Горка (Лацтариус руфус), двопек, горка млечна печурка

Печурке

1115

Рејтинг чланака

Прочитајте такође: Сааненске козе: опис, карактеристике перформанси, нега

Горка печурка сваке године доноси богате летине. Расте у целој Русији од првих дана лета до касне јесени, подноси лагане мразеве на тлу, до -5 ° Ц.

Карактеристике горке печурке

Горки изглед

Капа. Типично, величина капице варира од 12 до 19 центиметара у пречнику. Облик младе капице је конвексно-раван, а код старије печурке постаје попут левка. Код малолетника је боја капице смеђе-црвена, код одраслих је тамноцрвена. Кожа је прилично танка, има мале жлебове на себи.
Пулп. Хорни козји коров има врло густо месо са аромом попут смоле. Сок је врло оштар, оштар, бели. Плоче гљиве су уске, али врло честе. Млада печурка има црвене плочице са жутом бојом, а старија црвене са смеђом бојом. Пулпа има врло горак укус.
Нога. Пречник ноге је у просеку 2 центиметра, али висина је 10-12 центиметара. Млада нога горке боје је прљаво бела, уједначена и чврста, а код одрасле печурке је ружичаста или црвена са зарђалом превлаком, изгледа попут шупље.

Горки рецепти

Горка је свестрана печурка, захваљујући којој можете значајно диверзификовати свој оброк. Са овим састојком можете направити невероватну вечеру. Постоји много рецепата, али имајте на уму да, пре него што започнете са припремом овог или оног рецепта, будите сигурни да правилно припремите горко. То значи да га морате добро испрати, потопити, а затим ољуштити и прокувати.

Шта се може направити од горког?

Пржене печурке

Лук исећи на пола прстена.
Биљно уље се сипа у тигањ и шаље на ватру. Када је уље вруће, умочите лук у њега.
Пржите га док не порумени.
Печурке су исечене на кришке и послате на лук. Све се неко време пржи заједно.
Јело зачините сољу и бибером.
Додајте прстохват брашна и добро промешајте са садржајем у тави.
Готово, сада се тако укусан прелив може користити као пуњење за пите или додатак месу или прилогу.

Печурке динстане са поврћем

Да бисте то урадили, морате све састојке исећи на коцкице.
Требаће вам кромпир, шаргарепа, патлиџан, печурке, лук. Ако је потребно, месо исеците на коцкице и пошаљите и поврћу.
Све уредно ставите на плех, посолите и побиберите.
На дно налијте малу количину воде, а сам лим за печење затворите дебелим слојем фолије.
Подесите температуру рерне на 200 степени и оставите јело да се пече сат и по.

Резултат је врло укусно и ароматично јело које вас неће оставити равнодушним.

Супа од печурака

Горко се добро слаже са поврћем у чорби.

Требају вам пилећа крилца и нога.
Ставите их у хладну воду у шерпу и ставите на ватру.
Скините са пене. Чорба се кува 40 минута.
Затим, након скидања пене, уклоните пилетину из чорбе.
Кромпир ситно исецкати.
Шаргарепу нарибати. Пржите лук, па му додајте печурке. Све заједно добро пропржите и пошаљите у шерпу са супом.
Садржај зачините сољу и бибером.
По жељи додајте у резанце.
Кувајте док се сви састојци не скувају, а затим искључите супу.
Украсите је биљем.

Препоручује се да такво јело послужите са павлаком, јер поставља укус печурки, чинећи супу укусном и нежном.

Сос од печурака

Припрема соса од печурки је врло једноставна, али истовремено је то сос од печурака који вам омогућава да украсите било које најчешће јело. Обични комад меса можете испећи на роштиљу у аеро-фритези, а затим га учинити занимљивим сосовима.

Да би се постигао такав ефекат, неопходно је доследно приступити овом питању.

Прво, треба да исечете печурке. Запамтите да морају претходно бити правилно припремљени.
А онда, у следећем кораку, већ треба да исечете половину лука на мале коцкице.
Ставите у посуду блендера.
Додајте тамо першун, копар, малу количину цилантра.
Зачините сољу и бибером.
Додајте малу количину креме, додајте две кашике павлаке.
Покрените блендер и умутите целу смешу.

