Зеленусхки кисели рецепти за зиму

Мало информација о зеленкицама: како сакупљати, како киселити за зиму

Октобар се већ ближи крају, а период брања печурки се завршава. Сећам се како смо бака и ја отприлике до овог времена ишли у шуму да беремо печурке и сакупљали прелепе зелене листове, а затим их солили у тегле целе следеће зиме. Било је заувек запамћено - рано јутро, ледена хладноћа, лагани мраз на трави, али још увек не мраз, кристално одзвањајући ваздух, шкрипање борова и зелена на брдима у песку.

Зеленке, брилијантно зеленило, а управо смо их назвали жутицом због карактеристичне жуто-зелене боје, врло су јестиве и врло укусне печурке: многи их берачи гљива не поштују. И узалуд. Зелени зечи морају бити у стању да сакупљају, а затим правилно обрађују.

Зеленка (зелени чај) је печурка представник широке породице обичних. Такође имају назив риадовка жуто-зелена, риадовка зелена и имају широк спектар својих колега: риадовка жуто-црвена, бела, наранџаста, љубичаста, сиво прошарана и многи други. Енциклопедија каже да постоји око 2.500 врста. Међу редовима има и отровних печурки.

Ако их никада нисте сакупљали, детаљно проучите приручнике за бераче гљива, никада немојте брати сумњиве печурке и још једном се посаветујте са искусним љубитељима мирног лова. Једна отровна печурка може отровати добре јестиве печурке својим токсинима, чак и ако леже с њима у истој корпи. На пример, ред сумпорно-жутог или сумпора сличан је зеленом чају и почетник их лако може збунити.

Месо је бело и чврсто, не мења боју приликом сечења. Печурка има благи мирис брашна - то је попут њушкања брашна равно у папирној врећици, отприлике овако =) Ноге ових печурки такође би требале бити густе, еластичне и меснате. Нога је често скривена у земљи. Као и шешир. Али понекад, као што рекох, гљива потпуно стрши на површини. Нога се задебља према доле.

Људи једу зеленке свеже, сољене и киселе. Лично не ризикујем да једем шумске печурке без икакве обраде, а у доњем рецепту ћу вам рећи како кисели печурке у теглама за зиму.

Иначе, томе ме научила моја другарица из детињства. Колико смо корпи гљива извадили са њом из шуме, тешко је пребројати. Будући да сам био у петом месецу трудноће, жустро сам корачао кроз шуму са пуном корпом, вичући са пријатељицом да се не изгубим, гунђајући из новонасталог трбуха, попео се испод ниских борових шапа и врло активно конзумирао сендвиче са чајем заустави се, седећи на обрнутој кофи. Канта је увек у резерви.

Надам се да те нисам превише уморио својом причом? Идемо на посао. Или тачније - на рецепт за кисељење зеленки!

Додај коментар Откажи одговор

Морате бити пријављени да бисте објавили коментар.

Зелени зечићи, или како их зову и љубитељи зеленаша „тихог лова“, условно су јестиве печурке. Њихово име је због необичне зелене боје воћног тела. Због свог богатог и здравог хемијског састава, ове печурке често постају главни састојак многих кулинарских јела, а такође често украшавају свечани сто. Ови шумски становници се користе за прављење супе, кисељење, кисељење или сушење. Практично сваки искусни берач гљива зна рецепте за зеленаш.

Сољење печурки за зиму: греенфинцхес - слане печурке у теглама

Састојци:

• Печураке од зеленашице - колико јести
• Сирће 9% - 4-5 кашика / л за 5 литара воде *
• Сол - нешто више него обично
• Копар - по укусу
• Бели лук по укусу
• Зрна бибера - по укусу
• Ловоров лист - пар листова на литарску теглу печурки

* Можете додати више или мање сирћета у зависности од вашег укуса. Додајте више од назначеног ако желите киселост, али немојте претерати јер ћете у супротном све покварити.

Сољење печурки за зиму у теглама: - обрађујемо зелени чај

Прва и најважнија ствар коју треба урадити пре сољења печурки у теглама је обрада печурки сакупљених у шуми. Пуно песка је натрпано у зеленке и то може све покварити ако печурке не ољуштите како треба.

