Доласком јесење сезоне многи љубитељи „тихог лова“ журе у шуме, носећи са собом кошаре за издашну жетву печурки. Заиста, у септембру можете темељно да се залишите печуркама које се крију, а такође растете као да се показују - на ивицама шума, низинама и ливадама. По правилу, први шумски "трофеји" изазивају дивље одушевљење и кулинарски ентузијазам, јер је тако лепо диверзификовати уобичајени мени невероватно укусним вргањима прженим у павлаци или ароматичној супи од печурки од меда. Међутим, накнадне дарове природе, донете из шуме, једноставно нема где да се „прикаче“ - а хостесе почињу да се припремају за зиму. Поред популарних маринада, од печурака се добијају и одлични кисели краставци који се користе као основа за прво и друго јело. Па како солити печурке код куће? Овде ћете пронаћи једноставне корак-по-корак рецепте са фотографијама и видео записима топлог и хладног сољења различитих врста печурки - млечних печурки, вргања, вргања, печурки, буковача. Такве укусне печурке киселе у теглама зими биће одличан додатак куваном и прженом кромпиру, житарицама и салатама. Заливамо печурке и почињемо да кувамо!
Како солити печурке у теглама за зиму - једноставан рецепт са фотографијама корак по корак
Домаће слане печурке увек ће доћи за „сто“ у било ком оброку - било да је то редовна вечера са породицом или свечана вечера. Са тако укусним печуркама ваша омиљена јела стећи ће јединствену ноту и нежну шумску арому. Како солити печурке за зиму? Скрећемо вам пажњу једноставан корак по корак рецепт за слане печурке у теглама - најпопуларније и најплодоносније печурке. Припремивши неколико тегли према нашем рецепту, зими можете обрадовати своје најмилије супом од печурака, питама или укусним помфритом са кромпиром. Само укусно и врло једноставно за припрему!
Потребни састојци за кисељење печурки у теглама за зиму:
- свеже печурке - 3 кг
- бели лук - 15 каранфилића
- ловоров лист - 4 - 5 ком.
- алеве паприке и црни грашак - 10 - 12 ком.
- свеже исецкано зеленило копра - 2 - 3 кашике. л.
- соли по укусу
Детаљна упутства за рецепт за слану печурку за зиму, са фотографијом:
- Прво, медене печурке треба сортирати и испрати под млазом воде.
- Опране печурке сипајте у шерпу са водом и ставите на умерену ватру. Када вода прокључа, бацимо садржај у цедило и пустимо да се вода испразни. Поново исперите и сипајте у шерпу са водом, а затим кувајте 40 минута, сећајући се да повремено скидате пену.
- Док кључате агарикаре меда, ољуштите каранфилић белог лука од љуске и исеците сваки по дужини на 2-3 дела. Копар оперите и ситно насјецкајте ножем.
- Куване печурке процедите са цедиљком и исперите под млазом воде. Чекамо да се течност потпуно испразни и ставимо печурке у шерпу. Сипајте зачине према рецепту и посолите по укусу.
- Узмемо тањир одговарајућег пречника и печурке покријемо у шерпу, а на врх ставимо теглу воде. Остављамо да се инфузира под притиском 4 - 5 дана.
- Затим положимо на чисте лименке, смотамо поклопце и пошаљемо их на полицу фрижидера. Зими ћете увек имати при руци заиста „универзални“ додатак омиљеним јелима. Зачињене и ароматичне, слане печурке свидеће свима који их пробају - препоручујемо кување!
Разноврсни рецепт за кисељење печурака
Припремите се за кување:
- Килограм вргања, вргања и вргања.
- Чаша грубе соли је непотпуна око трећине одозго.
- Гомила копра и першуна.
- Велика глава белог лука.
Сортирајте све поклоне шуме, исперите, ставите на папирне пешкире, пустите да се осуше.
Припремљено зеленило оперите и осушите, ножем исецкајте не баш фино.
Ољуштите каранфилић белог лука, исеците сваки на кругове.
Како солити вргање вргања за зиму у теглама - једноставан рецепт за припрему са фотографијом
Отприлике од средине лета до краја јесени, вргањи се налазе у светлим листопадним шумама - јестива гљива, најближи „сродник“ беле боје. Одлазећи у брезов гај са кошаром, припремите се да кући донесете солидну жетву ових згодних лепотица. Сигурни смо да ће ваша породица за вечеру уживати у прженим вргањима са кромпиром и луком. Али вишак печурки може се сигурно засолити зими у теглама - у хладној сезони такве залихе ће сигурно добро доћи. Како солити вргање? Одабрали смо једноставан рецепт са фотографијом зачињене слепе, за коју су нам потребне само капе печурки - најукуснији део вргања. Невероватан укус и арома!
