Како задржати свеж хрскави купус до пролећа

Купус је једна од најпопуларнијих врста поврћа које вртларци гаје (на отвореном) у својим летњим викендицама. Правилном пољопривредном технологијом можете добити обилну жетву купуса, коју сваки летњи становник жели да сачува до пролећа. Због тога су питања правилног складиштења купуса зими забрињавајућа за многе.

Врсте и сорте купуса погодне за дуготрајно складиштење

Пре свега, морате запамтити да су само средње касне и касне сорте погодне за складиштење. Боље их је уклонити након првог мраза. Могу да поднесу температуре до 5-6 ° Ц испод нуле. Ниже температуре доприносе накупљању шећера у главицама купуса, што поврће чини само укуснијим.

За складиштење изаберите сорте са средњим зрењем и касним сазревањем.

Сорте и хибриди купуса, услови гајења / складиштења:

Сорта купуса или хибрид	Период раста (дана)	Рок употребе (месеци)
"Агресор"	120	5
"Мара"	165	8
„Москва касно 9“	130	9
"Гарант Ф1"	140	6
"Амагер 611"	160	6
"Мегатон"	130	5
"Валентина"	180	8
"Арктик Ф1"	130	5
"Колобок"	150	7
"Глава шећера"	160	8
"Лезхки"	155	9
"Мегатон Ф1"	140	6

Постоје и сорте:

• "Мећава" са роком трајања до 6-7 месеци;
• "Сибириацхка" - рок трајања до 4 месеца;
• „Вођа“ - ако се правилно чувају, главице купуса леже до марта;
• "Ектра Ф1" - овај купус има рок трајања до 7 месеци;
• "Три хероја" - ова сорта се чува до 8 месеци;
• "Зимовање", "Снежана" и многи други.

Данас се на тржишту семена појављују све нове сорте и хибриди, а коју од њих одабрати зависи само од жеља и преференција вртлара. Неке домаћице купују старе, временски испитане сорте, друге експериментишу са новим. Последње омогућавају узгајање поврћа отпорније на болести. Можете покупити семе прилагођено одређеним климатским условима, различитим условима клијања и степену отпорности на мраз.

Шта може, а шта не може бити заједно?

У подруму се, заједно са купусом, чува и друго поврће које се гаји у сезони. Да ли је могуће чувати главице купуса у таквим условима?

Ако поврће није могуће поделити у одвојене просторије, морате се придржавати бројних правила.

„Комшије“ за поврће су:

• репа;
• шаргарепа;
• кромпир и друго поврће.

Правила суседства:

1. Поврће заражено болестима не чува се са здравим поврћем.
2. Купус не треба мешати са другим поврћем.
3. Препоручљиво је одржавати размак између глава купуса.
4. Јабуке и крушке не треба стављати у близини купуса, јер оне, због испуштања етилена, подстичу сазревање поврћа и воћа у близини.
5. Кад се чувају са парадајзом купусом, укус им се погоршава.

Правила и услови складиштења, припрема поврћа

Чување купуса код куће зависи од облика и структуре главе - потребно је да изаберете густе виљушке, лабаве се неће дуго чувати. Виљушке би требале бити округле, идеално мало спљоштене на врху. Такав друг ће најбоље од свега „преживети“ зиму и лежаће до пролећа.

Густе, здраве главице купуса погодне су за складиштење.

Напукле, млитаве, оштећене, смрзнуте главице купуса не чувају се на складишту. Такво поврће може постати извор труљења за здраве и висококвалитетне примерке у близини. Одбијене плодове је боље одмах рециклирати.

На белешку! Усев убран после првог мраза чува се дуже и боље. Ово се једноставно објашњава: на ниској температури купус престаје да „дише“, као да се додатно чува. Али поврће убрано пре почетка мраза, на температури од 6-7 ° Ц изнад нуле, лежаће много мање.

Оптимална температура за чишћење купус - када се достигне јутарњи мраз 2-3 ° Ц мраза.

Важно! Простори за складиштење не смеју бити заражени буђом или плесни. Главе купуса положене за зиму су за њих најукусније станиште!

