Џем од огрозда са поморанџом за зиму - једноставни рецепти

Предлажемо да направите џем од огрозда, и то не само једноставан, већ са поморанџом! Нада се огрозд назива краљевском бобицом, јер нам поред одличног укуса даје пуно витамина, а поморанџа их спретно наглашава и допуњује својим. Штавише, овај џем је врло куван, чува се дуго и доследно подсећа на густи џем - због високог садржаја пектина у бобицама. Па, почнимо?

Суптилности технологије

Чак и домаћица која нема пуно кулинарског искуства може за зиму направити укусни џем од поморанџе и огрозда. Познавање технолошких нијанси, које ћемо описати у наставку, омогућиће јој да се осећа самопоуздано.

• За прављење џема од поморанџе погодне су и црвена и зелена огрозд. Било које воће захтева припрему. Састоји се од сортирања бобица, прања и сушења, уклањања „репова“ и „носова“. Потоњи посао је прилично мукотрпан, али није тежак. Најлакши начин да то урадите биће наоружане маказама за нокте.
• Ако је деликатеса направљена од целих огрозда, саветује се да их пробушите чачкалицом за боље намакање сирупа.
• Поморанџе такође требају припрему. Посебну пажњу треба посветити њиховом прању, јер понекад произвођачи лимуне прекрију воском да би им одржали презентацију. Прање сунђером у топлој води ефикасно ће очистити воће, али за поузданост можете користити специјални детерџент или лимунско воће прелити кипућом водом.
• Даља припрема поморанџи за кување џема зависи од одређеног рецепта. Најчешће се исеку на мале комаде заједно са кором, а затим се ољуште и окрену кроз млин за месо. Понекад се џем прави од кришки наранџе ољуштених од белих филмова или коре поморанџе исечених на траке.
• У поморанџама и огрозду има пуно пектина, а ако их дуго кувате, џем ће изаћи густ без додавања згушњивача. Ако требате добити густи десерт са кратким временом кувања, користите "Зхелфик" или сличан адитив. Ова тактика ће вам омогућити да сачувате максимално корисна својства огрозда и поморанџе и истовремено учините десерт мање хранљивим.
• Тегле за џем треба не само опрати, већ и стерилисати. Ово је гаранција да се десерт неће покварити пре времена. Џем је претежно прекривен металним поклопцима, јер обезбеђују чвршће пријањање. Пре употребе, наравно, потребно је да их прокувате.

Услови складиштења џема од огрозда и поморанџе зависе од одређеног рецепта. Што се дуже куха и што садржи више шећера, то је стабилнији. Деликатеса припремљена без употребе топлотне обраде може се држати само у фрижидеру.

Сада сте упознати са специфичностима прављења џема од огрозда са поморанџама и можете безбедно да почнете да га припремате одабиром било ког од доле наведених рецепата.

Можда ће вас занимати и други рецепти џема од огрозда.

Правила за избор и припрему бобица и воћа

Пре него што почнете директно да правите џем од огрозда са поморанџом, препоручљиво је да се упознате са неким карактеристикама састојака који се користе. За џем најчешће морате узимати густе и еластичне, чак и мало незреле бобице. Они ће они савршено задржати облик и изгледаће врло привлачно у сирупу.

Али ова врста џема се често припрема без топлотне обраде, чиме се чувају све корисне супстанце и заводљива арома воћа. У овом случају је боље изабрати потпуно зреле и слатке бобице. Могу бити и мало мекани - ово заправо није важно: уосталом, бобице ће и даље бити сломљене током процеса кувања. Важно је да на њима нема трагова болести или других оштећења.

Сорте огрозда могу имати различите нијансе боја:

• бео;
• жута;
• црвена;
• светло зелена;
• скоро црна.

За неке сорте џема потребно је користити сорте светло зелене боје, за друге су погодније тамне, што ће празнинама дати лепу племениту сенку.

Готово све поморанџе ће послужити. Потребно је само узети у обзир да се цело воће обрађује заједно са кором - само семе и беле преграде подлежу обавезном уклањању, јер готовим производима могу додати горчину. Због тога је пожељно одабрати поморанџе без оштећења коже.

Погодно је практично свако посуђе за прављење џема од огрозда и наранџе: емајл, гвожђе, бакар, чак и пластична маса за храну (за сирове џемове). Није дозвољено користити само алуминијумске посуде, јер је овај метал способан да реагује са киселинама садржаним у плодовима.

Припрема бобица за џем:

• они су сређени;
• очишћене од гранчица и чашица;
• опран у води (или боље, потопљен у њему пола сата);
• осушен на пешкиру.

Савет! Ако је изабрана опција прављења џема од целе огрозда, онда би за боље очување облика сваку бобицу требало унапред на неколико места избушити чачкалицом или иглом.
Припрема поморанџе:

• опарити кључалом водом у целини;
• исећи на 6-8 делова;
• пажљиво уклоните све кости и, ако је могуће, најтврђе беле преграде.

Ако се донесе одлука да се укус будућег џема обогати разним зачинима, онда је погодније ставити их у малу платнену врећу, везати и користити у овом облику приликом кувања десерта. Након завршетка поступка, врећа се лако може уклонити из џема.

Џем од огрозда са кришкама поморанџе

Компоненте (за 2 л):

• огрозд - 1 кг;
• поморанџе - 0,5 кг;
• шећер - 1,25 кг.

Алгоритам кувања:

1. Оперите поморанџе. Потопите их у лонац са кључалом водом. Бланширајте воће 2-3 минута, а затим га ухватите шупљикавом кашиком и охладите.
2. Након проласка кроз огрозд, оперите се. Сипајте пешкир да се бобице брже осуше. Одрежите врхове воћа. Прободите бобице чачкалицом.
3. Наранче исеците на мале коцкице (мало веће од огрозда).
4. Ставите бобице и кришке поморанџе у шерпу, прекријте шећером, промешајте.
5. Ставите посуду у фрижидер неколико сати или чак преко ноћи - треба сачекати док се шећер готово потпуно не раствори у соку од бобичасто-воћних плодова.
6. Оперите и стерилишите тегле, поклопце.
7. На шпорет ставите лонац огрозда и кришке поморанџе.
8. Загријте посластицу на умереној ватри и кувајте 15-20 минута, уклањајући пену која се појављује на површини.
9. Врућу посластицу распоредите у припремљене тегле. Затворите их херметички.

Након хлађења, тегле са џемом од огрозда и поморанџе могу се чувати у остави или кухињском ормарићу, на било ком другом не преврућем месту. Посластица се исплати на собној температури, али ипак, такве залихе се много боље чувају у хладној соби.

Услови складиштења

Главни услов за чување желеа од наранџе-огрозда је присуство хладне собе или фрижидера. Производи кувани без топлотне обраде могу се чувати у фрижидеру до 1 године.

Прокувани и стерилно запечаћени желе може се чувати у хладном подруму, подруму или ормару. Што се више шећера користи за прављење десерта, то му је дужи рок трајања. Али не препоручује се складиштење овог производа у било којој хладној соби дуже од 2 године.

Џем од огрозда са лимуном и поморанџом кроз млин за месо

Компоненте (за 2 л):

• огрозд - 1 кг;
• поморанџе - 2 ком .;
• лимун - 2 ком .;
• шећер - 1 кг.

Алгоритам кувања:

1. Добро опрати лимунско воће. Додатно их прелијте кључалом водом, осушите салветом.
2. Ољуштите поморанџе и лимуне, уклоните бели слој између корице и пулпе. Раставите пулпу на кришке, ољуштите, коштице. Исеците зест на мале комаде било ког облика.
3. Самељите пулпу и корицу цитруса кроз млин за месо.
4. Пређите, исперите огрозд, пустите да се осуши. Млетите га на исти начин као и цитруси.
5. Прелијте пире од огрозда са поморанџом и лимуном.
6. Додајте шећер. Комешање.
7. Загрејте масу од воћа и бобица на лаганој ватри и кључајте четврт сата, уклањајући пену.
8. Добијену масу поделите у тегле, које се морају претходно опрати и стерилисати.
9. Смотајте лименке металним поклопцима. Након хлађења, уклоните га на било које хладно место.

Упркос чињеници да у саставу овог џема нема пуно шећера, он кошта добро. Очување обезбеђују пектини којих има пуно поморанџи и лимуну.

Класични рецепт

Састојци:

• Огрозд - 2 кг;
• Велике поморанџе - 5 ком;
• Шећер - 2,4 кг.

Припрема:

1. Исперите воће и бобице, исеците репове са огрозда;

   

2. Неољуштене поморанџе исеците на ситне комаде. Не уклањамо кору, јер ће она дати нашем џему тропске ноте;
3. Даље, воће самељите блендером. У ове сврхе можете користити и млин за месо;

   

4. Напуните шерпу резултујућим пиреом у којем планирате да кувате будући џем;
5. Додајте шећер у малим порцијама док се не раствори;
6. Ставите џем од огрозда и наранџе на шпорет и пустите да прокључа;

   

7. Хладан;
8. Сипајте га у претходно стерилисане тегле, затворите поклопац и умотајте топлим покривачем.

   

Можете га ставити и у фрижидер тако што ћете врат лименке прекрити пластичном кесом.

Џем од поморанџе и огрозда "Пиатиминутка"

Компоненте (на 3 л):

• огрозд - 1 кг;
• поморанџе - 1 кг;
• шећер - 2 кг.

Алгоритам кувања:

1. Након што сте добро опрали поморанџе, осушите их салветом, исеците на мале комаде, окрените их кроз млин за месо.
2. Након прања и сушења огрозда, такође прођите кроз млин за месо или исецкајте блендером.
3. Помешајте масу наранџе и огрозда, додајте им шећер.
4. Сачекајте око сат времена да се шећер готово потпуно отопи у јагодичасто-воћном соку.
5. Нека десерт прокључа на умереној ватри. Кувајте 5 минута, преносећи пену која се појављује на површини у чисту вазу.
6. Нанесите петоминутни џем на претходно стерилисану посуду, добро затворите.

Ову врсту десерта од огрозда и наранџе треба чувати на хладном месту где се термометар не подиже изнад 20 степени.

Карактеристике кувања

Може се направити густ, са куваним бобицама или у облику сирупа у коме плутају цели плодови. Може имати конзистенцију џема или желеа. Све зависи од личних преференција. Исто се може рећи и за количину шећера и разних адитива.

Класични зимски џем прави се од целих огрозда и шећера који се узимају у једнаким количинама.Обично се кува у једном потезу, а спремност се одређује капљицом, која не би требало да се шири.

Друга опција је да направите одвојени сируп од воде и шећера, а затим ставите бобице и поморанџе у њега.

Да се ​​плодови у десерту не би прекипели, он се кува у неколико пролаза, само остављајући да се потпуно охлади.

Још једна популарна опција је пет минута. Разликује се једноставношћу и брзином кувања и свежим укусом.

Џем можете кувати не само од целих бобица. Често се пре кувања увијају у машини за млевење меса или блендеру, понекад трљају кроз сито тако да нема коже и костију.

Најкориснија деликатеса добија се прављењем хладног џема. Да би то учинили, огрозд увијен у млину за месо комбинује се са сецканом поморанџом, прекривен шећером и правилно помешан. Плодови остају свежи и задржавају витамине.

Десерт од огрозда и наранџе може се допунити другим воћем и бобичастим воћем, као и разним додацима попут цимета, звезданог аниса, ванилина, орашастих плодова итд. да их уклони.

Да бисте постигли конзистенцију сличну желеу, можете додати желатин, зхилфек, пектин.

Џем од огрозда и наранџе без кувања

Компоненте (на 3 л):

• огрозд - 1 кг;
• поморанџе - 0,7-0,8 кг;
• шећер - 2 кг.

