Како кувати таласе на врућ, хладан начин. Како пржити, солити, рецепти за зиму

Волнусхки припадају категорији условно јестивих печурки. У неким земљама света се не користе, али ни у Русији. Имамо много љубитеља тихог лова који воле да посољују таласе код куће зими.

Пракса показује да је немогуће јести све оно што је мајка природа наградила берачима гљива за сезону. Стога брижне хостесе размишљају о сољењу путера, лисичарки, капа од шафрана и вафлима, тако да с почетком јесенско-зимске сезоне обрадују породицу укусом мирисне посластице.

Многи обрађују радне предмете у замрзивачу, али деликатеса из лименке вишеструко премашује смрзнути производ. Тајна киселих краставаца крије се у употреби мешавине соли и зачина. Резултат је укусно и здраво јело.

Таласи имају карактеристичну особину - приликом сечења емитују бели сок горког укуса. Отклањање недостатака своди се на правилну припрему маринаде.

Након сољења, таласи мењају боју. Ако су свеже беле или ружичасте боје, постају сивкасте након контакта са сољу и другим састојцима. Али нема разлога за панику, јер промена боје не утиче на укус.

Испод ћемо размотрити најукусније и најпопуларније рецепте за сољење. Обавезно их забележите ако желите да угађате свом домаћинству или изненадите госте претходно непознатом посластицом.

Класични рецепт

Волнусхки (методе кувања подељене су на топло и хладно, као и присуством додатних компоненти), препоручује се научити како солити зиму из класичног рецепта.

Састав састојака

За припрему таласа за зиму методом сољења према класичном рецепту потребни су следећи производи:

За сољење таласа препоручује се употреба посебне дрвене бачве. Очуваће снагу гљива и омогућити им да буду добро засићене аромом биља.

Корак по корак процес кувања

Класична верзија сољења таласа је једноставна за припрему и састоји се од следећих корака:

1. Печурке се морају темељито испрати под хладном водом како би се уклонила ситна прљавштина.
2. Растворити у води 10 г натријум хлорида и 2 г лимунске киселине.
3. Ставите таласе у воду око 6 сати.Препоручује се употреба лаганог угњетавања како печурке не би плутале, али постоји приступ ваздуху.
4. Након 6 сати, вода се мора испразнити.
5. Даље, печурке се сипају свежом водом са сољу и лимунском киселином.
6. Поновите поступак 2 дана на сваких 6 сати.
7. Трећег дана печурке се морају уклонити из воде. Исперите и оцедите водом.
8. Затим поспите око 20 г соли на дно бачве.
9. На врху соли потребно је положити таласе са узорком надоле. Дебљина слоја печурки не би требало да прелази 3 цм.
10. Поспите печурке сољу, ставите лист хрена, 5 листова рибизле и гранчицу копра.
11. Поновите слој са печуркама и сољу. Користите поново лист хрена, 5 листова рибизле и копер "кишобран" копра.
12. На крају положите последњи слој печурки који је прекривен сољу и остацима хрена, листова рибизле и копра.
13. Покријте печурке плочом на врху и ставите угњетавање на њу (можете користити теглу од 3 литре напуњену водом).
14. После 2-3 дана, печурке ће почети да соче и да се таложе. Стога им можете додати свеже натопљене печурке. Ово ће такође захтевати сол и зачинско биље.

Таласе можете јести за 40-60 дана, након последњег допуњавања печуркама. Овим сољењем имају изражену арому гљива и киселкаст укус.

Шта се може додати

Рецепт можете диверзификовати додавањем ољуштених каранфилића белог лука, ловорових листова и зрна бибера. Али као резултат, арома гљива готових таласа прекинуће се аромом додатих зачина.

Како служити јело

Класични слани вафли идеално се комбинују са свежим куваним кромпиром. Такође, печурке се могу користити за прављење салата, као пуњење за палачинке или пите. Поред тога, значајно ће побољшати укус киселих краставаца од печурки, ако у њега ставите 50 г овог сољења 10 минута пре него што је супа готова.

Видео о томе како солити печурке за зиму:

Важно је пратити технологију сољења печурки како би се избегле непријатне последице. У чланку ћемо размотрити неколико начина прављења таласа, то се може учинити хладним или термичким.

