Печурке Волнусхки Фотографија + опис како кувати, контраиндикације + Видео

Волнусхки

Волнушки су прилично популарне печурке у Русији, упркос чињеници да се у неким европским земљама не сматрају јестивим, већ су класификоване као условно јестиве. А све због припадности Волушека роду млекара. Млечне печурке су ламеларне печурке које у својој пулпи садрже густ, мастан сок који подсећа на млеко и ослобађа се кад се пресече. Окус овог сока је горак и опор.

Занимљиве чињенице о печурци

• Таласи садрже лецитин који спречава акумулацију холестерола у људском телу, што позитивно утиче на рад кардиоваскуларног система, побољшава метаболизам.
• Садрже витамин А и корисни су за људе са слабим видом.
• Микроелементи који су део пулпе таласа побољшавају рад мозга, смањују умор, јачају нервни систем и спречавају стрес и прекомерни рад. Волнушка делује тонично на људско тело.

Корисна својства и ограничења за употребу

Гастрономско занимање за ове сорте млекара резултат је чињенице да су у њиховом саставу пронађена многа вредна хемијска једињења:

• угљеници;
• Витамини Б;
• микроелементи;
• антибактеријски састојци;
• алиментарна влакна;
• амино киселине.

Сви они заједно пружају лековита својства млекара, међу којима треба истаћи следеће:

• због ниског садржаја калорија, талас промовише брзо ситост и може се укључити у дијетни мени;
• природни угљеници побољшавају благостање пацијената са дијабетес мелитусом;
• пуни сет витамина позитивно утиче на стање коже, косе и ноктију;
• печурке су корисне за болести кардиоваскуларног система;
• ојачан је општи ниво имунитета.

Корисна својства печурке
Међутим, у неким случајевима употреба таласа може бити контраиндикована. Конкретно, вреди напустити таласе:

• пацијенти са панкреатитисом и са дигестивним поремећајима;
• труднице и дојиље;
• деца млађа од седам година;
• људи који су подвргнути операцији уклањања жучне кесе.

За које су таласи штетни. Контраиндикације за употребу печурки

Људи са холециститисом и уклоњеном жучном кесом, панкреатитисом, ниском киселошћу желучаног сока ограничавају или потпуно уклањају гљивицу из дијете. После кувања плодишта губе горчину. Али млечни сок волусхка не мења састав, иритира слузницу.

Деца млађа од 3 године у телу немају ензиме који би им омогућили да сваре печурке, а не само таласе. Генерално је сигурна и здрава гљива ако се придржавате основних правила гастрономске хигијене.

Како се обрађују таласи пре кувања?

На месту оштећења печурке луче каустично млеко. Квари укус јела, изазива гастроинтестиналне тегобе или тровања. Отровни млечни сок не неутралише никакав топлотни третман. Због тога морате бити опрезни око бербе печурке, у посуду додајте само јестиве или условно јестиве таласе.

Горки укус неутралишите намакањем или кључањем.

Намакање

Волнушке се сакупљају, капице се чисте од приљепљених остатака и пуне чистом водом. Одлази. У том процесу се вода мења сваких 5 сати, стара вода се одводи. Затим темељито исперите текућом водом.Поново су умочени у хладну воду. На сваки литар воде додајте 10 г соли или 2 г лимунске киселине. Жетва се намаче 2 дана или више. У завршној фази, печурке се чисте четком, поново опере под млазом воде.

Употреба таласа у кувању

Са таласа можете кувати разна укусна јела. Такође, ове печурке су сољене и киселе, добијајући изврсне празнине.

Будући да садрже горки масни сок, неопходно је правилно припремити таласе. Морате се придржавати ових препорука:

• ако укус печурки није превише горак или опор, не треба их предуго намакати;
• када кључате печурке, прва вода се мора исцедити и наставити да их кувате, пунећи их новом порцијом течности и претходно преливајући таласе хладном водом;
• не би требало да користите посуде од калаја, бакра или ливеног гвожђа за кување таласа;
• исеците таласе ножем од нерђајућег челика.

Да бисте се решили горког сока у таласима, морате их напунити хладном водом и оставити један дан. За то време вода се мора мењати 4 пута.

Кисели таласи

Да бисте укисељели печурке, требало би да користите овај рецепт:

1. Узмите 1 кг печурки, једну шаргарепу и један лук, кашику шећера и сирћета, 3 каранфила белог лука, 2 кашике соли, 2 ловорова листа, 4 пупољка каранфилића и прстохват зрна бибера.
2. Исперите печурке, уклоните ресице са коже.
3. Оставите мале печурке нетакнуте, за велике одвојите ноге од капица.
4. Ставите печурке у посуду са кључалом водом. У литар воде додајте кашику соли.
5. Кувајте таласе 20 минута, уклањајући пену.
6. Бачене печурке одбаците у цедило.
7. Лук и шаргарепу исеците на колутиће, сваки каранфилић белог лука - по дужини на два дела.
8. Припремите маринаду растварајући наведену количину соли и шећера у литру воде, додајте исецкано поврће и зачине.
9. Скувати маринаду. Када се то деси, додајте сирће и додајте печурке.
10. Кувати 15 минута.
11. Распоредите печурке заједно са маринадом у стерилисане тегле, смотајте. Киселе таласе је боље чувати у фрижидеру.

