Како киселити вргање у теглама за зиму? 6 једноставних рецепата за домаћу кухињу

Рецепти за бербу вргања за зиму

Сушење печурки у пећници

Веома згодан и лак начин, посебно ако нема приградског подручја где би се то могло учинити на свежем ваздуху. Од састојака су потребне само свеже беле печурке, без прљавштине.

Начин кувања:

1. Припремљене печурке исеците на танке кришке, ноге дуге 3-4 цм и дебљине до 2 цм.
2. Ставили смо их у један слој на решетку.
3. Ставили смо печурке у рерну загрејану на 65-70г Ц.
4. Врата морају бити отворена за добру циркулацију ваздуха и испаравање воде из печурака.
5. Сушиће се око два дана, али током процеса сушења потребно је правити паузе да бисте се мешали, проветравали и оставили печурке да се охладе.
6. Суве печурке стављамо у посуде припремљене за складиштење.

Замрзнути вргањ

Овај начин припреме није напоран, али врло ефикасан, јер су хранљиви састојци и природни укус у потпуности очувани када се замрзне.

Начин кувања:

1. Печурке очистимо и обришемо влажном крпом.
2. Велики примерци се претварају у кришке или коцке.
3. Печурке стављамо на послужавник у једном слоју како се не би лепиле и стављамо их у замрзивач.
4. Чврсте, добро смрзнуте печурке пакујемо у вреће или пластичне контејнере, везујемо и чувамо у замрзивачу.
5. Такође, пре замрзавања, печурке се могу кувати у сланој води.

Хладно сољење вргања

Сољење печурки у бурадима једна је од најстаријих традиционалних метода бербе. Штавише, испоставиће се да је њихов укус једноставно јединствен.

Састојци:

• 1 кг вргања;
• 1 кашика кашике со;
• 1 глава белог лука;
• По 10 листова трешње и храста;
• суво семе копра.

Начин кувања:

1. Очишћене и опране печурке намочимо 2-3 дана у хладној води да изгубе горчину и опор сок. Вода се мора мењати два пута дневно, уз мешање печурки.
2. Оцедимо воду и пустимо да се воће добро испразни, након чега све компоненте опечемо кључалом водом.
3. Заузврат, ставите лишће у припремљену посуду, а затим печурке с капицама надоле, поспите их сољу, ставите бели лук и семе копра. Тако сложите у слојевима док састојци не истекну.
4. Покривамо печурке угњетавањем и остављамо 40 дана на температури од 6-8 ° Ц.
5. Током овог периода, саламура се мора проверити. Ако испари, онда треба да долијете слану воду. Ако се појави буђ, уклоните је дрвеном кашиком. Да бисте избегли плесни, можете додати још један слој лишћа храста и трешње.
6. Готове печурке чувајте на хладном месту (на температури од 0-4 ° Ц).
7. Пре служења оперемо слане печурке и зачинимо луком и сунцокретовим уљем.

Кисели вргањи са сенфом

Печурке припремљене према овом рецепту имаће прилично необичан укус.

Састојци:

• 1 кг вргања;
• 15 г шећера;
• 6 грашка црног бибера;
• 10 г сувог копра;
• 0,5 тсп лимунска киселина;
• 3 ком. сушени каранфилић;
• 4 ловорова листа;
• 4 г семена сенфа;
• 30 г соли;
• 1 литар воде.

Начин кувања:

1. Ољуштене и опране печурке (чешће се користе само капице) кувајте 30 минута у сланој води.
2. Оцедимо воду и мало их осушимо.
3. Кување маринаде: заједно са зачинима закухајте 4 чаше воде, кувајте ову смешу 10 минута.
4. Стерилишемо тегле и поклопце.
5. Ставимо печурке у контејнере, напунимо маринадом и смотамо.
6. Окренимо лименке наопако и умотамо их у топли покривач док се потпуно не охладе.

На брзину маринирајте вргање

Ако нема довољно времена за уобичајени начин кисељења, овај рецепт ће вам помоћи. Његова посебност лежи у чињеници да печурке треба да кувате само једном. Исперите их пре употребе и послужите како желите.

Састојци:

• Вргањи (1 кг)
• 9% сирћета (0,5 кашике)
• Сол (1,5 кашике)
• Каранфилић (0,1 г)
• Штапић цимета (0,1 г) - опционално
• Ловоров лист (1 комад)
• Зрна црног бибера (10 ком)
• Копар (3 г)

Припрема:

Сортирајте, исперите и исеците печурке на исти начин као у претходном рецепту.

Ставите печурке у шерпу и сипајте око пола чаше воде по килограму, по жељи се количина течности може повећати.

Зачините сољу и сирћетом.