Али можете одабрати једну од метода представљених у наставку. У сваком случају, ако се све уради тачно, испашће врло укусно, а зачини ће дати потребну арому.

Пре сољења потребно је да се одлучите за горе описану методу. Главна ствар је учинити све према рецепту, а не кршити технологију. Ако је потребно, зачини и зачини могу се заменити или допунити по вашем нахођењу. Такође је важно знати неке од нијанси кувања сланих таласа.

• Печурке морају бити темељито очишћене од прљавштине. То мора бити пажљиво, јер су прилично крхки. Током чишћења, проверите да ли на таласима има црва.
• Такође је важно правилно сортирати по боји и величини.
• Да печурке не би имале горак укус, морају се намакати најмање два дана, уз редовно мењање воде.

Према томе, у сољењу таласа нема ништа тешко, главно је учинити све у реду. С обзиром да таласи могу да изазову тровање храном, није препоручљиво да их купујете у продавници или на пијаци. Сада их можете и сами посолити.

Волнусхки припадају условно јестивим врстама 4. (најниже) категорије хранљиве вредности, али многи берачи гљива радо их узимају за бербу. Кисели таласи су посебно добри за зиму - постоји више рецепата за кување.

То су ламеларне печурке лосос-ружичасте или беле боје. Боја површине капица је хетерогена: карактеристично је наизменично мењање светлих и тамнијих нијанси у облику концентричних прстенова. Капе одраслих таласа имају ивицу у облику левка дуж ивице.

На јесен у шуми има много таквих породица печурки, лако је сакупити више од једне корпе. Али у куваном или прженом облику таласи имају горак укус, па је пожељно да их посолите, а још боље - кувате у маринади.Тада се таква бланка може зими чувати у теглама и керамичким бачвама.

Потражите тајне и рецепте за сољење таласа у овом чланку на нашој веб страници.

Хладно сољење код куће

Хладно сољење је популарно, јер печурке у потпуности задржавају своју хранљиву вредност и могу се дуго чувати (овисно о температурним условима).

Састав састојака

Основни рецепт за прављење таласа код куће укључује:

Како кувати таласе на врућ, хладан начин? Постоје једноставни рецепти.

За сољење потребна вам је дубока и широка шерпа, као и тањир и угњетавање.

Корак по корак процес кувања

За сољење таласа биће вам потребно:

1. Дно суве шерпе прекријте слојем соли високим око 1 цм.
2. Ставите печурке на врх соли, дебљина слоја није већа од 5 цм.
3. Поспите печурке сољу. На врх ставите 1-2 листа ловора и 2-4 зрна бибера (број компонената зависи од броја слојева печурки).
4. Тачке 2 и 3 се понављају све док таласи и зачини не понестану.
5. На врху завршног слоја, морате поставити плочу и угњетавање.

Одржавајте таласе на температури од 2-6 ° Ц око 30-45 дана. После тога могу се јести или ставити у стерилисане тегле. Буди хладан.

Не препоручује се употреба додатних компоненти у овом сољењу, јер могу убити арому гљива. Готове таласе можете користити на исти начин као и код класичног начина кувања.

Карактеристике припреме таласа за кување

По својим спољним карактеристикама, ова печурка може подсећати на краставицу, ружичасте је или беле боје, на капици има фротир, а приликом сечења емитује млечну течност.

Такође, укус је горак. Али ако га правилно кувате, претвориће се у врло укусан производ. Постоји много начина за припрему јела на бази овог производа. Ове печурке су посебно укусне када се посоле!

Важно је знати како постићи максималне резултате. Да бисте то урадили, следите доленаведене смернице.

Пре свега, потребно је темељно очистити печурке од шумских остатака и прилепљеног тла. Реса се такође уклања са шешира. То се ради једноставно: одлепите ивицу ножем и истегните се до центра.

Пре кувања према рецепту, не заборавите да погледате гљиву за глиставост, врло често се инсекти налазе у шупљеј нози, која, заузврат, мора бити одсечена од капице.

Савет:

како би се ослободили горчине Волжанке или Волњанке, како их још називају, они су дуго натопљени. У просеку овај процес траје од два до три до 5 дана.