За сољење вргања зими за зиму бирамо следеће састојке:
- вргањ - 1 кг
- ловоров лист - 2 - 3 ком.
- лишће црне рибизле - 2 - 3 ком.
- зрна бибера - 3 ком.
- каранфилић - 3 ком.
- свежи копар - 3 - 5 грана
- сол - 50 гр.
- биљно уље (при ваљању) - 1 - 2 кашике. л. за сваку лименку
Поступак бербе сланих вргања у теглама за зиму по једноставном рецепту:
- Сортирамо печурке, уклањамо покварене примерке и остатке. Одрежите капе и исперите их под млазом воде или их нежно очистите сунђером.
- Ставимо лонац воде на ватру и прокувамо, а затим печурке ставимо у кључалу воду и кувамо. У зависности од величине капица, време кувања неће бити исто - прво добијамо мање, а мало касније и велике. Како одредити степен спремности? Спремни вргањ ће потонути на дно посуде - најтачнији знак.
- Када су све печурке куване, стављамо их у цедиљку и држимо мало под млазом воде да се опере слуз која се појавила.
- Чисте стерилисане тегле напунимо до врха слојевима охлађених печурки, не заборављајући да посипамо сољу. У сваку посуду додајте пар кашика уља и смотајте поклопце куване у врућој води. Након хлађења, тегле са сланим вргањима односе се на тамно и суво место - у ормар или подрум. Укусне печурке за вас!
Колико дуго могу да се једу киселе и слане млечне печурке?
Наравно, у већини случајева кисемо и посолимо зими, али на крају крајева, желим одмах да кушам гљиварске делиције, посебно у великом кругу породице која се најчешће окупља лети и раној јесени. Благо посољене млечне печурке могу се пробати недељу дана након врућег сољења, а месец дана након прехладе, укисељене се могу отворити након 3-5 дана.
Колико дуго могу да се једу киселе и слане млечне печурке?
Како солити укусне печурке за зиму у теглама - једноставан рецепт са фотографијом
По свом изгледу волвушка подсећа на русулу - и то са добрим разлогом, јер ове врсте печурки припадају истој породици. Главна карактеристика белог или ружичастог таласа је да ова слатка печурка не захтева продужени топлотни третман. Како засолити талас за зиму у теглама? Користећи наш једноставни рецепт са фотографијом, свака домаћица ће за зиму укиселити гомилу укусних таласа, са нежном зачињеном аромом и закусним „крцкањем“.
Опскрбљујемо састојцима за једноставан рецепт за слане таласе у теглама:
- таласи - 1,4 кг
- листови рибизле - 4 ком.
- каранфилић - 5 ком.
- бели лук - 4 каранфилића
- ловоров лист - 6 ком.
- зрна црног бибера - 4 ком.
- алева паприка - 5 ком.
- вода - 1 л
- камена сол - 30 гр.
Сољење укусних печурки у теглама за зиму, корак по корак:
- Таласе оперемо и очистимо, потопимо пар дана у хладну воду.
- Напуните печурке водом и ставите на ватру. Од тренутка кључања кувајте 15 минута, не заборављајући да мешате. Филтрирамо кроз цедиљку, испуштајући течност у засебну посуду - и даље нам је потребна.
- Куване таласе сипајте у емајлирану посуду и прекријте листовима рибизле и лаврусхком. Додајте сол, каранфилић, две врсте бибера, каранфилић бели лук исечен на тањире.
- Воду у којој су се кували таласи поново прокувајте и сипајте печурке у шерпу. Садржину шерпе одговарајуће величине притиснемо тањиром и ставимо угњетавање - велику теглу воде. Након хлађења ставите печурке у фрижидер на 24 сата.
- За сољење таласа потребне су нам 4 тегле запремине 0,5 литара - оперемо их, стерилизујемо у рерни или на пари и прокувамо поклопце.
- Ставимо печурке у суве вруће тегле, напунимо сланом водом и плутом. Конзервиране печурке чувамо на температури од 16 - 18 степени - у таквим условима слани таласи ће добро стајати до зиме и обрадоваће својим неупоредивим укусом. Уживајте у својој дегустацији!
