Цилантро је најпознатија зачинска биљка, која је због свог јединственог хемијског састава нашла широку употребу у козметологији, биљној медицини и кувању. Најчешће се овај зачин користи уз јела од меса. Не само да их чини ароматичнијим и укуснијим, већ и промовише бољу пробаву масне, тешке хране. Берба цилантра за зиму омогућава вам да ову биљку чувате како бисте је могли користити током целе године. Након читања овог чланка научићете о корисним својствима цилантра и главним начинима његове припреме, као и најпопуларнијим рецептима помоћу којих можете сачувати овај зачин.
Арраи
Цилантро цхимицхурри сос
Да бисте припремили чувени латиноамерички сос чимичури, који је зачињен кукурузним одресцима њихове сочне говедине и бесквасним равним колачима пуњеним печуркама и поврћем, требаће вам:
- 1 велика гомила цилантра, ољуштена од грубих петељки и стабљика;
- 8 каранфилића белог лука;
- 3 кашике сирћета од црвеног вина
- сок од једне лимете;
- 70 грама препечених семенки бундеве
- 1/2 шоље маслиновог уља
- мало црвене паприке, млевене или ситно исецкане;
- соли по укусу.
Све компоненте, осим маслиновог уља, мељу се и мешају у блендеру док се не створе пире, затим се уље пажљиво улије и сос се поново меша, постижући глатку хомогену масу. Додајте сок од лимуна или лимуна и вински сирће по свом укусу. Главну ноту укусу зачина дају цилантро и бели лук. Таква зимница од цилантра спакује се у мале стаклене тегле и чува у фрижидеру.
Цилантро празнине за зиму - видео
Наш чланак представља опције за припрему "цилантра за зиму" у рецептима, детаљним упутствима и саветима професионалних кувара.
Складиштење у уљу
Постоји и сјајан рецепт - смрзнути свежи цилантро у биљном уљу. Многи љетни становници радије чувају зачињену траву на овај начин:
- Зелени се пролазе кроз млин за месо или мељу у блендеру.
- Затим додајте рафинирано сунцокретово уље - 100 милилитара на 120 грама цилантра.
- Све се меша док не постане глатко. Испада пире смарагдно зелене боје са невероватним мирисом.
- Мали обрасци се попуњавају до врха и стављају у замрзивач.
- Спремни лед од траве уклања се из контејнера и пребацује у контејнере.
Цилантро дуго задржава свој укус, боју и јединствену арому.
Како држати цилантро у фрижидеру да остане свеж
Цилантро можете држати свежим у фрижидеру. Пре него што га пошаљете на чување, пажљиво средити зеленилопотпуно елиминишући покварено лишће и коров. По потреби мало исеците стабљике.
Напуните теглу или чашу од пола литра чистом водом. Ставите гомилу лековитог биља у посуду тако да су само стабљике у течности, а лишће је не додирује. Покријте траву пластичном врећицом на врху и пошаљите композицију у фрижидер, на средњој полици.
Да би коријандер био свеж 7-14 дана, ставите биље у чашу хладне воде. Држите лишће изнад нивоа течности, иначе ће се брзо погоршати
Са таквом организацијом складиштења, зеленило ће остати свеже. до 2 недеље... Свакодневно проверавајте обрадак, мењајте воду и обрезујте врхове ако показују знаке труљења.
Не перите цилантро ако ћете га чувати у фрижидеру. Прекомерна влага ће убрзати процес пропадања зеленила и брзо ће се погоршати.
Можете и уштедети цилантро у пластичној кеси... Да бисте то урадили, сортирајте биљке и ставите их у врећу. Зачин чувајте у одељку за поврће или на средњој полици фрижидера.
Сољење зеленила
Пре него што чувате свежу цилантру у сланом облику, треба да измерите 20 г соли на сваких 100 г зачинског биља, а затим поступите следећим редоследом:
- Морате уклонити стабљике.
- Зеленило се опере, осуши, а затим сруши.
- Добијена маса је слојевито пресавијена у чисту теглу, док су слојеви добро набијени и сваки од њих је посут сољу.
- Када се тегла напуни до врха, њен садржај се снажно стисне да би се створио сок.
- Контејнери за зачине добро су затворени пластичним поклопцима и послати на најхладнију полицу фрижидера.
