Зимски кисели путер - једноставни рецепти без стерилизације

Методе припреме путер уља су прилично једноставне, испостављају се врло укусне и нежне. За кисељење је пожељно користити мале печурке, пошто су велике погодније за кување или замрзавање.

Како кисели путер са сирћетом у теглама код куће

Начин кућног маринирања је једноставан, важно је одабрати висококвалитетне печурке, а још важнија је припрема маринаде. На крају крајева, какав ће бити, ово ће бити укус печурки. Да бисте припремили укусну ароматичну маринаду за уље са сирћетом, потребна вам је вода, зачини, сирће, камена сол, шећер.

Колико сирћета је потребно за класичну маринаду

Треба додати столни сирће како би се убиле бактерије које узрокују ботулизам и створило окружење за очување воћа. Количина концентрата зависи од тежине остатка састојака у рецепту.

Ево неколико примера пропорција главних компоненти маринаде:

Пажљиво прочитајте рецепте. Ако претерате са сирћетом, печурке ће изгубити укус. Будите сигурни - додајте мању дозу, сачекајте да се смеша охлади да бисте нормализовали киселост.

У случају да се киселина не препоручује за употребу, пробајте кисели вргањ без сирћета. Овај начин конзервације погодан је за људе са гастроинтестиналним болестима.

Колико је соли потребно за маринаду

Пре него што посолите путер сирћетом, проучите рецепт. У табели погледајте однос тежине печурки, запремине течности и количине соли. Запамтите, у 1 тсп. - 10 г соли, у 1 тбсп. без тобогана - 20 г, са тобоганом - 30 г.

Напомена аутора

Агапов Владислав

Груба камена сол или "Екстра" погодна је за сољење маслаца зими сирћетом.

Како припремити тегле

Прво место међу узроцима опасне болести ботулизам заузимају конзервиране печурке у затвореним контејнерима. Да бисте умањили невоље, следите правила складиштења, не кршите упутства за припрему производа и лименки.

1. Изаберите стаклене посуде у којима нема оштећења. Домаћице више воле тегле запремине мање од 1 литра, тако да се готова грицкалица може јести одмах након отварања.
2. Темељито оперите тегле:

• Растворите шаку соде или сенфа у праху у врућој води, спустите посуду на пола сата;
• очистите посуђе, исперите;
• осушити на пешкиру наопако.

1. Стерилисати у рерни на 120-180 ° 15 минута. Ставите у фрижидер без вађења из рерне.

Неваријантна метода стерилизације:

1. Поставите чеп на шерпу са кључалом водом.
2. Ставите тегле наопако, смањите топлоту, стојите 10 минута. Завршите обраду паром када капљице воде почну цурити низ зидове посуда.
3. Пажљиво уклоните контејнере и ставите их на сто без превртања.

Напомена аутора

Агапов Владислав

Домаћице обрађују контејнере у микроталасној пећници или другим апаратима за домаћинство.

Капе, О-прстенови, опрати сапуницом, испрати. Лименке - ставите да прокључају, полиетилен - држите у кључалој води 5 секунди. Лагано подигните ивицу пинцетом или виљушком, пребаците на чисту кухињску крпу. Користите у року од 10 минута након дезинфекције.

Након што су све тегле припремљене, испробајте рецепт за кисели путер са сирћетом у литарској тегли. Проверени начин набавке неће вам створити проблеме.

Зашто маринада може да се замути

Тегле са печуркама могу постати мутне одмах након кувања због лоше припреме састојака и / или контејнера. Ако је течност у стакленој посуди током складиштења конзервација променила боју у тамнију, а поклопац је натечен, то указује да ова посуда садржи опасне микроорганизме који узрокују ботулизам. Не бисте требали отварати такву теглу и јести и њен садржај. Најбоље је уништити заштиту како би се избегле трагичне последице. Ево неколико корисних савета за спречавање ботулизма у конзервираној храни:

• Када сакупљате печурке, немојте их извлачити, већ их одсеците ножем. Ово ће помоћи да се смањи ризик од заразе ботулизмом, јер је станиште његовог патогена земља. Из истог разлога, потребно је одрезати део ногу печурке прљавштином, а не само опрати.
• Вегетативни облици ботулизма умиру након 5 минута кључања или када се печурке загревају на температури већој од 80 степени.
• Кисели производ је боље користити након 20-минутне термичке обраде у кључалој води са додатком киселине и соли.
• Обавезно стерилишите лименке, поклопце за конзервирање.
• Маринирајте храну сирћетом, лимунском киселином. Штетни микроорганизми умиру од излагања таквом окружењу.
• Користите слану воду за стерилизацију теглица готових производа. Ово повећава температуру течности и вероватноћу смрти штетних микроорганизама.
• Бацил ботулизма има једну особину - множи се у анаеробном окружењу, односно без приступа ваздуху. Они. чврсто смотане тегле са печуркама идеалне су за живот узрочника ове болести. Ботулизам не живи у контејнерима затвореним пластичним поклопцима.
• Тегле са конзервираном храном држите на тамном месту на температури од 8-10 степени изнад нуле и чувајте их највише 1 годину.