На крају, испробајте резултујуће јело. Ако је потребно, можете га зачинити сољу и бибером ако мислите да сос није довољно јак.

Сада јело можете зачинити овим сосом, али се дуго чува у фрижидеру.

Надамо се да сте уживали у детаљном рецепту и да ће вам помоћи да варирате оброке.

Тек након што се уверите да је печурка апсолутно сигурна, можете прећи на отелотворење једног од овде наведених рецепата.

Прочитајте такође: Гуми или Гумми: препоруке за садњу и негу јагодичастог грмља у башти

Како кисели печурке

Слано гренчање је врло чест рецепт. Воле га прави гурмани.

Претходно припремљена печурка мора се добро испрати и кувати.
Затим се исече на ситне комаде.
Печурка је добро уваљана у сол, преливена са мало сирћета.
После тога се добро утрља са бибером, помеша се са комадима белог лука и алеве паприке грашка.
Печурка се пажљиво ставља у тегле, не заборављајући да поред ње ставите зрна бибера.
Такође у теглу можете додати бели лук.

Горко се смота у тегле и остави на хладном неколико месеци. После неколико дана можете да приметите да печурка више није сува, већ плута у великој количини течности. То значи да се горки сок излучује и процес сољења одвија правилно.

Како киселити

Да би се горчина правилно маринирала, потребно је правилно припремити маринаду.

Да бисте то урадили, помешајте неколико кашика сирћетне есенције у 1 литар воде. Тамо се у потребној количини додају сол, ловоров лист, мало бибера, као и све врсте зачина, на пример каранфилић, прстохват мушкатног орашчића, анис и тако даље.
Након додавања свих омиљених зачина, смешу кувајте 30 минута.
Добро га охлади.
Печурке, претходно припремљене, уредно су положене у банке.
Заједно са њима можете ставити комаде белог лука, као и ловоров лист и зрна бибера.
Затим, напуните све резултујућом маринадом.
После тога смотајте лименке и ставите их на хладно и, што је важно, такође тамно место.
Сачекајте да прође неколико дана и проверите резултат.

Требало би да имате врло укусно јело. Можете пробати након неколико недеља, када су печурке добро мариниране у резултујућем саставу.

Верује се да ако сте правилно извршили прелиминарну припрему гренчине, то неће бити горко, већ чак и врло пријатно. Стога се надамо да сте све урадили исправно и да ћете ви и ваша породица моћи уживати у резултату.

Како правилно намакати

Постоји неколико правила која вам омогућавају правилно и тачно намакање печурки. Ово је неопходна фаза припреме пре употребе.

Потребно је намакати печурке само без коже. У шуми је печурка подложна разним утицајима.Киша пада на шешир, аутомобили јуре, инсекти лете и седе, а у близини су дивље животиње. Наравно, током свог активног раста, печурка је својом кожом успела да дође у контакт са многим спољним факторима, што значи бактеријама и микроорганизмима. Да бисте се заштитили у будућности, пре натапања потребно је оштрим ножем уклонити кожу са капице.
Намакање се одвија само у хладној води уз употребу мале количине соли. Ово је неопходно како би се гљива могла ослободити не само штетних супстанци и токсина, већ и горког укуса. Слана хладна вода извлачи горчину, и као резултат тога, гљиву која је апсолутно погодна за кување већ бацате у кипућу воду.

Након поступка намакања, печурке се морају добро осушити. Хватају се кашиком са прорезима и стављају на пешкир. Нежно обришите печурке газом тако да упије вишак влаге. Када се печурке осуше, можете прећи на завршну фазу топлотне обраде. А након тога почните да кувате своја омиљена јела.

Где, када и како расте

Горка више воли да расте у мешаним и четинарским шумским појасевима. Посебно омиљено место су лишајеви, маховина и само добра постељина. Сенф врло често ступа у симбиотски однос са брезом.

Печурке више воле да расту како у породицама тако и појединачно. Први род се појављује у јуну, а последњи се може убрати до краја октобра. Горка је врло отпорна на мраз, стога врло дуго радује берачима гљива. Искусни берачи гљива кажу да је горко врло ретко глиставо.