Чим вода прокључа, смањите топлоту и скините пену. Додајте припремљене зачине, али покушајте да не претерате како не бисте надјачали укус печурки. Кувајте 10 минута уз повремено мешање.

Сипајте у обрађене тегле и добро затворите.

Шта кувати са киселим вргањима

• Салата од пилетине, сира и грашка
  ... Уситните 250 г пилећег филеа. Рендати 200 г сира. Оперите, осушите и исецкајте 100 г печурки. Комбинујте производе, додајте 200 г зеленог грашка. Сипајте павлаку, додајте рендани хрен, сол и промешајте.
• Паштета
  ... Исеците 200 г печурки и исперите. Уситните 2 лука и пржите на путеру док не порумене. Комбинујте лук са печуркама, додајте исецкано биље, зачине и све уситните блендером.
• Парадајз пуњен печуркама
  ... Одрежите врхове од 4 парадајза, кашиком изаберите кашу, со и бибер. Оперите 100 г печурки, осушите и исецкајте. Уситните копар и зелени лук. Умешајте печурке, зачинско биље и павлаку. Напуните парадајз филом.

Припремљена вргања за зиму кисељењем

Неки берачи печурки и домаћице радије киселе печурке за зиму. Постоје две главне методе кисељења које се најчешће користе.

Вруће сољење

Да бисте припремили обрадак на овај начин, користите:

• ловоров лист;
• 900 грама печурки;
• 120 грама соли.

Печурке се очисте од прљавштине и кувају у шерпи 25 минута. Затим се сипају у цедиљку да би се течност од њих исцедила. После тога, сипају се у мали тањир, посипају сољу, прекривају тањиром и притискају на врх са пола литра тегле воде. Треба их солити 2-4 дана.

Хладно сољење

Друга уобичајена метода сољења вргања је хладна сољења. Да би се правилно створио обрадак, препоручује се корак по корак извођење свих корака из рецепта за његову припрему.

700 грама печурки се опере, ољушти и стави у дубоку посуду. Одозго су прекривени танким слојем соли, након чега се темељно мешају. Затим се састојци у посуди прекрију тањиром и уситњавају тежином. Када печурке пусте сок, пребацују се у тегле и преливају соком од печурака.

Карактеристике избора и припреме вргања за кисељење

Пре него што почнете да кувате киселе вргање, треба да буду добро припремљене. Припрема и избор састоје се од следећих важних нијанси:

1. Укус гљива не зависи од њиховог облика и величине. Из тог разлога и велики и мали грабови могу се користити за кисељење. Мали су још погоднији, јер се могу ставити у тегле као целина, али велики ће морати да се пресеку на неколико делова;
2. За слепо, печурке са јаком структуром треба користити без оштећења и разних недостатака. Многи искусни берачи гљива препоручују употребу свеже убраних гљива у шуми за бербу. Међутим, можда неће сви имати ову прилику, па можете припремити купљене.Такође су врло укусни. Главни услов је да дуго не застаре. Пожељно их је маринирати другог дана након сакупљања;
3. За разлику од вргања и агарика меда, вргање се не кисели у целини, већ само његова капа. Због тога би требало да одсечете ноге гљивама пре него што их киселите. Ноге не треба бацати, могу се додати другим јелима, на пример, пржене са кромпиром и месом.

Запамтите да вргање не треба намакати водом пре маринирања, јер ће упити велику количину течности. Треба их брзо испрати и промућкати.

Маринирање печурки за зиму може се обавити са или без стерилизације тегли. Али вреди запамтити да је током стерилизације гаранција да ће радни предмет трајати дуже много већа.

Добар, домаћи рецепт за киселе вргање (видео)

На видео снимку су тачно назначене све пропорције, састојци, и што је најважније, на крају - укус таквих печурки је управо страшан. Покушали смо, а сада заједно са властитим киселимо вргање по овом рецепту. И ми ћемо вам саветовати.

Шта радити са печуркама које нису погодне за кисељење?

Сигурно имате још пуно гљива које нису биле погодне за кисељење. Исеците их заједно са ногама. Користите у супи или пржите и додајте другим јелима.

Вишак се може замрзнути. То ни на који начин неће утицати на њихов укус и користи. Једноставно ставите печурке у пластичне кесе и оставите у замрзивачу.

Црв (не много) се може осушити. Када се гљива смањи у величини, црв сам из ње испада. Могу се сушити како у електричном сушачу или рерни, тако и на једноставним нитима.

Срећан лов на шуму и укусне припреме!

Како на брзину укиселити вргање за зиму

Према овом рецепту, вргање се кисели у две фазе, прво се скува у пуштеном соку, што у великој мери побољшава укус коначног производа. Овај начин конзервирања омогућава брзо кисељење печурки.