Класични рецепт за кисели путер

Рецепти се разликују у начину кувања: то може бити класична метода или метода врућег конзервирања. Такође, укључивањем различитих зачина и састојака, арому можете открити на нове начине. Маслаци су атрактивни у слатким и сланим зачинима, у зачињеном пуњењу. Размотримо класичан начин.

Састојци за 1 кг печурки:

• 1 литар воде;
• 50 г сирћета за сто;
• 1 кашика кашике со,
• 0,5 тбсп Сахара;
• Ловоров лист;
• 3 зрна тамног бибера.

Упутства за кување:

1. Сланицу кувајте без сирћета, а док се зачини и зачини уливају, прерадите сирови маслац:

• Пеел печурке, уклоните фолију са капица.
• Кувати 15 минута. Не напуштајте штедњак, уклоните пену;
• Сипајте прву отровну течност, исперите печурке, подесите да се поново кува.
• Посолите воду. Да бисте спречили да плодови потамне, додајте 10 г лимунске киселине. Врењем ћете заштитити од оштећења, спречити тровање.
• После 20 минута налијте масу печурки која је утонула на дно на сито да бисте стакли течност. Исперите.

1. Покушајте са маринадом, "прилагодите" жељеном укусу, прокувајте. Сипајте сирће.
2. Следећа је опција хладног кисељења:

• Прокувани маслац поделите у тегле.
• Тамно чврсто. Печурке треба да заузимају 3 четвртине контејнера.

1. Комаде до врха напуните маринадом.
2. Херметички затворене тегле су идеално место за размножавање бактерија, па уместо металних поклопаца за печурке користите пластичне поклопце.

Киселиш маслац за зиму?

Па не

Чувајте домаћу конзервирану храну на хладном месту.

Нутритивна вредност на 100 г - 18 кцал.

Предлажемо маринирање летњег маслаца према рецепту у видеу:

Видео: како кисели печурке за зиму

На јесен почиње сезона печурака, па љубитељи укусних лисичарки, медоноша, вргања одлазе за њима у шуму. Тада се одаберу и укисељују добри плодови за зиму. Који рецепти ће вам помоћи да направите укусне конзерве? Постоји много опција за кисељење путера за будућу употребу. Погледајте видео у наставку за два доказана начина очувања гљива: из старог рецепта шефа кухиње и баке.

Кисели печурке рецепт

Најукуснији и најједноставнији рецепт за кисели путер за зиму без стерилизације

Тако су се маринирали у руским породицама. Водили смо рачуна о томе у остави и гуштали до следеће сезоне.

Компоненте:

• 1 кг уља;
• литера воде;
• 2 кашике кашике со;
• 3 кашике л. гранулисани шећер ;;
• 80 мл сирћета 9%;
• 8 семена тамног бибера;
• Ловоров лист;
• зрна копра.

Упутства:

1. Кувајте лименке за уље у зачињеној маринади 10 минута на средњој врућини.
2. Сипајте сирће. По жељи зачините каранфилићем белог лука. Искључите шпорет, немојте вадити тигањ, пустите да се воће тали.
3. Затим масу гљива чврсто раширите у тегле, попрскајте кап биљног уља, затворите поклопцима са завртњима.

Снацк ставите у фрижидер, где се чува до шест месеци.

Нутритивна вредност на 100 г - 22 кцал.

Ако вам ова метода с нечим не одговара, покушајте да укиселите маслац за зиму у теглама са 70 сирћета. Овако припремљене печурке имају свој кисели укус.

Пржени путер из конзерве у теглама: изненађујуће укусан рецепт за зиму

Пржене печурке у конзерви су врста припреме која вам омогућава да зими кувате било које јело од путера.

Требаћеш:

• 1 кг свеже убраног уља;
• пола чаше биљног уља.

Кораци кувања:

1. Уља су припремљена: очишћена су од филмова, опрана и уситњена.
2. Припремљене печурке су положене у дубоку посуду са водом и стављене на ватру.
3. Шампињоне није потребно дуго кувати, довољно је да остану у кипућој води само пет минута.
4. Лептирићи су наслоњени у цедиљку.
5. Уље се сипа у посуду и загрева.
6. Печурке се сипају у врело уље и прже док се потпуно не скувају.
7. Врући вргањ се ставља у претходно опране соде и стерилисане лименке.
8. Вруће уље које остаје у шерпи сипа се у тегле и тек након тога се смотају.

Кисели маслац са 9% сирћета у теглама не за зиму

Ако сте заузета особа и не желите да губите време, користите тренутни пријем. Рецепт је савршен за суботњу породичну вечеру.

Састојци:

• 150 мл воде;
• 350 г путера;
• 10 г соли, шећера, сирћета;
• зачин.

Обрадак:

1. Клин белог лука, 3 зрна бибера, ловоров лист ставите у теглу од 350 грама.
2. Кувајте лименке са уљем у маринади 10 минута.
3. Заролати.

Калорични садржај на 100 г - 18 кцал.

Сољење за зимски путер без стерилизације ориганом и белим луком

Оригано и бели лук додају зачин и укус снацку. Такође, зачини складно допуњују укус печурки, обогаћујући га, додају арому.

Важно! Бели лук не треба кувати - треба га додати сировог, оптимално постављеног између уља.

