Вргање маринирано за зиму - рецепти за кухање, правила и важне тајне

Бели вргањ мариниран за зиму: једноставан рецепт

Кисели вргањи изврсно су зимско јело које се одлично слаже са кромпиром, житарицама и било којим другим прилогом. Правилно одабрана маринада гарантоваће укусно и апетитно јело.

Производи:

• печурке - 850-950 г;
• пречишћена вода - 700-800 мл;
• стони сирће 9% - 4 кашике. л;
• чена белог лука - 5-7 ком;
• со и шећер - 2 кашике кашике л;
• ловоров лист - 4-6 ком;
• алева паприка грашак и каранфилић - 4-6 ком.

Овај рецепт за кисељење је лаган и једноставан. Печурке треба опрати, ољуштити и умочити у шерпу са врућом водом, кувати 15-20 минута, редовно уклањање пене из течности.

Да бисте припремили маринаду, помешајте пречишћену воду са зачинима и шећером, сољу, додајте сецкане зубе белог лука и прокувајте. Даље, у течност морате сипати сирћетну киселину и динстати још 2-4 минута.

Сипајте сировине од гљива у стерилисани контејнер, прелијте маринадом и затворите лименим поклопцима. Посуде треба покрити топлим покривачем и оставити током 12 сати.

Ако планирате да дуго складиштите грицкалицу са гљивама, додајте у посуду По 30-50 мл загрејано сунцокретово или маслиново уље. Ово ће осигурати максимално време складиштења.

ФАК

Да бисте избегли непредвиђене ситуације током процеса кувања, погледајте одговоре на често постављана питања. Ово ће вам помоћи да избегнете грешке.

Могу ли се печурке маринирати лимуновим соком?

Па не

Како чувати стерилисане вргање

У процесу складиштења печурки аспен, придржавајте се следећих правила:

1. Температурни услови. Оптимални показатељ је од 4 до 9 степени Целзијуса.
2. У соби не сме бити влажног и пљеснивог ваздуха.
3. Немогуће је да директна сунчева светлост падне на празан печурке.
4. Неприхватљиво је да на простору за складиштење има плеснивих или других гљивичних инфекција.

Који зачини су најбољи за маринаду

Следећи зачини су погодни за маринаду:

• Ловоров лист;
• мушкатни орашчић;
• млевени бели лук;
• лук;
• мешавина паприке и грашка;
• млевени цимет;
• цвасти каранфила.

Шта урадити ако додате пуно сирћета

Пропорционално повећање осталих састојака: вода и зачини помоћи ће вам да се решите специфичног мириса и укуса сирћета. Ако ово не помогне, мораћете да пробавите маринаду.

Колико дуго можете јести укисељене вргање

Кисели вргањ биће потпуно куван 1,5 након затварања.

Кисели вргањи: рецепт за зиму

Можете маринирати не само све печурке аспен у целини, већ и саме капице печурки. Резултат је укусно јело са сланим, зачињеним укусом.

Производи:

• печурке - 1,9 кг;
• пречишћена вода - 7 кашика;
• лук - 6 ком;
• 9% стони сирће - 90-100 мл;
• сол и гранулирани шећер - По 50 г;
• црни бибер - 12 ком;
• ловоров лист - 4-7 ком.

Печурке треба припремити - испрати, ољуштити и одвојити од капица. Сипајте течност у шерпу, сачекајте да проври, додајте слане шешире и кувајте 18 минута, додајте сецкани лук, ловоров лист, гранулирани шећер и сирћетну киселину, промешајте 13-18 минута

Капе печурки могу се пребацити у стерилисане контејнере додавањем прстенова лука и ловорових листова. Сипајте састојке врућим сосом, плутом са лименим поклопцима.

Одговори на уобичајена питања

Када кувају печурке, домаћице имају додатна питања:

Можете мешати печурке које су сличне по структури и припадају истој групи. На пример, сви спужвасти се међусобно комбинују: бели, вргањи, вргање. Иако постоје берачи печурака који мешају било које печурке, и обрнуто - све морају да кувају одвојено. Ово је ствар укуса. Такође, печурке се разликују у густини, што значи да могу имати различито време спремности.

