Како солити печурке у теглама за зиму - 5 једноставних рецепата са фотографијама корак по корак

Постоји пуно начина за припрему капа од млека шафрана за зиму, али најчешће домаћице радије ове гљиве соли. Рецепти за сољење су прилично једноставни, а резултати су невероватни. Конзумација ових печурки побољшава функционисање имунолошког система зими. Карактеристична карактеристика је то што капице млека од шафрана не изазивају негативне реакције из гастроинтестиналног тракта и не отежавају рад панкреаса. Такође су печурке веома популарне међу љубитељима вегетаријанства. Протеини у саставу се добро апсорбују и незаменљиви су извор биљних протеина. Висока вредност лежи у минералном саставу. Слане печурке су посебно укусне.

Правилна припрема капица млека од шафрана за сољење

Као што знате, ниједан рецепт за јело или конзервирање куће није једноставно незамислив без претходне припреме потребних састојака. Када солите печурке, ово правило такође није изузетак, јер ће коначни укус јела зависити од тога колико је пажљиво изведена ова фаза.

Након што су печурке сакупљене, морају се пажљиво исецкати како би се осигурало да друге врсте нису доспеле на гомилу и решили се вишка смећа, уклонили покварене печурке које нису погодне за јело. Обавезно се отарасите гљивица са трулим мрљама, са знацима глиставости и онима које имају непривлачан, оштећен изглед.

Сада можете да пређете на следећи поступак - чишћење од прљавштине и земље. За чишћење нечистоће можете користити малу четку или мали нож. Мала кварења на површини капице и ноге могу се пажљиво одсећи, зато немојте журити са сортирањем печурки за кисељење.

Прочитајте такође: Цвет Диеффенбацхиа: разноликост врста и тајне кућне неге

Ризхики

Следећи корак је темељито испирање печурки текућом хладном водом, а затим сушење кухињским папирним пешкиром.

Неке домаћице које редовно киселе и конзервирају печурке за зиму, по правилу не користе ноге печурака у ове сврхе. Са њима можете да кувате многа друга јела, на пример, пржите кромпир или кувате супу, или припремите топлу салату од сланих печурака (ноге можете посебно киселити). Такође, ноге печурака добро подносе смрзавање.

Нема смисла претходно кухати печурке ако се ради хладно сољење. Након кисељења, печурке ће бити спремне за око неколико месеци.

Брзи рецепт за слане печурке

Након што се изврши припрема за сољење, можете прећи директно на сам поступак бербе. Погледајмо рецепт за хладне капице од шафрановог млека:

Састојци:

печурке без ногу - 4 кг;
груба сол - 165 гр;
3-4 каранфилића белог лука;
10-12 листова рибизле;
10-12 листова трешње;
7-8 кишобрана свежег или благо осушеног копра;
2 ловорова листа;
5 зрна црног бибера;
3-4 грашка алеве паприке.

Процес кувања:

Да бисте олакшали сољење овом методом, можете користити велику емајлирану посуду без чипса или оштећења. Важно је да је суво и чисто.
На дно сваке посуде сипа се мала количина соли, на врх се положе листови рибизле и трешње, каранфили белог лука притиснути ножем, кишобрани од копра и зрна бибера.
Следећи слој је положен печуркама, мало посут сољу. Слојеви печурки са солом се понављају све док контејнер не остане без слободног простора. Врх посуде је поново покривен листовима рибизле и трешње, а са стране се додаје ловоров лист.
Слој газе положен је на врх контејнера, а већ је на њему даска или шперплоча, приближно одговарајућа унутрашњем пречнику посуде, и мало угњетавања, на пример, тешка калдрма умотана у прозирну фолију. Сада се све може прекрити целофаном, али не чврсто, тако да постоји приступ ваздуху и чувати на хладном месту око 2-2,5 месеца. То може бити подрум или фрижидер, а ако су печурке претходно бланширане, њихов амбасадор ће се догодити још брже.

Да бисте побољшали укус, можете узети више белог лука и исећи каранфилић на кришке, положити га у слојеве са печуркама.

