Тамне бобице грожђа Исабелла имају посебан укус јагоде (исабелле), лоза даје издашне стабилне приносе чак и на сиромашним земљиштима.
Плодови Исабелле имају импресиван сет хранљивих састојака (укључујући витамине и минерале), који вам омогућавају да очистите тело, ојачате имунитет, вратите тонус и повећате ефикасност.
Кора и кости богате су антиоксидантима и антоцијанинима, који сузбијају развој тумора и ћелија карцинома, а благотворно делују на кардиоваскуларни систем. Бобице и лишће Исабелле користе се у народној медицини (постоји видео на мрежи).
Исабелла је стоно-техничка сорта, од њених плодова могу се правити сокови или вино. Постоје разни рецепти који вам омогућавају да од овог грожђа направите бело, ружино и црвено вино.
Сорте грожђа које се могу осетити
Ова сорта се гаји у готово свим областима. Биљка је непретенциозна, отпорна на мраз, има висок принос. Поред тога, ретко је погођена болестима. Једини недостатак је што бобице имају слузаву структуру изнутра. Али праве укусне компоте, џемове, сокове и вина.
Развијено је неколико врста овог типа. Али они су лишени слузаве пулпе и имају бољи укус од Исабелле. Ово грожђе се може гајити чак и на северу, јер биљка кратко пупа до периода сазревања.
Узгајањем се баве земље попут Канаде, Летоније и САД. Популарне сорте грожђа Исабелла су:
- Лидија;
- Сенеца;
- Сама Исабелла.
Њихов укус је супериорнији од нових сорти:
- Алден;
- Зилга;
- Минск ружичаста;
- Симоне;
- Алвоод;
- Ера итд.
Наведене сорте не могу се класификовати као крупнозрнате и крупнозрнате. Карактеристична предност ових бобица је стабилна жетва и добар укус. Зими биљке не треба покривати. Суво грожђе Венера и Ромулус су укусније и без коштица. Готово све ове сорте садрже пуно шећера.
Благодати Исабелле за производњу вина
Добија се домаће пиће од грожђа Исабелла врло мирисна богата боја... Укус отвара нота јагоде.
Због различитих технолошких процеса израде вина боју можете променити из тамно бордо у белу. То се постиже употребом чистог сока различитих хибрида који се могу обликовати на извор (без коже и семена) као сировинске базе.
Невероватна популарност Изабеле објашњава се следећим корисним карактеристикама биљке:
- Висок принос (60-75 кг / ха);
- јак имунитет против типичних болести грожђа;
- отпорност на мраз, која не захтева стварање посебног склоништа за зиму;
- брзи опоравак смрзнуте лозе;
- добра стопа преживљавања садница, интензивно пуштање нових изданака;
- индикатори садржај шећера и киселост су у потребном односу;
- пуно сока у воћу;
- светле ноте укуса могу се допунити аромама других производа без губитка сортне изражајности;
- једноставна правила пољопривредне технологије.
Баштовани напомињу непретенциозност биљке, добро се развија буквално на било ком тлу са ниском и високом влажношћу.
Када и како брати грожђе
Техничка зрелост сорте Исабелла пада последња деценија октобра месеци. Да би бобица акумулирала довољну количину садржаја шећера, треба сачекати још недељу дана, тек тада можете убрати и грожђе је спремно за прераду у вино.
Важно је имати времена за бербу жетве пре мраза... При избору дана за сечење гроздова узимају се у обзир и временски услови, не би требало да буде падавина.
Како направити домаће суво или полуслатко вино својим рукама
Састојци
За припрему вина нису потребни многи састојци, вреди само кувати грожђе и шећер... Такође, за рад ће вам требати контејнери: боце (вино), пространо буре (пожељно од храстових празнина), сито.
Плинови се ослобађају током ферментације, а за њихово ослобађање потребан је посебан гас. замка за мирис и танко црево... Често се ови уређаји у свакодневном животу замењују гуменим рукавицама.
Тачна припрема за обраду
За припрему се бирају вина само здраве гроздове са квалитетним бобицама... Квалитет не значи параметре и лепоту, већ интегритет и одсуство знакова оштећења или болести.
- престанак издвајања гасова од црева (или испухане гумене рукавице);
- падавине на дну посуђа;
- разјашњење вина и изглед прозирности.
Његове карактеристике
Ово грожђе је непретенциозно према природним условима, не захтева посебну негу. Због овога је популаран код многих обожавалаца. Сорта припада техничком столном грожђу, бобице су врло погодне за прераду у сок.
- Француска, Шпанија и Италија су стандарди светске производње вина високог квалитета, што значи да садржај метилног алкохола није већи од 40 мг / литар;
- међународни стандард за максималну дозвољеност метанола се сматра на нивоу од 300 мг / л;
- Црвено вино Исабелла има садржај метилног алкохола у распону од 120 мг / литар.
Метанол се сматра отровом, негативно утиче на активност бубрега, јетре и оптичког нерва. Да би се избегло погоршање здравља грађана у великом броју развијених земаља, забрањено је комерцијално винарство од ове сорте грожђа.
Како направити вино Исабелла код куће?
Вино Исабелла име је добило по сорти грожђа од које је направљено. Многи винари у нашој земљи не препоручују употребу ове сорте због потешкоћа у преради воћа.
Али ако све правилно припремите и следите технологију производње, добићете добро пиће са нежним укусом и сјајном аромом.
Ова врста грожђа стекла је широку популарност у нашој земљи, јер је отпорна на мраз и даје добру жетву у клими са високом влажношћу.
