Да ли треба да оперем и прокувам печурке пре пржења

Печурке су природни, шумски производ који неће оставити равнодушним ниједног гурмана. Производ се широко користи у различитим областима кувања и чини укус куваних јела светлијим. Плодови културе се додају у салате, сосове, пецива, супе и друга врућа јела, а такође се соли или киселе као зимски прибор.

Након жетве, шумска жетва мора бити пажљиво обрађена, тек након тога можете јести плодове. Данас ћемо разговарати о томе како ољуштити буковаче, јер је ова врста гљива веома популарна међу љубитељима "тихог лова".

Како очистити свеже печурке буковаче пре кувања

Ако сте печурке купили на тржишту, највероватније се продавац побринуо за презентацију воћа и унапред их ољуштио. Да ли се купљени производ не обрађује или вас је само донео из шуме? Обратите пажњу на манипулације које треба подвргнути усеву пре него што га употребите у припреми било којег јела:

Испитајте свеже воће да ли има земљишта, остатака и оштећења. Одсеците црвична, сува или мешана дрвета. Веома је важно да ову фазу не прескочите, јер се без ње кувано јело може покварити. Боље га је пажљиво очистити, без одсецања вишка, како не бисте пребацили драгоцени производ.
Ако је мало печурки, исперите свако плодиште под млазом воде, обраћајући посебну пажњу на задњи део капице (где се налазе плоче).
Да ли је жетва велика и испирање траје дуго? Ставите печурке буковаче у велики резервоар или каду, напуните чистом, хладном водом. Оставите да се намаче око 30 минута.
Након наведеног времена, промешајте производ рукама, ручно покупите остатке који ће испливати на површину (лишће, гранчице, стенице).
Изаберите из посуде са печуркама, испирајући сваку испод славине.
Ставите чисто воће у унапред припремљену посуду.

Како правилно очистити печурке буковаче (видео)

Дно: темељито опрано, искасапљено, кренимо да кувамо!

Даља прерада зависи од сврхе у коју су печурке сакупљене или купљене. Ако планирате да производ "покренете" као састојак салате, исеците га на мале комаде и пошаљите у врућу таву.

Прочитајте такође: Матица стакленика је алоцасиа велики ризом. Узгајамо џина у затвореном

Одлучили сте да кључате и замрзавате унедоглед? Плодна тела је довољно поделити на неколико делова, и то само ако је представник ухваћен болно великим. Једино правило је да ни у ком случају не држите куване печурке изван фрижидера, посебно ако је врућа сезона испред прозора, могу се брзо погоршати.

Важно! Пре употребе, печурку је неопходно термички обрадити, тек тада се може избећи тровање храном. Сама воћка се сматра потпуно нетоксичном и не може нанети значајну штету здрављу, међутим, није познато како ће гастроинтестинални тракт реаговати на непознати, сирови производ.

Испитали смо како да гулимо буковаче, лежерно додирујући тему припреме производа. Да ли сте већ испробали пржење палачинки са печуркама са кромпиром или печење плена са поврћем и сиром? Затим уловите супер рецепте од нас - Како кувати печурке: супу, јулиен, динстану или у рерни.

Пржене буковаче са белим луком. Укусне пржене буковаче са луком - једноставан рецепт

Буковаче су на први поглед скромне печурке, где им је стало до вргања или тартуфа! Али искусни берачи печурака и професионални кувари могу вам рећи да се вештим руковањем ниједан „трофеј“ не може упоредити са печуркама буковача, одведеним у тих лов!

И наравно, пржене буковаче су невероватно апетитне. На њихову припрему треба да потрошите врло мало времена - буквално 20-25 минута, али они који их испробавају памтиће резултат дуго!

Можете користити свеже или смрзнуте печурке буковаче. И важно је напоменути да стручњаци препоручују куповину печурки буковаче у великим продавницама познатих компанија или их сами сакупљате.

У другом случају, неопходно је узети у обзир да буковаче (као и готово све јестиве печурке уопште) имају опасне колеге. Стога је паметно имати при руци добро илустрован водич.

А печурке сакупљене са путева у близини индустријских објеката такође су неприкладне за храну.

Печурке донете кући треба разврстати и прерадити у препарате / послати на сушење / скувати и појести у року од буквално 6-8 сати - јер је овај производ врло кварљив.

Дакле, можете брзо и укусно пржити буковаче на следећи начин.

Рецепт за пржене буковаче са луком

Састојци:

Прочитајте такође: Пилеће печурке: опис, својства, примена и место раста

500 г буковаче;
4 кашике л. биљно уље;
со;
млевени црни бибер;
сува млевена паприка;
свежи копар.