Слани таласи

Печурке се могу хладно киселити. Овај начин припреме омогућиће вам да сачувате све драгоцене елементе и витамине који се налазе у овим печуркама. За сољење ће вам требати:

• 1 кг таласа;
• глава белог лука;
• 5-8 ловорових листова;
• стабљике копра;
• лишће рибизле, трешње и хрена.

Печурке треба припремити: потопити их у хладну воду 12 сати, мењајући воду свака 2 сата, а затим их очистити од остатака. Одвојите ноге од шешира.

Ољуштите бели лук, исеците на мале кришке. Ставите сол на дно стаклених тегли, ставите листове копра и стабљике. Ставите мало печурки на овај јастук, посолите и побиберите, додајте плочице белог лука и ловорове листове. На исти начин ставите још један слој печурки и зачина са белим луком. Ставите лишће на врх.

Ставите банке под угњетавање. Када печурке дају сок и потону на дно (то ће потрајати неколико дана), ставите тегле у фрижидер. После месец дана слани таласи могу се јести као независно јело или састојак за предјела, салате, супе.

Пржени таласи

За кување потребан вам је килограм печурки, 2 средње велика лука, кашичица млевене паприке и 1,5 кашике соли.

Пржене печурке треба да кувате овако:

1. Исперите печурке у хладној води, ољуштите.
2. Кувајте таласе у сланој води, ставите у цедило и оставите да се осуше.
3. Лук ољуштити и ситно исецкати.
4. Загрејте уље у тигању, пржите лук 5 минута, а затим додајте мале кришке малих таласа.
5. Зачините сољу и бибером.
6. Пржите печурке и лук још 7-10 минута.

Када служите пржене лонце на столу, можете их посипати ситно сецканим зачинским биљем, мада их многи радије једу без икаквих додатака како би сачували пуни укус ове шумске гљиве.

Печурке Волусхка имају специфичан горак укус, због чега се у већини европских земаља сматрају неприкладним за исхрану људи. Али у Русији воле ове печурке: сољене су и киселе, пржене, користе се у разним јелима. Да би се постигао добар укус, таласе претходно треба потопити.

0

Методе кувања

Најчешће су јестиви млекари сољени или кисели. Никада их не треба јести сирове, а чак и пре термичке обраде морају се намочити у води. Од њих се може направити корисна конзервирана храна од уобичајене соли и лимунске киселине.

Кисели краставци са таласа

Обично се не користи паприка, јер осјети укус плода надокнађује зачинска својства. Поред тога, постоје начини да се Волзханки припреми на једноставније начине, уз очување корисних својстава.

Кување

За килограм свежих таласа потребна вам је кашика соли и довољна количина воде. Пре кључања лактарија, морају се темељито очистити од остатака, ресица, љуспица, испрати и одсећи ногу (за мале појединце можете једноставно уклонити врх ноге).

Кување таласа

Јестиви таласи

Ружичаста коса

Гљива је широко распрострањена у северним деловима Африке, Азије, Европе и Америке. Ружичаста микориза са разним дрвећем у мешовитим шумама, најчешће са брезом, расте на земљи одвојено или у групама. Цењен је због свог оштрог укуса и једе се након одговарајуће припреме у Русији и Финској, иритира пробавни систем када се једе сиров. Токсини одговорни за једак укус кувањем се уништавају.

Капа

Конвексан са централном удубином, пречника до 10 цм. Његова боја је мешавина ружичастих и окер нијанси, понекад са тамнијим округлим зонама. Руб је умотан унутра и крзнен у младе примерке.

Шкрге

Уске, густе, уско испреплетене једна с другом.

Нога

Цилиндричне бледе боје меса с пухастом површином, дугом до 8 цм и дебљином од 0,6–2 цм. Воћна тела приликом сечења или оштећења излучују бели сок који под утицајем ваздуха не мења боју.

Љубитељ млека

На влажним местима формира микоризну везу са брезама. Преферира кисело тло на отвореним травнатим површинама на ивици шуме или у пустоши, уместо дубоко у густој шуми. Јавља се појединачно и у малим раштрканим групама у већини Европе, Северне Африке и деловима Азије и Северне Америке.

Када и где сакупљати

Печурке најчешће расту у породицама

Сезона брања печурака почиње од краја јула до октобра. Таласи се могу наћи у гајевима бреза или бора, углавном у Русији и Украјини.

():

Упркос чињеници да је за ове типове таласа описан општи период сакупљања, међутим, треба узети у обзир:

• Бели вук се бере од августа до краја септембра.
• Ружичасти вук се појављује раније, негде крајем јуна, колекција се завршава у октобру.
• За обе врсте је карактеристично да најактивније време за развој нових плодишта пада на крај јула и крај августа.

За почетнике берача печурки, пожељно је запамтити да ове печурке више воле да бирају стара дрвећа за свој раст.

• Белци расту на отвореним сунчаним пропланцима мешовите шуме, на сувим местима или благо мочварним подручјима.
• Пинк воли сенку и влажно тло прекривено маховином.

Запамтити! Ако се пронађе једна гљива, сигурно ће се још десетак сакрити у близини. А заједно са њима, истовремено можете пронаћи печурке и печурке од јасике - оне су готово увек једна поред друге.

Карактеристичне особине лажних врста

Лажни таласи су врло слични ружичастој сорти, али су мање величине и непријатног укуса. Можете их разликовати по ненадуваној ивици капице. Највише сличних врста има на истом подручју, што збуњује чак и искусне бераче гљива. Неке млекаре нису само нејестиве, већ могу изазвати и поремећај у исхрани.