Цветови се напуне са довољно воде тако да су њиме прекривене све печурке. Оптимално је користити емајлиране посуде.

Будући да су печурке лакше од воде, они ће се подићи на површину и као резултат тога, намакање ће бити неједнако. Да бисте то избегли, покријте таласе на врху посудом одговарајуће величине.

Вода се мора мењати најмање једном дневно како би се избегло закисељавање околине. Можда ћете то морати да радите чешће ако осетите непријатан мирис и течност постане мутна.

Спремност таласа можете проверити тако што ћете гљиву извадити из воде. Ако је постало еластично и не ломи се, печурке се могу исцедити.

Постоји неколико метода за сољење таласа код куће. По свом нахођењу можете одабрати хладну или топлу методу.

Хрскави таласи са храстовим лишћем

Волнусхки (методе припреме печурки могу се променити, у неким случајевима, само променом састојака и времена излагања) одржавају хрскавост свежом ако међу компонентама има храстових листова, што продужава рок трајања радног предмета. Основа овог рецепта је класична метода хладног сољења.

Састав састојака

Овај рецепт се такође може користити за припрему руссуле, печурки и агарика меда за зиму. Приликом избора ових печурки користе се свеже, без намакања.

За сољење таласа биће вам потребно:

Таласи припремљени према овом рецепту у бачви су ароматичнији и хрскавији.

Корак по корак процес кувања

Процес сољења печурки разликује се од класичног само променом додатних компонената и састоји се од следећих фаза:

1. На дно бурета треба ставити 5 храстових листова и посути сољу.
2. На врх ставите намочене таласе, со, зрна бибера и каранфилић од белог лука.
3. Положите слојеве док печурке не понестану.
4. Завршни слој су преостала 4 храстова листа.

Таласе треба угњетавати и држати на 2-4 ° Ц. Печурке су спремне за јело за 45 дана. Ако се таласи чувају у бачви читаве зиме, тада се морају периодично проверавати да ли има плесни. Такође, печурке се могу стављати у стерилисане тегле 2 месеца након почетка сољења.

Како се таласи киселе испод најлонског покривача

Ако не планирате да припремите грицкалице за зиму, таласе можете маринирати према укусном и једноставном рецепту испод најлонског поклопца. За ово ће бити потребни следећи састојци:

• 600 мл воде;
• лимунова корица - по укусу;
• четири листа ловора;
• осам каранфилића белог лука;
• неколико грашка црног бибера;
• две гранчице копра;
• 2 кг волзханок;
• 1 кашика кашике л. со;
• 2 кашичице Сахара.

Процес кувања:

1. На дну претходно стерилисаних тегли раширите згњечену корицу и копер.
2. Печурке се темељито очисте, а затим намоче. После два дана кувају се до потпуног кувања 50 минута.
3. Потребна количина воде сипа се у шерпу и у њу се додају зачини, шећер и сол. Након кључања, маринада се уклања на страну.
4. Печурке се сортирају у тегле, након чега се сипају врућом маринадом. Банке су запечаћене најлонским поклопцима.
5. Тегле се морају уклонити у фрижидер тек након што се потпуно охладе.

Волнусхки "Као бака" са копром и каранфилићем

Печурке се такође припремају хладном методом. За дуготрајно складиштење, препоручује се да их одмах ставите у припремљене тегле.

Састав састојака

Овај рецепт не дозвољава употребу других додатних компонената (само оних назначених у рецепту).

Пре почетка сољења потребно је претходно стерилизирати лименке запремине 0,5-1 литра.

Корак по корак процес кувања

Процес кувања траје не више од 30 минута:

1. Ставите све састојке у шерпу одговарајуће величине и темељно промешајте ручно. Сол треба равномерно распоредити.
2. Ставите тигањ са печуркама на хладно око 4 сата.

После 4 сата печурке треба ставити у тегле. Важно је редовно их наносити кашиком како бисте елиминисали вишак ваздуха. Затворите навојним капицама. Спремите на хладно и тамно место.

