Како солити купус за зиму: 2 једноставна рецепта за хрскави купус

Месец утиче не само на раст биљака, већ и на квалитет домаћих производа. Савремени астролози тврде да положај Месеца у знацима зодијака има највећи утицај на укус киселих краставаца.

Ако се одлучите за сољење или ферментацију купуса у складу са лунарним календаром, онда то учините када је ноћна звезда у знацима Стрелца, Јарца, Бика, Близанаца, Рака и Лава.

Када посолити купус у новембру

Новембар је најбољи месец за кисељење купуса. У то доба сазревају касно сазревајуће сорте, идеалне за кисељење. Такве главице купуса имају густе и еластичне листове, засићене витаминима, шећерима и хранљивим састојцима.

Врело сољења

Чак и лагани први мразеви неће наштетити главицама купуса: новембарске виљушке су спремне за дуготрајно чување и сољење у свежем стању. Погодни дани у 2020. су од 1. новембра до 11. новембра и после 28. новембра.

Референца. Кисели купус ферментира у „мушке“ дане - понедељак, уторак и четвртак.

Повољни дани за сољење за зиму по лунарном календару

Слано поврће на растућем месецу. Верује се да млади месец доприноси бољем сољењу, активира ферментацију, купус је сочан и хрскав. Првих 5-6 дана бира се од младог месеца.

Према лунарном календару у новембру 2020. године, повољни су следећи датуми:

• од петка, 1. новембра до недеље, 3. новембра (Месец у Јарцу);
• Четвртак, 7. новембра (Месец у Рибама);
• Понедељак, 11. новембар (Месец у Бику);
• Четвртак, 28. новембра (Месец у Стрелцу);
• Субота 30. новембра (Месец у Јарцу)

Купус се не слани на опадајући месец, а дан пуног месеца није погодан. Запажања потврђују да се предјело кувано током овог периода испоставило да је мекано или пероксидно, да се не чува дуго и има непријатан укус.

Референца. Пун месец 2020. године пада 12. новембра, а почиње да се смањује од 13. године. Берба поврћа планирана је за прву половину месеца.

Сви кисели краставци кувани у првој месечевој фази имају богат укус, задржавају хрскавост и максималне користи.

Корисна својства киселог купуса и контраиндикације

Кисели купус садржи мало калорија, а 100 г производа садржи само 12 кцал. Поред тога, извор је витамина Ц, магнезијума, калијума, гвожђа и калцијума. Поред тога, ова грицкалица је обдарена корисним својствима повезаним са бактеријама млечне киселине насталим током процеса ферментације.

• Садржај са мало калорија омогућава вам да кисели купус укључите у исхрану губитка килограма.
• Дијететска влакна и корисне бактерије позитивно утичу на функционисање гастроинтестиналног тракта (спречавање затвора). Због присуства млечне киселине, купус поспешује раст корисних цревних бактерија.
• Сок од киселог купуса помаже у суочавању са мамурлуком.

Месечев календар за кисељење купуса у новембру

• Због садржаја влакана купус соснижава ниво холестерола у крвиа такође смањује ризик од атеросклерозе и болести срца.
• Купус помаже у одржавању нивоа глукозе у крви константним, што спречава настанак дијабетеса.
• Кисели купус има противупална својства, чинећи га помаже у борби против упала у телу.
• Снацк јача имунитет тела.
• Садржи антиоксидантекоји смањују ризик од рака.
• Витамин Ц, налази се у киселом купусу и помаже у одржавању здравља усне шупљине и десни.
• Такође овај витамин позитивно утиче на стање коже, јер учествује у процесима стварања колагена. Поред тога, захваљујући витамину А, појава бора се одлаже.
• Висок садржај гвожђа спречава анемију.

Међутим, не заборавите да је ова грицкалица и даље богат извор натријума, тако да њену конзумацију треба ограничити у случају кардиоваскуларних болести, хипертензије и болести бубрега. Да би се смањила количина овог елемента, купус се може испрати чистом водом.

Погодне сорте киселог теста током овог периода

Укусни кисели купус припрема се само од касно сазревајућих сорти. За разлику од раних, имају чврсте, чврсто приањајуће листове који се не натапају маринадом или сопственим соком. Такве главице купуса садрже више шећера, па јело има одличан укус.