Састојци:

• 4 кг печурки;
• 5 литара воде;
• 100 г соли;
• 250 мл уља;
• Сирће од 200 мл;
• 250 г шећера;
• 4 главице белог лука;
• 5 ловорових листова;
• 4 пупољка каранфилића.

Процес кисељења:

1. На пола воде се дода 50 г соли, припремљени вргањ се кува пола сата.
2. У преосталу течност додајте 50 г соли, зачина, печурки, прокувајте још 10 минута, а затим сипајте есенцију.
3. Маринирани готов производ се поставља у контејнере, сипа уљем, помера плочама белог лука.

Како кувати зачињени кисели вргањ са белим луком

1. На 0,5 литара биљног уља динстајте 3 ситно исецкана лука.
2. Исеците 100 г црвеног чилија на колутиће.
3. Притисните 2 главице белог лука кроз пресу.
4. У пола литра кључале воде сипајте 50 г соли, 20 г гранулираног шећера. Баците припремљени лук, паприку, бели лук, 2 кг куваних печурки, 2. кашике. сирће.
5. Померите лонац на сто.
6. Охлађену масу печурки набити у цилиндре са пластичним поклопцима.
7. Ставите у фрижидер. После две недеље лечите породицу.

Нутритивна вредност на 100 г - 24 кцал.

Ако не волите да скидате „шмркаву“ кожу са капица, ухватите следећи рецепт. Младић кисели шмркаве масти као зимницу у видеу:

Колико вргања треба скувати да би се сачувало за зиму?

Као и сви други процеси, очување уља за зиму укључује припремну фазу - чишћење и кључање. Важно је започети прераду у првих 10-12 сати након бербе, јер је рок трајања ових печурки кратак.

Путер треба очистити на суво, након што га раширите на новине или плех да се мало осуши. У овом случају биће много лакше уклонити кожу са капица и уклонити лепљене остатке. Воћна тела никада не потапајте у води, јер ће у супротном бити засићена течношћу и постаће врло клизава, што ће процес чишћења претворити у прави тест.

Ољуштене печурке морају се сипати хладном водом и ставити на ватру. Како одредити колико уља треба скувати за очување? Овде је све врло једноставно: треба их довести до кључања и кувати 20-25 минута, додајући 1-2 кашике. л. кухињске соли и 3-4 кашике. л. стони сирће. Извадите печурке из посуде и исперите хладном водом. Пре маринирања, боље је исећи велике примерке на неколико делова, а младу „браћу“ оставити нетакнуте.

Дакле, припремна фаза је завршена и сада се можете упознати са једноставним, али укусним рецептима за конзервирани путер за зиму.

Кисели путер без стерилизације

Метода укључује употребу грицкалица у кратком времену.

Листа састојака:

• 2 кг куваног путера;
• 3 кашике гранулисани шећер;
• 4 звезде каранфила;
• 1 литар воде;
• 3 ловорова листа;
• 80 мл сирћета 9%;
• 10 комада. зрна бибера;
• 30 г копра;
• 3 кашике со.

Скувати маринаду. Додајте печурке, сипајте сирће, заврите, смањите ватру, кључајте 15 минута. Затим сипајте масу у мали контејнер, додајте осушени копер. Покријте посуде чврсто, охладите.

Енергетска вредност на 100 г - 18 кцал.

Печурке су самозадовољно јело које се одлично слаже са разним предјелима, сосовима и аџиком. Сазнајте да ли се аџики додаје сирће за припрему. Љута адјика и печурке су одлична комбинација.

После пастеризације, заврните тегле лименим поклопцима

Рецепти за кување

Љубитељи мирног лова смислили су огроман број рецепата, кисели за зиму, путер. Сви су направљени једноставно, а чак и кувар почетник може да се носи са њима.

Класична верзија

Ово је најлакши начин кисељења који не захтева додатне састојке и омогућава вам да у потпуности искусите укус и арому свежих печурки, попут укисељених вргања. Једноставан рецепт за кување захтева само 1 кг путера, соли, гранулираног шећера, лимунске киселине, сирћета, неколико каранфилића белог лука, ловорових листова, грашка.

Процес кувања путер уља састоји се од следећих корака:

1. Уље се пажљиво сортира и очисти.
2. После тога се оперу неколико пута под млазом воде.
3. Велики примерци су исечени на неколико делова, а мали примерци преполовљени. Као резултат, сви делови би требали бити приближно исте величине. То ће им помоћи да се равномерно упију у саламуру и маринирају.
4. У емајлираној шерпи се мешају вода, сол и лимунска киселина.
5. Након кључања додају се сецкане печурке и кувају десетак минута.
6. Затим се вода испразни, а уље осуши.
7. За то време припрема се маринада.За њега се вода сипа у посуђе, након чега се тамо стављају сви зачини.
8. Ароматична смеша се прокува и кува пет минута.
9. Комади путера стављају се у маринаду и кувају око седам минута. Током процеса кувања формираће се пена која се мора одмах уклонити.
10. Тањир се уклања са штедњака и додаје му се сирће и бели лук.
11. Припремљени дарови шуме полажу се у унапред припремљене тегле и смотају.
12. Банке су окренуте наопако и покривене ћебетом.
13. Након хлађења на собну температуру, уклањају се у фрижидер или подрум.