Како се носити са вишком соли

Ако након отварања тегле киселих краставаца схватите да сте пресалили таласе, не очајавајте. Сасвим је могуће с њима кувати пржени или динстани кромпир без додавања соли током процеса кувања. Или печурке можете испрати у куваној охлађеној води, зачинити маслиновим уљем, посути луком и копром и храбро послужити.

Припремивши печурке на јесен, моћи ћете својој породици да пружите тако укусна, а уједно и једноставна јела за читав зимски период, а такође ћете уштедети и финансијска средства.

Диван! Треба поправити

Волнусхки припадају разним печуркама руссула које не захтевају продужено излагање топлоти, што их чини најбољом опцијом за прављење киселих краставаца за зиму. У неким земљама се сматрају нејестивим због испуштања након резања густог сока горућег оштрог укуса. Да би се добио одговарајући производ, важно је знати како се таласи соли и које технологије обраде данас постоје.

У руским шумама постоје две сорте таласа који се разликују по боји шешира. Бојење не утиче на припрему сировине, а први корак је увек претходно чишћење убраног усева и намакање.

Чишћење је неопходно ради уклањања вишка остатака, шумских инсеката и лишћа. Искусни берачи гљива саветују употребу уобичајене четкице за зубе са крутим чекињама да бисте добили чисти шешир. Немојте снажно притискати капу печурки док перете. Таласи су прилично крхки и, уз прекомерни напор, ломе се и руше у рукама.

• користите таласе за празнине одмах након сакупљања;
• чувати печурке за кисељење не може бити дуже од 6 сати;
• ради очувања печурке величине до 4 цм узимају се целе;
• нога је одсечена 0,5 цм од нивоа доње површине капице.

Печурке са белим и ружичастим нијансама капица морају се одвојено солити, па се током процеса прања материјал сортира. Препоручује се постављање таласа у складу са димензионалним карактеристикама, у будућности ће то омогућити постизање униформности сољења. Са великом величином капа, морате их исећи на неколико делова, или користити такве сировине за припрему кавијара печурки.

Намакање се сматра обавезним поступком, јер ће таласи без старења у води и убудуће имати горкаст укус, што ће покварити укус зимске бербе. Да бисте то урадили, користите раствор лимунове соли, стављајући таласе у течност 48 сати. Укупно време задржавања у раствору за уклањање може се повећати у зависности од методе која се користи у рецепту.

Када користите технологију хладног сољења, то може трајати и до 4 дана.

Приликом припреме раствора, на сваки литар треба да падне 50 г соли и 2 г лимунске киселине. Искусне домаћице израчунавају потребну количину соли као 5% масе сировина коришћених током рада. На сваких 5 сати потребно је заменити водени раствор, иначе ће обрадак почети да кисели чак и након темељног чишћења и прања печурки.

Хладна гредица

Хладно кување у лименкама користи се ако нема великог бурета или шерпе. У овом случају се повећава време држања печурки, ради потпуног сољења таласа.

Састав састојака

За кисељење у теглама боље је користити само младе таласе или исечене капице обраслих печурки.

Да бисте припремили празно, требат ће вам:

Боље је ставити печурке у тегле од једног литра са навојним капицама. Морају се стерилисати унапред.

Корак по корак процес кувања

Процес сакупљања таласа у лименкама (потребно их је 2) састоји се од следећих фаза:

1. На дно лименки ставите 3 листа рибизле и 10 г соли.
2. Даље, ширите печурке, со и каранфилић од белог лука.
3. У литарску теглу стане око 4-5 слојева печурки. Важно је трљати сваки слој кашиком да бисте уклонили вишак ваздуха.
4. На крају раширите 4 листа рибизле и гранчицу копра.
5. Даље, тегла је прекривена чистом крпом, а на њу се ставља одговарајуће угњетавање.

У теглама се печурке соли око 3 месеца. Тада се могу јести или затворити и држати хладним. Препоручује се употреба волнушки као састојка за израду салата.

Опште информације

Волнушки припадају породици печурки руссула, тачније роду Миллецхник. Таласи се развијају довољно брзо и за неколико дана нарасту и до петнаест центиметара.

Волнушки су део реда условно јестивих печурки. То значи да се пре кувања (кисељења, сољења итд.) Морају дуго мочити у води.

