Како чувати савојски купус током зиме?

Савојски купус је здраво поврће које, на жалост, није познато свим вртларима. Напољу је сличан белом купусу и мало подсећа на њега по укусу. Али по сочности и нежности лишћа, они се не могу упоређивати! Савојски купус даје дивне свеже витаминске салате које се ретко појављују на зимском столу. Од ње можете кувати и друга јела: пуњење за пите и кифлице, боршч и супе. Али ако сте узгајали само неколико глава купуса, не бисте их требали пржити или динстати. Оставите за свеже салате, од белог купуса нису толико укусне. А како чувати савојски купус, разговараћемо одмах.

Опис сорти

Ова врста купуса, попут бриселске клице, врло је ретка у руским вртовима. Узгој купуса се не разликује много од пољопривредне технике белоглавог рођака. Његова ограничена дистрибуција треба да буде повезана са народном мудрошћу, која се огледа у изреци: „Не треба да радим оно што је најбоље, остави ми оно што је добро“.

Државни регистар Русије укључује 22 сорте, од којих је 13 хибридних. Прве сорте уврштене су у регистар 1950. године, 2020. додане су још две нове сорте: „Виратоба“ и „Маделеине“. Сорте нису зониране и узгајају се у свим регионима земље. Сорте имају различит период зрења:

• врло рано сазревање (од 90 дана): Петровна, Пирозхковаиа;
• рано зрело (105-120 дана): Елена Ф1, Златна рано, московска чипкарица, Ниусха, Салима Ф1, Иубилеинаиа 2170;
• средина сезоне (120-135 дана): Мелисса Ф1, Спхере Ф1, Уралоцхка, Ектрема Ф1;
• средином касно: Верту 1340, Маделеине Ф1, Оваса Ф1, Морама Ф1;
• касно (140 дана или више): Аљаска, Виротоба Ф1, Вироса Ф1, Жад Ф1, Надиа.

Посебност савојског купуса, поред необичног изгледа, су посебно нежни листови. Могу се упоредити са крхким лишћем пекиншког купуса. Због тога се препоручује за дечју храну и за старије особе.

Ово је дијететски производ, чији је хранљиви квалитет бољи од сорте белоглаве главе. Према међународним медицинским истраживањима, употреба овог поврћа помаже телу у борби против многих поремећаја у телу:

• лако се свари и брзо апсорбује, олакшавајући рад гастроинтестиналног тракта;
• обнавља метаболизам;
• смирује нервни систем;
• јача кости;
• нормализује крвни притисак;
• обнавља састав крви;
• стабилизује рад срчаног мишића.

Савојски купус је веома богат витаминима, елементима у траговима, антиинфламаторно је, антибактеријски, диуретик, антиоксиданс. Са чир на желуцу, гастритисом, употреба поврћа треба ограничити.

Чишћење и складиштење

Сорте са раним дозревањем беру се када главице купуса постану чврсте. Време бербе касно сазревајућих сорти бира се у зависности од тога да ли се очекује дуготрајно складиштење. За зимско складиштење главице купуса морају се брати на температури од најмање -3 Ц.

Купус је најбоље чувати ако га ставите у дрвене кутије, али главице купуса не би смеле да се додирују.

Вриједно је запамтити да су и савојски листови купуса јестиви.

Да би складиштење купуса било успешно, морате следити нека правила:

• Нежељено је заливање биљке пре сечења глава.
• Купус је боље сјечити у сувом времену.
• На глави купуса потребно је оставити 2-3 листа покривних листова који ће га заштитити од спољних утицаја.
• Главице купуса морају да теже најмање пола килограма; што је глава купуса већа, то се боље чува.
• За дуготрајно складиштење погодне су само здраве главице купуса: које нису благо смрзнуте;
• немају трула подручја;
• није заражено штеточинама или гљивичним болестима.