Мирисно са белим луком

Бели лук је невероватно здрав и укусан производ. Ако га додате било ком јелу, трансформисаћете га и заситити јединственим укусом. Да бисте маринирали један килограм путера белим луком, требају вам: литар чисте воде, по 30 г шећера, соли и сирћета, један ловоров лист, најмање пет каранфилића белог лука, биљно уље.

Једноставан рецепт за кисели путер направљен је у складу са следећим редоследом радњи:

1. Печурке се сортирају, очисте, оперу и кувају.
2. Охлађени дарови шуме се суше.
3. Филтрирана вода се сипа у засебну посуду од нерђајућег челика.
4. У њега се сипа сол, шећер, ловоров лист и сипа сирће. Ако сте љубитељ свих врста зачина, онда их можете додати.
5. Све компоненте маринаде се мешају и стављају на ватру.
6. Мирисна течност се кува тридесет минута.
7. Неколико минута пре уклањања са шпорета, тамо се додаје бели лук, исецкан на танке траке.
8. Тегле за готов производ се темељно оперу и стерилишу.
9. Кувани маслац је положен у њих и напуњен врућом сланом водом.
10. Тегле се затварају поклопцима и шаљу да се хладе испод покривача.
11. Готов производ се чува у подруму или фрижидеру.

Са шаргарепом и луком

Ова два поврћа су међусобно нераскидиво повезана у многим јелима. Кисели вргањи нису били изузетак. За 1 кг свежих печурки требаће вам: једна глава лука, једна шаргарепа, 45 г сирћета, сол, гранулирани шећер, зачини, лимунска киселина.

Производи се маринирају према следећем принципу:

1. Припремљене и куване печурке су положене у цедиљку и испране хладном водом из славине.
2. У одвојеној емајлираној посуди сви састојци будуће маринаде се мешају.
3. Додају им се ситно исецкани лук и шаргарепа.
4. Маринада се припрема пет минута након кључања.
5. Путер уље се ставља у течност која кључа.
6. Након што су печурке ушле у маринаду, тигањ се уклања са штедњака.
7. Сав његов садржај равномерно се распоређује у стерилисане тегле и смота.

Зачињено сенфом

Овај рецепт је погодан за све љубитеље топлих јела. Киселе печурке су благо зачињене и врло ароматичне. То се може постићи додавањем сенфа током кувања. За кисељење вам је потребно: 5 кг малих печурки, 30 каранфилића белог лука, 5 кашика зрна сенфа, 5 литара чисте воде, 0,5 шоље сирћета, соли, гранулираног шећера, ловоровог листа, алеве паприке.

Маринирани производ се припрема на следећи начин:

1. Уље се очисти, опере и исече на ситне комаде.
2. После тога се кувају петнаестак минута у благо посољеној води.
3. Док се печурке хладе, припрема се маринада. За то се вода сипа у шерпу и доведе до кључања.
4. Додају му се сирће, сенф и сви зачини.
5. Маринада се кува на лаганој ватри око пола сата, а затим уклања са штедњака и чврсто затвара поклопцем.
6. Припремљени дарови шуме стављају се у шерпу са сланом водом и маринирају најмање пет сати.
7. Након наведеног временског периода, сав садржај посуде се пребацује у припремљене тегле и затвара.
8. Производ се чува у фрижидеру или подруму.

Путер уље укисељено према овом рецепту може се јести без чекања зиме. Биће одличан додатак куваном кромпиру или каши.

Путер на корејском

Овај рецепт је за све љубитеље азијске хране.Домаћи корејски вргањ испада врло зачињен и умерено зачињен. У процесу њиховог кисељења користе се следећи састојци: 2 кг печурки, три лука, две чаше сунцокретовог уља, сирће, бели лук, зачини, зачин корејске шаргарепе.

Детаљна упутства:

1. Припремљене печурке кувају се у води са додатком соли око пола сата.
2. Затим се наслоне у цедиљку и осуше.
3. Зачини и сол се додају у воду.
4. Након кључања, маринада се меша док се састојци потпуно не растворе, а затим уклони са шпорета.
5. Лук се исече на мале коцкице и пржи у врућем сунцокретовом уљу док не порумени.
6. Путер уље се пребацује у посебан контејнер. Њима се додаје кувани лук са маслацем, сецкани бели лук и зачин шаргарепе у корејском стилу.
7. Сви производи се нежно мешају и контејнер се ставља у фрижидер на један дан.
8. Следећег дана укисељена храна ставља се у тегле и затвара.

Прочитајте такође: Орхидеја Цаттлеиа - кућна нега

За дуже складиштење потребно је лименке додатно стерилисати.

Са сосом од чилија и соје

Овако припремљени вргањ је зачињен и зачињен. Арому јелу дају не само чили папричице, већ и велика количина зачина, као и соја сос. За пет килограма печурки потребно је да узмете: две чили папричице, 12 каранфилића белог лука, пола чаше сирћета, 3 кашике сојиног соса, гранулирани шећер, сол, зачине, семе копра.

Кисели путер испод гвоздених поклопаца за чување у стану

Ради сигурности, пре ваљања лименим поклопцима користи се фракциона пастеризација - тиндализација.