Начин кувања:

Ставите таву на плочу шпорета. Најбољи избор је, наравно, посуђе од ливеног гвожђа. Али у недостатку, можете једноставно користити ону са дебелим дном и зидовима.
Поспите уље у тави и оставите на јакој ватри да се добро загреје. Уље се може рафинисати или не рафинисати. Потоњи је богат витаминима, омега-3 киселинама и изражајном аромом која је многима шармантна. Боље је узимати сунцокретово уље нерафинисано, и само рафинисано маслиново уље - иначе ће печурке имати горак укус.
Лук ољуштите и исецкајте на мрвице или исеците на провидне полу прстенове - формат је у овом случају ствар укуса. Спустите лук са даске за резање у таву и, мешајући шпатулом, пржите док не порумени, ово ће трајати 3-5 минута.
Добро исперите буковаче и осушите папирним кухињским салветама. У идеалном случају, за пржење би требало одабрати мале и средње велике печурке, а од великих се могу узети само капице, јер су им ноге укочене након топлотне обраде. Нарежите печурке буковаче. Пребаците у шерпу преко лука.
Пржите буковаче, повремено мешајући шпатулом, док сва течност коју пуштају печурке не испари из тигања.
Када буковаче постану приметно суве, додајте им сол, паприку и бибер по укусу. Наставите да пржите печурке док не добијете приметну румено смеђу нијансу. Смањите температуру мало - добро је пржити буковаче на максималној снази шпорета, али важно је не претерати, како не би постале попут гуме.
Исперите свеж копер, промућкајте и исецкајте на ситно. Додајте обилно шаку у шерпу са печуркама и луком, брзо промешајте и склоните са ватре.

Како ољуштити буковаче

У последње време буковаче добијају све већу популарност међу куварима. Могу се купити на пијаци или у супермаркету, али најчешће одлазе у шуму по буковаче. Буковаче се такође зову глива.

Такође је недавно постало веома модерно гајити буковаче код куће. Ове печурке расту на сувим стаблима дрвећа, тако да на њима практично нема остатака. Ипак, сваку печурку треба ољуштити и испрати пре кувања.

Буковаче су сољене, киселе, пржене, куване, динстане. Они чине изврсно пуњење за пите и додају их у супе. Због тога је врло важно пре буковача добро очистити печурке буковаче.

Опис и где се састају

Буковаче су јестиве печурке надалеко познате по масовној производњи и одличном укусу. У дивљини су чести у шумама умереног појаса. Расте у великим колонијама на готово свим листопадним врстама дрвећа, пањевима и мртвом дрвету. У нашим географским ширинама постоји седам врста буковача, гаји се само једна од њих - буковача. По изгледу се култивисани не разликују од дивљих.

Ове печурке имају меснату, тамно сиву капу, понекад са љубичастом или смеђом бојом. Величина капа је прилично велика, у пречнику од 5 до 15 цм. Облици капа могу бити различити - округли, у облику шкољке, у уху. Ноге су кратке, беле, расту заједно у основи, формирајући снопове или међурастке. Буковаче рађају плодове цело лето, али највећа жетва доноси се од септембра до новембра.

Како правилно очистити печурке буковаче (са фотографијом и видео записом)

Чак и ако печурке буковаче не акумулирају шумске остатке, морају се очистити и испрати водом. Ако се обрађује велики број печурки, тада их можете напунити хладном водом 20 минута, промешати и сортирати смеће рукама.

Ако је реч о малој количини буковача, онда их треба поделити на неколико делова и, стављајући у цедило, испрати под млазом хладне воде. Дакле, потребно је радити са свим убраним печуркама. Морам рећи да ће ова опција бити најоптималнија за чишћење воћних тела. Погледајте овај сликовни приказ како се љушти буковача.

Међутим, поступак чишћења подразумева нешто друго: уклањање покварених и осушених делова буковаче. Сва ова места се исеку ножем, а затим се цела печурка обрише сувом крпом. Нарочито је важно суво чишћење када су свеже буковаче сушене или замрзнуте.

Многи искусни берачи печурака који знају како правилно очистити печурке буковаче саветују да их исперу само под млазом воде. На корену ових печурки нема песка ни земље, на капама практично нема остатака. Стога опција са текућом водом побољшава поступак кувања печурки буковача. Ово је важан фактор зашто су домаћице почеле да воле ове представнике печурке "царства" - лако се чисте и брзо кувају.

Вреди рећи да су печурке буковаче постале популарне из другог разлога - не могу се отровати, чак и ако су влажне. Не садрже штетне материје, а код нас немају отровне колеге. Па чак и упркос чињеници да буковача нема изражен мирис гљива, њен укус остаје у најбољем издању.