Вргање маринирано луком

Производи:

• 3 кг припремљеног вргања;
• сол - 9 кашичица без врха;
• 1,5 кашичице шећера без врха;
• 75 г сирћетне есенције;
• 3 лука;
• 30 ком. црни бибер и 15 алеве паприке;
• 6 ловорових листова;
• 6 чаша воде.

Ставите вргање у навлажену тепсију, покријте поклопцем и пустите да се сок истиче на лаганој ватри. После 5 минута посолите, ставите алеву паприку, лук преполовљен. Уклоните пену са куваних печурки, кувајте 25 минута.

Да бисте кували маринаду, прокувајте воду са додатком преосталих састојака, ставите печурке у њега, уклоните лук. Маринирани вргањ кува се још четврт сата. Одмах спакујте у лименке, херметички смотајте.

Киселе печурке за зиму: 6 једноставних рецепата за киселе печурке Киселе печурке: рецепт за зиму и брзо кување Киселе печурке: најбољи рецепти за кување код куће

Кисели вргањи за зиму на брз начин

Кисели вргањи са винским сирћетом

Према овом рецепту, куваћемо печурке са додатком зачинског биља. Користимо винско сирће - мање је штетно. Сол се узима из мора.

За припрему маринаде од 2 кг свежих вргања треба вам:

• 2 лука;
• сирће од белог вина - 200 мл;
• морска сол - 75 г;
• вода - 0,5 л;
• 3 гранчице першуна, мајчине душице, мајорана, слане и босиљка, целера;
• зачини: по 15 комада каранфилића, алеве паприке, 3 листа ловора.

Кухајте вргање у води без соли неколико минута, процедите, исперите. Не треба нам чорба - излијемо је. Процијеђене печурке напуните водом брзином, додајте све састојке, осим зачинског биља и сирћета, улијте на самом крају кувања. Кухамо, уклањајући пену. Није тешко утврдити спремност јела: печурке се таложе на дну. У међувремену, стерилишемо тегле, распоредимо зеленило у њих, равномерно их распоређујући.У њих сипајте кипућу маринаду, покушавајући да у сваку теглу добијете више печурки. Затварамо лименке пластичним поклопцима. Обрадак можете послужити столу након три дана, држати тегле на хладном, али не дуже од недељу дана. Да би се тај период продужио, зеленило мора да се попари кључалом водом пре полагања, а у теглу сипа слој калцинираног биљног уља дебљине око центиметар.

Можете брзо направити укусну маринаду од вргања са шаргарепом и паприком.

Вргања маринирана поврћем

Вргања маринирана поврћем

У таквој маринади је све укусно - и печурке и поврће.

Да бисте припремили храну из конзерви од 2 кг већ скуваних вргања са поврћем, требаће вам:

• 3 шаргарепе средње величине;
• 2 велике слатке паприке;
• 4 чаше воде;
• 6 тбсп. кашике шећера;
• 3 кашике кашике соли;
• 200 мл 9% сирћета;
• 6 листова ловора, 10 зрна црног бибера.

Опрано поврће исеците на тракице, већу паприку, мању шаргарепу. За маринаду, кувајте воду са зачинима, зачините сољу, сирћетом, шећером, положите поврће, а након 5 минута - кувани вргањ. Све заједно кувамо четврт сата. Готову маринаду спакујемо са поврћем и печуркама у стерилне тегле, чврсто затворимо.

Ако су сви укисељени вргање већ поједени, а у замрзивачу чекају смрзнуте вргање, од њих можете направити и укусну грицкалицу. Не вреди дуго чувати такву маринаду, а вероватно и нећете морати - једу се врло брзо.

Како правилно маринирати вргање за зиму

Пре него што вргање правилно маринирате за зиму, ставите кувани охлађени вргањ у припремљене тегле тако да њихов ниво не прелази рамена тегле. Охлађену маринаду прелијте печуркама, на врх маринаде налијте слој биљног уља високог око 0,8 - 1 цм, затворите тегле пергамент папиром, завежите и чувајте у фрижидеру.

За 1 литар воде:

• 3 кашичице 80% есенције сирћета или 1 фасетирана чаша 6% сирћета (у овом случају узмите 1 чашу мање воде)
• 2 кашике кашике кашике шећера
• 4 кашичице соли
• 3 ловорова листа
• 6 алеве паприке грашка
• 3 пупољка каранфила
• 3 комада цимета

Припрема вргања за кисељење

Најбоље је вргање маринирати одмах након жетве. Ако то не можете одмах, немојте их чувати дуже од једног дана. Сортирајте вргање по величини, јер зреле велике нису погодне за кисељење. Црвиве одмах одбаците, у лименкама не изгледају естетски.

Одабрани вргањ очистимо од отпадака и оперемо га у текућој води. Не вреди их намакати чак и на кратко - изгубиће еластичност и постаће безоблични током кувања.

