Сува шљива која је изложена у прехрамбеним продавницама изгледа прелепо и сјајно. Али често иза овог сјаја нема природности. Да би сувом воћу дао сличан изглед, несавесни произвођач обрађује га сумпором или течним димом, прекрива танким слојем воска или глицерина. Од таквог производа мало је користи, штавише, није јефтин. Стога су добре домаћице већ дуго научиле како самостално кувати суве шљиве. Уосталом, лети, у доброј години, шљиве се могу купити врло јефтино. Кување не одузима пуно времена и труда. Стога, уз врло мало труда, можете обезбедити себи и својој породици здрав и укусан производ за целу зиму.
Суве шљиве су веома корисне за људско тело. Активно се користи у борби против затвора и других гастроинтестиналних болести. Суве шљиве чисте црева ефикасно, али нежно. Поред тога, суве шљиве након сушења задржавају све хранљиве састојке и витамине садржане у шљиви. Али како припремити производ тако да остане здрав, сигуран и сачуван до пролећа?
Неке чињенице из историје сувих шљива
Човечанство је већ дуго научило како се праве суве шљиве. Рецепт долази из азијских земаља. У стара времена традиција сушења воћа била је врло раширена, јер, на пример, није било начина да се одржи замрзнуто.
По први пут се дрво шљиве помиње у списима који датирају из 6. века п. Верује се да је дрво шљиве резултат укрштања дивљег трња и шљиве трешње. Сорте погодне за сушење су непретенциозне, стога расту на целој територији нашег континента. У Европи се шљива појавила тек у 17. веку.
Врсте складишта
Добро осушене суве шљиве могу се сачувати целу годину. Држите га даље од производа са јаким, јаким мирисима. Плодови би требало да се покажу еластичним, вискозним изнутра. Они који се распадну у прах најбоље је одмах млети и чувати у добро затвореним теглама.
- Пластичне кесе.
- Посуде (пластика, стакло, силикон, керамика, емајлирани метал).
- Торбе од папира или платна.
Суве шљиве је најбоље држати у фрижидеру. У дубоком смрзавању, рок трајања може се продужити до 2 године. Суве шљиве је боље јести за шест месеци, али мораћете да их чувате у замрзивачу.
Корисна својства суве шљиве
За шта је корисно ово сушено воће и зашто се тако широко користи у кувању?
Шљива је, попут сувих шљива, богата посебним супстанцама - фитонутријентима, наиме неохлорогеном и хлорогеном киселином. Имају антиоксидативна својства.
Суве шљиве садрже влакна, која помажу у нормализацији нивоа шећера у крви. Овај производ је користан за превенцију и лечење дијабетеса типа 2. Такође, сушено воће помаже у смањењу апетита. Многе дијете укључују мале количине, па је корисно знати како направити шљиве.
Сушено воће смањује ниво холестерола, а такође штити црева одржавањем здраве микрофлоре. Смањује ризик од озбиљних болести као што су рак дебелог црева и хемороиди.
Суве шљиве су богате калијумом, комплексом витамина који могу стабилизовати равнотежу воде и соли и функцију бубрега, нормализовати метаболизам у телу; поседује диуретичка и холеретичка својства, користи се за лечење анемије и недостатка витамина. Његова антибактеријска функција није инфериорна у односу на неке лекове.
Избор и припрема плодова
Када бирате воће за слепе прозоре, морате обратити пажњу на:
- квалитет шљиве. Рок употребе свеже суве шљиве је много дужи;
- на кожи шљиве не сме бити трагова болести;
- не бирајте меке, савитљиве шљиве.
Припрема се своди на темељно прање воћа. Ово ће уклонити остатке и инсекте, што ће позитивно утицати на укус и рок трајања коначног производа.
Како одабрати праву врсту шљиве за сушење
Пре него што започнете са жетвом суве шљиве, морате да сазнате карактеристике како правилно направити шљиве код куће и које сорте шљива су за то погодне. На крају, нису све плодове погодне за бербу ове врсте.
