Колераба је мало познато и готово егзотично поврће за већину домаћица у нашој земљи. Кељраби купус је блиски сродник обичног белог купуса. У северној Европи је познат од шеснаестог века. Али овде, у Русији, салата од келерабе није припремљена за зиму, а рецепти нису наслеђени. И узалуд. На крају крајева, купус са келерабом, незаслужено лишен пажње, богат је огромном количином супстанци корисних за људско тело:
- витамини А, Ц и група Б;
- гвожђе, калијум, калцијум, кобалт, фосфор, магнезијум;
- ензими, биљна влакна и протеини -
овде није комплетна листа корисних компоненти које су део овог необичног представника породице купуса.
У европским националним кухињама постоје многа јела од свеже келерабе. Али зимска берба из овог воћа сматра се не мање укусном и здравом. Као слана грицкалица, одлично се слаже са било којим свечаним столом.
Рецепт за кување келерабе без стерилизације за зиму
Кисела келераба
Састојци:
- 1 млада матична култура;
Маринада:
- 55 гр. со;
- 75 гр. Сахара;
- 100 мл воћног сирћета или 5%;
- зачинско биље, зачини;
- 1 литар воде.
Начин кувања:
- Очистимо млади гомољ од лишћа и коре, оперемо га, исечемо на мале кришке.
- Потопите припремљене комаде у воду закисељену сирћетом, кувајте 5 минута.
- Бацимо радни предмет у цедиљку, охладимо га, ставимо у мале тегле.
- Сланицу кувати одвојено. Слана вода, шећер, кувати. Након хлађења додајте сирћетну киселину. Сипајте у тегле, по жељи ставите кишобран копра, белог лука, босиљка. Затварамо поклопце.
Слана келераба
Састојци:
- 5 кг младих кртола колерабе;
- 4-5 гранчица целера;
- 3-5 кашике. л. со;
- 40 гр. Бели лук;
- 100 г горки капсицум;
- 30 гр. мешавине зачина зачина (копар, босиљак, пискавица, слана);
- 5 литара воде.
Начин кувања:
- Чистимо купус са лишћа, уклањамо кожу.
- Моја целер, ставите на дно тегли или каде, наизменично са зачинима. Ставите стабљике на зачине и зачинско биље.
- Напуните са сланом водом. Затворите чврсто за сољење месец дана.
Листови се могу солити заједно са кртолама. Они се оперу, ситно исецкају и ставе на дно заједно са зачинским биљем.
Савети и примедбе, како не би пали у очај ...
- Забрањено је прање стабљика пре дуготрајног складиштења! Само их требате ослободити остатака тла.
- У подземљу, где влажност не достиже потребне вредности, посуда са келерабом посипа се сировим песком или прекрива густим полиетиленом.
- Да бисте избегли труљење, на местима њиховог дуготрајног складиштења немојте чврсто затварати кутије, вреће, сандуке својим стабљикама. Требало би да уђе мало ваздуха. Нарочито ако није могуће стриктно придржавати се температурног режима.
Придржавајући се свих ових савета за чување матичних усева, увек можете да обрадујете себе и своје најмилије витаминским јелима. Покушајте да сачувате келерабу до зиме и поделите своје искуство.
Како кувати колерабу укусно и здраво
Кохлраби је складиште витамина и минерала. Већина рецепата за кување овог поврћа укључује његову топлотну обраду, а као што знате, под утицајем високих температура поврће губи део витамина.Да би препарати са матичном културом били укусни и здрави, њихов састав се може допунити другим поврћем.
Зимска витаминска мешавина са келерабе
Састојци:
- 300 гр. келераба;
- 300 гр. карфиол;
- 300 гр. Бели купус;
- 300 гр. шаргарепа;
- 1 свежња стабљика першуна
- 1 веза стабљика целера
- 1 кг корена першуна;
- 300 гр. корен целера;
- 5 комада. црвена слатка паприка;
- 5 комада. зелена слатка паприка;
- 17 чл. л. со.
Начин кувања:
- Очистимо поврће, оперемо, осушимо од вишка влаге.
- Сјечемо поврће на прикладне комаде, млетимо их у млину за месо.
- Готов пире темељно помешајте сољу, ставите га у стаклене посуде без стерилизације, чврсто затворите најлонским поклопцима.
Ставили смо га на хладно место за чување, након што смо тегле омотали пергаментом.
Долма од лишћа
Листови краљевског купуса садрже још више витамина и минерала. Овај повртарски део можете користити на исти начин као и само коренско поврће, важно је само да га можете правилно кувати.
За долму из лишћа келерабе морате припремити:
- свежи листови келерабе;
- млевена пилетина или ћуретина - 500 г;
- лук - 3 ком;
- бибер, сол, зачини.
За кување можете мало прокувати листове, можете и свеже.
- Ситно исецкан лук, бибер, сол и зачини додају се млевеном месу, темељно меси.
- На сваки лист ставите по кашику припремљеног млевеног меса, умотајте га у чаршав као пуњени купус, готову долму пржите са обе стране на маслацу.