Јестив

Међу јестивим колегама Волњанке су:

1. Бледо млечно има белу или сивкасто-јорговану капу. Баш као и бели талас, у средини је тамна мрља. Нога ове сорте је врло лагана, благо закривљена.

   

   

   

2. Уобичајени лактаријус је тешко збунити са другим сортама, али у младим годинама његова светла боја може заварати. Зрелији представници стичу плавичасту боју, скоро достижући љубичасту, због чега капа сјајно сија. Ивице капице су валовите и закривљене према унутра, стабљика је сивкаста. Карактеристични сок ове врсте постаје зелен на резу.

   
   Обични млинар

3. Смеђкасто млечно одликује се тамном сомотном капом. Занимљива карактеристика ове врсте је ружичаст млечни сок са воћном аромом.

   
   Смеђкасто млечно

4. Горућа млечна печурка није толико хранљива. Има слузаву капу и сивкасто месо. Упркос уобичајеном мирису печурака, укус ових рођака је врло оштар, подсећа на бибер.

   
   Гори млечно млечно

Нејестиво

Две врсте музара су опасне за људе:

1. Јетра има тамну боју у свим деловима, глатку, благо удубљену капу. Сок брзо пожути у ваздуху, месо је на прелому растресито и смећкасто. Укус гљива је врло непријатан.

   
   Јетра гљива

   Прочитајте такође:  Технологија размножавања љиљана вагом и на друге начине
2. Сцхлецхник је врло сличан ружичастој, али мање величине. Капа је можда црвенкаста, али месо остаје бело. Гљива нема мирис, укус је врло зачињен.

Карактеристике погледа

Печурке брзо расту, у року од неколико дана пречника достижу и до 10 цм. Јестиве сорте одликују се великом величином и бојом у сивкасто-ружичастим тоновима. Постоје многа популарна имена за печурку (чорба, волњанка, волвуха, волвенка, волвијаница, красуља, волжанка, волвинка, рубеола), што говори о њеној потражњи у народу.

Изглед и фотографије

Ови представници миколошког света своје име дугују узорку на капици који подсећа на таласе или концентричне кругове. За њих се могу разликовати карактеристичне особине:

• конвексна капа се временом исправља, па чак постаје и левак;
• пубесцентна доња страна капице;
• када се направи рез, пушта се густи млечни сок оштрог укуса;
• расте у малим групама;
• пулпа је густа, добро подноси транспорт.

Неки знакови се могу пратити на фотографији, други ће бити упознати са детаљним описом врсте. Изгледају необично, не мешају их често са другим печуркама, али постоје сличне врсте које је најбоље избегавати.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати таласе од капа од шафрановог млека и како су слични (20 фотографија)? Неке од најпопуларнијих печурки у нашој земљи су волусхкас и печурке. Ове врсте су врло сличне неискусним ... Прочитајте више ...

По правилу, ове печурке су светле боје, капица је на ивицама благо неравна, прекривена ресицама; у кишовитом времену на површини печурке пушта се лепљив цвет. У младим годинама његова нога је густа, али постепено стиче лабаву структуру.

Морфологија

То је условно јестива печурка која припада роду породице Лацтариус и руссула. Научно име печурке може се превести као „млекар“, јер сви представници ове групе непроменљиво испуштају густи сок, сличан млеку, мање или више оштрог укуса. Ова течност садржи лактиферне посуде садржане у пулпи капице. Ако је печурка стара, сок се не ослобађа.

Капа печурке је прилично велика - до 10-12 цм, подсећа на левак, штавише, изгледа помало чупаво. Плоче имају силазни распоред, нераскидиви. Нога се разликује у зависности од старости фетуса: код младих печурки је густа, код старих шупља.

Место дистрибуције

Већина ових печурки расте у листопадним шумама, дајући предност брезовим гајевима.Печурке се врло вероватно могу наћи у старим засадима. У шумама се могу наћи током летњег и јесењег периода.

Волнушка бела

Млинари су прилично непретенциозни према природним условима, па их има у целој земљи. Неким врстама је потребно добро осветљење, док друге расту у сеновитим мочварама.

Можда ће вас занимати:

Како разликовати праве печурке од лажних (28 фотографија)? Ризхики је популарна шумска посластица у нашој земљи са изузетним укусом. Нису инфериорни у својим укусима ... Прочитајте више ...

Јело

Научници још увек не могу доћи до јасног закључка да ли су таласи јестиви или не. Сумње су повезане са непријатним укусом млечног сока, који се може елиминисати само продуженим намакањем печурки у води. Због тога се печурке често називају условно јестивим, односно могу се јести, али немају посебан укус.

Домаћи миколози расправљају са овим мишљењем, уверени да неки млечари не само да могу, већ и да морају да једу. Једноставни поступци омогућавају вам да правилно припремите печурке за употребу, максимизирајући очување елемената у траговима и корисних својстава. Њихов необичан укус омогућава им да самопоуздано држе своје позиције у оцени незаборавних јела на свечаном столу.

Правила сакупљања

Сакупљање таласа може почети средином лета, а ружичасти се појављују много раније од белих. Сезона активног раста траје до средине јесени, у зависности од учесталости падавина. Када сакупљате млечне печурке, сваку печурку треба пажљиво прегледати, избегавајући оштећене или старе.

Белешка!

Такође, не можете узимати оне који расту у контаминираним подручјима или оближњим индустријским објектима. Препоручљиво је пажљиво исећи волнусхки и положити их одвојено од других врста печурки.

