Серусхка (лила млечна печурка): опис гљиве, где расте и како сакупљати

Серушки се сматрају једном од најчешћих врста печурки у Русији. Искусни берачи гљива никада не пролазе поред ових неупадљивих малих печурки, јер се сматрају великом посластицом ако се правилно припреме.

Ова врста је условно јестива, јер садржи сок од каустичног млека, који може имати токсични ефекат на људско тело. Серушки имају непривлачан изглед и избледелу сивкасту капу, стога често остају непримећени.

Карактеристичне особине сорте

Печурке припадају роду Млецхник и породици Сироезхкови. Да не бисте оставили неупадљиву печурку непримећено и разликовали је од других, потребно је обратити пажњу на њене морфолошке особине. Фотографије и описи печурки серусхки су представљени у наставку.

Друга имена за серушки

Серушки имају велики број других имена. Међу њима:

• лила дојке;
• серуха или серианка;
• сиво гнездо;
• сиво или сиво-јорговано млечно;
• трпутац или трпутац;
• греенфинцх;
• пут;
• сиви ред;
• горка.

Сива риадовка се разликује од осталих врста лактора ретко смештеним жутим плочицама и млечним соком, који не мењају боју у ваздуху.

Изглед и фотографије

Веома је важно запамтити како гљива изгледа, онда је неће бити тешко разликовати од других врста чак и за неискусне и почетнике бераче гљива. Изглед одговара имену серушки, пошто најчешће капа печурки има сивкасту боју.

Међутим, понекад постоје примерци благо ружичасте, бледо љубичасте или јарко смеђе боје. Воћно тело серушки достиже мале величине, а такође се врло често спаја са земљом и лишћем.

Морфологија

Зеленушки имају следеће специфичне карактеристике:

1. Капа печурке може бити до 10 цм у пречнику. У центру капице налази се мали туберкулус, који се глатко претвара у левак, ивице су конвексне, савијене у средини, валовите. Површински рељеф укључује концентричне и равне делове. Боја може варирати. Ламеласти део представљају ретко постављене вијугаве плоче, у почетку равне и прилепљене за педикул. Превладава светло жута боја.

Серусхка Лацтариус флекуосус

• Споре су мале, сферне и жуте боје, са орнаментом. Прашак спора је такође жут.
• Нога је масивна, широка до 2 цм и висока 8-10 цм. Конзистенције је густе, унутра је шупљина. Цилиндричног је облика, са уздужним жлебовима на површини. Боја је иста као капа или је нешто светлија.
• Пулпа је густе конзистенције, мекана, пријатне ароме, издалека личи на воће.
• Сок. Кад се пресече, млечни сок беле боје и оштрог укуса ослобађа се из плодишта. Не оксидира на ваздуху и не мења боју.

Место дистрибуције

Најчешће се налази у мешовитим или листопадним шумама. Најудобнији услови за раст примећују се у шикарама бреза или јасика, пошто је тамо подручје добро осветљено, а горњи слојеви тла су увек загрејани. Печурке са јоргованом такође воле мочварна места, стога се након обилних јесенских киша примећује њихов повећани раст.

Врхунски принос се јавља почетком јула и траје до краја јесени. Ова сорта расте у готово свим регионима.Гљива се може наћи у свим земљама Европе и Азије. Посебно су чести у Сибиру и северном делу Русије. Најудобнија клима се сматра умереном. Расте углавном у групама.

Јело

Приликом брања печурки неопходно је разликовати јестиву од отровне врсте. Зелени зечи сами по себи не представљају претњу за људски живот и припадају условно јестивом типу због присуства каустичног белог сока унутра.

Опис печурки

Судећи по неким именима, можемо закључити да печурке сиве главе имају сиве капице и у природи се налазе као печурке.

Зашто се и даље односе на млечне печурке? Јер садрже и млечни сок.

По својој структури печурка је понајвише слична смоотхие-у, а не грудици. Многи почетници берача гљива бркају серху са смоотхие-јем, али то није важно, јер су оба јестива. Опис путничке печурке односи се на чињеницу да су на њеној капици видљиви центрични кругови, из тог разлога их и даље могу заменити са таласима. Ако добро погледате, то можете видети наушница има сиве или љубичасте таласедок су друге тамно розе.