Да не би остали без усева, подрум или подрум морају бити унапред припремљени за полагање поврћа:

1. Пре свега, темељно дезинфикујте зидове, плафоне и друге површине помоћу раствора креча са додатком бакар сулфата. Постоји нијанса: неке врсте труљења могу да се задрже на стакленим теглама са домаћим празним местима. А пошто мало људи држи усев купуса у одвојеном подруму, инфекција глава купуса трулежом може се догодити у соби са третираним површинама.
2. Други начин је употреба сумпора. Ово ће помоћи не само да деконтаминира просторије, већ и да се реши глодара - пацова и мишева, који се, кад се приближи хладно време, хрле на зимовање ближе људском становању, хранећи се не само отпадом, већ и уништавајући жетву поврћа у подрумима и подрумима. Лечење сумпором мора се одвијати у херметички затвореној соби, иначе неће дати жељени резултат. И морате запамтити да је сумпор-диоксид који се ослобађа током сагоревања супстанце отрован за људе и кућне љубимце.

Оптимална температура складиштења купуса је од 0 до + 5 ° С
Боље је берити купус у сувом времену, тако да вишак влаге испарава. Поред тога, држите главице купуса у топлој, сувој соби неколико дана. Уверите се да су стабљике суве. Дужина стабљике купуса зависи од начина складиштења.

Температура, у којој се чувају главице купуса - од 0 до +5 степени... На ниским температурама лагано ће се смрзнути, што ће негативно утицати на укус и квалитет поврћа.

Оптимално влажност за чување глава купуса - од 80 до 90%... Морамо се сетити „комшија“. Ако у близини има поврћа или воћа које емитују етилен (на пример, јабуке), тада ће се рок трајања купуса знатно смањити, упркос свим напорима.

Како припремити купус за складиштење

Да прхки купус не би изгубио чврстину и укус, мора бити правилно припремљен за дуготрајно складиштење.

Правила бербе за дуготрајно складиштење:

1. Главе купуса се секу по сувом времену. Чим започне захлађење, температура се поставља на 0 ... + 5 ° С - време је за бербу.
2. Главе купуса се одсецају оштрим ножем. Ако начин складиштења захтева дугачак пањ, ископајте га до корена.
3. Уклањају се само 2-3 покривна листа. Остатак штити главицу купуса од оштећења, продора бактерија.
4. Главице купуса се сортирају. За зимовање се бирају јаке виљушке које немају знакове пропадања, механичких оштећења, нису напукле, нису смрзнуте.

Складиштење у подруму или подруму

У подруму или подруму мора бити вентилација. Омогућиће циркулацију ваздуха и уклонити вишак влаге. Без вентилације на зидовима подрума сигурно ће се појавити гљивице и плесни, што ће штетно утицати на сигурност усева.

Опремљен, чист подрум или подрум - кључ сигурности вашег усева

Да бисте чували купус у подруму целе зиме, морате заштитити собу од глодара. Ово ће сачувати жетву и заштитити од болести које носе "непозвани гости". Мишеви и пацови не уништавају толико поврће колико оштећују и гризу већину.

Пажња! Такво поврће не можете јести, јер су животиње преносиоци опасних болести, преносиоци инфекција и хелминти.

Постоји много опција за чување купуса у подруму или подруму. Свако бира најбољи начин за очување купуса зими, прилагођавајући се искуством индивидуалним карактеристикама продавнице.

Чување купуса у подруму или подруму

Важан фактор је доступност слободног времена за власника и домаћицу, пошто неке методе складиштења купуса зими захтевају периодични преглед жетве, издвојене „у резерви”. У сваком случају, купус је потребно прегледати најмање једном месечно.

У кутијама и на палетама

Главице купуса чистимо од вишка слоја лишћа, одсечемо пањ и стављамо их у припремљене кутије или тацне са дном надоле. Боље је чувати такав купус, остављајући два или три лабава листа на одећи.

Белешка! Фиоке би требало да имају отворе за вентилацију, пре свега са дна.

Да бисте то урадили, између пода и дна контејнера, морате поставити шипке или направити мале "ноге" за кутије. Ова метода захтева пажњу и време. Пошто главице купуса леже једна поред друге, требало би да их повремено проверавате како бисте уклонили покварено лишће или чак одложили покварене виљушке.

Главице купуса у кутије стављају се дршком доле

Све кутије морају се претходно осушити, а такође очистити од остатака прошлогодишње жетве и третирати дезинфекционим раствором, на пример, калијум перманганатом.

