Лов на лисичарке! Фотографија печурке и препоруке за узгој на личној парцели

Лисичице

Међу многим печуркама, лисичарке су најпопуларније. Они су јестиве печурке чија је боја у распону од бледо жуте до наранџасте. Имају прилично необичан облик - центар капе је конкаван према унутра, ивице су закривљене, неравне.

Нога лисичарке је мала, снажна, боја је иста као капа. Такође треба напоменути да доњи део гљивице расте чврсто са горњим. Сама гљива је мала - пречник капице је од 2 до 10 цм.

Обична лисичарка

Она је - лисичица стварна, лисичица жута, петлић... Изузетно препознатљив и масовно сакупљен.

Опис

Његова плодна тела су светло жуте или наранџасто-жуте боје. Кад су млади, имају конвексне капице, које се сазревањем савијају према унутра, постајући све више и више попут левка. Пречник - од 2 до 12 цм, код младих печурки ивица капе је једнака, глатка, код зрелих је валовита, маштовито закривљена или чак нека врста отрцаних. Нога глатко прелази у капу, пречник је од 1 до 3 цм, висина је до 7 цм.

Слика 2. Обична лисичарка.

Пулпа је густа, влакнаста у стабљици, светла у центру плодишта, више кремаста него жута, али према ивицама постепено добија боју коже.

Презрела плодишта почињу да се распадају и потамне са ивица капице, док је јасно видљиво шта се може одсећи и бацити, а шта ставити у корпу.

Места плодења, време сакупљања

Лисичица се налази свуда у четинарским и мешовитим шумама, формира микоризу1 са разним врстама дрвећа, али посебно више воли да улази у симбиозу са Бор, смрека, храст, буква... Сезона плодова - од почетка јуна до октобра, али најотретније печурке се обично појављују ближе јулу.

Слика 3. Типично место лисичарке.

Можете их наћи на шумском леглу, у трави, маховинама. Воћна тела по правилу излазе у неколико комада - карактеристични „вештичји кругови“. И често се у близини пронађене гомиле гљива налази више врста исте врсте.

Квалитет укуса

Лисица има мирис који се у референтним књигама назива воћним. Међутим, по мом скромном мишљењу - врло је сличан сушеном чилију са неким нотама сушених кајсија. Сирови укус је прилично пријатан, са благом киселкастошћу (која се поравнава топлотном обрадом).

Најбоље од свега је што се лисичица манифестује у пржењу - са луком и копром, може се динстати и у павлаци - са истим луком и малом количином згњеченог белог лука и других зачина. Кавијар из њега је такође одличан. Али за супу (по мом мишљењу) није баш погодно, јер не кључа тако добро, дакле, не даје масти, попут спужвастих печурки - вргања, црвенокоса и грудица. Иако, такође испада прилично добро.

Неки гурмани хвале укисељене лисичке, али нисам их пробао (углавном ми се не свиђају такви препарати - где изворни укус печурки прекида сирће и зачини).

Нешто у вези са хиноманозом

Куиноманносе - пестицидна супстанца садржана у лисичицама је у свом дејству ужасан отров за чланконошце и хелминте, али апсолутно безопасна за сисаре и људе. Због тога ове печурке готово никада не садрже црва.На глисте лисичарке могу се наићи само у сушним и неким ненормалним годинама с ниским печуркама - када свињари једноставно немају шта да једу.

Сећам се једног типичног „уралског лета са мало снега“. Током целог јуна време је било хладно - сходно томе, у месец дана никада није било гљива. Кад је постало мање или више топлије, лисичке су прве пузале по нашим шумама. Тада су се на њих обрушиле све прилично гладне летеће и пузеће мале пржене - почевши од типичног комараца печурки, а завршавајући жичаним црвима. Занимљиво је да је око петине сакупљених печурки наоштрено црвима у пределу ноге (ближе дну - очигледно, тамо где је најнижа концентрација киноманозе), или је на истом месту седео дебели жичани црв.

Јести печурке

Неки природњаци верују да је природа потпуно подложна човеку. Сходно томе, чак и отровне печурке након посебне обраде постаће јестиве. Хајде да схватимо да ли је то тако, да ли су таква јела корисна и, уопште, шта се може припремити од лисичарки.

Како су лисичарке

Уз добру транспортност и недостатак глиста, лисичарке имају и један недостатак - не могу се дуго држати на топлом. Због тога се убрани усев мора одмах прерадити. Процес је олакшан чињеницом да печурке не треба гулити. Ослобађају се честица лишћа и траве, перу и затим покрећу у кулинарски процес.

