Шта је патлиџан - да ли је бобица или поврће: заједно то смислимо и ближе упознамо биљку

Повртарство »Патлиџан

0

1242

Рејтинг чланака

Једна од најпопуларнијих биљака узгајаних у башти је патлиџан. Истовремено, није јасно да ли је патлиџан поврће или бобица?

Патлиџан је поврће или бобица

Порекло патлиџана

Патлиџан припада породици ноћурка, заједно са парадајзом, кромпиром и дуваном. Као и многи чланови ове породице, плод патлиџана је бобица. Међутим, са кулинарског становишта класификује се као поврће. Стога ће одговор на питање које занима многе зависити од контекста.

Откуд „плави“ (како се у народу зову патлиџани)? Њихова домовина је Индија и Јужна Азија, где још увек можете пронаћи дивље врсте ове биљке. Европљани су окусили и почели активно да узгајају патлиџане тек у 19. веку. У нашој земљи се узгаја у областима са повољном климом: у Краснодарској територији, Астраханској и Ростовској области.

Воће, поврће, бобичасто воће - да ли правилно именујемо оно што једемо?

Плод

Реч „воће“ је латинског порекла.

Реч „воће“ је латинског порекла (фруцтус) и дословно значи „воће“. Испоставља се да се воће, у принципу, може назвати плодом било које биљке? Савремени речници воће називају слатким плодом низа грмља и дрвећа. Ово тумачење нам је познатије - крушке, јабуке, шљиве и много другог воћа некада смо називали воћем.

Поврће

Шта је поврће, наука не објашњава.

Шта је поврће, наука не објашњава. То је такође, генерално, воће ... Обично је поврће називати таквим воћем које се може конзумирати без термичке обраде, попут краставаца, парадајза, паприке. Истовремено, кромпир и патлиџани називају се и поврћем, мада их нико не једе сирове. Кромпир, знамо, је кореновско поврће. Али шта је са патлиџаном? То сигурно не може бити кореновска култура ... О каквом се воћу ради, како правилно назвати патлиџан - воће или поврће, или можда бобица?

Берри

Бобице.

Под бобицама се подразумева воће са сочном пулпом које се развија из јајника цвета и споља је прекривено шкољком. Патлиџан се савршено уклапа у ову дефиницију. Али с друге стране, испоставља се да се тиквице, парадајз и поморанџе са мандаринама могу назвати бобицама. А јагоде са малином уопште нису бобице, мада их тако зовемо. Испоставило се да је научна класификација често у супротности са нашим уобичајеним идејама. Ипак, окренимо се науци.

Карактеристике

Патлиџан (или тамноплодни ноћурак) је вишегодишња биљка. Изваљен грм, висок до 150 цм. Цветање ноћурка обично се јавља лети. Сазревање плодова обично се јавља 100-150 дана након ницања.

Плод је ботаничка карактеристика сложена бобица. Тежина таквих бобица достиже 2 кг, а боја може бити различита и зависи од сорте: могу бити уобичајене љубичасте боје (види фотографију), беле, жуте и тамнозелене. Унутар плода су мала, заобљена семена која сазревају крајем лета или почетком јесени. Плодови се конзумирају у фази техничке зрелости - пре сазревања семена. Грм патлиџана има моћан коријенски систем, његов пречник може досећи 2 м.

Плодови су високе хранљиве вредности. 100 г јестивог дела патлиџана садржи у просеку 0,5-1,5 г протеина, 0,1-0,5 г масти и 4-5 г угљених хидрата. Просечни садржај калорија је 24 кцал на 100 г производа, што му омогућава да се класификује као нискокалорична храна.

„Плави“ су богати витаминима Б и Ц, у нижим концентрацијама садрже витамине А, К и ПП. Такође, плодови патлиџана садрже гвожђе, фосфор, бакар и велику количину калијума (до 240 мг на 100 г).

Корисне карактеристике

Патлиџан је јединствена бобица, јер садржи витамине, минерале и хранљиве материје. Укључите у исхрану дивно воће, а тело ћете заситити гвожђем и калијумом, који благотворно делују на рад кардиоваскуларног система. Витамини Ц, Б и ПП побољшаће ваш имунолошки систем, као и ослободити се знакова прехладе. Само 100 грама производа може вашем телу да обезбеди низ основних компоненти које ретко улазе у њега храном. Патлиџан ће вас заситити бакром, фосфором и магнезијумом.