Ово грожђе припада стоним и техничким биљним сортама. Ретко се једе, али од плодова се праве сокови и вина.
Берба грожђа и припрема контејнера
У средњој траци грожђе достиже зрелост крајем октобра. Да би се акумулирало више шећера у бобицама, оне се не секу још недељу дана. Посао сакупљања мора бити завршен пре почетка мраза. Сунчан дан је изабран тако да се сви корисни микроорганизми сачувају на површини бобица.
Зрелост се одређује не само изгледом гроздова, већ и аромом која се осећа издалека. Одабиру се само зреле бобице, одбацујући оштећене и болесне. Испуцало воће губи пуно сокова, па није погодно за прављење вина Исабелла.Бобице се не могу опрати, иначе ће сав природни квасац који учествује у ферментацији пића бити уништен.
Главни услов за чување вина је мрачна, хладна соба. Пиће не сме доћи у контакт са металом и ваздухом. Чак и у средњим фазама припреме, сладовина не би требало да буде у контејнерима од бакра, гвожђа или цинка. Алуминијумске посуде су погодне само за сипање - у њој не можете чувати тинктуру.
Најбоље опције су стаклене боце, храстове бачве и емајлирано посуђе. Стакло је најбоље јер се лако чисти и само исперите пре употребе. Храстове бачве за производњу вина не смеју имати стране мирисе и плесни. Младо вино се флашира. Што је њихова запремина мања, то ће пиће боље сазрети.
Рецепт за бело вино
Рецепата за вина Исабелла има на претек, укључујући и старе. Можете погледати видео запис на коме се визуелно демонстрира поступак кувања.
Нудимо једноставан рецепт за суво (стоно) вино од бобица ове сорте. Вреди напоменути: густо црвено вино се често прави од Исабелле (ферментација се одвија на пулпи). Потребно је више труда да бисте направили добро црвено вино. Када се ферментира на соку (преко белог), лакши је резултат.
Састојци:
- грожђе - 10 кг;
- шећер - 100-200 г / л сока од грожђа;
- * чиста вода - 20–100 мл / л сока од грожђа.
* Вода се користи ако је грожђе расло у лошим условима, бобице су не баш доброг квалитета (мало шећера, пуно киселине). Да би се смањила киселост, сок се мора разблажити чистом водом. Није потребно разређивати висококвалитетни вински материјал, јер вода нарушава укус и арому вина.
Припрема грожђа
Сакупљање грожђа за прављење вина препоручује се ујутру када роса спласне. Бобице било које величине погодне су за домаће вино. Потребно је пажљиво сортирати грожђе, уклонити покварено, труло, зелено грожђе. Немогуће је прати грожђе намењено производњи вина. Гљиве квасца (дивљи квасац) живе на површини бобица, које активирају процес ферментације.
Припрема целулозе
Исабелла је касна сорта, гребени су већ суви у време бербе, целе гроздове ретко се користе за вино. Ови рецепти су популарни код љубитеља винског вина.
Прављење вина од грожђа. Бобице се одвајају од гранчица у емајлирану посуду (можете користити посуђе од нерђајућег челика или висококвалитетну пластику од прехрамбених производа), здробљене рукама или на други начин. Да бисте добили максималну количину сокова, морате срушити све бобице.
Веома је важно да не оштетите семе грожђа када дробите бобице. Семе ове сорте садржи велику количину танина (танина), који вину дају прекомерну горчину.
Припрема суквине
Смеша грожђа (пулпа) се дозвољава да се пива 3-4 сата. Тада започиње припрема сладовине: маса се филтрира кроз цедиљку у припремљену чисту посуду. Можете исцедити сок кроз газу. Торта више није потребна.
Сок (сладовина) може бити кисео. Винари сматрају да је 4-6 г киселине по литру сладовине норма. Често и зрело грожђе Исабелла показује киселост до 12-15 г / л.
Нажалост, немогуће је тачно одредити овај показатељ код куће. За ово је потребан скуп специјални уређај - пХ метар. Морате се ослонити на укус.
Ако је киселина довољно осетљива да спаја јагодице, јеже језик, онда рецепт треба допунити додатком воде. Воде треба додавати врло ретко, јер се киселост смањује додавањем шећера.
Ферментација
За ферментацију вина користе се стаклене боце (живе) или тегле. Код куће се по правилу користе контејнери од 5, 10 и 20 литара. Бочице се темељно оперу сода, исперу, стерилишу. Ворт се увија у суву посуду, пунећи је за 2/3 тако да има довољно простора за ферментацију.Додајте половину шећера потребног за дату количину сока.
На врату боце за ферментацију уграђен је заптивач за воду. Можете га сами направити (на видео снимку на Интернету можете видети како направити разне дизајне) или купити готов. Веома добра алтернатива је медицинска рукавица са рупом на једном од прстију (направљена је обичном иглом).
Важно је осигурати непропусност затварача тако да вишак винског гаса излази само дуж путање предвиђене пројектом, а ваздух не улази у боцу, тако да уместо ароматичног вина не испадне кисели сирћет. Ролетна се може залепити лепљивом траком, пластелином и другим импровизованим средствима.
Посуду са сладовином треба ставити на тамно место (или прекрити густом крпом). Собна температура треба да буде између 16-22 ° Ц. Ако то није могуће, ферментација ће се одвијати у топлијим условима (24–30 ° Ц), тада је вредно напунити сладовином само половину резервоара за ферментацију, јер је на високим температурама ферментација снажнија.