Ова сорта је погодна за динстање, пржење, кување у чорбама и печење као пуњење за пите и пице. У процесу њихове припреме у кухињи је врло пријатна арома која подстиче импровизацију. Као резултат, постоји много јела која користе лисичарке. Ретко се служе у чистом облику. Често у комбинацији са прженим луком, кромпиром, "печењем". Да би шумска посластица достигла своју спремност, требаће јој око пола сата.

Да ли је могуће јести лажне лисичарке

Ако су изражене научном терминологијом, онда су ове печурке класификоване као условно јестиве. Не бисте их смели јести, поготово јер током истог периода можете сакупљати праве укусне и здраве лисичарке.

Неки љубитељи „тихог лова“ деле своје искуство припремања лажних примерака. Истовремено, претходно су натопљени 3 дана са дневном двоструком променом воде. Затим кувају са луком 20 минута и тек након што све ове манипулације почну да се кувају.

Али сав такав рад и ризик по сопствено здравље, како се касније испоставља, уопште нису вредни резултата. После дужег боравка у води, структура гљивице се погоршава. Штавише, његов непријатан мирис и укус нимало не буди апетит. Пре је тачно супротно.

Лисичица је бледа

Слика 5. Бледа врста обичне лисичарке.

Колоквијални назив - лисичица бела... Генетски је прилично близу претходне гљиве, што доводи до одређених неслагања у кругу миколога2. Један број научника сматра је подврстом обичне лисичарке, док се неки с тим не слажу и разликују је као независну врсту.

Веома је слична правој лисичици по свему осим у боји - у њој је приметно светлија. Истовремено, бела лисица може бити или са благо жућкастом бојом, или апсолутно безбојна - заправо снежно бела. Плоче на доњој страни капице су обично крем боје, али понекад су и беле.

Бледа лисичарка расте на готово истим местима као и обична, истовремено рађа плодовима, али берачи гљива већ дуго примећују да се чешће налази управо тамо где преовладавају листопадна стабла. Генерално, она је прилично ретка гошћа у корпама.

Зашто горчина, како уклонити горчину

Лисичке су обично горке ако се не поштују препоруке за припрему пре замрзавања. Свеже убране печурке понекад имају непријатан укус - то се дешава у сувом времену.

Да бисте се решили горчине, користите следеће методе:

• намакање у сланој води 12 сати;
• кључање са додатком лимунске киселине.

Осушене лисичке потопљене су у слану воду 5-7 сати, вода се периодично мења. Такође можете да га умочите у вруће млеко и оставите 3 сата.

Лисичица аметиста

Изгледа као обична лисичарка (неки миколози је сматрају и подврстом), али делује нешто „старије“ - мало блеђе или тамније, некако тврђе, а на горњој површини капице налази се браонкастољубичасти цвет, који обично се задебља према центру и има приметну љускаву структуру. Ово је једна од главних дистинктивних карактеристика ове гљиве, али се она може манифестовати на различите начине - или изразито, или једва уочљива. Такође, разноликост у дефиницију уноси сорта која се одликује врло светлом бојом.

Лисичица аметиста обично формира микоризу са буква, стога се налази у листопадним шумама. Понекад су је приметили и на другим местима, где је - очигледно - ушла у симбиозу са другим дрвећем - бором, омориком, храстом и брезом. Рађа плодове од јуна до новембра - у малим гроздовима, али нимало масовно као обична лисичарка. Налази се углавном на југу земље, релативно ретко.

Лисичица баршунаста

Она је - лисица фрееза, наранџаста лисичица... Од обичног се разликује по мањој величини воћних тела и боји која прилично није жута, већ јарко наранџаста или наранџасто-црвенкаста. Истовремено, нека плодишта могу бити равномерно обојена, док друга имају приметно светлију унутрашњу страну капице и стабљике.

Очигледно формира микоризу са неколико врста дрвећа, али се налази на прилично ограниченом подручју - на југоистоку Европе, у листопадне шуме, на киселим земљиштима. Ретко свуда. Рађа плодове од јула до октобра.

Окус је отприлике исти као и код жуте лисичке, али кажу да је благо горког укуса.

Кување употреба

Лисичице су добро пржене, погодне су и за конзервирање и динстање, а црна печурка открива своју арому након сушења и користи се као зачин.

Како пржити

1. Потопите печурке у хладну воду 30 минута.
2. Кувајте у великој шерпи 15 минута. Када буду спремне, печурке ће потонути на дно. Оцедити воду.
3. Пржите лук и бели лук у тави, а затим додајте печурке и пржите још око 20 минута.
4. По жељи додајте копар, першун и павлаку.