Слани цилантро можете чувати током целе зиме. И можете га додати првим, месним и повртарским јелима, чији ће укус постати много пријатнији. Истовремено, мораће да се соли мање него обично, с обзиром да у зачинима већ постоји одређена количина соли.
Методе дуготрајног складиштења цилантра
Да би се зеленило сачувало дуже време, може се замрзнути, осушити или конзервирати. Размотримо ове методе детаљније.
Замрзавање зеленила
Цилантро можете чувати у замрзивачу. Уз помоћ замрзавања чувају се све хранљиве и корисне супстанце биљке, њена својства укуса и ароме. Штавише, таква празнина има дуг рок трајања и лако се ствара.
Пре замрзавања коријандера, добро га исперите и осушите на папирном или памучном пешкиру
Цилантро можете замрзнути у пластичној кеси... Да бисте то урадили, исперите опрану траву и осушите је на папирном убрусу. Склопите производ у врећице / вреће / вреће са затварачем на затварач и исцедите ваздух до максимума. Ставите празно у замрзивач и чувајте док не затреба.
Зелено можете сачувати у целом облику, као и у згњеченом - све зависи од индивидуалних преференција и од начина на који би биљка требало да се користи.
Замрзните цилантро у деловима по потреби за једнократну употребу. Запамтите, зеленило се не може поново замрзнути - тако ће изгубити сав укус и корисне квалитете.
Цилантро можете замрзнути у биљном уљу... Такав препарат ће максимизирати арому зачина и постати пуноправни зачин за јело. Треба да следите низ једноставних корака:
- Оперите и осушите траву. Исеците га на велике комаде и ставите у посуду блендера.
- Сипајте зеленило биљним уљем брзином од 80 мл на 50 г сировина.
- Све умутите блендером док се не добије глатка зелена каша.
- Смешу поделите у посуде за коцкице леда или мале силиконске калупе.
- Пошаљите празно у замрзивач на 3 сата. Након одређеног времена, коцке спакујте у неколико комада у вреће. Важно је на њих лепити налепнице са називом зеленила и датумом смрзавања.
- Вратите празнине у замрзивач на дуготрајно складиштење (8-12 месеци).
Да бисте замрзли коријандер, ситно исецкајте припремљено зеленило и комбинирајте са сунцокретовим уљем. Главне компоненте могу се згњечити блендером или оставити листове нетакнутима
Коријандер можете замрзнути и са маслацем... Такав препарат ће јелу дати посебну арому и укус. Поступак за замрзавање зеленила:
- Помешајте сецкани цилантро са омекшаним маслацем по стопи од 100 г на 3 кашике. л. биље. У препарат можете додати бели лук, бибер, корицу креча, друге зачине или зачинско биље по укусу.
- Све састојке добро измешајте, пребаците на пергамент папир или фолију и умотајте у ролну.
- Пошаљите обрадак у фрижидер 2-3 сата док се уље не учврсти.
- Ставите ролну у пластичну врећу и преклопите у ладицу замрзивача.
- Додајте препарат првим јелима, користите га у припреми сосова, меса или рибе.
Сушење
Сушење ће помоћи у очувању пикантног укуса цилантра. Биљку можете осушити природно или у рерни. Свака од метода има своје предности и карактеристике.
Природно
Како природно сушити цилантро:
- Пажљиво сортирајте биљку, уклоните оштећено лишће и нејестиву траву.
- Добро исперите зачин под млазом воде, а затим осушите папирним убрусом.
- Исеците биљку на велике комаде. Не сецкајте превише ситно, јер ће се цилантро још више исушити током сушења.
- Положите траву у једном слоју на припремљену површину, прекривену папиром. Ставите посуду на суво место са добром циркулацијом ваздуха, даље од директне сунчеве светлости.
Коров се може нежно мешати рукама неколико пута дневно. Требаће 2 до 7 дана да се цилантро потпуно осуши.
Овакав начин бербе сачуваће укус, арому и све витамине биљке. Изведбе је прилично једноставно, не захтевају материјалне и временске трошкове. Сушени коријандер чувајте у стакленој посуди, даље од ултраљубичастог зрачења и високе влажности може бити прилично дуго.
Замрзавање
Чување цилантра у замрзивачу могуће је током целе зиме. У исто време зачин задржава боју, арому, већину витамина и минерала.
