Како кувати руссула: рецепти за кување печурки

Руссула је род ламеларних печурки из породице Руссула. Данас је познато 270 врста, од којих су готово све погодне за исхрану људи. Руссула је добила име због свог јединственог својства - кува се много брже од осталих печурки. То је хранљив, нискокалоричан производ (у 15 грама концентрирано је само 15 калорија), који тренутно засићује, не доводи до гојазности.

Руссула је велика печурка са шеширом, чије су плоче беле или жућкасте боје. Не би смеле бити смеђе, црне или црвене јер ово указује на нејестив изглед. Руссула расте на тлу испод грмља и дрвећа.

Печурке се беру од јуна до октобра. Све врсте благог укуса погодне су за храну.

Свежа руссула снабдева тело витаминима Б1, Б2, Ц, Е, ПП, лецитином, ензимом расулином, калијумом, калцијумом, магнезијумом, натријумом, фосфором и гвожђем.

Богат хемијски састав одређује корисна својства производа: нормализује концентрацију холестерола у крви, чисти тело токсина, токсина, спречава стварање крвних угрушака, стварање тромба и има антибактеријска својства.

Претходна обрада

Постоји мноштво опција за прављење руссуле за ваш свакодневни мени. Ништа мање могућности нису ни за зимску бербу. Али то нико неће порећи пре кувања, ових крхких печурке треба пажљиво обрадити, и то:

• Печурке свеже донете из шуме или купљене у чаршији сипају се водом два сата;
• након тога их сређују, решавајући се покварених и заражених црвима примерака;
• уклоните танки филм са шешира, поново исперите и положите на решетку како би вода могла да исцури.

Особине чланова породице руссула

Карактеристике русуле и њене карактеристичне особине:

• увијена или равна капа;
• валовите или благо подигнуте ивице;
• глатка кожа;
• плоче су мрљасте, са љубичастим пругама или јантарним капљицама;
• месо је бело, понекад добија светлу нијансу боје коју има капа.

У свакој шуми има много русула. Многи берачи печурака верују да нема представника ове породице који могу изазвати озбиљно тровање. Али то уопште није случај. Увек је важно разликовати јестиве и отровне врсте. На крају, чак и једна опасна печурка у тигању може наштетити вашем здрављу. Због тога морате знати како изгледају печурке руссула, које не треба дирати.

У свакој шуми има много русула

Печене печурке

Састојци:

• печурке - 300 г;
• један парадајз;
• лук - један комад;
• бели лук - два каранфилића;
• једна шаргарепа;
• мекани сир - 150 г;
• шунка - 100 г;
• пиринач - једна чаша;
• хрскави крекери са сољу - пет комада;
• мајонез - две кашике;
• сунцокретово уље;
• зеленило;
• со;
• зачин.

Начин кувања:

1. 
   Филмови се уклањају са печурки, ноге су одсечене. Свака капа је посута сољу и зачинима.

2. Пиринач округлог зрна се кува.
3. Пере поврће. Лук ситно нарибајте, а шаргарепа, напротив, грубо. Бели лук се пропушта кроз пресу. Поврће и шунка се динстају. Пржена маса се помеша са пиринчем, нарибаним сиром, тамо се додају и преостали састојци и сол.
4. Готова маса користи се за пуњење капа печурки. Сада су подмазани са мало мајонезе и посути танким слојем сира.
5. Након што се капице пошкропе мало уља, стављају се на плех. Загрејте рерну на 200 степени и тамо ставите наше јело.
6. Ноге печурака, парадајз и шунка се исеку на мале коцкице. Сир се нариба помоћу средње ренде. Од крекера се праве грубе мрвице.

Печена руссула је укусна и задовољавајућа посластица која се најчешће служи као засебно јело.