Путничке печурке имају ламеларне споре, сама капа је глатка, а ивице су благо заобљене. На младим печуркама капа је благо испупчена, али код зрелих више личи на левак са туберкулом у центру. Обично пречник капице не прелази 10-12 цм, али ако је лето кишовито, онда можете наћи печурку са капом пречника 20 цм.

Нога путника је средње дужине, цилиндричног облика и са финим жлебовима дуж целе дужине. Зреле минђуше имају шупљу стабљику, исте боје као капа или нешто светлије боје. Због чињенице да печурка има шупљу ногу, назива се и кутија за гнездо. Серуха има густо бело месо са воћним или благо смоластим мирисом.

Путник има млечни сок, који има белу боју и једак мирис. Састав млечног сока садржи антибиотик који помаже у заустављању раста бактерија Стапхилоцоццус ауреус, а поред тога се бори против неких микроорганизама.

Корисне карактеристике

Печурке имају јединствени хемијски састав. Када се редовно конзумира, ово доприноси:

• исхрана мозга;
• повећање имунолошких својстава тела;
• јачање крвних судова;
• уклањање тешких метала и соли.

Традиционални исцелитељи користе ове печурке за лечење стомачних болести и разних кожних проблема.

Вреди напоменутида су, упркос звучном и застрашујућем имену, серушки врло корисни за тело. Поред њих постоје још једна зелена печурка коју одликује зелена капа која ни после кувања не мења боју. Серуха и зелене печурке звуче слабо, али имају богат витамински састав који користи телу.

Растућа места

Путника најчешће можемо наћи у гајевима у којима расту дрвећа јасике или брезе, али могу да расту и у мешовитим шумама, на ивицама, уз стазе или ливаде. Сиве печурке и зеленке, као и млечне печурке, расту у гомилама на осветљеним местима. Зашто је назван путником? Јер најчешће га срећу они гљивари који тихо лове.

Код нас се налази у регионима са умереном климом. Плодање започиње средином лета., узимајући у обзир чињеницу да ће за њу бити довољно влаге. Овај период траје до првог мраза.

Ако у јесен око гомиле серухе постоји бели прах, онда не бисте требали да га сакупљате. То су спорови и њихово присуство сугерише да су они већ презрели. Већина берача гљива управо из тог разлога преферира младе примерке.

Правила и места сакупљања

Искусни берачи печурака саветују да се усредсреде на ниска подручја са великом количином влаге, као и на местима где расте велики број бреза. Печурке јоргована млека беру се од средине лета до касне јесени.Неопходно је сакупљати само младе примерке, будући да стари временом акумулирају све штетне материје животне средине.

Да бисте сакупљали са собом, потребно је да узмете оштар нож и корпу. Серушки се често крију у лишћу и стапају се са земљом, посебно у сенци, па их треба пажљиво потражити. Пронађене плантаже се посеку у корену и темељито очисте од лишћа, прашине и земље. Сакупљене печурке стављају се у корпу са спуштеним капицама, како би се плантаже боље чувале.

Стручњаци препоручују одлазак на прикупљање љубичастих млечних печурки рано ујутро, док се још увек нису загреле на сунцу и могу се дуго чувати. Након сакупљања и пре употребе, сваку љубичасту груду мора се пажљиво прегледати како би се осигурало да је заиста крушка. После тога, одабрани се неколико сати намачу водом и тек онда почињу да кувају.

Једноставан рецепт за кавијар за зиму

Постоји много рецепата за кување јела од путника, од којих је један зачињени кавијар за зиму.

Састојци:

• серусхки - 1 кг .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• лук - 2 ком .;
• бели лук - 6 каранфилића;
• сирће - 1 кашика. л.;
• сол - 30 г;
• биљно уље - 50 мл .;
• ловоров лист - 2 ком.;
• црни бибер по укусу.

Серушки кавијар за зиму припрема се на следећи начин:

1. Потапати печурке и кувати тридесет минута у води са додатком соли. Поновите кување поново.
2. Даље, громаде треба пребацити у цедило и пустити да се одводе из воде.
3. Затим их прођите кроз млин за месо.
4. Ољуштите поврће. Шаргарепа треба нарибати на грубо ренде, лук исечен на коцкице.
5. Шаргарепу и лук мало потамните у тигању, а затим такође прођите кроз млин за месо.
6. Мешајте све састојке, додајте сол и зачине и динстајте на лаганој ватри, покривено поклопцем још 15 - 20 минута.
7. Сипајте сирће. Премешајте и пребаците у стерилисане, чисте тегле. Твист.