Постоји неколико врста таласа. Најчешћи су следећи:

• Бели талас или кречење. Ово име печурка је добила јер има белу конвексну капу без узорка. Како расте, капа се од конвексне претвара у левак, а средина потамни.
• Ружичасту волжанку или волжанку одликује велика ружичаста капа (пречника до дванаест центиметара). Такође, као у кречи, младе печурке имају испупчену капицу, док сазревају, продубљују се у средини, а ивице су јој подвучене.

Шешири таласа имају атрактивну боју нежних прстенова, помало подсећајући на таласе. Када пада киша, таласи излучују слуз и постају клизави. Печурке одрасту у одраслу особу за три до четири дана. По свом саставу, таласи су врло густи, не ломе се, не руше се, што олакшава њихов транспорт.

Пажња! Веома је важно запамтити како изгледа јестива печурка, нарочито талас, како се не би збуњивали са лажним печуркама, посебно са такозваним лажним цвећем. Истовремено, печурке у својој корпи можете брати само када сте сто посто сигурни у њихову јестивост. Ако постоји макар и најмања сумња да ли је печурка јестива пред вама, боље је оставити је у шуми, не ризикујте своје здравље.

Хладно сољење кореном ђумбира

Ђумбир вам омогућава да валовима да необичну горчину и појача арому гљива.

Састав састојака

За сољење су потребне следеће компоненте:

За припрему празнине је боље користити дрвену бачву.

Корак по корак процес кувања

Сољење волусхки састоји се од следећих фаза:

1. На дно бурета треба да ставите лишће трешње (10 ком.), Кишобране од копра (2 ком.) И ђумбир (30 г).
2. После тога долази слој соли и зрна бибера.
3. Даље, ширите печурке, со и бибер у слојевима.
4. Завршни слој је положен остацима лишћа трешње, кишобрана ђумбира и копра.

Покривајте печурке плочом одговарајућег пречника, ставите на њу угњетавање. Сол око 30-45 дана.

Хладно сакупљање таласа у саламури

Волнушки (методе хладног кувања су популарне због једноставности и сигурности кувања) брже и равномерније сољене у саламури, за разлику од класичног радног предмета.

Састав састојака

У процесу прављења таласа у саламури користе се:

За кување ће вам требати и литарска тегла.

Корак по корак процес кувања

Сољење таласа овом методом састоји се од 3 главне фазе:

1. Ставите лист рибизле на дно стерилисане тегле. Затим постоје 4 слоја печурки, између којих желите да поставите на лист рибизле.
2. Ставите сол, бибер и каранфилић у кипућу воду. Динстајте око 3-5 минута. Склоните са ватре.
3. Сипајте охлађени слани раствор у теглу са таласима. У потпуности треба да покрије печурке. Због тога се препоручује да теглу заврнете након 3-5 минута, а за то време сланица се дистрибуира у теглу. Ако је потребно, потребно је да допуните тако да печурке буду потпуно прекривене сланом водом.

Теглу затворите поклопцем на завртање. Буди хладан.

Хладно сољени сенфни мољци

Сјеме горушице омогућава вам да дуго сачувате снагу таласа и дају јединствени укус.

Састав састојака

Печурке се одмах соли у теглама, па је важно пажљиво припремити сваки састојак.

Да бисте припремили обрадак, потребно је стерилисати лименке од 3 литре.

Корак по корак процес кувања

Зечићи од сенфа припремају се у складу са следећим тачкама:

1. На дну лименки морате ставити сол (10 г), сенф (5 ком.) И лист ловора.
2. Даље, печурке, со и каранфилић се постављају у слојевима.
3. Шампињоне темељито здробите кашиком. Затворите поклопцем са навојем.

Обрадак се мора чувати на температури од 2 до 6 ° Ц. Таласе можете користити након 14 дана.

Слани таласи са листом купуса

Овом методом сољења волнусхки се може користити као независно јело са куваним кромпиром, доданом у супе и салате.

Састав састојака

За припрему хрскавих сланих таласа требаће вам:

Сољење се препоручује у дрвеном бурету.

Корак по корак процес кувања

За бербу се користе свеже печурке.

