Киселе јабуке у канти код куће за зиму - 8 рецепата са фотографијом корак по корак

Намакање јабука је једноставан, али врло поуздан, стари начин бербе јабука за зиму. Касне сорте јабука дуго су се намакале у великим храстовим бурадима заједно са чистом раженом сламом, сладом или раженим брашном уз додатак листова рибизле, купуса и вишње, а затим су уживале у сочном, кисело-зачинском укусу јабуке наредног лета. У данашње време јабуке се најчешће не намачу у бурадима, већ у кантама или у дубоким емајлираним лонцима. Скрећемо вам пажњу пет рецепата за лучење јабука у кантама на избор.

Киселе јабуке са купусом и шаргарепом у кофи за зиму

Време кувања је 1,5 сата.

Порције - 10 литара.

Да бисте припремили не само укусну грицкалицу, већ и резерву витамина за зиму за целу породицу, ферментирајте јабуке у канти заједно са белим купусом и шаргарепом - временом се у овом препарату ствара повећана количина витамина Ц који, као што знате, одлично је заштитно средство против прехладе и грипа, а такође савршено појачава имуни систем. Рецепт је за 10 литара готовог производа.

Састојци

Прочитајте такође: Како расти бамбус код куће, садња и брига о бамбусу у затвореном

Порције: - + 10

Колико јабуке стане у канту од 10 литара
Бели купус 4 кг
Шаргарепа 1 кг
Солите 5 кашика без тобогана
Гранулирани шећер 4 кашике без тобогана

Кораци

1 сат. 30 минута штампе

Јабуке треба намочити на овај начин у чисту канту од емајла или у велику шерпу. Било који прибор за ферментацију треба опрати сода, а затим испрати кипућом водом. Ољуштену шаргарепу нарибати на грубој ренде.
Јабуке је потребно опрати, а за кисељење би требало одабрати само средње, неоштећене плодове.
Купус уситните помоћу посебне машине или га врло ситно исецкајте ножем, а затим помешајте са сољу, шећером и додајте шаргарепу. Млечите поврће потискивачем или рукама док не почне да испушта сок, неопходан за ферментацију.
Ставите јабуке и купус у чисту посуду врло чврсто, попуњавајући све празнине између јабука купусом. Последњи слој треба да буде купус са шаргарепом. Када све ставите у канту, сољење прелијте охлађеном куваном водом ако сок од поврћа није довољан.
Покријте сољење чистим тањиром, а на њега ставите теглу воде као терет. Временом ће се у канти појавити пуно саламуре, може почети да одлази, па одмах ставите канту са јабукама и купусом у посуду. Даље, канта треба да стоји у кухињи, где ће се процес ферментације одвијати на собној температури за 5-7 дана. За то време требало би да се појави карактеристичан мирис киселог купуса. Канта се може изнети на хладно када се заврши активна ферментација.

Пријатно!

Савет: канту јабука и купуса можете изнијети на хладно и након 3-4 дана ако је било у врло топлој соби, иначе ће купус постати превише кисео. У хладној соби покријте канту поклопцем, а купус поспите сољу одозго испод поклопца, тако да се не ствара буђ. Јабуке и купус могу се јести најраније након 4 недеље.

Киселе јабуке са медом у кофи

Да бисте методом намакања добили не киселе, већ слатке јабуке, за ово их треба натопити заједно са медом. Ни одрасли ни деца неће одбити тако необичну воћну посластицу!

Састојци:

Јабуке - за 1 канту.
Природни мед - 0,5 л.
Груба сол - 3 кашике без тобогана.
Вода - 6 литара.

Процес кувања:

Ставите опране и осушене јабуке (пожељно касне сорте) у добро опрану канту од емајла; јабуке не би смеле да леже прејако, јер ће се у супротном згњечити и смрвити.
Прокувајте воду и охладите док се не загреје, а затим додајте сол и мед, добро промешајте. Запамтите да мед губи лековита својства када се загреје на 50 степени, па вода не би требало да буде врућа.
Када се фил охлади, додајте га јабукама. Имајте на уму да све јабуке морају бити потпуно уроњене у пуњење, тако да на врху треба да направите угњетавање: ставите плочу великог пречника и на њу ставите теглу воде.
Јабуке треба да ферментирају у лонцу најмање 5-7 дана на собној температури, а затим канту намочених јабука однети на хладно место (на балкон, у оставу, у подрум) и покрити поклопцем.