Најбоље сорте и хибриди купуса за кисељење:

• Глори;
• Москва касно;
• Белоруски;
• Поклон;
• Менза Ф1;
• Амагер 611;
• Харковска зима;
• Туркиз;
• Квасхенка.

Ове сорте су погодне не само за сољење, већ и за дугорочно складиштење у свежем стању.

Избор утикача

Избором главице купусаобратите пажњу на њихов интегритет... Погодне су само виљушке без труљења. Горњи зелени листови се уклањају, само се сече бели унутрашњи део. Вилице се користе заобљеног и благо спљоштеног облика.

Добро ће доћи и оне главице купуса које су успеле да „ухвате“ мало мраза. Они су још засићенији шећером, а готова грицкалица стиче пријатан слаткасти укус.

Како месечеве фазе утичу на процес кисања купуса

Поступак сољења људи користе већ јако дуго. И током година примећено је да се приликом употребе истих састојака, као и поштовања тачног рецепта, крајњи резултат често разликује. Шта би могло изазвати ову појаву?

Верује се да, између осталих фактора, Земљин сателит, Месец, такође утиче на укус и квалитет ферментисане хране. Дакле, месечеве фазе одређују време осека и протока на нашој планети. Такође делује на живе организме.

Будући да је сам процес ферментације у ствари резултат активности бактерија, њихова активност је у великој мери одређена положајем сателита. Дакле, емпиријски је утврђено да бактерије боље раде свој посао током растућег месеца.

Излазак месеца

У овом тренутку течности и супстанце растворене у њима постају покретније, тако да се процес ферментације одвија брзо, а купус задржава првобитна својства.

Другим речима, сољење производа током месечевог раста доводи до очувања еластичне структуре поврћа, тако да купус остаје хрскав и сочан.

Фаза смањења

Што се тиче силазне фазе, у ово време такође можете кувати киселе краставце. Иако ће купус бити прилично укусан, поврће неће моћи да сачува своју првобитну структуру - продужена ферментација доводи до смањења еластичности листа купуса, тако да кисељење постаје врло мекано.

Млад месец и пун месец

Одвојено, треба поменути фазе младог и пуног месеца - током ових периода сољење се јако не препоручује, јер ће се купус највероватније једноставно погоршати или ће његов укус на крају бити крајње осредњи.

Месечева фаза + хороскопски знак

Поред тога, поред саме месечеве фазе, треба да обратите пажњу и на хороскопски знак, у коме се налази сателит у тренутку ферментације. Да би све протекло најуспешније, препоручује се сољење током доминације козорога, телета, стреличара или овна.

Ако је сапутник у знацима рибе, рака или невине, онда је боље одбити бербу поврћа.Остатак хороскопских знакова сматра се неутралним и ни на који начин не утиче на процес ферментације - ни позитивно ни негативно.

Дан у недељи

Такође, често можете пронаћи препоруке у вези са даном у недељи када ће се извршити сољење. Верује се да ће најуспешнији за кисељење купуса бити понедељак, уторак или четвртак.

Међутим, њихов утицај на процес ферментације је толико мали да се при израчунавању времена сољења дан може занемарити. Наравно, ако је месец у фази раста, у препорученом знаку, а ферментација се такође изводи тачног дана, онда је то у реду, али у осталим данима је сасвим могуће добити достојан производ.

Посуда за кисело тесто

Купус се ферментира у стакленим теглама или дрвеним кадама. Контејнери од пластике, алуминијума, нерђајућег челика нису погодни... У интеракцији са соком купуса и млечном киселином, металне и пластичне површине ослобађају супстанце опасне по тело. Јести такав купус је нездраво.

Свака домаћица самостално одређује запремину одабраног контејнера. Оптимално - лименке од 3 литре. Ова количина купуса поједе се за кратко време, па производ нема времена да се пероксидира или погорша.

Погодно је чувати тегле у фрижидеру или у подруму приватне куће. На хладном месту, процес ферментације се зауставља, кисели купус задржава благи слатко-кисели укус.