Популарне јестиве врсте

1. Храна руссула. Качкет печурке је меснат, неуједначене боје, ситно мрежасти наборан, црвенкаст, бело-ружичаст. У средини је смећкаст, пуфасти. Пречник достиже 5 - 10 центиметара. Рубови капице су благо ребрасти или глатки, плоче су честе, исте дужине, жућкасто беле, на стаблу разгранате. Плод у јулу-октобру. Слично томе, печурка се може збунити са харингом руссула, последња, пак, има изражен рибљи мирис.

У народној медицини се користи као диуретик, у кувању за кисељење, сољење, прављење супа.

1. Руссула су зеленкасте (љускаве). Ово је најукуснија врста гљива међу свим постојећим. Од њих се праве све врсте слепих предмета, подвргнутих свим врстама кулинарске обраде, са изузетком сушења. Шешир љуспасте русоле је зелене боје, понекад са плавичастим нијансом, меснат, чврсто прилепљене коже. Његова површина је густа, сува, храпава, брадавичаста, с годинама пуца, достиже пречник 5 - 12 центиметара. Плоче су беле, понекад са жућкастом бојом. Пулпа је густа, крхка, емитује пријатан мирис гљива. Нога је бела, избраздана, с годинама постаје смеђа. На прелому, руссула мења боју, постаје зарђала боја. Период плодоношења је јул - октобар.

Према закључку кинеских биохемичара, екстракт Р. Виресценс благотворно делује на регулацију липида у крви. Редовном употребом печурке током 30 дана долази до смањења триглицерида, укупног холестерола. Поред тога, смањује се ниво серума, малондиалдехида јетре, повећава се садржај ензима супероксид дисмутазе.

Главно корисно својство ове врсте руссула је способност сузбијања Ерлицховог карцинома и Саракома-180 за 90%.

1. Смеђа руссула. Качкет печурке је тамноцрвен, смеђе-окер, жућкаст, маслинаст, бордо са љубичасто-смеђим или црним центром, снажно испупчен. У пречнику достиже 5 - 15 центиметара. Понекад са љубичастом ивицом умотаном према унутра. Плоче су меке, разгранате на стаблу кремасте, окер или смеђе боје, при притиску постају смеђе. Сломљено, месо је бело, након неког времена потамни, нога има мирис харинге, који се појачава према подножју, капа има укус ракова или орашастих плодова. Нога је бела, ретко са зарђалим мрљама, може бити ружичаста или црвена.

Смеђа руссула се одликује богатим саставом аминокиселина и протеина. Екстракт из свежих воћних тела инхибира раст паразита маларије отпорног на пириметамин, Пласмодиум фалципарум.

1. Русула је плаво-жута. Карактеристична карактеристика је разноликост боја, које могу бити вишебојне, замућене. Боја капице варира од љубичасте, плаве до тамнозелене, црвено-смеђе, пречник достиже 15 центиметара. Површина печурке је лепљива, сјајна, са ребрастим рубом. Пулпа и стабљика су беле боје, плоче су флексибилне, потпуно неломљиве. Плод од јуна до октобра.

Полисахариди воћних тела гљиве имају антитуморско, антиоксидативно деловање.

1. Маслина руссула (харинга). Капа је конвексна, испружена, пречника 5 - 12 центиметара, гола, благо слузава, у средини удубљена, са ребрастом ивицом. Пулпа је бела, с годинама постаје смеђа. Кора се лако одваја од поклопца. Маслина руссула даје карактеристичан мирис харинге, који се посебно осећа код старења печурки у основи стабљике. Плоче су честе, приањају на ногу, беле.Са годинама постају кремасти, са притиском постају браон. Дебљина ногу је 2 центиметра, висина је до 10 центиметара, површина је глатка, прљаво ружичасто жута или бела.

Плод у јулу-августу.

Користи се за сољење, кисељење, супе, пржење.

Кување у тесту

Састојци:

• печурке - 300 г;
• сунцокретово уље;
• два пилећа јаја;
• пшенично брашно - 4 кашике;
• со;
• чашу незаслађене соде.