Нејестиви лажни таласи

Опасни двојници за људе подсећају на споља јестиве примерке, али за разлику од условно јестивих таласа, чак и након кувања су отровни, а изјелица одлази на интензивну негу, а не гастроентерологу.

Трновито млечно

Расте у влажнијим, али не стално мочварним подручјима у микоризи са брезом.

Капа

Пречник до 60 мм, кремасто розе. Облик је равни левак, понекад са приметном централном избочином. Руб је јако савијен. Површина (нарочито код младих плодишта) је приметно храпава. Боја је љубичасто-црвенкаста. Тамнији осјенчани кругови, најтамнији круг у средини, посвјетљују се према ивици.

Нога 20-60 к 8-12 мм, неправилно цилиндрична, валовита, ћелав, мат, боја слична капици. Пулпа је хрскава и пријатне је воћне ароме. Бело млеко је меког укуса и након неког времена постаје оштрије.

Млинар је лепљив

Нејасна, ољава, прилично слузава гљива пронађена испод букве у већем делу континенталне Европе.

Капа

Тупо зеленкасто-сиво или маслинасто-сиво, понекад са ружичастим нијансом, тамнијих воденастих, удубљених прстенова и мрља, конвексно, развија се мала централна удубина, пречника 4 до 9 цм. Слузна током влажног времена.

Шкрге

Бројне, беле, постепено прелазећи у крем, сивожуте при сечењу. Када се оштети, ослобађа се велика количина белог млека, када се осуши постаје сиво.

Нога

Бледосива, цилиндрична или благо сужавајућа према основи, дугачка 3 до 7 цм, пречника 0,9 до 2 цм. Укус гљиве се не разликује од црвене паприке.

Јетрна млечна киселина (горка)

У великом броју се налази под смрекама, боровима, брезама на местима са киселим земљиштем у већини делова континенталне Европе, у Северној Америци.

Капа

Опште карактеристике

Печурке су име добиле због необичне боје капице која подсећа на таласе који зраче дуж ивица из центра. Али белци, на пример, немају такав образац и њихова величина је много мања од величине колеге.

Таласи се разликују на неколико начина:

бео	Пинк
Величина	Висина гљиве је до 6 цм.
Нога	Снажна и празна изнутра, пречника - до 5 цм, облика цилиндра, глатка на додир, беж или беле боје. Сужено према бази.	Пречник 1-2 цм, врло јак. Цела у младим печуркама, шупља код одраслих Боја је бледо ружичаста. Површина пухом. Прочитајте такође:  Гроусе је екстравагантни конкурент нарциса и тулипана
Капа	Пречник до 8 цм. Бела, затамњена према центру, без шаре, густо пубесцентна, љигава у кишној сезони. Мирис је пријатан, благо слаткаст Одрасле печурке су крхке. Презрели имају жути шешир.	Пречник до 12 цм. Слаб, смоласт смрад Ивице су савијене, пухасте. Прекривен густим ресицама, тамни узорак у облику кругова, слузав у кишној сезони. Боја је ружичаста, бледи у сушној сезони. Кожа потамни од додира. Снажан, не ломи се ни током транспорта.
Пулп	Бела, густа, врло издржљива, једва мирише.
Млечни сок	Беличаста, горка, не оксидира и не мења боју.
ЛПс	Благо прелазак на педунцле, врло узак и често размакнут, лаган.
Споре у праху	беличасте или беж боје.	Крем или светло.

Начини за узгајање таласа код куће

Таласе можете узгајати сами, у затвореном или на својој летњој викендици.

Ружичаста коса

Методе за добијање мицелијума

За узгој ове врсте гљива користи се мицелијум. Можете га добити на следеће начине:

• сакупљајте зарастале печурке у шуми, ситно исецкајте, сушите у осенченом простору 24 сата;
• сакупљајте презреле печурке у шуми, исеците, напуните хладном водом, оставите један дан, с времена на време мешајући садржај дрвеним штапом.

Правила за садњу мицелијума на локацији

Након што сте добили материјал за садњу, требало би да припремите комад земље. Тло треба ископати, нанети органска ђубрива. Унесите припремљени садни материјал у дубоке жлебове.

Посипајте материјал пиљевином на врху, а затим - дебелим слојем лишћа, сламе или сена. Нема потребе за заливањем засада.

Таласе треба посадити на месту које је добро осветљено сунчевим зрацима. Ниво влажности треба да буде низак.

У првој години након садње не препоручује се жетва: боље је сачекати док потпуно не сазри, што ће омогућити добијање додатних усева. Од друге године можете брати печурке.

За разлику од буковаче или шампињона, од садње малих печурки можете да берете само једном годишње, иако их можете неколико пута посећи на једном подручју.

Расте

Волнусхка се прилично успешно узгаја код куће. Све што вам треба за ово: висококвалитетни садни материјал, подлога и место за узгој печурака. Да би се добио мицелиј, у шуми се сакупљају обрасли таласи. Затим их треба осушити на осенченом месту, исећи на мале комаде. Земља на којој ћете садити печурке мора се ископати и третирати органским ђубривом. Направите дубоке бразде и тамо поставите комаде печурки.

Одозго треба да покријете тло пиљевином лишћара, лишћа и сламе. Ако планирате да узгајате беле таласе, онда мицелијум треба посејати на осветљеним, сувим местима. А за ружичасте одаберите подручја са влажним земљиштем на која ретко долази сунчева светлост. Први усев печурки који се појавио не треба сакупљати, биће користан за будуће усеве. Други усев може се убрати у потпуности. Таласи се обично не узгајају комерцијално, јер нису профитабилни. Али за личне сврхе, узгој ове печурке је сјајан.