Воћној сорти треба много пажње. Да бисте то урадили, требају вам плодови таквих сорти које сазревају последње. Ова шљива ће бити месната и слатка.
Ако сте упућени у сорте или постоји прилика да питате оне који разумеју, онда одаберите мађарски (италијански, обични, Азханскаиа, љубичасти), Ренклоде, Раисин-Ериц, Станлеи, Цроман и Буртон.
Мађарски је најприкладнији јер су његови плодови велики, густе љуске и чврстог меса. Камен се лако одваја од пулпе, у њему је мало киселине и пуно слаткиша.
Најједноставнија опција
За оне који нису навикли на слане ароме, можете да предложите прављење слатко сушених шљива у рерни. Ово ће бити врло једноставно, јер су за рад потребне само две главне компоненте: 2 килограма свеже шљиве и 400 грама гранулираног шећера.
За рад је боље изабрати мађарску сорту. Његови плодови су довољно велики и меснати. Технологија процеса у овом случају ће се мало разликовати:
- Прво, као и обично, плодови се морају опрати, а затим, пресецајући сваку од њих на пола, уклонити семе.
- После тога, празнине се морају преклопити у посуду за емајл (посуду), посути шећером, а затим, стављајући прешу на врх, ставити на хладно место неколико сати док се сок не појави на површини.
- Течност се мора одвојити филтрирањем кроз цедиљку, а саме половине морају се положити на лим за печење, не заборављајући да га покријете пергаментом.
- Загрејте рерну на 60 степени, а затим ставите храну, остављајући врата мало одшкринута. Време обраде зависиће од степена сушења који желите.
Како припремити шљиве за сушење
Сада шљива треба припремити за процес сушења, погледајмо како направити шљиве код куће.
Важно је да се поступак чувања плода не одлаже дуже од 3 дана, јер ће зреле шљиве почети да пропадају и ферментирају.
Шљива мора бити темељито испрана. Исперите док вода не постане бистра.
Плодови се морају сортирати по величини, јер време њихове припреме зависи од тога. Такође морате уклонити кости.
Такође, пре него што направите суве шљиве код куће, потребно је да шљиве бланширате у 1% раствору соде. Другим речима, попрскајте их врелом водом и содом бикарбоном 25-30 секунди. То је неопходно како би ткива шљива постала мекша, а њихове ћелије веће и како би плодови изгубили вишак ваздуха. Даље, одвод се мора поново темељито испрати.
У последњој фази, плодови ће морати да се охладе. Након што завршите све ове процесе, видећете мале пукотине на кожи. То је тачно, јер ће они поспешити испуштање воде током сушења, сок ће остати унутра.
Одређивање квалитета сушеног воћа
Квалитет готове суве шљиве може се утврдити визуелно.Воће треба да буде чврсто и цело, благо чврсто, не лепљиво и да се не распада у рукама. Неправилно сушење доводи до пуцања коже, промене облика плода, исушивања.
Да бисте сазнали о спремности суве шљиве, обратите пажњу на њен изглед и стање. Главни показатељи да су се плодови правилно осушили:
- мекани су, али нису мокри;
- еластична, еластична;
- не држите се руку;
- кожа не пуца при савијању.
Правилно припремљене суве шљиве су сјајне, чврсте и неће пуцати
Тако се догађа да се шљиве суше неравномерно. Не брините, постоји начин да се то поправи. Суве шљиве поделите у стаклене тегле од 1 литра, добро затворите пластичним поклопцима и оставите неколико дана. Повремено протресите садржај лименки и припазите на стварање кондензације на зидовима: док јесте, треба да наставите са сушењем сувих шљива. Током овог времена, пресушено воће ће упити вишак влаге од оних који се нису осушили.
Како направити суве шљиве у електричном сушачу
За припрему сушеног воћа, не тако давно, смислили су посебну опрему - електричну сушару. Овај апарат се може користити за припрему не само суве шљиве, већ и за сушење било ког другог воћа и поврћа.
Пре него што направите суве шљиве у електричној сушници, потребно је плодове распоредити по посудама тако да се не додирују или преклапају.