Додавање шећера
У првој фази ферментације, сладовине је додата само половина шећера норме израчунатог за задату запремину сока. Пожељно је преостали део поделити са 2 пута. Додајте прву серију шећера четвртог или петог дана (половину остатка).
Уклоните затварач, сипајте пола литра сладовине у чисту посуду са цревом, растворите у њему шећер, сипајте течност у резервоар за ферментацију, ставите водену заптивку.
Поновите овај поступак након четири до пет дана.
При поновном постављању замке за мирисе, обавезно проверите њену непропусност! Ако користите гумену рукавицу, практичније је сваки пут користити нову.
Вино од грожђа Исабелла може да ферментира од 35 до 70 дана. Треба да надгледате процес како не бисте пропустили његов завршетак. Ово је важно, јер вино које је стало на талогу значајно губи свој укус.
Главни знаци краја ферментације: гас се не ослобађа (ако имате рукавицу, она ће се испухати), течност у боци за ферментацију ће постати прозирна и лакша, на дну бочице биће слој талога.
Ако ферментација траје више од 45-50 дана, тада искусни винари препоручују преливање вина у другу боцу (одвод из талога) помоћу гуменог црева или цеви за капаљке. То се мора учинити пажљиво како не би дошло до ометања талога.
Младо вино пажљиво се одводи из талога. Може се филтрирати кроз вишеслојну газу или посебне филтере.
Прилагођавање укуса младог вина и старења
Оцијеђено вино мора се пробати како би се одредили следећи кораци. Ако је укус одличан, онда се вино може флаширати. Младо вино се флашира, херметички затвара и оставља за даље зрење (одлежавање).
Ако вам карактеристике укуса не одговарају, у овој фази их можете прилагодити.
Ако се испостави да је опојно пиће превише кисело, ситуација се може исправити додавањем шећера (по укусу). Након додавања потребне количине шећера, заслађено вино треба ставити под водену заптивку око недељу дана. Затим сипајте у чисту посуду и добро затворите. Сипајте пиће у посуду до врха тако да контакт са ваздухом буде минималан.
Вино можете поправити водком или алкохолом (додајте од 2 до 15 процената алкохола у запремину готовог вина). Утврђено вино има своје поклонике, али поред тога, такво вино је боље и има дужи рок трајања.
Посуде са вином морају се ставити у фрижидер или подрум, где треба да буде одговарајући температурни режим (5-15 ° Ц). Екстракт за вино Исабелла код куће треба да буде најмање 3 месеца.
Стање вина мора се стално надгледати. Ако се на дну појави талог, вино се мора брзо сипати (исцедити из талога) у чисту посуду, херметички затворену.Поступак се понавља све док се не створи талог. Током периода одлежавања ствара се јединствени букет, арома и боја вина.
Складиште
После 3–6 месеци, вино Исабелла биће спремно за пиће. Сипа се у боце за вино, херметички затворено. Чувати водоравно на полици фрижидера или на полицама у подруму.
Ако се посматра технологија прављења вина, излагање је било шест месеци, тада ће јачина пића бити 9-12% (без фиксирања). Рок употребе таквог вина је 5 година (подложно режиму складиштења).
Боја белог вина из Исабелле је светло златна, целулоза ове сорте је скоро необојена, бојање је у љусци грожђа.
Занимљиве чињенице
- Грожђе садржи 80% воде, па је производ добар за дијете.
- Делује лаксативно, што је још један плус за исхрану.
- Кожице грожђа садрже пуно бета-каротена и ликопена. Ове супстанце доприносе поправљању ткива.
- Сок од грожђа је природно енергетско пиће.
- Сок делује антипиретички.
- Сок од грожђа добро чисти кожу, уништава акне.
- Сок од незрелих бобица лечи оралне инфекције.
- Црно-беле грожђице садрже антоцијанин, који зауставља раст ћелија карцинома.
- Сок од грожђа уклања токсине, добар је диуретик. Као такав, користи се за смањење едема.
- Грожђе побољшава проток жучи.
Порекло
Виново грожђе Исабелла један је од најстаријих хибрида. Добијен је укрштањем америчке Витис Лабрусца и европске Витис Винифера. Након отварања Новог света, саднице новог грожђа Лабрусца почеле су да се увозе у Европу. Заједно са њима, у Стари свет су доспеле болести попут филоксере и пепелнице (беле пепелнице). Крајем 18. века читави виногради са јединственим сортама страдали су у многим земљама од штеточина и гљивица.
Европским винарима није преостало ништа друго него да покушају да пређу америчку и локалну лозу. Хибрид је први пут узгајан 1816. године. Тада је створена његова ружичаста верзија Лидије. Нове сорте показале су се отпорним на филоксеру и оидијум, као и на бројне друге гљивичне болести. Испале су изузетно издржљиве.
Мало о додавању шећера и воде
Ако се количина шећера у пићу повећа за 2%, његова снага ће се повећати за 1% вол. Вино Исабелла, припремљено без додатка шећера, има јачину од 9-10 вол.%. Максимално могуће је 14% вол.
Шећер се додаје 2. дана активне ферментације. За ово, 1 литар пића се сипа из контејнера и додаје 50 г шећера. Након мешања, морате покушати: ако је укус кисео, можете додати још 20 г. Поновите поступак - сваке недеље. Ако се садржај шећера у пићу нормализовао, више не морате додавати шећер.
Да бисте правилно направили вино од Изабеле, потребно је да узмете чисту и меку воду без мириса. Са додатком воде, киселост пића се смањује. Пре употребе, вода мора да се прокува и користи топла, тада ће ферментација бити интензивнија.
