Како разликовати јестиве врсте
Печурке нису само укусна, већ и врло здрава храна. Садрже супстанце попут соли, гликогена, угљених хидрата, као и витамине група А, Б, Ц, Д. Ако су печурке младе, онда садрже и многе елементе у траговима: калцијум, цинк, гвожђе, јод. Њихов пријем благотворно утиче на метаболичке процесе у телу, повећани апетит, рад нервног система и гастроинтестиналног тракта.
Шумске јестиве печурке
У ствари, не постоје тачни критеријуми по којима би се могла разликовати сигурна и отровна печурка. Само постојеће знање о изгледу, знаковима и именима сваке врсте може помоћи у овом питању.
Карактеристичне особине јестивих печурки
Уобичајени критеријуми за јестиве печурке укључују:
- Недостатак оштрог горког мириса и укуса;
- Не одликују се врло светлим и допадљивим бојама;
- Обично је унутрашње месо светло;
- Најчешће немају прстен на нози.
Али сви ови знакови су само просечени и могу имати изузетке. На пример, један од најотровнијих представника беле крастаче такође уопште нема опори мирис и његово месо је светло.
Још једна важна тачка у овом питању је подручје раста. Обично јестиве врсте расту далеко од својих опасних колега. Стога, доказано место бербе може знатно смањити ризик од налета на отровне печурке.
Уобичајене заблуде
Постоји много прихваћених и нестандардних метода одређивања сигурности печурака међу људима. Најчешће заблуде су:
- Сребрна кашика. Верује се да би требало да потамни у контакту са нејестивом гљивом;
- Лук и бели лук. Додају се у децукцију печурки и ако потамне, то значи да је у тигању отровни изглед. То није тачно;
- Млеко. Неки верују да ће се када се гљива опасна за људе умочи у млеко сигурно закиселити. Још један мит;
- Црви и ларве. Ако једу одређене врсте печурки, онда су јестиве. Али у ствари, неке врсте јестивих за црве могу наштетити људском здрављу.
И још један уобичајени мит каже да су све младе печурке погодне за конзумацију. Али ни ово није тачно. Многе врсте су опасне у било којој доби.
Примене за кување
Ружино дрво, као што је раније речено, је јестива печурка која се може конзумирати након припреме. Непосредно након бербе, плодове треба очистити од оштећених подручја и добро опрати. Може се потопити у воду 30 минута да се површина потпуно очисти од прљавштине и песка. Печурке су укусне у било ком облику. Од њих можете кувати укусно печење, јулиенне и чак једноставно пржити с луком - такво јело ће такође бити врло укусно.
За оне који још нису испробали летак, саветујемо вам да користите следеће једноставне рецепте за кување:
- Киселе бејзбол лопте... Потопите свеже, ољуштене наслоне у кључалу воду и кувајте 5 минута, склоните са ватре, исцедите воду. Вратите их у шерпу и кувајте још 10 минута, а затим поново исцедите воду и ставите печурке у тегле. Припремите сланицу: додајте воду (2,5 кашике) у воду (2,5 л), 8-10 каранфилића белог лука, 1 кашичица. зрна црног бибера, 7 кашика. л. сирће, мешајте, кувајте 5 минута. Сипајте печурке са резултујућом сланом водом и намотајте.
- Супа од печурака... Ставите претходно куване палете у тигањ са биљним уљем и лагано пржите. У ово додајте сецкани лук и нарибану шаргарепу, наставите да кувате док не порумени. Добијену масу сипајте у шерпу са водом (можете користити пилећу чорбу), додајте кромпир исечен на коцкице, посолите и кувајте 30 минута. На крају кувања зачините сецканим зачинским биљем.
- Шпагети са печуркама... На тави пржите ситно сецкани лук док не постане прозиран. На то прикачите сецкане, претходно скуване палете, со, бибер. Кувајте око 15 минута, додајте парадајз исечен на коцкице и држите на ватри још 5-7 минута. Шпагете скувати одвојено у сланој води и додати у шерпу са преливом, промешати и загревати 2-3 минута. По жељи, јело се може посути сиром, зачинским биљем.
Проширена листа јестивих печурки и њихов опис
Да бисте назначили имена свих јестивих печурки и дали им описе, биће вам потребна читава књига, јер их има толико много. Али чешће се људи одлучују за најпознатије, већ поуздане врсте, остављајући сумњиве представнике професионалним берачима гљива.
Бела печурка
Такође је познат као вргањ. Ова гљива је стекла популарност због своје хранљиве вредности и ароматичног укуса. Погодан је за било коју врсту обраде: пржење, кључање, сушење, сољење.