Прочитајте такође: Хељда: фотографија, опис како хељда цвета, њена корисна својства и примена

Поштујући сва ова једноставна правила за чишћење буковаче, свака домаћица ће моћи да припреми дивне деликатесе за своју породицу и пријатеље.

Такође предлажемо да погледате видео о томе како ољуштити буковаче уз то:

Печурке су природни, шумски производ који неће оставити равнодушним ниједног гурмана. Производ се широко користи у различитим областима кувања и чини укус куваних јела светлијим. Плодови културе се додају у салате, сосове, пецива, супе и друга топла јела, а такође се соли или киселе као зимски прибор.

Савети за завршну (основну) обраду буковаче

Хајде да се позабавимо са неколико препорука за чишћење печурки од искусних берача гљива:

Врење - печурке се стављају у шерпу са хладном водом и доводе до кључања, благо сољење воде. Након кључања, у овом стању се држи 15-30 минута. Затим се производи од поврћа бацају у цедиљку и оперу хладном водом.
Врење - ставите печурке у посуду са водом и што пре их прокувајте. Чим вода прокључа, одмах искључите ватру и оставите да се охлади без уклањања печурки. Након хлађења, храна се ставља у платнену врећу за сушење.
Бланширање - печурке се стављају у сито и прелијеју кључалом водом. После - стављају се у врелу воду на неколико секунди или држе на пари. После таквог термичког третмана, печурке постају издржљивије и не ломе се. Спровођење ове манипулације типично је за сољење печурки.

Важно! Када кључају и кључају, печурке ни у ком случају не треба истискивати, јер се маса драгоцених супстанци накнадно губи.

Како очистити свеже печурке буковаче пре кувања

Испитајте свеже воће да ли има земљишта, остатака и оштећења. Одсеците црвична, сува или мешана дрвета. Веома је важно да не прескочите ову фазу, јер без ње кувано јело може бити покварено. Боље га је пажљиво очистити, без одсецања вишка, како не бисте пренели драгоцени производ.
Ако је мало печурки, исперите свако плодиште под млазом воде, обраћајући посебну пажњу на задњи део капице (где се налазе плоче).
Да ли је жетва велика и испирање траје дуго? Ставите печурке буковаче у велики резервоар или каду, напуните чистом, хладном водом. Оставите да се намаче око 30 минута.
Након наведеног времена, промешајте производ рукама, ручно покупите остатке који ће испливати на површину (лишће, гранчице, стенице).
Изаберите из посуде са печуркама, испирајући сваку испод славине.
Ставите чисто воће у унапред припремљену посуду.

Чишћење буковача код куће

Сорта се брзо погоршава. Пре љуштења буковаче, извршите следеће радње:

сортирају се, печурке се одвојено дистрибуирају ради конзервације и пржења;
темељно опрати и оставити у води 30 минута;
након што печурке леже натопљене, црви почињу да излазе из њих;
под капама се често накупља прашина и нечистоћа, па се оперу меком четком;
ако се контаминација не испере, одсече се ножем;
осушени на меком пешкиру или папирним убрусима;
печурке које треба сушити не перу се.

Где могу да нађем ове печурке?

Најбоља опција је да их сами набавите у шуми. Њихова места размештаја су умируће дрвеће. Пала дебла. Ове печурке почињу да клијају управо на кори.

Да ли волите експериментирање и само-узгајање печурки? Не може бити лакше. У условима летње викендице добро успевају на слами од житарица и у љускама сунцокрета.

Али ако не можете да будете класификовани као страствени берач гљива, онда их у овом случају можете једноставно купити у великом супермаркету. Данас је на продају лако наћи свеже и смрзнуте буковаче.

Корисност производа

Пре куповине и чишћења буковаче за кување укусног јела, упознајмо се са њиховим позитивним и негативним странама. Добри тренуци:

Печурке су мало калорија, али могу да отупе глад.
Састав је препун минералних компоненти као што су калцијум, јод, гвожђе.
Витамини: Ц, Б, Е, ПП - у гљивама се налазе у великим количинама.
Уклоните зрачење из људског тела.

Правила чишћења: суво, прелиминарна метода

Да ли треба да гулим буковаче купљене на тржишту или самостално сакупљене у шуми? Наравно! Али пре самог поступка, важно је запамтити ова правила:

Не допустите да вас лењост сруши.По доласку из шуме (или са пијаце), одакле сте донели неке од ових печурки у свој дом, не требате дуго заборавити на њих. Након мало одмора, одмах морате почети да их ослобађате отпадака, песка и других нејестивих укључивања.
Како очистити свеже буковаче из шуме? Ширимо је на суву површину и прво уклањамо суве, добро одложене остатке: гранчице, остатке лишћа, сламу или траву.