Упркос особеностима укуса, печурка је популарна међу берачима и куварима печурака. На крају крајева, правилна припрема овог производа гарантује вам одличан укус, арому и естетске сензације. А корисна својства печурке донеће опипљиве користи по ваше здравље.

Поделите на друштвеним мрежама мреже:

Тровање таласима. Симптоми и знаци

Често људи:

• крши правила за прераду свеже убраних печурки;
• састојци се не дозирају правилно;
• не следите рецепте за кување;
• заборављају да имају проблема са стомаком и другим унутрашњим органима.

У свим овим случајевима изјелице добијају цревне поремећаје, блага или умјерена тровања.

Симптоми и знаци благог тровања печуркама појављују се након 1-6 сати. Особа је болесна, вртоглавица, болови у стомаку. Стање траје 1-2 дана, а затим постепено почиње ремисија.

Да би ублажили стање, дају сорбенте, дају клистир и изазивају повраћање. Ово је прва помоћ. Обавезно идите на одељење заразних болести, где ће узети тестове и прописати лечење.

Распрострањеност и станиште

Волнусхки је насељавао огромна пространства Русије, преферирајући брезове гајеве и мешовите шуме. Не расту сами, само у породичним групама и бирају северни правац. Воле места отворена према сунцу, мада их срећу и у замраченим шикарама грмља.

Обично се талас налази испод старих бреза. То је због чињенице да има микоризу са дрветом - заједничким кореном гљиве. Брези је такође потребан такав комшилук, па живе раме уз раме, пружајући љубазну помоћ једни другима.

Тамо где расту таласи

Ову врсту гљива можете срести готово свуда где постоје брезе, посебно у чистој брезовој шуми, иако расту у мешовитим шумама. То је због чињенице да печурке са дрветом формирају микоризу, такозвани корен гљиве. Штавише, међусобно су повезани, попут гљиве са дрветом на којем расте, и обрнуто.

Први плодови се појављују средином лета, али ако је време топло и влажно, онда то може бити и почетком лета. Сакупљање се одвија до октобра, јер се ове печурке не плаше мраза. Таласасти воле да расту у великим групама, па се пропланци ишарани ружичастим шеширима често налазе у шуми. Најчешће се појављују на отвореним површинама, али се могу наћи и у шикарама.

Бели представници ове врсте воле јаку светлост и пуно слободног простора, па се најчешће налазе на ивици шуме.

Неискусним берачима гљива често је тешко да схвате да су пронашли мало печурке или печурке.

Погледајте видео! Како разликовати таласе од капа од млека шафрана

Како се не затровати таласима?

Шта је неопходно да стомак не пати од таласа једења? Постоји неколико предуслова.

1. Кувајте печурке у неколико вода, обавезно прво исцедите.
2. Користите чисто посуђе и ножеве.
3. Не користите посуде и прибор за јело од ливеног гвожђа, лима или бакра.
4. Не остављајте готове сољене или киселе печурке у отвореном контејнеру, већ их одмах поједите.
5. Не чувајте посуђе од прженог или куваног воћа дуже од 24 сата.
6. Погледајте изглед воћа које се купује. Немојте брати замрљано, оштећено или труло воће. Шешир треба да буде чврст, нога чврста, а боја једнолична.

И мало о тајнама

Многи берачи гљива су опрезни према малишанима. У западним земљама лажни белци се сматрају отровним. Међутим, у Русији их воле и често их користе у кувању. Посебност таласа је млечни сок, који је прилично горак. Да бисте уклонили горчину и уклонили токсичне супстанце, само треба да натопите печурке, прокувате их и исцедите прву чорбу. После такве прераде губе негативна својства и постају способни за храну.

Млади примерци се сматрају укусним и сигурним. Сирови се могу чувати у замрзивачу до шест месеци. Да би то учинили, таласи се очисте, намоче у води, а затим осуше. Можете их исећи на коцкице. Белци су умотани у папирну врећу и стављени у замрзивач.

Како сакупљати и припремати таласе

Таласи имају толико корисних својстава да чак помажу у јачању и расту косе и ноктију.

Где наћи

Лако их је пронаћи из разлога што не расту сами, већ у групи. У основи, место раста су борови, брезе или мешовите шуме.

Разлика између јестивих и нејестивих таласа

Неопходно је одговорно приступити сакупљању гљива, јер постоји ризик од брања нејестиве гљиве и њеног природног тровања. Размотримо опције сличне нашем таласу - нејестиве печурке.

Гумени млекар

Тамно сива гљива са зеленкастим нијансом и прскањем. Само име потиче од лепљивог и лепљивог осећаја. Афтертасте је супер-зачињен након једења гљиве, без икаквог мириса.

Јетрена млечна киселина

Висока печурка је управо њена дугачка стабљика, док капа подсећа на облик левка и на додир има глатку површину. Боја печурке је прљаво смеђа. Жути млечни сок кад се пресече.

Трновито млечно

Додир и изглед на печурки су попут крљушти попут рибе, боја је ружичасто-браонкаста. Нема мирис и има врло оштар укус.

Рецепти за печурке

Како кувати печурке, како солити зиму, можете прочитати у овом пасусу рецепата.

Припрема печурки за кување сматра се важним процесом.

Први корак је уклањање свега непотребног са наших печурки - било каквог смећа, лишћа.