У зависности од врсте опреме, у лежиште се може сместити до 600 грама шљива, а сушара може бити дизајнирана за различите запремине, на пример, 14 кг. Укупно електрична сушара мора бити укључена 41 сат док се суве шљиве потпуно не скувају. Температура обраде износиће 55 степени Целзијуса.
После кувања, готов производ се лако може одвојити од тацни, добро су осушени и спремни за употребу. Од 16 килограма шљиве може се добити око 2,5 килограма сувих шљива.
Најједноставнија опција
За оне који нису навикли на слане ароме, можете да предложите прављење слатко сушених шљива у рерни. Ово ће бити врло једноставно, јер су за рад потребне само две главне компоненте: 2 килограма свеже шљиве и 400 грама гранулираног шећера.
За рад је боље изабрати мађарску сорту. Његови плодови су довољно велики и меснати. Технологија процеса у овом случају ће се мало разликовати:
- Прво, као и обично, плодови се морају опрати, а затим, пресецајући сваку од њих на пола, уклонити семе.
- После тога, радни комади морају бити преклопљени у посуду за емајл (посуду), посути шећером, а затим, стављајући прешу на врх, ставити на хладно место неколико сати док се сок не појави на површини.
- Течност се мора одвојити филтрирањем кроз цедиљку, а саме половине морају се положити на лим за печење, не заборављајући да га покријете пергаментом.
- Загрејте рерну на 60 степени, а затим ставите храну, остављајући врата мало одшкринута. Време обраде зависиће од степена сушења који желите.
Готови производи само треба преклопити у стерилне тегле и, покривајући их поклопцем, ставити на хладно место.
Како направити суве шљиве у пећници
Популарнија метода за припрему сувих шљива је у рерни. За ово није потребна посебна опрема. А сам поступак се разликује од тога како направити суве шљиве у сушари.
Морате распоредити шљиве на лим за печење у једном слоју. Режим температуре за ово је такође одабран у опсегу од 50-55 степени у почетној фази. Шљива ће морати да се осуши у року од 3-4 сата.
Након што прође први интервал, потребно је извадити лим за печење, све воће преокренути на другу страну и дати им времена да се охладе (у року од 4-5 сати, како би производ био квалитетан) .
Следећа фаза такође ће трајати 3-4 сата, али температура сушења сада ће бити виша - 60-70 степени.Након истека наведеног времена, суве шљиве морају се поново уклонити, помешати и оставити да се охладе.
Последња фаза ће трајати најмање 5 сати. Суве шљиве ће морати да се суше на температури од 90 степени. Да бисте добили сјајну површину на крају сушења, можете подићи температуру на 100-120 степени.
Тако је решено питање како направити суве шљиве. Поступак је једноставан и не захтева посебно знање, већ само време и мало стрпљења.
Зачињене слаткише
Постоји још једна оригинална верзија, уз помоћ које можете лако кувати само слатке суве шљиве. У овом случају потребно је врло мало времена, а као додатни састојци потребни су само сол, зачини и шећер.
Начин кувања је донекле сличан претходним опцијама:
- Опране шљиве поделите на уобичајени начин на две половине и уклоните им семе.
- После тога, потребно их је посипати одабраним додатним компонентама. Да би сушено воће било што слатко, сви састојци, осим шећера, могу се у потпуности елиминисати.
- Ставите храну на пар сати у рерну на температуру од 120 степени и сачекајте док се кришке мало не осуше. Истовремено, морају задржати своју пластичност.
Готови производи само ће се пребацити у чисте стаклене тегле и напунити уљем. Чувајте храну на хладном месту, са затвореним поклопцем. Можете додати мало белог лука заједно са сувим шљивама за укус. Ако се користио само шећер, то не би требало чинити.
Шљиве су се дуго сматрале одличним предметом за бербу. У селима је било уобичајено да се ово воће суши, намаче или од њега припрема компот. Али најпопуларније до данас су и даље сушене шљиве. Процес њихове припреме је прилично дуг, али резултат је производ одличног укуса.