Шешири и ноге имају различито време кувања, па их морате одсећи. Изузетак су врло мале печурке - киселе се целе.

Шта треба да знате о вргањима?

Искусном берачу гљива неће бити тешко да разликује добру гљиву од отровне. Али шансе су да печурка може мутирати и постати више јестива. Због тога је и даље боље купити вргање, које се посебно узгаја на фармама.

Вргање има карактеристичну смеђу капу (боја може да варира у зависности од састава тла и старости) и белу стабљику. Карактеристична карактеристика је бела боја његовог цевастог слоја између капице и стабљике, која ће увек бити бела, без обзира на стање или начин припреме.

Пре кувања, уверите се да не постоји случајно ухваћена отровна сатанска или жучна печурка која личи на вргање.

Вриједно је узимати печурке у првим сатима након сакупљања или куповине, јер се овај производ брзо погоршава и боље је припремити их за конзумацију или сољење у првих 5-6 сати. Могу се кисели, сољени, сушени и смрзнути - укусни су у било ком стању.

Пре свега, морате одабрати добре примерке, сортирати их по величини и испрати.

Добра печурка мора бити јака, цела, не смежурана и без црвоточина, иначе не само да неће бити дуго ускладиштена, већ може садржати и отровне материје.

Опис и својства беле печурке

Бела печурка се сматра једном од најукуснијих и најздравијих печурки породице Боровик. Може се наћи на територији било ког континента, осим Аустралије и Антарктика. Најчешће расте у централном делу Америке, Сибира, Африке и европских земаља. Узгајају га и становници Јапана и Кине.

Сакупљене печурке користе се пржене, динстане и куване. Неке домаћице их више воле киселити и сушити за зиму. Сушена храна се нариба и користи у кувању као зачин за разна јела. Кисели се додају у сосеве од поврћа, супе и друга топла јела.

У саставу печурки присутни су следећи микроелементи:

• миозин;
• скроб;
• витамини Е, Ц, Б;
• масти.

Због чињенице да су горе наведени микроелементи присутни у печуркама, они имају својства корисна за људе. Редовна конзумација јела од печурки враћа стварање дигестивног сока и побољшава варење хране. У зрелим вргањима повећава се количина полисахарида који помажу у суочавању са малигним туморима.

Такође, ова компонента промовише зарастање рана и лечење заразних болести.

Поред тога, састав садржи лецитин, који чисти васкуларне зидове од акумулација холестерола. Ово помаже у уклањању главних знакова атеросклерозе. Јела од киселих гљива богата су аминокиселинама које помажу у обнављању функције јетре и бубрега.

Гљиве садрже бета-глукан, који је класификован као снажна антиоксидативна компонента. Његовим продором у тело знатно се побољшава функционисање имунолошког система и побољшавају заштитне функције тела.

Упркос великом броју корисних својстава, печурке треба јести врло пажљиво, јер апсорбују пуно олова, живе, цезијума и других елемената у траговима. ...

Припрема за рад

Пре него што киснете вргање, треба их правилно одабрати и детаљно проучити савете професионалних кувара. Они ће вам помоћи да избегнете већину грешака и претворе своје јело у право кулинарско ремек-дело.

Вргања су идеална за људе који тек почињу да уче вештину кувања. Веома их је једноставно припремити, а готово их је немогуће покварити.

Међутим, према њима треба поступати опрезно, јер неквалитетни или сакупљени на погрешном месту шумски поклони могу довести до најтежих болести.

Да се ​​ово не би догодило, морате узети у обзир следеће савете:

1. Ни у ком случају не би требало да купујете вргање на тржишту, јер је немогуће утврдити у ком региону и на којем месту су сакупљени. Печурке одлично упијају разне токсине, па занемаривање овог савета може негативно утицати на ваше здравље.
2. Печурке не можете брати на местима са неповољном еколошком ситуацијом и недалеко од индустријских предузећа или прометних путева.
3. Најбоље је ићи у тихи лов у шуме које се налазе далеко од индустријских зона и било којих људских станишта.
4. Вргањи апсолутно нису горки, зато их, за разлику од многих других врста, не треба прво намакати. Већ су прилично мокри, па стављање у воду може само да им поквари укус и изглед.
5. Као и све друге печурке, вргањи се морају темељито очистити и опрати. То се може учинити тврдом сунђером или обичном четкицом за зубе.
6. Мале гљиве су најприкладније за кисељење, па професионалци саветују сортирање и сортирање прикупљених шумских поклона одмах по доласку кући.Из укупне масе потребно је уклонити све старе, црвиве и суве примерке, као и биљне остатке (прилепљени листови, трава, гранчице, земља).
7. Пре маринирања вргањ мало прокувајте. Ова фаза рада није обавезна, али ће елиминисати могућност уласка различитих бактерија у ваше тело.
8. Да печурке током обраде не би изгубиле природну боју, у маринаду се додаје мало лимунске киселине на основу пропорције од 2 г по литарској тегли.
9. Током процеса маринирања потребно је стерилисати посуде за чување готовог производа.
10. Ако се печурке чувају у фрижидеру или подруму, онда је довољно затворити их пластичним поклопцима. У свим осталим случајевима мора се користити метал.

