Како чувати прокулицу за зиму. Како сачувати прокулицу за зиму

Латинско име овог популарног поврћа је Брассица олерацеа вар. геммифера. Узгајан је у Белгији, а име је добио по бриселским узгајивачима. Купус је постао широко распрострањен у Европи, а посебно у Великој Британији. Богат је витамином Ц, гвожђем, јодом и садржи до 5% биљних протеина. Саднице се саде у другој половини априла. Урод се бере од октобра до касне јесени. Трајање његовог чувања зависи од правилно одабране сорте и времена сакупљања. Ово је прилично термофилна биљка, стога није неопходно дозволити брање глава купуса током периода мраза. За наше географске ширине узгајане су посебне хладно отпорне и високо родне сорте. То су Роселла, Грогингер, Цасио, Цорсет, Мацхуга, Хорнет, Цурл. Сорта са највише приноса је Херцулес.

Чорба се прави од овог поврћа, додаје се супи и користи као засебан прилог.

Колико се чува прокулица

• У одељку за поврће може остати 1 месец.
• У подруму или хладном подруму рок трајања је до 6 месеци.
• Главице купуса ће лежати у замрзивачу 12 месеци.

Избор сорте за складиштење

Најбоље сорте за средње регионе Руске Федерације су сорте са раним периодом сазревања. Прокулица има дугу сезону раста. Ако посадите касне сорте, тада неће имати времена да вежу главе и дозволе им да сазру за жетву.

Карактеристика бриселске клице је отпорност на мраз. Мразови до -8 ° Ц за њу нису опасни. Штавише, на тако ниској температури главице купуса настављају да расту и сазревају. Укус купуса убраног после мраза много је бољи од оног убраног почетком јесени.

Време бербе почиње крајем октобра. Ако временске прилике дозволе, то се може одложити за средину новембра.

Услови сазревања

Главна предност у узгоју прокулице је једноставност: не треба додатно ђубрење, не треба је често залијевати и подметати.

Приликом одабира сорте, морате узети у обзир услове раста - не на целој територији наше земље, ова култура има времена да сазри пре почетка хладног времена, најбољи избор за регионе са умереним климатским условима биће ране сорте.

Међутим, постоје одређени знаци зрелости усева, карактеристични за све врсте. Покушајмо да разумемо тешко питање када брати прокулицу.

Са почетком јесени, многи баштовани постављају себи два главна питања - када сазрева купус и када да одсече порасли усев? Главице купуса сазревају за око 12-14 недеља након садње садница у земљу. Са жетвом можете одвојити време и оставити усев у башти до мраза: прокулице се не плаше ниских температура, осећају се добро, чак и ако стрелица на термометру падне на -7 ° Ц и под утицајем хладноће стичу одличан укус.

Његова карактеристична карактеристика је неуједначено сазревање. Дакле, прве главице купуса могу се исећи у последњим данима септембра, а ово друго - до касне јесени. Најчешће се доњи режу, а како расту и сазревају, ред долази на горње.

Да бисте утврдили зрелост глава, морате обратити пажњу на доње листове: ако су потпуно жути (а у овом случају морају бити уклоњени), онда је ово јасан сигнал да је време да се делује. Најчешће се прва берба може започети последњих дана септембра.

Након уклањања прве серије, морате пратити стање лишћа на грму. Чим пожуте, ово ће бити сигнал да је друга серија зрела. Најчешће је овај интервал од 7 до 10 дана.

Припрема за складиштење

Постоји неколико начина сакупљања глава купуса:

• исећи оштрим ножем са стабљике;
• исећи заједно са стабљиком, остављајући малу ногу дужине до 5 цм;
• ископати заједно са коренима.

Када сече воће са дебла, најбоље је ову колекцију обавити у три фазе. Прво се одсецају доње, зреле главице купуса. Тада прикупљају просеке. Горњи, на самом врху, откинути су последњи. Ово повећава укупну тежину усева, јер преостале горње главе добијају више хранљивих састојака, брзо се повећавају и сазревају.

Главице купуса, погодне за складиштење, треба да имају пречник најмање 3 цм, имају једноличну боју, сјајни сјај. Свака виљушка треба да буде чврста. Слободни немају квалитет и брзо се суше.

Ако се главе бриселске клице оставе на складишту на стабљици, тада се одсецају сви листови, осим неколико горњих.

Начини

Сакупљајте и чувајте прокулице, поштујући правила и препоруке искусних повртара и вртларара. Постоји неколико начина за очување поврћа док не дође пролеће.

