У овом чланку ћемо разговарати о томе како правилно припремити и кисељети беле млечне печурке на неколико основних начина.
Сочне, меснате и апетитне млечне печурке већ дуго владају руским шумама, привлачећи бераче гљива који су му хрлили попут пчела на мед. „Рејтинг“ печурака ових печурака превазишао је меру, а свака самопоштовајућа домаћица знала је да кисели млечне печурке тако да буду беле, хрскаве и мирисне. Главна ствар је правилно сољење белих млечних печурки код куће, тако да за зиму имате укусне посластице са печуркама.
Млечне печурке посолите на хладан начин, па испадну хрскаве, ароматичне и врло укусне.
Млечне печурке чине изврсну грицкалицу за алкохолна пића, додају се салатама, питама и окросхки; а количина протеина садржана у њима довољна је да тело засити овим хранљивим састојком.
Како посолити млечне печурке тако да буду мирисне, хрскаве и врло укусне
Овај начин сољења тестирао сам већ више пута, печурке заиста испадају врло укусне и хрскаве. Кад отворите теглу, арома ће се сигурно расути по кући тако да ће сви суседи потрчати да их испробају.
Састојци:
- млечне печурке
сланица за 1 литар воде
- сол 2 кашике. кашике
- зрна црног бибера 5-6 грашка
- алева паприка грашак 3-4 грашка
- ловоров лист 1-2 ком.
Процес кувања:
Сама печурка гљива је прилично крхка и ако одмах почнете да је темељито перете и очистите, можете да сломите већину убраног усева. А ова печурка може бити прилично прљава. Дакле, прво што треба учинити је ставити их у велику посуду и напунити водом. Печурке ће наравно испливати, па ће им требати нешто дати. Обично за ово користим сито или велики совјетски алуминијумски друслиак и натопим печурке у велику канту.
Намакање ће уклонити горчину са печурке. А прљавштина ће постепено почети да се раствара у води. Важно је не заборавити на промену воде. Мењајте воду отприлике свака 2-3 сата.
Даље узимамо сунђер за прање посуђа, мали нож или четкицу за зубе у руке и очистимо печурке од преостале прљавштине. Ако се ухвати прилично велик примерак, боље је поделити га на неколико делова. Они који су мање бољи остаће нетакнути па ће изгледати боље и биће укуснији.
Припремљене поклоне шуме стављамо у шерпу или шољу, напунимо водом и ставимо на шпорет. Прокувајте и пустите да крчка 25 минута. Ако пена почне да се појављује, онда ће је дефинитивно требати уклонити. На крају кувања исцедите воду и баците печурке у цедило.
Да бисте нешто посолили, потребно је да припремите саламуру, у нашем случају ће се припремити на следећи начин. Важно је припремити толико саламуре да печурке у њој потпуно нестану. па ћу скувати три литре саламуре одједном. Ставите сол, бибер, лаврусхку у воду и ставите посуду на ватру. Кад прокључа, нежно положите печурке и прокувајте још 10-15 минута на средњем кључању.
Док печурке кључају, већ можете да започнете са припремом и стерилизацијом тегли у које ћете положити печурке. Најбоље је узети мали контејнер. Најбоља опција су лименке од највише 1 литра.
Печурке поређајте у тегле, прелијте сланим раствором и затегните поклопцима и умотајте у топли покривач. Оставите тегле да се охладе на собној температури.Даље, већ охлађене лименке преносимо на хладно место за дуготрајно складиштење.
Како спасити супу од сољених млечних печурки?
Ако сте направили супу од сланих печурки, а да претходно нисте пробали млечне печурке, онда такође постоји излаз. Како спасити слане млечне печурке у првом јелу?
- Шаргарепа нарибана на грубом ренде се додаје у супу и кува.
- Свеж, добро опран пиринач или бисерни јечам сипа се у газу преклопљену на пола.
- Везани у кесу и умочени у супу, кувани 20 минута и уклоњени.