Месечев календар конзервирања и набавке за фебруар 2020

Месечев календар конзервирања и набавке за фебруар
Фебруар - хладноћа се наставља, зима је и даље у пуном јеку. У овом тренутку многим домаћицама већ понестаје припрема од јесени. Још увек постоји купус који се може солити. Свеже поврће и воће неће се ускоро појавити, па уживамо у ономе што имамо.

Месечев календар конзервирања и набавке за фебруар 2020:

Како правилно ферментирати купус у новембру

Купус се ферментира у новембру по класичном рецепту. Захваљујући активној ферментацији, поврће се кува у сопственом соку, без маринаде.

Састојци:

• 2 кг купуса;
• 1 велика шаргарепа;
• 40 г кухињске соли;
• прстохват шећера (опционо);
• 2-3 листова ловора, пимент од грашка.

Детаљна упутства:

1. Исперите главицу купуса хладном водом, уклоните горње листове.
2. Исеците поврће на траке дужине до 8-10 цм и ширине 5-6 цм.
3. Шаргарепу исецкати резачем поврћа или ренде.
4. Мешајте поврће у великој емајлираној посуди, лагано стисните.
5. Биљна маса је сољена, остављена 5-10 минута, поново помешана.
6. Купус упакован у тегле чврсто се набија, лаврушка и бибер стављају се кроз једнаке слојеве, прекривају пластичним поклопцима и остављају на собној температури два дана.

Како ферментација напредује, купус се проба. Храна се брже куха у топлим просторијама.

Важно! Свакодневно се садржај лименки на неколико места избуши дрвеним штапићем како би се елиминисао вишак плина. Њихово накупљање нарушава укус готовог производа и узрокује појаву горчине.

Кисели купус се сервира са мирисним сунцокретовим уљем, по укусу се додаје свежи или кисели лук, зачинско биље и млевени црни бибер.

Једноставан рецепт за сољење хрскавог купуса

Нудимо вам најједноставнији класични рецепт за сољење купуса, у којем не треба да погађате колико је соли потребно да се купус не пресоли или подсоли.Ако смо раније месили купус за кисељење, све време морали да испробамо да ли је било довољно соли, онда је током припреме овог рецепта потребна одређена количина соли и сољење неће бити тачно. Зашто? Схватићете када прочитате наш једноставни рецепт за сољење, корак по корак. Као резултат добићете хрскави и бели купус.

Потребни састојци

За 1 виљушку купуса тежине око 3 кг биће вам потребно:

• 1-2 шаргарепе;
• Кригла соли од 250 грама (не 250 г соли, али сипана у шољу са таквом запремином);
• 4 литре хладне воде.

Рецепт корак по корак са фотографијом

Пре свега, у сливу или великој шерпи припремите саламуру од воде и соли. Док се сол раствара, уситните купус, три шаргарепе и помешајте. Довољна је једна велика шака шаргарепе, јер велика количина шаргарепе може да прокисели купус.

Припремамо још једну шерпу у којој ће се одвијати процес ферментације. Сада најважнија ствар:

1. Ставите велику шаку купуса у саламуру, оставите да одстоји 5 секунди и помоћу кашике са прорезом пребаците у празан тањир. У ове секунде купус ће упити потребну количину соли, услед чега слано или недовољно сољење неће успети.
2. Дакле, солимо и стављамо сав купус у шерпу, мало га утапамо, ставимо терет на врх.
3. Остављамо на топлом месту 4 дана.
4. Два - три пута дневно на неколико места бушимо штапом.

Када купус ферментира, ставите га у мале тегле, напуните сланицом до врха и добро затворите поклопцима. Најбоље је користити поклопце који се намотају.

Део стављамо у литарске лименке (једемо толико одједном), а део у паковања. Тегле чувамо у фрижидеру, а пакете у замрзивачу, јер нема подрума, а у фрижидеру нема довољно места.

Насољен према тако једноставном и брзом рецепту, купус се испоставља хрскавим, белим и укусним. Пријатно!

Савети о теми

Искусне домаћице препоручују поштовање пропорција коришћених састојака. Због вишка или недостатка соли, процес ферментације је поремећен, купус постаје мекан, горак по укусу, понекад прекривен клизавим филмом.

Пре него што положите храну, тегле се оперу содом и стерилишу паром или стављањем у рерну.