2-3 недеље након сољења, печурке можете ставити у стаклене тегле и чувати у фрижидеру. Листове рибизле и трешње најбоље је ставити на врх тегле.

Добра година - добра жетва

Искрено се надам да више немате питања о томе како печурке хладно посолити како би припрема била укусна и ароматична.

Са белим луком

Бели лук даје препарату оштрину и пријатну арому.

Који састојци су потребни

Потребан сет производа:

2 кг печурки;
10 комада. црног бибера;
20 г корена хрена;
7 каранфилића младог белог лука;
40 г фине соли.

Корак по корак процес кувања

Метода врућег сољења корак по корак:

Прочитајте такође: Садња и брига за купине у Московском региону, најбоље сорте и технике узгоја

Изаберите печурке са грана и остатака. Велике примерке исеците на велике комаде, а мале оставите целе.
Печурке сипајте хладном водом у шерпу, ставите је на шпорет и прокувајте 15 минута, а затим исцедите течност и печурке охладите.
Корен рена истрљајте фином рендером, а бели лук исецкајте на коцкице.
Помијешајте све припремљене компоненте у посуду, покријте плочом на коју ћете ставити терет.
Киселе краставце уклоните са доње полице фрижидера или их ставите у подрум на 4 дана.

Печурке послужите са ситно исецканим колутовима лука и свежим копром.

Вруће сољење

Рок употребе било којих печурки, укључујући поклопце од шафрановог млека, може се продужити сољењем за зиму. Овај рецепт предвиђа вруће сољење, што повећава рок трајања производа и у потпуности открива његов укус и арому.

Састојци:

1,3 кг свеже убраних печурки;
700 мл чисте воде;
5 грашка алеве паприке;
2 кишобрана свежег копра;
2 ловорова листа;
4-5 листова рибизле;
2 кишобрана од каранфила;
3 кашике кашике грубе кухињске соли.

Припрема је следећа:

Прођите и исперите печурке, мењајући воду, док их можете пустити да одстоје и намачу пар сати, непрестано их мешајући у контејнеру да оперу сав отпад.
Уклоните оне делове ногу који су били у додиру са земљом, мале гљиве оставите нетакнуте, велике се могу пресећи на пола.
Сипајте воду у шерпу, додајте све суве зачине и сол и пустите да прокључа. Ватра не би требало да буде велика, просечан ниво ће бити довољан. Чим ври 5 минута и зачини пусте ароме у воду, у њу сипајте обрађене печурке.
Кувајте око 15-18 минута на лаганој ватри, скидајући пену по потреби. Готове печурке баците у цедиљку, задржавајући сланицу у којој су куване.
Припремите чисте контејнере који су претходно стерилисани. Куване печурке поређајте у тегле, стављајући их поклопце наопако, и сипајте још вруће слане воде.
Смотајте лименке и чувајте на хладном месту.Ако се све не уклапа у припремљену посуду, неке печурке се могу чувати у фрижидеру, након око 5-7 дана може се из њих уклонити узорак, зачинити сунцокретовим уљем и додати ситно исецкани колутићи лука.

Право је до стола

Како кисели печурке за зиму помоћу вруће методе

Вруће сољење капица млека од шафрана за зиму састоји се у прелиминарном кључању главног производа. Овај поступак траје буквално 7-10 минута, нема више смисла. Након кувања, печурке треба пребацити у цедиљку и дати им време да се исцеде из вишка течности.

3 кг главног производа;
120 г соли (без јодирања);
4 сушена пупољка каранфилића;
2 кашике кашике л. сушени копар;
5 комада. ловоров лист;
15 ком. свеже лишће рибизле и / или трешње;
20 зрна црног бибера.

Како кисели печурке за зиму помоћу вруће методе?

Пеел печурке, исперите, додајте воду и ставите на ватру.

Кувати 10 минута, исцедити и исцедити.

На дно припремљене посуде ставите чисто лишће, сипајте слој соли, као и неке од свих зачина и биљака.

На врх ставите слој (око 6 цм) капака од млека шафрана и поново додајте танки слој соли и зачина.