Зелено се опере, добро осуши на раширеном папирном пешкиру, а затим ставља у мале делове у вреће (контејнере), добро затворене и замрзнуте.
Цилантро такође можете чувати у исецканом замрзивачу. Све зависи од тога како планирате да га користите.
Ова биљка се не може поново замрзнути, па би требало да изаберете мале посуде за њу како бисте користили зачин, а да притом не остављате никакве остатке.
Ако се ставе исецкани листови тацне за лед, додајте им воду и замрзните, добијамо готов адитив у облику ароматичних коцкица, који се може користити за зачињавање разних јела. Ако се вода замени растопљеним маслацем или маслиновим уљем, укус зачина ће се мало променити, али ће се и радни предмет дуго чувати.
После неколико сати, када се коцке у лименкама стврдну, сипају се у вреће. Вреће се добро затварају и чувају у замрзивачу 3 до 6 месеци.
Зачинско уље на бази семена и биљака коријандера
На бази сушеног цилантра и семена ове биљке можете припремити зачињено уље за преливање салата, прављење домаће мајонезе и маринада. За то се уситњени делови биљке или целе стабљике, као и кишобрани коријандера сипају било којим биљним уљем и остављају у стакленој посуди 8-10 дана на тамном, хладном месту. Килантро, богат ароматичним супстанцама и есенцијалним уљима, већ током тог периода неки од њих преносе течности.
Ако биљне сировине оставите дуже, уље добија богату црвено-смеђу нијансу и слаткасто-зачинску арому.
А од свежег зеленила цилантра, босиљка и других зачина на бази маслиновог уља можете припремити и сачувати за зиму зачињени прелив за житарице и кромпир.
За његову припрему требат ће вам:
- 1 шоља листова свежег зеленог босиљка
- 1 шоља исецканих младих стабљика и лишћа цилантра
- 1 каранфилић белог лука, ољуштен и млевен
- 1/2 махуне ољуштене јалапено паприке;
- 1/2 шоље маслиновог уља
Поврће за такву припрему цилантра за зиму претходно се очисти, опере и исецка у блендеру, након чега се посуда постепено додаје маслиново уље и маса се поново лагано меша док се не добије хомогени пире. Прелив, сипан у стаклену посуду, биће спреман након месец дана чувања на тамном, хладном месту.
По жељи у ароматично уље можете додати мало лимуновог сока и соли. У овом случају сос се може служити уз месо, печурке и печено поврће.
Да ли је могуће замрзнути цилантро за зиму? Да, и у овом случају ће вам добро доћи поврће или путер, а зеленило које је задржало све своје корисне квалитете претвориће се у изврсно зачињање поврћа и месних јела, сендвича, пиринча и тестенина.
Прочитајте и рецепте семенки грожђа
Снацк путер са цилантром и поврћем за зиму
Маслац, попут биљног уља, помаже зеленилу и свим његовим корисним својствима да се сачувају скоро до следећег пролећа.
Да бисте користили такав рецепт и сачували цилантро за зиму, исецкајте зеленило, темељно га помешајте са омекшаним маслацем и, стављајући их на прозирну фолију или лист пергамента, формирајте шипку погодну за складиштење и накнадно сечење. У замрзивачу, путер са цилантром чува се 3 до 6 месеци, али производ се може користити приликом кувања пиринча и кромпира, млевеног меса и тестенина.
По жељи, поред цилантра, у уље додајте и зелени и благи лук, кору белог лука и лимуна, комаде слатке паприке и друге зачињене усеве.
Мало кухињске соли помоћи ће сланом уљу да дуже траје, а поврће и биље у њему остају сочни, као да су убрани из баште.
Како чувати семе цилантра - коријандер
Зелена семена се такође широко користе у кувању. Сировине би требало набавити крајем августа. Током овог периода производ је максимално богат есенцијалним уљима која дају зачињену арому зачина.
У сувом времену, осушите "кишобране" биљке под надстрешницом (даље од директне сунчеве светлости), а затим сакупите семе у густе платнене вреће. Производ чувајте на сувом и тамном месту.
Коријандер има дуг рок трајања и активно се користи у кувању како би јелима додао посебан пикантни укус.
Лако је сачувати цилантро за зиму код куће, користећи разне методе жетве. За дуготрајно складиштење користите само висококвалитетно зеленило и правилно га припремите.
Коријандер: складиштење (семе)
Како и када убрати семе цилантре и како чувати коријандер? Пратите упутства:
- Семе цилантро сакупљамо у августу, ближе септембру, када су потпуно зрела. Ако сакупљате незреле ахене, задржаће јак јак непријатан мирис и након сушења.
- По сувом сунчаном дану кидамо кишобране са семенкама и сушимо их на сувом месту где сунце не пада.
- Вршимо сушено семе - кишобрани нам више нису потребни.
- Сипајте семе у платнене вреће, картонске кутије, стаклене тегле или папирне кесе.
- Коријандер чувајте на хладном, сувом, проветреном месту не више од четири године.
Коријандер: складиштење (семе)
Може ли се цилантро сушити зими?
Можете сушити цилантро за зиму, али као сировину за бербу је боље узети лишће младе биљке која још није произвела семе. Листове и стабљике је боље осушити одвојено. Процес се одвија у неколико фаза:
- Покошену траву темељито оперите и одвојите стабљике од лишћа.
- Ставите зачин на чисте листове папира или на пешкир и оставите да се осуши.
- Оштрим ножем или кухињским маказама исеците стабљике на комаде. Лишће се не може дирати, тк. када се осуше, знатно ће се смањити.
- Покријте лим за печење пергаментом и ставите танак слој траве на њега и пошаљите да се осуши.
Сушите цилантро у добро проветреном простору. Може се поставити, на пример, на балкон или веранду.Да бисте убрзали поступак, можете сушити траву у пећници, чија температура не би требало да буде већа од + 40 ° Ц. Периодично мешајте сушено зеленило тако да се на њему не ствара буђ. У сушеном облику чува се најмање годину дана.
Свежи и сушени цилантро има још једно име - кинески першун. Ово „име“ је биљци дато због сличности са першуном познатим у нашој земљи. А назива се „кинески“, јер је биљка дом Кини и другим азијским земљама.
Корисна својства цилантра зими
Наши преци такође су из коријандера извукли мноштво корисних својстава. Употреба цилантра зими повећаће отпорност тела на прехладу, ојачаће имуни систем и побољшаће опште стање тела. Али корисна својства зеленила ту се не завршавају.
Вредност цилантра одређују следећи фактори:
- има антисептички ефекат, уклања упале у усној шупљини и крварење десни;
- нормализује хормонску позадину жена, ублажава бол током менструалног периода, побољшава репродуктивну функцију;
- смањује ниво глукозе и лошег холестерола у крви;
- уклонити вишак течности из тела, спречавајући оток;
- побољшава функционисање нервног система;
- благотворно делује на дигестивни систем и јетру.
Научници су доказали да редовна конзумација цилантра побољшава имунитет, делује лековито и умирујуће на тело.
Зачинско зеленило
Овај зачин је надалеко познат и вољен на Истоку, Европи и САД. У фази биолошке зрелости, када семе сазре, назива се коријандер. Користе се у кисели краставци, маринаде, печење.
Прочитајте и дизајн сајта игралишта
Зелени део биљке је посебно популаран на Кавказу. Ниједно месно јело се не служи без ове мирисне биљке.
У земљама са топлом климом нема потребе за бербом цилантра за будућу употребу. Ситуација је другачија у областима са хладним, мразним зимама. Овде су људи научили како се бере овај зачин у различитим државама.
Где расте цилантро?
Верује се да је на Цилантру дом подручјима источног Медитерана. У западну и средњу Европу донели су га Римљани. На исти начин је завршио у Великој Британији након римског освајања у првом веку нове ере. Тамо се добро укоренила и дуго се гајила у окрузима на југоистоку.
Цилантро је у Америку дошао у доба великих географских открића. Доведена је и на Нови Зеланд и Аустралију.
У Русији се први помен цилантра налази у 18. веку. О њој пишу као у вртној биљци. Конкретно, његов детаљан опис 1784. даје руски научник и агроном Андреј Болотов. Такође је познато да се у Русији звао „кишњети“. То јасно указује да је ова биљка у нашу земљу дошла са Истока. Утицај турских или иранских језика приметан је у његовом изворном имену.