На носачима

Метода је слична складиштењу у кутијама и на палетама, само јефтинија. Припремљене виљушке стављамо на носаче са пањем и повремено проверавамо сигурност усева. Када се слажу на регале, неопходно је осигурати добро вентилацију глава купуса, иначе се не могу избећи труљење и буђ.

Складиштење купуса на полицама

Такође морате осигурати да растојање између дасака или летвица на полицама износи око 5 центиметара, што осигурава добру размену ваздуха. Дрво регала такође мора бити добро осушено, очишћено и обрађено како би се избегла зараза плесни и трулежи глава купуса.

У расутој пирамиди

Ово је најмање погодан метод за чување купуса - мораћете да га често сређујете. Да бисте зими на овај начин сачували главице купуса у подруму, на поду подрума морате припремити проветрену површину, што ће повећати шансе за очување усева.

Купусна пирамида

Грубу сламу можете ставити на под у дебелом слоју. Такође можете користити гране јеле или дрвене летвице. Главна ствар је не дозволити контакт са подом подрума или подрума. Затим пажљиво распоредите купус у неколико редова са пањевима доле, након тога стављамо други и наредне редове да направимо „пирамиду” од купуса. Ставите сламнате или јелове ноге између редова.

У песку и глини

Да бисте купус ставили у песак, биће вам потребни контејнери: вреће, корпе и други контејнери. Песак мора бити сув. Ставили смо први слој вилица за купус, прекрили песком, затим следећи слој купуса и поново песак. Ова метода ће задржати купус у подруму до пролећа.

Други начин употребе песка за чување усева у подруму је заглављивање глава купуса дугим пањевима у влажни песак док су расле у земљи. Ово ће „продужити живот“ вашег усева за неколико месеци.

Главе купуса садимо за зиму у песак

Уместо песка, можете користити земљу или пиљевину. За ову врсту складиштења купуса можете користити било који контејнер доступан на фарми: канте, сливове, корпе са густим ткањем, кутије и кутије. По жељи можете користити и пластичне кесе или кесе, пунећи изабрано пунило.

Складиштење глине је врло контроверзно решење. Чињеница је да се решавање глине није тако лако. Нарочито ако дозволите да горњи листови једу кућни љубимци.

Како чувати купус у глини?

• разређујемо глину у омјеру 2 према 1 (два дела глине до 1 део воде) до конзистенције павлаке;
• главе купуса умочимо у смешу са свих страна;
• оставити да се осуши и одложити на чување.

На конопцу испод плафона

Уз оптималну температуру и влажност, ово је најергономскији начин складиштења. Види се које су главице купуса почеле да пропадају, које треба уклонити са лишћа, а које прво потрошити.

• 

• 

Остављамо на биљкама неколико растреситих листова (ово ће спречити да се главице купуса исуше), као и дугачак пањ. Друга опција је да главе купуса обесите за корење, јер их током бербе немојте одсећи, пажљиво отрести са земље или опрати. Вилице за купус везујемо у паровима, бацамо их преко испружених стубова или се држимо за куке на плафонским гредама.

У пластичним кесама

Припремљене главице купуса овом методом преклапају се у пластичне кесе или вреће. Требали би имати рупе за вентилацију. Такође морате водити рачуна да се не накупља кондензација која може проузроковати труљење покривних листова.

Важно! Ова метода захтева посебну пажњу на температурни режим ако купус складиштите у врећама у подруму или подруму. При високој влажности, повећање т може у потпуности покварити или покварити усев.

У папиру или прозирној фолији

Купус можете чувати умотан у папир. Папир за печење најбоље иде за ово, новине су најгоре. Обрађене главице купуса умотамо у папир и стављамо их у кутије или на регале како бисмо заштитили папир од влажења и влаге.

За складиштење у папиру одаберите пекару, не користите новине

Приликом складиштења у папиру, у будућности је неопходно осигурати да материјал остане сув, а када видите трагове влажења, морате уклонити стари папир, одсећи оштећене листове и поново увити главице купуса.

Начин чувања купуса у прозирној фолији је нов, али се већ добро доказао. За овај начин бербе за зиму купус треба пажљиво припремити. Неопходно је уклонити растресите листове, а петељку одсећи што је могуће краће. Максимална дужина је 5 центиметара, али је боље да га исечете у равни са главом купуса. Рез на стабљици мора бити осушен.