Слој по слој главни производ заједно са зачинима док их не понестане.

Ставите неколико листова рибизле горњим слојем, покријте чистом крпом и притискајте доле притиском.

Прочитајте такође: Пасмине патака за домаће узгој: сорте и врсте

Ставите посуду са печуркама у хладну и мрачну собу и након пар дана проверите да ли има сока. Ако није довољно, морате додати слану кувану воду у потребној запремини, што ће зависити од простора који није напуњен соком.

После недељу и по, можете почети да кушате печурке.

Маринирање капа од шафрановог млека

Производ мора бити припремљен само у чистим, стерилисаним стакленим теглама; не сме се користити пластични и метални прибор.

Састојци:

10 комада алеве паприке и зрна црног бибера;
2-3 каранфилића свежег белог лука;
1,2 кг капа шафрана млека;
150 мл јабуковог сирћета;
55 гр. груба кухињска сол;
5 листова рибизле;
3 листа ловора.

Ми радимо ово:

Свеже убране мале мале печурке погодне су за кување. Пре кувања морају се темељито очистити, затим испрати и осушити на чистој кухињској крпи.
Након што се печурке осуше, морају се разложити у чисте стерилисане тегле, а на дно се мора сипати мало (око кашичице) соли.
Шампињоне је препоручљиво ширити поклопцима, а између њих додајте зрна бибера, листове рибизле и ловорове листове. Сваки ред поспите са мало соли. Препоручује се исецање каранфилића белог лука како би се добио већи укус.
Кувајте литар воде са додатком јабуковог сирћета, додајте тамо преосталу сол. Скинути кипућу маринаду са ватре, сипати у посуде напуњене печуркама и смотати поклопце.
Сваки контејнер мора бити окренут наопако како би се осигурало да је контејнер заптивен, хладан и одложен на складиштење. Овако скуване печурке зими није срамота ставити на сто.

Зимска посластица

Шта урадити ако су слане печурке киселе

Понекад се деси да се слане печурке закиселе. Али ова невоља се може исправити ако се закисељени производ примети на време. Када се појаве први знаци закисељавања, треба извршити следеће радње:

Стара слана вода се одводи.
Печурке се оперу, па кувају око 5 минута у сланој води.
На дно тегле ставите 0,5 кашичице. сенф семена.
Припремите саламуру по стопи од 1 тбсп. л. соли (без врха) на 1 литар воде.
Тегла је напуњена печуркама и сипана кипућим раствором соли.

Природно, такве манипулације не могу а да не утичу на укус печурки - постаје помало досадно. Али у сваком случају, киселине је боље сварити, него појести производ који недостаје или га бацити.

У купусовим листовима

Поред зачина, приликом сољења печурки у великим количинама, неке домаћице у поврће додају поврће, свеже зачинско биље како би будућој грицкалици пружиле јединствену арому. Печурке се могу дуго чувати у подруму ако се посоле уз додатак листова белог купуса.

Састојци:

5 кг свеже убраних печурки;
8-10 великих листова купуса сорти зимског купуса;
225 гр. груба кухињска сол;
10 кишобрана од копра;
1 глава свежег белог лука;
25 листова листова рибизле;
25 листова трешње;
65 гр. свежи хрен (корен);
10 алеве паприке грашка.

Алгоритам рада је следећи:

Припремите купус - листове исперите заједно са печуркама у текућој води и осушите. Хрен и бели лук треба ољуштити.
Поделите све зачине и зачинско биље, зачине на два дела. Ставите један део листова купуса са лишћем воћа, белим луком и зачинима у велику емајлирану шерпу на дну. Посолите.
Сада припремљене печурке положене су у уредне слојеве - потребно их је опрати и осушити, ољуштити и, ако је потребно, бланширати у кључалој води.
Сваки слој печурки посут је малом количином грубе соли. Горњи слој поново чине листови купуса и преостали зачини и зачини.
На њих ставите не превише тежак терет и оставите неколико недеља за сољење, прекривајући посуду полиетиленом да бисте је заштитили од контаминације. После овог времена, тигањ мора бити покривен поклопцем и након 1,5-2 месеца можете започети дегустацију домаћих производа у разним јелима од сланих гљива.