Производи:

• 500 г уља;
• 300 г воде;
• 1,5 кашике Сахара;
• 1 кашика кашике со;
• 5 зрна тамног бибера;
• 2 каранфилића;
• бели лук од пластике;
• коријандер;
• 1 кашика кашике сирће 9%.

Упутства:

1. Скувајте зачињени слани раствор.
2. Баците лименке за уље четврт сата.
3. Уклоните чорбу, додајте сирће.
4. Смешу печурки поделите у тегле.
5. Покријте поклопцем.

Започни тиндализацију:

1. У тањир са топлом водом на платненој салвети спустите тегле са празним површинама. Ниво течности је до висина за посуде.
2. Пустите да прокључа, пастеризујте пола сата на лаганој ватри.
3. После прве пастеризације, пажљиво ставите посуде на сто. Оставити на собној температури без ваљања.
4. После два дана поново пастеризујте да бисте убили све нове споре. Смањите време кувања на 15 минута.
5. Помоћу специјалних клешта пажљиво уклоните лименке уља из посуде. Сумњиве домаћице понављају поступак пастеризације и трећи пут.
6. Заврните поклопце.

Чувати у фрижидеру. У херметички затвореним контејнерима, бактерије се неће развити само на температурама складиштења испод + 3º.

Енергетска вредност на 100 г - 22 кцал.

Припрема за рад

Да бисте у потпуности уживали у укусу киселог путера, потребно је да обавите низ припремних радова. Састоје се у одабиру правог главног састојка и припреми за кисељење.

Избор гљива

Пре него што припремите кисели путер, морате одабрати праве печурке и остале састојке. Најбоља опција би била сакупљање ових дивних гљива у јесенској шуми. Тако да можете бити сигурни да су свеже и да нису берене у шумама са неповољном екологијом. Ако немате прилику да одете у шуму на „тихи“ лов, онда вргање можете купити у продавницама и на пијацама у свом граду.

Купујући ове печурке, треба обратити пажњу на следеће параметре:

1. За висококвалитетне печурке, пречник капице треба да буде већи од шест центиметара. Иначе, дарови шуме сакупљени су прерано и неће имати жељени шумски мирис.
2. Не би требало да купујете старе печурке које имају превелику капу. Током свог дугог раста може акумулирати велику количину супстанци штетних за људско тело.
3. Квалитетно уље има сјајну и помало лепљиву капицу.
4. Уља морају бити без видљивих оштећења или зацрњених делова.

Обрада пре кисељења

Пре него што започнете са припремом киселог маслаца за зиму, потребно је да их правилно припремите за овај поступак. Управо од ових једноставних и некомпликованих радњи зависиће укус коначног производа. Обрада пре кисељења укључује следеће радње:

1. Свеже убране или купљене печурке намачу се хладном водом два сата.
2. Затим се вода испразни, а вргањи се сортирају. Из укупне масе уклањају се сви покварени, сломљени, црвиви и ружни примерци, као и биљни остаци: прилепљени листови, гранчице, земља.
3. Уље се сортира по величини. Најмањи су најбољи за кисељење.
4. У малим печуркама доњи део са коренима је одсечен, а у великим - цела нога.
5. Шешир са маслацем прекривен је непријатним клизавим филмом који има горак укус и може покварити готово јело. Због тога га се морате решити. Да би се то учинило, капице се прелијеју кључалом водом, након чега се филм лако одваја од гљиве.
6. Сортирано и ољуштено уље се пребацује у шерпу и пуни хладном водом.
7. Додају им се сол и мало лимунске киселине, која штити уље од потамњења.
8. Тањир се ставља на лагану ватру и сав његов садржај се кува најмање двадесет минута.
9. Након истека наведеног времена, вода се исушује, а печурке поново оперу.

Прочитајте такође: Вентилација инкубатора: врсте и ефекти на ваљење пилића
Након што сте завршили све ове кораке, можете безбедно да почнете да киселите путер.

Хрскави рецепт са маслацем од сирћета

Уља се не кувају, већ се пуне маринадом, па су хрскава, мирисног мириса.

1. Кувајте маринаду: по литру воде - 2 кашике. сол, 1 тбсп. Сахара.
2. Распоредите бели лук, бибер, ловоров лист у контејнере.
3. Спакујте гљивице.
4. Пљускајте на 0,5 тсп. сирће 9%.
5. Напуните сланим раствором, затворите завртањима.

Нутритивна вредност на 100 г готовог производа - 24 кцал.

Ништа не допуњује укус хрскавих печурки као добар сос, испробајте рецепт за аџику без сирћета за зиму са кључањем. Адјика се може користити са широким избором јела.

Да ли сте покушали да направите хрскаве вргање са сирћетом?

Па не

Слани вргањ са сирћетом

Сјајно је размазити се шумским поздравима од убраног путера који се чувају до лета.

Састојци:

• 3 кг млаћенице;
• 120 мл сирћета 9%;
• 2 литра воде;
• 15-20 зрна бибера;
• 2 ловорова листа;
• 1,5 кашике со;
• 1 глава лука.