Печурке са сирћетом у рецепту могу се чувати испод металних поклопаца до годину дана ако су припремљене према свим правилима која искључују развој бактерија, укључујући опасан ботулизам. Остатак треба држати на хладном месту на температури од 5-8 степени. Након отварања тегле, неопходно је проверити садржај визуелно и ако не сумњате, немојте је користити.

Печурке се кувају од оксидације. Да бисте успорили овај процес, у воду можете додати киселину, лимунску или сирћетну киселину. Неки кувари их скувају целе, а након сваке фазе очисте ногу, онда је печурка у свом готовом облику лагана, врло слична белој.

Обично поступак кувања траје до сат времена. И у киселом облику, печурке треба да стоје 10 дана до месец дана, затворене, да би биле потпуно мариниране и засићене зачинима.

Печурке су прилично популаран производ на нашим столовима. Брање печурки назива се „тихи лов“, а сам тај процес је веома занимљив, а захваљујући рецептима биће крунисан укусним оброком.

Вргање маринирано за зиму лимунском киселином

Да бисте лако припремили сочне и апетитне вргање мариниране за зиму, рецепти за кување препоручују употребу лимунске киселине. Захваљујући томе, печурке стичу изврстан, зачињен укус.

Производи:

• печурке - 3.5 кг;
• лимунска киселина - по вашем нахођењу;
• гранулисани шећер - 10-13 чл. л;
• сирће 9% — 110-130 мл;
• вода - 1,4 л;
• каранфил - 6-7 пупољака;
• алева паприка грашак - 10-14 ком;
• со - 4-6 ст. л;
• ловоров лист - 8-10 ком;
• млевена паприка - 1 кашичица;
• штапићи цимета - по вашем нахођењу.

Печурке треба опрати, мале оставити нетакнуте, велике исећи на кришке. Сипајте у шерпу са кључалом водом, додајте лимунску киселину и кувајте четврт сата.

Док се кувају, можете припремити маринаду - за то сипајте воду у шерпу, додајте мешавину киселине, соли, шећера и зачина, ставите на спор пламен, прокувајте и пеците 6-8 минута.

Сипајте сирће у шерпу, нежно промешајте и одмах поспите стерилисану посуду.

Хладан начин чувања печурки

Овај оригинални рецепт за маринирање вргања донекле је сличан начину кисељења поврћа. Окус печурки је одговарајући - мешавина киселих и сланих у бурету. Иако би то требало да воле љубитељи необичних киселих краставаца за зиму.

Да не бисте ризиковали, можете припремити пробни део узимајући 1 кг вргања. Према овом рецепту, за промену се препоручује киселити више вргања или лисичарки.

Кувајте печурке као и обично. Али након кључања, они се не ваде из чорбе, већ се остављају три дана за „ферментацију“.

Чорба се филтрира након три дана, у њој се разблажи мало шећера, соли, сирћета.

Чорба се доведе до кључања на ватри. Оставите да се потпуно охлади и поново залијте маринадом вргања.

Издржати два дана. Расол се поново кува.

Печурке се постављају у литарске тегле, топла маринада се сипа до врата.

Готов производ се затвара најлонским капицама. Чувати само на хладном.

Код куће, маринада за "ферментисане" печурке јасике може се припремити уз додатак зачина.За литар воде узмите 15 г шећера, 35 г соли, млевени цимет, слатки грашак, ловоров лист, каранфилић.

Према пропорцијама зачина у овој верзији маринирања вргања, користе онолико колико се чини тачним. Маринада се кува пола сата. На крају налијте сирће - 200 мл по литру воде. Цоол, сипајте печурке. Затим се поступак понавља како је горе описано.

Рецепт за вргање маринирано за зиму без стерилизације

Вргање маринирано за зиму, рецепти за које су веома разноврсни, могу се сакупљати без стерилизације. Ово ће уштедети пуно времена, а укус печурки ће остати оригиналан и пикантан.

Производи:

• аспен - 600 г;
• филтрирана вода - 250 мл;
• гранулисани шећер - 30 г;
• со - 10 г;
• стони сирће 9% - 2 кашике. л;
• ловоров лист - по вашем нахођењу;
• каранфилић и паприка - Кашичице;
• семе копра - 1 кашичица

Ољуштене и опране печурке треба кувати у води најмање 18-25 минута. Да бисте припремили маринаду, сол се мора помешати са гранулираним шећером, прелити водом, додати бибер и друге зачине, сирћетну киселину и промешати 6-8 минута, до кључања.