Пријатно!

Савет: Да се јабуке не би поквариле, с времена на време у канту додајте прокувану хладну воду са медом и сољу, јер јабуке активно упијају течност када почну да ферментирају. Јабуке се морају држати потпуно уроњене у посуду или ће се брзо покварити.

Које јабуке одабрати

За мокрење је боље изабрати јабуке касних и зимских сорти. Сматрају се најбоље сорте:

Антоновка,
Боровинка,
Слав,
Пепин Шафран.

Плодови треба да буду зрели, чврсти, без оштећења и трулих површина.

Али не вреди влажити свеже убране јабуке - треба да сазрију најмање неколико недеља.

Прочитајте такође: Садња у јесен пре зиме у Московском региону: шта и када садити

Током овог времена могу се појавити непримећене оштећења на плодовима, такве јабуке се одбацују. У супротном, једна оштећена јабука може покварити целу жетву. Слатке јабуке су боље за мокрење јер се задржавају много боље од киселих.

Величина воћа је такође веома важна. Великим јабукама треба више времена да се натопе у саламури, па се процес ферментације одлаже. Поред тога, врло је тешко прогурати их кроз уски врат (ако је радни предмет у лименкама). Идеална опција су плодови средње величине.

Киселе јабуке у канти код куће - класичан начин

Предлажемо вам да испробате најчешћи народни начин намакања јабука шећером, сољу и мирисним листовима малине, нане и трешње. Као резултат, имаћете ароматичне јабуке - слободно их послужите на било ком столу као одличан воћни десерт!

Састојци:

Јабуке - за 1 канту.
Листови вишње, малине, менте - по потреби.
Груба сол - 3 кашике без тобогана.
Гранулирани шећер - 0,4 кг.
Вода - 6 литара.

Процес кувања:

На дну добро опране канте од емајла или велике шерпе савијте листове вишње, малине и менте, који се морају темељно опрати под млазом воде и унапред испрати кипућом водом.
Даље, положите јабуке на средину канте, а затим слој лишћа.
Поново ставите јабуке на врх лишћа, овог пута на сам врх канте, а затим покријте јабуке лишћем.
Скувајте 6 литара воде, растворите у њој сол, шећер и охладите воду.
Сипајте јабуке хладним преливањем, покријте тањиром и ставите на њега тлачење из лименке воде или тешког, чистог камена.

Јабуке треба да ферментирају у саксији најмање недељу дана на собној температури. По потреби канту долијте водом, сољу и шећером, јер ће јабуке активно упити фил - веома је важно осигурати да све јабуке буду уроњене у фил, иначе ће се покварити.
Затим, након 5-7 дана, извадите канту намочених јабука на хладно место (подрум, балкон, остава) и чувајте је испод поклопца. Јабуке ће бити готове за 1-1,5 месеца.

Пријатно!

Савет: јабуке средње величине таквих сорти као што су Антоновка, Пепин или анис су најпогодније за намакање. Након уклањања јабука са дрвета, потребно их је држати у затвореном 3-4 недеље да би у потпуности сазреле и постале ароматичније.Да би се јабуке добро чувале у готовом облику, за мокрење изаберите само потпуно зрело, сочно воће без црвоточина или других оштећења.

Како припремити јабуке за мокрење

Процес намакања јабука и другог воћа или бобичастог воћа претвара фруктозу из њих у млечну киселину и алкохол. Ову трансформацију катализују бактерије квасца и млечне киселине. На излазу се добија исти киселкасто-слатки „натопљени“ укус. Нису све јабуке погодне за кување. Морају да испуњавају следеће критеријуме:

средње једнолике величине;
тврдоћа и густина;
киселкаст укус;
ишчупан са дрвета и није пао на земљу;
без црвеног руменила (за летње сорте).

Савет. Не можете мочити недавно убране јабуке - пустите их да леже. Тако ће се скроб у њиховом саставу претворити у шећер.

Киселе јабуке у канти код куће са раженом сламом

Парена ражена слама дуго се користила за намакање јабука, помогла је да саламура брже ферментира и заситила их својом јединственом биљном аромом, што је резултирало изврсним слатко киселим натопљеним јабукама које су се одлично складиштиле у саламури током многих месеци.