Разлике између јестивих серушки и отровних колега

Врло често се прави серушки могу збунити са лажним или отровним, што може наштетити људском здрављу. Пре свега, представници веслачких врста личе на серушке. Отровни риадовки укључују белу, сапуницу, сумпор, миша и тигра. Да вас не би отровали отровни редови, морате знати неке од карактеристика њиховог изгледа:

1. Млада бела риадовка има белу или млечну боју, која са годинама добија тамну мрљу. Леопард је сличан белом, јер је површина његове капе прекривена великим смеђим мрљама. Редови, чији шешири су по облику врло слични серушким, имају прљаво жуту боју и такође им је забрањено јести.

Са чиме се могу збунити отровне печурке

Најопаснија и отровна печурка која се може збунити са печурком сиве косе је бледа крастача.

Главне разлике су следеће карактеристике:

1. Облик врха је прво полулоптаст, а затим раван. Има глатке ивице, а површина му је прекривена влакнима.
2. Шешир може бити маслинаст, зелен или сив.
3. Нога расте, као да је из "вреће", има ресасти прстен ближе капи.

Берачи печурака би требали пажљиво погледати ову врсту смртоносне отровне печурке, јер ресасти прстен на нози бледе краставице нестаје с годинама. И то је једна од главних разлика од јестивих печурки.

Корисна својства минђуша и ограничења употребе

Ова сорта има велики број корисних својстава због свог састава. Дакле, серусхки садрже велику количину аминокиселина, витамина, минерала. Калијум, који је такође део, нормализује рад срчаног мишића и крвних судова, враћа киселу, алкалну, водено-солну и електролитску равнотежу, метаболизам протеина и угљених хидрата.

Витамини групе Б спречавају развој жучних каменаца, гојазности и поремећаја нервног система.Фосфор доприноси расту мишићно-скелетног система, а такође је одговоран за транспортну функцију у телу.

У народној медицини инфузије и децокције користе се за лечење дијабетес мелитуса, рака, депресије и нервних поремећаја, хипертензије, реуматизма, аритмија и остеопорозе. Зеленило карактеришу антибактеријски, антимикробни и имуностимулирајући ефекти.

Наши преци су често користили серушке за лечење стомачних болести и чак су их додавали у лек против колере. Такође, овај тип се често користи за дијететску исхрану, што је повезано са њиховим ниским садржајем калорија и високим садржајем хранљивих састојака у потребним размерама. Због високог садржаја полисахарида, они се често користе као имуностимуланс.

Сољење код куће

Најчешће, код куће, слани лосос се користи за сољење. Пре кувања, сакупљене печурке морају се темељито опрати и оставити неколико сати у топлој води са соли како би се уклонила горчина и токсини. Важно је запамтити да ако се поквари 20-30% плодног тела, онда таква гљива не треба јести.

За сољење треба да кувате 2-3 кг печурки, соли, зрна бибера и белог лука. За арому се користе ловорови листови, копер, гранчице рибизле и хрена. Печурке су натопљене, а затим осушене и ољуштене оштрим ножем. Затим се стављају у храстове бачве. Положите све састојке у слојеве, не заборављајући да солите, након чега све покривају поклопцем и стављају прешу на врх. Цев се поставља на хладно и тамно место. Печурке су спремне након једног и по до два месеца.

Рецепти

Боље је свињске печурке солити вруће пржењем (не препоручујемо сољење свиња на хладан начин).

За радне предмете користите само грубо млевену кухињску со без јода.

Традиционални рецепт за сољење

Ово је једноставан рецепт, али само у погледу количине састојака - потребан вам је минимум. Али са печуркама ћете морати да се потрудите, јер захтевају озбиљну претходну припрему: намакање и троструко кључање. Користећи ову методу, можете засолити свиње за зиму у великим количинама.

Порције / количина: 2,5-3 л

Састојци:

• свеже свиње - 3 кг;
• камена сол - 150 г;
• сунцобрани од копра - 8-10 ком .;
• лишће црне рибизле - 10 ком.;
• бели лук - 8-10 каранфилића;
• зрна црног бибера - 10-15 ком.