Алгоритам кувања:

1. Поморанџу прелијте кипућом водом, оперите, исеците на ситне комаде и исецкајте млином за месо.
2. Припремите огрозд. Померите је кроз млин за месо и комбинујте са пиреом од поморанџе.
3. Сипајте 300 г гранулираног шећера. Унесите остатак шећера у масу од јагодичастог воћа. Мешајте док се шећер потпуно не раствори.
4. Стерилисати тегле. Преко њих распоредите џем, остављајући око 1,5 цм до врха.
5. Посути преостали шећер у тегле. Као резултат, претвориће се у слатку чепицу која спречава да џем постане буђав.
6. Затворите лименке металним или најлонским поклопцима, сакријте у фрижидер.

Ако се џем направљен од поморанџи и огрозда према овом рецепту чува само у фрижидеру, тада се неће погоршати током зиме.

Како чувати

Некувани џем, односно огрозд увијен и прекривен шећером уз додатак свеже наранџе, треба чувати само у фрижидеру испод пластичног поклопца. Рок није дужи од 3 месеца.

Брзи џем, на пример, џем од пет минута, такође је препоручљиво држати на хладном месту. Има кратак рок трајања, па се препоручује да га кувате у малим количинама.

Ако џем садржи мало шећера, неће дуго трајати. Најбоље је чувати у фрижидеру да не ферментира. Џем се може смотати испод гвоздених поклопаца. Препоручљиво је узимати мале банке како бисте их брзо користили.

Класични џем, који има дуго време кувања и довољну количину шећера, чуваће се испред фрижидера до следећег лета. Нема потребе да га смотате. Пластични или метални навојни поклопци ће радити.

Са целим бобицама

Бобице савршено задржавају облик и не деформишу се, тако да је изглед џема врло апетитан. За кување узмите велике и средње велике плодове грмља.

Структура:

• огрозд - 2 кг;
• поморанџе -3 ком.
• 1,5 кг гранулираног шећера;
• тсп лимунска киселина;
• 1/2 чаше воде.

Припрема:

Опрани огрозд су подељени у три дела. Један од делова се згужва симпатијом уз додатак шећера, све док сок не почне да се издваја из воћа. Сипајте воду у смешу.

Остатак огрозда је натопљен водом, а пулпа је пробушена на 2-3 различита места. Чисте поморанџе се трљају на фином ренде или пролазе кроз млин за месо.

Вода са сломљеним бобицама се сипа у тањир и додаје поморанџе. Смеша се стави да се загрева на шпорету. Када садржај прокључа, целе бобице се спуштају 5 минута. Искључите грејање.

Када се каша охлади, загревање се понавља док не прокључа. Џем не сме да прокључа; загревање се зауставља чим се на површини појаве први мехурићи. Готов џем има густу конзистенцију и богату боју.

Кување деликатеса са додатком банана

Џем од огрозда називају и „краљевским“, јер је његов укус заиста незабораван. Према историчарима, слаткоћа је била омиљени десерт царице Катарине ИИ.

Захваљујући цитрусима, џем се испоставља врло мирисним, а банане се могу додати у поморанџу и огрозд да додају зачин. Како направити џем од огрозда од поморанџе и банане?

За припрему "краљевског" џема биће вам потребно:

• Огрозд - 500 гр;
• Наранџаста - 1 ком;
• Банана - 1 ком;
• Гранулирани шећер - 500 гр;
• Зачински каранфил - 4 пупољка;
• Цимет у праху - 1 тсп

Корак по корак:

1. Исперите огрозд, уклоните штапиће, сортирајте и самељите у блендеру или млину за месо;
2. Добијени пире кромпир преместите у шерпу у којој планирате да кувате џем;
3. Ољуштите поморанџу, померите се кроз млин за месо и додајте у бобице;
4. Ољуштену банану ситно исецкати и такође додати мешавини воћа и бобица;
5. Покријте садржај шерпе шећером и оставите неколико сати тако да воће и бобице пусте сок;
6. Затим додајте зачине;
7. Ставите посуду на шпорет, пустите да заври, смањите ватру, кључајте још 5 минута;
8. Врући џем од огрозда са поморанџама и бананама сипајте у стерилисане тегле и смотајте.