Према томе, поступак кувања укључује поступак намакања и састоји се од следећих фаза:

1. Растворити лимунску киселину и 60 г натријум хлорида у води. Ставите печурке у воду на један дан.
2. Извадите печурке и оцедите их из воде.
3. Ставите сол на дно бачве. На врху којих желите да распоредите таласе (по могућности са шеширима горе). Слој печурки не би требало да прелази 5 цм.
4. Поврх шампињона поспите сољу, кимом копра и бибером. Наизменични слојеви до готових састојака.
5. Покривајте последњи слој листовима купуса. Даље се поставља плоча са угњетавањем.

После 3 недеље, таласи се морају ставити у стерилисане тегле, купус се такође ставља на врх печурки. Обрадак можете користити након што је у теглама био најмање 4 недеље.

Рецензије: "Потопите у воду три дана"

Како се таласи соли на нашем северу: печурке се намачу водом три дана (вода се мења три до четири пута дневно). Посољена на хладан начин. Додају се суви листови рибизле, суви копар и сушени бели лук. Спремно за 40 дана. Такође се врши ферментација ових печурки. Али користи га само локално аутохтоно становништво (Коми, Ненетс). Такве печурке европског човека могу једноставно да сагну. Никад нисам приметио никакву горчину. То је главна сољива печурка у нашем региону.

Никада не кувам печурке за сољење, оне потамне. Обично га намачем 3 дана, мењајући воду и испирући 2 пута дневно. Ја га посипам сољу 4 дана (без воде) и стављам у стерилисане тегле, премештајући биљем и црним бибером (грашак). Сви наши рођаци (врсни кувари) нису појели ништа укусније! Главна ствар је не претерати са сољу, али недостатак такође доводи до буђи у теглама.

Олга, хттпс://ру.имадеселф.цом/реципес/реципе.пхп?рид=7323

Таласи у врућем сољењу

Волнусхки (методе кувања врућом методом разликују се сложенијим поступком сољења и брзом спремношћу печурки) у врућем сољењу користе се углавном млади. Обрасли могу изгубити облик и учинити да јело изгледа неактивно.

Састав састојака

За вруће сољење користе се следеће компоненте:

Печурке се соли у литарским теглама. Треба их одмах припремити и стерилисати.

Корак по корак процес кувања

Вруће сољење таласа састоји се од следећих корака:

1. Кувајте печурке у дубокој шерпи у 2-3 воде око 5 минута. Ако сумњате да је сва жуч изашла, можете да тестирате воду у којој су печурке куване. Ако је и даље горко, онда морате поново да промените воду и кувате печурке.
2. Извадите печурке из шерпе и оцедите.
3. Ставите печурке у дубоку емајлирану посуду и прелијте их хладном водом и сољу (за 1 литар воде узима се 7 г соли). Додајте половину свих зачина у посуду.
4. Печурке кувајте око 10-12 минута. После тога их треба испрати.
5. Ставите печурке у тегле (по могућности са поклопцима окренутим нагоре).
6. Даље, сви зачини су положени, бели лук се ставља у завршни слој.
7. Притисните печурке притиском одговарајућег притиска и оставите да се соли на хладном 7-10 дана.

Препоручљиво је служити печурке са сецканим луком и заливене мирисним сунцокретовим уљем. Ако су печурке мало горке или излазе благо слане, могу се натопити хладном водом.

Корисни савети пре кувања

Прави гљивари знају да крајњи резултат у великој мери зависи од правилне припреме гљива пре сољења. Стога ћу поделити тајне које ће вам помоћи да припремите одличне киселе краставце за зиму.

1. Одвојите беле од ружичастих, обично се посебно соли или конзервирају.Пажљиво бирајте лишће и прљавштину. Одсеците ногу, остављајући пањ од пола центиметра.
2. Након проласка кроз таласе, потопите их два до три сата у воду тако да се ситна нечистоћа уклони са капице. Затим четком потпуно очистите испирање у чистој води.
3. Ољуштене печурке покрити водом и оставити 2 дана. Ова техника ће вам помоћи да се решите горког укуса и учините крхко тело гушћим. Воду обавезно мењајте три пута дневно.
4. Таласи треба да буду потпуно уроњени у течност. Због тога обавезно ставите плочу на врх и притисните је теретом. После два дана исцедите воду и добро исперите печурке.