Да ли треба да оперем буковаче

Остриге печурке потребно је опрати пре било какве кулинарске обраде: пржења, кључања, сољења. Поред тога, овај поступак се препоручује спровести 2 пута: пре и после чишћења дарова шуме. Треба напоменути да је приликом сушења или замрзавања печурки алгоритам обраде идентичан. Такође је важно темељно осушити сваки примерак након прања буковаче.

Важно! Смрзнуто воће није препоручљиво поново замрзавати, па се препоручује паковање у малим оброцима.

Вода за чишћење

Након хемијског чишћења можете прећи на радикалније мере:

Двадесет минута напуните водом (хладном и чистом) тако да преостали остаци оду. Рукама уклањамо оно што не оставља печурку. Дозвољено је користити спужве од фине пјенасте гуме, они ће помоћи да се нежно уклони прљавштина са шешира.
Одсеците врх ноге печурака. На крају крајева, тамо, по правилу, постоји подручје које је тешко потпуно очистити од инклузија прашине и коре.
Сада исперемо све печурке под славином. Поново налијте чисту хладну воду. Посолите и растварајући ставите ољуштене буковаче у воду. Поступак је усмерен на спречавање затамњења пулпе ољуштених печурки.
Сада их вадимо из воде и кувамо како желите, на основу рецепта.

Важан услов приликом чишћења буковаче је да делујете нежно и полако. Чињеница је да свако непажљиво кретање може да уништи интегритет поклопца печурки. Буковаче су врло крхки дар природе.

Како укусно пржити буковаче са павлаком: рецепт

Печурке пржене са павлаком имају посебан, кремасти укус. Могу да буду одличан додатак повртарским прилозима, тестенинама, а погодни су и за прављење волованова и сендвича.

Састојци:

печурке буковаче - 500 г.
лук - 100 г.
павлака - 150-200 г.
соли по укусу
млевени црни бибер - прстохват
биљно уље - по жељи
било зеленило за украшавање

Припрема:

Очистите печурке од прљавштине, исеците на велике коцке.
Ољуштите лук и исеците на танке траке.
Загрејте биљно уље у тигању.
Када уље почне да пуца, додајте лук.
Пржите лук пар минута док се не појави пријатно златна кора.
Сипајте печурке, пржите буквално 3 минута.
Додајте сву павлаку, со и зачине.
Динстајте на лаганој ватри док не омекша. То обично траје 15 минута.
Док се наше печурке динстају, насјецкајте зеленило.
Ставите печурке на тањир, украсите биљем по вашем укусу.

Опција за служење печурки буковаче са павлаком

Прочитајте такође: Најоригиналнији рецепти за јела са дуњом за зиму и за свечани сто

Павлака се може додати и више него што је назначено у рецепту

Гљива полупроизвод

Да ли треба да ољуштим буковаче пре кувања или то могу да урадим у резерви?

Богата жетва гљива може се припремити и дубоко замрзнути. Дакле, печурке чистимо корак по корак тако да у сваком прикладном тренутку имамо готово готов производ:

Печурке сортирамо пре чишћења.
Вредно, али истовремено пажљиво перемо шумске дарове. Све печурке буковаче претходно намочимо у гломазну посуду, обилно напуњену хладном водом. Време намакања није дуже од тридесет минута. Ово је довољно за намакање посебно контаминираних подручја гљива.
Сада вам треба врло оштар и чист нож. Помоћу алата одсеците стабљике печурки. Неким узорцима одрежите осушене ивице. Уверите се да буковаче нису склоне црвоточинама. Поред тога, у њиховој пулпи не би требало бити инсеката.Наравно, безнадежно размажене примерке одмах одбацујемо. На задњој страни поклопаца може бити прљавштине и прашине. Уклања се меком четком.
Још једном пажљиво испитујемо опране печурке на квар или глисте. Извадимо (врло пажљиво) у цедило. Стављамо је под млаз хладне воде. Остаци песка и прашине из коре, ако су негде зачепљени, већ ће бити испрани притиском воде.
Слив напунимо чистом сланом водом и држимо у њему чисте печурке 10 минута.
Извадимо. Нежно их обришемо. За овај деликатни поступак користимо вишеслојне папирне пешкире. Добро очистимо горњи и доњи део печурки.
Ширимо влажне печурке на равну површину и чекамо 30-60 минута. За то време ће преостала влага испарити. Готове, чисте печурке спакујемо у пластичне кесе и пошаљемо да се замрзне.

Пре употребе буковаче, довољно је кухати и пржити.