Ја то радим на следећи начин. Прво очистим печурку: ножем скинем кожу са капице, ољуштим ногу. Ако постоји, одсекао сам корен (иако печурка има другачије име корена, то није корен). Затим тапкам равним делом ножа по чепу како бих се што више ослободио песка.

Печурке напуним водом собне температуре - треба да плутају у води - и темељито их исперем напред-назад, горе-доле - исперем песак. Али ово мора бити пажљиво урађено, печурке су крхке. Ово је прво испирање. То можете учинити неколико пута ради поузданости.

Затим печурке пребацујем у чисту посуду, сипам пуно соли и напуним врелом водом. Такође исперем печурке, потопим их у воду. Овај поступак спроводим најмање три до четири пута, по око 15 минута. Топла вода и сол омогућавају отварање пора и ламела и ослобађање песка.

Прочитајте такође: Како садити црвени купус

Налијте више воде него што имам на следећој фотографији, тако да вода у потпуности прекрива печурке.

На крају сланог испирања, додатно исперем сваку печурку пре сољења под млазом воде из славине - само да будем сигуран.

Све ове поступке заправо није тешко извести, а печурке су савршено очишћене. У мојим печуркама никад није остало песка.

Додам сирће по стопи од 5 литара воде + врло мало соли, ловоров лист. Доведем до кључања и кувам печурке око 5 минута.

Генерално, не морате да кувате печурке, али ја више волим термичку обраду. Једем само печурке сирове.

Кувани зелени чај ставим у цедиљку и охладим.

Док печурке кључају, брзо припремим зачињену мешавину за кисељење: копер исецкати, бели лук грубо исецкати, додати бибер, ловоров лист.

Зеленчице мешам са мирисном смешом. Сада печурке можете положити у стерилне тегле, стављајући печурку чврсто уз гљиву.

На врху сипам печурке у теглу са грубом сољу. Заспим не пуно и не мало. Отприлике као на фотографији.

Слане печурке у теглама биће спремне за 3-4 дана. Чувајте тегле на хладном месту. Сол ће се временом расипати. Врхунске печурке могу се испирати пре јела.

Пре служења слане зеленчице треба зачинити уљем. Најбоље од свега сунцокрет и без мириса.

По укусу можете додати и неколико капи сирћета.

Садржај калорија печурки сољених у теглама од 100 г (без уља) = 24 кцал

Примарна обрада

Зелена риадовка односи се на условно јестиве печурке. Њихова разлика од осталих врста је мочварна нијанса, која остаје и након топлотне обраде. Свеж, без посебне припреме, производ је строго забрањен за употребу. Важно је запамтити да састав шумског воћа садржи токсична једињења и сваки препарат захтева пажљиву примарну обраду.

Савет! При сакупљању ове врсте гљива важно је бити изузетно опрезан и пажљив, јер има отровног близанца.

Свеже убране печурке имају непријатан мирис, а њихова пулпа има благу горчину. Да бисте уклонили остатке, прљавштину и горчину, препоручује се стављање плодова у топлу воду тако да се плоче отворе и пусте све накупљене остатке у капици печурки.Временом, поступак темељног прања не би требало да прелази више од 40-60 минута.

Неке домаћице такође више воле да намачу бриљантно зеленило у сланом раствору. У овом случају је неопходно течност заменити до 3 пута.

Након свих предузетих радњи, свака печурка се темељно опере под млазом воде и стави у прикладан, чист контејнер.

Претходна припрема код куће

По правилу, припремна фаза пре кисања печурки је тежак, дуг процес који захтева стрпљење. Укључује сортирање (ако сте сакупљали различите врсте печурки, а не само сјајно зелене), чишћење шумских остатака и прање.

1. Сортирање. Све сакупљене печурке најбоље је поделити по врстама. То је због чињенице да се време потребно за сољење може разликовати за различите врсте воћних тела.
2. Чишћење. Зелењаве без прљавштине, ножем исеците оштећена места. Ољуштене печурке се оперу у хладној води. Не заборавите добро опрати средње жлебове на капама, јер се тамо накупља тешко доступна прљавштина и остаци.