Између осталог. Лисичке су врло укусне кад се прже на маслацу.

Кисељење

1. Исперите печурке и исеците ноге до самих капица.
2. Ставите у велику шерпу и зачините сољу (50 г по кг).
3. Стави ватру. Кад вода прокључа, додајте столни сирће (пола чаше на 1 кг) и зачине (ловоров лист, каранфилић, зрна бибера и цимет).
4. Затим треба обрађивати око 5 минута, избегавајући јако кључање. Периодично уклањајте пенасту кашику.
5. Када лисичке потону на дно посуде и маринада постане светла, стављају се у цедиљку и проливају хладном водом. Сама маринада и даље ће вам добро доћи.
6. Банке се стерилишу пола сата на температури од 100 ° Ц. Печурке су положене у њих, преливене чорбом и смотане. Можете јести за 2 недеље.

Сушење

1. Исперите лисичарке и прережите их на пола по дужини.
2. Сложите на плех, добро је користити папир за печење.
3. Ставите у рерну загрејану на 50 ℃. Врата треба оставити одшкринута да влага излази.
4. После сат времена повисите температуру за 10 ° Ц. Повремено проверавајте печурке и окрећите их како не би изгореле. Сушење ће трајати око 3 сата.

Лисичице се такође могу динстати, користити у салатама и топлим јелима, тестенинама и рижотима. Али прво, печурке треба кувати.

Цеваста лисичарка

Име је ова гљива добила с разлогом - нога јој је изнутра шупља, а у зрелим плодиштима се у средини капице отвара мала рупица.

Боја се веома разликује од осталих лисичарки. Цилиндар - смеђкасти или сиво-жути, понекад има црвену нијансу. Најчешће са приметним скалама. Испод - наборани са плоча, много светлији (до скоро беле боје). Нога је хром-жута, с годинама постаје бледа. Димензије - мање од обичне лисичарке: до 6 цм у пречнику и до 8 цм у висину.

Цеваста лисичарка више воли четињаче од лишћара, па се налази у одговарајућим шумама - борове шуме, смрекове шуме или помешан... Такође, према неким извештајима, није у стању да формира само микоризу, већ се храни и дрвним остацима - попут типичног сапрофита3. Рађа плодове читаву јесењу сезону - пре првог мраза, на врхунцу плодања, печурке се појављују у великом броју, у пријатељским гроздовима.

У погледу укуса, није инфериорна од обичне лисичарке, међутим, има приметно тврђу пулпу, што збуњује неке гурмане. Да би се неутралисао овај недостатак, печурка мора дуже да се обрађује.

Лисичица жути

Генетски блиска претходној лисичици, по облику је врло слична. Једна од препознатљивих карактеристика је боја. Читава доња страна капице и стабљике су једнолико обојене, од беле до светло наранџасте. Такође, ивице капе жућкасте лисичке често су ресасте.

Фотографија 10. Млада плодишта жуте лисичице.

Расте у влажним четинарским шумама - у маховинама, на старом дрвету. Рађа плодове од лета до ране јесени.

Фотографија 11. Варијација светле боје.

Што се тиче укуса, сматра се добром гљивом. Истина, нема посебан укус и мирис.

Лисица сива

Облик плодишта је сличан обичној лисичици, али обично је мањи, са пристојним удубљењем у центру капице, претварајући се у стабљику (гљива је више попут левка). Боја није нимало иста: капа на врху је тамно сива или тамно смеђа, али осетно светлија - пепељаста или светло плава - са доње површине, која је такође прекривена борама (саветујем вам да обратите пажњу на ово знак, и даље ће нам бити од користи). Нога је тамнија од дна капице.

Фотографија 14. Доња страна капице сиве лисичке.

Дистрибуиран у европском делу континента - у умереном појасу и на југу. Обликује микоризу са храст и смрека, односно, можете га наћи у оним шумама у којима расте ово дрвеће. Рађа плодове од августа до октобра... Понегде се сива лисичица налази прилично масивно, али понегде је ретка.

Његов укус - према речима оних који су пробали ову гљиву - врло је добар - са израженом воћном аромом и зачинско-дрвенастим укусом. Истина, већи број аутора то сматра неукусним.

Сива лисичарка је наведена у Црвеној књизи Републике Белорусије.