Треба имати на уму да печурке врло брзо акумулирају разне штетне материје у себи, тако да не би требало да берете у близини било ког индустријског предузећа, без обзира колико је примамљиво.

Ширење

Горка од свих млечних печурки (млекара) је најчешћа. Обично расту у шумским појасевима које чине четинари и мешовите врсте. Формирање микоризе се јавља код борова и бреза. Добро успевају на влажним местима са закисељеним земљиштима (маховине и лишајеви воле ове услове, па горчина често расте у маховинама).

Гренчице се беру од почетка лета до средине јесени.

Бенефит

Горка печурка садржи јединствене и врло корисне антибиотске супстанце које негативно утичу на неке штетне бактерије у нашем цреву.

Прочитајте такође: Парадајз Гина ТСТ: карактеристике и опис сорте, прегледи

Такође, горко млеко инхибира развој бактерија које узрокују паратифус и тифус. У званичној медицини се из ње припрема екстракт управо због ове особине.

Корисна својства горког

То не значи да су благодати једења горког изражене. Због трпког укуса, печурке су намочене у 2 воде, куване, састав хранљивих састојака исцрпљен је за око четвртину.

Али ипак треба напоменути следеће позитивне особине:

Антисептично деловање. Толико је изражен да чак и старе гљиве ретко насељавају паразитски црви.
Антибактеријска активност. Састав садржи супстанцу која уништава врло опасан микроорганизам за тело детета - Стапхилоцоццус ауреус. Иста компонента зауставља виталну активност Есцхерицхиа цоли, Протеус.
Повећава општи имунитет тела, допуњавајући резерву аскорбинске киселине.
Стабилизира крвни притисак и побољшава стварање крви због садржаја корисних хранљивих састојака.
Спречава развој дерматолошких болести, побољшава квалитет коже када се споља примењује са свежим млечним соком.
Побољшава проводљивост импулса због високог садржаја магнезијума, нормализује метаболизам протеина и угљених хидрата.
Селен пружа антиоксидативни ефекат.
Смањује ниво шећера у крви.
Његова висока хранљива вредност унапређује ситост и избегава дебљање.Садржај калорија је низак, па када у прехрану уведете јела од печурака од горчине, нећете морати да осећате глад.

У годинама глади, горка храна пружала је здравим виталним функцијама тело и спречавала развој дистрофије. Увођење ове печурке у исхрану омогућава вам нормалан рад, одржавање раста и физиолошког развоја деце на жељеном нивоу, спречава рахитис и заостајање у висини и тежини.

Апликација

У кувању

Сенф печурке, које су класификоване као условно јестиве, стога се ретко користе у кувању. Ако се ипак одлучите да пробате горко, онда га пре употребе треба темељно намочити да бисте се решили непријатног горког укуса, а затим кувати у сланој води. После тога, печурке се могу киселити или осушити. Не заборавите да посолите воду, ово је предуслов.

Гренчине треба намакати 3 дана, док воду мењате два пута дневно. Кувајте печурке на умереној ватри најмање 40-50 минута, уклањајући каменц. Тек тада можете маринирати или осушити горко. Иначе, на западу се горко уопште не једе, због опасности од радиоактивних супстанци које гљива апсорбује.

У медицини

Главно и највредније својство горке је антибиотик, али постоји неколико додатних својстава ове вредне гљиве.

Печурке имају јединствено антисептичко својство које може зацелити апсолутно све посекотине и ране.
Горка печурка садржи хранљиве састојке који могу вратити крвни притисак.
Аскорбинска киселина у саставу омогућава телу да ојача имуни систем, повећавајући тиме тонус и снагу.
Сок горке гљиве савршено се носи са кожним болестима, а селен у саставу гљиве спречава старење.
Нискокалорични садржај гљиве омогућава јој да буде укључена у исхрану оних који се боре са вишком килограма.

Јестивост

Горчина је, према већини извора, условно јестива. Ове печурке морају бити натопљене да би испрале горки млечни сок. Уместо намакања, горчину можете прокувати. После тога се соли или кисели.