Како укиселити вргање код куће

Постоји много различитих опција за маринирање вргања. А данас ћу вас упознати са опцијама за сваки укус. А да бих вам подстакао апетит, поткрепио сам рецепте сликама. Обавезно запишите касније шта сте од тога кували и да ли вам се свидело.

Али прво, даћу још неколико важних коментара. Ако се у тегли са празном површином створи бели талог, немојте јести такве печурке. А када кувате вргање, немојте претерати са зачинима, јер ће у противном једноставно утопити арому гљива.

Корак по корак рецепт за кисели вргањ за зиму (са сирћетом)

Природно је да је вргањ потребан за бербу (узмите га колико има). За маринаду од 1 литра воде биће вам потребно:

• 8 тбсп 9% сирћета;
• 3 каранфилића;
• 2 кашике кашике са слајдом шећера;
• 4 алеве паприке грашка;
• 2 лаврусхке;
• 4 зрна црног бибера;
• 1 кашика кашике тобоганом крупне соли.

Скувајте припремљене печурке. Треба да кувате око 40 минута.

Постоји неколико карактеристика на које бих желео да вам скренем пажњу. Вргање се смањује током топлотне обраде

Као резултат, добићете 1/3 оригиналне запремине. На основу ове количине потребно је утврдити колико је стерилних лименки потребно за очување. Иначе, ако желите да уштедите време, покушајте.

Захваљујући дуготрајном кувању, конзервацији се додаје минимална количина сирћета. И таква празнина се може чувати дуго времена. Након што течност проври, пенастом кашиком треба уклонити пену, а затим додати мало соли у воду. За сол додајте мање него да солите исту количину супе.

У овој фази је веома важно да се не пресоли.

Даље, потребно је да уклоните посуду са ватре и ставите печурке у цедиљку. И вргањ добро исперите чистом хладном водом. Даље, печурке преносимо у чисту посуду и започињемо припрему маринаде.

У воду додајте шећер и сол, бибер, лаврушку и каранфилић. Овде додајемо сирће у састав и доводимо раствор до кључања. После опраних вргања, шаљемо га у маринаду и кувамо око четврт сата.

Даље, положимо кипуће печурке са маринадом у стерилне тегле и смотамо. Затим окренемо конзерву и умотамо је. Након отприлике једног дана, укисељене печурке могу се однети у подрум.

А овде је и корак по корак видео о припреми такве празнине

Маринирање вргања без стерилизације

Да ли желите да умутите киселе вргање? Тада је овај једноставан рецепт оно што вам треба. За међуоброк ће вам требати:

• килограм вргања;
• 0,5 л воде;
• 2 кашичице (без клизача) лимунска киселина;
• 2 кашичице 9% сирћета;
• 1 кашичица Сахара;
• неколико зрна сенфа;
• колоне сушеног копра;
• 1,5 кашичице груба сол;
• 2 лаврусхке.

Шаљемо унапред припремљени вргањ да кува. Кувајте их на умереној ватри. Временом је тешко рећи колико печурки треба кувати. Фокусирајте се на понашање производа: готове печурке тону на дно посуде.

Кување маринаде. Шаљемо лонац воде на ватру и доведемо до кључања. Затим додајте шећер и сол.После неколико минута додајте сирће и лимунску киселину у композицију, а затим искључите саламуру.

Копар, лаврушку и сенф ставите у чисте тегле. Овде ставимо кувани вргањ и печурке напунимо маринадом. Покривамо тегле најлонским поклопцима и чекамо док се ћорке не охладе. Укусно морате да чувате у фрижидеру. После једног дана можете узети узорак.

Вргање маринирати у тегле

Печурке оперемо и исечемо (ако су веома велике). Ставимо их у шерпу, напунимо чистом водом и кувамо око четврт сата. Вода у којој кувате мора бити сољена.

После тога, сипајте 2 тсп у сваку стерилну теглу од пола литра. 9% сирћета. Овде бацамо 2 лаврусхке и пар зрна црног бибера. Да би бибер дао арому, прво сипајте кипућу воду.