Припремне фазе
Сортирање, чишћење и намакање је неопходно. Прво се гљивама препоручује растављање по врстама. Свака сорта има различито време сољења. Печурке се чисте од прљавштине, уклањају оштећена подручја и темељито оперу под водом.
Посебна пажња посвећена је средњим удубљењима капица. Са ламеларним печуркама, капе су одвојене од ногу. Између плоча, прљавштина се чисти крутом четком (чак и обична четкица за зубе ће то учинити). За путер са русулом уклоните горњи слој са поклопаца.
Рецепти за кување сланих и киселих печурки за зиму
Велики примерци се секу током чишћења како би се касније олакшао рад са производом. Мале остају непромењене, целе јаке печурке изгледају веома лепо и апетитно у сољењу.
Печурке које садрже млечни сок (лактаријус) подлежу намакању. Трајање намакања директно зависи од горчине сока. Обично се придржавајте следећих рокова:
- Печурке од белог млека. Намакање до једног дана. Кувари обично не намачу мале примерке белих млечних печурки.
- Руссула, печурке. Обично није натопљен.
- Таласи. До једног и по дана.
- Бело, вредности, печурке од црног млека, смутији, подолешники. До три дана.
Вода за намакање се обично мења два пута дневно и, ако је могуће, сваких пет сати. Обична сол се додаје у воду, прорачун је следећи: литар воде и 10 г соли. Ово је како би се избегло кисељење.
Како солити печурке на врућ начин код куће - корак по корак рецепт, фотографија
Почетком јула у четинарским шумама могу да расту читаве групе јарко наранџастих печурки са лијевкастим капицама - то су печурке. Камела се због свог јединственог укуса сматра правом шумском посластицом која се једноставно топи у устима. Како правилно солити печурке код куће? Данас ћемо открити тајне сољења ових прелепих светлих печурки на врућ начин - користећи наш корак по корак рецепт са фотографијом. Зачињене и сочне, конзервиране печурке могу се служити уз кувани кромпир, јела од меса, као и у укусној салати од печурака. Обрадујте своје најмилије тако сланим печуркама властите „производње“ - а следеће године ћете смотати дупло више конзерви!
Састојци за топло сољење капа од шафрановог млека код куће:
- свеже печурке - 1 кг
- хладна вода - 1 л
- сол - око 1 тбсп л., по укусу
- црни бибер и слатки грашак - 5 ком.
- ловоров лист - 2 - 3 ком.
- сушени каранфилић - 2 ком.
- цимет - 4 комада
- лишће рибизле - 2 - 3 ком.
Детаљни опис рецепта за вруће слане капице од шафрановог млека код куће:
- Печурке чистимо од тврдих ногу или оштећених честица, а оне погодне за сољење шаљемо у емајлирану посуду.Испирамо под текућом водом.
- Сипајте воду у шерпу и пустите да прокључа. Затим додамо још соли, смањимо ватру и ставимо ољуштене печурке у кључалу воду. Печурке кувајте 10 - 15 минута и ставите их у цедиљку да стакну течност.
- Након прања у чистој води, привремено одвајамо куване печурке и започињемо кување саламуре. Сипајте литар воде у шерпу и покријте поклопцем. Запали смо јаку ватру. У кључалу воду сипајте кашику соли према рецепту, бибер, ловоров лист, каранфилић, листове рибизле и цимет. Мешајте састојке, затегните ватру и почните пажљиво спуштати печурке у саламуру.
- После 10 - 15 минута кувања, вруће печурке ставите у стерилисане тегле, напуните са сланом водом и смотајте. Преокренувши је наопако, покријте је покривачем и сачекајте да се потпуно охлади. Сада тегле са сланим печуркама можете однети у подрум или их једноставно ставити на полицу фрижидера. Зими је довољно отворити посуду, апетизирајуће предјело од гљива пребацити на прелепо јело - и можете га послужити на столу!
Не само укусно, већ и здраво
Значајан део листе гљива садржи вода, јер је има 90%. Због тога су печурке лако сварљиве, имају мало калорија и у складу су са нормама употребе у дијететици. По саставу, печурке су по количини минерала блиске воћу, месним јелима по садржају протеина, поврћу по присуству угљених хидрата.
Откријте зашто су корисне вргање, млечне печурке, агаричари, шампињони, вргање, мушица, шитаке, реши, веселка, гљива тиндер, чага.