Како то учинити - коријандер или цилантро
Коријандар од поврћа је зелена боја која се чешће назива цилантро. Дошао нам је из источног Медитерана и ужива заслужену популарност у кувању.
У Русији је коријандер почео да се узгаја захваљујући грофу П. И. Апраксину. 30-их година 19. века, расте заједно са анисом. Иако се у почетку сматрало коровом: „Уобичајени сусед аниса је коров колиандра“.
Килантро - лишће младих биљака коријандера са лако препознатљивим зачинским мирисом, свежину и пикантност цилантра тешко је збунити са другим биљем.
Због високог садржаја есенцијалних уља у воћу - до 1,6%, коријандер се користи у парфимерији, козметици, производњи сапуна. Како плод сазрева, количина есенцијалног уља опада, што чини мирис мање оштрим. Јаким разређивањем или у микро дозама стиче пријатан укус и мирис.
Како чувати риколу у фрижидеру и колико?
Рукола се такође може замрзнути
- Рукола, као и све биљке салате, након сечења врло брзо губи витамине и влагу, па је такође најбоље чувати је у фрижидеру. Најлакши начин да му продужите рок трајања је да га завежете у мале снопове и крајеве завијете прозирном фолијом. Тако ће рукола остати укусна још 4-5 дана.
- Овако припремљено зеленило најбоље је ставити у контејнер или херметички затворене вреће. Ако то не учините, тада ће бити засићен страним мирисима, што ће у великој мери покварити његов укус и арому. Из тог разлога је најбоље не складиштити риколу са паприком, луком, белим луком, шаргарепом и репом на истој полици.
- Замрзавање риколе је још један одличан начин за њено чување. Можете га исецканог или целог послати у замрзивач и држати тамо до следеће жетве.
Смрзнуто са путером
Постоје различити начини бербе зеленила цилантро, укључујући и необичне. Ова метода није много популарна, али испада врло укусна. Како то да урадите:
- Помијешајте 100 грама омекшаног, али не и растопљеног путера са 5 кашика исецканог зачињеног лишћа.
- Мешајте тако да нема грудвица, додајте сок једног каранфилића белог лука, со, бибер, корицу лимуна по укусу.
- Ширите смешу на фолију или пергамент.
- Умотајте кобасицу и замрзните цилантро за зиму у замрзивачу.
- Кад се потпуно очврсне, пребаците у херметички затворену посуду.
Обавезно напишите датум производње. Ова тестенина је деликатеса, одлична за сендвиче, месне одреске, шпагете. Ово је мали део занимљивих рецепата са цилантром. Постоји много више начина бербе са различитим пунилима.
Како је добро угодити себи хладне зиме, дивном аромом зачинског биља и сетити се лета.
Претходна припрема зеленила за складиштење
Да би биљка била висококвалитетна и дуго одржавана на хладном, потребно је припремити:
- зеленило сакупљено на локацији се сортира уклањајући осушене и висеће гране и лишће;
- оперите траву под хладном водом или у великом контејнеру, мењајући воду неколико пута;
- темељно отрести вишак влаге и положити биље на папирни убрус или кухињску крпу да се осуши;
- упаковано у паковања и смештено у складиште.
После прања вода се не одводи, зелене гранчице се пажљиво уклањају из посуде, док сва прљавштина и песак остају на дну, а не на лишћу.
Сушење зачина
Веома популарна метода међу домаћицама. Правилно припремљена, биљка задржава свој укус и боју. Да бисте то урадили, морате се придржавати неких правила.
Сушени цилантро користи се у готово свим јелима. Читав поступак набавке одвија се у неколико фаза:
- Сировине се беру када нема кише, по сунчаном времену.
- Цилантро се опере у текућој води, очисти од оштећења.
- Темељито се суши у сенци.
У цилантру има много есенцијалних уља, тако да има необичан укус и ароматичну арому. Боље је млети пре сушења. У овом случају, мирис ће делимично нестати, а укус ће постати мекши.
Сировине се постављају у танком слоју на чисте листове за печење или пешкире. Смештено у мрачну, добро проветрену собу. Ако сунце удари у обрадак, листови ће пожутети.
Процес се наставља све док се зачин потпуно не осуши. Готов производ се сипа у чисте суве тегле и затвара поклопцем.