Пржени волнушки

Пржени таласи могу се конзумирати одмах након кувања или ставити у стерилисане тегле и користити за кување зими.

Састав састојака

За кување је важно користити само свеже производе:

Када чувате печурке за зиму, требаће вам стерилисане тегле од по 0,5 литра.

Корак по корак процес кувања

За припрему пржених таласа требаће вам:

1. Исеците капице печурки на средње величине и потопите у хладну воду 6 сати.
2. Воду треба мењати сваких 60 минута.
3. Исперите капе, ставите их у дубоку емајлирану шерпу и прекријте водом. Солите и кувајте 10 минута. Поновите поступак 3-4 пута.
4. После тога, таласе треба испрати и мало осушити.
5. Исеците лук на пола прстена, нарибајте шаргарепу.
6. Ако су чепови слабо прокључали, могу се исећи и на мање комаде.
7. У тигањ сипајте уље, загрејте и у њега ставите шаргарепу и лук. Наставите поступак пржења око 3-5 минута.
8. Додајте печурке пржењу. Наставите да смеђе још 10 минута.
9. Пржите сољу и бибером. После тога пржите садржај посуде још 2 минута.
10. Ако су печурке припремљене за зиму, онда их у овој фази треба ставити у припремљене тегле, затворене поклопцем. Када се радни комад охлади, мора се ставити на хладно.
11. Ако је печурка одмах припремљена за конзумацију, онда јој се мора додати павлака и динстати још око 3 минута.

Пре служења посути свежим копром. Препоручљиво је користити кувани кромпир за украшавање. Када користите препарат зими, може се додати прженом кромпиру, или подгрејати додатком павлаке.

Карактеристике складиштења

Припрема окретаја само је пола успеха, тако да ће вас кисели краставци одушевити аромом и изврсним укусом током дуге зиме, мораћете да створите одређене услове за складиштење за њих. Суво и хладно место, заштићено од директне сунчеве светлости, најбоље је за ово. Најчешће се за ово користи продавница поврћа, застакљени балкон или изолирани подрум.

Да ли сте знали? Краљевство гљива се сматра једним од најнеистраженијих. Данас је познато око 100 хиљада његових представника, док према прорачунима научника њихов број износи најмање 2 милиона свих врста.

Таласи се често не налазе у корпи берача гљива. Међутим, ово је прилично укусна и невероватно ароматична печурка која, ако се правилно припреми, може постати алтернатива уобичајеним печуркама, буковачама итд. То захтева само неколико једноставних кулинарских процеса и прилично једноставан сет додатних састојака доступних у готово свим кухиња.

Кисели таласи

Волнусхки се ретко киселе, јер ако су печурке неправилно припремљене, јело ће имати горак укус.

Састав састојака

Да бисте маринирали таласе, морате купити:

Припремите тегле од 0,5 литра унапред, стерилишите.

Корак по корак процес кувања

Процес маринирања таласа састоји се од следећих фаза:

1. Разблажите 20 г соли у 1 литру воде. Ставите печурке у посуду и прокувајте око 20 минута. Обавезно уклоните пену која се појави.
2. После тога, морате ставити таласе у цедило и сачекати док се сва течност не испразни.
3. Лук, шаргарепу и бели лук исеците у полукругу.
4. У одговарајућу посуду сипајте воду (око 0,5 л) и растворите у њој шећер и сол.
5. Ставите тигањ на ватру, након кључања воде у њега морате ставити све састојке, осим печурки и сирћета. Кувајте око 1-2 минута.
6. Даље, у контејнер морате ставити печурке. Кувајте још око 15 минута.
7. 1-2 минута пре искључивања ватре додајте сирће у печурке.

Вруће печурке поређајте у стерилисане тегле, прелијте остатком маринаде. Затвори поклопац. Потрошити након 4 недеље.