Прочитајте такође: Липов мед како разликовати од лажног

Метода хладног сољења

Упркос тако једноставном називу рецепта, начин сољења не делује заиста једноставно. У том процесу настају неке нијансе, чије незнање може довести до озбиљних последица. А сада да схватимо како да солимо печурке греенфинцхес.

• печурке - 5 кг;
• сол, не јодирана - 200 г;
• лишће рибизле;
• лист ораха;
• филтрирана вода (за саламуру) - 3 л;
• слана сол - 30 г.

1. Прво припремите посуду и саламуру за намакање печурки. Сипајте воду у велику пространу канту, додајте сол, растворите. Распоредите печурке, исперите у неколико вода. Ставите у припремљени слани раствор. Покријте и оставите у овом облику 10-12 сати. Током овог временског периода потребно је 2-3 пута заменити слану течност. Баците на сито, исперите сваку гљиву под млазом воде.
2. Сада почињемо сољење. Може се користити било који контејнер - дрвене бачве (каде), емајлирано посуђе, стаклене тегле. У овом случају ћемо користити последњу опцију, то је практичније и погодније за становнике града и не само.
3. Опрати посуде сапуном, стерилисати, осушити. Исперите лишће и прелијте кључалом водом. Мирисно лишће ставите у први слој на дно стаклених посуда, а затим сол и печурке. Настављамо да пунимо тегле док не нестану сви састојци. На крају, морате положити салвету од газе на храну и ставити велико оптерећење.

Савет! Сол је једини конзерванс у вашој грицкалици. Због тога је не би требало сажаљевати, како убудуће не бисте покварили и не избацили сакупљене плодове. Печурке је боље испрати неколико пута пре употребе него јести сирове.

Припрема за зиму

Мариниране печурке

Маринаде од печурака су посебно популарне због својих свестраних формулација. Одлично се слажу са многим јелима и заузимају не последње место на свечаном столу. Размотрите како киселити зеленке за зиму у теглама.

• свеже печурке - 2 кг;
• филтрирана вода - 1,6 л;
• стони сирће - 400 мл;
• кухињска со - 80 г;
• гранулирани шећер - 40 г;
• слатки грашак - 10 ком.;
• каранфил - 10 цвасти;
• лаврусхка - 4 листа;
• цвасти копра;
• мирисно лишће по укусу и жељи.

Прочитајте такође: Опис и гајење парадајза "Љубав према земљи" за отворено тло

Да бисте побољшали укус и арому, препоручује се употреба лишћа рибизле, трешње и хрена. Такође можете користити додатне зачине и зачине како бисте смањили непријатан укус ове врсте печурки.

Мало је рецепата за слане и киселе греенфинцхес за зиму. Ако желите, можете самостално доћи до укусне опције за грицкалице. Важно је запамтити да плодови садрже токсична једињења и ако се неправилно обраде и припреме, можете добити озбиљно тровање.Због сигурности, искусне домаћице препоручују стерилизацију радног предмета пола сата пре отварања тегле киселих зеленки.

Основна правила

Печурке се могу зими солити у теглама, дрвеним бурадима или другим посудама за храну. Постоји неколико начина сољења:

• вруће - када се печурке претходно кувају или сипају кључалом водом, а тек онда се додају и зачине зачини;
• хладна метода подразумева сољење печурки у шерпи, дрвеној кади, претходно опрану, натопљену и посуту сољу;
• сува метода се заснива на прелиминарном сушењу печурки, а тек онда сољењем;
• Бланширање је симбиоза топлог и хладног кисељења печурака, када се прво скувају, а тек онда усољују према захтевима хладног сољења.

Како солити печурке зеленке за зиму

Постоји много рецепата за бербу шумских трофеја за зиму. Многи берачи печурака прибегавају основним методама сољења намакањем, као и бељењем. Али у последње време све више публикација истраживача почиње да се упозорава на лошу екологију и могуће тровање печуркама. Због тога се технологија сољења на хладном примењује са опрезом и ређе.