Даље, вреди напоменути, пошто су печурке условно јестиве, имају озбиљан процес обраде, без којег се не препоручује кување печурки.

Дакле, печурке треба потопити око 2 дана (скоро 50 сати) и повремено мењати воду.

Ако не желите да их дуго потапате у води, печурке можете да кувате у води око сат времена.

После чорбе, није препоручљиво одмах кувати печурке, могу се кисели, сољени итд.

Имају специфичан пикантни укус, па не морате да користите бибер у кувању. Такође, ове печурке су одличне за пржење и динстање јела.

Хладан начин сољења таласа

У овом рецепту потребно је потопити печурке не у обичној води, већ уз додатак мале количине лимунске киселине и 10 грама соли.

Потопите периодичном променом воде.

Припремите теглу и ставите печурке тамо на дно шеширом, поспите сољу. Затим затворите лименку и успоставите угњетавање.

После неколико дана, теглу ставите на хладно место и сачекајте мало више од месец дана док не буде спремна.

Кисели таласи

Требаћеш:

• Шећер;
• Сирће;
• Боотх. Каранфилић;
• Грашак - пар комада;
• Ловоров лист;
• Лук;
• Сто. Л. сол;
• Шаргарепа.

У овом рецепту, печурке је неопходно потопити не у обичној води, већ уз додатак мале количине лимунске киселине и 10 грама соли.

Врети 10 минута.

Маринада: користите све што вам треба - исецкајте шаргарепу, лук, припремите зачине. Све ставите у воду и кувајте око 10 минута, а затим додајте сирће и тамо ставите куване печурке.

Кувати 20 минута. Све спремно да буде у банкама и то је то!

Врућ начин. Слани таласи

Ова метода је погодна за људе који не воле да чекају. Рецепт је брз, једноставан. Шампињоне ћете моћи да окушате за пар дана.

Постоји један недостатак кувања на овај начин - пошто се користе већ прокувани готови таласи, онда они природно постају не хрскави као што готово сви воле, већ тако мекани и ломљиви. Вреди користити веће, веће и свеже печурке.

Рецепт:

Користите само капице печурки без стабљика. (Иначе, немојте избацивати ноге и од њих кувати кавијар од печурки).

Кувати у води како се очекивало око 10-15 минута.

Исперите у цедилу. Сакупите у једну посуду и печурке, и лук, и лаврушку, и зрна бибера, сипајте саламуру у којој су се кували таласи, одмах додајте воду у сол.

Сачекајте хлађење и пребаците у контејнере (тегле). Пар дана и спремно за јело!

Необичан рецепт у тесту

Требаћеш:

• Сами печурке;
• Со;
• Брашно;
• Вода;
• Зелено по укусу;
• Бели лук;
• Лишће трешње.

Очистите све непотребне, исперите.

Неопходно је потопити печурке у обичној води, која се периодично мења.

Кувајте сољу у води - 10 минута, додајте зачине - 20 минута.

Тада је све једноставно - похање у брашну и пржење на уљу.Јело је готово!

Сличне врсте и како разликовати белце од њих

Беља има сличне врсте - популарнији и „ауторитативнији“ ружичасти вук и права печурка.

Ружичаста коса (лат. Лацтариус торминосус), за разлику од белог репа, чешће се налази у близини старих бреза. Расте од краја јула до почетка новембра. Одликује се израженом ружичастом бојом са тамнијим пругама, сличним таласима. Вероватно је због ове особине печурка и добила име.

Ђумбир прави (лат. Лацтариус делициосус) - краљ међу ламеларним печуркама. Берачи гљива га изузетно цене због високог укуса. Његова главна разлика од беле рибе је чињеница да млечни поклопац има богату наранџасту боју. Расте од краја јула до краја октобра. Месо печурке је обојено светло наранџастом бојом, што такође омогућава да је не збуните кречом.

Окупљени у шуми? Истражите врсте укусних печурки - Шумске печурке (врсте): зимске медене печурке - фламмулина, лето, јесен, ливада, краљевска, смрча.

Врсте таласа

Постоји неколико подврста ове печурке, које се могу разликовати по изгледу, али су по укусу готово исте.

• ружичасти талас или волзханка;
• бели талас или кречење;
• жути талас или талас;
• мочварни талас или избледели млечни;
• сива волнушка, сиви лак или серушка.

Најчешће постоје две врсте таласа - ружичасти и бели.

Даље, размотрите како изгледају печурке.

Пинк

Међу својим колегама, ова сорта се истиче прилично атрактивним изгледом и великом величином.

• У младим печуркама капа је конвексна, која временом постаје гушћа и у центру се појављује удубљење.
• Ивице су благо пубесцентне, подвучене испод. Када падне киша, на капици се појављује слуз и печурка постаје клизава.
• Пулпа је бела, понекад са благим ружичастим нијансом. Сама структура печурке је густа, тако да се може транспортовати и транспортовати, не руши се.
• Величина капице може прећи 15 цм у пречнику, на њој је видљив узорак, у облику валовитих прстенова.
• Печурка врло брзо нарасте до велике величине, за 3-4 дана.

бео

Друго име ове гљиве је пухаста бела. Мање је ружичасте боје, а ово је њихово разлика.

• Капа је бела са кремастом нијансом у облику левка без икаквих шара у пречнику до 4-10 цм.
• Боја удубљења у центру је нешто тамнија од главне.
• Сок на паузи је беле боје који не мења боју контактом са ваздухом.
• Нога је на почетку раста снажна, док расте, постаје шупља.
• Боја ноге и капице је слична.
• Стари примерци подсећају на млечне печурке, постају крхки, ивице су поцепане, а боја плоча постаје жута.

