Пржени путер за зиму у теглама: рецепти и видео снимци о томе како припремити празнине за зиму

Пржени вргањ је укусно и задовољавајуће јело које се може јести без и са прилогом, замрзнуто за зиму и користити за припрему топлих и хладних грицкалица. Међутим, ако не знате како правилно пржити путер на тигању, као резултат, уместо апетитног јела, можете добити безобличну масу коју нико не жели да једе. Да бисте избегли непријатна изненађења, потребно је само да проучите посебности технологије припреме прженог путера.

Пржени вргањ са луком за зиму у теглама

Желим да поделим занимљив начин припреме прженог путера за зиму. Ова опција је врло једноставна и не захтева пуно времена за кување.

За овај рецепт биће вам потребни следећи производи:

• 2 кг уља;
• 3 кашике л. путер;
• 2 главице лука;
• 4 кашике л. рафинисана уља;
• ½ тсп млевени црни бибер;
• Со;
• 1 свежањ зеленог копра.

Кувани путер са луком прженим за зиму савршен је за вруће супе и јулије, нарочито током новогодишњих празничних гозби.

Кувајте воћна тела унапред, потпуно исцедите воду, исеците на коцкице и ставите у тигањ са загрејаним биљним уљем.

Пржите на умереној ватри 20 минута, али не покривајте поклопцем да би испарила вишак течности.

Уклоните кору са лука, оперите и исеците на танке колутове. Сипајте у печурке и наставите да пржите уз темељно мешање.

Копар оперите, осушите, ситно исецкајте и додајте печуркама.

Масу посолите, додајте бибер и помешајте дрвеном шпатулом.

Ставите путер у шерпу са печуркама и пустите да крчка 3-5 минута.

Покријте поклопцем, склоните са ватре и оставите док се потпуно не охлади.

Охлађени пржени вргањ ставите у тегле за зиму, затворите пластичним поклопцима и ставите у фрижидер. Ако не желите да лименке заузимају пуно простора, можете користити пластичне посуде за храну и ставити их у замрзивач.

Избор и припрема састојака

Ако се печурке сакупљају сопственим рукама, а затим да бисте се решили шумског отпадака који се лепе на љигавој површини, треба их натопити водом, али не више од два сата, јер капице врло добро упијају течност. Даље, након чишћења, одмах треба започети поступак кувања, или печурке поново намочити у сланој или закисељеној води (можете користити лимунску киселину), тако да површина не почне да оксидира и не мења боју пре кувања.

Да ли сте знали? Половина становника Русије сама бира гљиве, а сваки пети их редовно купује у продавници. Само 14% становништва земље никада није пробало печурке и неће то учинити.

Маслаци се могу солити, кисели и конзервирати, чак и пржити. Међутим, вреди знати главну особину уљне конзерве приликом очувања: треба обратити посебну пажњу на чишћење, јер је кожа прилично лепљива и треба је се отарасити, тада ће укус изгубити непотребну горчину. Лакше је очистити филм са капице од влажне печурке тако што ћете га врхом ножа. Све препоруке у вези са прерадом гљива након сакупљања у шуми не треба занемарити, јер време и труд који се троше на конзервацију могу бити узалудни.

Рецепт за конзервирани путер са медом

Дивно предјело са слаткастим меденим нотама задивиће сваког љубитеља препарата од гљива својом пикантношћу. Поред тога, недостатак сложености чини рецепт траженим међу домаћим домаћицама.

• Пречишћена вода;
• Кувани путер - 1,5 кг;
• Мед (било који) - 1 кашичица. са тобоганом;
• 9% сирће - 130 мл;
• Сол - 2 кашичице;
• Црни бибер - 8-10 грашка;
• Лаврусхка - 3-4 листа;
• Каранфил - 1 грана.

Ставите уље у емајлирану посуду и прекријте водом 1 цм изнад нивоа воћних тела. Ставите контејнер на умерену ватру и мало динстајте - око 10 минута.

Затим додајте све остале производе са списка у печурке и мешајте док се мед и сол потпуно не растворе. Наставите да кувате вргање у маринади око 40-45 минута, након што смањите температуру на минимум.

У међувремену, вреди припремити стаклене тегле заједно са поклопцима тако што ћете их стерилисати 5-7 минута.

Распоредите конзерву у тегле, смотајте, окрените поклопце и умотајте у покривач, остављајући га у овом положају док се потпуно не охлади.

Захваљујући овом рецепту, код куће ћете добити врло укусно очување путера. Обавезно пробајте и уверите се сами!

Правила обраде

Већ у процесу „тихог лова“ препоручује се започињање примарне обраде сакупљеног материјала, јер се на масним капама увек накупља пуно отпадака и иглица четинара. Ако пажљиво уклоните филм са капице у шуми, онда ће код куће бити много лакше обрадити убрану шумску жетву.

По повратку из шуме потребно је одмах на под раширити новине (крпу) и на њих сипати прикупљене шумске поклоне. Прво, морате пажљиво сортирати материјал, одвајајући велике и мале плодове. Након тога, требало би да очистите уље од лепљивог филма који покрива њихове капице.

Донесене печурке је важно у почетку сушити сунђером или оштрим ножем. Уз помоћ таквог алата ослобађају се видљиве прљавштине, трулих жаришта. После тога, очишћени материјал мора се ставити у дубоку посуду, опарити кључалом водом и оставити у овом стању неколико минута.

Белешка!

Главна ствар је темељито испирање воћа како бисте уклонили преосталу прљавштину и слуз. Препоручује се стављање глистастих примерака у слану воду на три сата, а затим испирање под текућом водом.

Велике печурке треба исећи на комаде. У следећој фази препоручује се кување 25 минута у сланој води са додатком лимунске киселине. Овако обрађен материјал спреман је за стављање у тигањ или замрзивач.