Хладни процес са намакањем

Ова метода сољења делује само на први поглед једноставна. У том процесу настају нијансе, чије незнање може негативно утицати на здравље изјелица.

Па, кренимо на посао:

Сољење бланширањем

Овај метод се сматра поузданијим од претходног.

Након припреме и прања плодишта предвиђа следеће радње:

Видео: како солити зеленке

Маринирање зеленки

Кисели краставци са печуркама су популарни због своје свестраности. Комбиновани су са многим јелима и заузимају важно место на сваком столу. Нудимо вам рецепт који је једноставан за припрему, али са посебним укусом.

Састојци

Да бисмо направили такав празан простор, потребно нам је:

• 1 кг редова;
• 800 мл воде;
• 200 мл стоног сирћета (9%);
• 40 г камене соли;
• 20 г гранулираног шећера;
• 5 грашка алеве паприке;
• 5 зачињених каранфила;
• 2 ловорова листа;
• лишће црне рибизле, трешње, хрена;
• капице од копра.

По укусу се могу додати и други зачини, што је неопходно за побољшање укуса. На крају крајева, греенфинцхес из царства гљива не одликују се посебним укусом. Стога, у овом случају, морате се опскрбити добрим арсеналом зачина.

Кување маринаде

Ова фаза рецепта састоји се у комбиновању свих поменутих састојака, осим сирћета. Додају се у кључалу воду и доводе до кључања. После 5 минута умешајте сирће и искључите ватру.

Процес кисељења и складиштења

Постоје два начина за маринирање редова. Први од њих предвиђа кључање печурки директно у маринади, а други за сипање одвојено куваног воћа већ у тегле. За 1 кг куваних зеленчица биће вам потребно око 300 г маринаде.

Ево детаљних упутстава за прву методу за почетнике:

Врућ начин

Да бисте припремили укусну грицкалицу за зиму, требат ће вам овај рецепт за кисељење зелених печурки:

• печурке - 2 кг;
• вода - 4 чаше;
• биљно уље;
• сол - 100 г.

Како солити печурке:

1. Зелене редове добро очистите. Исперите их, исцедите вишак течности кроз сито.
2. Воду у шерпи прокувајте и зачините сољу.
3. Кувајте бриљантно зелено 20-25 минута на лаганој ватри. Стално скидајте пену.
4. Ставите печурке у тегле.
5. У сваку посуду сипајте 3 кашике куваног биљног уља. Нека се печурке охладе.
6. Везати празне пергамент папиром и конопом. Преместите се на хладно место.

Како кувати зелене печурке - 5 рецепата за сваки укус

Ако сте случајно отишли ​​на страницу "Како кувати зелене печурке", онда немојте журити да је затворите.У рецептима о којима ћу причати, можете користити не само зеленке, већ и оне печурке које имате. А ако сте заинтересовани за ову одређену врсту печурки, онда више о њој можете прочитати у чланку „Печураке - фотографија и опис плус 5 корисних савета“

Како припремити зелени чај за зиму

Сигуран сам да су се на јесен домаћице већ умориле од припрема за зиму, али како да се не опскрбе шумским даровима природе. Усољене печурке већ дуго цене руски народ.

Како замрзнути печурке од зеленкица

Најлакши начин припреме за зиму је замрзавање, то можете учинити на два начина.

1. Исеците чисте, обрађене печурке на неколико делова у зависности од величине, ставите у пластичну кесу, ставите у замрзивач.
2. Да бисте уштедели простор у замрзивачу, сецкане зеленке могу да се кувају 10 минута, тако да знатно смањују запремину. Охладите, ставите у пластичну кесу и у замрзивач.

Прочитајте такође: За пластенике и отворено тло: парадајз Мадеира

Обично користим обе методе замрзавања. Од куваних, можете припремити друга јела, салате, користити за печење. Али ако желите да кувате супу од печурака, најбоља опција би, наравно, биле свеже смрзнуте печурке.

Кисели зеленчићи

Укусан и не тежак начин брања печурки и зелена, укључујући и кисељење у теглама са сирћетом.