Процес кувања:

1. Чир вода. Додајте конзерве за уље, бибер, со, ловор, лук.
2. Кувајте 45 минута на лаганој ватри. Уклоните лук, додајте сирће, прокувајте.
3. Спакујте масу печурки у контејнер. Смотајте, умотајте покривачем, држите док се не охлади.

Кисели путер са јабуковим сирћетом

Изаберите воћни сирће и ваши уобичајени залогаји попримиће нову пикантну арому и невероватан укус.

Са стерилизацијом

Кисељавање ситних „дугмића“ на путеру са пастеризацијом поуздано је очување печурака. Није срамота представити дивну теглу драгим гостима као посластицу.

Састојци:

• 1 кг уља;
• 600 мл воде;
• 3 семена тамног и алеве паприке;
• 100 мл јабуковог сирћета;
• 3 звезде каранфила;
• ловоров лист;
• 1,5 кашике со.

Упутства за кување:

1. Умочите уља путера у слану кипућу воду. После 5 минута додајте јабуков сирћет.
2. Баците зачин у контејнер, сипајте чорбу, где је 80% масе печурке, 20% саламуре.
3. Покријте поклопцем. Започните тиндализацију. Ова техника је детаљно описана горе. Шрафите чврсто.
4. Ролл теглу на столу, ако унутра нема мехурића ваздуха, поклопац је чврсто.
5. Цоол, ставите у подрум да штедите.

Напомена аутора

Агапов Владислав

Уливање вруће масти (растопљене животиње или путера) у пастеризовани израдак ствара непропусни и неприкладан за микробиолошку исхрану заштитни слој, попут поклопца за шавање.Прекријте такву конзервирану храну пергаментом без страха од оштећења.

За зиму можете убрати не само печурке, научити како кисели штуку у сирћету са луком и уљем. Овако кувана риба има дуг рок трајања и садржи пуно калорија.

Сјеме сенфа додаје зачин

Без стерилизације

Није потребна пастеризација. Ово ће скратити време заваривања, укус путера неће утицати.

Узми:

• 1 кг уља;
• 1 кашика кашике Сахара;
• 1 кашика кашике со;
• 4 ком. алева паприка, каранфилић;
• четвртина ловоровог листа;
• 100 мл јабуковог сирћета 6%.

Кување овако:

1. У течност додајте заслађивач, со, зачине, зачине.
2. Кувајте печурке након кључања 30 минута.
3. Сипајте сирће, кувајте још 5 минута.
4. Уврните предјело, покријте шалом.

Калорични садржај на 100 г - 28 кцал.

Са белим луком

Испоставља се зачињена грицкалица, стога је погодна за здраве људе.

1. Претходно кувајте 3 кг путера 15 минута у сланој води. На излазу ће се тежина смањити за три пута.
2. За пикант саламуру од белог лука по литру воде додајте другом кувању воћа:

• 1,5 кашике со;
• 1 кашичица гранулисани шећер;
• 1 кашичица семе копра;
• 2 ловорова листа;
• 5 зрна тамног бибера.

1. После трећине сата од почетка врења, баците 5 пластичних маса белог лука, сипајте 1,5 кашике. л. јабуковог сирћета, промешајте, искључите ватру.
2. Поделите масу у контејнере, затегните.
3. Цоол на столу. Чувати у подруму.

Калорични садржај на 100 г - 22 кцал.

Дијетална разноликост једна је од ставки за добро здравље, штука са сирћетом и луком и шаргарепом богата је витаминима и калоријама. Рибље месо је богато фосфором.

Кисели путер је боље затворити навојним капицама.

Путер мариниран за зиму врућ сирћетом

Када се маринира, цевасти слој упија мирис зачина и зачина. Предјело постаје ароматично и укусно. Довољно је у такве печурке додати колутиће лука, и сипати мало уља. И јело је спремно за јело. Могу се користити за печење пита или за пицу.

Око наше летње викендице ове године има пуно набора. Води се тихи лов на вргање. И то је немогуће назвати ловом. Треба само изаћи ван капије, а они већ маме својим сјајним, златним шеширима. Све је на видику и нема потребе за претрагом.

У почетку су се радовали, сакупљали их са задовољством. Након што се узбуђење смањило. На крају, рутински посао сортирања, чишћења и обраде шумских лепота предстоји код куће.

Покушаћу корак по корак да опишем поступак прераде и кисељења путера.

Оно што нам треба:

• вргањ;

За маринаду за 2 шоље воде:

• 1 кашичица со;
• 1 кашичица Сахара;
• 1/2 кашичице лимунска киселина;
• 6 грашка црног бибера;
• 6 грашка алеве паприке;
• 1-2 пупољка каранфилића;
• Ловоров лист;
• 0,5 кашичице жлице уједа (70%);

Редослед кувања:

1. Сређујемо наборе. Чистимо од лишћа и борових иглица. На њима је увек пуно шумског отпада, као на „шмркљама“. Изрезали смо места оштећена инсектима на пулпи.

2. Сада започињемо најзахтевнији део обраде шумских лепота. Њихове капе су прекривене влажном, клизавом кожом. Садржи жлезде које непрестано производе слуз. Због тога су тако лепи одозго. Глатка, лепљива и сјајна.

Али ова лепота се мора очистити. А такође уклоните елегантну чипкасту салвету која се налази испод капице. Држи се за руке попут листа купке и оцрни их.