Бела печурка
Вргање се одликује густом светлом стабљиком и великом цевастом капом, чији пречник може достићи 20 цм. Најчешће је смеђе, смеђе или црвене боје. Штавише, потпуно је хетерогена: ивица је обично светлија од центра. Доњи део капице с годинама мења боју из беле у жуто-зелену. На нози се види мрежасти узорак.
Унутрашње месо је густо и има укус ораха. При сечењу се његова боја не мења.
Ризхик
Веома калоричан и хранљив изглед. Одлично за кисељење и кисељење. Могу се користити и други третмани, али најбоље је да се не осуше. Карактерише га висок степен сварљивости.
Печурка
Главна карактеристика капа од шафрановог млека је њихова јарко наранџаста боја. Штавише, боја је карактеристична за све делове печурке: ногу, капу и чак пулпу. Капа је у облику плоче и у средини има удубљење. Боја није једнолична: црвенокоса је разблажена тамно сивим мрљама. Плоче су честе. Ако исечете печурку, месо мења боју у зелену или смеђу.
Вргањ
Уобичајена врста, која, како и само име говори, више воли да расте поред накупина бреза. Идеално пржено или кувано.
Печурка вргања
Вргања имају цилиндричну светлу ногу прекривену тамним љускама. На додир је прилично влакнаст. Унутра, светло месо густе конзистенције. Може да постане ружичасто када се пресече. Капа је мала, слична сивом или смеђкастом јастуку. На дну су беле цеви.
Вргањ
Омиљена хранљива гљива многих која расте у умереним зонама.
Печурка вргања
Није га тешко препознати: пунашна нога се шири до дна и прекривена је многим малим љускама. Шешир је полулоптаст, али с временом постаје равнији. Може бити црвено-смеђа или бело-смеђа. Доње цеви су близу прљаво сиве нијансе. Када се пресече, унутрашње месо мења боју. Може постати плава, црнољубичаста или црвена.
Буттерлетс
Мале печурке које се најчешће користе за кисељење. Расте на северној хемисфери.
Маслац печурка
Њихова капа је обично глатка и, у ретким случајевима, влакнаста. Одозго је прекривен слузницом, па на додир може изгледати лепљиво. Стабљика је такође претежно глатка, понекад са прстеном.
Ова врста нужно захтева претходно чишћење пре кувања, али се кожа обично лако ољушти.
Лисичице
Неке од најранијих пролећних гљива. Расте у читавим породицама.
Лисичице
Шешир није стандардни тип. У почетку је равна, али временом поприма облик левка са удубљењем у центру. Сви делови гљиве су обојени светло наранџасто. Бела пулпа је густе конзистенције, пријатна по укусу, али уопште није хранљива.
Моссвхеел
Печурке печурке
Укусна печурка пронађена у умереним географским ширинама. Најчешћи типови су:
- Зелена. Карактерише га сиво-маслинаста капа, жута влакнаста стабљика и густо светло месо;
- Мочвара. Изгледа као вргањ. Боја је претежно жута. Кад се пресече, месо постаје плаво;
- Жуто-браон. Жути шешир са годинама поприма црвенкасту нијансу. Стабљика је такође жута, али у основи има тамнију боју.
Погодно за све врсте кувања и обраде.
Руссула
Прилично велике печурке расту у Сибиру, на Далеком Истоку и у европском делу Руске Федерације.
Печурка руссула
Шешири могу бити различитих боја: жута, црвена, зелена и чак плава. Верује се да је најбоље јести представнике са најмање количине црвеног пигмента. Сама капица је заобљена са малом удубином у средини. Плоче су обично беле, жуте или беж боје. Кожа на капици може се лако уклонити или ољуштити само дуж ивице. Нога није висока, углавном бела.
Медене печурке
Популарне јестиве печурке које расту у великим групама. Најрадије расту на стаблима дрвећа и пањевима.
Печурке печурке
Њихови шешири обично нису велики, њихов пречник достиже 13 цм. Могу бити жуте, сиво-жуте, беж-смеђе боје. Најчешће су равног облика, али код неких врста су сферичне. Нога је еластична, цилиндрична, понекад има прстен.
Кишни мантил
Ова врста преферира четинарске и листопадне шуме.
Кабаница од гљива
Тело гљиве је бело или сиво-бело, понекад прекривено малим иглама. Може достићи висину од 10 цм. Унутрашње месо је у почетку бело, али временом почиње да потамни. Поседује изражену пријатну арому. Ако је месо гљиве већ потамнело, онда га не бисте требали јести.