Припрема:

1. Исперите свиње, одрежите сумњиве фрагменте, исеците печурке средње величине на 2 дела.
2. Ставите печурке у посуду / слив, прекријте хладном водом и оставите 16-18 сати. Мењајте воду 4-5 пута.
3. Исцедите течност, натопљене свиње прелијте сланом водом, ставите на ватру, сачекајте да проври и кључајте 10 минута.
4. Оцедите прву воду и прелијте печурке новом порцијом слане воде, али овај пут ће кување трајати 30 минута од тренутка кључања.
5. Поновите поступак. Трећи пут, печурке се кувају 45 минута.
6. Исперите листове копра и црне рибизле, ољуштени бели лук исеците на кришке.
7. На дно стерилисаних тегли ставите кишобране од копра и листове рибизле.
8. Баците печурке у сито или цедиљку и пустите да вода исцури.
9. Распоредите свиње у тегле, посипајте слојем со, бибер и бели лук.
10. Кувајте чисту воду, сипајте тегле до самог врха.
11. Ставите угњетавање у сваки од њих: то ће вам помоћи обична чаша напуњена водом.
12. Тегле се држе у затвореном на собној температури док се потпуно не охладе, а затим се шаљу на хладно место - у подрум или фрижидер.
13. После 45 дана сољења свиње су спремне.

Пријатно!

Рецепт за сољење: врућа метода са пржењем

Донекле је напоран, али након такве обраде свиње се могу јести без страха за здравље. Поред тога, пржење укуса печурки постаје интензивније, па је сољење на овај начин веома популарно.

Важно! Потребна количина биљног уља у овом рецепту зависи од броја и величине печурки и у сваком случају је различита.

Порције / количина: 3 л

Састојци:

• свеже свиње - 4 кг;
• кухињска сол - 8 кашика. л.;
• бели лук - 3-4 главице средње величине;
• биљно уље - довољна количина за пржење;
• ловоров лист - 10-15 ком.;
• зрна црног бибера - 10 ком .;
• алева паприка грашак - 10 ком.

Припрема:

1. Исперите младе свиње темељно и прекријте их хладном водом 48 сати. Мењајте воду најмање 4 пута дневно.
2. После 2 дана испразните воду, исперите печурке.
3. Налијте свиње у шерпу са сланом водом и кувајте их након кључања око сат и по. Не заборавите да скинете пену.
4. Испразните воду, поновите поступак. Време кувања по други пут је 45 минута.
5. Баците печурке у цедиљку, пустите да се вишак течности испразни.
6. Исперите зачине, ољуштите и самељите бели лук у кашу.
7. Ставите свиње у довољно дубоку таву, сипајте уље тако да их потпуно покрије.
8. Додајте зачине и сол, све помешајте.
9. Пржите смешу око 45 минута уз повремено мешање.
10. Ставите готове печурке у чисте, суве, стерилисане тегле, затворите најлонским поклопцима.
11. Оставите у соби док се потпуно не охлади, а затим пренесите у подрум или у фрижидер.
12. Први узорак се може узети за један дан.

Уживајте у укусу, добар тек!

Како се још зове?

Серусхки је само једно од многих имена. Ова гљива их има више од десетак. У Русији се ове печурке, у зависности од региона, називају:

пут;

сиво гнездо;

горка;

тежина јоргована;

сиви млекар;

трпутац;

путник;

серианка;

сива.

Имена одражавају сва изванредна својства печурке - њен укус, боју, омиљена места раста, ослобађање млечног сока.

Карактеристике серушки

Сиво млечно је савршено закамуфлирано у трави и иглама. Овог љубитеља мочвара лако је уочити. И не толико изгледом - иако има светле знаке, као капљицама горког сока који вире из реза.

Пут је леп на свој начин. Не само да има оригиналан укус, већ и изузетан изглед. Опис карактеристика врста:

• Капа. Боја - сиво-лила. Може имати ружичасту, љубичасту и смеђе-оловну нијансу. Шешир је гладак на додир, клизав након кише. Врх - концентрични кругови. Облик је левкаст. У малим печуркама је конвексан. Ивице шешира су неравне, спуштене или савијене према унутра. Пречник капице одрасле печурке је 5-10 цм.
• Плоче. Одликују се ретком локацијом. Боја - бледо жута, беж.
• Спорови. Жута боја.
• Нога. Има цилиндрични облик. Надувен или сужен у основи. У одраслим печуркама је шупља. Боја ће поновити боју плоча или капице. Достиже 2 цм ширине и 8 цм дужине.
• Пулп... Густа, еластична. Има воћну арому. Бела боја. На паузи се ослобађа млечни сок - изузетно је горкастог укуса. Печурка не мења боју на резу.