Припремамо све потребне састојке

Приликом намакања важно је пратити ниво воде, течност треба да покрије горњи слој печурки. Степен спремности капица за сољење лако је одредити по изгледу и понашању капице када се покушава сломити. Ако приликом ломљења нема карактеристичног крцкања и лако се савија, вода за квашење се може испразнити. Да би се уклонила течност, печурке се стављају у цедиљку и сачекају да се исцеди, након чега направе неколико „контролних” испирања хладном водом. За сољење се могу користити разни контејнери, али у такве се најчешће користе лименке.

Са великом количином гљиве масе, дозвољено је користити бурад, поцинковане канте или емајлиране посуде.

Сви састојци рецепта морају се припремити унапред како би процес сољења што брже прошао. Када користе технологију хладног сољења, често додају као додатне компоненте:

• лишће рибизле;
• мирођија;
• чена белог лука;
• црна и алева паприка бибер;
• каранфилић;
• хрен.

Избор специфичних састојака одређен је рецептом и личним преференцама домаћице. Када се користе лименке, посуде се темељито оперу сода и поступак стерилизације врши се на било који од могућих начина. У ове сврхе се често користи обрада у рерни или продужено кључање у води.

При припреми зимских препарата користи се обична со, у којој нема додатних компоненти. Производ на бази морске соли и са додатком јода није погодан за очување, јер ако је укључен у састав радног предмета, производ ферментира.

Волнусхки, сољени са млечним печуркама и руссула

Плоча са печуркама је популарна када се сакупља мали број различитих врста печурки. А такође препарат има повећану хранљиву вредност и изражен укус гљива.

Састав састојака

За комбиновано сољење таласа биће вам потребно:

Припремите и стерилишите тегле запремине 0,5 или 1 литар.

Корак по корак процес кувања

Комбиновано сољење састоји се од следећих фаза:

1. Ставите печурке у лонац са водом и кључајте док се вода не прочисти (руссула може променити боју воде). Да бисте то урадили, мораћете да промените воду најмање 3 пута.
2. После тога, потребно је тестирати кипућу воду на горчину. Ако је и даље доступан, онда морате да промените воду и даље кувате печурке.
3. За даље сољење треба да сипате воду у шерпу, растворите сол у њој и додате половину зачина. Стави ватру.
4. Када саламура прокључа, додајте печурке и кувајте још 10 минута.
5. Остатак зачина ставите на дно тегли, ставите печурке на врх и сипајте остатак чорбе. Заврните поклопац.

Даље, тегле треба да оставите да се охладе, а затим их ставите на хладно. Печурке се могу јести након 2-3 месеца.

Волнушки су условно јестиве печурке, па се могу јести само након обавезног намакања и кључања у неколико вода. Припремљена конзервација дуго ће се чувати ако у лименкама нема вишка ваздуха и поштује температурни режим.

Такође, печурке се могу припремити за зиму замрзавањем (за то таласе треба потопити и кувати у сланој води). Тада се могу користити за било који начин кувања.

Припрема

Будући да волнушки садрже пуно каустичног млечног сока, припремну припрему треба схватити озбиљно. Печурке сакупљене у шуми морају се опрати и сортирати, очистити од легла. Отарасите се размажених и старих примерака без икаквог сажаљења - они нису погодни за кисељење. Тада се изабране печурке морају ставити у прикладну посуду и сипати хладну воду 1-2 дана... Вода ће се морати мењати три пута дневно.

При прању и сортирању таласа потребно је да се стабљика сваке печурке исече за око трећину.

Након намакања, вода се мора исцедити, а печурке морају поново прегледати да ли су пропуштене неприкладне. Исеците велике примерке на 2-4 комада.

Тада долази ред следећа фаза припреме - кључање... Кувајте их у сланој води док се не скувају. О његовом степену можете сазнати по "понашању" таласа - готови тоне на дно посуде. Остаје само да исцедите чорбу и почнете да киселите печурке.

Да бисте осигурали сигурност чувања, потребно је пажљиво опрати и стерилисати празне тегле - најприкладније је то радити у микроталасној пећници, али то се може и у рерни, на пари или једноставно умакати у кипућу воду. За складиштење током сезоне треба их херметички затворити металним поклопцима - такве празнине се могу ставити у оставу стана. Варијанте са најлонским поклопцима морају се чувати у фрижидеру или подруму и препоручљиво их је појести за 2-3 месеца.