Можда ће вас занимати:

Одличан патлиџан у аџики за зиму Данас ћемо кувати патлиџане у аџики - одлична припрема за зиму без стерилизације и превише сложених корака ... Прочитајте више ...

Уља за замрзавање

Печурке чистим од четинарских игала и лишћа, испирам их у текућој води и стављам у цедило на 20 минута, тако да вода буде стаклена. Саветујем вам да га умочите у папирни убрус да се брже осуши.

Велике вргање сам исекао на комаде од 2-3 цм, ставио их у пластичне кесе или посебне контејнере. Не саветујем стављање пуно путера у врећу. Не заборавите да сортирате печурке: нарезане ставите у једну врећу, а мале у другу. Ставите у замрзивач. Чува се годину дана.

Пре замрзавања можете да кувате или пржите, али свеже смрзнуте печурке задржавају више хранљивих састојака од куваних или киселих.

Сортирање убраних печурки

Представљена сорта расте почетком лета, нарочито по кишовитом времену. Стога, уместо да купујете, можете га сами саставити.

Важно! Уље се најчешће налази у четинарским и листопадним шумама и засадима. Најчешће расту у групама. Поред једне пронађене печурке, сигурно можете пронаћи и друге.

Пре него што почнете да кувате, потребно је сортирати и обрадити маслац и припремити га за пржење. Треба их пажљиво разврстати, уклањајући труле или оштећене примерке. Такође се не препоручује кување оних који имају трагове да их поједу животиње или инсекти.

Подмазано зими у зачињеној маринади

Структура:

• вргањ - 1,5 кг;
• вода за маринаду - 1,2 л;
• вода за кључање печурки - 1л;
• лимунска киселина - 6 г;
• каранфилић - 3 ком .;
• цимет - 1 ком .;
• стони сирће (9 процената) - 120 мл;
• шећер - 60 г;
• сол - 60 г;
• алева паприка - 12 ком .;
• црни бибер - 9 ком.

Начин кувања:

• Скувајте припремљени путер док не омекша, додајте лимунску киселину у воду, извадите из воде, пустите да се оцеди.
• Направите маринаду са осталим састојцима осим сирћета.
• Када маринада прокључа, ставите печурке у њу и прокувајте пар минута.
• Распоредите печурке у стерилисане тегле, у сваку сипајте сирће, напуните кипућом маринадом, смотајте тегле. Замотајте их, окрећући их наопако. Кад се охлади, ставите на хладно место.

Путер уље се кисели према овом рецепту без стерилизације, тако да се могу чувати на температури не вишој од 18 степени 3 месеца, не више. Али узорак се може уклонити већ трећег дана.

Како очистити руке након уља

Ако на рукама сока од печурака остану тамне мрље, тада можете применити ову методу:

• растворити 25 г лимунске киселине у 0,5 л топле воде;
• умочите руке у раствор 5 минута;
• након тога руке се морају опрати сапуном.

Захваљујући реакцији лимунске киселине и сапуна, кожа ће постати светлија и мрље ће нестати. Али након тога, да бисте избегли дехидратацију, морате подмазати руке масном кремом.

Горе поменуте методе чишћења су ефикасне и доказане искуством и временом многих домаћица. Размотрити како укусно скувати путер.

Како кувати пржени вргањ са паприком зими за зиму

Како кувати укусни пржени путер за зиму?

У овом рецепту, лимунској киселини ће бити потребно додати радни предмет, што ће учинити да печурке више личе на укисељене, а такође ће додати и пикантност.

За ову празнину морамо припремити следеће компоненте:

• 2 кг уља;
• ¼ х. Л. лимунска киселина;
• 2 главице лука;
• 4 кашике л. биљно уље;
• 2 ком. Бабура Паприка;
• Со;
• 1 кашичица млевени црни бибер;
• 2 ком. алева паприка;
• 1 свежањ копра.

Ставите кувани и сецкани путер у шерпу са маслацем. Пржите на умереној ватри 20 минута уз стално мешање.

Лук исеците на пола прстена, паприку без семена исеците на резанце и додајте печуркама.

Премешајте и додајте лимунску киселину, со, алеву паприку и млевену паприку и сецкани копар.

Пустите да крчка још 10 минута, покријте и склоните са шпорета.

Оставите тако док се потпуно не охлади, а затим га чврсто ставите у тегле, а одозго прелијте преосталим уљем из шерпе.

Затворите поклопце и ставите у фрижидер или подрум.

Како кувати вргање

Припрему уља треба започети темељним испирањем и чишћењем. У овој фази морате избацити лоше печурке које случајно падну у корпу. Даље акције зависе од одређених рецепата. Путер можете киселити код куће у целости, али за пржење је боље да га исечете на неколико делова.

Како ољуштити печурке

Без обзира на јело које ћете кувати, чишћење маслаца је неопходно. Клизаве капе са ногама прво се морају опрати и осушити природним путем. Пре чишћења уља, ако је потребно, можете их додатно обрисати салветом. Даље, узмите мали нож, који ће бити погоднији за рад, и покупите танак филм који покрива печурке. Неће бити тешко уклонити га са сувог уља. Међутим, мора се имати на уму да ће бити лако уклонити кожу само са малих печурки, код већих примерака је тања.

Колико кувати

Често кулинарски стручњаци комбинују методе топлотне обраде у једном јелу.Тако, на пример, можете да кувате путер уље пре пржења. Ова одлука је због жеље да се у потпуности заштити од тровања, рецимо, лажним подмазивачем, који је чак и на фотографији веома сличан оном правом. Укусне печурке се кувају до кључања, а затим их треба пребацити у другу посуду са хладном сланом водом и кувати још пола сата. Додајте малу количину лимунске киселине у шерпу да печурке не потамне.

Како киселити

Не само пржене печурке могу бити укусне, већ и слане. Ова опција је идеална за њихово очување за зиму, јер је новогодишњи сто ретко комплетан без домаћих киселих краставаца. Маринада се припрема од оних састојака које домаћица воли, али у већини случајева није комплетна без сирћета, алеве паприке, шећера, соли и белог лука. Кисели вргањи се понекад ароматизирају сенфом и допуњују луком. Ова опција је згодна ако након отварања тегле планирате да припремите, на пример, салату.

Колико пржити

Није битно да ли гљиве кувате или не, такође треба да обратите пажњу на кување у тигању. Пржење, по правилу, траје не више од четврт сата, али понекад се време може повећати. Ако говоримо о смрзнутом путеру, тада ће требати више времена да их кувамо у тигању. Требаће 40 минута: половину времена посуду треба покрити поклопцем, а другу половину кувати на умереној ватри без ње. Пре пржења путера могу се поделити на делове ради угоднијег једења.

Како замрзнути зиму

Домаћи зимски препарати једна су од омиљених посластица Руса. То се односи и на смрзнута уља чији је рецепт изузетно једноставан. У сировом, опраном облику, такође можете сачувати благодати печурки до зиме. Препоручљиво је одмах ољуштити кожу пре смрзавања, иначе ће дати непријатну горчину. Мали примерци могу се замрзнути као целина, велики - боље је пресећи их. Ако вам ова опција није по вољи, маслац можете претходно прокувати. У овом случају можете их ставити у фрижидер тек након што се потпуно охладе.

Путер поврће маринирано белим луком и сенфом

Структура:

• вргањ - 2,5 кг;
• вода - 2,5 л;
• шећер - 30 г;
• сол - 40 г;
• стони сирће (9 процената) - 50 мл;
• сенф (цела зрна) - 30 г;
• бели лук - 3 главе;
• ловоров лист - 10 ком.;
• алева паприка (грашак) - 10 ком.

Начин кувања:

• Очистите маслац, уклоните филм, оперите и исеците.
• Од 2,5 литра воде назначене у рецепту, сипајте 1,5 литра у шерпу, ставите у њу путер уља, прокувајте и кувајте четврт сата уклањајући пену.
• Путер баците у цедиљку, а воду излијте у којој су се кували.
• Припремите маринаду са преосталим састојцима. За њега треба да ољуштите бели лук, али не морате да га исечете.
• Након што је маринада прокључала, ставите печурке у њу и кувајте их 5 минута.
• Маслац вруће распоредите у стерилисане тегле, покријте поклопцима.
• Стерилизирајте лименке за уље у великој шерпи 10 минута.
• Уклоните лименке из посуде, смотајте поклопце. Треба да се полако хладе, топло. Након хлађења могу се чувати.

Ако маринирате путер према овом рецепту, онда ће испасти хрскаво.

Како очистити путер. Корисни савети!

1. Потребно је очистити печурку са капице, крећући се према стабљици. И то морате учинити пажљиво, не пропуштајући место испод капице, где се често накупљају прљавштина и остаци.
2. На врло малим младим печуркама, танка кожица се можда неће уклонити. Али код одраслих се мора уклонити. Горког ће укуса бити куван, а такође ће и кисели изгледати неактивно, а маринада ће добити атрактивну конзистенцију желеа.
3. Печурке је потребно очистити само суве. Ако их намочите, спужваста структура ће брзо упити влагу, а уље ће бити толико клизаво да ће вам исклизнути из руку.
4. Уља се оперу тек након чишћења брзо, без намакања.
5. Тако да се тамне мрље не појављују на рукама, боље је радити са печуркама у гуменим рукавицама.

Пржени вргањ са белим луком за зиму

Занимљива и истовремено једноставна верзија зимске припреме изгледаће сјајно у скоро сваком јелу.

Састојци:

• 2 кг уља;
• 1 лук;
• 10 каранфилића белог лука;
• 40 г путера;
• Со;
• Смеша млевене паприке.

Предлажемо да погледате видео рецепт за пржени путер за зиму у теглама са белим луком:

Исеците кувани путер насумично, ставите у тигањ са растопљеним маслацем. Пржите испод поклопца 25-30 минута, с времена на време мешајте.

Скините поклопац, додајте лук исецкан на коцкице и сецкани бели лук ножем.

Пржите 10 минута док печурке лепо не поцрвене.

Посолите, додајте мешавину млевене паприке, добро промешајте и склоните са шпорета.

Печурке вргање ставите још вруће пржене за зиму у тегле, прелијте преосталим уљем од пржења и затворите поклопце.

Сачекајте док се потпуно не охлади, а затим ставите у подрум.

Пржена са кромпиром

Пржени вргањ ће направити сјајну компанију за кромпир, разређујући његов укус. Поред тога, јело можете зачинити кашиком павлаке или било којим кремастим сосом.

Састојци:

• печурке - 500 г;
• кромпир - 1 кг;
• лук - 2 ком .;
• со;
• бибер;
• биљно уље.

Начин кувања:

1. Прођите кроз уље, уклањајући остатке и покварене копије. Скините филм са поклопца како бисте избегли горак укус. Исперите неколико пута и исеците на средње кришке.
2. Ољуштени лук насјецкајте на ситне тракице да не изађе пуно сокова.
3. Сипајте уље у средње шерпу и сачекајте док се не загреје. Распоредите комаде печурки и сецкани лук и зачините сољу. Треба да кувате око четврт сата док траке лука не постану златне.
4. Истовремено са поступком пржења састојака, кромпир исеците на коцкице средње величине.
5. Пребаците смешу лука и печурки у другу посуду, а кромпир пошаљите у тигањ. Со.
6. Након кувања коцкица кромпира, вратите масу печурки са луком, промешајте. Поспите бибером, крчкајте неколико минута, поклопљено.

Како сачувати вргање вргања: зачињени рецепт

Следећи рецепт за конзервиране путер печурке ће додати зачињену разноликост јелима на вашем столу. Овај празан елемент се такође може безбедно користити као једна од главних компоненти за салате са пилетином и поврћем.

• Кувани путер - 2 кг;
• Пречишћена вода - 0,4 л;
• Винско сирће - 0,4 л;
• Лук - 1 средња глава;
• Сол - 4 кашичице;
• Црни бибер - 13-17 грашка;
• Корица лимуна - 3-4 кашичице;
• Корен ђумбира (рендани) - 3 тсп са врхом;
• Шећер - 2 кашичице

Путер пржен са орасима: изузетан рецепт

Структура:

• вргањи (врло мали, млади) - 0,5 кг;
• језгра ораха - 0,2 кг;
• лук - 0,2 кг;
• путер - 50 г;
• Јабуково сирће (6 процената) - 20 мл;
• соли по укусу;
• зеленило цилантра или першуна, семе нара - за украшавање.

Метода кувања;

• Изаберите најосетљивији и најмањи путер, јер рецепт не предвиђа њихово претходно кључање. Уклоните филм са њихових поклопаца. Оперите и осушите печурке посипањем по папирнатом пешкиру.
• На тави отопите путер и у њему пржите маслац 20 минута.
• Ољуштите лук и исеците на ситне комаде.
• Сјецкајте орахе ножем.
• Додајте ситно сецкани лук и згњечена језгра ораха, пржите маслац са њима 10 минута.
• Сипајте сирће, промешајте, поклопите и оставите на шпорету 2-3 минута.
• Распоредите печурке по тањирима, украсите семенкама нара, свежим цилантром или першуном.

Ово предјело можете послужити топло или хладно. Ако је потребно, може успешно заменити и салату и главно јело.

Корејски путер

Структура:

• вргањ - 1 кг;
• вода - 1 л;
• зачин за корејске салате - 20 г;
• биљно уље - 0,25 л;
• гранулирани шећер - 10 г;
• сол - 10 г;
• бели лук - 5 каранфилића;
• стони сирће - 20 мл;
• паприка - 5 г;
• лук - 50 г.

Начин кувања:

• Ољуштите, исеците маслац. Сипајте 0,75 литара воде, додајте кашичицу соли (5 г). Кувати док не омекша. Баците у цедило.
• Ољуштени лук исеците на коцкице и пржите на чаши уља.
• Скувајте чашу воде, додајући 5 г соли, шећера и зачина назначених у рецепту, сирћета.
• Помијешајте маринаду са уљем и прелијте смешу преко печурки. Треба их маринирати у фрижидеру 24 сата.

Према овом рецепту, можете укиселити путер и за зиму. У овом случају, морају се ставити у стерилисане стаклене тегле, затворене чистим поклопцима. У фрижидеру се могу чувати до 3 месеца. Ово предјело ће се свидети љубитељима корејских салата и зачињене хране уопште.

Постоје и други рецепти према којима путер можете маринирати за зиму, укључујући и у теглама на хладан начин. Показавши машту, свака домаћица може створити свој јединствени рецепт, варирајући количину зачина, прилагођавајући однос соли и шећера.

Рецепти за уље

Опране и ољуштене печурке, било да сте их смрзли или донели свеже из шуме, већ могу да се кувају. Посуде од маслаца испашће подједнако укусне ако их пржите, печете у рерни или динстате у спорету. Није неопходно проверити садржај фрижидера пре него што припремите било шта, можете доћи до укусног оброка од доступних производа. За пржене печурке корисно је само биљно уље, а за кисели путер довољни су најједноставнији зачини.

Како брзо сачувати вргање вргања код куће

Економична опција која показује како брзо сачувати вргање код куће. Изгледаће сјајно на вашем столу било ког дана: празника и свакодневног.

• Печурке путера (куване) - 3 кг;
• Велика шаргарепа - 4 ком.;
• Лук - 0,8 кг;
• Главице белог лука - 2 ком .;
• Сирће 9% - 200 мл;
• Биљно уље - 300 мл;
• Љута паприка (чили) - 3 ком .;
• Зачин за поврће на корејском - 2 паковања;
• Шећер - 250 г;
• Сол - 125 г.

Први корак је љуштење и сечење поврћа. Лук исецкајте на пола прстена, шаргарепу нарибајте на корејској ренде, бели лук провуците кроз дробилицу и љуту паприку исецкајте што ситније.

У тигањ сипајте 30 мл биљног уља и пржите лук док не порумени.

Комбинујте све састојке у једној дубокој посуди, добро измешајте и пустите да се кува 20-30 минута.

У међувремену можете започети са стерилизацијом лименки и поклопаца.

Готову масу ставите у тегле, покријте поклопцима одозго и кључајте са зачинским садржајем у води на лаганој ватри 25 минута.

Након што се обрадак потпуно охлади, мора се пренети у подрум или у фрижидер.

Како да кува

Ако је путер свеж

• Печурке је добро ољуштити, опрати у хладној води (не скидам коре са шешира). Ако се није све могло отрести и опрати, онда ће нестати током кувања. Ако постоје врло велике печурке, исеците на комаде исте величине (из малог уљара). Баците печурке у кључалу воду и кувајте 5-10 минута. Куване печурке баците у цедиљку, исперите хладном водом и затим пржите, попут смрзнутих.

Ако је вргањ смрзнут

Не морате да кувате смрзнуте вргање, не треба ни да га одмрзавате унапред. Стављају се смрзнути у шерпу. Међутим, ако су печурке замрзнуте у великој куглици, можете их кратко држати под хладном водом тако да се одвоје на фрагменте.