- У готову супу додајте 150-200 мл немасне павлаке и поново динстајте 10 минута.
- Ако супа и даље остане благо слана, разблажите са 4 кашике. л. врућа супа са 2 кашике. л. брашно.
- Побијте мутилицом од насталих грудвица и сипајте у супу у танком млазу, темељно мешајући.
Од сланих печурки од млека можете направити неколико јела: кувати порције јулиен, чорбу са кромпиром и кајмаком, а такође направити и пуњење за пите. У овом случају морате припремити тесто за пите и пите без додавања соли.
Како хладити печурке са сланим млеком код куће
Идемо даље. Представљам вам још једну опцију за сољење печурки, али сада ће то бити хладна метода и можете разумети зашто се тако зове након читања препорука.
Састојци:
- млечне печурке 1 кг.
- сол 2 кашике
- сунцобрани од копра 2-3 ком.
Процес кувања:
И зато почнимо са чињеницом да печурке прво треба потопити у воду 3 дана, мењати воду сваких 5-6 сати. Важно је да вода печурке потпуно покрије, јер се оне могу покрити поклопцем који ће бити мањи од саме посуде. Поклопац није довољно тежак да смрви гљиву и није довољно лаган да гљиве испливају на површину.
После три дана испразните воду и очистите сваку печурку, а затим је исперите под млазом воде. Ако постоје превелике печурке, боље је исећи их на неколико делова. Начин за постизање бољег сољења тела гљиве.
Даље, узмите малу шерпу, поспите дно сољу и почните да полажете печурке с поклопцима доле. И тако ће сваки слој морати да буде посут сољу и бибером и положен копром. Када се положи последњи слој, он такође мора бити посут сољу на врху.
Ставили смо тањир на врх, ставили терет на њега и уклонили наше печурке да се киселе на хладном месту. време кувања 35-45 дана.
Врсте печурки и њихова корисна својства
Међу сувим врстама ове класе печурки издвајамо неколико јестивих које искусни берачи гљива припремају за кисељење:
- Бела или „права“ тежина - у Русији су је звали и бибер. Величина капице је 60-250 милиметара, обојена је у белу или бело-жуту боју. Младе гљиве погодне за сољење имају равну, равну површину; у старим печуркама има облик закривљеног лијевка са закривљеним ивицама. Дуж ивица капице расте нежни пух. Спољна страна је благо лепљива, има влажну површину. Овде се увек накупља лишће, игле и остали биљни остаци.
Висина цилиндричне ноге је до 90 милиметара. Унутра је цевасто, са белим месом. Када се притисне, емитује беличасти сок, који под утицајем ваздуха постаје сивкасто или прљавожуте боје. Берба започиње почетком јула и наставља се до почетка октобра.
- Жута груда. Жута капица расте на 280 милиметара. Обојен је у жуто или чак златно; на површини расту мале љуске. Облик је благо конвексан, са старењем ивице се подижу, а капа постаје попут посуде са благо савијеним ивицама. Обично је површина сува, храпава, али кад постане мокра постаје лепљива и слузава. Дужина ногу - до 120 милиметара, шупља изнутра.Спољна површина је лепљива са малим мрљама светло жуте боје на жлебовима и јамицама на телу ноге.
Честе плоче на дну капице са старењем гљивица прекривене су тамноцрвеним мрљама. Након сечења, печурке из стабљике луче сок који шири мирис воћа кроз шуму. Расте у смрековим шумама, али породицу можете наћи и у близини бреза.
- Горка тежина. Смеђа капа нарасте до 120 милиметара и по облику подсећа на звоно. Са растом се исправља, у центру остаје само мали туберкулус. Површина је глатка, лепљива и клизава по влажном времену. Ивице су благо осветљене боје. Танка цилиндрична нога нарасте до 90 милиметара. Има дно благо задебљање и прекривено је паперјем. Плоче капице нису широке, јасно оцртане.
После сечења нема мириса, али пулпа печурке је врло горка, па је, када је сачувана, потребно дуго да је намаче.
