Реците ми, ко не воли зачињене, зачињене, хрскаве киселе краставце? Ко још није сакрио најбољи рецепт за њихово припремање за зиму у теглама, преношен с колена на колено? Пре или касније, свака домаћица пронађе такав рецепт и припрема сочног поврћа за зиму претвара се у дивну традицију, као и њихова употреба на празницима у салатама, као међуоброк или само укусан додатак обилном ручку или вечери.
Хрскаве киселе краставце воле и одрасли и деца. Њихова главна тајна је, наравно, направити домаћу конзервирану храну природном и укусном. Користе и своје краставце из летине, и оне из складишта, али увек најсвежије. Уосталом, откуд дробљење тромог старог краставца?
Данас ћу вам рећи о рецептима за прављење укусних киселих краставаца са обавезним атрибутом - звонком хрскавицом!
Маринирајте хрскаве краставце у литарским теглама за зиму
За литарску теглу потребно нам је:
- краставци
- бели лук - 2 каранфилића
- бибер - 4-5 грашка
- лист хрена и трешње,
- мирођија
- сол - 1 кашика. л.
- шећер - 2 кашике. л.
- сирће 9% - 1 кашика. л.
Кување краставаца: ставите их у слив и напуните хладном водом 2 сата, а затим оперите и одсеците крајеве са обе стране.
Узимамо тегле и у њих стављамо копар, лишће хрена, рибизле и вишње. Хрен се може узимати кореном. Такође стављамо бибер, ловоров лист и бели лук. Ако су вам потребни зачињени краставци, можете ставити љуту паприку. Даље, напуните тегле краставцима. Требали би стати довољно чврсто.
Затим додајте шећер, со и сирће. Напуните кипућом водом, затворите поклопац и ставите на стерилизацију. После тога, смотајте поклопце, умотајте их пешкиром и оставите да се охладе.
Чим се лименке охладе, одлажемо их на складиштење
Количина соли у маринади
У било којем рецепту за киселе, благо слане или киселе краставце има соли. Укус и конзистенција конзервираног воћа зависи од његовог процента у маринади или саламури. Већа доза ће краставцима дати више кисело-слани бачвасти укус, а повећање пропорција у корист шећера слаткасти укус. Састав маринаде утиче не само на укус препарата, већ и на здравље гастроинтестиналног тракта.
Корист и штета
Велика количина соли у маринади лоше утиче на функционисање гастроинтестиналног тракта. Пожељно је да не премашите количину назначену у рецепту. Такође се препоручује употреба лимунске киселине уместо сирћета.
Најкориснија је маринада са минималном количином соли и сирћета и средњим садржајем шећера и зачина. Додатне погодности могу се добити додавањем меда наведеним састојцима. Такав састав ће помоћи уклањању токсина и токсина из тела, као и надокнађивању недостатка витамина у телу.
Права маринада - здрави састојци
Кисељење краставаца за зиму у тегли од 2 литре. Прави џем!
Потребни састојци:
- Краставци
- Црвени бибер - 2 ком.
- Бели лук - 4 каранфилића
- Лишће хрена и рибизле
- Зрна бибера - 2 ком.
- Алева паприка - 4 ком.
- Сирће 9% - 1 кашика л.
- Сол - 1 кашика л.
- Шећер - 2 кашике. л.
- мирођија
Оперите краставце и потопите у хладну воду 5 сати Кување биља.
У тегле ставите зеленило, паприку, бели лук. После тога ставите сами краставце.
Сипајте кипућу воду у теглу и оставите да одстоји 10 минута.После тога исцедите воду и на исти начин сипајте још кључале воде 10 минута.
Припремите слани раствор на оцеђеној води: додајте сол, шећер и кључајте 5 минута.
Сипајте слани раствор у тегле и додајте сирће. Заролајте поклопце, преокрените, умотајте пешкиром и ставите да се хладе. Након што се лименке охладе, уклањамо их.
Како одабрати и припремити краставце за кисељење
Кисели краставци морају се правити сирћетом. Испале су зачињене, слатко-киселе, зачињеног мириса и увек хрскаве. За кисељење је важно одабрати праве сорте краставаца. Постоје краставци од салате који нису погодни за конзервирање, јер имају танку кору и мекани су. Када се напуне маринадом, постаће још мекши и неће се хрскати. Краставци салате имају беле неравнине или су углавном глатки.
За кисељење и кисељење треба одабрати краставце со црн кичме које су довољно оштре. Ови краставци имају гушће месо од краставаца салате. Кисели краставци имају пигмент флавонин који се не налази у краставцима са белим класовима. Управо овај пигмент спречава краставце да киселе и постану мекани. Стога је избор краставаца за кисељење веома важна тачка.
Са белим трњем - салата, са црним - за очување.
Такође је важно да краставци буду свежи, а не троми, чврсти, са зеленим репом. Ако су краставци претамне боје, то указује на вишак нитрата.
Пре кисања краставаца, потребно је да се оперете, одсечете репове и сипате хладном водом 2-4 сата тако да буду засићени влагом. То увек треба радити, без обзира на који рецепт их маринирате.
Ради очувања само камена сол... У ове сврхе не треба узимати јодирану сол!
Банке и поклопце треба опрати содом бикарбоном. У рецептима, где је потребно, такође стерилисати тегле. Поклопци се морају стерилисати кључањем 5 минута. Краставце треба да смотате врућим поклопцима, које можете извадити из кључале воде пинцетом или виљушком.
Копар са кишобранима и белим луком мора се ставити у кисели краставац. Управо ти адитиви краставцима дају незабораван мирис. Важно је узимати копар зелено, а не жуто и не суво, иначе банке могу „експлодирати“.
Хрскави краставци за теглу од 3 литре
За лименку од три литре потребно нам је:
- краставци - 5 кг.
- горка паприка - 1 ком.
- корен хрена - 1 ком.
- бели лук - 1 глава,
- каранфилић - 10 комада,
- алева паприка грашак - 4 грашка
- зрна црног бибера - 4 грашка
- ловоров лист - 6 ком.
- копар и першун
- сирће 9% - 25 г.
- сол - 2 кашике. л.
- шећер - 1 кашика. л.
Оперите краставце и потопите у хладну воду 5 сати. Боље је користити мале краставце до 20 цм.
Кување банака. На дно ставите каранфилић, бели лук, ловоров лист, суву и свежу паприку. Додајте копар и першун. Исеците корен хрена на ситне комаде.
Извадимо краставце из воде, одрежемо савете са обе стране и ставимо их у тегле.
Сипајте кипућу воду у тегле и затворите поклопце. Дакле, загревамо их 10 минута. Затим воду сипајте у шерпу и додајте сол и шећер. Скувати саламуру. Додајте сирће у тегле и напуните кипућим раствором соли.
Тегле смотамо поклопцима, преврнемо, ставимо да се хладе.
Избор производа и зачина
За конзервирање се користе само висококвалитетни и свежи производи. Треба обратити пажњу не само на избор поврћа, већ и на зачине и биље.
Избор краставаца, зачинског биља и зачина
За бербу за зиму бира се поврће средње или пуне зрелости. Жути и обрасли краставци нису погодни за ову сврху. Воће је пожељно користити средње велике и једнолике дужине. Препоручује се започети са конзервацијом одмах након бербе.
Важно! Са продуженим складиштењем, краставци губе еластичност и то негативно утиче на квалитет готовог производа.
По правилу се користи стандардни сет зачина, и то:
- црног бибера;
- Ловоров лист;
- алеве паприке грашак.
Укус краставаца зависи од маринаде
Понекад се за арому и пикантни укус домаћице додају каранфилић, сушени семен љубичице или сенфа. Сви зачини за конзервирање морају бити високог квалитета. Најбоље је такве производе купити у провидној амбалажи. Ово је једини начин да се осигура интегритет и задовољавајући изглед сувих зачина.
За бланко се могу користити разне врсте лековитог биља. У основи, избор зависи од укуса и конзистенције производа у конзерви. Најчешће се за кисељење или кисељење краставаца користе кишобрани копра, першун, лишће или корење рена, лишће рибизле и трешње.
Пажња! Да бисте краставцима дали оштру текстуру, можете укључити храстове листове на листу зелених адитива. Овај састојак је посебно релевантан при припреми киселих краставаца.
Препоручљиво је користити свеже убрано биље. Ако то није могуће, онда се до употребе чува на доњој полици фрижидера.
Припрема састојака
Сви производи за конзервирање морају се припремити унапред. То укључује неколико фаза:
- Сортирање. Пре свега, ово се односи на краставце, који се сортирају, уклањају оштећене и сортирају по величини.
- Прање. Веома је важно темељно очистити све састојке од прашине и прљавштине, јер је то кључ дуготрајног складиштења обрадака. Плодови се оперу неколико пута променом воде, зеленило се очисти под млазом воде и прелије кључалом водом. Бели лук и корење се прво ољуште, а затим такође добро оперу.
- Чишћење и брушење. У основи, цели краставци се користе за празнине, али за неке опције кувања препоручује се одсецање стабљике. Бели лук и корен рена сече на клинове. Ако се користи љута паприка, она се после чишћења исече на кришке. Дуге гране копра и крупне листове хрена такође треба поделити на делове када се користе литарске лименке.
Сви састојци захтевају претходну припрему
Правилна припрема побољшава не само квалитет обрадака, већ и њихов изглед. Плодови исте величине у тегли изгледају много естетски угодније, а сецкани корени, бели лук и бибер погодније су поделити на једнаке делове.
Рецепт за кисељење краставаца за зиму лимунском киселином
За кување узмите:
- Краставци
- Сол - 1 кашичица
- Шећер - 3 кашичице
- Лишће трешње - 1-2 ком.
- Лимунска киселина - 0,3 тсп
- Бели лук - 1-2 каранфилића
- Пимент, ловоров лист
Као и у било ком другом рецепту за моје краставце, намачемо их 3-4 сата, након чега их извадимо из воде и одсечемо крајеве са обе стране.
На дно тегле ставите лишће трешње, бели лук, алеву паприку, ловоров лист. После тога, чврсто положите краставце и сипајте кипућу воду 10 минута.
Сипајте воду у шерпу, додајте сол и шећер и прокувајте.
Сипајте врућу слану воду у тегле, додајте лимунску киселину и затегните поклопце. Окрените увијену конзерву, прекријте пешкиром и ставите да се хлади.
Зими извадимо такву теглу и укусно хрускамо.
Стерилизација лименки
За конзервирање се користе стаклене посуде са металним поклопцима, које су или смотане или увијене. Без обзира на врсту и запремину посуде, она је предмет претходне припреме.
Поред тога, лименке треба темељито опрати врућом водом и сода, морају се стерилисати. Постоји неколико популарних начина:
- Ставите тегле и поклопце у хладну рерну. Подесите режим "конвекције", температуру 140-150 степени и затворите врата. Време стерилизације за посуде од 3 литра је 20 минута, а за лименке од 10 - 15 минута.
- У сваку чисту теглу налијте мало воде и ставите у микроталасну. Подесите снагу на 700-800 В и оставите посуде да се загреју 3-4 минута. Ова метода је погодна само за лименке до 1 литра.
- Сипајте воду у велику шерпу, прво на дно ставите пешкир. Потопите у њу тегле тако да буду потпуно прекривене водом. Ставите на шпорет и пустите да прокључа.После 15 минута, контејнер се може уклонити и користити.
- Прокувајте воду у лонцу, преко ње поставите решетку или метално сито. Ставите тегле на врх вратом надоле за дезинфекцију паром. Завршите поступак након 10 минута за лименке и 15 минута за лименке од три литре.
Рецепт за кисели краставци за зиму у теглама без стерилизације
Састојци:
- Краставци
- Стони сирће 9% - 30 мл.
- Сол - 35 г.
- Шећер - 50 г.
- Першин копер
- Лишће хрена - 1 ком.
- Листови црне рибизле - 4 ком.
- Бели лук - 2 каранфилића
- Ловоров лист - 2 ком.
Краставци се у почетку намачу хладном водом три сата.
Узимамо теглу, на дно стављамо биље, бибер, бели лук, листове рибизле и ловор. Сада стављамо краставце чврсто уливене у воду. На то ставите још зачина и лист хрена.
Сипајте кипућу воду у теглу и оставите 10 минута. Оцедите воду у шерпу и припремите слани раствор додавањем соли, шећера и сирћета.
Доведите слани раствор до кључања и сипајте кипућу маринаду у краставце. Теглу затварамо поклопцем, боље је да је зашрафимо и подесимо да се охлади.
После тога стављамо лименке на хладно место за чување.
Како?
Дакле, долазимо до питања од интереса за све: како правилно користити саламуру, тако да месо испадне сочно и нежно, а не пресољено и пресушено?
Заправо, најједноставнији слани раствор се прави од воде и кухињске соли, мада им се по жељи може додати шећер (он такође промовише дифузију, мада у мањој мери од соли) и зачина (мада ће ефекат њихове употребе не бити тако уочљив као у случају класичног кисељења). Сол се додаје хладној води, меша док се не раствори, након чега се производ потпуно потопи у њега и стави у фрижидер. Универзална формула расола је следећа:
1 литар воде + 1/4 кашике. кухињска сол + 1/2 кашике. шећер (по жељи)
Намочите храну, потапајући је у потпуности у саламуру, 1 сат за сваки килограм тежине хране, али не мање од 30 минута и не више од 8 сати. Када солите мале комаде меса, водите се тежином сваког од њих: на пример, ако сте у сланицу умочили 6 пилећих батака тежине по 250 г, потребно је да их извадите из саламуре за пола сата. Ако киселите целу пилетину, боље је да је ставите у чврсту пластичну врећу и напуните са сланом водом, што ће знатно смањити њену количину. И не заборавите да оперете сол која се таложила на површини хране - у овом случају месо ће бити сочно, али ни у ком случају слано.
Сада - о томе какви производи могу и треба да се тестирају са сланом водом пре кувања. Ови укључују:
- бело месо - пилетина, ћуретина, немасно свињско месо, једном речју, све што треба дуго кувати и лако се исуши.
- риба - апсолутно било који, посебно онај који ћете кувати на високој температури (на пример, на роштиљу) или пушити.
- Плодови мора - посебно шкампи, и уопште све што се обично пече на роштиљу.
С друге стране, храна попут говедине, јагњетине, патке, дивљачи и тако даље нема користи од старења саламуре. Постоји неколико објашњења за ово. Прво, обично се не кувају пре печења више од средње, па ће унутрашња температура готове говедине бити нижа од температуре куване пилетине, што значи да ће током кувања бити много мање губитака влаге. Друго, ово месо је само по себи масније и испашће сочно на потпуно природан начин.
Иначе, поступак кувања меса или рибе, одлежаних у саламури, не разликује се од уобичајеног - осим што је у почетку боље бити опрезан када их зачините током кувања, како не бисте пропустили со. Стога - идите на то и не заборавите да поделите своје утиске.
Хрскави кисели краставци
- сан сваке домаћице. Да би постигли жељени резултат, многи од њих морају да прођу тежак пут покушаја и грешака.Али у ствари, кување хрскавих киселих краставаца за зиму уопште није тешко, само треба да знате неколико важних тајни.
На пример, да би кисели краставци били укусни и хрскави, морају бити млади, танке коже и тамних бубуљица, мали (7-8 цм) и убрани најкасније један дан пре кисељења. Боље, наравно, ако су ово краставци из њихове баште. Али ако то није могуће, узмите доказане краставце на тржиште. Пре кисељења, краставци се морају намакати 2 до 6, или чак до 8 сати (у зависности од рецепта) у хладној води, често га мењајући. Штавише, што је хладнија вода у којој су краставци претходно натопљени, то ће резултат бити оштрији.
Зачине такође треба третирати са дужном пажњом. На пример, не бисте требали стављати пуно белог лука, краставци ће се показати меканим. Али каранфилић, пимент, листове црне рибизле и ловорове листове ставите по жељи, они неће утицати на резултат. Могу се додати и други зачини ако то захтева одабрани рецепт. То је све. Изаберите рецепт, пошто смо их пронашли за вас, следите све кораке назначене у рецептима, а укусни кисели хрскави краставци својим присуством разблажиће ваш угодни „подрум“ са свим врстама препарата.
Хрскави кисели краставци (метода број 1)
Састојци (за лименку од 1 литре):
2 кг малих краставаца, 2 каранфилића белог лука, 1 шаргарепа, 1 кишобран копра, 1 гранчица першуна, 1 тсп. сирћетна есенција. За маринаду: 1 л воде, 1 кашика. сол (са слајдом), 2 тбсп. шећер, 5 зрна црног бибера, 3 листа трешње, 3 каранфилића.
Припрема:
Краставце потопите у воду 6 сати, а затим ставите у тегле заједно са белим луком, шаргарепом, копром и першуном. Стакленке краставаца прелијте кључалом водом и оставите 10 минута. Оцедите и поново напуните кипућом водом, а затим у оцеђену воду додајте шећер, со, зачине, лишће и пустите да прокључа. Сипајте краставце готовом маринадом, додајте 1 тсп у сваку теглу. сирћетне есенције, смотајте и умотајте док се потпуно не охлади.
Краставци "Мирисни" (метода број 2)
Састојци за лименку од 1 литра:
краставци, 1 лук, 1 каранфилић белог лука, 5 алеве паприке грашка, 1 ловоров лист. За слани раствор: 500 мл воде, 4 кашичице. шећер, 2 кашичице. сол, 4 кашичице. 9% сирћета.
Припрема:
Краставце добро оперите, одрежите крајеве и потопите 3 сата у хладну воду. У теглу на дну ставите зачине, сецкани колутићи лука, бели лук. Затим краставце чврсто ставите у теглу. Прокувајте слани раствор, прелијте их краставцима и стерилишите тегле 10 минута. Затим га смотајте, преокрените и умотајте.
Кисели краставци (метода број 3)
Састојци (за теглу од 3 литре):
1,8 кг краставаца, 2 кишобрана копра, 1 лист хрена, 3-4 каранфила белог лука, 6-7 зрна црног бибера, 2 листа рибизле, 6 тсп. шећер, 3 кашичице. сол, 5 кашика стони сирће.
Припрема:
Оперите биље и краставце под хладном текућом водом. На дно припремљених тегли ставите зелено, бели лук и бибер на ситне комаде. Затим краставце добро ставите у теглу, додајте сол, шећер и сирће директно у теглу и прелијте хладном водом. Затим ставите теглу краставаца у лонац са хладном водом и пустите да прокључа на лаганој ватри. Смотајте лименке 2-3 минута након кључања. Краставци у време ваљања морају остати зелени. Преокрените тегле, покријте и оставите да се охладе.
Хрскави кисели краставци са нарибаним хреном и естрагоном
Састојци (за лименку од 1 литре):
мали краставци, 2-3 гранчице першуна, 2 каранфилића белог лука, 2 листа трешње, 1 прстен слатке паприке, лишће хрена, копер, естрагон, љута паприка - по укусу. За маринаду (за 500 мл воде): 30 г шећера. 40 г соли. ловоров лист, зрна бибера, 70 мл 9% сирћета.
Припрема:
За овај рецепт одаберите мале краставце (не више од 7 цм) без недостатака, горчине и празнина изнутра.Оперите их и потопите 3 сата у хладну воду, а затим исперите текућом водом и одсеците крајеве са обе стране. На дно тегли од 1 литре ставите лишће трешње, хрен, копар, першун, паприку, бели лук и естрагон. Напуните тегле краставцима, прелијте кључалом водом и оставите 20 минута, а затим поновите овај поступак. Припремите маринаду тако што ћете у воду додати све осим сирћета (додајте кад вода прокључа). Краставце прелијте кипућом маринадом и смотајте тегле.
Краставци "Лимун"
Састојци (за теглу од 3 литре):
1 кг краставаца, 2-3 каранфилића белог лука, 1-2 листа ловора, 2 кашике. копер са семеном, 1 тбсп. сецкани лук, 1 кашичица. рендани хрен, 1 л воде, 100 г соли, 1 тбсп. шећер, 1 тбсп. лимунска киселина, неколико зрна црног бибера.
Припрема:
Краставце темељито оперите, одсеците крајеве и потопите у хладну воду 3 сата. На дно тегле од 3 литре ставите копар, ловоров лист, хрен, лук, бели лук и зрна бибера. Затим припремљене краставце чврсто ставите у теглу. Сипајте воду у шерпу, додајте јој шећер, со, лимунску киселину, пустите да прокључа и сипајте краставце у теглу са овом кључалом маринадом. Покријте теглу на врху претходно стерилисаним поклопцем и стерилисати тегле краставаца у кључалој води 15-20 минута. Заролати и оставити да се хлади на собној температури.
Хрскави кисели краставци у соку од јабуке
Састојци (за теглу од 3 литре):
мали краставци (колико ће ући у теглу), 2-3 зрна црног бибера, 1 кишобран копра, 1 гранчица менте, 1 лист рибизле, 2 пупољка каранфилића. За маринаду: сок од јабуке, сол - 1 тбсп. за 1 литар сока.
Припрема:
Краставце опарите кипућом водом и одсеците крајеве. На дно сваке тегле положите лист рибизле, менте, додајте зачине и тегле напуните краставцима, а затим их до врха напуните кипућом маринадом од сока од јабуке и соли. Стерилизирајте тегле, готово потпуно уроњене у кључалу воду, у року од 12 минута од тренутка кључања, али не више, иначе краставци неће постати хрскави. Када истекне време, смотајте лименке поклопцима, преврните и умотајте, оставите у овом облику док се потпуно не охлади.
Кисели краставци са бибером, босиљком и коријандером "Кхрум-Кхрумцхики"
Састојци (за теглу од 3 литре):
500-700 г краставаца, 3-4 слатке паприке, 3-4 каранфилића белог лука, 1 кишобран копра, 1 корен хрена, 2-3 гранчице босиљка, 1 тсп. семе коријандера. 4 грашка алеве паприке, 3 зрна црног бибера. За маринаду (за 1 литар воде): 4 кашике. сол, 2 кашике. шећер, 3 кашике. 9% сирћета.
Припрема:
Оперите краставце и одсеците крајеве, ољуштите семе и исеците на 4 дела. На дно припремљене тегле ставите копар, бели лук, босиљак и ољуштени корен хрена. Затим краставце и паприку чврсто ставите у теглу. За маринаду додајте сол и шећер у воду, прокувајте, склоните са ватре, додајте сирће и сипајте тегле краставаца. Покријте и оставите да седи 15 минута. Када истекне време, исцедите маринаду и поново прокувајте. Додајте коријандер, зрна бибера у теглу и садржај тегли прелијте врућом маринадом. Заролајте, преокрените и сутрадан одложите на хладно место.
Хрскави краставци маринирани листићима менте, луком и шаргарепом
Састојци:
2 кг краставаца, 1 мала главица белог лука, 1 мала глава лука, 1 средња шаргарепа, 4 листа хрена, трешње, рибизле, 1 гранчица копра са кишобраном, 3 гранчице са младим листићима свеже нане, 1,2 литра воде, 3 т. сол (без врха), 2 кашике шећер, 3 кашике. воћно сирће.
Припрема:
Изаберите краставце исте величине, оперите их, одсеците крајеве и потопите у хладну воду 5-6 сати. На дно сувих стерилисаних тегли ставите листиће вишње, рибизле, хрена и менте, каранфилић белог лука и шаргарепу исечену на кришке. Ставите краставце тамо, у теглу, чврсто, до самог врха. Преко краставаца распоредите лук исечен на колутиће, а на лук копар. Растворите шећер и сол у води, пустите да вода прокључа и два пута прелијте краставце са овом сланом водом, а трећи пут сипајте сирће у оцеђени слани раствор, пустите да прокључа и додајте мало воде. Сипајте краставце са овом сланом водом, заролајте поклопце, преокрените и оставите 5-6 сати. И тек онда га одложите на чување.
Краставци слатко-кисели "бугарски стил"
Састојци (за лименку од 1 литре):
краставци, 1 кишобран копра, 1 лист хрена, 1 гранчица врхова шаргарепе, 5 грашка алеве паприке, 1 каранфилић белог лука, вода, 1 тсп. сол, 2 кашичице.шећер, 50 мл 9% сирћета.
Припрема:
Потопите краставце у хладну воду 1-2 сата. У сваку теглу ставите копар, лист хрена, врхове шаргарепе, зрна црног бибера и каранфилић белог лука. Додајте сирће. Одрежите врхове краставаца и ставите их у тегле. Тегле краставаца прелијте хладном водом (по могућности филтрираном). У сваку теглу додајте сол и шећер. Ставите тегле у посуду и напуните их до вешалица тегли хладном водом. Ставите на ватру, доведите до кључања и стерилишите лименке 5-7 минута од тренутка кључања. Током стерилизације лабаво покријте тегле. После тога смотајте тегле, преврните их и, без умотавања, охладите на собну температуру. Након хлађења ставите тегле краставаца у фрижидер на неколико сати (можете и преко ноћи), а затим поставите на чување.
Кисели хрскавикраставци "четинарска арома"
Састојци (за теглу од 3 литре):
1 кг краставаца, 4 младе гранчице бора (5-7 цм). За маринаду (за 1 литар воде): 2 кашике. сол, 1 кашика. шећер, ½ стог. 9% сирћета.
Припрема:
Оперите краставце, одсеците крајеве, прелијте кључалом водом, а затим леденом водом. На дно припремљене тегле ставите половину борових грана, затим чврсто положите краставце, а између њих ставите остатак борових грана. Сипајте шећер и сол у воду, пустите да заври и одмах склоните са ватре. Сипајте тегле краставаца са кључалом водом до врха, покријте поклопцем и оставите 15-20 минута. После тога, сипајте маринаду назад у тигањ, пустите да прокључа, сипајте сирће, промешајте и прелијте врућом маринадом краставце. Смотајте лименке, окрените их наопако, умотајте и оставите 2 дана. Затим чувати на хладном месту.
Хрскави краставци са храстовим лишћем
Састојци (за 10 конзерви од 1 л):
5 кг свежих малих краставаца, 10 каранфилића белог лука, 10 кишобрана од копра, 10 листова црне рибизле, 10 листова храста, 5 малих листова хрена, 30 зрна црног бибера, 30 паприка грашка, 10 тсп. сенф од зрна, 2,4 литра воде, 3 кашике. сол, 5 кашика. шећер, 150 мл 9% сирћета.
Припрема:
Краставце добро оперите и потопите у хладну воду 4-6 сати. У чисте и стерилисане тегле ставите зачинско биље, црни и алеву паприку, каранфилић белог лука и сенф. Ставите краставце на врх чврсто и уредно. За маринаду сипајте воду у шерпу, додајте шећер и сол, пустите да прокључа, искључите ватру и додајте сирће. Кувану маринаду прелијте краставцима у тегле, покријте их поклопцима и стерилишите 5 минута од тренутка кључања. Затим смотајте, преокрените и пустите да се полако охлади.
Кисели хрскави краставци са храстовом кором
Састојци (за лименку од 1 литре):
краставци средње величине, 2 чена белог лука, ½ лист хрена, 1 кишобран копра, 2 листа трешње, 1 лист црне рибизле, 3-4 зрна црног бибера, 3-4 паприке грашка, ½ љута паприка, ⅓ тсп. кора храста, 1,5 кашичице. сол, 1,5 тсп. шећер, 30 мл стоног сирћета.
Припрема:
Потопите краставце у хладну воду 5-6 сати. Поделите зачине, храстову кору и краставце у тегле. Садржај тегли прелијте кључалом водом, пустите да одстоји док следећа вода не прокључа. Оцедите прву воду, а краставце напуните другом водом, па их поново пустите да мало одстоје. После другог исушивања воде додајте сол, шећер и сирће директно у тегле, напуните тегле свежом кипућом водом и уролајте.
Кисели краставци корнишон са циметом
Састојци (за теглу од 3 литре):
краставци - колико ће ући у теглу, 15 пупољка каранфилића, 6 листова ловора, 3-4 каранфилића белог лука, 1 тсп. млевени цимет, црни и пимент грашак, 1 мала махуна љуте паприке, 1,2-1,4 литра воде, 2 кашике. сол (без врха), 2 кашике шећер (без врха), 1 кашика. 70% сирћета.
Припрема:
Потопити краставце 6-8 сати, одсећи крајеве, опарити кључалом водом и ставити у стерилисане тегле, сипати кључале воде 20 минута. Затим исцедите воду и поново прокувајте. У теглу краставаца сипајте сол, шећер, цимет, зачине, бели лук, љуту паприку, прелијте кључалом водом, додајте сирће у теглу, смотајте и умотајте.
Припремите хрскаве укисељене краставце по нашем рецепту и згрудите се са задовољством зими не само са снегом напољу, већ и са укусним краставцима за столом.
Срећне празнине!
Лариса Шуфтајкина
Хрскави кисели краставци у 1 литру воде са шећером
Састојци по литру:
- краставци;
- сирће - 1 сат л.
- першун
- лук и шаргарепа - 1 ком. по конзерви
- сол - 1 кашика. л.
- шећер - 2 кашике. л.
- зрна бибера, каранфилић, лист трешње.
Потопите краставце у воду 2 сата. У тегле од 1 литре (претходно опране) ставите исецкани лук, каранфилић белог лука и шаргарепу, першун и копар исечени на траке. Ставили смо краставце.
Кувајте воду, сипајте је у тегле са краставцима и оставите 10 минута. После тога исцедите воду, поново прокувајте и сипајте на исти начин 10 минута. У ову воду ставите сол и шећер и прокувајте.
Сипајте ову саламуру у тегле и заролајте их поклопцима.
Окрените лименке, покријте и оставите да се охладе.
Шта?
Одржавање хране у саламури слично је кисељењу, али хемијски процеси који се одвијају у основи се разликују. Углавном, магија туршија заснива се на л. 090; не подноси, боље је одмах скочити доле):
Прво, дифузија: као што се вероватно сећате из школе, овај термин се односи на процес међусобног продирања молекула једне супстанце између молекула друге, што доводи до спонтаног изједначавања њихових концентрација у целој заузетој запремини - у овом случају, молекула соли, којих је много више у саламури, продиру у ћелије апстрактне пилетине где је мање ових молекула.
Илустрација са сајтаДруго, осмоза, што је заправо посебан случај једносмерне дифузије, у којој молекули растварача продиру кроз полупропусну мембрану ка већој концентрацији растворене супстанце. У нашем случају улогу растварача игра вода, и иако је концентрација соли у саламури много већа него у ћелијама исте пилетине, концентрација осталих растворених супстанци у тим ћелијама доприноси њиховом додатном засићењу водом : у просеку месо одлежено у саламури тежи 6 -8 процената више него пре потапања у саламуру.
Коначно, трећи кит је денатурација протеина: под утицајем физиолошког раствора, протеини, који су у почетку у намотаном стању, одмотавају се и формирају матрицу која задржава молекуле воде унутар ћелија, спречавајући истицање влаге из комада пилетине који се држи у раствору током топлотне обраде. Истина, ако пилетину прекувате до стања табана, никаква денатурација је неће спасити: протеини који су међусобно повезани ће се смањити, а већина воде коју држе некако ће исцурити. Процес денатурације се дешава и загревањем - због чега се слана храна брже кува, јер је сол већ обавила део посла који долази од топлоте.
Слатки и хрскави кисели краставци у 1 литру воде. Рецепт за зиму
Састојци:
- Краставци - 1 кг.
- Сол - 2 кашике л.
- Шећер - 5 кашика. л.
- Сирће 9% - 2 кашике л.
- Црни бибер - 4 грашка
- Бели лук - 4 каранфилића
- Листови хрена - 2 ком.
- Листови рибизле - 6 ком.
- мирођија
Почињемо са чињеницом да су моји краставци добри. Крајеви се могу одсећи од њих, или можете оставити тако.
Затим очистите бели лук, узмите копар, зрна бибера, лишће хрена и листове рибизле и све то ставите у тегле.
Сада чврсто постављамо краставце. После тога прокувамо воду и напунимо тегле краставцима са кључањем воде. Покријте поклопцем и оставите 10 минута.