Да ли желите да побољшате покретљивост црева? Затим користите бобицу из породице Соланов. Плодови садрже велику количину влакана, која ће прочистити црева од токсина, токсина и тешких метала.

Корист и штета

Захваљујући витаминима и минералима садржаним у патлиџанима, њихова систематска употреба позитивно утиче на људско здравље:

• спречава стварање крвних угрушака;
• снижава крвни притисак;
• има антибактеријски ефекат захваљујући витамину Ц;
• смањује ниво холестерола у крви;
• због ниског садржаја калорија и минималног садржаја масти, патлиџан се сматра дијететским производом и користи се за мршављење.

Они „плави“ готово да немају штетна својства. Међутим, људи са гастритисом или чирима треба да користе патлиџане са опрезом - њихова пробава можда неће моћи да се носи са грубим влакнима поврћа.

Не прекувајте патлиџан, јер његова пулпа тежи да акумулира масти и канцерогене материје.

Зрело воће је напуњено отровом соланином, који узрокује мучнину, повраћање и дијареју.

Важно! Презрели патлиџани су прекривени смеђим мрљама, имају вишак семена, стабљика изгледа труло. Најмање соланина у белим патлиџанима.

Алгоритам и особине узгоја

Узгој патлиџана није лак задатак, чак ни за искусног пољопривредника. Ова биљка има дугу сезону раста (100-150 дана), па сјетву треба обавити почетком фебруара. С обзиром на хировиту природу јужног госта, мораћете да користите метод саднице и биљку посадите у стакленику.

Да бисте узгајали патлиџане, биће вам потребно:

1. Припремите земљу за саднице. Можете користити и посебну продавницу и сами је кувати од хумуса и трате у пропорцијама 2: 1.
2. Потопите семе 12 сати. Ово ће побољшати њихову клијавост.
3. Семе посадите у земљу 2 цм, залијте водом и покријте фолијом.
4. Чим се појаве први изданци, уклоните филм.
5. После недељу дана пресадите саднице на отворено тло.
6. Водите рачуна о биљкама: редовно растресите и заливајте земљу, патлиџани веома воле воду.
7. Оплодите грмље три пута током лета користећи мешавину минералних и органских ђубрива.
8. Обратите пажњу на брљање и сузбијање корова како бисте постигли веће приносе.
9. Не заборавите на предности малчирања. Убрзава сазревање целе недеље, повећава приносе за 30%, и што је најважније - штити биљке од штетних утицаја спољне околине и штеточина. Малч може бити органски (сено, трава, четинарске гране) и неоргански (полиетилен, кровни материјал). За малчирање можете користити и непотребни папир и картон. Малч се равномерно шири између грмља.
10. Кад плод добије карактеристичан сјајни сјај, време је за бербу.

Како одабрати и чувати

Ако не почнете да се бавите узгојем патлиџана сопственим рукама или немате такву прилику, онда бисте требали знати правила за њихов избор приликом куповине. Пажљиво прегледајте тело фетуса: на њему не би требало бити оштећења, удубљења или сумњивих мрља. Само поврће мора бити довољно чврсто. Не узимајте мекано воће: највероватније је презрело или труло.

Боље је патлиџане чувати у фрижидеру без икаквих контејнера који блокирају приступ кисеонику неколико недеља. Ако желите дуже време сачувати плодове, онда је боље увенути или посолити.

Име

Специфични епитет биљке - мелонгена

потиче из санскрта
ватин ганах
, која је дала имена овог воћа на другим језицима: перзијски بادنجان ("
бадињиан
") И арапски باذنجان ("
базињјан
", Са одређеним чланком -"
ал-базињиан
"). Из арапског језика та реч је ушла у шпански као
алберенгена
(«
Алберенцхен
"), А одатле се променила у француски као
патлиџан
(«
Аубергин
"). На латинском и италијанском
базињјан
у складу са тим променио у
мелонгена
(«
мелонгена
") И
меланзана
(«
меланзана
"), Што је погрешно протумачено као
мела инсана
, "Луда јабука". На португалском се ово поврће звало
брингелла
(«
брингелла
"), И, захваљујући активној трговини Португалије са Индијом, ово име се„ вратило "у своју домовину, али у облику„
брињал
". У Западној Индији, португалско име се променило као
смеђе-весео
(«
браон јоллие
»).[3]

Руски „патлиџан“ највероватније потиче из турског патлıцан

(«
патлијан
", Заузврат, што је позајмљивање из перзијског језика) или таџичког" باقلجان /
болаҷон
».