Сокови
Сок од грожђа је укусан и добро мирише. Од сорте Исабелла добија се сок богате бордо-рубин боје. Можете користити соковник, ако на фарми нема никога, али желите да направите сок од грожђа, саветујемо вам да користите следећи рецепт.
Морамо:
- Грожђе Исабелла - 10 килограма.
- Кувана вода - 8-10 литара.
- Шећер - песак - од 3 до 5 килограма.
Сок за кување:
- Исперите грожђе под млазом воде.
- Њиме чврсто напуните посуду за емајл, у којој ћемо кувати сок.
- Напуните водом тако да је њен ниво готово раван грожђу.
- Пустите да прокључа на лаганој ватри, тако да се боја не мења.
- Када прокључа, побрините се да све бобице пукну и дајте сав сок у течност.
- Мешајте полако док се сок потпуно не одвоји.
- Затим пажљиво процедите кроз сито и филтер од газе.
- Поново ставите сок на лагану ватру.
- Додајте шећер, укус треба концентрирати.
- Након кључања сипати у тегле и сачувати.
- Банке треба да се хладе неколико дана, умотане у топлину.
Према овом рецепту, сок од грожђа је концентрован, за пиће препоручујемо разблаживање водом у омјеру један према једној или једној трећини. Веома је ароматичан, укусан, изузетно здрав.
У сок се може додати и друго воће, попут јабука. За такве празнине морате узети већ исцеђени сок од јабуке или крушке, додати соку од грожђа по укусу, довести до кључања на лаганој ватри и затворити металним поклопцима.
Његов трошак
Цена вина Исабелла зависиће од многих фактора. Ови укључују:
- квалитет усева;
- усклађеност са технолошким процесом;
- одлежавање готовог вина и његове сорте;
- дизајн и маркетиншки трик.
Сви ови фактори сачињавају коначни трошак готовог производа.
Кисело грожђе
Укус киселог грожђа свидеће се гурманима и свим зачињеним љубитељима. Таква посластица на столу сигурно ће привући пажњу гостију и сигурно ће желети да је окуси. Нудимо рецепт за кисело грожђе који ће вам се сигурно свидети. Било која сорта је погодна за њега, осим за Изабелу и Лидију.
Списак састојака за препарат, израчунат за теглу од 0,5 литра:
- грожђе - 300 грама;
- вода - чаша;
- сол - пола кашичице;
- сирће 9% - 1 кашика;
- зрна бибера - 10 комада;
- бели лук - 3-4 каранфилића.
Ваше акције:
- Отргните грожђе са четкица, исперите водом и ставите у дубоку посуду. Препоручују се слађе бобице. Ако је сорта кисела, додајте још шећера у маринаду.
- Ставите чисте бобице у стерилисане тегле до самог врха и прелијте кључалом водом 5 минута.
- У посебном лонцу исцедите течност из тегле грожђа, додајте мало воде, соли и кувајте.
- Ољуштени бели лук ставите у тегле, црни бибер, сирће и испод поклопаца.
- Окрените радни предмет, завијте га и оставите да се охлади.
Ако желите, можете додати семе сенфа, они ће додати изванредан укус маринади.
Како направити вино од грожђа Исабелла?
Рецепти домаћег вина Исабелла разликују се у зависности од жељене јачине пића.
црно вино
Корак по корак технологија кувања је следећа:
- Грожђе се меси и ставља на топло место за ферментацију. Посуђе је одозго прекривено газом или тканином. Пулпа ферментира 10-15 дана, а за то време је потребно редовно мешати.
- Када је пулпа обојена, мора се исцедити. Сав укус и боја љуске грожђа ући ће у сладовину.
- Течност се сипа у бочицу, на којој је инсталиран водено затварање. Контејнер се пребацује у хладну просторију током 3 месеца.
- Проциједите пиће кроз подлогу од памучне газе и ставите га у боце.
Резултат је укусно вино које се може пробати за 1,5 годину.
Исабелла утврђени рецепт за вино
Ако волите утврђено вино, онда сам за вас припремио посебан рецепт према којем ћете код куће направити укусно вино Исабелла.
Да бисте то урадили, биће вам потребно:
- шећер - 600 г.
- медицински алкохол - 1л.
- бобице грожђа - 5кг.
Количину шећера можете користити по свом укусу. Из нашег рецепта испада да ће за један литар готовог напитка требати 100 г, па израчунајте количину шећера на основу коначне запремине пића. Стопа нижа од прописане не препоручује се.
Припрема:
- Прво сортирајте бобице, а затим згњечите и пребаците у стаклену теглу.
- Сачекајте док припрема не одстоји 3 дана, додајте шећер у бобице.
- Сада добро затворите теглу и оставите је да ферментира пар недеља, одаберите топло место.
- Узмите газу и филтрирајте пиће.
- Након чишћења вина, требало би поново да устане, али овај пут га ставите на хладно и тамно место, ван сунчеве светлости 2 месеца.
- Сада можете додати алкохол. Пустите да се пиће кува још 10 дана.
- Вино је спремно! Флаширајте га за чување.
Пијте вино у малим дозама уз јела од меса. Боље је пити хладну - тако ће бити боље за варење.
Мишљења људи
Постоје разне критике о вину Исабелла. То могу бити позитивне и негативне критике које се заснивају на следећим факторима:
- квалитет готовог производа;
- индивидуалне карактеристике сваке особе;
- уз која јела се служило ово вино;
- количина конзумираног пића.
Мора се запамтити да алкохолна пића не треба конзумирати у великим количинама. То ће негативно утицати на стање људског здравља. С друге стране, препоручује се мала количина црног вина за побољшање здравља.
Купите квалитетно вино и пијте га у малим количинама. У великој мери ће побољшати здравље људског тела!
Торта без печења "Грожђе"
А шта направити од грожђа? Ако је све спремно за зиму, салата је већ направљена, онда треба обратити пажњу на десерте. Сада ћемо размотрити метод прављења грожђаног колача без печења. Ова посластица се зове "Грожђе".
Да бисте креирали посластицу, биће вам потребно:
- 200 грама чоколаде;
- једно паковање (90 грама желеа);
- грожђе (по укусу);
- 700 мл павлаке;
- 25 грама желатина;
- ванилин шећер;
- 300 грама крекера;
- 100 грама сувог грожђа;
- чашу шећера.
Кување колача са грожђем без печења је описано у наставку:
- Прво разблажите желатин како је назначено на паковању.
- Растворити желе у врућој води (300 мл).
- Затим умутите ванилин шећер, павлаку и шећер у чинији.
- Када је желатин спреман, сипајте га у посуду са кремом. Затим поново умутите.
- Кувајте суво грожђе у кипућој води. Затим оцедити.
- Темељито измрвите крекере и чоколаду.
- Затим помешајте све састојке са павлаком. Даље, ставите у образац.
- Оставите резултујућу подлогу у фрижидеру пола сата.
- У овом тренутку оперите грожђе, поделите га на пола.
- Након што се врх ухватио, положите половине бобица. Затим напуните торту желеом. Оставите у фрижидеру док се производ потпуно не стврдне.
Сто са јачином разних винских марки
Упознавши се са снагом различитих врста винских производа, требало би да обратите пажњу на поједине марке. То ће вам помоћи да се боље крећете приликом одабира алкохола за столом.
| Поглед | Име | Тврђава у степенима | Сорта грожђа |
| Природно | "Алаверди" | 13 | Ркатсители, мтсване |
| Домаине Беноит Енте, Боургогне АОЦ, Алиготе | 12 | Алиготе | |
| "Апсни" | 11 | Каберне саувигнон, саперави, мерлот | |
| Долина Телиани "Акхасхени" | 12,5 | Саперави | |
| Барон Филип де Ротшилд „Бордо Блан“ | 12 | Семиллон, саувигнон бланц | |
| Брунелло ди Монталцино "Поггиоцаро" | 14,5 | Сангиовесе Гроссо | |
| Цантина ди Соаве | 11,5 | Цортесе, Гаргонега, Треббиано | |
| "Долина Алазани Вазиани" | 12 | Саперави | |
| Бароло, Гиан Пиеро Марроне | 14 | Неббиоло | |
| Беаујолаис "Паскует Девин" | 12 | Гамаи | |
| Утврђени | Сандеман средње сува шери | 15 | Паломино фино, педро јименес |
| Цахорс "Болград" | 16 | Цабернет саувигнон, саперави | |
| Ружа "Виеук Пинот де Цхаренте" | 17 | Мерлот, Цабернет Саувигнон | |
| Енрикез и Енрикез „Малвазија“ | 20 | Малвазија | |
| Лхерауд Пинеау дес Цхарентес Потпис | 18 | Уни бланц | |
| Лаззарони марсала | 17 | Катарат, грило | |
| Пјенушава | Ружа пенушави брут "Матеусз" | 12 | Бага, Тинта Барок, Руфете, Турига Францеса |
| Брут "Фанагориа" | 13 | Ризлинг | |
| Цимлианск вина "Тсимлианское голд" | 12 | Алиготе, ризлинг, Ркатсители, мушкат | |
| Франциацорта Брут | 12,5 | Цхардоннаи, пинот неро, пинот бианцо | |
| "Схаврон" | 11 | Аирен |
Важно! Неки верују да садржај алкохола зависи од старења алкохола. Али ово мишљење је погрешно. Изложеност ни на који начин не утиче на број степени у пићу. Сад кад знате шта одређује ниво алкохола у пићу и како варира код различитих врста, биће вам лакше да се крећете у овом окружењу.
Приложена табела винских марки јасно показује распон снаге. Обавезно напишите у коментарима коју врсту алкохола више волите - лагану, обогаћену или пенушаву, а такође поделите имена својих омиљених марки алкохола.
Виевс
Бобице грожђа садрже три главне врсте шећерних супстанци:
- глукоза (најнижа слаткоћа);
- фруктоза (слаткоћа је 2,2 пута већа од глукозе);
- сахароза (слаткоћа је 1,45 пута већа од глукозе).
Потпуно зрело грожђе садржи исту количину фруктозе и глукозе (однос тежи ка јединици код већине сорти). Килограм грожђа карактерише 300 грама глукозе. У незрелом воћу глукоза доминира у соку, а у презрелом воћу фруктоза.
У презрелим плодовима фруктоза доминира у соку.
Ове врсте шећера настају током фотосинтезе која се јавља у зеленом лишћу, а одатле се преносе у гроздове и плодове. Шећер се ствара у грожђу док не постане величине зрна грашка, а кожица садржи хлорофил. Глукоза на почетку периода зрења (августа) достиже 80 процената количине шећерних супстанци у соку. Како се шећер гради, ниво фруктозе расте.
Сахароза се налази у зеленим органима биљке и улази у грожђе. Његов ниво зависи од количине топлоте и сунчеве светлости коју прима лишће. Присутан је и у сортама грожђа из Америке. Ворт неке сорте садржи од 0,04 до 0,4 посто сахарозе, док друге од 1,23 до 10,7 посто. У плодовима грожђа има мало сахарозе у поређењу са количином глукозе.
Акумулација шећера у плодовима грожђа започиње током периода сазревања, односно од периода бојења плодова у августу до фазе бербе. Стопа раста утиче на дисање бобица. Брзи развој се одвија у почетној фази. Када се раст заустави, а дисање ослаби, шећер се накупља.
Разградњом шећерних супстанци у грожђу појављују се интермедијарне супстанце - органске киселине. У зрелим бобицама садржај шећера и органских киселина је уравнотежен, наступа физиолошка зрелост. Неки од шећера користе се за синтезу супстанци у ћелијској материји или масти и протеинима.
Акумулација шећера у плодовима грожђа започиње током периода бојења плодова.
Заједничке грешке
Чак и најискуснији зналци праве мање грешке. Дакле, ако лоше затворите поклопац боце или у њега унесете недовољну количину шећера, вино може имати кисели укус.
Када се вино прави од „Изабеле“, штетно је за пиће да крши услове његовог чувања, јер у укусу се може појавити пљеснива арома.
Морате знати да недостатак киселине у прању можете надокнадити додавањем лимунске киселине у бочицу у количини од 0,2% укупне запремине посуде.
Ако суво вино није довољно јако, онда можемо закључити да поступак ферментације још није завршен. У почетним фазама то се може исправити додавањем винског квасца у прање.
Предности
Главни разлози због којих многи више воле домаћа вина могу се формулисати:
- то је загарантован природни производ;
- њихово воће и бобице су еколошки прихватљиви;
- жетва из летње викендице је толико велика да нема ни довољно маште шта да се ради с њом: не желите да продате, а нереално је савладати толико џема;
- Желим да окусим вино направљено од необичних састојака;
- витамини и корисни елементи су боље очувани;
- нема конзерванса и разних адитива;
- домаће вино је јефтиније од продавничког.
Користи се за производњу:
- воће (крушке, јабуке);
- бобичасто воће (индустријско грожђе, црна и црвена рибизла, огрозд, јагоде, трешње, шљиве, мора), шипак);
- воће и цвеће биљака (ораси, кафа, познато вино маслачка);
- поврће - постоје мајстори који у ове сврхе користе парадајз.
Најпопуларнија сировина је грожђе - само име ових бобица указује на то чему су намењене. На површини грожђа налази се дивљи квасац који започиње процес ферментације и доприноси природном пићу.
Важно! Да би се процес ферментације одвијао ефикасно, бобице се не перу, па се морају сакупљати на местима далеко од путева и фабрика.
Изабелина штета
Као што је раније поменуто, прерада сорте Исабелла забрањена је у европским земљама. Зашто је то пало у немилост? Покушајмо да схватимо:
- Метанол, чији садржај у Исабелли премашује норму, један је од разлога забране сорте. Метанол је отров, али да би нанео значајну штету организму потребно је најмање триста грама дневно. Ако користите до двеста милилитара, тада можете избећи проблеме. Тако можете добити минимум штетних супстанци, а максимум корисних. Као што знате, садржај антиоксиданата у црном грожђу је огроман.
- Крем од зубног каменца, које се обилно формира у производњи домаћег вина од Изабеле, сматра се више недостатком који крши естетику винског напитка него штетним производом. Али у овом случају посебно је уочљива улога произвођача скупих вина, који Исабеллу критикују колико могу.
- Гликозиди, који изазивају притужбе лекара, садрже многе бобице у различитим количинама. На пример, у рибизли има много гликозида, али ипак нико неће забранити његову употребу. Ова супстанца се налази у готово свим сортама грожђа, али највише у Исабелли. Гликозид може постати токсичан за људско тело ако се конзумира прекомерно вино. Ограничите се на једну чашу дневно и проблем ће бити решен.
Можда, приступачно и јефтино вино омета произвођаче скупих елитних вина. Али највише их нервира велика популарност Исабелле међу домаћим произвођачима.
Одавно није тајна: пиво садржи толико конзерванса и токсина да је сасвим у реду да забрани конзумацију. Поред тога, садржај алкохола у било ком алкохолном производу не користи човеку. Односно, конзумирајући више од четиристо грама било ког алкохолног производа, наше тело добија огромну количину отрова, које мора да преради и уклони кроз природни филтер - нашу јетру.
Вино грожђе Исабелла не само укусно, већ и корисно у производњи. Непретенциозна сорта са добрим приносом и отпорношћу на мраз већ дуго воле становници наше земље. Домаћи алкохол направљен од Изабеле несумњиво је укуснији, здравији и бољи од многих алкохолних производа које произвођачи нуде у продавницама, а прављење га није баш тешко.
Прављењем домаћег вина без употребе алкохола заштитићете себе, своје пријатеље и вољене.
Одређивање нивоа садржаја шећера
Ниво садржаја шећера одређује се помоћу додатних уређаја - хидрометра или рефрактометра. За скупљене узорке биће потребно приближно 3 кг. грожђе или 1 кг. пулпа за хемијску анализу директном волуметријском титрацијом. Да би анализе биле просечне за цео виноград, потребно је сакупљати бобице из различитих грмова, додајући оне које расту доле, горе, у средини жбуна. Ако се узорци узимају у винограду, бира се пољски рефрактометар. Мерења се врше три пута у року од 15 дана пре сакупљања, једном у 5 дана. Од тренутка почетка техничке зрелости, узорци се узимају свакодневно. Да би се имали објективни показатељи просечног садржаја шећера, на свакој локацији мора се извршити најмање 10 узорака.
Како одабрати право грожђе
Да бисте припремили укусна јела, морате одабрати квалитетне бобице. Размотрите шта треба да узмете у обзир приликом избора.
У време куповине
Исабелла је касно зрело грожђе.
Купујући своје омиљене бобице за кување кулинарских ремек-дела, важно је обратити пажњу на њихов изглед и укус:
- кластери средње величине, тежина - до 200 г. Облик је цилиндричан, цилиндрично-конусан, са малим "крилима" на боковима;
- структура грозда није врло густа, наилази на растресито;
- бобице средње величине са густом кожом тамноплаве, готово црне;
- целулоза слузаве конзистенције, светла арома јагода присутна је у афтертасте;
- грожђе је еластично, чврсто се држи за грозд - свеже убрана берба (до пет дана). Тромо, лако се одваја од гранчице, бобице су подлегле смрзавању, могуће више пута;
- приликом мућкања грожђе се чврсто држи за грозд, откидајући се, осећа се отпор - знак свежине;
У августу, Изабела има кисели укус. Нудећи слатке гроздове са познатим именом, преварени сте.
Важно! Бобице касне сорте "Исабелла" имају специфичан "воштани" премаз који штити зрно од болести.
Када се сами саставе
Техничка столна сорта Исабелла сазрева крајем септембра - почетком октобра, до почетка новембра на топлим температурама. Сорта се одликује изгледом: грмље "Исабелле" је снажно, листови су споља тамно зелени, изнутра белозелени, трокраки.
Самоприкупљајући гроздови за зимовање, домаћи приправци, кулинарска ремек-дела, избор је направљен:
- према степену зрелости: зреле бобице испуњавају све карактеристике укуса сорте „Исабелла“: укус јагоде и мирис „лисице“, слободно се одвајају од грозда, при одвајању мало пролећу;
- по боји и облику: грожђе правилног овалног или округлог облика, кожица је густа, готово црна. Незрело грожђе је тамноцрвене боје, смеђе боје;
- по семену: зрело семе грожђа смеђе боје, добро одвојено од пулпе
Важно! Није потребно брати грожђе рано ујутро или по кишном времену; када чувате четке, може постати плесниво.
Од чега зависи садржај шећера?
Овај индикатор зависи од сорте и његових карактеристика. Такође је важно узети у обзир још неколико фактора који заједно утичу на укус и садржај шећера:
- тип тла (киселост, влага, густина, минерални састав);
- географски положај (клима, киша, надморска висина);
- ниво инсолације (индикатор сунчевог зрачења);
- близина водних тијела;
- ниво пољопривредне технологије.
Регион који расте
Што су просечна годишња температура и број сунчаних дана у узгоју већи, то је већи ниво накупљања шећера у плоду. Азијске, средњеазијске и приморске регије су изврсне климе, јер је овде време топло, што доприноси бољем сазревању и већем садржају шећера у грожђу. Просечно сорте које се овде гаје имају око 30-32%. Такође је вредно напоменути да планинско подручје благотворно делује на укус и слаткоћу. Планине штите од јаког ветра, обилних киша, што такође доприноси очувању високог укуса усева.
Састав тла
Грожђе може да расте на било ком тлу, али укус, садржај шећера, величине четкица ће се веома разликовати чак и унутар исте сорте. Због тога је вредно размотрити неке особине које ће помоћи у расту слађег усева. Боље је не садити винске сорте на црном тлу, јер ће због високог садржаја азота у земљишту стабљике бити моћне, а формирање винове лозе слабо. Мешовита тла су најприкладнија - пешчана, песковита иловача, иловача, глиновита са муљем, камење, органска материја. Главна ствар је да земља добро проводи воду и не стагнира.
Снабдевање водом
Да бисте узгајали добар усев са израженим садржајем шећера, потребно је узети у обзир особености ове културе приликом заливања. Оптимални услови су периодично заливање у време раста стабљика и лишћа, одсуство гроздова током сазревања пре жетве. Важно је одржавати равнотежу у којој биљке добијају довољно влаге, али истовремено не пате од суше или стагнације воде у земљишту.Са вишком влаге, бобице расту воденасто, без израженог букета укуса, са недостатком бобица постају слатке, али истовремено остају мале. Ако ниво подземне воде не лежи дубље од 6 м, а годишња стопа падавина није мања од 400 мм, тада виногради могу без додатног наводњавања. У сушнијој клими или превише дубоким подземним изворима мораће да се подигне додатни систем за наводњавање. У просеку, ниво влаге у тлу треба да остане на око 70-75%, тада ће индикатори слаткоће одушевити.
Џем од бобица
Шта кувати од грожђа са семенкама? Укусни џем. Сада ћемо вам рећи како направити грожђе. Не морате уклањати јамице за кување. Иначе, врло су корисни. Због тога не бисте требали бацати семе помоћу џемова.
За кување ће вам требати:
- три чаше воде;
- килограм грожђа;
- пола кашичице лимунске киселине;
- 5 чаша шећера;
- лишће трешње (пет комада).
Припрема џема од грожђа је описана у наставку:
- Прво одаберите зреле гроздове, уклоните сломљене и труле бобице.
- Ставите јако грожђе у шерпу. Затим темељито исперите под водом.
- Сада узмите другу шерпу (дубоку), сипајте у њу воду, додајте шећер.
- Даље, ставите смешу на лагану ватру, доведите до кључања, непрестано мешајте. Када се шећер раствори, сируп је спреман.
- Затим тамо ставите бобице. Затим смешу прокувајте. Затим уклоните са ватре. Оставите да се грожђе инфузира шест сати.
- Затим додајте лишће трешње у лонац. Затим вратите посуду на шпорет, пустите да прокључа. Сада кувајте три минута. Поновите овај поступак још два пута, са паузама између сваког троминутног кључања од десет сати. Додајте лимунску киселину када је последњи пут запалите. Затим уклоните лишће трешње. Затим врући џем распоредите у стерилисане тегле. Затим их затворите поклопцима.
Сада знате шта можете направити од грожђа за зиму. Овај укусни сунчани џем најбоље је чувати на хладном месту.
Припремна фаза
Пре него што почнете да правите вино, потребно је да сакупите бобице и припремите посуду. Коначни резултат у великој мери зависи од правилне припреме.
Берба
Вино Исабелла прави се од зрелих бобица. Ако грожђе није довољно зрело, задржава велику количину киселине. Презрело воће доприноси ферментацији сирћета, што доводи до кварења сока од грожђа. Отпале бобице се такође не користе за прављење вина, јер пићу додају вински укус.
Савет! Грожђе се бере по сунчаном времену без кише. Препоручљиво је да суво време стоји 3-4 дана пре почетка рада.
Убрано грожђе не сме се прати како би се сачували микроорганизми који подстичу ферментацију. Ако су бобице прљаве, онда их нежно обришите крпом. Након бербе, грожђе се сортира, уклања лишће, гранчице и неквалитетне бобице. Препоручује се употреба плодова у року од 2 дана.
Припрема контејнера
За домаће вино од грожђа бирају се стаклене или дрвене посуде. Дозвољено је користити посуде од пластике или емајлираног посуђа.
Вино, без обзира на фазу припреме, не би требало да интерагује са металним површинама, са изузетком нерђајућих предмета. У супротном започет ће процес оксидације, а укус вина ће се погоршати. Воће је препоручљиво месити ручно или дрвеним штапом.
Пре употребе, контејнер мора бити стерилисан да би се елиминисале штетне бактерије. Најлакши начин је опрати их врућом водом и обрисати сувим. У индустријским размерама, контејнери се фумигирају сумпором.
Карактеристике прављења вина од Изабеле
Прављење вина од Исабелле је једноставно. Ова сорта грожђа се не користи у винској индустрији.Студије су откриле да су у пулпи воћа метил алкохол и цијановодонична киселина присутни у повишеној концентрацији. Међутим, ова једињења нису у стању да нанесу штету човековом телу ако се конзумирају умерено.
Стога се грожђе Исабелла данас користи само у домаћем винарству. Летњи становници и виноградари воле ову сорту због непретенциозног узгоја, обилних сезонских жетви, висококвалитетног плода чак и у туђинским климатским условима.
Да бисте направили пиће сопственим рукама, морате припремити посуђе и водену заптивку.
Посуђе је емајлирано или дрвено, али не и метално, јер метал квари укус пића.
Ако нема готовог воденог заптивача, онда уместо њега можете користити стерилну медицинску рукавицу, пробијајући сваки прст у њему иглом. Функција воденог заптивача је ослобађање угљен-диоксида из посуђа. Припремљени контејнери се прелијеју кључалом водом.
Пре почетка рада, пожељно је носити гумене рукавице, јер у кожи грожђа Исабелла има пуно пигмента за бојење, а прсти ће вам се запрљати.
Корисни квалитети
Бобице садрже значајну количину многих корисних супстанци, као што су шећер, органске киселине, пектини, минерали, боје и ароме. Витамини нису богатији сами плодови, већ лишће. Поред тога, цела биљка укључује фитонциде.
Сорте за сушење користе се за израду грожђица. Листови се користе за припрему другог курса, такозване источне долме.
Такође се користе у традиционалној медицини. Одавно је познат по својим корисним својствима у лечењу плућних патологија, бронхитиса, патологија гастроинтестиналног тракта, астме, болести бубрега и јетре. Верује се да је грожђе корисно за нервне поремећаје.
Како правилно чувати и користити
Касна сорта Исабелла добро је погодна за складиштење зими.
Правила складиштења су следећа:
- Бирају се грозди средње густине, који су били на виновој лози до потпуне зрелости, сазреле по сувом времену.
- Грожђе се полаже на складиштење највише три дана након бербе.
- Обавезно прегледајте одабране гроздове, пажљиво уклоните оштећене, суве бобице.
- Спуштене четке чувајте у сувој соби на стабилној температури од -1 ° Ц до + 8 ° Ц, без осветљења. Мора се чувати у посебној соби, никако у близини кромпира, цвекле и другог поврћа.
- У близини се може поставити контејнер са живим вапном који апсорбује вишак влаге.
Пошто сте на овај начин сачували своје омиљено воће, можете уживати у његовом укусу готово свих зимских месеци, пре употребе га обавезно добро прегледајте, уклоните покварено грожђе, добро исперите и осушите у цедиљки или папирном убрусу.
Широк асортиман пића, јела, посластица из "Исабелле" током целе године одушевљава гурмане и љубитеље традиционалне и егзотичне кухиње, истовремено доносећи задовољство од укуса, задовољство од ароме, благотворне корисне супстанце у грожђу.