Ако би требало да се користи врућа метода сољења, горчина се натопи 3 дана. Током периода намакања воду морате мењати најмање 3 пута, што чешће то боље. Ако се сољење врши на хладан начин, печурке морате мочити најмање 6 дана, такође мењајући воду што је чешће могуће.

Штета и контраиндикације

Као и многе друге биљке, и горчина има своје контраиндикације.

Не бисте требали давати печурке деци млађој од 3-5 година.
Ако имате чир на дигестивном тракту, панкреатитис или гастритис, требало би да се уздржите од употребе.
Под најстрожом забраном, употреба горког за труднице и дојиље.
Разне болести кардиоваскуларног система и бубрега такође искључују употребу печурки.

Да ли је печурка јестива или не

У страној науци горке печурке најчешће се сматрају нејестивим печуркама. У домаћој специјалној литератури уобичајено је да их се описује као условно јестиве, имајући ИВ категорију хранљивих вредности. То значи да се могу јести након што су претходно припремљени.

Да ли је могуће отровати се горком

Као и све условно јестиве печурке рода Млецхник, млечне печурке могу изазвати напад акутног гастроентеритиса - упале желуца и танког црева. То је због високог садржаја смоластих супстанци у саставу њиховог сока.

Тровање изазвано неправилном припремом или кршењем правила за предтретман горчине је благо.

Како разликовати јестиво од нејестивог

У огромном царству печурака постоје прави близанци горке, па треба бити посебно опрезан приликом бербе. Међу њима су млевење камфора, мочварно млеко и јетрено млеко.

За разлику од ових врста печурки, горка има врло гори сок, који не мења боју приликом контакта са ваздухом, али сок јетрене млечне киселине почиње да жути. Мочварна печурка расте у мочварним шумама и нема туберкулозу у центру капице. Камфор лактаријус мирише на суво корење, а горак на дрво.

Сличност са другим врстама

Неискусни и почетници зналци „тихог лова“ прилично често бркају црвену горчицу са плодовима јестиве гљиве камфор или Лацтариус цампхоратус. Међутим, целулоза овог последњег има релативно изражену арому сувог корења. Печурке од камфора су јестиве гљиве, али због свог специфичног укуса и присуства велике количине млечног сока не спадају у категорију популарних гљива међу домаћим берачима гљива.

Такође, горчина је слична таквом уобичајеном млекару на територији наше земље као печурка наранџаста млека или Лацтариус бадиосангуинеус, чија плодна тела имају јаку капу у боји црвено-кестена са тамним централним делом и црвенкастом ногом. обојена нога. Лацтариус руфус је прилично сличан мочварном млеку или Лацтариус спхагнети. Сличне је боје и расте на влажним и мочварним земљиштима у подручјима смрче или борове шуме.

Набавка и складиштење

Прочитајте такође: Прехрана парадајза током цветања и плодоношења

Свеже гренчине могу се чувати код куће, али то морате учинити како треба. Свака печурка мора бити умотана у влажни папирни убрус, а затим стављена у папирну врећу. Дакле, горко се може чувати највише 48 сати.

Гренчице могу да се чувају смрзнуте до 1 године, али температура ваздуха не би требало да прелази минус 18 степени Целзијуса.

Слање горчине код куће

Верује се да су горке печурке најукусније када се посоле. Постоје две основне опције за сољење ових печурки, такозване „хладне“ и „вруће“ методе.

Савет! За сољење је најбоље одабрати младе мале гренчице, које не треба сећи на комаде.

Верује се да је пожељно ове печурке солити вруће кувањем у саламури са зачинима. У овом случају се испостављају еластичним и мање се ломе.