Где и када расте?

Серушки су редовни редови у листопадним и мешовитим шумама. Дистрибуиран готово на целој територији Русије. Предност се даје северним регионима и Сибиру. Такође се налази на Уралу и Далеком Истоку. Добро расте на влажним земљиштима - иловачама и песковитим иловачама. Воле шуме брезе и јасике, посебно низијске.

Боље је ићи у добро осветљене листопадне шуме - шуме брезе и јасике за оне сиве косе. Воле влагу, па их је најбоље потражити након кише. Сезона брања почиње у јулу и траје до септембра. У суши нема потребе да се ослањате на жетву стаза. Шта монтери морају знати:

• Гљива је плодна - расте у групама. Али може да расте сам. Омиљена места за узгајање су ивице шума и стазе.
• Период сакупљања је од раног лета до октобра.
• Боја капице се креће од сиве до жућкасто сиве и окер.

На видео снимку сезонски берачи гљива траже минђуше. У шумским условима разговараће се о посебностима раста и бербе ових печурки:

Путници су такође богати селеном, калцијумом, магнезијумом, калијумом, цинком, фосфором, гвожђем, бакром и манганом. Серушки су цењени због богатог низа витамина, елемената у траговима и аминокиселина. Ове печурке садрже корисне елементе у најповољнијим размерама. Научници кажу да је ово најпобеднија комбинација. Можда су се зато путеви тако активно користили у традиционалној медицини. Уз његову помоћ лечене су многе болести - од лезија коже до конзумације и колере.

Љубичасте млечне печурке јачају имунолошки систем и крвне судове, негују мозак, чисте тело од соли тешких метала.

Штета од серушки

Медицинске децокције из серусхки треба пажљиво узимати људи са гастроинтестиналним болестима, труднице, дојиље, алергичари. Такође им се не препоручује да прекомерно користе било која јела од гљива. Злоупотреба серушки може изазвати:

• Алергијска реакција. Може се манифестовати у затвору, дигестивним поремећајима, па чак и апсцесима на слузници желуца.
• Тровање. У печурци има пуно хитина. Преједање може изазвати мучнину, повраћање, дијареју, језу, надимање, вртоглавицу и друге симптоме поремећаја у исхрани.
• Запаљење дуоденума.
• Чести нагон за мокрењем.
• Ерозија зидова желуца биоактивним компонентама.

Компоненте у серуши способне су да униште мишићне ћелије и изазову отказивање бубрега.

Упркос обиљу корисних својстава, са серусхки треба бити опрезан. Имају елементе који разређују крв и спречавају њено згрушавање. Стазе су категорично контраиндиковане код бактеријске вагинозе и воденице.

Серусхки, припадају породици руссула, роду млечних. Због горчине, печурке су додељене условно јестивој групи треће категорије хране. Поут је прилично укусан у сланом облику, али прво га морате темељно натопити да горчина нестане. Намакање траје неколико дана. Горки сок штеди серусхке од црва и инсеката, тако да печурка може бити сољена без страха од црвености. Потражња за стазом појављује се, по правилу, у годинама сиромашним за другим печуркама.

Карактеристике кувања

Стазе су горке - ово је главна ствар коју треба имати на уму приликом слања на рециклажу. Печурка нема неки посебан укус, али је идеална за платану са печуркама.

Пре сољења или кисељења, серушки се намачу три дана - тако да горчина нестане. Након намакања, печурке не губе своју богату боју. Али није препоручљиво подвргавати их дуготрајној топлотној обради - трава губи укус. При кисељењу печурке се кувају не више од 20 минута.

Оно што је добро код стазе је њена чиста пулпа - црви јој не фаворизују. Обично, почевши од ноге, брзо одустају, а капе остају нетакнуте - ово је врло згодно и профитабилно за обраду.

Хладне киселе печурке без сирћета

Разлика између таквих печурки и сланих серушки је у томе што морате додати кисело тесто. То може бити млечна сурутка или нежни кефир.

Како направити кисели купус:

1. Након намакања, валуи кухајте 30 минута у сланој води (за 1 литар воде, 20 грама соли).
2. Припрема квасаца. Да бисте то урадили, растворите сол, шећер, сурутку или кефир у куваној води, добро мешајте.
3. Следећа фаза је постављање печурки у припремљени контејнер.
4. Сложене гренчине напуните киселим тестом, поставите угњетавање. Уклањамо посуду на месту за складиштење са температуром од 5 - 10 степени. Ова температура је повољна за процес ферментације.
5. После отприлике један дан, уклањамо посуду на хладније место (0-4 степени) ради даљег сазревања. Требаће 30-40 дана.
6. После ферментације, серушки се морају положити у стерилисане тегле, напунити куваним раствором соли и смотати поклопцима.