Одржавање свежине зими

Већина летњих становника зими складишти купус у подрумима. Да бисте то урадили, користите кутије, спуштајући га у песак или вешајући са плафона. Важне тачке:

• Неизоставни услови су температурни режим у подруму од 0 до +4 степени, а ниво влажности је 90%;
• Главице купуса одсечене од стабљике чувају се у кутијама;
• Ни у ком случају не би требало да перете купус. Поставите виљушке чврсто да бисте смањили испаравање влаге;
• На врх ставите папир или картон. Не затварајте кутију чврсто да бисте избегли пропадање купуса. Можете чувати од два до три месеца;
• Да бисте уштедели простор у подруму, купус можете да обесите са плафона са коренима нагоре. На високом нивоу влажности, потребно је умотати стабљику у целофан, остављајући малу празнину. Када се у врећи накупља кондензација, морате је променити. Ако се ово правило не поштује, главице купуса ће иструнути.

Замрзавање

Замрзнуто, прокулица неће изгубити корисна својства и трајаће дуго.

Пре замрзавања купуса потребно је припремити:

• Изаберите зреле главице купуса, без механичких оштећења;
• Покријте их хладном сланом водом 15 минута да бисте се решили инсеката;
• Исперите под текућом водом;
• Купус потопите у кипућу воду пет минута;
• Охлађивање у леденој води;
• Осушите папирним убрусом.

Замрзните у пластичним кесама, које морају бити означене датумом замрзавања.

Видео водич:
хттпс://иоуту.бе/0одб5КТН6ДИ

Кисељење

Како маринирати:

• Купус се исече из грмља, опере, исече на комаде и напуни у стаклене тегле;
• Припремите маринаду (по литру воде додајте 30 мл 9% сирћета, 2 кашичице шећера, 1 кашичица соли, прстохват млевеног црног бибера);
• Ставите маринаду на ватру;
• Чим прокључа, треба је сипати у тегле и пастеризовати још 20-25 минута.

Сољење

Такође можете покушати ферментирати купус за зиму. Да би то учинили, главе купуса морају се опрати и прелити хладном водом сат времена. Затим га бланширајте у кључалој води око 3 минута. После бланширања купус распоредите у тегле и прелијте врућом сланом водом.

Како уклонити горчину са купуса:
хттпс://иоуту.бе/гисбТто2Кк0

Начин складиштења у подруму или подруму

Зими, у подруму, бриселска клица се може чувати у кутијама, ископати у песку или спустити на плафон. Важно је да се температура у подруму држи између 0 ° Ц и 4 ° Ц, а влажност око 90%.

За складиштење у кутијама главице купуса пажљиво се одсецају од стабљике, пазећи да их не оштете. Није потребно прање, јер су горњи листови прекривени танким слојем воска, који има заштитну функцију. Важно је да их чврсто положите једни према другима, тако да мање влаге испарава. Боље је покрити врх картоном или неколико слојева густог папира. Не затварајте фиоку чврсто, јер то може довести до труљења поврћа. Рок употребе у кутијама је 2 до 3 месеца.

У подруму купус не само да се може чувати, већ и дозревати. За ову методу, главе се остављају на стабљици. Ако се испоставило да пажљиво ископате стабљике са коренима, онда је ово добро. Ако је у време жетве земља већ замрзнута, онда можете одсећи стабљику, држећи ногу око 5 цм.

Дебели слој песка сипа се на под подрума, стабљике се у њега спуштају на дубину од 3-4 цм. Важно је да је песак стално мокар. При сушењу га прскајте водом. На температури од око 4 ° Ц, у мраку, купус сазрева и траје до 5 месеци.

Да бисте уштедели простор у подруму, купус се може обесити са плафона, кореном нагоре. Ако ваздух није довољно влажан, суспендована стабљика може бити умотана у целофан, али не чврсто. Важно је да постоји јаз између глава купуса и целофана. Нема потребе за печаћење одоздо. Ако се испод склоништа сакупља кондензација, полиетилен се мора уклонити и заменити новим. У супротном, поврће ће почети да трули.

Основна правила

Прокулица је високо родна култура и изузетно је корисна за људско тело. Због тога је неопходно сачувати гајени усев како би се зими добило све корисно од овог вредног поврћа. Ово захтева:

• Берба купуса је последња ствар, јер све његове сорте углавном касно сазревају;
• Овај купус је прилично отпоран на хладноћу, тако да се не бисте требали плашити првог мраза. Са почетком хладног времена, неће се погоршати, већ ће само стећи додатни укус;
• Али ако озбиљни мраз погоди пре времена, вреди обрезати незреле грмље купуса у корену и ставити их на топло место, копати их у посуду са песком. Не заборавите на редовно заливање док купус не сазри у потпуности.

