Црвени купус за зиму у теглама: врло укусан хрскави кисели купус ":

Купус са црвеном нијансом по свом изгледу понајвише подсећа на аналог беле главе. Али из неког разлога ретко пронађе слободно место у нашим баштама. Главна разлика између таквог поврћа је лишће црвено-љубичасте нијансе. Нема ништа мање позитивне особине од киселог купуса познатог свима. Садржи исте корисне елементе, којима треба додати антоцијанин, који лишћу даје карактеристичну боју. Ово поврће садржи више шећера, протеина, минерала, витамина. Производ се препоручује људима који пате од недостатка гвожђа у телу.

Такође вам саветујемо да испробате и друге зимске припреме: слане лисичке или киселице.

Једноставна опција

Купус би требало да обрадује не само лети већ и зими. Ова метода кувања је савршена за домаћице које немају времена за припрему. Рецепт је прилично једноставан, а готово јело испада укусно и ароматично.

Производи:

ловор - 4 ком .;
црни бибер - 12 грашка;
каранфил - 4 цвасти;
кухињска со - 40 г;
гранулирани шећер - 80 г;
купус - 2-3 кг;
сирће 9% - 220 мл;
филтрирана вода - 1 л.

Сама припрема:

Прочитајте такође: Сетва празилука на саднице и на отворено тло: услови и правила узгоја

Исперите тегле, стерилишите у рерни или на пари. Довољно је кључати поклопце неколико минута.
Исперите главни састојак, очистите га. Исецкајте на танке траке. Добро распоредите у посуду.
Сипати воду у шерпу, довести до кључања. Сипајте у зачине, лаврусхка, сол за конзервирање, гранулирани шећер. Да би се побољшала арома, дозвољено је додавање мало цимета и уља. Кувати док се састојци у главнини потпуно не растворе. Скинути са шпорета, лагано сипати киселину, промешати.
Напуните посуде врућом маринадом, смотајте и оставите на кухињском столу док се потпуно не охладе. Уклоните црвени купус, куван за зиму, у фрижидер на 3 дана.

Како бичевати?

Пет минута. Готовом купусу додајте свеж корен ђумбира нарибан на финој ренде, 2-3 кашике по тегли. Брза, оригинална и врло једноставна грицкалица је спремна.
Посна салата.
Исецкајте 50 г киселих краставаца и лука, додајте остатку састојака.
Зачините уљем, сољу и бибером, све помешајте и послужите.
Пите из готовог теста са купусом. Загрејте тигањ са биљним уљем, ставите тамо 400 г сланог купуса и пржите 15 минута, повремено мешајући. Додајте 2 кашике парадајз пасте и динстајте још 5 минута. Пуњење је готово, обликујте пљескавице и пржите са обе стране.

Савет: Готова јела можете послужити у порцијским тањирима, украшеним зачинским биљем и малом количином свежег поврћа.

- ово је одлична замена за уобичајено, не само да је слађе, већ и здравије. Ако га једном посолите, не само да ћете уштедети време на припреми ужине у будућности, већ ћете имати прилику да кувате и многа друга јела.

Мало људи воли црвени купус због његове оштрине. Али постоје рецепти у којима можете уживати у овом поврћу у потпуности, а да не осетите никакав зачињени укус.

Мало људи воли црвени купус због његове оштрине.

Да би вас црвени купус одушевио не само у врућим данима, већ и у леденим данима, потребно је да га извртате за зиму. Да бисте то урадили, потребан вам је најједноставнији, али не мање укусан рецепт, према којем лако можете припремити укисељено јело.

Прво морате припремити производе:

Црвени купус.
Лаврусхка - три листа.
Црни бибер - десет грашка.
Каранфил - пет комада.
Сол - 1,5 кашике л., шећер - 3 кашике. л.
Сирће 9% - 200 мл.
Вода - мало мање од једног литра.

Припрема:

Прво насјецкајте купус и угурајте га у теглу.
Кад завршите, одмах пређите на прављење маринаде. Да бисте то урадили, узмите шерпу и сипајте праву количину воде. Сачекајте да вода прокључа.
Затим додајте зачине и грашак. Сачекајте око пет минута да се све добро раствори (можете додати мало цимета и биљног уља).
Следе остатак састојака осим сирћета: додајте га на самом крају.

Готову маринаду (пожељно врућу) сипајте у теглу и оставите посуду у фрижидеру три дана.