После овог времена, сипајте воду у шерпу, додајте још једну чашу куване воде и доведите воду до шерпе. Чим вода прокључа, додајте 2 кашике соли, 5 кашика шећера и 2 кашике 9% сирћета. Поново закувајте маринаду, а затим је сипајте у тегле краставаца. Узимамо поклопце, смотамо лименке и окренемо их наопако, покривајући их пешкиром. Када се конзерве охладе, уклањамо их до зиме.
Врућа маринада
Најраспрострањенија је врућа верзија маринаде за поврће за зиму. Његова припрема је стандардна за све културе. На њега се, по правилу, говори током припреме конзервирања, јер се у овом случају производи могу чувати дужи временски период. Поред тога, употреба сирћета је смањена у врућем маринирању.
У овом случају поврће се припрема у складу са рецептом и ставља у тегле које су претходно стерилисане. Садржај се прелије кипућом водом, а затим остави док се течност не охлади на собну температуру. У следећој фази вода из лименки се одводи и кува, а на њеној основи се припрема врућа маринада. А ако тражите свестрану маринаду од поврћа, онда је овај метод за вас.
Кисели краставци са вотком
Потребни састојци:
- Краставци - 1-1,5 кг
- мирођија
- Листови хрена - 2 ком.
- Ловоров лист - 3 ком.
- Бели лук - 5 каранфилића
- Црног бибера
- Листови рибизле - 4 ком.
- Сол - 50 г.
- Шећер - 50 г.
- Водка - 25 мл
Пре свега, намачемо краставце
Даље, ставите зачине у припремљене тегле: копер, лишће хрена, ловоров лист, листове рибизле, црни бибер и бели лук. Затим чврсто положите натопљене краставце.
Сада се може припремити сланица. Да бисте то урадили, ставите лонац на ватру, сипајте воду и загрејте до кључања. Чим вода прокључа, додајте сол и шећер и прокувајте још мало.
Сипајте врућу слану воду у теглу, покријте поклопцем и оставите 15 минута. После одређеног времена, исцедите раствор, поново прокувајте воду и на исти начин напуните 15 минута. После овог времена воду не испуштамо, већ додајемо вотку. Тегле увијамо поклопцима, окрећемо их да се охладе и вадимо, па до зиме.
Класификација
Постоји неколико основних врста поврћа киселих краставаца. Обично су класификовани према следећим критеријумима:
- кисели степен (благо кисели и кисели);
- начин кувања (хладан, врућ).
У мало киселе маринаде додаје се мало сирћета. Његов укупни удео не прелази 0,55% у готовом раствору. За варијанте киселинског типа, његов садржај може достићи 0,95%.
Многи стручњаци уверавају да квалитет готове маринаде у великој мери одређује сирће. Ако је могуће, маринаде за поврће најбоље је припремити са јабуковим сирћетом или винским сирћетом. Ако вам није при руци ни једно ни друго, морате мало да порадите са редовном трпезаријом. Да би се то урадило, два пута се разблажи чистом водом, а у маринаду се додају погодни зачини и зачини, зачинско биље. Овде је све индивидуално, па пођите од укуса ваше породице.
Кисели краставци са лимунском киселином за зиму у 1 литру воде
За кисељење краставаца лимунском киселином потребно нам је:
- Краставци - 3 кг
- мирођија
- Хрен (лишће) - 3 ком.
- Бели лук - 6 каранфилића.
- Ловоров лист - 9 ком.
- Црни бибер (грашак) - 1 кашичица
- Сол - 5 кашика л.
- Шећер - 10 кашика. л.
- Лимунска киселина - 2 кашичице
- Љута црвена паприка - 1 ком.
Оперите краставце и потопите, а затим одсеците крајеве. Ставите зачине у тегле и чврсто ставите краставце.
Затим сипајте кипућу воду у тегле и покријте поклопцима. Тако би банке требале да стоје 10 минута.
Кување маринаде. Прокувајте воду и растворите у њој сол, шећер и лимунску киселину. Сипајте краставце у тегле са врућом маринадом.
Тегле смотамо поклопцима, окренемо их наопако, охладимо и извадимо до зиме.
Пријатно!
Аутор публикације
офлајн 12 месеци
Карактеристике припреме зимских маринада
Укусну маринаду за пладањ поврћа за зиму није лако припремити. Овде је важно одабрати праве главне зачине који ће нагласити арому и укус главних компоненти увијања. Најпопуларнији састојци су сирће, зачини и сол.
Важно је разликовати кисељење и конзервирање. Први је начин кувања, док други гарантује дуготрајно складиштење. Али ако је сланица кувана, онда се маринаде могу ваљати у тегле, задржавајући притом одличан укус поврћа. Састав маринаде за очување поврћа бира се у зависности од тога како би финални производ требало да има укус. Дакле, када конзервирате краставце, можете постићи апетитну хрскавост или оригинални укус. Кисели краставци за кисели краставци и кисели краставци су различити.