Ако сок издвојен из купуса није довољан, додаје се слана раствора соли да би се спречила буђ и плесни.

Оптимални температурни режим за чување обратка је од +1 до + 5 ° Ц.

Савет. Гране смреке, парене у теглама пре кисања купуса, појачаће арому готовог јела.

Месечев календар конзервирања и набавке за јануар 2020

Месечев календар конзервирања и набавке за јануар
Јануар је зимски хладан, снег и хладноћа. Природно, овог месеца се не врши жетва, јер је жетва већ положена у подрум и у банке од прошле године.

Савет: Овог месеца многе домаћице сољу купус ако је већина конзервиране хране већ поједена. Ако су јабуке, које су од јесени стављене у складиште, већ почеле да труну, онда од њих кувајте џем.

Месечев календар конзервирања и набавке за јануар 2020:

Савети и трикови за правилно сољење купуса за зиму на повољан дан

Поред узимања у обзир лунарног календара, важно је посматрати и технологију сољење купуса.

За зимско сољење користи се бели купус сорти средњег и касног зрења. Изаберите велике, густе главе беле боје... Свеж купус треба да буде сладак и сочан.

Референца. Ако је свежи купус сочан, сладак и хрскав, слани купус ће бити укусан и хрскав.

Одлепите 2-3 горња зелена листа са глава, опрати текућом водом и осушити.

Припремљене виљушке се секу ножем или дробилицом.

Референца. Што је веће резање свежег купуса, више витамина и минерала ће се задржати у готовој грицкалици.

Купус поспите сољу и мало га самељите.

Оптимална количина соли је 2% масе купуса. На пример, за 10 кг купуса биће потребно 200 г крупне соли.

Не користити за кисељење купуса јодирана сол и морска сол како не би покварили производ.

За укус додајте у купус исецкана шаргарепа и зачини (ловоров лист, пимент од грашка, ким, семе копра, анис итд.). Шаргарепа се ставља умерено, јер њен вишак може омекшати купус.

Ломљени производ се ставља у припремљену посуду.

За сољење дрвене бачве и каде. Најбоље је буре од храста, липе или брезе. Такође, главице купуса се соли у стакленим теглама и керамичким посудама. Користе се посуде за емајл. Важно је да у њему нема иверја и пукотина, тако да млечна киселина не реагује са металом. Главице купуса не могу се солити у алуминијумским и пластичним посудама.

Контејнер није у потпуности напуњен уситњеним производом.: оставите места да сок нарасте током ферментације. Покријте плочом мањег пречника на врху, ставите угњетавање на њу.

Потребна је опресија како би се поспешио процес излучивања сокова и да је производ у потпуности прекривен сланом водом. Тегла воде или камен користи се као угњетавање.

Контејнер са производом ставља се на топло место 5-7 дана... Оптимална температура је + 18 ... + 22 ° С. Током процеса ферментације, на површини производа појављује се пена која се уклања. Два пута дневно маса се буши дрвеним ражњем до дна како би се ослободили накупљени гасови и регулисала ферментација.

Референца. Ако не испуштате гасове или не обрађујете пену, готов производ ће бити горак.

Када се процес ферментације успори, пена ће престати да се истиче, контејнер се уклања на хладно место.

Да би се проверила спремност производа, он се проба. Предјело треба да буде слано, кисело и хрскаво.

Чувати на температури од 0 ... + 2 ° Ц у подруму, подруму или фрижидеру. Рок употребе у бурадима - до осам месеци, у стакленим теглама - 6 месеци.

Месечев календар конзервирања и набавке за август 2020

Месечев календар конзервирања и набавке за август 2020
Дакле, тиквице, тикве и патлиџани су зрели. Од њих можете направити укусне салате и сосове са додатком парадајза. У лунарном календару за август овог месеца има много повољних дана за очување поврћа и воћа.

Месечев календар конзервирања и набавке за август 2020:

Месечев календар конзервирања и набавке за април 2020

Месечев календар конзервирања и набавке за април
Други месец пролећа. Саднице се саде у башти. Ако су од зиме остале јабуке, можете кувати џем. У априлу направите кисели краставци и стакленички парадајз.Генерално, добри власници ће наћи шта да раде и што да задовоље себе, док са земље нема жетве.