Сипајте печурке у мирисну маринаду, кувајте 35-45 минута, затим ставите на стаклене посуде, плута са поклопцима.

Услови складиштења

Када се тегле са укисељеним вргањима охладе, стављају се на тамно, хладно место са температуром не вишом од + 8 ° Ц. У ове сврхе најбоље одговара подрум или фрижидер.

Рок трајања укисељених комада може варирати у зависности од начина припреме и коришћених састојака. У просеку се могу чувати око 8-10 месеци.

Савет! Занке за зиму, које укључују сирће, углавном трају мало дуже од оних у којима се не користи. То се објашњава чињеницом да је сирће добар природни конзерванс.

Вргање маринирано провансалским биљем

Мирисно провансалско биље даје печуркама занимљивији, пикантни укус.

Производи:

• печурке - 1,2 кг;
• вода - 400 мл;
• Провансалско биље - 1,5 кашичице;
• сирће - 70-90 мл;
• гранулисани шећер - 30 г;
• со - 40-50 г;
• чена белог лука - 4-5 ком;
• каранфилић, зрна црног и белог бибера - 7-9 ком;
• ловоров лист - 3-5 ком.

Да бисте припремили сос, сипајте мешавину шећера и соли, све зачине у воду, ставите на лагану ватру и прокувајте 13-16 минута, затим сипајте сирћетну киселину и динстајте 4-6 минута Исперите и скувајте печурке 10 минута.

На дно сваке посуде сипајте исецкане каранфилиће белог лука, печурке и маринаду. Покријте дно широке шерпе са кључалом водом пешкиром, ставите запечаћене тегле и стерилишите 25-35 минута, оставити да се охлади.

Одговори на уобичајена питања

Када кувају печурке, домаћице имају додатна питања:

Можете мешати печурке које су сличне по структури и припадају истој групи. На пример, сви спужвасти се међусобно комбинују: бели, вргањи, вргање. Иако постоје берачи печурака који мешају било које печурке, и обрнуто - све морају да кувају одвојено. Ово је ствар укуса. Такође, печурке се разликују у густини, што значи да могу имати различито време спремности.

Печурке са сирћетом у рецепту могу се чувати испод металних поклопаца до годину дана ако су припремљене према свим правилима која искључују развој бактерија, укључујући опасан ботулизам. Остатак треба држати на хладном месту на температури од 5-8 степени. Након отварања тегле, неопходно је проверити садржај визуелно и ако не сумњате, немојте је користити.

Печурке се кувају од оксидације. Да бисте успорили овај процес, у воду можете додати киселину, лимунску или сирћетну киселину. Неки кувари их скувају целе, а након сваке фазе очисте ногу, онда је печурка у свом готовом облику лагана, врло слична белој.

Обично поступак кувања траје до сат времена. И у киселом облику, печурке треба да стоје 10 дана до месец дана, затворене, да буду потпуно мариниране и засићене зачинима.

Печурке су прилично популаран производ на нашим столовима. Брање печурака назива се „тихи лов“, а сам тај процес је веома занимљив, а захваљујући рецептима биће крунисан укусним оброком.

Најчешће и било које у нашој земљи су цевасте (спужвасте) печурке. Представници спужвастих вргања и вргања су печурке које се могу киселити на једноставан и необичан начин. Многи кувари и домаћице развили су разне маринаде које не само да истичу укус плода, већ га и чине богатијим.

Кисели печурке јасике са лишћем копра и рибизле

Свеже зеленило и листови рибизле чине печурке сочним и хрскавим, а укус им је светлији и интензивнији.

Производи:

• куване печурке - 1,8 кг;
• копер - гомила;
• лишће рибизле - 18-20 ком;
• сирће - 6-8 ст. л;
• вода - 550-600 мл;
• со и шећер - 70-90 г.

Сипајте печурке у велику шерпу са кључалом течношћу, додајте зачине и кувајте 13-18 минута Затим додајте сол, шећер и сирће, прокувајте још 7 минута Маринаду треба исцедити из шерпе, печурке ставити у стаклене тегле и напунити оцеђеном течношћу. Стерилизујте 25-30 минута