Кора и салвета ће покварити маринаду. У лименкама потамни, постаје густа и жилава са слузи.

3. Шешири само теже да склизну из руку. Ножем узимамо салвету са унутрашње стране капице и повлачимо је према центру. Заједно са кожом добро се посуђује и уклања у великим комадима.

4. Лепљиве остатке коже и остатке лепљиве салвете испрати водом.

5. Шаљемо наборе у велику шерпу. Напунимо га водом. За сваки литар додајте кашику соли и 1/3 кашичице лимунске киселине. Сол и киселина задржавају боју печурки, чак и ако су мали поклопци неољуштени у шерпи.

У потпуности положимо мале примерке, а велике исечемо на произвољне комаде. Да би био погодно смештен у банци.

6. Морао сам да заменим посуду већом. Садржај шерпе прокувајте. Скините капу са пене кашиком. Уз мешање, печемо печурке 15-20 минута. Чим плодишта почну да се слежу на дно, брава се може уклонити са шпорета.

7. Ставили смо наборе у цедило. Чекамо да вода исцури. И исперемо полупроизвод свежом водом, тако да се сва слуз (ако и даље остаје) испере.

8. Сада стављамо печурке на банке. Напуњавамо банке до рамена. Остављамо простор за саламуру, тако да се шумско воће слободно распоређује у маринади.

9. Почињемо да припремамо маринаду према овом прорачуну. На 2 шоље воде (или 500 мл) сипајте једну кашичицу соли, шећера и прстохват лимунске киселине. Додајте пимент и зрно црног бибера, каранфилић, ловоров лист. Ставите лонац на шпорет и пустите да прокључа. Сипајте 0,5 тсп у кључан раствор. сирћетна есенција.

За 1 литар куваних печурки потребно је (приближно) 250-300 мл маринаде.

10. Врућу маринаду сипајте у тегле, до самог врха.

11. Покријте стаклене посуде поклопцима. Шаљемо га у лонац са врелом водом за стерилизацију.

Водите рачуна да вода дође само до вешалица лименки. У супротном, прокључаће, преплавиће се испод покривача.

Ставите пешкир на дно лонца како бисте спречили пуцање тегли.

12. Од тренутка кључања печурке стерилишемо у теглама од 0,7 литара 10-15 минута. Лименке - 20 минута.

13. Пажљиво уклоните тегле из посуде и чврсто затегните гвоздене поклопце. Окрећемо их наопако како бисмо проверили непропусност поклопаца.

14. Оставите у овом положају док се потпуно не охлади. Такве празнине чувамо на собној температури (у ормару).

Једноставан рецепт за кисели путер

Опција хладног конзервирања. Проведите најмање времена за стварање грицкалица, али резултат ће бити угодан.

1. Заварите испуну производима са листе:

• 1 литар воде
• 2 кашике кашике со;
• 1 кашика кашике Сахара;
• 2 ловорова листа;
• 15 семена тамног бибера;
• каранфилић;
• пола лимуна;
• 2 кашике кашике сирће 9%.

1. Спакујте 1,5 кг куваног путера у контејнере.
2. Сипајте маринаду, смотајте. Кад се охлади, чувати на хладном и тамном месту.

Садржај калорија на 100 г - 20 кцал.

Непроменљивост предлаже стављање отргнутог комада хрена у тегле.

Често постављана питања

У наставку ћемо објаснити нијансе конзервирања.

Како правилно припремити печурке

Прво сакупите вргање:

• Било би сјајно када би то била млада борова шума удаљена од путева и индустријских објеката.
• Оштрим ножем на сунчаној ивици одрежите капице малим комадом ноге, остављајући мицелиј нетакнут. Дајте предност младом расту, јер одрасле печурке често долазе са црвима.
• Подигните у хладном сувом времену након недавног кишног пљуска. Дуготрајне кише, велика влажност чине капице мокрим и клизавим. Врућина изазива црвивост.

Напомена аутора
Агапов Владислав

Уља мрље врхове прстију слузи која се тешко пере, користите рукавице.

Не одлажите обраду за сутра:

1. Прођите кроз усев, сортирајте по величини, отарасите се црвивих, сумњивих и оштећених плодова. Уклоните остатке, одсеците земљане крајеве.
2. Оштрим ножем ухватите клизаву кожу, извуците је са капице.
3. Исперите сваки путер под млазом воде, обрасле примерке поделите на комаде отприлике величине јајета препелице.
4. Изложити да се осуши.
5. Напуните лонац водом тако да воће слободно плута. Ставите посуду на ватру, кувајте трећину сата, спречавајући да се садржај лепи за дно. Уклоните каменац шупљом кашиком.
6. Потопите масу печурки у цедило или сито, исперите.

Пример такве обраде погледајте овде:

Да ли треба да натопим вргање пре кисељења

Не препоручујемо намакање уља:

• Спужваста структура, када је натопљена, упија вишак влаге, плодови губе укус.
• Подмазиваче не треба намакати. Нема те млечне киселине, као у млечним печуркама. Стога гљивице нису горке.