Пре него што купус ставите на складиштење, потребно је да га осушите: посути главице купуса мрвицама креде и раширити их два или три дана у сувој соби на полицама, по могућности решеткасте. Такође им треба скратити пањеве на два или три центиметра.

Теоретски, савојски купус можете чувати до шест месеци, али многи вртларци у најбољем случају говоре о складиштењу од два до три месеца. Стварање правих услова игра важну улогу:

• Главице купуса треба чувати у дрвеним кутијама, остављајући између њих растојање од неколико центиметара.
• Купус се чува у положају пресеченог пања према горе.
• Температура складиштења од 0 до 3 Ц.
• Влажност ваздуха 90–95%
• Простор за одлагање треба да буде без гљивица, плесни и глодара; препоручљиво је подрум или подрум третирати антисептиком.

Савојски купус можете чувати не само у кутијама:

• Главе купуса је дозвољено чувати у мрежи окаченој о плафон, док се оне морају поставити одвојено, са размаком између мрежа од неколико центиметара.

  
  Неки држе купус да виси не у мрежама, већ о пањевима

• Можете направити пирамиду од глава купуса и песка. Највећи примерци треба да буду постављени у његову подножје, који су постављени са пањевима према горе. Слој купуса мора бити потпуно прекривен песком, а следећи слој је полагање мањих главица купуса (морају се поставити пањевима доле), које су поново прекривене песком. Према овом принципу, главице купуса постављају се на сам врх пирамиде. Главице купуса такође можете прекрити песком у кутији.
• Главице купуса могу се обмотати прозирном фолијом или дебелим слојем папира.

Видео: Савојски купус је достојан конкурент белом купусу

Садња семена

Узгој савојског купуса могућ је садницама и не-садницама. Саднице су потребне за продужење сезоне раста. Метода без семена користи се за бербу средње зрелог купуса на југу земље. При садњи без семена семе се сеје у пластеницима или на заштићеном кревету.

Рано поврће сеје се почетком првог пролећног месеца, у марту, касне сорте - почетком априла, средње сазревање - средином априла.

Иако се саднице појављују на + 3-5 ° Ц, температура погодна за развој биљака је + 12-18 ° Ц током дана и +2 ° Ц ноћу.

Припрема семена за сетву састоји се у доношењу следећих поступака:

• одвајање одрживих семена у сланој води;
• загревање у врућој води за дезинфекцију;
• одржавање елемената у траговима у раствору;
• хлађење на дан у фрижидеру;
• сушење пре искрцавања.

Припремљена мешавина тла треба да буде растресита, хранљива, влажна и прозрачна. Мешајте тресет, песак или маховину, земљу у једнаким деловима. Земљиште се не узима из стакленика и из баште.

У кутији за садњу праве се жлебови на свака 3 цм и дубине од 1 цм, просипају се слабим раствором калијум перманганата и семе се поставља на међусобној удаљености од 1 цм. Усјеви су прекривени стаклом да задрже влагу.

Саднице се појављују другог или трећег дана. Из њих се уклања стакло, преноси се у светлу собу. Температура у првих седам дана пада на + 6-10 ° Ц. Током овог времена, саднице се хране семеном и расте корење. Затим се температура поново подиже на + 12-18 ° Ц.

Узгајање садница

Ране сорте су погодне за гајење прве жетве у јуну, које имају довољно светлости, заливања и исхране.

Не постоје посебне тајне о томе како узгајати савојски купус.Њена пољопривредна технологија је иста као и код белоглавог рођака. Храна и вода су главни захтеви за нормалан развој садница.

Осветљење на почетку раста треба да буде најмање 12 сати. Код куће се вештачко осветљење користи за узгој раних сорти. Купус је биљка дугог дана. Одрасла биљка не захтева светлост.

Температура за оптималан развој биљака је + 15-18 ° С.

Заливање је неопходно за биљку током целе вегетације. Купус има површинске влакнасте корене и врло велике листове који испаравају пуно влаге. Заливање је посебно важно током развоја младих биљака и током постављања глава. Интензиван раст поврћа примећује се само при 90% влажности земљишта.

При култивацији садница у касетама или појединачним саксијама не прерасте, добија довољно светлости, боље се укорењује током претовара и даје изравнан принос. Семе и земљиште се значајно штеде. За индустријске засаде гаји се само на овај начин.

Ако саднице расту у великој кутији за саднице, онда неколико дана након што се саднице појаве, морају се исећи у засебне чаше. При пресађивању, корени се скраћују, пресецајући их за 1/3 дела, садница је сахрањена до првих листова.

Прво прихрањивање врши се недељу дана након садње. Потребно је за подстицање развоја кореновог система.

Ако су саднице јаке и здраве, онда се не врши додатно храњење. Са слабим, издуженим садницама настављају да се хране сваких 7-10 дана. Прехрана је важна за саднице, јер је потрошња основних елемената из тла највећа током овог периода раста.

Саднице брзо рециклирају храну из мале количине земље у којој се налазе. Тако да биљка не пати од нутритивних недостатака, ђубрење се врши 2-4 пута.

Саднице узгајане у касетама дају се два пута:

1. Након што се појаве 2 листа.
2. Пре очвршћавања.

Саднице којима је потребно брање прихрањују се четири пута.

Течни облози се најпотпуније асимилирају. Први поткортекс се врши када се појаве два листа. У овом тренутку је боље хранити раствором ђубрива са микрохрањивим састојцима:

• НПК + микро;
• "Хумат";
• Ултрамаг;
• "Ацтивин";
• Валагро.

За ово су погодни природни лекови:

• инфузија пепела;
• инфузија љуске јајета;
• воде након прања меса или рибе.

Погодне су и хемикалије:

• суперфосфат;
• уреа;
• калијум сулфат.

Можете користити препарате хумата, растворе елемената у траговима и микробиолошке препарате. На пример, "Фитоспорин-М" и "Гуми" не само да хране биљке, већ и штите од "црне ноге" и других гљивичних инфекција.

Друго храњење се врши након садње. Ако се брање не обави, онда се друго прихрањивање врши пре очвршћавања. У овом тренутку је ефикасно користити водени минерални раствор ђубрива.

Пре очвршћавања, кашика урее или калијум сулфата се меша у канту и сипа у чашу испод сваке биљке.

Важно! Прехрана се врши тек након заливања биљака.

Стврдњавање је неопходан поступак пре преноса у башту. Потребан је за безболан прелазак у кревете. Током 2 недеље, саднице су навикле на спољну температуру. Да би то учинили, ставили су га у двориште на неколико сати, повећавајући време сваког дана.

Неколико дана пре претовара врши се последње храњење. Да бисте то урадили, растворите кашичицу суперфосфата, амонијум нитрата и нитрофоске у канту воде.

Како садити савојски купус на отвореном може се разумети из искуства гајења његове сорте белог купуса. Стандардне саднице су спремне 45 дана након сетве. Требала би да има 4-6 правих листова, снажну стабљику, висину 20-25 цм.

Семе

Технологија гајења савојског купуса из семена практично се не разликује од начина гајења белог купуса.

Најважније што младим клицама треба је правовремено заливање.... Ако следите упутства, можете добити добре саднице, ау будућности - богату жетву.

Семе савојског купуса можете купити у било којој специјализованој продавници или их наручити путем Интернета.

Трошак једног пакета је око 40 рубаља. Сорту треба бирати на основу ваших потреба и преференција укуса.

Нега на отвореном

Савојски купус успева на отвореном. Сади се у башти средином маја. Дубина садње - до листова котиледона.

Припрема тла за башту започиње у јесен претходне године. Земља треба да буде растресита, плодна, са неутралном реакцијом. Напуните земљу стајњаком, пепелом, хумусом. Купус је прва култура која се засади након наношења стајњака.

На пролеће можете заузети и земљу за купусњаче. Али стајњак се више не додаје, земљиште је напуњено минералним ђубривима: суперфосфатом, уреа, амонијум нитратом.

Неплодна пешчана и глиновита тла нису погодна за развој овог поврћа.

Шема садње раних сорти је 50к40 цм, за касније сорте - 50к50 цм.Ово је врло отпорна култура на хладноћу. На отвореном терену се осећа одлично чак и у Сибиру. У јужним регионима Русије зими у отвореним креветима на -8 ° Ц.

Купус се сади у рупе дубоке 10 цм. Пре и после преноса, рупе се добро пролију водом, у сваку се сипа најмање 1,5 литра воде.

Ово је култура која воли светлост. Пожељно је садити на отвореним креветима, без хлада. Добро успева на јужним падинама. Након садње садница у кревете, они се замрачују док не пусте корен.

Култура је захтјевна за влагу, али не подноси преплављавање. У раним данима, саднице се заливају свакодневно, одрасла биљка - једном недељно, али врло обилно.

Приликом прскања, капљице влаге се откотрљају са воштаних листова белог купуса, на мехурићим листовима Савоје, напротив, дуго се задржавају.

Важно! Да би главице купуса не пуцале, потребно је заливати само у корену.

Поврће је захтевно за хранљиве састојке. Прихрана се врши приликом садње у земљу и приликом везивања глава купуса. Да бисте то урадили, пријавите се:

• раствор дивизме;
• инфузија пепела или корова;
• раствори суперфосфата; уреа;
• нитропхоски;
• квасац;
• Борна киселина.

Поврће брзо акумулира вишак ђубрива у облику нитрата. Због тога не треба радити непотребне преливе са растворима повећане концентрације.

Поштовање плодореда је императив, не може се не садити савојски купус после биљака из исте породице. Најбољи претходници:

• корење;
• махунарке;
• краставци;
• парадајз.

Три недеље након претовара на отворено тло, гребени се коре од корова, а стабљике се бришу. Дебло у земљи даје додатне корене, повећавајући површину за храњење. Правилна брига вам омогућава да добијете здраве биљке са богатом жетвом.

Да ли је могуће посолити савојски купус за зиму

Верује се да је сољење поврћа за зиму немогуће због нежних листова који се шире и губе хрскавост. Разлог овог проблема лежи у погрешном избору и припреми састојака или неуспешном рецепту. Ако се посматрају све нијансе припреме, зимска салата ће вас одушевити невероватним укусом..

Пре него што одаберете рецепт, важно је разумети технологију кувања. Када је сољено, поврће је у раствору соли концентрација од 10% и више. То доводи до смрти већине микроорганизама.

Ферментација се заснива на ферментацији производа.узроковане дејством посебних микроорганизама. У овом случају, сол побољшава укус.

При кисељењу поврће се сипа са сланом водом, која садржи конзерванс, обично сирће. Сол ни овде заправо није битна.

Предности и недостаци сољења

Сољење је уобичајени начин припреме поврћа за зиму.... Његове главне предности:

1. Сирће и други конзерванси се не додају у тегле, па је овај препарат дозвољен чак и деци.
2. При конзервирању сољу често се не користи топлотна обрада. Структура хранљивих састојака није поремећена, поврће задржава витамине и минерале.
3. Купус остаје оштар и не распада се.
4. Поврће испушта пуно сокова, у којем се конзервира и стиче нови, посебан укус.

Као и све методе очувања, сољење има својих недостатака:

1. Због велике количине соли, такви производи су контраиндиковани код хипертензије, болести бубрега.
2. У поређењу са киселим купусом конзервираним у сирћету, не чува се дуго - највише 8 месеци.

Да записем:

Карактеристике кисељења краставаца за зиму у бурету

Како правилно посолити лук за зиму у теглама

Методе сољења црвеног купуса за зиму