Постепени поступак кувања:

1. Пеел печурке, исперите, исеците на мале коцке.
2. Сада почињу да праве тесто. Морате да победите јаја и брашно, полако сипајући воду у њега. Со. Постигните постојаност коју има павлака са ниским садржајем масти.
3. Тигањ је пажљиво подмазан биљним уљем, загрејан на јакој ватри.
4. Печурке се уваљају у тесто и рашире на пржењу. Пржите прво на једној, а затим на другој док не порумени.
5. Да бисте се решили вишка масти, готов оброк се ставља на папирне салвете.

Русола кувана у тесту богатијег је укуса, а хрскава кора чини јело посебно зачињеним. Одлично се слаже са разним сосевима.

Супа од руссула

Богата супа направљена од ових печурки импресионираће и најпрезирнијег гурмана. А онима којима је досадио уобичајени мени сигурно ће се свидети такво јело.

Структура:

• печурке - 500 г;
• кромпир - 5 комада;
• вода - 2,5 л;
• лук - 2 комада;
• црвени бибер - 2 комада;
• шаргарепа - један комад;
• бели лук - 2 каранфилића;
• павлака - 3 кашике;
• ловоров лист - 2 комада;
• зеленило, сол, зачини - по вашем нахођењу.

Припрема:

1. Ољуштени и опрани кромпир треба исећи на траке и ставити у шерпу са кључалом водом.
2. Русола се опере, исече на коцкице и након пржења 10 минута помеша са сецканим луком. Динстајте пет минута.
3. Кромпир се, без кувања, меша са печуркама, луком, шаргарепом и паприком.
4. Смешу треба кувати око 20 минута, након чега се у чорбу додају зачини и сол.
5. Кувајте док се потпуно не скува, а затим сипајте у одвојене тањире и сервирајте, украшено гранчицом першуна или копра.

Они који не желе да се муче стојећи испред шпорета, могу покушати да направе такву супу у спором шпорету.

Хладно сољење

Како хладити солну русулу код куће? Љубитељи киселих краставаца треба да усредсреде своју пажњу на овај рецепт, јер захваљујући њему можете припремити одлично предјело за свечани сто.

Требаћеш:

Узмите чисту таву у којој се прже нарибана шаргарепа и сецкана паприка. Сви се прже 3-5 минута.

• печурке - 1 кг;
• вода - 0,25 мл;
• сол - 100 г;
• две свежњеве копра;
• три каранфилића белог лука;
• два листа црне рибизле.

Деликатеса се припрема на следећи начин:

1. Прво треба потопити печурке (довољно је два дана). Истовремено, не заборавите да мењате воду два пута дневно.
2. Печурке се стављају у посуду са сланом водом око 6 сати.
3. Листови рибизле стављају се на дно тигања, а затим руссула, посута сољу, сецканим белим луком и зачинима.
4. Маса гљива се сипа у чашу воде и притисне неким тешким предметом. Кисели краставци ће после две недеље бити спремни за јело.

Јестиве печурке руссула: користи и штете, са чиме се може заменити?

Пре него што разговарамо о предностима и опасностима ових печурки, морамо рећи да постоје 2 врсте русоле, које се лако могу збунити са заиста опасном печурком - бледом крастачом.

• Дакле, зелену и зеленкасту русулу неискуство може збунити са бледом крастачом, чија употреба може завршити смрћу особе.
• Запамтите, на нози русоле нема филмова, облога итд. Бледа крастача на дну ноге има неку врсту омотача.
• На врху ногу крастаче, такође најчешће можете видети „сукњу“ од филма, нога руссуле је „чиста“, без филмова итд.
• У русуле је нога равна и уједначена, без задебљања, у отровној печурци нога је тања до врха.
• Такође обратите пажњу на то да ли печурка „воли“ црве, бубице итд. Као што разумете, нико од представника животињског света неће јести отровну печурку. Стога, ако печурка није додирнута, врло је лепа, размислите да ли је јестива.