Метод број 1. Сиров

Фото:

1 кг капа од шафран млека
2 кашике кашике крупне соли
Бели лук (опционо)
Лишће хрена

Прво треба испрати печурке. Неки берачи гљива инсистирају на томе да их једноставно требате отрести од песка и прљавштине, а ако су се иглице смреке негде залепиле, то ће печуркама дати само „шумски дух“. Можда. Дакле, очистили смо и опрали печурке, одсекли земљу од ногу, ако их има.

Ширимо целе печурке, капице надоле, у слојеве у тигању. Посути сваки слој сољу. Можете додати мало белог лука, само прережите каранфилић на пола и распоредите по печуркама. Можете додати и мало копра. И то је све. Врхунске печурке могу бити прекривене лишћем хрена - од плесни. Ставите тањир или поклопац и притисните прешом (камен или само теглу воде).

Сачекајте док печурке не пусте сок, испробајте солу и додајте сол, ако је потребно. Печурке ће бити спремне за укус за отприлике недељу дана. Печурке можете чувати у шерпи, подруму или фрижидеру. А можете га ставити у тегле, само треба да водите рачуна да их саламура у потпуности прекрива, без обзира на контејнер.

Корисни савети и савети

Ако се стаклена тегла не користи за сољење печурака, тада је неопходно користити умерено тешко угњетавање. То је неопходно како би се све печурке урониле у саламуру и равномерно дошле у приправност. Угњетавање, ако је могуће, препоручује се у таквом облику да је могуће покрити посуду поклопцем - много је практичније од прозирне фолије;
Ако приликом сољења печурки сланица у контејнеру постане сива, тада је температура у соби висока за складиштење, а процес ферментације је већ започео. Не вреди ризиковати и боље је одложити овај радни предмет како га производ не би отровао;
За сољење препоручује се употреба само капа од печурака, ноге се лако могу користити за друге сврхе, на пример, пржење и накнадно замрзавање или сушење.
Када киселите капице млека од шафрана, поред сирћета, можете користити и лимунску киселину у гранулама. Додавањем прилично мало тога у маринаду, печуркама можете дати додатни укус и пикантност, а добићете хрскаве киселе печурке, рецепт за који ће ваши гости тражити зиму;

Да бисте темељито очистили шумске печурке од црва, можете их потопити 2-3 сата у довољно сланој води. Ова техника ће вам омогућити да се уверите да је производ чист, без сечења шумских дарова.

У којим јелима посолити печурке на хладан начин

За хладно кување посољених млечних капа од шафрана потребна су одговарајућа јела. Погодне су дрвене каде, стаклене или емајлиране посуде без огреботина, оштећења и иверја. У том својству могу да делују лименке, боце, лонци или канте са поклопцем.

Могу се солити печурке на хладан начин у стакленој тегли тек након што су добро опране и стерилисане. Емајлирани прибор треба да се подвргне сличном третману.

Дрвена када или буре дуго се сматрало најбољим контејнером за слане печурке. Пожељни материјал за њихову производњу је храст или кедар. Данас можете пронаћи такав контејнер, али пре него што почнете да солите у њему, потребно је припремити. Ово се односи и на нове каде и на оне које се већ користе:

Нова бурад се две недеље натапају водом да би се уклонили танини који могу проузроковати потамњење воћних тела и саламуре.
Контејнер се темељито опере.
На пари са кључалом водом и раствором каустичне соде (50 г по канти воде).
Фумигајте сирову каду сумпором да бисте уништили штетне организме.

Важно! Не солите у поцинкованом, алуминијумском или пластичном посуђу, јер су материјали за производњу способни да емитују штетне материје током оксидације, што доводи до тровања.

Стручњаци не саветују прављење хладног сољења камелине у глиненим посудама, јер под утицајем соли сол постаје неупотребљива. Сасвим је могуће да у глазури таквих посуда има олова који улази у саламуру и трује га.