• Сотирајте лук: Лук исећи на ситне комаде. У тигањ сипајте 4 кашике биљног уља и у њему пржите лук на лаганој ватри док не постане светло златно браон. Со. Лук и путер привремено пребаците у друго јело.
• Суве печурке: Ставите смрзнуте вргање у празну шерпу. Пржите на лаганој ватри док сок који печурке пуштају загрејаним не испари.Премешајте понекад (да не загори).
• Пржите путер са луком: чим испари вишак влаге, додајте пржени лук и путер (или долијте биљним уљем). Посолите и промешајте. Динстајте на лаганој ватри 5-7 минута.

По жељи можете додати млевени бибер (пимент, црни или љути црвени). Ако не једете домаћи лук, маслац можете да пржите без лука (само прескочите корак, а након сушења додајте уље, со и бибер). Најбољи прилог је пире кромпир. Укусно!

Пријатно!

Ваш коментар

Очување маслаца од печурки за зиму: једноставан рецепт

Традиционално, очување печурки на маслацу укључује употребу маринаде. Предлажемо да се упознате са најједноставнијим рецептом за ову празнину.

• Путер (кувано) - 5 кг;
• Вода - 1 Л;
• Сол и шећер - по 3 кашике л.;
• Зрна црног бибера - 13-15 ком .;
• Гранчице каранфила - 2 ком.;
• Ловоров лист - 8 ком.;
• Каранфилић од белог лука - 3-4 ком .;
• Суви кишобрани од копра - 4 ком .;
• Сирће.

Важно: вргање из вргања у конзерви такође захтева стерилизацију лименки!

Ставите воду на ватру и пустите да прокључа.

Комбинујте све састојке (осим сирћета) и маринаду прокувајте 10 минута.

У међувремену, куване печурке треба ставити у припремљене тегле.

Склоните готову маринаду са шпорета и премажите маслацем, пустите да се мало охлади.

У сваку теглу сипајте 1 тбсп. л. сирће и затворити најлонским поклопцима.

Вргање сачувано за зиму осећа се добро на хладном месту - у подруму или фрижидеру.

Технолошке карактеристике

Припрема било ког јела има своје карактеристике, а пржени путер није изузетак.

• Од велике важности није само усаглашеност са технологијом припреме путер уља, већ и место њиховог сакупљања. Не препоручује се сакупљање дуж аутопутева, у индустријским зонама, засадима, јер је у тим зонама природно окружење загађено разним емисијама, издувним гасовима, хемијским ђубривима и другим штетним материјама које гљиве добро апсорбују.
• Сакупљени вргањ мора се сортирати, бацајући покварене и прерасле печурке, остатак очистити уклањањем филма са капица (то је лакше учинити ако су печурке мало осушене, а сечиво ножа навлажено биљним уљем) . После тога остаје печурке добро опрати и исећи на комаде једнаке величине, остављајући нетакнуте само најмање примерке. Није потребно намакати уље.
• Неискусне домаћице често брину да ли је потребно прокувати путер пре него што их пржите на тигању. На ово питање треба одговорити позитивно: пре пржења путер уља потребно је кувати га у сланој води (10-20 г соли на 1 литар воде) најмање 10 минута након кључања, или чак и више, ако је рецепт то захтева. После тога, печурке се оперу и стављају у цедиљку како би се могле исцедити. Фазу кувања можете прескочити само када се замрзнуте печурке прже, које су већ подвргнуте топлотној обради.
• Да се ​​маслац не би претворио у безобличну масу, потребно их је пржити на прилично интензивној ватри, без прекривања посуде поклопцем. Мешајте чешће да бисте избегли сагоревање уља.

Остаје додати да се најукуснији путер добија ако се прже на маслацу или уз додатак павлаке. Лук ће такође повољно нагласити њихов нежни укус.

Кисело путер са циметом

Изузетан рецепт за очување печурки маслаца за зиму донеће оригиналну разноликост укуса на свечани сто. Ова компонента ствара богатији укус од традиционалног кисељења.

• Буттерлетс - 2,5 кг;
• Цимет - на врху кашичице;
• Шећер - 3 кашике. л.;
• Сол - 2 кашике л.;
• Пимент (грашак) - 7 ком.;
• Јабуково сирће - 1 непотпуна чаша;
• Ловоров лист - 3 ком .;
• Вода (кипућа вода) - 1 литар.

У кључалој води комбинирајте шећер, со, бибер, ловоров лист и цимет.

Кувати маринаду 5-7 минута и процедити са цедиљком.

Процеђени слани раствор поново ставите на ватру, сипајте сирће и кувајте 2-3 минута.

Напуните тегле са разграђеним печуркама маринадом, чврсто заврните гвозденим или пластичним поклопцима и пустите да се охладе.

Чувајте радни предмет на хладном месту - подруму или фрижидеру.

Карактеристике кувања

Берба маслаца за зиму није задатак лењиваца. Пре него што почнете да кувате, не боли да проучите препоруке искусних берача гљива и кувара, иначе резултат можда неће оправдати уложени труд.