Овај део стабљике потребан је за накнадно складиштење купуса у кутијама и на полицама. Неки вртларци користе прозирну фолију да би виљушке остале влажне. У овом случају, пањ остаје дугачак и обично није умотан филмом.

Белешка! Када бирате прозирну фолију за уматање купуса, требало би да купите ролну ширине 350 - 450 мм. Поврће је умотано у 3-4 слоја филма, чврсто заглађујући тако да не остану празнине. Главице купуса за овај начин складиштења треба да буду врло густе, као и неоштећене, чисте, суве. Није дозвољено складиштење купуса погођеног лептирима или пужевима.

У прозирну фолију могу се чувати само чисте, суве и врло уске виљушке

Ако сте у подруму организовали место за чување купуса у прозирној фолији, треба да будете сигурни да је полиетилен чврсто причвршћен за површину главице купуса. У супротном ће се појавити кондензација која ће оштетити поврће. Ако приметите зној, уклоните фолију са виљушака и поново их умотајте. Осушите површину тако да на лишћу не остане влага.

У прозирној фолији купус се може чувати и суспендован са плафона, и у кутијама или на полицама.

Припрема подрума за зиму

Купус у подруму може се дуго складиштити зими ако се влага потпуно уклони. У супротном, усев ће почети плеснити и трулити. Складиштење је дозвољено само у добро проветреном простору. Током лета, прозори и врата треба да се отворе у подрум. Да бисте елиминисали влагу у соби, поставите кутије са сољу, угљем или упијајућим средством.

Складиштење и складиштење купуса у подруму зими није компатибилно са трулежом и плесни.Можете их се решити уз помоћ специјалних дезинфицијенса. Такав поступак мора се спроводити два пута годишње.

Калуп на зидовима подрума уклања се четком. Међу радикалним методама, посебне даме и таблете су веома популарне: њихов једак дим се решава микроорганизама. Када радите са њима, потребан је респиратор. Дама се ставља у канту, пали на улици и уноси у подрум. Врата су добро закључана тако да пропух не омета дезинфекцију. Строго је забрањено бити унутра док дама гори.

Занимљиво је: шта треба да се решите буђи у подруму.

Метода уклања не само плесни, већ и гриње и инсекте. Преостали мирис ће их уплашити на одређено време.

Купус је могуће дуго складиштити у потпољу само ако нема мишева и глодара. Све пукотине и канали кроз које животиње могу ући унутра треба залепити цементом. Ако је потребно, додатно се уграђују металне решетке.

Да би се уплашили глодари, користе се нафтален, црни корен и нана. Ове супстанце су постављене око периметра подрума. Глодари ће јести штетну храну и сами ће се тровати. Међутим, не би га требали јести кућни љубимци. У новије време на тржишту се појавио индустријски одбијач глодара. Ствара ултразвучни сигнал који их иритира.

Занимљиво је: како обрадити подрум од мишева.

Складиштење у шиповима или рововима

Овај метод је прилично напоран и дуготрајан, иако нису потребни много материјални трошкови. Погодно је велики усјев чувати на гомилама ако га треба у целини сачувати до пролећа. Уклањање једне или две главице купуса за конзумацију без ризика да се изгуби преостали род је прилично проблематично.

Конструкција гомиле

Овом методом слој сламе или песка полаже се на дно припремљеног рова или гомиле, затим се неколико слојева купуса, наизменично са шапама од сламе или јеле, набија на врх дебелим слојем сламе и покривача земље.

Виљушке су сложене пањевима горе, а горњи, растресити листови морају бити пажљиво увучени. Обавезно уредите вентилацију за напајање. Приликом избора места за складиштење на овај начин, морате узети у обзир да влага од јесењих киша може доћи у ров.

Веома је важно посматрати тачну температуру и влажност.

И такође врло пажљиво надгледајте температуру унутар гомиле. Ров треба поставити на брдо тако да дно склоништа не поплави подземна вода.

Корисне информације

Савети за чување купуса у филму:

1. 
   Да бисте поједноставили свој задатак, морате добити филм чија је ширина 35-45 цм. Ако је његова величина већа или мања, биће незгодно завити главе купуса.