Како задржати готов цилантро за зиму? Зелено у контејнерима се ставља на суво, хладно место. Зачин можете користити 1 годину. Тада се укус погоршава.
Конзервирање у маринади
Ову методу углавном користе они људи који су у земљи, у којој нема фрижидера. Додавање сирћетне киселине је једини начин припреме за зиму:
- Бере се здрава, чиста биљка, исечена на комаде било које величине.
- Стаклене тегле се стерилишу врућом паром, охладе и осуше.
- Затим се пуне биљем и сипају маринадом.
Заиста волим биље и зачине. Са њима било које јело постаје јединствено. Данас ћу са вама поделити своје омиљене начине припреме цилантра.
Када се осуши, зеленило смањује запремину, тако да га не требате исећи превише фино, тако да прашина не би испала.
У овом чланку ћу говорити о томе како берем цилантро за зиму, за биље и семе. Почећу са зеленилом. Може се замрзнути или осушити. Перем исечене гране у сливу.
Затим га извадим у цедило. На дну је земља и песак. Црпим свежу воду и понављам овај поступак док вода не остане бистра. Оставим зеленило у цедиљки да испразни воду, а затим га ставим на пешкир. Такође ће однети део влаге и зеленило ће се исушити. Пре замрзавања, трава се може додатно попивати папирним или платненим пешкиром да се потпуно осуши. После тога гранчице стављам у врећу, испуштам ваздух из ње и чврсто је вежем. Пре замрзавања, не сечем зеленило, јер се лако смрви када се замрзне. А, ако је потребно, врећа смрзнутог цилантра може се једноставно наборати и лако смрвити.
За сушење сам опрану и осушену зеленило ставио на плех прекривен пергаментом. Може бити на некој другој равној површини. Ако се трава суши напољу, онда је покривам мрежом или газом од инсеката. Веома је згодно користити мрежу са бравом за прање веша. По сувом, сунчаном времену, цилантро се осуши за неколико дана. Такође се може сушити код куће, на пример, у кухињи, постављањем лима за печење или послужавника на сто или ормарић или где год је то прикладније. Сушено биље чувам у пластичној посуди са чврстим поклопцем или у стакленој тегли. Алтернативно, у марамици или папирној врећици у сувом ормарићу. Цилантро можете млети и када је сув, пошто сте добили готове зачине. Самостално или помешано са другим сувим биљем. Ако желите да припремите зеленило цилантро крајем лета, онда га вреди посејати касније, јер у мају-јуну, након првог реза, обично иде у семе. Цилантро лепо цвети, формирајући кишобране са округлим семеном. Сазревају неравномерно, па сакупљање свих семена истовремено неће успети. Неки од њих ће остати зелени. А неки грмље ће и даље цветати. А, ако сачекате потпуно сазревање свих грмља, тада ће прва семена за рано сазревање једноставно почети да се руше. Стога постоји много начина за жетву семена цилантра. Прво, док сазрева, прво уклањајући готова семена и дозвољавајући другима да сазрију. Друго, одрежите грмље са мало незрелим семеном и осушите их у сувој, проветреној соби. Одсекао сам смеђе гранчице. Зелене нисам одсекао. То се може учинити мало касније. Гране се могу повезати и окачити. Може се једноставно раширити на равној површини. Или га можете ставити у картонску кутију или папирну кесу са спуштеним кишобранима. У овом облику, грмље ће се савршено исушити. Али, опет, ако их држите на сувом месту. Моја семена су била у папирнатој врећици у кухињи. Кад се осуше, сакупљам их са грана. Боље је то учинити преко шоље или преко кутије, јер су врло лагани, поскочени и воле да лете у различитим правцима. Затим просејем семе. И, већ очишћен, одложио сам га на чување. Као и све мирисне зачине, и њих треба држати у добро затвореној посуди или тегли како се не би искрили. А за будуће садње, семе треба одмах преклопити у вреће, потписати и чувати у сувом орману.
Можете осушити само семе уклањањем још незрелих са грана. И, на пример, ставите у равну плочу и осушите на собној температури. То јест, постоје различите опције. Можете одабрати погодније.
Са семеном килантра или коријандером добијате врло укусан, добро познат, бородински хлеб и, наравно, могу се користити као зачин за многа друга јела. Добар тек, укусни и здрави препарати за зиму!