С обзиром да представнике овог рода карактерише лучење горког и оштрог сока, пре кувања морају их дуго намочити или кувати. А онда се производ може солити или киселити за зиму.

Јела од белих

Белианка у тесту

Печурке усољене и топле и хладне погодне су за кување у тесту. Цветови се темељито оперу и пусти се да вода потпуно исцури. Онда можете:

• поховано наизменично у брашну, јају и опет у брашну;
• умочите у јаје и уваљајте у презлу;
• набодено на виљушку, умочите у тесто од једног јајета, 4 кашике брашна и 100 мл хладне воде.

Беле жене припремљене једном од горе наведених метода пржене су у биљном уљу. Служи се са кромпиром.

Салата са сланим белим таласима

Половина ситно исецканог лука пржи се у биљном уљу док не порумени, охлади и помеша са три кромпира, кува у униформи и исече на велике коцке. Бели таласи се оперу, исеку на траке и додају у салату. Даље ставите 4 ситно сецкана кувана јаја и зачините салату мајонезом. Одозго поспите зеленим луком.

Парадајз пуњен киселим белом

Одсеците врх округлог зрелог парадајза и пажљиво уклоните језгро.Положите на папирни убрус са рупом према доле, тако да вишак влаге у чаши. Припремите фил: укисељени бели таласи се оперу, оставе да се оцеде и исеку на коцкице. Затим додајте павлаку, ситно сецкани зелени лук и овом смешом напуните припремљени парадајз. Поспите биљкама одозго.

Могуће контраиндикације

Таласе не би смеле да једу жене током трудноће и дојења. Упркос лековитим својствима, печурке су контраиндиковане за људе са следећим патологијама:

• Холециститис.
• Панкреатитис
• Гастритис са ниском киселошћу.

Како изгледа руссула: опис и врсте гљива

Са недовољним топлотним третманом и кршењем технологије кувања, употреба таквих печурки може довести до тровања храном и поремећаја гастроинтестиналног тракта, праћеног мучнином, повраћањем и дијарејом.

Печурке Волусхка: користи и штете за људе

У Европи се таласи сматрају отровним и штетним за људско тело печуркама. Верује се да токсична својства ових печурки могу проузроковати гастроинтестиналне поремећаје. Међутим, у другим земљама, на пример у Финској, ово мишљење у вези са таласима се не дели и они се смело користе за храну.

Поред свог изврсног укуса, печурка волнусхка може се похвалити и својом корисношћу. Дакле, предности таласа:

• Ова врста гљива је врло богата протеинима, што на њу не може а да не скрене пажњу.
• Хемијски састав гљиве је изненађујући. Овде ћете наћи разне витамине неопходне за наше тело, глукозу са фруктозом, као и фолну киселину и никотинску киселину које су нам потребне. Слажете се, прилично је добро за такве, на први поглед, неугледне печурке.
• Пређимо на минерале који су нам такође заиста потребни за нормално функционисање целог организма. Калцијум, калијум, магнезијум, фосфор - и ово није цела листа.
• Печурке делују противупално и антибактеријски.

• Таласи могу значајно повећати имунитет човека. Наравно, не треба заборавити ни на „здраву“ количину конзумираних печурки. Добро је то умерено. Ако одлучите да ћете једући огромну количину печурки одмах постати здрави, онда ће ваше мишљење бити погрешно.
• Таласи могу побољшати људски вид. Опет, ово се односи на благо побољшање вида и тамо где је то могуће. Печурке не могу да направе чудо.
• Савршено враћају изгубљену снагу тела.
• Захваљујући свом заиста богатом саставу, поспешује раст косе и ноктију. Побољшава стање ноктију, косе и коже.

Ево неколико занимљивих чињеница о печуркама:

• Печурке су одлична замена за месо. Само 150 г печурки може лако да обезбеди вашем телу дневне потребе за протеинима.
• Шешир печурки садржи много више протеина.
• Овај производ је мало калорија, што значи да помаже у нормализацији метаболизма и, сходно томе, помаже у губитку тежине.
• Због чињенице да печурке садрже поприлично витамина Б, оне су изврсно умирујуће средство.
• Редовно једење печурки може знатно побољшати опште стање тела и повећати имунитет.
• Да би печурке ваше тело боље апсорбовало, морате их кувати у павлаци или путеру.

Штета и користи од таласа
Контраиндикације:

1. Упркос чињеници да су печурке врло укусне печурке, не могу их јести сви и не увек. Прво, наравно, морате искључити такве печурке из дијете мале деце. Најчешће се печурке не дају деци млађој од 7-8 година. Такође, печурке не би смеле да једу труднице и жене које доје бебе.
2. Сада пређимо на болести. Они који пате од гастритиса, холециститиса, панкреатитиса и других болести гастроинтестиналног тракта треба да се уздрже од једења ове деликатесе.
3. Такође убедљиво инсистирају на томе да и људи без жучне кесе не могу да једу печурке.
4. Такође запамтите да не можете сакупљати и јести старе, обрастале, оронуле печурке. Пошто су наше печурке условно јестиве печурке, пре употребе морају се намочити и скувати. Бујон се мора сипати, строго је забрањено користити га за храну.