• Не препоручује се сакупљање гљива у близини аутопутева, индустријских предузећа, у другим еколошки неповољним областима, јер апсорбују токсине попут сунђера, а ни намакање ни кување не омогућавају потпуно уклањање отрова. Искусни берачи печурака не режу велике старе печурке из сличног разлога.
• Лепиње брзо пропадају, па чак и ако сте се уморили од тихог лова, саветује се да их истог дана очистите и припремите за зиму.
• Уља су прекривена масним лепљивим филмом, због чега су и добила име. Као резултат тога, они се прекривају шумским отпадом и врло их је тешко очистити. Ноге морају бити огребане ножем или чак одсечене, горњи филм мора бити потпуно уклоњен са капица тако што ћете га ножем одвојити од врха. Ово ће бити мало лакше ако печурке претходно намочите у пуно хладне воде.
• Ако при обради уља не заштитите руке рукавицама, кожа ће потамнети и нећете моћи да оперете руке први пут.
• Пре пржења прокувајте путер. Пре тога, печурке су исечене на кришке величине приближно мале канте за уље. Ове печурке се кувају у сланој води, пожељно је и мало закисељавање. За литар воде узмите кашику соли и 1 г лимунске киселине, за 1 кг печурки биће потребно 1,5-2 литра таквог раствора. Препоручено време кувања је 15–20 минута. Неке се кувају у два циклуса по 7-10 минута, замењујући коришћену воду чистом водом.
• Након кључања путера, препоручљиво је испрати и пустити да се осуше. Тада, када се прже, имаће пријатнију конзистенцију.
• Вргање можете пржити зими на поврћу или маслацу, као и у њиховој мешавини. Укусније су у путеру, печурке пржене у биљном уљу боље се чувају. Важно је да је уље висококвалитетно и свеже, иначе ће конзервирана храна бити непоправљиво покварена. Од нерафинисаних биљних уља дозвољено је користити само маслиново уље, остатак уља је погодан само рафинисан, иначе се током припреме стварају штетни карциногени.
• Пржене вргање намењене дуготрајном чувању потребно је полагати само у претходно стерилисане тегле. Ако их планирате чувати у фрижидеру, можете користити пластичне поклопце. За складиштење у хладној соби, боље је грицкалицу затворити металним поклопцима како бисте осигурали херметичност. Пре употребе скувати поклопце.

Видео рецепт за ту прилику

:

Путер поврће маринирано зеленим луком и хреном

Структура:

• путер (већ ољуштен и исецкан) - 1 кг;
• вода - 2 л;
• ловоров лист - 2 ком.:
• хрен (корен) - 20 г;
• копар (кишобрани) - 3 ком .;
• бели лук - 5 каранфилића;
• зелени лук - 0,5 кг;
• стони сирће (9 процената) - 50 мл;
• сол - 80 г;
• шећер - 20 г.

Начин кувања:

• Маслац кувати док не омекша, ољуштен и исецкан. За ово ће бити потребно не више од литра воде, што у рецепту није узето у обзир.
• Оперите лук, пустите да се осуши и исеците на траке дужине око 2,5 цм.
• Припремите маринаду од 2 литра воде, соли, шећера, додајући јој ловоров лист.
• Када маринада прокључа, ставите у њу копар и каранфилић белог лука, кувајте пар минута и извадите из маринаде.
• У маринаду ставите путер, прокувајте 10 минута, додајте сирће, додајте лук, промешајте, ставите корен рена (ољуштен), промешајте и одмах склоните са ватре.
• Маслац поделите у тегле које пре тога треба стерилисати у рерни или на други начин.
• Заврните поклопце. Ставите на хладно место за складиштење након 12 сати.

Чорба

Кремасте супе од гљива са хрскавим крутонима обилују јеловницима већине гурманских ресторана. Конзистентност таквих јела је врло пријатна, а додата крема даје нежни укус. Али супа од путера не мора да буде кремаста да вам подстакне апетит и желите да пробате поново. Може садржати комаде или чак целе мале примерке.

Састојци:

• путер - 300 г;
• кромпир - 600 г;
• лук од репа - 2 ком.;
• шаргарепа - 1 ком .;
• вода - 2 л;
• павлака - 200 г;
• биљно уље;
• со;
• зачина.

Начин кувања:

1. Кључни елемент су вргање - горе описано је како их кувати: неопходно је опрати, ољуштити и кувати у сланој води.
2. Исеците маслац на комаде, одвајајући капу од ноге, пржите у уљу.
3. Нарежите поврће на начин који вама одговара. Прокувајте воду и пошаљите их да се крчкају.
4. Солите јуху од поврћа, додајте зачине. Треба да кува 25 минута од тренутка кључања.
5. После четврт сата пребаците путер и кувајте још 5 минута.
6. Додајте павлаку, промешајте. После 5 минута искључите супу, пустите да стоји испод поклопца. Пре служења украсите зачинским биљем.

Берба прженог путера са поврћем за зиму

Предлажемо да се упознате са још једним видео записом о кувању прженог путера за зиму у теглама са поврћем:

У тако успешној комбинацији печурке ће имати невероватан укус.

• 2 кг уља;
• 0,5 кг тиквица;
• 0,5 кг мале тикве;
• 0,5 кг парадајза;
• 5 тбсп. л. брашно;
• Немасно уље;
• 200 г пасте од парадајза;
• Со и бибер;
• Провансалско биље;
• Кари (по укусу).

Куване печурке исеците на комаде и пржите 10 минута на уљу.

Бундеву и тиквицу исеците на кришке, уваљајте у брашно и пржите на уљу.

Парадајз исеците на коцкице и пржите док не постане глатко.

Сједите сву пржену храну у шерпи, посолите, додајте све зачине и парадајз пасту.

Динстајте на лаганој ватри 30-35 минута и често мешајте.

Скините са шпорета и ставите у тегле са надјевом од парадајза.

Стерилисати тегле са бланко површином на лаганој ватри 2 сата.

После два дана извршите још једну стерилизацију током 40 минута.

Затворите поклопце, охладите, а затим однесите у подрум или у фрижидер.

На овај начин за зиму можете припремити одличан препарат прженог путера са поврћем. Помоћи ће вам ако будете морали хитно да припремите ужину за „изненадне“ госте.