- Пржена долма се ставља у било који контејнер, сипа пилећом јухом и динста док не омекша.
У чорбу можете додати сецкану паприку, биље, мало путера по укусу.
Чување купуса од колерабе зими
Складиштење келерапског купуса разнолико је као и рецепти за његову припрему. Може се држати свеже или сушено, конзервирано и смрзнуто. Разлика између свега овога је само у месту складиштења и периоду.
У подруму
Ово је најпоузданији метод дуготрајног складиштења келерабе, омогућавајући вам да сачувате све благодати. Рок употребе у овом случају је цела зима. Такво складиштење може се извршити на неколико начина:
- Плодови стабљике се очисте од лишћа, ставе у дрвене кутије или корпе заједно са коренима, здробе мокрим песком на врху и лабаво покрију филмом. Матично воће се никада не пере у води. Могу се мало очистити од земље, али не и мокри.
- Мокри песак расути је по поду подрума или у посебном дрвеном одељку, у њега се залепе кртоле. Ово је врста "трансплантације" келерабе за зиму у подруму. Слетање се врши на међусобној удаљености. Поврће не би требало да буде у међусобном контакту.
- Складиштење у облику зимске бербе.
Замрзавање
Метода није лошија од претходне. Ако се правилно уради, келераба ће задржати корисна својства и укус. Рок употребе замрзнуте келерабе је 9 месеци.
- Гомољи се темељно оперу, пресеку на пола, на неколико једнаких делова или нарибају.
- Припремљено сирово поврће се положи у вреће, чврсто умота и стави у замрзивач.
Пре замрзавања, купус је најбоље бланширати 3 минута, а затим га прелити хладном водом.
Хладњача
Други начин чувања келерабе је у фрижидеру. Метода је такође поуздана, али не и дуготрајна, само 2-3 недеље.
Глава купуса је умотана у влажну крпу или пергамент, стављена у пластичну врећу, чврсто везана, ослобађајући ваздух и стављена у фрижидер.
Суво складиште
Сушена келераба је одличан зачин за супе, салате и печено месо. Можете га чувати годину дана или више у правим условима.
- Млада глава стабљике се очисти, опере, исече на коцкице око центиметра, бланшира у киселој води (1 кашичица лимунске киселине на 1 литар течности) током 5 минута.
- Бачен назад у цедиљку, осушен од вишка влаге.
- Постављају се на решетку у рерни или у сушару и суше на температури од 60 степени.
- Готов производ се меље у прах или чува у сувим штапићима у добро затвореном контејнеру на сувом и тамном месту.
Време бербе и припрема за складиштење
Када се бере купус од келерабе зависи од сорте и временских услова. У средњој траци усев сазрева крајем прве деценије октобра. Матично воће је способно да издржи кратке мразеве, када термометар падне на -4 степена, ако се време нагло погоршало, нема разлога за бригу.
Пажња! Не прекомерно излажите стабљике у тлу, иначе ће се њихов укус погоршати - пулпа ће постати влакнаста и горка.
Да би се купус колерабе припремио за складиштење за зиму, главице се морају извући ризомом и уклонити лишће, остављајући само мале петељке дужине до 5 цм. Након бербе, главице се однесу на хладно и суво место и оставе 2 сата. Када су главице купуса суве, нежно се отресе прљавштине и остатака. То се ради рукама, у рукавицама. Важно је не оштетити кожу, иначе ће главе почети да труну.
Кохлраби: брза припрема за зиму
Постоје тренуци када нема времена да се дуго петљамо са зимским припремама. За овај случај постоје и рецепти за конзервирање купуса са келерабом. Не одузимају превише времена, али су врло корисни и диверзификују зимска јела.
Салата од келерабе са шаргарепом
Састојци:
- 600 гр. млади кртоли;
- 150 г шаргарепа;
- 40 гр. Бели лук;
- 5 гранчица целера;
- 6 грашка алеве паприке.
Маринада:
- 500 мл воде;
- 1/2 кашике. л. со;
- 2 кашике кашике л. Сахара;
- 50 мл 9% сирћета.
Начин кувања:
- Оперите плод матичњака, очистите га, исецкајте на танке дуге сламке и ставите у дубоку посуду. Ренде за корејску шаргарепу идеално је за уситњавање.
- Шаргарепу такође оперемо, очистимо, исецкамо на исти начин као и келерабу, ставимо у исту посуду.
- Мешајте поврће.
- У припремљене тегле ставите гранчице целера, бибер, бели лук. На врх ставите мешавину поврћа, лагано набијајте.
- У малој шерпи доведите воду до кључања, додајте сол, шећер, сипајте сирћетну киселину, доведите до кључања, искључите.
- Сипајте врућу слану воду у тегле, покријте поклопцима.
- У велику шерпу положите крпу на дно, ставите лименке са радним предметом, сипајте топлу воду до грла лименки. Кувамо 20-25 минута.
- Уврнемо га, окренемо наопако, топло умотамо док се потпуно не охлади. Одлажемо га на чување.