Кувани вргањ ставимо у тегле и напунимо водом у којој су се кували. И покријте посуђе поклопцима. Чекамо да се радни комад охлади и пошаљемо га у фрижидер. Можете да чувате овај укусан укус чак и годину дана. Само ми нешто говори да ће испарити пре вас

Како маринирати свеже вргање лимунском киселином

А сада предлажем да направим слепу без сирћета. Уместо тога, користиће се други конзерванс попут лимуна. Испробајте и постаће један од ваших омиљених на свечаном столу.

Морамо:

Фазе:

1. Оперите печурке и уклоните прљавштину. Исеците на комаде приближно исте величине. Затим их кувајте у кључалој води око 30 минута или дуже. Након тога, прву серију треба испрати (испразнити воду).

2. Направите посебну маринаду, додајте воду, шећер, лимунску киселину и прокувајте. Баците печурке и прокувајте још 15 минута. Затим поређајте у тегле и заролајте поклопце. Срећна открића!

Корисна својства вргања

Садржај калорија у свежем производу је 24 кцал. Овде предњаче протеини - њихова 3 г, угљени хидрати 2 г. Вргања и масти нису ускраћени - већ их има 0,5 г. Неке занима колико калорија има сушена печурка. Њихова енергетска вредност је много већа - чак 286 кцал.

Хемијски састав овог производа је невероватно богат. Постоји:

• Б1, Б2, Б5, Ц, ПП и други витамини;
• натријум, хром, магнезијум, манган и други минерали;
• алиментарна влакна;
• сахариди;
• фитохормони итд.

На пример, печурке су богате фитохормонским гиберелином, хормоном раста. Ова супстанца се активно користи у фармакологији, ветерини и узгоју. Дакле, ако желите да одрастете, обавезно једите вргање. Равно, излази у стиховима

Сахариди садржани у овом производу инхибирају раст патогених бактерија и спречавају њихово размножавање. По принципу деловања на тело, сахариди вргања су врло слични антибиотицима.

Поред тога, вргање помаже у борби против атеросклерозе и туберкулозе. Такође су заштитници од рака. Поред тога, вргањи помажу у одржавању здраве штитне жлезде. Такође се користе у терапеутске сврхе у лечењу болести кардиоваскуларног система.

А како ви, драги моји читаоци, киселите вргање. Поделите своје искуство. И не заборавите да се претплатите на ажурирања. И то је све за данас: ћао!

С поштовањем,

Методе замрзавања вргања

Замрзавање вргања је најлакши и најприступачнији начин за домаћице да припреме печурке за зиму. Готово све врсте печурки можете замрзнути, а затим их користити у припреми готово било ког јела.

Замрзавање вргања сирово

Замрзавање вргања сирових за зиму је врло једноставно. Пре слања печурки у замрзивач, потребно их је ољуштити и опрати. Печурке можете замрзнути само у сувом облику, иначе ће се током замрзавања лепити. Ољуштене и опране печурке морају се исећи на танке кришке ширине 5-7 мм и положити на равну површину која вам одговара. У овом облику пошаљите печурке у замрзивач.Ако у замрзивачу нема пуно места, онда печурке можете исећи на ситне комаде и замрзнути их у посебним врећама за замрзавање или контејнерима са запечаћеним поклопцем, што је неопходно како печурке не би биле засићене мирисом друге хране.

Куване смрзнуте вргање

Куване смрзнуте печурке чувају се дуго и добро, ни на који начин инфериорно од сирових. Замрзавање куваних печурки је довољно лако, мада поступак може изгледати дуго. Прво што треба учинити је очистити печурке од отпадака, исећи на мале комаде и испрати под пуно текуће воде. Печурке треба запалити у емајлираној или челичној посуди, без прекривања поклопцем, како вода не би кључала и не замрљала ваш шпорет.

Након што печурке врију, ватра се мора смањити на најмањи ниво на коме се врење и даље одржава. У овом облику, печурке треба да кључају неколико минута, а затим их процедите и поново ставите на ватру у чисту воду, кувајте док печурке не потону на дно. Затим склоните посуђе са ватре и процедите печурке, пустите их да се охладе.

Да ли сте знали? Боље је оставити печурке да се охладе у решето, тада можете бити сигурни да у печуркама неће бити вишка влаге.

Замрзавање пржених вргања

За замрзавање нису погодне само сирове или куване печурке, тако да можете припремити и пржене вргање. Замрзавање пржених печурки је прилично једноставно: печурке морају бити очишћене од остатака, а коже путера морају бити уклоњене са капице. Након што ољуштите печурке, исеците их на прилично велике комаде и исперите. Ставите печурке у загрејан шерп са мало уља и пржите док течност не испари. Тада печурке морају бити уклоњене са ватре и сачекати док се потпуно не охладе. Охлађене печурке морају бити запаковане у вреће или контејнере, добро затворене и послате у замрзивач.