Састојци:

Јабуке - за 1 канту.
Ражена слама - по потреби.
Сенф у праху - 1 кашика без тобогана.
Груба сол - 150 гр.
Гранулирани шећер - 0,4 кг.
Вода - 6 литара.

Процес кувања:

Парите чисту и суву сламу кључалом водом 30 минута да постане мекана, водите рачуна да је слама потпуно уроњена у кључалу воду.
На дну добро опране емајлиране канте или велике шерпе, савити парену сламу у не превише танак слој, а на њу положити слој јабука до средине канте.
Након тога следи слој парене сламе, а затим - поново јабуке до врха канте.
Ставите слој сламе на врх јабука, требало би да добро покрије све јабуке.
Додајте сол, сенф у праху и шећер у топлу кувану воду, а затим саламуру охладите. Залијте јабуке хладним раствором соли.
Покријте канту са јабукама тањиром и на њу ставите угњетавање из лименке воде (можете и чисти, тешки камен).

Јабуке треба да ферментирају у лонцу 5-7 дана на собној температури. Канта треба да буде на тамном месту. По потреби канту долијте водом, сољу и шећером, јер ће јабуке активно упити фил.
Затим канту намочених јабука извадите на хладно место (балкон, остава, подрум) и чувајте испод поклопца. Јабуке ће бити готове за 1-1,5 месеца.

Пријатно!

Прочитајте такође: Правилна брига о младом дрвету јабука. Календар догађаја

Киселе јабуке у канти са раженим брашном и зачинским биљем

Код куће није тешко кувати јабуке намочене у саламури са раженим брашном уз додатак било каквих зачинских биљака, на пример, са менте, са листовима рибизле и трешње, са рузмарином и ориганом. Испашће укусно и ароматично - проверено је!

Састојци:

Јабуке - за 1 канту.
Било које биље и лишће по потреби.
Ражено брашно - 1 чаша.
Груба сол - 150 гр.
Гранулирани шећер - 1-2 кашике.
Вода - 6 литара.

Процес кувања:

На дно добро опране емајлиране канте или велике шерпе поставите чисте, опарене листове рибизле, вишње и било које биље по вашем избору, попут оригана, менте, матичњака и рузмарина.
Затим на средину канте ставите чисте јабуке (средње велике сорте са касним сазревањем).
Након тога следи слој лишћа и биља, а затим - поново јабуке до врха канте.
На врху јабука поново положите слој биља и лишћа рибизле и трешње, они би требали у потпуности покрити све јабуке.
У топлу кувану воду додајте сол, шећер и брашно, промешајте и пустите да се саламура охлади. Сипајте јабуке до самог врха хладним раствором соли.
Покријте канту са јабукама тањиром и ставите на њу тлачење из лименке воде или камена.

Јабуке би требало да лутају у саксији најмање недељу дана на собној температури, али је боље стајати канту на тамном месту. По потреби додајте воду са соли, брашном и шећером у канту, јер ће јабуке активно упијати фил у првим фазама ферментације.
После 7 дана изнесите канту намочених јабука на хладно место (балкон, остава или подрум) и чувајте их испод поклопца. Јабуке ће бити готове за 1-1,5 месеца.

Припрема контејнера и сировина

Касне јесење или зимске сорте јабука погодне су за мокрење, по могућности кисело, густом пулпом. Антоновка, Пепин, Анис су идеални. Можете користити ране сорте - бело пуњење или Папировка, али празнине се неће чувати до нове жетве. Ово је већ јело за фанатичне љубитеље намочених јабука или оне којима је хитно потребно да обнове цревну микрофлору без употребе лекова.

Воће се бере директно са дрвета, положи се у кутије 2-3 недеље за сазревање. Тада се они сређују, одбацујући размажено или болесно. Воће треба да буде средње величине:

велики кувају неравномерно и полако;
мале пребрзо пероксид.

Пре него што кувате укисељене јабуке код куће, потребно је да изаберете и обрадите посуду:

Бачве од букве, липе или храста погодне су за становнике приватних кућа ако имају довољно простора за складиштење великих контејнера. Прво, дрвени контејнер мора бити натопљен хладном водом док се цурење не заустави, а затим кључати воду са каустичном (20-25 г по канти) или содом сода (50-60 г) сода током 20 минута. После тога, буре се опере цревом, а непосредно пре полагања плода попари.
Емајлиране посуде од нерђајућег челика или стаклене посуде великог капацитета испирају се содом, а затим темељито испирају. Пре полагања плода, попари се кључалом водом.
Стаклене боце запремине 3-5 литара је најлакше темељито опрати и стерилисати непосредно пре влажења јабука. Ово је најгора опција, али за мали градски стан, можда и једина.