Црна лисица (левак у облику рога)

Она је - лијевка сива (наведен у породици лисичарки, али припада нешто другачијем роду - левцима). Овој печурки треба посветити посебну пажњу, јер по свом укусу надмашује праве лисичарке, а у неким развијеним земљама се сматра деликатесом - тамо се ставља у ранг са тартуфима и смрчкама.

Облик лијевка у облику рога више личи на цев него на левак - прилично дубок, све до мицелија, са ивицама окренутим споља, тамно смеђе, готово црне боје изнутра и сиво-сиве боје споља. Величина - пречник 3-8 цм, висина 5-12 цм. У младим плодиштима црнина је најизраженија.

Веома је слична сивој лисичици, али има врло уочљиву карактеристичну особину: на доњој страни капице нема изражених набора који подсећају на „стандардне“ плоче печурки.

Лијевак у облику рога добро је прерушен у отпало лишће - није га тако лако пронаћи.

Широко је распрострањен у умереном појасу и даље на југ, од Европе до Далеког истока. Расте у оним шумама где има храст, буква, лешник и смрека... Плод од јула до октобра, најмасовније - од средине августа до средине септембра, обично у пријатељским гроздовима. На јужним географским ширинама - са топлим зимама без снега, може се наћи у шумама до новембра.

Занимљиво је да постоје два гледишта о природи исхране ове печурке. На постсовјетском простору левак у облику рога препознат је као средство за формирање микориза, док га западни миколози сматрају сапрофитом. Вероватно је да ова гљива у зависности од подручја може да једе на оба начина.

Расте код куће

На вашој локацији је могуће узгајати лисичарке под условом да постоје дрвећа са којима чине симбиотски однос. Ова стабла укључују храст, смрчу, јелу и букву.

Избор садног материјала

Као семе се користи мицелиј или плодиште зрелих печурки. Штавише, ако смрча расте на локацији, саднице треба сакупљати испод смреке, иначе лисичарка неће пуштати корен.

Технологија

Лисичице се могу узгајати на локацији

Када узгајате лисичице из мицелија, поступите на следећи начин:

• дрво се налази у шуми са растућим печуркама, присуство воћних тела није обавезно (то морате сигурно знати, па одредите сабирно место за своје потребе);
• мала груда земље ископана је поред корена; у земљишту би требало приметити танке нити мицелија;
• сакупљени мицелијум са земљом ставља се у врећу и оставља у хладној соби 3 месеца, то је неопходно за уништавање штетних организама (најбоље је сакупљати у јесен, како би се почело са садњом почетком пролећа;

Торба не треба чврсто везати - потребан је свеж ваздух. Није страшно ако се земља осуши, али мразеви не би смели бити дозвољени.

2 дана пре садње потребно је добро заливати предвиђено место садње, а на дан сетве дезинфиковати земљиште јаком инфузијом храстове коре.

На крају се припремљени мицелиј ставља у мале јаме и посипа земљом.

При узгоју из воћних тела припрема се инфузија спора:

• изаберите неколико презрелих лисичица и одсеците капе;
• стављају се у посуду са водом, по могућности кишницом;
• додајте 50 г шећера и оставите један дан;
• затим поклопце треба гнетити, а раствор се филтрира кроз газу.

За садњу изаберите затамњено подручје испод дрвета, обилно заливано. Затим ископају плитке јаме (до 15 цм). Залијевају се одваром храстове коре и остављају пар сати за дезинфекцију. Даље, земља се наводњава припремљеном инфузијом, а капице печурки које остају у гази положене су близу корена стабла. Сетва се прекрива земљом и залива.

Уз повољан исход у оба случаја, лисичарке ће почети да роде за годину дана.

Лисица валовита (псеудо-левак наматање)

Гљива са потпуно неугледним укусом, а у неким изворима се сматра потпуно нејестивом.

Његова мала плодишта - од 1 цм до 5 цм у пречнику и до 5 цм у висину - светло смеђа или сива - појављују се у влажним, или чак мочварним мешовитим и листопадним шумама - од јула до октобра.

Прва помоћ за тровање

Први знаци тровања јављају се два сата након једења. Они се манифестују у јаким боловима у стомаку, мучнини, повраћању, дијареји. Удови особе почињу да се хладе, пулс расте. У тежим случајевима појављују се халуцинације и заблуде.

Појава било ког симптома треба да вас упозори. Пацијента треба ставити у кревет, дати обилно пиће пре доласка хитне помоћи. Од лекова, дозвољена је употреба активног угља.

Када сакупљате печурке, морате бити опрезни, јер постоји ризик од сакупљања отровних врста. На најмању сумњу у јестивост, печурку је боље не резати.Пожељно је ићи у шуму са искусном особом која познаје све сорте печурки.