Шампињонска салата са келерабом
Састојци:
- 1 кг стабљика;
- 1 кг било које печурке;
- 1⁄2 кг. шаргарепа;
- 1⁄2 кг. Лука;
- 0,25 л биљног уља;
- 1,5-2 кашике. л. со;
- 3 кашике л. Сахара;
- 175-200 мл било ког сирћета (9%, вино, јабука).
Начин кувања:
- Чистимо поврће, перемо.
- Лук ситно исецкати.
- Три шаргарепе на ренде.
- Печурке и келерабу исечемо на коцкице.
- Келерабу кувати у сланој води 10 минута након кључања.
- Пржите лук са шаргарепом на уљу (лук треба да постане прозиран).
- Додајте печурке са купусом у пржење, динстајте пола сата на лаганој ватри.
- Сол, шећер, сипајте сирће и наставите да крчка још пола сата.
Готову салату дистрибуирамо у стерилисане контејнере, затворимо је поклопцима, пошаљемо на складиштење у подрум или фрижидер.
Како чувати ране сорте у фрижидеру
На собној температури потрошачке особине келерабе трају само 2-3 дана. Фрижидер ће продужити период потрошње чак и рано зрелих сорти свих боја до 2-3 недеље.
Да бисте то урадили, узмите неопрано поврће, обмотите сваки усев стабљике влажном памучном крпом или папирним убрусом и ставите га у пластичну врећу. Није потребно везивати, иначе ће настали кондензат пореметити све планове за будућу употребу залиха.
Али у новинама, упркос одговарајућој структури папира, непожељно је паковање: штампарске боје којима се штампа периодична издања садрже пуно супстанци опасних по здравље.
Опис
Колераба са репом за зиму је невероватно укусна конзервирана салата која ће импресионирати сваки укус. Тако једноставна, на први поглед, припрема прхког поврћа врло често је уврштена на листу свечаних јела, али можете и уживати у мирном вечеру са својим најмилијима.
Да бисте маринирали келерабу репом и репом, према овом једноставном корак-по-корак рецепту са фотографијом, можете или танке сламке или обичне комаде и кругове. То зависи само од вас и ваших жеља! Желели смо да поврће исецкамо на коцкице, јер је у овом облику лакше спаковати га у лименке и тако изгледа врло апетитно. Иначе, ако купус можете сачувати код куће како предлажемо у овом рецепту, зими га можете користити не само као независну салату, већ и као додатни састојак за припрему многих јела.
Љубитеље сланих грицкалица посебно ће обрадовати укисељена келераба, јер се јело које нудимо припрема са белим луком, љутом паприком, као и са великом листом зачинских зачина, што конзервирано поврће чини врло укусним и ароматичним. Да бисте започели кување киселе келерабе за зиму, препоручује се да се упознате са технолошким упутствима у наставку са фото-саветима. Ово ће осигурати да укусну салату правилно припремите без грешака!
Салата од цвекле
Ова салата од келерабе припрема се за зиму заједно са репом. Поврће даје не само сјајну боју, већ и слаткоћу која одузима дах. Обавезно припремите ову салату ако волите умерено слатке препарате.
Састојци:
- 1 велико воће келерабе;
- 0,5-0,8 килограма репе;
- 5 листова лаврусхке;
- 4-5 грашка алеве паприке;
- 2 кашике шећера;
- 2 кашике соли;
- 3 кашике сирћета;
- 1,5 литара воде;
- 3-5 каранфилића белог лука.
Начин кувања:
Цвеклу и келерабу скувајте док се напола не скува у различитим лонцима, ољуштите и исеците на коцкице.
На дно тегли ставите бели лук, лаврушку и зрна бибера.
Да бисте припремили маринаду, додајте потребну количину соли, шећера, сирћета у воду и пустите да прокључа.
Ставите купус и репу у тегле, сипајте маринаду, стерилишите 40 минута, намотајте поклопце.
Такав обрадак се неће погоршати чак и када се чува у собним условима. Али ипак је вредно завити га док се не охлади.
Тајна правилног замрзавања
Најбољи начин држања келерабе дуго (9-10 месеци) може се сигурно назвати замрзавањем. Овај метод припреме је прилично једноставан и пружа прилику да се максимално очува корисна супстанца садржана у овом производу. Поред тога, врло је погодан јер се одмах може користити у кулинарске сврхе без прибегавања претходној обради, што зими смањује време кувања.
Замрзавање купуса за зиму
Пре замрзавања за зиму, оперите купус од келерабе, уклоните лишће из њега и исеците главу на неколико малих кришки, ово ће ефикасно искористити простор за складиштење. После тога, потребно га је потопити у слану течност на пола сата, а затим испрати са пуно хладне воде. Затим можете наставити са поступком бланширања. У ове сврхе умочите келерабу у лонац пун кључале воде и прокувајте 3 минута, а затим је уроните у посуду са леденом водом. Када се поврће охлади, само га морате спаковати у пластичне контејнере или посебне затворене кесе и послати у замрзивач.