Карактеристике складиштења радних предмета

Нестерилисане пржене печурке могу се чувати до шест месеци (целу зиму) у добро затвореној посуди на температури од + 4 ... + 6 ° Ц и без директне сунчеве светлости. Биљно уље у рецептима спречиће развој штетних микроба.

Важно! Можете да продужите рок употребе конзервираних печурки на две године ако користите више сирћета током кувања.

Ако је конзерва већ отворена, производ се може чувати у фрижидеру не више од два дана. Замрзавање у пластичним посудама је још један начин за чување готових јела. Боље је користити мале посуде, тако да се остатак производа не замрзне поново.

Дакле, постоји пуно рецепата за кување маслаца за зиму, само треба да изаберете онај који вам се највише допада. Слепе пржене печурке могу се користити не само као хладно предјело, већ и додавати у супу, користити као пуњење за пите и пице.

Печурке са кромпиром

Испоставља се да је ово јело врло задовољавајуће и укусно. За 1 кг печурки биће вам потребно:

• кромпир 8-10 ком. средња;
• лук - 2 ком .;
• биљно уље - 50 мл;
• со бибер.

Пажљиво одабране и опране печурке остављају се да се осуше на папирном убрусу како би уклониле вишак течности. Затим се исеку на кришке или комаде и прже на уљу док сок не испари. То ће трајати приближно 20-25 минута.Додајте сецкани лук и кувајте још пет минута.

Кромпир се исече на коцкице и пржи на уљу у посебном тигању док се не скува. Комбинирајте печурке и кромпир, додајте сол и зачине и доведите јело у стање приправности пет минута. Печени путер са кромпиром служи се врућ, посут сецканим зачинским биљем.

Карактеристике пржења путера у тигању

Маслаци су дивне шумске печурке које имају меснату главу и јелу дају врло богату арому. Да би максимизирали њихов укус, морате знати неке трикове, који су описани у наставку.

Да ли је могуће пржити печурке

Чак и искусни берачи гљива често постављају ово питање. С једне стране, од готово свих печурки се може направити укусна супа. Али с друге стране, како би се осетио не само укус путера, већ и њихова пријатна еластична конзистенција, производ треба кувати у прженом облику.

Због тога је могуће и чак потребно пржити путер уље. Главна ствар је то учинити исправно, у складу са доказаним рецептима. Међутим, важно је не само да се придржавате целокупне технологије, већ и да правилно припремите вргање.

Маслаци су дивне шумске печурке које имају меснату главу и јелу дају врло богату арому.

Предтретман печурки

Предобрада путера је нешто сложенија од оне код неких других печурки (на пример, шампињони). Састоји се од следећег:

1. Пре свега, док су печурке суве, треба да се отресете све земље са њих и не журите да се оперете. Чињеница је да се сви вргањи морају очистити, а то је лакше учинити ако су печурке суве.
2. Чишћење се врши оштрим ножем, а овај посао морате започети што је брже могуће. Суштина обраде је уклањање филма са поклопца. Истовремено је важно то радити у рукавицама, јер прљавштина са шешира дословно одлази у кожу, испод ноктију и прилично је тешко опрати.
3. Као и обично, печурке се перу, истовремено се решавајући осушених, испуцалих воћних тела, као и старих и глиста.
4. Даље, путер се баца у цедило, тако да је сва вода стаклена, и исећи на комаде величине ораха. Не брините да је ово превелико - приликом пржења све печурке ће се смањити услед испаравања влаге.
5. Мишљења су различита у погледу путера пре кључања. С једне стране, као и све шумске печурке, често се кувају 15 минута у пола литра слане воде. С друге стране, ако желите да добијете еластичније комаде, не бисте требали то да радите, али тада ћете морати да пржите мало дуже (5-7 минута).

БЕЛЕШКА

Такође препоручујемо читање:

Киселе печурке за зиму: 6 једноставних рецепата за киселе печурке Киселе печурке: рецепт за зиму и брзо кување Кисели редови: најбољи рецепти за кување код куће Створени једни за друге: печурке са кајмаком

Током добре сезоне печурака, када расте пуно путера, боље је сакупити само ону количину која се може припремити за 2-3 дана, јер с временом печурке у великој мери губе укус.

Суштина третмана је уклањање филма са поклопца уља

Колико треба пржити смрзнути и свеж путер

Пржење смрзнутог и свежег путера разликује се и по времену и по карактеристикама процеса:

1. Свеже печурке се претходно кувају 15 минута и прже отприлике исто. Ако се не кува, пржите 20 минута.
2. Замрзнути вргањ се топи на собној температури, а ако се потпуно отопи, убрише се у папирни убрус и пржи на исти начин као и свежи. Ако се печурке нису у потпуности отопиле, могу се довести у стање приправности у тигању, али тада ће се испоставити да су динстане, а не пржене. Можете их ставити у тигањ и замрзнути, али тада се време кувања повећава на 25-30 минута.

БЕЛЕШКА

Ако уопште нема времена, печурке се могу одмрзнути у шерпи са водом - кључати не више од 15 минута.

Пржени вргањ у павлаци (видео)

Принципи кувања маслаца у тигању

Принципи кухања уља од путера су врло једноставни:

1. Пре свега, печурке се стављају само у вруће уље.
2. Важно је непрестано мешати током кувања првих 10 минута, тако да ни један комад не изгори.
3. У других 10 минута треба да смањите топлоту на средњу и доведете производ у пуну спремност. Истог тренутка додајте лук, остало поврће, павлаку, ако то предвиђа рецепт.
4. На крају, још један важан принцип је да печурке треба солити тек након што се створи кора. Ако то учините на самом почетку, путер ће добити воду у којој ће почети да се динста, а не да се пржи.