Лисичке северноамеричке

Можда ће овај чланак бити непотпун, ако бар на кратко не спомињемо оне врсте јестивих лисичица које се не налазе у нашој земљи, али расту „у иностранству“ - у Северној Америци. Обично формирају микоризу са дрвећем тврдог дрвета, на пример - са храстом, и налазе се на местима где расту.

Лисичица цинобер црвена

Власник необичне црвено-наранџасте боје која је најизраженија код младих печурки. Истина, с годинама благо бледи, мада печурка од овога не постаје мање лепа.

Величина воћних тела је мала - капица је пречника до 4 цм, нога је приближно исте дужине, дебљине до центиметра.

Дистрибуиран на истоку континента. Плод у лето и јесен, сматра се прилично јестивим.

Лице од фасета

Скоро потпуни аналог наше жуте лисичарке - врло јој је слична, али уместо плоча има боре. У погледу укуса, такође му одговара. Дистрибуиран је широм Северне Америке и прилично је чест у многим шумама и парковима. Плод у лето и јесен.

Мирисна лисичица

Боја је слична уобичајеној лисичарки, али облик јасно подсећа на левак печурке. Научно се то зове тако - мирисни левак.

Пронађена на истоку Сједињених Држава и Мексику.

Мала лисичица

Ово је нешто попут минијатурне копије обичне лисичке. Величина је, наравно, мала - шешир није пречник више од 3 цм на танкој нози, али без обзира на то, сасвим је погодан за храну. Дистрибуиран на истоку континента.

Лисичица беличаста

Такође изгледа као обична лисичарка, али има изражену светлобелу или кремасту боју, такође целулоза без „воћног“ мириса. Налази се у четинарским шумама - за разлику од претходних печурки, микоризу формира са бором, дуглазом и дрветом јагоде Мензис.

Корисне карактеристике

Хитинманоза, ергостерол, траметонолинска киселина и други полисахариди садржани у лисичицама добра су превенција појаве црва. Ергостерол помаже у чишћењу и обнављању функције јетре. То доводи до употребе различитих екстраката ове врсте гљивица у лечењу хепатитиса Ц и других болести јетре.

Цеваста лисичарка се активно користи у источним земљама за производњу природних биолошки активних додатака храни дизајнираних за борбу против паразита у телу. Ови лекови се најчешће производе у облику капсула.

Лажне лисичке

Сада је време да се спомену оне печурке које нема смисла сакупљати - било због искрено ниског укуса, било због токсичности.

Лажна лисица (наранџасти говорник)

По својој боји и облику више подсећа на младу лисичицу, али има типичан изглед „говорника“ - заобљени шешир са равномерном ивицом окренутом према унутра. Између капице и ноге постоји јасан прелаз, и то онај који је приметно тамнији, светлији и тањи од правих лисичарки. А сам шешир је баршунаст, за разлику од глатког у лисичарима. Није га тешко разликовати од јестивих печурки.

Дистрибуиран широм Европе и Азије, расте у четинара или мешовите шуме, доноси плод средином августа до половином септембра.

Подељена су мишљења о јестивости лажне лисичке. Раније се сматрала отровном гљивом, данас је јестива неквалитетна или благо отровна.

Грбава лисичарка (кантарелула туберкулоза)

Упркос имену, ово није лисица, већ риадовка. Има карактеристично лијевкасто плодиште сиво-сиве боје (мала је шанса да га помешате са сивим лисичарима). Сматра се условно јестивом гљивом, али највероватније нема хранљиву вредност - због мале величине и потпуно неугледног укуса.

Појављује се у четинара и мешовите шуме, на влажним местима, у маховинама.Рађа плодове од краја лета до почетка јесени.

Омпхалот маслина

Отровна гљива која изгледа као обична лисичарка. Расте у Медитерану, а пронађен је и на Криму. Садржи опасни алкалоид мускарин - исти онај који је у агарику црвене муве. Обично је омфалот лако разликовати од лисица - нешто је тањи, тамнији, смеђе-наранџасти него жути, такође су ивице капице уједначене, савијене надоле, а сама капица је глатка. И ова гљива расте попут медене росе - на дрвним остацима. Међутим, његова плодишта понекад расту лагана и неуједначена - тада врло добро опонашају лисичару, а једини знак по којем се могу препознати је непријатан мирис пулпе.

Прилично ретка печурка. Плод на пањевима и пропадајућем дрвету храста, граба, маслине. Сезона - од септембра до октобра.