Да ли је могуће узгајати минђуше?

Да бисте узгајали семе грожђа, потребан вам је мицелиј, подлога и одговарајући услови. За све ово су потребна улагања, па се узгајање гљива обично обавља као посао.

Серушки, у поређењу са шампињонима, вргањима, јестивом гљивом тиндер или прстенастом капом (петелини), нису у масовној потражњи. Штавише, многи берачи печурака нису ни упознати са овом гљивом. И горак укус потика, који компликује припрему, предодредио је његову судбину - неисплатив је за индустријско узгајање. Вештачка производња стаза није развијена.

Када се правилно кува, салушки могу бити драгоцен хранљив оброк. Ово није најпопуларнија гљива у рејтингу берача гљива, али, имајући оригиналан укус, увек проналази своје обожаваоце. Гљива не треба посебно узгајати, јер се ретко користи у исхрани и другим областима.

Печурке серушке увек се називају другачије - серианка, путник, гнездо, дрвеће, млекар, горчина. Упркос свим именима, печурка је и даље јестива и припада породици руссула. Али обавезно их потопите пре кувања.

Пржене минђуше у стакленим теглама

Пржене печурке су још један начин да сачувате жетву и истовремено уштеде време домаћице за кување.

Како кувати сиве печурке за зиму - корак по корак опис:

1. Два пута чистимо, намачемо, кувамо зрна.
2. Ако је вредност велика, сечемо је на комаде, мале остављамо нетакнуте.
3. Бацимо га назад у цедиљку, тако да чаша буде вода.
4. У дубоку таву сипајте уље (100 мл за сваки килограм плодишта) и загрејте.
5. Након што се уље загреје, ставите печурке у тигањ. Пржите, покривено поклопцем, 45 минута, уз стално мешање.
6. Затим уклонимо поклопац и пустимо да влага испари.
7. Даље, морате солити серусхки, мешати и распоредити у чисте лименке, сипати кипуће уље.
8. Сада треба да покријете тегле поклопцима и стерилишете 15 минута у контејнеру са кључалом водом.
9. После тога, охладите посуду са печуркама и чувајте на хладном месту.

Након сакупљања

Након сакупљања, печурке морају бити пажљиво испитане, испране и очишћене.

Можете га јести само након дужег намакања најмање три дана. После тога потребно их је кувати уз промену воде, тек тада ће горчина потпуно нестати. Понекад горчина може нестати након 1-2 промене воде, па их искусни берачи гљива обично пробају.

Верује се да ушна уш која расте у четинарским шумама има више горчине него печурке које расту у листопадним шумама.

Након свих поступака, наушнице се могу користити за кисељење и пржење. Али током пржења најбоље је мешати их са другим печуркама, биће много укусније. На пример, друге јестиве ламеларне печурке као што су руссула или лисичарке користе се за мешање.

Путника привлачи чињеница да се дуго чува сирово и погодно је за превоз. Захваљујући горком соку, црви и глодари га не додирују, за разлику од других врста печурки.

Сољење и кисељење

Слана минђуша се кисели на два начина:

Хладан пут - то је када су печурке сложене у тегле у слојевима: један слој печурки, други со. Приближно 1 кашика рачуна се на 1 килограм серума. Такође можете додати лишће хрена, зрна црног бибера, копар и бели лук да бисте мало побољшали укус.

После тога треба да их згњечите у банци. Да бисте то урадили, потребно је да исечете круг из брезове шуме и ставите га у теглу, а на врх ставите терет. Након неког времена, наушнице ће почети да луче сок - у овом тренутку треба да ставите лишће на врх и затворите поклопац.

Врућа метода је потпуно другачија... Овде није потребно намакати печурке, треба их кувати 2-3 пута по 15-20 минута. Свака нова пива треба да започне са чистом водом, а након кључања утапају се и у тегле.

Банке се стављају на хладно место, на пример, у фрижидер, подрум или балкон.Вреди напоменути да када се насољују, путници мењају боју и постају тамно браон, али истовремено врло укусни и хрскави. Зими су корисни за прављење салата и пита.