Лепиње се стављају само у врело уље

Како кувати путер

Требаће вам - путер, вода, мали нож за чишћење

Како очистити путер пре кувања

1. Немојте намакати уље током чишћења, јер су и сама прилично влажна. 2. Да бисте лако очистили уље од путера, потребно је уље од маслаца распоредити по решеткама или плочама за печење и оставити да се мало осуши. 3. Потребно је започети чишћење уља након пола сата сушења печурки. 4. Пажљиво очистите поклопце уља од прљавштине и шумских остатака, очистите ноге. Није потребно уклањати филм са капице, ако даје горчину укусу печурке, онда је потпуно неприметан. 5. Пребаците ољуштене печурке у шерпу напуњену хладном водом; процедити воду пре кувања и у њој скувати путер. 6. Да бисте олакшали прање руку након чишћења уља, потребно је да их држите 10 минута у раствору од 9% сирћета или лимуна.
Како кувати путер
1. Ољуштите путер, исечен на кришке или коцкице. 2. Уље напуните водом тако да вода потпуно покрије печурке. 3. Ставите посуду са печуркама на ватру, додајте мало соли (за 1 литар воде - 1 кашичица соли). 4. Путер прокувајте 30 минута након кључања. 5. Ставите печурке у цедиљку, процедите чорбу кроз сито.

Како кувати путер пре пржења

Није потребно прокувати путер пре пржења, али ако сумњате у квалитет или свежину печурки, печурке можете прокувати како бисте осигурали сигурност: у првој води 5 минута након кључања, затим у главној води 15 минута .

Како кувати маслац за замрзавање

Није потребно кувати путер за замрзавање, али ако има пуно путера, има смисла смањити запремину печурки кувањем - онда добијате брикет од печурака који се у комори компактно мешају. Кувајте печурке 15 минута, а затим охладите у цедиљки, ставите у пластичне или полиетиленске посуде, ставите у замрзивач. На основу преостале чорбе можете припремити супу или сос (или такође замрзнути).

Припрема за пржење

Да би јело било укусно и здраво, печурке прво морају бити правилно обрађене... Постоје одређена правила како припремити путер за пржење. Сакупљени примерци се пажљиво сортирају, бацајући црвичне, старе и труле. Најукуснији су млади вргањи који су стари 2-3 дана. Могу се препознати по бледо смеђој капи и затегнутој белој стабљици, а не од инсеката.

Квалитетне печурке чисте од прљавштине, лепљења лишћа и игала. Неопходно је уклонити лепљиви филм са поклопца, јер готовом јелу даје непријатну слуз. Затим се производ темељито испере хладном текућом водом.

Многе домаћице се питају да ли је потребно пржити печурке пре пржења. без обзира да ли је усев сакупљен пре дан или два, тада се мора обавити кључање. Ољуштени и опрани путер кувати 20 минута, додајући цео лук. То се ради из безбедносних разлога: ако су печурке неприкладне за храну, сијалица ће потамнети.
Постоји много рецепата за прављење уља од прженог путера. Свака домаћица их припрема на свој начин, фокусирајући се на укусе свог домаћинства.

Печена у павлаци

Пржени путер у павлаци је класика жанра.Захваљујући ферментисаном млечном производу, печурке су ароматичније, стичу богат укус.

Састојци:

• свеже печурке - 600 г;
• лук - 1 средњи лук;
• масна павлака - 120 мл;
• путер - 30 г;
• биљно уље - 2 кашике. л.;
• бибер, сол, бели лук, зачинско биље.

Пре пржења, путер уље се темељно опере и сруши на мале комаде. Лук се исецка на пола прстена и пржи у биљном уљу док не постане браонкаст. Ширите путер и кувајте десетак минута на умереној ватри. Смањите ватру на минимум, додајте комад путера и динстајте још 10 минута испод поклопца. Пред крај кувања ставите со, бибер, ситно исецкано биље, бели лук и павлаку, држите на шпорету још седам минута.

Пржени вргањ у павлаци погодан је и за дневни оброк и за свечану вечеру. Добри су као предјело и као топли оброк. Испашће врло укусно ако узмете домаћу масну павлаку.

Колико и како пржити печурке у тигању

Ако се кување различитих печурки за прављење супе врши по истој технологији, онда у случају пржења постоји неколико особености и принципа који потребно је узети у обзир:

1. Пре свега, пржење печурки не значи њихово стављање ван. Главна разлика између ових процеса је у томе што се гашење врши у присуству велике количине влаге, у којој печурке и други производи омекшавају паром. А приликом пржења, пријатна, мирисна кора настаје услед топлотне обраде печурки у тави на уљу. Иако у кулинарској пракси пржење и динстање печурки често означавају исти процес.
2. Ако је важно добити тачно укусну, хрскаву кору, можете користити похање - брашно, хлебне мрвице. Можете да направите двоструки слој - печурке уваљајте у мешана јаја (можете их претходно посолити и побиберити), а затим у брашно или хлебне мрвице.
3. Није потребно исецкати печурке превише ситно. Комадићи би требали бити широки најмање 3-4 цм. У супротном, током пржења ће се смањити на премале величине и генерално ризикују да изгоре због танког слоја.
4. Печурке се прже само на врућем тигању. Можете одабрати уље по вашем укусу - сунцокретово, маслиново.
5. Коначно, различите врсте печурки имају различито време кувања. Да бисте производ довели у стање приправности, морате унапред знати колико дуго се поједине врсте прже. Саветује се да се све свеже шумске печурке прво кувају 10 минута, а затим прже (15-20 минута). Што се тиче "урбаних" печурки, које се у продавници продају током целе године (шампињони, буковаче), оне се прже без претходне обраде 15-20 минута.

САВЕТ

Маслац или гхее, на којима можете пржити печурке, дат ће вргањима посебну пикантност. Такође можете додати комад путера у готов врући производ.