Чување код куће у фрижидеру

За чување прокулице у фрижидеру потребне су пластичне кесе. У њима морају да се направе мале рупе да би ваздух ушао, иначе ће се унутра сакупљати кондензат, а главице купуса ће почети да труну. Боље је ставити у вреће у порцијама, тако да, ако је потребно, не крше интегритет великог паковања.

Ако је температура у фрижидеру 10 ° Ц, купус се може чувати око два месеца. Ако температура не прелази 5 ° Ц, рок трајања ће трајати до 3,5 месеца.

За чување у фрижидеру, оштећене главе се морају бацити. Дуго се не чувају. Штавише, суседне главице купуса могу почети да пропадају од њих.

Салата од прокулице

Салата од прокулице

Потребни састојци:

• Прокулица - 200 г (пола паковања),
• шаргарепа - једно,
• ружичасти лосос, пастрмка или друга риба (конзервирана храна) - једна конзерва,
• зелени грашак (у конзерви) или пасуљ (у сопственом соку) - може се,
• мајонез, парадајз паста или маслиново уље - по укусу,
• винско сирће или суво вино - једна кашика.

Процес кувања:

1. Кувајте купус 15 минута (док не омекша), потопите минут у хладну воду, исеците сваку главицу купуса на четири дела, попрскајте сирћетом.
2. Кувајте шаргарепу, исечену на коцкице.
3. Отворите конзервирану храну и поделите сваки комад рибе на неколико делова (са 8-10). Рибу можете једноставно самлети виљушком. Не изливајте уље.
4. Комбинујте кељ, шаргарепу и зелени грашак.
5. Мешајте поврће са рибом.
6. Зачините уљем из конзерве тако што ћете га помешати са мало маслиновог уља, мајонезе или парадајз пасте. Хармоничан укус добија се додавањем кашике тестенине и две кашике мајонезе у уље из конзерве. Са маслиновим уљем (без мајонезе и тестенина), укус ће бити осетљивији.

Замрзавање

Пре чувања кељ пупчара за чување у замрзивачу мора бити припремљен:

• бирамо висококвалитетне вилице, зреле и без оштећења;
• ставите га у слану воду на 15 минута тако да сви инсекти који се могу налазити испливају на површину;
• исперите хладном водом;
• умочен у кључалу воду 5 минута;
• охладити у леденој води;
• СУВ.

За замрзавање пакујемо у пластичне кесе: једна врећа - једно јело. Не треба да правите рупе у врећама. Али боље је лепити етикете са називом производа, његовом тежином и датумом замрзавања.

Сол, кисели краставац. Укусни рецепти

Ова култура чува витамине и микроелементе не само када се замрзавају и чувају у подруму, већ и сољењем. У овом облику још увек има одличан укус, јер су слане главице купуса изврсно предјело за било који сто. Погледајмо неколико рецепата за зиму.

Како солити. Рецепт

Потребни састојци:

• 1 кг купуса;
• 1 литар воде;
• 2 кашике соли;
• 3 - 4 шаргарепе;
• 2 кашике шећера;
• 2 ловорова листа;
• гомила зеленила (по укусу);
• зрна бибера (по укусу).

Начин кувања:

Требали бисте почети са припремом - шаргарепу треба опрати, ољуштити и нарибати. Купус треба пажљиво сортирати, уклонити млитаве листове. Ако су главице купуса велике, пожељно је поделити их на пола. Мање је дозвољено сољење без дељења.

Следећи корак је мешање купуса и шаргарепе у дубокој посуди (корисније је одабрати дрвену посуду за кисељење купуса), на крају се додају сви потребни зачини.

У међувремену, припремите саламуру: потребно је да кључате воду у шерпи, додајте сол и шећер. Након што је саламура спремна, можете сипати све састојке. Ако се сољење врши у дрвеној посуди, онда је покријте крпом и ставите нешто тешко на врх.

У овој методи је веома важно главе купуса у потпуности потопити у саламуру, па је боље унапред израчунати потребну количину. Таква припрема ће вам омогућити да брзо и без напора дуго сачувате купус.

Како киселити. Рецепт

Кисели купус има посебан укус. Скрећемо вам пажњу врло укусним рецептом.

Потребни састојци:

• 1 кг прокулице;
• 2 - 3 шаргарепе;
• 2 каранфилића белог лука;
• 3 кашике кашике биљног уља;
• 4 кашике кашике сирћета;
• 4 кашике кашике шећера;
• пола ст. кашике соли.

Начин кувања:

Сортирајте купус, исперите са пуно воде, уклоните суво лишће. Поделите сваку главицу купуса (ако није премала) на 2 дела. Ољуштите шаргарепу и исеците на колутиће, трљајте бели лук кроз ситну ренде.