Порозна структура печурака омогућава дугорочно варење без осећаја глади. Поред тога, печурке су извор есенцијалних протеинских једињења (тирозин, аргинин, глутамин, леуцин), масних и незасићених масних киселина, посебно место међу којима заузимају лецитин, глицериди масних киселина, палмининска, стеаринска, маслачна киселина.
Витамини групе Б (Б1, Б2, Б3, Б6, Б9), А, Д, Е, ПП регулишу активност нервног и крвног система, помажу у побољшању изгледа косе, ноктију, коже и крвних судова тела .
Минералне компоненте - цинк, бакар, фосфор, сумпор, манган, калијум, калцијум - учествују у радним процесима срца и крвних судова, активирају метаболизам, поспешују производњу хормона хипофизе, уклањају опасни холестерол и јачају срчани мишић.
Важни састојци гљива су бета-глукани, чије присуство побољшава имуни систем, врло су ефикасни против рака. А природни меланин у производу је моћан природни антиоксиданс.
Да ли сте знали? Дивља јестива сумпорно-жута гљива тиндер (Лаетипорус сулпхуреус) има невероватан укус који подсећа на пржену пилетину.
Сољење печурки само побољшава корисна својства компонената производа од печурака. Заправо, приликом сољења, ослобађа се карактеристична вискозна течност која их, обавијајући зидове желуца, штити од директног контакта са желучаним соком.
Поред тога, слане печурке ублажавају прекомерну љубав према слаткишима. Мозак доживљава шећер као неку врсту дроге. Потрошња није ограничена на мале дозе, желите све више и више. У неким случајевима је ово понашање последица недостатка цинка у крви.
Количина цинка у сланим печуркама је упоредива са количином цинка у шкољкама и остригама. Природна, јефтинија алтернатива печуркама, када се редовно једе, нормализује равнотежу цинка у крви и на крају промовише губитак тежине.
Научите како да разликујете смрчке, лисичарке, тополе риадовки, тартуфе, вргање, вргање, млеке од јасике, беле подгруздке, вргање, маховине, вргање, агарикере меда, вргање.
Како солити печурке буковаче код куће на хладан начин - рецепт на видео снимку
Буковаче су велике печурке са сивкастом капом и густом ногом.У природи буковаче расту на дрвећу у облику "букета", чија тежина понекад достиже 2 - 3 кг. По правилу се једе само мекана и нежна капа печурки - пржена, динстана и кувана. Поред тога, свеже буковаче печурке дају одличне киселе краставце који се лако могу направити код куће. Како хладити печурке соли? На видео рецепту наћи ћете детаљни опис кисељења печурки користећи русулу као пример - слично је и кување буковаче.
Кухињски уређаји и прибор
Ево занимљиве методе сољења печурки која има следеће предности: нема горчине, способност употребе за пар недеља, печуркасти материјал се не „скупља“.
Од кухињског прибора требат ће вам:
- даска за сечење;
- нож;
- лименке од три литре;
- лонци за 4-5 литара воде;
- најлонске навлаке.
Врућа опција
Једнако добро погодан и за ламеларне и цевасте печурке. Прелиминарне фазе су непромењене: производ се чисти, испире, ноге се одсецају у узорцима плоча, велике капе се пресецају на комаде. Цевасте печурке не треба прво намакати, али код лакова овај поступак је неопходан.
Врући рецепти за сољење печурки подразумевају претходно кључање производа, због чега такав назив. Припремљене печурке шире се у слану воду, кувају, руководећи се следећим подацима:
- вргањ, вргањ, вргањ, печурке - 15 минута;
- таласи и руссула - 10 минута;
- учитавање, дојке - 7 минута;
- валуеи - пола сата;
- медене печурке - пола сата;
- шампињони - 15 минута;
- лисичарке - 20 минута;
- печурке - само три пута сипајте кипућу воду.
Рецепти за укусне слане печурке на хладан и врућ начин
После тога можете научити како солити куване печурке: готов производ се хлади и ставља у погодан контејнер. Заспите сољу, укупна тежина печурки треба да чини око 3% соли. Зачини са зачинима - већ по укусу. Сипајте саламуру која је остала од кувања производа. Ољуштени бели лук са сунцобранима од копра ставља се на врх.
По жељи можете сипати биљно уље. Сољење се чува на нултој температури у проветреној соби. У просеку је спреман за употребу за месец дана. Многи људи више воле да је почну јести раније - ово је ствар укуса. Сољење малих примерака може потрајати краће.