2. Ако се унутра створила велика количина влаге, филм се мора уклонити, осушити виљушке, прегледати оштећења и умотати у нови слој полиетилена.
3. Свежи купус не сме бити смрзнут. Након хлађења постаје мекан и без укуса. Немогуће га је конзумирати свежег, а током топлотне обраде брзо прокључа.
4. Испод филма се формира нека врста микроклиме, која се не препоручује да се крши. Ако нема знакова кварења, а унутра нема превише влаге, купус се не одмотава.

Кућно складиште

Немају сви прилику да своје усеве држе у подруму или подруму. Многи људи узгајају разне усеве у својим даћама, а затим себи постављају питање: "Где да сачувају жетву, која је потрошена толико времена и труда?" Ако желите, можете организовати "зимовање" поврћа код куће. Постоји неколико начина за чување свежег купуса у вашем стану. Хајде да сазнамо како зими држати купус на балкону.

На балкону или под земљом

Да бисте послали купус на балкон, требало би га изоловати. Увек треба да постоји позитивна температура.У регионима са оштром климом, требало би да водите рачуна о додатном загревању простора - изолујте зидове и застаклите лођу помоћу пластичних или дрвених оквира, двоструко застакљених прозора.

Корисни савети како зими држати купус код куће

Белешка! Главице купуса могу се чувати на балкону по истом принципу као у подруму на полицама или у кутијама. Неопходно је пажљиво пратити температурни режим, не дозволити повећање или смањење степени до критичних нивоа. На температурама изнад + 6 ° С купус ће почети да губи влагу, што не доприноси добром очувању усева.

Најоптималнија температура складиштења купуса у затвореном је 2-3 ° Ц изнад нуле... Белоглав воли собе са високом влажношћу. На нивоима испод -2 ° Ц, купус на балкону се смрзава! Морате одабрати зреле, касне сорте, структура њихових глава купуса је гушћа, биће боље очуване.

Складиштење кинеског купуса на велико у опремљеном подземљу

Ако ваш балкон не може бити влажан попут подрума или подрума, одаберите начине складиштења који спречавају сушење лишћа. На пример, главе купуса можете умотати у прозирну фолију, папир или умочити у раствор глине (конзистенција 15% павлаке).

Ако оставите дуге стабљике, купус можете спасити лепљењем у канте / кутије напуњене песком или земљом. Главице купуса не би смеле да долазе у контакт једна са другом како би се избегло пропадање. Такође, повремено прегледајте поврће како бисте уклонили покварено лишће.

На тавану

Ова метода осигурава складиштење купуса зими само тамо где температура не пада испод 6-10 ° Ц у хладном времену. Делимично ће се топлота преносити из куће, стога ће у неогреваном поткровљу, упркос хладноћи изван прозора, остати оптимална температура за чување поврћа - од 0 до -5 ° С.

На белешку! Ако је поткровље изоловано, онда купус можете спасити тако што ћете га учинити склоништем од сламе: одоздо - "јастук" од суве траве, горе - дебели покривач. Тако ће усев купуса лако толерисати краткотрајне падове температуре.

Купус можете чувати на тавану на разне начине: и у суспендованом стању, на конопцу испод плафона и у кутијама или на опремљеним полицама.

У фрижидеру

Мале количине купуса, чврсто умотане прозирном фолијом, такође се могу чувати у фрижидеру. Неке домаћице на овај начин бербу држе неколико месеци. Једини проблем су мале количине простора за складиштење. Такође, повремено прегледајте главице купуса на кондензацију и уклоните покварено лишће.

Поврће у фрижидеру чува се у доњим фиокама или у „свежој зони“

Свеже поврће је боље чувати у фрижидеру у посебном одељку, постављајући минималну температуру. У ове сврхе савремени фрижидери имају такозвану „свежу зону“, која ствара оптималан режим складиштења купуса.

Могу ли да чувам?

Купус можете чувати у прозирној фолији, али овај метод није увек применљив... На пример, овај метод није погодан за дуготрајно складиштење.

Ако производ остане у току дуже од 4 месеца, почеће да се погоршава.

Умотан у полиетилен, оба цела и исечена на 2 дела виљушке... Половине се користе пре свега, јер кршење интегритета поврћа доводи до таложења микроба на његовој површини.

Због тога ће након 10-15 дана почети да се погоршава. Цели купус дуже траје.