Русуле су и корисне и штетне
Релативно користи од руссула мора се рећи следеће:

• Ове печурке, као и многе друге, извор су витамина и минерала. На пример, руссулес садрже довољну количину витамина Б.
• Такође, ове печурке садрже масне киселине.
• Штавише, руссула садржи ензим зван руссулин, који поспешује згрушавање млека. Ова супстанца је неопходна у производњи сира.

Што се тиче могућег штета од ових печурки можемо рећи следеће:

• Највећу штету може нанети не руссула, већ отровне печурке, са којима се лако могу збунити. У овом случају су могуће чак и смртне последице.
• Такође, неке врсте руссула могу изазвати благо тровање и, сходно томе, повраћање, мучнину итд.
• У великим количинама ове печурке дају прилично озбиљно оптерећење стомаку и срцу, тако да их морате мало јести.

Кисела русола

Можда неће бити претерано рећи да је ово једна од најукуснијих и истовремено једноставних припрема за зиму.

тако, за припрему производа ће вам требати:

• печурке - 2 кг;
• црни бибер - 7-8 грашка;
• 5% сирће - 200 мл;
• кухињска сол - 1,5 кашике;
• гранулирани шећер - две кашичице;
• ловоров лист - 3 комада;
• вода - 0,75 л;
• сушени пупољци каранфилића - 5 комада.

Редослед акција приликом маринирања русоле:

1. Пре свега, морате очистити и испрати главни састојак, а затим га напунити водом тако да покрива печурке не више од 2 цм.
2. Тањир са печуркама ставља се на малу ватру. Кувајте их 10 минута, непрестано скидајући пену.
3. Сада морате припремити саму маринаду. Да бисте то урадили, помешајте сол, шећер и постојеће зачине.
4. Након кључања смеше око пет минута, додајте јој јабуков сирћет.
5. Шупљикавом кашиком печурке се уклањају из воде и одмах стављају у припремљену маринаду.
6. Даље, након врења 10-15 минута, печурке се сортирају у тегле, пре тога, не заборавите да стерилишу посуђе и поклопце.
7. Након што су се смотале, банке су умотане у бунду или вунени џемпер, чекајући да се охладе.
8. Радни комади се чувају на хладном месту - у подруму или на полици фрижидера.

Избор и складиштење

Ако нисте берач гљива, русулу на тржишту можете купити од људи који о њима знају много. Најважније је одабрати прави производ. Пажљиво прегледајте печурку. Права руссула има густу или шупљу стабљику, глатку, белу. Пулпа је изузетно крхка, на резу може потамнети (изузетно ретко). Не постоје опне. Шешир разних боја са белим или жутим плочама. Али ни у ком случају не могу бити смеђе, црне или црвене. Ако на капици постоји љубичаста или љубичаста мрља, највероватније је реч о лажној, нејестивој русули.

У процесу селекције дајте предност густим печуркама, избегавајте старе, суве примерке. Најквалитетнија и најукуснија руссула су плаво-зелена или жута.

Након жетве, усев задржава своја хранљива својства у наредних 24 - 48 сати. Верује се да је печурка кварљива намирница коју треба одмах кувати. Ако је припрема јела планирана за следећи дан, онда се сува руссула ставља у фрижидер.

Сушене печурке могу се чувати до 1,5 године. И сољени и кисели не више од 1 године. Занимљиво је да након сушења шумски хлеб задржава корисне аминокиселине и дијетална влакна, уклањају се само протеини, који чине 40% првобитне количине.

Кавијар од печурака

Користећи следећи рецепт, од ове сорте печурки можете направити укусни кавијар. Таква ужина може се дуго чувати у фрижидеру и припремити за зиму. Да бисте побољшали укус, у посластицу можете додати бели лук и свеж парадајз.