Разлика од дубла

Неки бркају вучје глисте са нејестивим млекарима, сличне су, али постоје знакови по којима је лакше разликовати. Опис дублова:

• Миллер је лепљив тамно сиве боје, лепљив на додир, без мириса.
• Просо јетре - смеђкасте боје, врло високо, на танкој дугачкој стабљици са глатком левкастом капом и жућкастим млечним соком.
• Трновито млечно - љускасто, попут рибе, ружичасто-смеђе, без мириса.

Ако постоје сумње да је наишла на лажну гљиву, боље је не узимати је, али након доношења кући обавезно питајте искусније бераче гљива о јестивости налаза.

Врсте ових печурки, изглед

Печурке припадају роду лацтариус - ламеларним печуркама, које садрже густи горки сок у пулпи. Они су рангирани као друга од четири категорије јестивих гљива.

Постоје такве подврсте:

• бели таласи (бели);
• мочварни таласи (бледо млечни);
• жути таласи (таласи);
• ружичасти таласи (волзханки);
• сиви таласи (серусхки или сиви лактаријус).

По укусу, све сорте таласа се не разликују једни од других. Најчешћи су ружичасти и бели таласи.

Ружичасти таласи. Пречник капице је до 15 центиметара, са узорком прстенова који подсећа на таласе. Вук гљива има бледо ружичасту конвексну капу, са удубљењем у средини и увијеним ивицама. Плоче су нешто лакше од поклопца, врло су честе и лепљиве. Качкет печурке, посебно њени рубови, прекривен је густим длакама. Пулпа гљиве је бела (понекад ружичаста).

Бели таласи. Величина белог таласа је мања од ружичастог. Шешир је пречника 4 до 10 центиметара. Нога није већа од 5 центиметара. На белој капици нема узорка, али боја печурке је у средини нешто тамнија него на ивицама. Месо је исто као поклопац мотора.

Како намакати?

Због сока који печурке луче, могу имати горак укус. Да бисте се ослободили непријатног укуса, морате дуго намакати таласе. Али само сипање течности на печурке није довољно. Да бисте натапали таласе, потребно је да мешате хладну воду са сољу. Ово последње не треба додавати превише, течност би требало да буде само мало слана, а не саламура. Намакање ће вам помоћи да уклоните горчину са таласа.

Што се тиче времена намакања, овде треба поштовати правило: што дуже, то боље. У идеалном случају, требаће вам најмање један дан да гљиве постану укусне. Али боље је ако у води остану три дана.

Да бисте спречили стагнацију воде и непријатну арому током намакања, воду морате мењати два пута дневно.

Како правилно кувати

Најважније у припреми вина је намакање и прелиминарно (пре сољења) кључање. Користе се у предјелима, салатама или соковима. Такође се може замрзнути у замрзивачу.

Воћна тела су горка, па се прво очисте од земље и намачу 2 дана, мењајући воду и испирући посуђе на сваких 4-5 сати. Затим кључају још сат времена, исушујући воду (нигде је немојте користити - отровна је).

Хладно сољење

За 8 кг печурки узмите: 150 г соли, 15 г лимунске киселине, 60 г семена копра, 30 г кима и 4 средња листа купуса.

Сви суви састојци се помешају са сољу, печурке се стављају у посуду, густо посипајући сваки слој смешом. Преко потоњег се ставља лист купуса, а на врх товар. Кисели краставци се не смеју јести пре 2 месеца.

Вруће сољење

Печурке можете јести за 2-3 дана, али нису толико јаке и хрскаве као у претходној методи.

За 1 кг прерађених печурки узмите: 1 литар воде, 2 кашике. кашике крупне соли, 2 ком. ловоров лист, 1 велики лук, 1 тбсп. кашика алеве паприке са грашком.По жељи додајте 2-3 каранфилића белог лука, листове црне рибизле и кишобране од копра.

Припрема:

• капа без ноге се кува 15 минута у кључалој води, опере под хладном водом;
• ставите у шерпу са лаврусхком, луком, зрном бибера и водом, прокувајте још 5 минута, додајте сол;
• сипати охлађену смешу у тегле и јести након 2 дана.

Пажња! Употреба јодиране соли за сољење се не препоручује због његових специфичних својстава.

():

Таласи на територији Русије се у историји веома дуго користили за храну. Стога је формирана читава култура чувања, прераде, припреме и потрошње ових печурки. Тако се, на пример, препоручује:

• За кување таласа немојте користити лонце од бакра, коситра или ливеног гвожђа.
• Нож мора бити израђен од нерђајућег челика.
• Пожељно је на дан припреме јести кувана јела са таласа, посебно ако су кувана са кромпиром. Због тога је боље да их кувате одједном (ово се не односи на кисељење или сољење).
• Преостало јело можете чувати највише један дан на температури од 2-4 ℃.
• Боље је чувати непрерађене печурке у фрижидеру (не опране или исецкане).

Савет. Најбоље је узети млада воћна тела за сољење са пречником капице не већим од 3-4 цм.

Примена у медицини

• На основу описа традиционалних исцелитеља и професионалних лекара, корисно је за:
• борити се против запаљенских процеса различитих врста јачањем имунолошког система;
• стимулисање метаболичких процеса;
• ублажавање синдрома бола;
• тонирање тела које је претрпело велики физички или ментални стрес;
• борба против патогена;
• уклањање кожних проблема;
• чишћење васкуларног система;
• оптимизација нервног система.

Обиље корисних супстанци и корисна својства разматране гљиве омогућавају употребу у медицини као помоћно средство.