Берба лисичарки за зиму. Једноставни руски рецепти: очување, сушење и замрзавање

Лисичке, лепе и корисне за људско тело, посебно су популарне. Додају се у припрему супа, хладних грицкалица и салата, као прилог или пуњење за пекарске производе. Да би се сачувале све позитивне особине, производ се конзервира лети и јесени, а зими ужива у светлом укусу и ароми. Ево неколико рецепата за кување печурки, односно лисичарки за зиму.

Могућности кувања

Постоје различити рецепти како кувати лисичарке за зиму, међу њима ћемо издвојити следеће:

• сољење;
• кисељење;
• смрзавање;
• конзервирање пржених печурки;
• кување кавијара од печурки или мешавине.

У овом прегледу детаљно ћемо размотрити сваку од наведених метода.

О лисичарима

Пре него што разговарамо о рецептима за празнине, задржимо се укратко на опису самих печурки и о томе где, када и како их правилно сакупљати.

У централној Русији се лисичице, у зависности од количине падавина и температуре, беру од средине јуна до краја октобра, до самих мразева. Највећа вероватноћа њиховог појављивања у шуми јавља се након обилних киша са грмљавином.

Жуто-наранџасте лепотице расту у мешовитим шумама, преферирајући симбиозу са лишћем и четинарским дрвећем, као што су:

• аспен;
• храст;
• Бор;
• смрча;
• Бреза.

По изгледу их је тешко збунити са другим печуркама, ова јарко жута или наранџаста плодишта расту на пропланцима, често формирајући „вештичје кругове“ око усамљеног дрвета или грма.

Лисичке лисице немају јасну поделу на капу и ногу, једна глатко тече у другу. Висина гљиве не прелази седам центиметара, а пречник је дванаест.

Карактеристична карактеристика је отпорност на штеточине, тако да чак и по најтоплијем времену црвенокосе печурке ретко оштећују црви.

Сушење лисичарки за зиму

Лисичице добро подносе сушење. Многи берачи гљива воле овај начин бербе за зиму, јер лисичке остају исте мирисне, а њихова хранљива вредност је такође сачувана.

Припрема за сушење је иста као и за замрзавање. Печурке се суше у комори за сушење или у конвенционалној рерни на температури не већој од 60-65 ° Ц. Ширите у један слој да бисте потпуно осушили производ.

Печурке припремљене за сушење

Када се печурка правилно осуши, савија се, али се не ломи и не дроби. Сушење се чува у врећама или затвореним теглама. Пре него што једете сушене печурке, потопите их у чорбу или воду.

Берба лисичарки за зиму омогућиће вам да уживате у укусу својих омиљених печурки целе зиме, а понекад чак и до следеће сезоне.

Припрема лисичарки за конзервирање

Пре него што започнете обраду лисичарки, треба их правилно припремити. Препоручљиво је печурке очистити и сортирати директно на дан бербе, како не би изгубиле еластичност и свежину.

Поступак је следећи:

1. Прођите кроз печурке, чистећи их од шумских остатака, обратите посебну пажњу на доњу страну капице.
2. Потопите печурке у хладну воду 30-50 минута.
3. Исперите печурке и исцедите воду.
4. Кувајте печурке у кипућој води 15-20 минута да бисте уклонили горчину са њих.

Ако ћете обрађивати лисичарке са накнадним конзервирањем у банкама, вреди припремити потребан број контејнера потребне запремине пре времена.

Конзервација: припремни процес

Печурке је боље брати ујутру. Приликом бербе орезати ножем, не ишчупати из корена. Лисичарке су врста печурки које расту по било ком времену. Да бисте се заштитили, лисичарке, као и било које друге печурке, саветујемо вам да их сакупљате даље од аутопутева и индустријских зона, јер су способне да у свом телу акумулирају хемијске елементе и соли тешких метала штетних за наше тело.

Печурке је боље брати ујутру.

Свеже убране печурке лако се кваре. Садрже пуно воде, азотних супстанци и угљених хидрата, стога су изврсно окружење за развој микроорганизама. Због тога их је потребно прерадити на дан сакупљања, након највише 4-6 сати, и тек онда их користити за кување или бербу за будућу употребу.

Први корак је:

1. За обраду одаберите младе, здраве, не сломљене, не црвиљиве печурке.
2. Очистите од игала, приањајућег лишћа, песка. Одсеците ногу, одступајући 1 цм од капице.
3. Исперите лисичарке темељито, с обзиром на то да уз дуготрајни боравак у води печурке губе ароматичне материје. Довољно је воду променити 3-4 пута.
4. Припремљене печурке кувајте у благо сланој води (20% воде према маси гљива) 15-20 минута, док печурке не почну тонути на дно тигања.

Пржење

Лисичке пржене зими не треба замрзавати, печурке можете сачувати у стакленим теглама. У овом случају поступите на следећи начин:

1. Растворите путер у загрејаној тави; лисичке се не комбинују по укусу са поврћем.
2. Куване печурке шире се у тигањ.
3. Лисичке пржите на лаганој ватри уз редовно мешање док се не кувају 30-40 минута.
4. Ставите печурке у претходно стерилисане тегле.
5. Из тигања сипајте уље тако да печурке прекрију слојем центиметара.
6. Смотајте стерилисаним поклопцима.

Овако припремљена конзерва чува се на хладном месту, на пример у подруму. Пре једења, печурке се поново прже, додајући им лук, празилук или кромпир.

Савети и трикови за припрему празних места

Лисичарке су у многим земљама класификоване као укусне печурке. Њихов невероватан укус, нежна пулпа и нежна арома омогућавају припрему шумских поклона на разне начине. Сушење, маринирање и пржење само су имена технологија иза којих леже многи занимљиви рецепти који заслужују пажњу сваког љубитеља „тихог лова“.

За разлику од других јестивих печурки, лисичарке не захтевају темељно чишћење, намакање у сланој води на краће или дуже време или чак почетно кључање. Ако нема толико времена за припрему препарата за зиму колико бисмо желели, хостесе једноставно прже печурке, обраћајући пажњу на стерилизацију лименки и поклопаца. На крају крајева, колико знају многи кулинарски стручњаци, ако услови нису испуњени, очување може да набрекне на исти начин као и медене печурке.

Упркос чињеници да лисичарке луче посебну супстанцу која убија ларве инсеката, печурке треба добро опрати од загађења шума. Прљавштина, остаци земље на нози, лишће прилепљено на пулпу и траву могу бити главни узрок плесни, бомбардовања и закисељавања радних предмета.

Након прања, препоручљиво је исцедити печурке. Овај приступ ће смањити количину воде у обратку. Пржене лисичке кувају се без маринаде. Због тога формулација у конзерви искључује додатну течност.

Не сакупљајте лисичарке на загађеним подручјима. Биљке које у атмосферу, депоније, аутопутеве, па чак и мале путеве који су свакодневно суочени са обилним саобраћајем емитују токсичне супстанце, нису место за брање печурки.Лисичарке, као и било која друга врста јестивих гљива, упијају у своју пулпу све опасне материје које могу нанети непоправљиву штету здрављу.

Младе печурке су много укусније од прераслих и зрелих плодова. На почетку раста, лисичарке се сматрају најкориснијим за тело. Истовремено, уопште није битно да ли се прже, киселе или суше, мељући их као зачин за прва јела.

Лисичке пржене на маслацу сматрају се најукуснијом припремом. Међутим, поврће - омогућава да се радни предмет дуже чува у фрижидеру.

Ако код куће постоји подрум и додатни простор на полицама фрижидера, пржене лисичарке за зиму могу се смотати у тегле. У недостатку складишта, радни предмет се замрзава у једном или неколико пакета, делећи их у деловима.

Лисица маринирање

Лисичке мариниране за зиму украсиће новогодишњи или неки други празник. Између осталог, додаће живописан шарени дизајн дизајну стола, истичући се међу декором светлом сунчаном пегом.

Лисичица са рецептом са сирћетом

Састав производа:

• лисичарке - 1 килограм;
• сол - 45 грама (1,5 кашике);
• шећер - 10 грама;
• црни бибер - 10 грашка;
• лаврусхка - 2-3 листа;
• каранфил - 3 пупољка;
• бели лук - 4-6 каранфилића;
• сирће (9%) - 100 милилитара;
• воде.

Поступак кисељења лисичарки је следећи:

1. Исперите куване печурке и прелијте свежом водом.
2. У воду додајте зачине осим сирћета и белог лука.
3. Кувати на лаганом крчку 15 минута.
4. Додајте сирће, кувајте још 1-2 минута.
5. Печурке поређајте у стерилисане тегле, додајући бели лук по укусу.
6. Затворити лименке.

Следећи састојци се додају рецепту по укусу:

• цимет;
• лишће хрена;
• алеве паприке.

Киселе лисичке са маслацем

Укисељене лисичке према другом рецепту су нежне и мирисне. За кување по килограму печурки треба узети:

• вода - 400 мл;
• сол - 15 г;
• гранулирани шећер - 10 г;
• каранфили - 2 ком .;
• црни бибер - 2 ком.;
• ловоров лист - 1 ком;
• биљно уље - 2 кашике;
• стони сирће (9 процената) - 20 мл;
• лук - 100 г;
• бели лук - 2-3 каранфилића.

Укусно се припрема у следећем низу:

1. Налијте потребну количину воде у шерпу, на основу масе куваних печурки.
2. Додајте каранфилић, бибер, со и шећер.
3. Лук и бели лук ситно исецкати, потопити у маринаду.
4. У маринаду сипајте уље и сирће, прокувајте 2-3 минута.
5. Лисичице ставите у посуду и кувајте у маринади 20-25 минута.
6. Готове печурке поређајте у тегле и затворите.

Кисељење без сирћета

Конзерванс у овом рецепту није сирће, већ лимунска киселина. Упркос томе, лисичарке куване на овај начин могу се чувати у хладној соби до дванаест месеци.

За килограм лисичарки треба узети:

• вода - 0,7 литара;
• лимунска киселина - 5 грама;
• зрна бибера - 5 комада;
• каранфили - 3 пупољка;
• ловоров лист - 2 комада.;
• сол - 20 грама;
• шећер - 40 грама.

Поступак кувања је следећи:

1. Припремите маринаду: у воду ставите шећер, со и зачине.
2. Довести до кључања.
3. Додајте печурке и кувајте 8-10 минута.
4. Ставите лимунску киселину и кувајте још два минута.
5. Претходно куване лисичке ставите у стерилисане тегле и напуните их маринадом.
6. Смотамо га, преврнемо, умотамо - све је као и обично.

Рецепт 2: Сухе лисичарке

Сушене печурке могу додати невероватан укус било ком јелу. Од њих можете направити супу, а лисичке претходно намочене у води и пржене добро се слажу са поврћем и кромпиром.

Најоптималнија и приступачнија опција за све је сушење печурки у пећници. Важно је одржавати температуру (у просеку 55 степени), па пећ мора бити опремљена термометром.

Технологија је једноставна. Прво очистимо, оперемо и осушимо сваку печурку. Након тога, положите лисичарке на решетку или лим за печење.Потребно је обезбедити вентилацију, па ако пећ није опремљена вентилатором, врата оставите одшкринута.

За равномерно сушење, требало би да повремено померате печурке, окрећете их. Прво подесите температуру на 40 степени (сушите 10 минута), а затим повећајте на 55-60. Време сушења зависи од величине ваших лисичица.

Генерално, вреди се водити изгледом - требало би да се стврдну, благо смеђе. У том процесу можете уклонити готове печурке из рерне, а остатак оставити да се осуши.

Суве лисичарке чувајте у сувој и мрачној соби. Торбе од тканине, картонске кутије или стаклени производи савршено задржавају квалитету лисичарки неколико година. Ако током складиштења неке печурке постану влажне, морају се уклонити из посуде.

Лисичарка сољење

Постоје две главне опције како солити печурке лисичарке: хладне и вруће. Разликују се у употреби воде са различитим температурама.

Хладан начин сољења лисичарки

У овом рецепту печурке такође морају бити претходно куване, кување се врши без употребе саламуре у врућем стању, стога се метода назива хладном. Састав производа за овај рецепт по килограму печурки:

• сол - 60 грама;
• копар - 3-4 кишобрана;
• хрен - 1-2 листа;
• бели лук - 2 главе;
• биљно уље - 200 грама.

Секвенца сољења је следећа:

1. На дно тигања ставите зачине и сол и након свака два слоја печурки.
2. Покријте све одозго лишћем хрена и тањиром.
3. Ставили смо угњетавање, камен, теглу воде итд.
4. Издржавамо дан на собној температури.
5. Напуните сунцокретовим уљем да спречите улазак ваздуха у посуду и ставите је у фрижидер.

Вруће сољење

Ова метода благо смањује витаминску вредност сољења, али укус остаје на високом нивоу.

Састојци за један килограм лисичарки:

• сол - 2 кашике;
• ловоров лист - 2-3 комада;
• црни бибер - 4-7 грашка;
• алева паприка - 4-7 грашка;
• каранфил - 4 пупољка;
• бели лук - 2-4 каранфилића;
• вода - 1 литар.

Кување печурки овим редоследом:

1. Опране печурке прелијте водом и додајте зачине.
2. Врети пола сата.
3. Ставите печурке у припремљену шерпу.
4. Исеците бели лук на мале кришке и додајте печурке.
5. Напуните са сланом водом.
6. Ставите угњетавање.
7. После једног дана уклоните угњетавање и преместите посуду у фрижидер.
8. После још 24 сата, лисичке ставите у стерилисане тегле и затворите.

Слане лисичке (хладна метода)

Ова опција за сољење лисичарки има несумњиве предности, јер се сматра најједноставнијом и најпогоднијом. Печурке су укусне, ароматичне и хрскаве. Савршено за свечану гозбу са јаким алкохолом.

Производи:

• печурке - 3 кг;
• биљно уље по укусу;
• бели лук - 150 г;
• сол, која није јодирана по укусу;
• кишобрани од копра - 10 ком.

Даље, сам процес:

1. Пре него што започнете са очувањем шумских плодова, они морају бити правилно припремљени. Сортирајте, уклоните труле делове, воће и разне остатке. Темељно исперите под млазом воде. Посуду напуните течношћу и пустите да прокључа. Ставите печурке, кувајте 10-15 минута.
2. Поново прокувајте воду у посебној посуди. Лисичке баците у цедиљку и вратите их у припремљену посуду са садржајем. Наставите да кувате још пола сата. Проциједите кроз сито, сачекајте да се вишак влаге потпуно испразни.
3. Оперите тегле сапуном и осушите у рерни. Главе белог лука поделите на каранфилиће, ољуштите сваку од њих, исперите. Исецкајте на кришке. На дно припремљених контејнера ставите слој белог лука, а затим сол, зачине (по жељи) и печурке. Настављамо са постављањем производа све док нису у потпуности готови. Завршни слој треба да буде бели лук и гранчице свежег копра.
4. Ставите малу прешу на врх и ставите структуру у фрижидер.Оставите у овом облику 24 сата. Након истека времена, напуните тегле садржајем уљем, тако да се печурке са зачинима потпуно сакрију. Добро затворите, ставите у фрижидер ради даљег чувања.

Руска народна ужина

Кавијар печурке лисичарке

Добра ужина током зимске хладноће и не само што ће бити кавијар лисичарке. Да бисте га припремили према најједноставнијем рецепту, требаће вам следеће компоненте:

• гљиве лисичарке - 5 килограма;
• лук - 1 килограм;
• першун - 200-300 грама;
• биљно уље - 0,5 литара;
• лимунов сок - 100 грама;
• сол - 100 грама;
• млевени црни бибер по укусу.

Поступак кувања:

1. Куване печурке провуците кроз млин за месо.
2. Пирјајте ситно сецкани лук у засебној тави.
3. Опрани и осушени першун ситно исецкати.
4. Комбинујте храну додавањем уља из тигања.
5. На крају сипајте лимунов сок, бибер по укусу.
6. Припремљени кавијар поређајте у тегле и затворите.

Корисни савети

1. Печурке увек кувајте чим их донесете кући из шуме, а не одлазите сутрадан, чак и ако сте веома уморни. Печурке за сутра ће бити исушене, замрачене. Деликатне лисичарке могу се сломити, а ако међу осталим печуркама има неколико глиста, сутрадан ће их бити много више.
2. Обавезно мешајте печурке током кувања како не би изгореле. Ако вода брзо кључа, можете је додати.
3. Постоји пуно различитих рецепата за прављење киселих лисичица које данас нисмо разумели. Саветујем вам да их сами савладате: маринирани циметом, на корејском, маринирани у уљу, јабуковим сирћетом, винским сирћетом.
4. Кад се укисели, лисичарке се одлично слажу са другим печуркама. Најбоља комбинација су 2 дела лисичарки и 1 део белих или црвенокосих лисичарки. Ове цевасте печурке дат ће маринади вискозност и жилавост.
5. Зими отворите теглу киселих лисичарки, ставите их на прелепу плочу, прелијте биљним уљем, одозго распоредите прстенове лука и поспите биљем. Ово предјело ће украсити било који свечани сто.

Лисац солианка

Последњи по реду, али најбољи укус биће рецепт за мечуљу за зиму са лисичицама. Састав производа за 2 килограма печурки:

• купус - 2 килограма;
• шаргарепа - 1 килограм;
• лук - 1 килограм;
• биљно уље 0,5 литара;
• сирћетна есенција 70% - 1 кашика;
• со и бибер по укусу.

Овај укусан укус припремљен је овим редоследом:

1. У великој шерпи динстајте поврће и уље 30-50 минута док не омекша.
2. Додајте печурке и кувајте још пола сата.
3. Додајте сол, бибер, сирће и темељно промешајте.
4. Положимо на припремљене лименке и печат.

Прочитајте на веб страници укусне рецепте за зимске припреме од печурки:

Шампињонски печурке, доказани рецепти

Слане печурке по бакином рецепту

Салате са печуркама за зиму