Састојци:

• главни производ - 500 г;
• два лука;
• две мале шаргарепе;
• сунцокретово уље - 100 мл;
• 5% јабуковог сирћета - 20 мл;
• ловоров лист - 1 комад;
• свеже биље, бибер, сол - по укусу.

Припрема:

1. Печурке су припремљене за кување. Посолите воду. Кувати руссула док не потону на дно посуде.
2. Користите шупљикаву кашику, уклоните садржај посуде.
3. Печурке се исецкају у блендеру или у млину за месо, мешајући их са сецканим луком и прженом шаргарепом.
4. Добијена маса се пребацује у чисти тањир. Тамо се сипају биљно уље и сирће. Додају се зачини и сол.
5. Сада је кавијар печурки динстан. Ова фаза ће трајати најмање сат времена.
6. Готов производ се пакује у стерилне тегле и чува у фрижидеру.

Замрзните дарове шуме

Често се дешава (нарочито у плодним годинама) да печурке буквално немају где да оду. Сва јела са њима су испробана, а све лименке су увијене. Тада је време да се сетимо замрзавања. Производ се може чувати смрзнути дуже од годину дана, док га користите за припрему омиљених јела.

Препоруке за замрзавање печурки:

1. Пре слања печурки у замрзивач, оне су припремљене: разврстане су, очишћене од прљавштине, траве и лишћа, опране.
2. Поред тога, пожељно је намакати и кувати ову сорту печурки пре замрзавања. По жељи се могу пржити.
3. Након кључања, печурке је пожељно осушити, а затим спаковати у херметичке вреће.
4. Маса печурки чува се у замрзивачу.

Руссула су укусне, здраве и хранљиве печурке које почетници берачи печурака погрешно мешају са жабокречама. Ове уобичајене печурке, као ниједна друга, погодне су за припрему свих врста јела. Свака домаћица која је савладала поступак припреме руссуле потврдиће да такве печурке могу постати украс стола, а у стомаку се пробављају брже од других врста јестивих печурки.

Објавио 16.03.2018. Од самсонмаин и објављено под Јестиво. Означи трајну везу.

Рецепт за јулије од печурки са пилетином у лепињама

Опис хигрофорних печурки: јестиве касне и ране сорте

Ботанички опис

Руссула - печурке печурке које расту на равној стабљици, без кртола и прстенова. Код младих представника, врх је хемисферичан, који се с годинама исправља, постаје раван, пречник достиже 10 центиметара. Русуна је свеприсутна: у реткој брезовој шуми, у боровој и лишћарској шуми, поред пута, на маховитој обали, на ивици. Најбољи период за сакупљање шумске лепоте је август-септембар.

Опис:

1. Капа. У почетку има облик звона, хемисферичну, сферичну конфигурацију, касније постаје левак, раван или прострт, ређе - конвексан. Руб капице је пругаст или ребраст, увијен или раван. Кожа је разних боја, сјајна или мутна, сува, ређе влажна, лепљива, лако се одваја од пулпе, понекад пуца.
2. Плоче. Силазно или слободно, приањајуће, зарезано, једнаке или неједнаке дужине, често, понекад ретко, рачвасто-разгранато. Боја плоча је бела, жућкаста, ивице су тупе, шиљасте, у зависности од врсте.
3. Нога. Бела или обојена, цилиндрична, уједначена, ретко шиљаста, задебљана у основи, густа или шупља изнутра.
4. Пулп. Бела, не мења боју са годинама и на резу, спужваста, крхка, густа у стабљици, благог суптилног укуса. Горуће, оштре ноте указују на то да је печурка отровна и да није погодна за исхрану људи.
5. Споре у праху. Боја се креће од беле до тамно жуте.

Руссула - јестива у 90% случајева, неки имају горак укус, који, по правилу, нестаје након термичке обраде и намакања.

Не препоручује се јести печурке сирове, јер оне иритирају слузницу дигестивног система, могу довести до повраћања, тровања и интоксикације тела.