• обрађене зеленке - 1 кг
• груба сол - 30 гр
• вода - 200 мл
• шећер - 1 кашичица
• сирћетна киселина (70%) - 1 кашичица
• зрна бибера - 5 - 6 комада
• лимунска киселина - на врху ножа
• бели лук - 3 - 4 каранфилића

Обично постоји више од килограма печурки за конзервирање, али сам посебно дао рецепт за малу количину. Дакле, погодније је израчунати број састојака према тежини ваших печурки: ако имате 3 кг, помножите све са 3, а ако 10 кг, онда, сходно томе, помножите са 10.

Када отворите теглу зими, укус се може прилагодити ако вам се, на пример, зеленчице чине киселкастим. Део печурки може се опрати куханом водом, додати мало шећера, биљног уља. Ако вам укус зелених шункица одговара, ипак вам саветујем да додате мало биљног уља пре служења, печурке ће бити укусније и изгледаће апетитније.

Слане бланширане печурке

Ако сте категорично против сирћета, онда зелени чај можете да посолите и без њега.

• обрађене зеленке - 1 кг
• груба сол - 400 гр
• зрна бибера - 6-7 ком
• бели лук - 3 - 5 каранфилића
• лишће трешње - 3 - 5 ком.

Након неког времена, зеленке ће дати сок и важно је осигурати да су увек у саламури, ако одједном није довољно, додајте прокувану воду. Ред се на тај начин соли 10 - 15 дана.

Како другачије можете да кувате зеленке? Фрај, наравно!

Како и колико пржити зелену печурку

Постоје два начина печења, па одаберите који вам се највише свиђа.

1. Постоји мишљење да зелени чај треба кувати пре пржења. Чини ми се да би то требало учинити ако нисте сигурни да сте добро очистили песак. Затим печурке треба кувати 10 минута и чорбу исцедити. Ставите печурке у тигањ и пржите с луком још 10 минута.
2. Већ смо стекли искуство о томе како очистити зелено лишће од песка, тако да сесечене печурке одмах ставим у тигањ, дају пуно сока и за време испаравања печурке ће већ прокључати. Лук ситно исецкати, пржити док се напола не кува у другом тигању. Када течност испари, додајте лук и пржите заједно док не омекша. Укупно време кувања је 20 минута.

Традиционално јело - печурке и кромпир, видео рецепт

Слажете се, када је реч о печуркама, прво јело које вам падне на памет је кромпир са печуркама. Може се пржити одвојено, па помешати са прженим зеленим листовима. Може се додати директно печуркама, након што сок испари и заједно пирја. Нећу се детаљно задржавати на овом јелу, предлажем да погледам видео. Нисам пронашао видео са зеленим чајем, али принцип припреме је исти.

Греенфинцх пржена са купусом

Али риадовку можете пржити не само са кромпиром, волим да је пржим са купусом.

• нарезани купус - 800 гр
• лук - 1 комад
• печурке - 500 гр
• биљно уље за пржење
• со

1. Сипајте биљно уље у шерпу, загрејте и ставите сецкани купус, додајте ситно сецкани лук, мешајте и пржите заједно док напола не кувате.

   

2. Ставите печурке у другу шерпу и динстајте док сав сок од зеленчица не испари.
3. Комбинујте купус са зеленим лишћем и пржите заједно док не омекша.

   

Волим пржени купус са печуркама јер се може користити као самостално јело, као и прилог месу. Такође је одлично пуњење за пите или пуњене палачинке.

Можете мало променити укус овог јела додавањем ситно исецканих тврдо куваних јаја. За горњу количину производа потребна су вам 3-4 јаја.

Тајне кувања

Јодирана или екстра сол није погодна за кисељење печурки. Изаберите грубу морску сол или кухињску со.

Не користите поцинковано или глазирано посуђе за кување печурки, у супротном може доћи до хемијске реакције и производ ће бити покварјен.

Ако правилно приступите процесу сољења, тада ће бриљантно зелена постати изврсна деликатеса и украс вашег свечаног стола. Не заборавите да печурке добро ољуштите како би се уклониле све штетне материје из редова, а онда ће јело одушевити својим укусом и предностима.

Нема повезаних постова