Закухајте воду, убаците припремљени купус и шаргарепу. Пустите да поврће кључа неколико минута, а затим га извадите из шерпе, додајте тамо бели лук и све поврће ставите у теглу.

У биљну чорбу додајте потребне зачине, поново прокувајте и сипајте поврће у теглу. Када температура воде достигне собну, спустите теглу у подрум најмање 2 дана.

Конзерваторски рецепт

Потребни састојци:

• 3 кг прокулице;
• пола литра воде;
• 200 мл стоног сирћета;
• 3 кашике кашике шећера;
• кашика соли;
• 3 г корена хрена;
• 3 листа црне рибизле;
• 5 зрна црног бибера.

Начин кувања:

Пре свега, морате припремити маринаду - сви наведени зачини се бацају у кипућу воду, а на самом крају се додаје сирће.

Припремају се главице купуса: оперу се, сортирају, ако је потребно, поделе на 2 дела. После припремног дела, пуне се водом, стављају на ватру и кувају 5 - 7 минута. након кључања.

Затим се кувани купус вади из тигања, ставља у унапред припремљене тегле, прелије маринадом и смота поклопцима. Не заборавите да је стерилизација лименки суштински важна у процесу конзервирања.

Окретање треба вршити без присуства ваздушних мехурића у лименкама. Морају се уклонити без грешке и додати саламуру до самих ивица.

Подрум или фрижидер савршен је за чување конзервираног купуса.

Кељ у Бриселу је мало калорија, с правом се сматра дијеталним поврћем. Штавише, садржи огромну количину корисних супстанци које спречавају појаву многих болести, укључујући и рак. Одличан је за све врсте топлотне обраде, али важно је не претерати време кувања, јер главице купуса брзо ће изгубити све витамине и минерале.

Следите препоруке дате у чланку о правилима за жетву и чување усева зими, и тада ћете моћи да сачувате одличан укус и корисна својства ове културе.

Хвала на пажњи!

ВАЖНО! * приликом копирања материјала из чланака обавезно наведите активну везу до извора:

Ако вам се свидео чланак - лајкајте и оставите коментар испод. Ваше мишљење нам је важно!

Корисни савети

Ако желите да кељ чувате у подруму, морате повремено проверавати влажност ваздуха, проветравати и одржавати песак мокрим.

У фрижидеру је важно осигурати да главице купуса не почну да се погоршавају. Ако један почне да труне, то може заразити друге. Ако се у врећи сакупља пуно кондензације, требало би да промените амбалажу и осушите виљушке.

Поделите своје искуство складиштења зими са прокулицом. Колико дуго сте успели да га задржите? Можда имате свој метод? Ово је занимљиво не само нама, већ и осталим читаоцима.

Својства и користи бриселске клице

Садржај витамина Ц у прокулици је 3-5 пута већи него у свим осталим врстама купуса, готово је исти као у бобицама црне рибизле. Такође садржи 2-3 пута више других витамина од било ког другог купуса. Садржај рибофлавина је готово на нивоу млека и млечних производа. Нутритивно вредних сирових протеина у прокулици је 4-5 пута више него у белом купусу, а такође и 2-3 пута више него у карфиолу.

Купус је дијететска храна. Посебно је корисно за старије и децу. Кељ пупчар препоручује се као дијететски производ онима који пате од болести кардиоваскуларног система.

На посебном рачуну је сок од прокулице, који помаже у обнављању рада панкреаса и сматра се веома корисним за пацијенте са дијабетес мелитусом. Такође, корисна својства сока од прокулице укључују његово ојачавајуће, антиинфламаторно, имуностимулирајуће, антиинфективно, хематопоетско, анти-атеросклеротично, анти-скорбутично, антиканцерогено, антитоксично дејство. Такође делује на људско тело као благи лаксатив, као и холеретик, диуретик и експекторанс. Висок садржај минералних соли, и пре свега калијумових соли, чине сок од киселе клице једном од врло важних компоненти у исхрани хипертензивних пацијената и људи који пате од аритмија.Због својих лековитих квалитета овај сок је укључен у мени пацијената оболелих од рака.

Способност бриселске клице да стимулише зарастање рана активно се користи у периоду опоравка након операције. Ово је такође олакшано општим ефектом јачања купуса на људско тело и његовом способношћу да повећа имунитет. Занимљиво је да чорба припремљена од овог купуса ни по чему није инфериорна у односу на врло здраву пилећу чорбу по својим нутритивним квалитетима и хранљивој вредности.

Контраиндикације укључују, можда, само чињеницу да сок од прокулице треба опрезно узимати они који имају повећану киселост желуца. ...