Киселе јабуке у канти са купусом

Јабуке припремљене према овом рецепту не сматрају се десертом, већ изврсним предјелом за алкохолна пића.

Састојци:

Јабуке - 5 кг.
Бели купус - 5 кг.
Свежа шаргарепа - 4 ком.
Шећер - 5 кашика
Сол - 6 кашика

Процес кувања:

Самељите купус и шаргарепу помоћу грубе ренде.
Темељито оперите јабуке, сортирајте плодове, бирајући најсочније и најгушће.
Ставите мало купуса на дно канте, а јабуке ставите на врх. Наизменично мењајте сличне слојеве док састојци не буду потпуно готови.
У посебној шерпи довести воду до кључања. Сипајте сол и шећер у њега.
Сипајте јабуке са пуњењем купуса. Покријте поклопцем, ставите угњетавање на врх тако да плодови не плутају.
После 2-3 дана уклоните на хладно место.

Можете окусити производ за месец дана.

Како натопити Антоновку?

Антоновка је сорта јабука савршена за намакање. Током конзервирања плодови стичу необичан укус и арому. Једноставан рецепт за охлађене јабуке Антоновке за зиму диверзификоваће оскудни зимски мени.

Производи:

лишће нане - 15 г;
рибизла - 20 г;
лишће трешње - 20 г;
јабуке - 5 кг;
филтрирана вода - 9,5 литара;
природни мед - 380 г;
кухињска со - 170 г;
ражено брашно - 120 г.

Антоновка

Темељито исперите велику шерпу, исперите кључалом водом. На дно ставите чисто лишће. Исперите јабуке, уклоните гранчице и лишће. Ставите воће у посуду наизменично са ароматичним биљем.

Сипати топлу, кувану течност у шерпу, додати пчеларски производ, кухињску со и брашно. Темељно мешајте док се потпуно не раствори.

Напуните контејнер сланим раствором, ставите пресу на врх. Уклоните на топло место 45 дана, а затим изнесите на хладно.

Киселе јабуке са брусницама

Састојци:

Јабуке - 10 кг.
Лингонберри - 250 гр.
Шећер - 200 гр.
Сол - 50 гр.
Ражено брашно - 100 гр.
Листови црне рибизле и трешње - 10 ком.
Кувана вода - 5 литара.

Процес кувања:

Прокувајте потребну количину воде, додајте сол и шећер. додајте ражено брашно и темељно мешајте. Сачекајте потпуно хлађење.
Ставите део воћних листова на дно канте. Распоредите јабуке у слојеве, посипајући брусницама.
Сипајте резултујуће јело спремно. Са сланим раствором охлађеним на собну температуру.
Положите остатак лишћа воћа на врх и поставите угњетавање.

Јабуке натопљене брусницом треба држати на хладном месту током целог периода кувања. Максимална температура је 15 степени. Јело се може пробати након 3-4 недеље.

Најлакши начин да направите намочене јабуке

Ова опција за прављење киселих јабука може се назвати класиком. У саставу нема сувишних састојака, а сами плодови су невероватно сочни и апетитни. Процес кувања не захтева посебна знања и вештине, врло је једноставан.

Прочитајте такође: Зимске сорте јабука чуване до пролећа. Преглед зимских сорти јаблана

Састојци:

Јабуке - 1 канта.
Шећер - 500 гр.
Сол - 5 кашика
Листови белог купуса.

Процес кувања:

Изгужвано и труло воће треба уклонити јер може утицати на процес кувања. Исперите целе и чврсте јабуке под млазом воде и осушите пешкиром. Ако вам време дозволи, можете сачекати док се природно не осуше.
На дну канте раширите листове купуса тако да покривају цело дно.
Кувано воће се шири преко купуса и поново фолира.
Почните да припремате маринаду. За то се шећер и сол растварају у води. Добијена течност мора бити охлађена на 38 степени, а затим сипати у њу јабуке.
Листови купуса такође су положени у последњем слоју.
Да би се јабуке брже скувале, на врх се ставља угњетавање.

Пријатно!