Слане млечне печурке за зиму у банкама - врућ начин
Рецепт је прилично свестран и омогућава вам да након готово 7-8 дана добијете укусне и ароматичне слане млечне печурке. Али најбоље је сачекати 30-35 дана да се напуне и, што је важно, без горчине, слане печурке.
Састојци:
- млечне печурке
- Бели лук
- кишобрани од копра
- ловоров лист
- алеве паприке грашак
- соли 2 кашике на 1 литар воде
Процес кувања:
Печурка је прилично хировита и не може се донети из шуме и кувати истог дана. Свакако ће требати да се намаче водом најмање три дана. У супротном, производ ће имати врло горак укус.
Намакање одједном решава неколико проблема. Прво, печурка више неће имати горак укус. Друго, постаће не тако крхка, а у трећем ће се прљавштина на печуркама смочити и лако ће се одвојити, или ће, најчешће, сама отпасти.
Намочене и ољуштене печурке пребаците у шерпу и напуните водом. Велике печурке исеците тако да касније не патите гурнувши их вруће у врат тегле.
Морате да кувате печурке док не омекшају. Да бисте то урадили, напуните их водом и ставите посуду на ватру. Прокувајте и кувајте на умереној ватри 15 минута. Уверите се да врење није превише снажно. Када се појави пена, уклоните је кашиком или кашиком.
Након првог кувања, печурке одбаците у цедило, а воду потпуно исцедите. Даље припремамо исправан кисели краставац. За исправан слани раствор морате узети 2 тбсп. кашике соли на 1 литар воде, 3-5 грашка алеве паприке, 2 листа лаврушке, неколико кишобрана од копра. Следећи корак је прокување овог саламуре.
Док сланица кључа, исеците неколико чена белог лука на танке кришке и равномерно их распоредите по теглама. Затим ставите печурке у тегле и напуните их кипућим раствором соли. Сипајте саламуру испод самог врата и затегните поклопце. Након хлађења, тегле са печуркама пренесите у подрум или подрум на дуготрајно складиштење.
Прегледи о сољењу млечних печурки методом хладног кувања
- Татиана, 28 година
Моја бака ме је такође научила како да мењам сољење млечних печурки у бурадима. Од тада је прошло пуно времена ... Уселила сам се у стан и одлучила да нађем алтернативу традиционалном рецепту. Дуго сам тражио, али одабрао сам кување у стакленој посуди као најбољу опцију за себе. И најједноставније речено - у банкама.
- Матилда Леонидовна, 49 година
Шампињоне сам кувала по класичном рецепту описаном на самом почетку. Кување је једноставно и не одузима пуно времена. Мислим да је једини недостатак што се процес одлаже не цео дан, већ скоро 1,5 месеца.
- Вицториа Даниловна, 32 године
Печурке су укусне, хрскаве и врло ароматичне.
Гледано: 1,569
Поделите унос
- Слични постови
- Плаве ноге, како кисели печурке?
- Мариниране хрскаве млечне печурке, како маринирати са зачинима за зиму?
- Вруће сољење млечних печурки за зиму у теглама
- Како укиселити печурке за зиму: рецепти у лименкама са 9% сирћета
- Пржене лисичарке за зиму - 3 рецепта са фотографијама
- Конопљане киселе печурке за зиму
Киселе млечне печурке са сирћетом и луком - најједноставнији и најукуснији рецепт
Слане печурке су несумњиво врло укусне, али шта је са киселим млечним печуркама. Овај рецепт је прилично једноставан, али укусан. Познат ми је из далеког, далеког детињства. Једном је наша седморица донела кући готово пола купке ових печурки и морала је не само да их посоли, већ и да их кисели.
Састојци:
- млечне печурке
- воде 1 литар
- сол 2 кашике. кашике
- сирће 9% 1 тбсп. кашика
- шећер 0,5 тсп
- лук 1 средња глава
Процес кувања:
Према познатој шеми, гљиве прво намочимо водом, а затим их очистимо од прљавштине. Напуните водом и кувајте у кипућој води 5-7 минута. Док млечне печурке кључају, узмите главицу лука. Ољуштите га и исеците на пола прстена.