> Кисели црвени купус (видео)

Кулинарске тајне

Чак и домаћица која нема искуства у домаћем конзервирању може да затвори неколико тегли салате од црвеног купуса за зиму. Кулинарске тајне које журимо да поделимо са читаоцима веб странице Нови Домострои омогућиће вам да добијете резултат који вас неће разочарати.

Увек уклоните горње листове са главе. Имају заштитну функцију и обично су летаргични и прљави. Главу купуса такође треба опрати и осушити пешкиром.
Што се купус уредније уситни, готова салата ће бити укуснија и лепша. Искусне домаћице користе посебну ренде за млевење овог поврћа. Овај уређај вам омогућава не само да добијете мале и уједначене сламке од купуса, већ и да убрзате процес припреме салате.
Остало поврће које чини салату такође је пажљиво исецкано, иначе ће његов изглед оставити много жељеног.
Технологија припреме салате од купуса може бити различита. Понекад се биљна смеша прелије врућом маринадом или динста пре него што се стави у тегле. Чешће се поврће ставља у тегле сирово, а затим се посуде са грицкалицама стерилишу у воденом купатилу или у рерни.
Тегле за салату убране за зиму морају се опрати сода. Ако рецепт не предвиђа стерилизацију грицкалица у лименкама, тада се контејнер прво мора стерилисати.

Испод најлонских поклопаца, грицкалица од црвеног купуса чува се у фрижидеру највише два месеца. Ради дужег складиштења, лименке се смотају металним поклопцима. Херметички затворена конзервирана храна може се чувати на собној температури, иако ће им бити угодније на хладном месту.

Можда ће вас занимати рецепти за салату од црвеног купуса, намењени за конзумирање одмах након припреме.

Како направити корејски зачињени црвени купус са шаргарепом?

Скоро свако поврће је припремљено на „корејски“ начин, волим зачињено предјело од шаргарепе у азијском стилу. Да ли је могуће солити тако зачињени црвени купус? Наравно, укусни рецепт са шаргарепом и љутом папричицом обрадоваће љубитеље ове оригиналне кухиње. А специјално кисело тесто знатно ће смањити време од припреме ужине до изношења на сто.

Потребни производи:

Прочитајте такође: Краставац Цоураге Ф1: карактеристике и опис сорте, садња и нега

3 кг купуса;
4 шаргарепе;
2-3 љуте паприке;
75 г вибурнума;
10 г црног хлеба;
2 кашике кашике млевена љута црвена паприка;
2 кашике кашике Сахара;
2 кашике кашике со.

Поступак кувања:

1. Насјецкајте купус на траке или мале коцкице. Ставите у посуду довољне запремине и прекријте сољу. Мешајте и лагано се сећајте док се не појави сок.

2. Шаргарепу нарибајте специјалном рендером за корејску шаргарепу или само грубом ренде. Пошаљите у исти контејнер, додајте шећер и млевену црвену паприку, добро мешајте.

3. Припремите посебан квасац за убрзање ферментације.Да бисте то урадили, умотајте хлеб у лист купуса, причврстите ивице чачкалицом. Ставите на дно припремљене тегле од 3 литре.

4. Ставите поврће у исту теглу у слојевима, пажљиво набијајући. На сваки слој положите вибурнум и љуту паприку исечену на колутиће.

5. Оставите теглу на собној температури 3 дана. Повремено пробијте збијену масу вилицом или ножем како бисте олакшали ослобађање угљен-диоксида насталог као резултат ферментације.

После 3 дана готов производ ставите на хладно место, на пример у фрижидер, где се чува до употребе. Послужите преливено биљним уљем и украсите биљем.

Конзервирана предформа "Моод"

Рецепт за црвени купус је једноставан, али дуготрајан. Готова ужина је хрскава и ароматична. Препоручује се да се претходно послужи на столу са малом количином биљног уља.

Производи:

купус - 1,8 кг;
чиста вода - 500 мл;
каранфил - 4-5 цвасти;
чили - 15 г;
ловор - 3 листа;
бели лук - 10 каранфилића;
црни бибер - 4 ком.;
слатки грашак - 3 ком.;
гранулирани шећер - 50 г;
кухињска со - 50 г;
ујед јабуке - 100 мл.