Важно! Да би се очувао богат печуркасти укус и мирис, печурке се морају замрзнути у рерни без уља.

Берба пржених вргања

Структура:

• Свеже убране младе вргање
• Со
• биљно уље.

Вргање, ољуштено за припрему пржених вргања, опере се у води, исече на комаде, сипа у кипућу слану воду и кува 15 минута. Затим се процеђене печурке прже 30 минута у биљном уљу, након чега се печурке остављају да се охладе и полажу у пластичне кесе у малим порцијама (око 200-300 г) за једнократну употребу; из врећа се истискује ваздух. Чувајте печурке у замрзивачу. Пре употребе, садржај кеса (смрзнуте печурке) се пресече на неколико делова и стави у загрејану посуду. Смрзнуте пржене печурке заузимаће знатно мање простора за замрзавање од смрзнутих куваних печурки. Овај начин обраде печурки, као и претходни, не предвиђа поновно замрзавање, јер је могуће тровање. Ако треба да замрзнете замрзивач, печурке треба да пребаците у другу. Овај метод прераде печурки није применљив у случају нестанка струје.

Вргањи за зиму у банкама

Све свеже печурке, укључујући вргање, су кварљива храна, па нећете моћи дуго да их држите свежима. Чињеница је да њихова пулпа садржи пуно воде која, испаравањем, квари изглед и укус производа.

Напомена: Саветује се обрада усева неколико сати након жетве, али ако је потребно, производ се може држати свеж у фрижидеру неколико дана.

Да би се жетва сачувала током зиме, вргање се може осушити или замрзнути, али многе домаћице више воле да га соли или кисели. Предност таквих празнина је у томе што се могу дуго чувати, али под условом одговарајуће топлотне обраде производа и херметички затворених контејнера (слика 1).

Слика 1. Берба вргања за зиму

Специјалистичко мишљење Вицтор Королевскии Лекар-реуматолог

Саветујем вам нови природни лек за борбу против болова у зглобовима - он обнавља хрскавицу и зглобно ткиво. Желе да пробају?

И сољење и кисељење укључују термичку обраду самих печурки и њихову накнадну стерилизацију. Ово омогућава уништавање патогена који могу довести до кварења производа. Пошто се кисељење и сољење разликују у технологији кувања, детаљније ћемо размотрити сваки од њих.

Сољење

Очување гљива почиње од августа. У давним временима људи су користили само 2 методе бербе шумских плодова - сушење и сољење. После неког времена појавила се и трећа опција - кисељење, у којој су печурке подвргнуте топлотној обради, а када су се појавили фрижидери, појавила се четврта метода - замрзавање. Најоптималније је кисељење и сољење. А сада ћемо размотрити како солити вргање.

Производи:

• вргањи - 5 кг;
• кухињска со - 300 г.

Оперативна процедура:

1. Сортирајте главни састојак, уклоните остатке и темељито исперите. Ставите у шерпу, напуните водом и неколико пута прокувајте. Проциједити кроз цедиљку и испирати текућом течношћу док се потпуно не охлади. Оставите непромењено да се одводи вишак влаге.
2. Оперите тегле сапуном и осушите у рерни. На дно припремљених контејнера ставите зачине - кишобране од копра, зрна црног бибера, ољуштене каранфилиће белог лука по укусу. Сада распоредите печурке, обилно посипајући сваки слој не-јодираном сољу. Последњи слој мора бити конзерванс, у овом случају сол. Положите салвету од газе на врх и ставите на њу велико оптерећење.
3. Преместите структуру на хладно место. После 2-3 дана проверите да ли печурке имају довољно саламуре и да ли је тегла потпуно напуњена. У сваку посуду сипајте 1 кашику биљног уља и затворите најлонским поклопцима. Ставите у фрижидер 20-30 дана.
4. Пре служења зачините сецканим зеленим луком и прелијте биљним уљем.

Слани вргањ

Мешано кисељење печурки

Рецепт 1

Зашто не пробати кисељење печурки код куће. На пример, мешајте вргање и вргање. Лепо се комбинују и биће занимљива иновација на вашем столу.

За 1 кг печурки биће вам потребно:

• 10-12 зрна црног бибера,
• 6 зрна црног бибера,
• прстохват мушкатног орашчића у праху
• 4 ствари. каранфили,
• 2 листа лаврусхке,
• 15 гр. со,
• 60 мл. сирће (6%),
• 2 кашике кашике л. Сахара.

Темељно исперите капице, ако је потребно, исеците их на мање. Узмите 2 шерпе и одвојите беле вргање и вргање. Додајте само мало воде да навлажите дно.

Солите и кувајте на лаганој ватри. Након неког времена, печурке ће дати сок. Кувајте их око 15 минута, повремено уклањајући пену.