Веслање
Печурка риадовка
Има меснати конвексни поклопац са глатком површином. Унутрашње месо је гушће са израженим мирисом. Нога је цилиндрична, шири се до дна. У висини достиже 8 цм. Боја печурке, у зависности од врсте, може бити љубичаста, смеђа, сиво-смеђа, пепељаста и понекад јоргована.
Пољска печурка
Пољска печурка
Можете га препознати по смеђем или смеђем шеширу у облику јастука. Површина је благо храпава на додир. Доње цеви имају жуту нијансу, која постаје притиском плава. Иста ствар се дешава са пулпом. Стабљика је цилиндричне нехомогене боје: одозго - тамнија, одоздо - светлија.
Дубовик
Јестива цеваста гљива која расте у ретким шумама.
Храстова печурка
Капа је прилично велика, нарасте до 20 цм у пречнику. По структури и облику је меснат и полулоптаст. Боја је обично тамно смеђа или жута. Унутрашње месо је боје лимуна, али при сечењу постаје плаво. Висока нога је дебела, цилиндрична, жута. До дна обично има тамнију боју.
Буковаче
Буковача
Карактерише га капа у облику левка, пречника до 23 цм. Боја, у зависности од врсте, може бити светла, ближа белој и сива. Површина је благо мат на додир, ивице су врло танке. Лагане ноге буковаче су врло кратке, ретко достижу 2,5 цм. Месо је меснато, светло, пријатне ароме. Плоче су широке, њихова боја може варирати од беле до сиве.
Шампињон
Веома популарна јестива гљива због свог укусног укуса и високе хранљиве вредности. Њихов опис и карактеристике познати су не само берачима гљива.
Пољска печурка
Ове печурке су свима познате по својој белој боји са благом сивкастом бојом. Сферни шешир са закривљеном ивицом надоле. Нога није висока, густе структуре.
Најчешће се користе за кување, али ретко за сољење.
Мапа места за печурке
Гљиварска места Ростовске области представљају неколико врста територија.
Можете сакупљати на следећим местима:
- Симикаракорски, Чертковски, Милеровски и Тарасовски округ.
- Обално подручје реке Дон.
- Садња бора код града Милерова.
- Александер шума.
- Сцхепкински шума.
У округу Семикакорски, недалеко од истоименог регионалног центра, има много водних ресурса. На влажним обалама река, на јаругама и маховинским површинама активно расту пољске врсте. Међу њима су пролећне линије и агаричари меда. Налази се у приморским шумама и врста беле гљиве. Мање атрактивни остали пољски поклони су балеге. Кабанице такође не привлаче људе.
Садње Цхертковског су богате редовима и печуркама. Потоње су претежно пролећне врсте. Округ Миллеровски посећује се када се бере вргање и праве печурке. На територији округа Тарасовски можете сакупљати печурке и печурке.
Борова шума је богата вргањима, вргањима, вргањима. Раније су берачи гљива гуштали свињом, али данас се то сматра опасном отровном гљивом. У округу Каменски постоје плантаже бора.
Александровска (Атаманска) шума се сматра богатом поклонима. Листопадна је, састављена од пепела и глога. Обавештени берачи гљива препоручују гледање испод слоја лишћа - ту се крију укусна воћна тела. Реално је тамо сакупљати русулу, печурке, вргање. Напомињу да морате доћи до сезоне: понекад у шуми једноставно нема шта да се сакупи, јер плодове газе дивље животиње или су их људи већ сакупили.
Град „Сцхепкински Лес“ (Ростов на Дону) иза улице Орбиталнаја нуди лов на плаву ногу и белу печурку. Постоје мале баре, а у близини се на влажном тлу налазе различите врсте гљива. Углавном је ова шума листопадна.
Условно јестиве печурке
Јестивост гљива у шуми може бити условна. То значи да се такве врсте могу јести само након одређене врсте обраде. У супротном, могу наштетити људском здрављу.
Обрада је термички процес. Али ако неке врсте треба кувати неколико пута, онда је за друге довољно намакање водом и пржење.
У ове представнике условно јестивих печурки спадају: права млечна печурка, зелена риадовка, љубичаста паучина, зимска медена гљива, честа љускава.
Повољна места за миран лов или где расту редови?
Међу хиљаду врста веслања, у Русији расте само 45. Њихова омиљена зона су средње географске ширине и Северни Кавказ.
Већина врста се може наћи у четинарским шумама. Ретке врсте више воле да коегзистирају са храстом, буквом, јасеном, тополом, брезом.
Још ређе се могу наћи на подручјима са воћкама. Неке се могу наћи на вашем травњаку. Ови представници укључују печурке у мају риадовки.