Патлиџан се понекад назива Јерменски краставац

(не сме се мешати са јерменским краставцем - сорта диња) [4]. А.-Б. Клос је, путујући по Египту и описујући вртне биљке, приметио да у овој земљи постоје две врсте јерменског краставца - бели (Бидињан абад) и љубичасти (Бидињан есует) [5].

Примена патлиџана

Постоји много различитих врста јела од патлиџана. Са њима можете учинити све: кувати, пржити, динстати, сушити, роштиљати, солити. Најпопуларније јело од овог поврћа у нашој земљи је кавијар од патлиџана.

За његову припрему требат ће вам:

• патлиџан - 600 г;
• лук - 1 ком;
• шаргарепа средње величине - 1 ком;
• велики парадајз - 1 ком.;
• велики бели лук - 1 каранфилић;
• першун - пар грана;
• биљно уље - 3-4 кашике. л.;
• сол, шећер, млевени црни бибер - по укусу;
• кечап од парадајза (опционално) - 1-2 кашике. л.

Припрема:

1. Оперите и осушите поврће, ољуштите шаргарепу и лук.
2. Сипајте биљно уље у загрејану посуду, ставите сецкани лук и шаргарепу, пржите 5-6 минута.
3. Додајте патлиџан исечен на коцкице, лагано га пржите, додајте непотпуну чашу воде, поклопите и динстајте на умереној ватри 10 минута уз повремено мешање.
4. Када патлиџан постане мекан, додајте парадајз нарибан на грубој ренде, баците кожу. Посолите, побиберите, додајте мало шећера и кувајте још 10 минута.
5. Додајте исецкано биље и бели лук. Мешајте и кувајте још минут.
6. Нека се кавијар мало охлади, пребаците у блендер и туците до жељеног стања: глатко или са малим комадима. По укусу можете додати још соли, шећера или бибера.
7. Ставите припремљени кавијар од патлиџана у дубоку посуду, прекријте прозирном фолијом и оставите неко време у фрижидеру да се укуси помешају, мада можете одмах да га послужите.

Савет. У овом случају, боја ће се показати природном. Ако желите богатију црвену боју, додајте мало кечапа или парадајз пасте у фазу заједно са нарибаним парадајзом. Такође за боју, 1 кашичица се може додати класичном кавијару патлиџана. црвена млевена паприка.

Тако разнолика исхрана

Захваљујући нашим прецима, знамо како дуго да очувамо арому и укус бобице.Скрећемо вам пажњу опције за припрему за зиму, које ће вам пружити витамински комплекс.

• „Свекрвин језик“. Кисели језици омиљена су грицкалица уз било који оброк. Кување је прилично једноставно: ољуштите патлиџане, исеците их на кришке, пржите на мало уља, ставите у стерилну теглу и напуните маринадом од белог лука. Ово сољење може се чувати целу зиму.
• Деликатни кавијар. Паста од патлиџана може се додати сендвичима и јести кашиком. Тајна рецепта је динстање ољуштених бобица. За укус и арому, пржите шаргарепу, лук, бели лук. Додајте зачине и чорбу самељите у блендеру.
• Осушена кора. Припремате ли се за зимску сезону? Не журите да баците грубу кожу. Исперите га, равномерно распоредите по суду и пустите да се осуши. Суви патлиџан се може користити за хипертензију и за лечење кардиоваскуларних болести.

Сада сте упознати са предностима и штетности патлиџана за људско здравље. Дефинитивно, ова бобица има много више плусева него минуса, па слободно одите у продавницу и узмите зрело воће. Покажите машту у кухињи - и ваше кулинарске ужитке изненадит ће вашу породицу и пријатеље.