Када уклоните сву пену, спојите вргање и бели вргањ, додајте све зачине. Није неопходно правилно следити рецепт, боље је ослонити се на ваш укус. Оставите лонац да крчка 5 минута, а затим додајте сирће и кувајте још неколико минута.

Сада остаје маринирати печурке у стерилисаним теглама. Поставите их наопако и пустите да се потпуно охладе. Можете их чувати на собној температури.

Рецепт 2

Печурке у винској маринади су невероватно укусне. Поново ћемо узети за основу печурке јасике и вргање. Вриједно је узети у обзир да се таква празнина не може сачувати за зиму.

Састојци:

• вргање - 300 гр.,
• печурке јасике - 300 гр.,
• бело вино (суво) - 400 мл.,
• биљно или маслиново уље - 150-200 мл.,
• сирће (до 9%) - 20 мл.,
• лаврусхка - 2 ком.,
• алева паприка црни бибер - 12 ком.,
• лимун (за декорацију) - 1 ком.,
• соли по укусу.

Пре свега, припремамо смешу за кисељење печурки. Комбинирајте вино, сирће и биљно уље у шерпи, додајте ловорове листове, со и бибер. Смешу полако прокувајте.

Док маринада кључа, пређимо на печурке.Одвојите и исперите капе, само они ће учествовати у празнини. У врелу смешу ставите вргање и печурке јасике, пустите да поново прокључа и кувајте око 40 минута. Храну хладите на собној температури и држите у фрижидеру најмање 3 дана.

Оцедите течност и маринирање печурки је готово. Могу се послужити као међуоброк, украсити клиновима лимуна или посути зеленим луком. Печурке Аспен у комбинацији са белим вргањима не само да изгледају занимљиво, већ и укусно.

Маринирани вргањи са сирћетом и белим луком без стерилизације - рецепт за 1 литар воде

У овом рецепту поред вргања можете користити и вргање. Предјело се испоставило беспрекорним укусом, баш изврсним! Сама припрема је врло једноставна и не одузима пуно времена. Тако рећи на брзину.

Извор
хттпс://иоуту.бе/рНСЦХк83к_У

Морамо:

Фазе:

1. Очистите бело од прљавштине и прашине. И насјецкајте их на мале коцкице. Пошаљите их даље у кључалу воду и кувајте након кључања 20 минута. Затим преклопите у цедило и исперите водом.

2. Затим вратите печурке у посуду и напуните водом тако да их потпуно покрије. Додајте сол, мешавину соли и бибера, лаврусхку, кишобран копер, каранфилић, листове рибизле.

3. Када маринада од вргања проври, кувајте 10 минута. Сада сипајте сирће и динстајте још 10 минута.

4. Ставите исецкани бели лук у сваку стерилну теглу и напуните врућим печуркама и раствором соли до самог врха. Затворите поклопце и заврните готове лименке наопако. Покријте их покривачем и пустите да се потпуно охладе. Ставите је на хладно место и након пар месеци једите са задовољством!

Сушење печурки

Овим начином прераде добијају се највреднији производи од гљива. Сушене печурке зими могу додати разноликост вашој виткој или брзој исхрани. Бела боја је идеална за ове сврхе. Када се осуше, задржавају драгоцене хранљиве особине, не изазивају тежину у желуцу и тело их лакше апсорбује. Процес сушења појачава арому гљива, па су јела од њих ароматичнија, а укус богатији.

Увек треба сушити печурке у једном слоју.

За сушење можете користити:

• посебне сушаре за воће и поврће;
• пећница;
• сунца и ваздуха.

Пре сушења, печурке се сортирају, очисте од остатака и прљавштине, али се не оперу. Затим су исекли на плоче од 1,5 цм. Сада их можете нанизати на канап и окачити на балкон или једноставно раширити у танком слоју на папиру. Време треба да буде топло и сунчано.

Главни услови за сушење печурки су добра циркулација ваздуха, што помаже уклањању воде и умереној температури, посебно у почетном периоду. За вргање је најбоља температура на којој се у почетку суше 45-55 ° Ц. Тада се температура може подићи на 60 ° Ц.

Сушене вргање

На вишим температурама печурке се могу „покиснути“, односно пећи. Истовремено, пулпа изнутра постаје тамно смеђа, а не бела, као у правилно осушеним печуркама. Боље је не користити вргање са затамњеним месом капице или ноге у храни, јер ако се не осуши како треба, стварају се штетне за човека супстанце. Могу изазвати пробавне сметње, па чак и тровање.

Добро осушене печурке треба да имају јаку арому, лако се савијају и не дробе. Готове суве печурке чувајте у теглама са поклопцем на хладном месту.

Савет! Ако сушите печурке, немојте се обесхрабрити, направите од њих печурке у праху и користите их као зачин.