Колико се чувају стерилисане печурке

Што је температура нижа, чување се чува дуже, али максимални рок трајања производа не би требало да прелази 12 месеци. На собној температури - до 4 месеца. Правилно складиштење осигурава да је храна погодна, али шта ако сир мирише на сирће? Откријте да ли је грешка у складишту или је то природни процес.

Како чувати укисељене вргање

Пренесите конзервиране печурке у хладне услове: подрум, фрижидер, где нема приступа светлости и температурама до +3. Прегледајте смотане лименке: избаците конзервирану храну са мутним раствором соли, мехурићима или отеченим поклопцима.

Које су најбоље зачине за маринаду

Традиционалне опције укључују сол, шећер, сирће, ловоров лист и зрна бибера.

• Црни бибер даје печуркама укус киселог краставца, оштрину. На литарску боцу припремљеног путер уља баци се 10-15 зрна.
• Помоћна веза - 3-5 семена алеве паприке.
• На 1 литар саламуре ставите 2 листа ловоровог листа, од 3 до 20 звездица каранфила.
• Арому савршено допуњује грана рузмарина, семе сенфа.

Који се зачини не могу користити за кисели путер

Постоји неколико варијација маслаца за кисељење. Пратите рецепт. За маринаду немојте користити вишак зачина, посебно каранфилић или бели лук, како њихова арома не би утапала специфичан мирис печурки. Како користити копар у маринади, погледајте видео:

Погледајте видео о томе како можете укиселити путер за зиму

Они који желе да сазнају више о маслацу за кисељење могу погледати овај видео. Аутор не само да ће открити главне тајне овог процеса, већ ће и кисели путер пред вашим очима. Рецепт је једноставан и не захтева додатне вештине. Чак и почетник може то да поднесе.

Срећно гледање!

Кисели путер је класик руске кухиње. Ниједан гурман неће одбити масну печурку на виљушци. Одлична ужина за алкохол или додатак вечери. У сваком случају постоји апликација.

Надам се да ћете уживати у данашњим рецептима за путер и припремити их за себе. Зими сигурно нећете пожалити! Однесите чланак у обележиваче или на зид на друштвеним мрежама. Тако да је она увек при руци кад имате среће да покупите корпу путера

Посетите нас чешће! Видимо се ускоро!

Аутор публикације

офлајн 21 сат

На белешку

• Мале гљиве сачувајте целе у једном контејнеру. Неочишћени од лепљивих клизавих филмова „дугмад“ изгледају много ефикасније у лименкама. Међутим, слуз чини маринаду "желе" горком. Због тога скините кожицу са капице, посебно са одраслог воћа, и исеците на неколико делова.
• Да бисте филм брзо одвојили од поклопца, прелијте га врелом водом, а затим нежно подигните ивицу ножем и повуците у правцу. Даље, конзервирање се не разликује од осталих врста печурки.
• Путер кувајте два пута у сланој води 15 минута. са лимунском киселином.
• Ставите воће у дезинфиковане тегле. Сипајте кипући саламуру, пастеризујте, смотајте.
• Чувати у остави, подруму или фрижидеру.

Следећи овај редослед и препоруке, на крају ћете добити популарну дијеталну грицкалицу. Нутритивна вредност на 100 г - 18 кцал. Укус је помало попут шампињона или јагњетине.

Ако се чланак показао корисним, напишите рецензију у коментарима. Читаоце занима ваше мишљење, као и суптилности конзервирања печурки.

Како киселити путер за зиму у теглама на врућ начин без стерилизације

Укусне печурке, без муке. Предлажем да размислите о овом рецепту ако сте сакупили маслац и не знате где да га ставите.

Састојци:

• Печурке
• Литера воде
• Пар лаврушина
• 2 кашике шећерног песка
• Једна и по кашике сирћета 70%
• Кашика соли
• Каранфилић и зрна бибера

Припрема:

1. Добро је сортирати печурке, остављајући само оне најбоље, без знакова кварења. Очистите их од остатака који се лако могу уклонити - лишћа, гранчица и тако даље.

2. Оперите их и по потреби уклоните горњи филм са поклопца. Ако су велике, могу се исећи на неколико делова. Оставите мале печурке нетакнуте. Ако се током реза испоставило да је печурка глиста, не оклевајте да је се решите.

3. Ставите их у велику шерпу. Да се ​​напуни водом. Чим вода прокључа, кувајте их 20 минута. У међувремену ћемо припремити лименке и кувати маринаду.

4. Банке стерилишу на било који начин на који сте навикли да то радите. Кувајте поклопце или прелијте кипућом водом. Ставите и воду за маринирање на шпорет. Тамо додајте све остале састојке са листе, по литру. Чир.

5. У то време су печурке већ прокључале. Сада је потребно воду испразнити и добро опрати. Сипајте у њих врућу слану воду и заједно прокувајте још десет минута, од тренутка када прокључају.

6. Није потребно чекати хлађење. Одмах након што је прошло 10 минута кључања, сипамо их у лименке. Прво, морате густо ширити печурке, приближно на "раменима". Тек тада сипајте саламуру, већ до врха. Протресите да испустите ваздух. Сада можете да се вртите.

7. Преокрените их и покријте пешкиром. Омогућиће споро хлађење, што је оно што нам треба. Када се све охлади, можете га пренети у складиште - у подрум или фрижидер.