Месечев календар конзервирања и набавке за април 2020:

Месечев календар конзервирања и набавке за јун 2020. године

Месечев календар конзервирања и набавке за јун
Први летњи месец је прва права берба краставаца и парадајза. Већ је могуће сачувати ово и друго поврће узгајано на отвореном пољу. У кухињама у свакој кући џем од кајсије, трешње, вишње се кува с великом моћи.

Месечев календар конзервирања и набавке за јун 2020:

Месечев календар конзервирања и набавке за септембар 2020

Иако је јесен већ дошла, у септембру је још увек топло. Поврће расте моћно и главно у гредицама, а воће и поврће се кува и соли у пуном јеку. Ископајте кртоле за чување и скувајте џем од дуња, јабука и крушака.

Месечев календар конзервирања и набавке за септембар 2020:

Какав купус можете да киселите

Нису све сорте купуса погодне за кисељење. Да би могло да произведе квалитетан производ када ферментира, поврће мора имати довољан садржај шећера. У овом случају, процес ферментације млечне киселине биће најуспешнији. Овај услов испуњавају сорте које сазревају у средњем и касном периоду.

Пажња! Не узимајте сорте за рано сазревање за ферментацију. Обрадак ће бити лошег квалитета и неће се чувати.

Сорте које касно сазревају такође нису све погодне за ферментацију. Многе касне сорте овог поврћа намењене су зимском складиштењу. Такав купус одмах након брања садржи мало шећера, листови му нису довољно сочни, па се од њега не може добити висококвалитетна ферментација. Али након неколико месеци складиштења, већ је сасвим погодан за ове сврхе, јер успева да акумулира шећер потребан за ферментацију.

Најбоље сорте за кисељење су домаће: Надежда, Белорусскаја, Слава, Поклон, Харковскаја зима, Москва касно. Ферментисани купус направљен од старих домаћих сорти Славе и Белоруске је посебно добар. Погодност за ферментацију лако је утврдити по њеном изгледу и укусу.Глава купуса треба да буде готово беле боје, листови су сочни и слатки.

Савет! Пожељно је купус ферментирати у два термина.

Први пут од сорти које су засађене посебно за ферментацију. После неколико месеци, када је прва серија завршена, ферментирати неке главице купуса остављене на чување. Дакле, купус неће пероксидирати и увек ће бити високог квалитета.

Месечев календар конзервирања и набавке за мај 2020

Месечев календар конзервирања и набавке за мај
Први млевени краставци су се већ појавили, али веће време су саднице стајале испод филма, јер у мају постоје прохладне ноћи. Ово зелено воће може се ферментирати, а стакленички парадајз се једе свеж. Џем или конфигурација се праве од јагода.

Месечев календар конзервирања и набавке за мај 2020:

Месечев календар конзервирања и набавке за март 2020. године

Месечев календар конзервирања и набавке за март
У првом пролећном месецу, вртлари већ одлазе на своје парцеле да провере како су воћке издржале зиму. Домаћих препарата већ понестаје, свежи купус почиње да губи корисна својства и да се суши. Али још увек можете да ферментирате, иако неће бити тако сочно као у јесен.

Месечев календар конзервирања и набавке за март 2020:

Месечев утицај

Упркос чињеници да је научни и технолошки напредак чврсто ушао у наш живот, многи вртларци, баштовани и узгајивачи цвећа и даље спроводе многе активности, позивајући се на лунарни календар. И ово није случајно. Количина и квалитет жетве зависе од тога у којој је фази месец.

Овај фактор је важан и код сољења купуса. И наше баке су одабрале повољне дане за ферментацију, тако да је купус био хрскав, укусан и није дуго постајао мекан када се соли и чува.

Месечев календар конзервирања и набавке за јул 2020. године

Месечев календар конзервирања и набавке за јул 2020
Други месец лета, бели лук сазрева за дуготрајно складиштење. Ископајте га средином или крајем месеца, у зависности од региона. Кромпир друге садње сазрева. Такође се копа и припрема за складиштење у подруму. Слатки препарат се прави од сувих шљива, бресака, шљива трешње и другог воћа.

Месечев календар конзервирања и набавке за јул 2020: