Вино од грожђа припремамо код куће. Универзални рецепт за домаће вино.

Према познаваоцима пића, право вино треба правити искључиво од грожђа. Остало воће и бобице нису погодне за производњу правог производа. Такође се верује да је стварање вина од грожђа код куће прилично тешко.

Данас на Интернету можете пронаћи многа мишљења о овом питању и ништа мање самих рецепата, од којих многи изазивају збуњеност међу винарима. Вреди напоменути да може проћи много времена пре него што винар почетник направи добро домаће вино. Процес производње је, мада није компликован, али мукотрпан посао. Важно је пажљиво и пажљиво извршити сваку фазу производње, у супротном постоји ризик од неповратног кварења пића. Дакле, до тачке.

Вино од грожђа Исабелла - најбољи рецепт код куће

Да бисте разумели вредност вина од грожђа, морате га бар једном припремити сами. Међу многим рецептима за припрему алкохолног пића, једно од најбољих је вино Исабелла. Прави врло укусно пиће. То није изненађујуће, јер се потпуно зреле бобице одликују слаткоћом и сочношћу. Многи људи воле да их једу само за десерт.

Састојци:

Прочитајте такође: Садња и узгајање тикве на отвореном пољу. Основе неге и правила узгоја

Тамно грожђе Исабелла - 10 кг
На сваких 0,5 литра сока - 50 г гранулираног шећера

Из канте воћа од десет литара излази 2 литра црвеног полуслатког вина у чистом облику.

Зреле гроздове сакупљамо по сувом и ведром времену. Да би се очувао природни квасац на плавичастој површини бобица, ни у ком случају сировина не би требало да се опере пре обраде! Узимамо велику емајлирану таву у којој ћемо припремити опојни напитак. Отргамо бобице са грана, уклањамо покварене и труле, као и лишће, ако их има.
Притиснемо рукама, након што навучемо рукавице. Темељито згужвајте да здробите све бобице. Да би олакшали напоран процес, неки винари користе различите уређаје - потискивач, посебну пресу или чак бушилицу. Ово је нарочито тачно када се вино бере у великим количинама. Можете усвојити било који метод прераде сировина, главна ствар је не дробити семе грожђа. Ако их оштетите, то ће лоше утицати на укус готовог пића - имаће горак укус.
Велику емајлирану или пластичну посуду ¾ напуните пулпом соком и ставите за ферментацију у топлу просторију где сунчева светлост не продире. Покривамо врх поклопцем или памучном тканином тако да прашина и инсекти не падну. Не користите металне посуде, јер се оксидациони процеси јављају у контакту са соком и то ће покварити укус готовог напитка.
Активна ферментација се одвија у року од 3-5 дана. За то време на површину се подиже пенасти поклопац који се мора месити два пута дневно чистом руком или великом шпатулом како се плесни не би слегла на врх и сладовина не би прокислила.
Након одређеног времена, сок је потребно процедити помоћу цедиљке и газе. Да бисмо то урадили, последњег дана не ометамо шешир, већ га одмах уклањамо.Пожељно је неколико пута филтрирати преостали сок како би се напитак правилно очистио од ситних честица, а истовремено обогатио кисеоником, што ће позитивно утицати на даље процесе ферментације.
Торта више није потребна, осим ако, наравно, не желите да направите цхацха од ње - друго вино. 70% сладовине сипајте у чисто опране и добро осушене тегле или велике боце. На врху стављамо гумену рукавицу са малом рупом на игли и остављамо је у мрачној соби на собној температури за даље врење вина.
Када се пиће заигра, рукавица ће отпасти и висиће на испухлом врату. Почиње нова фаза - уклањање младог вина из талога. Да бисте то урадили, користите танко силиконско црево, чији се један крај ставља у боцу вина, не додирујући талог - за 2-3 цм. А други крај се спушта у преливену чисту посуду, стављајући је на доњу ниво у поређењу са боцом. Усисавање се врши и сок одмах почиње лако да тече из једне посуде у другу.
Младо вино је готово, можете га сипати у боце, пустити да мало одстоји и можете га осетити. Ако желите јаче и слађе пиће, онда морате додати шећер и пустити да поново ферментира.
Окусите младо вино, ако је кисело, то сугерише да током лета плодови винове лозе нису стекли довољно слаткоће и неопходно је засладити напитак.
Темељно промешајте пиће тако да се кристали шећера потпуно распрше.
Стављамо рукавицу и дајемо вину прилику да је поново пушта.

Готово пиће чувајте на хладном и тамном месту, у ту сврху је погодан подрум или ормар, где температура не прелази 12 степени. Коначно, алкохолно пиће ће се улити за месец дана, највише два. Испада лагано, прозирно, прелепо вино у којем нећете осетити алкохол.

Уверите се да је плута правилно зашрафљена, а тада опијени израдак може стајати прилично дуго - чак 5 година. Међутим, ко може толико издржати? Мислим да ћете много раније наћи разлог да отворите флашу домаћег вина.

Прочитајте такође: Грожђе Кисхмисх у централној Русији. Које сорте могу преживети у овим условима?

Корисни савети за кување

Припрема вина има дугу историју и постоји много суптилности и трикова који се користе у различитим регионима.

Следећи савети ће вам помоћи да сопствене руке набавите оригинална пића:

неки винари остављају гранчице у сладовине, што додаје додатну трпкост;
за ружичасто вино мешајте црвено и бело грожђе у једнаким размерама;
ако вино након сазревања није довољно провидно, можете користити вештачко бистрење („лепљење“). Да бисте то урадили, користите желатин или беланчевина;
целулоза преостала након истискивања сока може се користити за припрему алкохолних пића или секундарног вина црвеном методом. Тако се припремају италијанска грапа, грузијска чача и ракија, популарни у балканском региону.

Бело вино се може направити од различитих сорти грожђа и, у зависности од рецепта, можете добити напитак различитих нивоа слаткоће. Домаће винарство вам омогућава да контролишете природност састојака и експериментишете са добијањем оригиналног укуса.

Вино од грожђа са додатком воде и шећера у тачним размерама

Када праве домаће вино од грожђа, многи се питају да ли да му додају воду. Искусни винари верују да се након додавања воде испоставља да је пиће мање кисело, а његова количина се такође повећава. Главна ствар је да је додавање воде и шећера у тачним размерама. Тек тада можете добити оригинално пиће са добрим укусом.

Морамо:

Грожђе било које сорте - 10 кг
Гранулирани шећер - 2 кг
Топла вода - 6 литара

Сортирано убрано грожђе сортирамо - уклањамо покварено јагодичасто воће и откидамо га са грана. Пажљиво гњечимо рукама плодове које је донирала лоза, у изворном облику (без прања водом), како бисмо сачували природни квасац на кожи. Шљунку шаљемо да ферментира у великој шерпи три до четири дана.
Не заборавите да мешате бобичасту масу два пута дневно дрвеним дугачким штапом или шпатулом.
Након наведеног времена, цепимо пулпу из сока. Потоње сипајте у велику боцу или у стаклене тегле. Торта се може одмах прерадити у секундарно вино (цхацха) или бацити.
У посебном емајлираном лонцу загрејте воду на топло и растворите у њој шећер. Охлађени сируп сипајте у сок од грожђа.
На бочицу или лименке стављамо печат или гумену рукавицу са рупом прободеном у једном од прстију. Оставите пиће на топлом месту да поново ферментира. Када надувана рукавица падне, а мехурићи гаса престану да излазе кроз заптивку воде, то значи да је вино заиграло. Талог ће бити добро видљив на дну. Сада морате да исцедите пиће у било који чисти контејнер помоћу танког силиконског црева, тако да талог остане на дну.
Пробајте младо вино, можда ћете желети да му додате шећер. Поново ставите водену заптивку и ставите посуде са опојним пићем на тамно и топло место за ферментацију 2-3 недеље.
Још једном ослободимо лакши напитак од талога који се формирао на дну и сипамо га у стерилне бочице, које заврнемо поклопцима.

Вино држимо 3-4 месеца на температури од 12-13 степени и можете уживати у свом домаћем слабоалкохолном пићу!

Припрема посуђа и алата

Покушајте да избегнете контакт сока или грожђа са металним посудама и предметима. Због тога су посуде са бакреним или оловним премазом категорично неприкладне. Код куће се вино препоручује да се прави и чува у стакленим, керамичким, емајлираним или дрвеним посудама. У стисци, довољно је и пластично.

Прочитајте такође: Шта је спанаћ? Опис, својства. Како јести спанаћ?

Пре почетка кувања, посуђе мора бити добро опрано сода бикарбоном и испрано текућом водом.

Ако ћете код куће користити дрвене бачве, прво их треба подмладити сумпором. Најприкладнија и најприступачнија опција биће употреба стакленог посуђа - боце од 10 и 20 литара није тако тешко купити.

Сви метални алати морају бити израђени од нерђајућег челика.

Како направити вино од грожђа другог прешања (од колача)

У винарству се колач одвојен од сока од грожђа сматра отпадом, обично се баца. Али од грожђа другог пресовања добија се величанствено светло вино. Алкохол у овом случају се испоставља да није толико јак и сигурно ће угодити лепом полу.

Технологија прављења секундарног вина није компликована, али постоји неколико нијанси на које морате обратити пажњу.

Састојци:

Торта од грожђа - било која количина
Вода - 800 мл по 1 литру торте
За 1 литар воде - 150 г - 200 г гранулираног шећера (у зависности од садржаја шећера у бобицама)

Ако желите да направите секундарно вино, онда када исцедите згњечене бобице из сока, не бисте то требали чинити фанатично. Пулпа (комина грожђа) нека буде са мало сока.
Торту напуните слатким сирупом који припремамо од праве количине воде и шећера.
Да би се гранулирани шећер брже растворио, вода се може мало загрејати.
Покријте посуду газом одозго и оставите је на топлом месту да ферментира. Ако грејање још није укључено и ноћу је хладно у соби, можете умотати бобичасту масу у покривач.
Отворите газу два пута дневно да бисте мешали сладовине дрвеном шпатулом.
У нашем случају, колач ће ферментирати дуже од пулпе која се користи за прављење примарног вина.После отприлике 6-7 дана видећете да су процеси ферментације почели да опадају, што значи да можете исцедити масу грожђа. Наоружани решетом прекривеном газом одозго, филтрирајте сок, а затим га сипајте у чисте тегле или боце, а торту баците.
Обим контејнера напуњених соком не би требало да прелази 75%.
Исцедите део сока у засебну шерпу, разблажите шећер у њој брзином од 100 г по 1 литру сладовине. Сипајте заслађени сируп назад у теглу и ставите водену заптивку или рукавицу са малом рупом на прсту.
Теглице постављамо на топло место како не би пореметили нормалан процес ферментације.

За неколико дана вино ће победити и рукавица ће се испухати, а мехурићи гаса више неће излазити кроз заптивку воде. Дакле, квасац је сав шећер претворио у алкохол. Окусимо пиће, по потреби га засладимо и подесимо да ферментира.
Сада, када је младо вино заиграло, а укус пића вам у потпуности одговара, треба да га исцедите из талога. Тада је добро посуде затворити поклопцима и спустити их у подрум или подрум за коначно одлежавање вина.
Ако имате лименке, можете их затворити пластичним поклопцима.
После 10-14 дана на дну се поново ствара талог (дебљине 2-3 цм). Биће неопходно поновити поступак одводњавања. Урадите то док пиће не постане потпуно зрело и бистро. Чувајте га касније на хладном - у подруму или фрижидеру.

Испоставило се да је вино прелепе богате боје и пријатног слаткастог укуса и не разликује се од напитка припремљеног са чистим соком од грожђа.

Шта је пиће

По дефиницији, вино је алкохолно пиће од грожђа направљено ферментацијом сока. Током поступка припреме можете додати алкохол, али у овом случају добићете утврђено вино. Да би се добило класично вино од грожђа, алкохол који се ослобађа током природне ферментације је сасвим довољан.

Људи су таква пића почели да праве од најстаријих времена. Људи већ дуго примећују да у слатким соковима временом започиње процес ферментације, који је последица умножавања гљивица квасца у течности. Под повољним условима, квасац се множи прилично великом брзином. Ова чињеница је важна тачка у винарству. Поред тога, неопходно је спречити развој организама који су по принципу деловања слични, али припадају гљивама сирћетне ферментације.

Домаће вино од грожђа подељено је у неколико категорија с обзиром на садржај шећера. Ова класификација је свима позната.

Сува вина, садржај шећера не прелази 1%. У овом случају на фабричкој амбалажи нема индикатора шећера.
Полусуве садрже мало више шећера него прва опција, вредност флуктуира у року од 2-3%.
Слатка десертна вина садрже до 30% шећера.
А најслађа вина су ликер. Имају највећи садржај шећера - преко 30%.

Најтеже је направити полусуво и суво вино од грожђа код куће. То је због чињенице да су ова пића склонија појављивању различитих болести од других, јер у њима практично нема природног конзерванса.

Уради сам вино од белог грожђа - рецепт за 20 литара

Вино од белог грожђа сматра се изврсним алкохолним пићем које ће ценити гурмани. Обично се за његову припрему користе сорте грожђа као што су ризлинг, бели мушкат, цхардоннаи, Алиготе и друге. Бело пиће је нежног и нежног укуса, у њему нема трпкости.

Прочитајте такође: Пилићи расе Легхорн: опис и карактеристике, одржавање, храњење и нега

Састојци:

Грожђе - 40 кг

Гроздове одмах гњечимо рукама (не треба их прати, нека природни квасац на површини помогне). Успут уклањамо покварене бобице и оне труле.
Не треба бити врло ревносан, јер оштећене гране или семе могу додати горчину укусу.
Ставите згужвано грожђе у велику посуду, а затим покријте газом или ставите поклопац на топло место.
Изаберите одговарајућу посуду за ферментацију - не треба је пунити до врха, остављајући 1/4 дела за узлазну капу.
Температура ферментације пулпе од белог грожђа је нижа него код тамних сорти и износи 18-22 степени.
Да би се спречило да јагодичаста маса кисели, потребно је 2-3 пута дневно мешати капу која се диже до врха.
После 5 дана, процеси ферментације ће се повући и можете одвојити пулпу од сока. Због тога, петог дана, не мешамо поклопац, већ га одмах уклањамо из контејнера. Сок филтрирамо кроз сито прекривено газом и сипамо у боцу од 20 литара.
На врх врата постављамо водену заптивку и шаљемо вино да сазрева 2 недеље на топлом месту.
Две недеље касније, вино се разиграло - постало је светлије, а на дну боце видљив је карактеристичан талог. Морамо је сада испразнити.
Да бисмо то урадили, припремићемо чисто опране и осушене стаклене посуде, које ћемо поставити на доњи ниво. Ставили смо силиконску цев у бочицу не додирујући талог, а други крај усмерили према доле, као што је приказано на фотографији.
Вино се већ може пробати, још није потпуно зрело и стога није у потпуности провидно. Спроводимо тест укуса и по потреби додамо шећер. У нашем случају, пиће има потпуно киселкаст укус. Испало је врло пријатно, ароматично суво бело вино.

Чисто опрану флашу напуните оцеђеним вином. Поставили смо га да сазри још месец дана под воденом заптивком. У ово време одвијаће се тихи процеси ферментације, услед чега ће вино постати прозирније, а на дну ће опет испасти талог, али не више од 1,5 цм. Пиће такође треба исцедити из талога и сипао у чисту посуду, затварајући се редовним поклопцем. Шаљемо на две недеље на хладно и тамно место. Затим напитак напуните у боце и чувајте на хладном.

Главне разлике у технологији прављења белог вина

Разнолика вина која се служе у ресторану треба да употпуне одабрана јела и открију њихову софистицираност. Бело вино се од црвеног разликује по боји грожђа које се користи. Бело вино је нежнијег и нежнијег укуса, лишено адстрингента кожице бобица. Кожа такође садржи пигменте за бојење, којих нема у белом вину. Сходно томе, главна технолошка разлика у припреми белог вина је искључивање контакта исцеђеног сока са кожом бобица.

Бело грожђе слабе киселости погодно је за бело вино. Класични рецепти не укључују додавање шећера, јер се претпоставља да су бобице довољно слатке. У сваком случају, количина додатог шећера домаћем белом вину је занемарљива.

Рецепт број 7

Сок од грожђа се такође може користити за домаће вино.

Рецепт број 7 Компоненте:

Сок од грожђа - 3 л
Шећер - 0,8 кг
Суви квасац - 1,5 тсп
Вода - 4 чаше

Процес:

Гранулирани шећер се раствара у кипућој води. Следи сок, квасац, који се мора растворити у 1 тбсп. л. воде. Све се добро меша
Припремљена течност се сипа. На контејнеру је постављена рукавица. Поступак ће трајати 24 дана
Припремљено пиће пажљиво се исушује како би се сачувало. Такође се може одмах конзумирати

повратак у мени ↑

Прочитајте такође: ТОП-6 рецепата за прављење свињског јамона код куће: детаљни опис како направити месну посластицу из Шпаније + Рецензије

Општи кораци

Прочитајте такође: ТОП-3 рецепта за домаће вино од грожђа Исабелла: бело, руже и црвено + Рецензије

Посебно пажљив одабир

Да бисте правилно направили домаће вино, морате стриктно следити следеће кораке:

Бобица је одабрана са великом пажњом. Требало би да буде без црнила, трулежи. Није прање, јер на кожи има дивљег квасца. Све гране су уклоњене
Ворт се припрема. Да бисте то урадили, тако да пиће нема укус горког укуса због уситњеног семена, бобица се руши ручно или помоћу посебне преше.
Маса бобица мора да се слегне, па се оставља 2 дана.
Контејнер се припрема, која се добро опере сода, стерилисана
Проциједите кроз чисту салвету, исцедите течни део јагодичасте масе. Све се сипа у припремљена јела. По потреби се додаје гранулирани шећер
На посуду се ставља водено заптивка или рукавица
Све се одваја на неко време док пиће не заврши са ферментацијом. Соба не сме бити хладна и мрачна.
Затим се вино сипа без отпуштања талога са дна посуде. За ово се у затварачу користи посебна цев.
Пре пијења, готово пиће мора бити зрело. Због тога се пакује и уклања 1-2 месеца.

повратак у мени ↑

Такође погледајте: Домаће вино од џема: 7 једноставних рецепата за све

Узимање сока

Трећег и четвртог дана ферментације потребно је одвојити сок од пулпе, јер за то уклањамо „капицу“ у посебну посуду и истискујемо је. Даље, филтрирамо сав добијени сок кроз газу у велике посуде са уским вратом (ово може бити, на пример, лименка). Треба их напунити до највише 70% запремине контејнера. Сада можете додати воду ако је сок од грожђа превише кисео и скучен на јагодичним костима.

Избор одговарајућег рода за ваше вино

Да би вино од грожђа (и не само домаће) било заиста укусно и ароматично, за његово стварање потребно је користити искључиво висококвалитетни и, што је најважније, прави производ - винске сорте.

Бобице ових сорти одликују се малом величином и густином распореда на грозду. Испод је неколико драгоцених савета искусних винара у вези са избором и припремом винских материјала:

Изузетно зрело грожђе погодно је за прављење вина: незрело ће финалном производу дати непријатну горчину, а презрело финалном производу непријатан укус сирћета.
Грожђе мора бити суво. Ако је винова лоза кишом заливана пре само неколико дана, бобице не можете брати док су мокре.
Бобице које падају потпуно су неприкладне за вино: вино ће имати земљани окус.
Бобице треба користити одмах након сечења са винове лозе или најкасније 2 дана након бербе. У супротном, процес ферментације започет ће раније у бобицама.

Савет. Грожђе убрано за производњу вина не треба прати, јер бели цвет који се на њему ствара није ништа друго до вински квасац. Испирање или чак прање грожђа могуће је само када се користи кисело тесто са висококвалитетним винским квасцем.

Убрано грожђе треба одвојити од гребена, сортирати и уклонити све неприкладне, укључујући суве и буђаве бобице. Након прелиминарног одабира, бобице се сипају у малим серијама у дубоки контејнер и сломити. Можете користити редовну дробљење кромпира или млин за месо. Бобице треба срушити врло пажљиво, тако да свака од њих даје сав сок.