Серушки су непопуларни код берача гљива, највероватније због свог неугледног изгледа. Али они који су их пробали, уверавају да печурке имају одличан укус, ако се, наравно, правилно кувају и намачу.

Поред тога, имају високе приносе и широко су распрострањени. Стога се не бисте требали плашити сакупљања и конзумирања серушки.

Како солити сиве печурке

Печурке су условно јестиве, сврстане су у последњу категорију по хранљивој вредности због неизраженог укуса и недостатка мириса. Ова врста може бити само сољена, можете кувати прво јело, али неће бити укуса печурки. Пржење воћних тела је неприкладно. Ако укиселите печурке сиве косе током зиме, после 2 месеца добићете укусно јело које ће допунити било који мени.

Убрани усев можете посолити у дрвеним, емајлираним или стакленим посудама. Посуђе је унапред припремљено. Дрвена бачва или буре се сипа врућом водом један дан, тако да је дрво засићено влагом, а контејнер не цури.

Затим се третира кључалом водом са додатком соде бикарбоне. Банке су стерилисане, емајлиране посуде се чисте сода, напуне до врха водом, кувају.

Брзи рецепт за сољење печурки серусхки

Воћна тела можете да посолите на брз начин. Време обраде ће потрајати мало, а обрадак ће бити употребљив за 25-30 дана.

Временом, саламура може постати мутна и производ постаје кисео. Да воћна тела не би изгубила еластичност и не би се појавио непријатан укус јода, радни предмет треба посолити обичном каменом сољу.

За рецепт ће бити потребно:

• натопљене печурке - 2,5 кг;
• сол - 150 г;
• каранфилић - 5 ком .;
• бели лук - 4 каранфилића;
• копер - 4 кишобрана, могу се заменити семенкама;
• лишће хрена - 2-3 ком.

Препоручује се сољење воћних тела коришћењем следеће технологије:

1. Дно стаклене посуде прекривено је листом хрена.
2. Чврсто положите слој производа.
3. Поспите одозго сољу, сецканим белим луком, ставите каранфилић и копар.
4. Следећи слој следи исти образац.
5. Напуните теглу до врха.
6. Долијте хладну некувану воду.
7. Покријте лист хрена одозго, поставите угњетавање, покријте салветом.

Обрадак се уклања у хладну тамну просторију за ферментацију. Печурке можете користити за дуготрајно складиштење, али то ће захтевати додатну обраду.

Класично вруће сољење печурки серушки

Сољење печурки према овом рецепту траје дуже, али се препарат чува до следеће сезоне печурака. Вруће сољење серушки даје следеће састојке (за 2 кг сировина):

• лишће рибизле или трешње - 7 ком.;
• сол - 130 г;
• лимунска киселина - ¼ кашичице;
• бели лук - 3 каранфилића;
• семе копра - 1 кашичица;
• алева паприка или црни бибер - 14 грашка.

Печурке треба да посолите користећи следећу технологију:

1. Намочене печурке скувајте, ставите у цедиљку да течност потпуно исцури.
2. На дно стерилисане стаклене посуде сипа се мало соли, стави неколико зрна бибера и семена копра.
3. Серусхки се сипају слојем не више од 5 цм.
4. Солите слој по слој и додајте зачине, укључујући лишће белог лука и рибизле.
5. Обрадак се пуни кипућом водом.
6. Оставите непокривено неколико минута да ваздух потпуно изађе.

Банке су покривене најлонским или металним поклопцима, уклоњене у подрум. После 40-45 дана производ је спреман. Након уклањања поклопца, тегла се чува у фрижидеру.

Хладно кисељење сивих сланих печурки

Ову врсту можете солити на хладан начин према рецепту за било које печурке. За обраду није потребно претходно кључање. Пре слања серушки, намачу се најмање 2-3 дана, користећи дрвену или емајлирану посуду.

За рецепт су вам потребни зачини:

• Ловоров лист;
• кишобрани или семе копра;
• лишће или корен хрена;
• зрна бибера.

Морате посолити, поштујући редослед:

1. Сол се сипа на дно посуде.
2. Стављају слој воћних тела, обилно посипају сољу, на слој емајлиране посуде запремине 50 литара или дрвеног бурета биће потребно око 100 г соли по слоју.
3. Додају се зачини.
4. Заспите слојевито до врха.
5. Покријте газом, поставите угњетавање.