Да бисте припремили такво сољење, требало би да узмете:

Горке млечне печурке	1 кг
Кухињска со	2 кашике кашике л.
Вода	1 Л.
Зачини (сунцобрани од копра, каранфилић белог лука, лишће рибизле, хрен, трешња)	Укус

Ољуштене и натопљене млечне печурке ставите у шерпу, додајте воду и прокувајте 10 минута.
Ставите печурке у цедиљку и одмах исперите чистом хладном водом (то ће их учинити хрскавим).
Припремите сланицу од воде и соли. Скувајте, ставите печурке тамо и прокувајте око 15 минута.
Ставите неке од зачина на дно припремљене посуде (емајлирани лонац или канта). Пожељно је преливање зеленила за кисељење кипућом водом. Слој печурки, наизменично са копром и белим луком.
Залијте охлађеним раствором соли, покријте равном плочом одозго и притисните притиском.
Ставите на хладно на пар недеља. Издржавши ово време, печурке се могу послужити за сто.

Хладно сољење печурки горке подразумева дужи период током којег печурке морају да се држе.

За ово јело ће вам требати:

Горке млечне печурке	1 кг
Груба сол (сипајте печурке)	50 г
Кухињска со (за саламуру)	60 г
Вода (за саламуру)	1 Л.
Зачини (копар, бели лук)	Укус

Припремите и намочите печурке, а затим темељито исперите чистом водом и лагано стисните.
Горку ставите у припремљене контејнере (тегле), поклопите доле, посипајући сваки слој сољу и премештајући зачинима.
Након пуњења тегле, ставите биље и бели лук на сам врх. Ако нема довољно течности из печурки, додатно припремите саламуру и додајте у посуду.
Инсталирајте дрвени круг на врх и ставите угњетавање.Ставите тегле у подрум или фрижидер.
Готово сољење можете пробати за два месеца.

Рецепт за слану печурку

Растући у прилично великим породицама, горке су споља печурке тамно смеђе боје. Прикупити их је само задовољство, јер са једне чистине можете узети целу канту.

Истина, предност треба давати малим или врло малим примерцима - они имају гушћу структуру и изгледају сјајно у радном предмету.

Овај рецепт је такође погодан за сољење вина. Ако је потребно, могу се комбиновати у једном контејнеру.

Печурке 1 кг
Сол за кување 35 г.
Лист црне рибизле 4 ком.
Копар са кишобранима и стабљикама 4 ком.
Црни бибер 5 ком.
Сунцокретово уље 20 мл
Алеве паприке 5 грашка
Бели лук 4 каранфилића

Важно: ако гренчицама није потребно посебно чишћење, онда је ситуација код малишана другачија. Уз капу имају фротирну ивицу која се мора уклонити вршењем ножа.

Опис

Гренчице су мале, уредне печурке са карактеристичном капом и црвенкасто браон бојом. Ове печурке не карактеришу варијабилност изгледа, међусобно се разликују само по величини.

Капа

Горка капа има карактеристичан изглед. Мали је (максимално до 12 цм), правилног округлог облика. У центру се налази туберкулоза око које се оставља концентричан утисак. Рубови могу бити подвучени (код младих горчица) или подигнути (код зрелих), што капици даје изглед у облику левка.

Боја и старих и младих горчица је иста - црвенкасто-смеђа, у процесу раста се не мења. Понекад се може уочити лагани концентрични образац. Површина је мат, нејасна. Може стећи влажни сјај након кише.

Нога

Нога горке је танка, средње дужине (2 * 10 цм). Има цилиндричан, раван облик; у основи се примећује лагани пухасти пух. У почетку је нога чврста, са годинама стиче шупљину изнутра. Обојен је отприлике исто као и капа, може бити ружичасто-браон.

Спороносни слој

Спорни слој горчине, као и код свих млекара, представљен је плочама. Они су уски и често се налазе. У младим горчицама плоче су више наранџасте, а у зрелим - смеђкасте нијансе. У презрелим примерцима на плочама се појављује беличасти цвет.

Пулп

Месо горчине је тврдо, танко, горког је окуса и мириса на смолу. На резу се у великим количинама ослобађа млечна течност, врло горка и оштра. Не мења боју када је изложен ваздуху.

Због ње су горчице и добиле име и нису погодне за конзумацију свеже или сушене. Боја меса младих печурки је сивкасто-бела, старих - смећкаста.

Споре у праху

Споре су мале и овалне, беле, а површина им подсећа на мрежицу. У маси имају беличасту нијансу.