Да бисте припремили 1 литар маринаде, потребно је сипати 2 кашике соли у 1 литар воде и довести течност до кључања. Затим ставите ловоров лист и сипајте у рецепт сирће, шећер и пола прстена лука. Премешајте маринаду, пустите да прокључа и додајте печурке. Кувајте 10 минута на средње јакој ватри.
Даље, потпуно искључите грејање. шупљикавом кашиком вадимо печурке из маринаде и стављамо их у стерилне тегле на самом врху.
Не заборавите да ставите 1-2 чена белог лука у сваку теглу. Преосталу маринаду сипајте у тегле и заврните тегле стерилним поклопцима.
Затим тегле умотамо топлим покривачем или покривачем и оставимо поклопце доле док се потпуно не охладе. када се тегле охладе, пренесите их на хладно место за дуготрајно складиштење.
Празне методе
Постоје 2 начина за припрему зиме:
- сољење на хладно;
- вруће сољење.
Вруће сољење је поузданија метода за условно јестиве печурке уопште, укључујући печурке.
Термичка обрада уништиће не само микроорганизме, већ и денатурирајуће протеине (пореметити структуру њихових макромолекула) у пулпи гљиве, па ће куване печурке загарантовано изгубити непријатан мирис и укус горчине. Поред тога, испадају мекани, али истовремено не губе облик.
Рецепт за сољење печурки од црног млека
Као што знате, у природи не постоје само беле млечне печурке, већ и такозване црне. Могу се јести и као бели. А ако постоје печурке, онда мора постојати начин кувања. Стога вам нудим видео рецепт за прављење печурки од црног млека.
Као што је горе поменуто у чланку црном бојом, садржај горчине је много већи, стога ће их требати намакати много дуже. Како намакати и како најбоље кувати ове печурке можете видети на видео снимку испод.
Овим је завршен избор о кисељењу млечних печурки. Мислим да ћете успети зими на свом столу ће се показати слане укусне млечне печурке. А ако имате своје рецепте или жеље за овај чланак, тада можете поделити своја запажања у коментарима испод чланка. Све пријатно.
Припрема
Беле млечне печурке су хировите печурке, па ћете са њиховом припремом морати мало да се поиграте. Пре кувања (за вруће сољење), млечне печурке се намачу 1-3 сата у хладној, благо посољеној води. Печурке које ће се солити на хладан начин морају се намакати три дана, мењајући воду најмање сваких 12 сати.
Након намакања, печурке добро исперите под млазом воде чистом четком. Сада можете почети са сољењем.
За вруће сољење млечне печурке се намачу 1-3 сата, за хладне - 3 дана, за "суве" се уопште не намачу
Избор "правих" млечних печурки
Савет: ако млечне печурке купујете на тржишту, немојте узимати оне приказане на слици 1, јер су то гомиле.
Изгледају дивно: снежно беле, еластичне, сјајно миришу, али у ствари су условно јестиве печурке. Обратите пажњу на то да међу њима нема црва! Знаш ли зашто? Јер су врло горки. Морат ћете их намакати један дан, а затим их кувати још неколико пута.И сами схватате да после таквих „поступака“ од ароме и крцкања, као ни од самих печурки неће остати ништа, осим њиховог имена. Стога ове печурке не сакупљамо и не купујемо. Али ако сте видели печурке, које су представљене на слици 2, онда их слободно купите, јер су то праве млечне печурке.
За разлику од првих, они имају светло жућкасту или млечно-кремасту капу, са ивицама благо закривљеним према унутра. Чак и ако ове млечне печурке нису тако лепе, оне су дефинитивно јестиве. Много мање се гњавите са њима, а зими дефинитивно неће разочарати ни вас ни ваше госте. Ови нису ништа мање укусни киселе печурке буковаче код куће тренутно.