Уситњени црвени купус

Ољуштите вилице купуса, исперите и исецкајте на танке траке. Нето тежина производа треба да буде 1 кг. Пребаците у велику посуду са храном, поспите са мало соли и промешајте. Нема потребе за дробљењем, јер у супротном очување неће пропасти. Покријте и оставите 12 сати да се на хладном створи сок.
Исперите тегле, пажљиво их ставите на плех и ставите у рерну. Осушите и поклопце само прокувајте 3 минута.
Исперите врући састојак и исеците по дужини на 2 једнака дела. Уклоните семе, беле преграде. Уситните на траке или коцкице, како желите. Ољуштите каранфилић од белог лука и исеците пластиком.
На дно обрађених контејнера ставите зачине, чили и бели лук, а затим купус чврсто набијајте и сипајте сок који је еволуирао преко ноћи.
Сада пређимо на припрему маринаде. Сипајте воду у шерпу, додајте сол за конзервирање, гранулирани шећер. Кувати док се потпуно не раствори.
Скините са ватре и додајте киселину и напуните посуду. Покријте, стерилишите четврт сата.
Пажљиво извадите лименке, смотајте, преврните и чувајте на хладном.

Прочитајте такође: Тов свиња код куће: најефикаснији начин храњења прасади за месо

Необичан рецепт за црвени купус мариниран вином

Шта вам треба (за 1,5 л):

црвени купус - 1 кг;
сол - 100 г;
шећер - 100 г;
суво црвено вино - 0,2 л;
јабуково сирће - 0,5 л;
зрна црног бибера - 5 ком .;
лишће ловора - 2 ком.

Нежно исецкати купус, помешати са сољу, сломити, ставити у тегле. Банке прво морају бити стерилисане.
Комбиновати преостале састојке, кувати 10 минута. Прелијте преко купуса.
Затворите тегле пластичним или металним поклопцима, чувајте у фрижидеру или подруму (на температури не вишој од 10-12 степени).

Овај рецепт се односи на британску кухињу. Неким нашим сународницима маринада ће деловати претерано концентрисано, али не и онима који воле веома зачињене и слане грицкалице.

Кисели рецепт

Састојци:

Црвени купус - 3 кг.
Ловоров лист - 5-6 комада.
Бели лук - 1 мала глава.
Црни бибер у зрну - 5 грашка.
Паприка грашак - 5 грашка.
Сушени каранфилић - 5 комада.
Шећер - 2 кашике.
Не јодирана сол - 2 кашике.
Стони сирће 9% - 5 кашика.
Кувана вода на собној температури - 1 литар.

Метода кувања:

Припремите купус: уклоните оштећене горње листове.
Уситните га на траке средње дужине и ширине.
Ољуштите бели лук, а затим га исеците на танке кришке.
Комбинујте оба састојка у дубокој посуди док истискујете рукама.
Стерилизујте чисте лименке.
Прво ставите зачине на дно тегли, купус и бели лук на врх. Покушајте да набијете поврће што је чвршће могуће.
Маринада: Сипати воду у шерпу, ставити на ватру и пустити да прокључа, додати шећер и сол. Кувати 2 минута и сипати сирће.
Готову маринаду сипајте у тегле са празном.
Покријте и ставите на стерилизацију. Ставили смо теглице од пола литра на 15 минута, тегле од 30 минута на 30 минута.
Заролати поклопце након стерилизације. Можете га јести за један дан, идеално би било да буде најмање 4 дана.

Варијације рецепата

Сољење црвеног купуса за зиму у теглама врши се на различите начине. Љубитељи експеримената уносе нове састојке у традиционални рецепт.

Са соком од репе

За грузијски рецепт за кисели купус требаће вам:

глава купуса - 3 кг;
бели лук - 6 великих каранфилића;
цвекла средње величине - 2 ком.;
груба кухињска сол - 6 кашика. л.;
шећер - 4 кашике. л.;
вода - 1 л;
сирће 9% - 250 мл;
зачини (зрна бибера, каранфилић, ловоров лист, цимет) - по укусу.

Припрема:

Цвекла се опере, кува или пече док не омекша.
Стерилисати тегле од 3 литре.
Купус је ситно исецкан, стављен у дубок, широк контејнер.
Поспите сољу, шећером, мало наборајте.
Додајте зачине, мешајте.
Цвекла се фино трља или пролази кроз млин за месо.
Маринада се кува: сок од репе се стисне у кључалу воду, уклони са ватре, дода сирће.
Маса поврћа се ставља у тегле, набија се. Сипајте врућу маринаду.
Смотајте стерилисаним металним поклопцима.
Контејнери су окренути наопако. Завити покривачем.

Након потпуног хлађења, радни комади се чувају на хладном месту: подрум, подрум, фрижидер.

Са бибером

Састојци:

глава купуса - 1 кг;
бугарски бибер - 1 кг;
велики лук - 1 ком;
каранфилић - 3 ком .;
груба сол - 75 г;
шећер - 50 г;
сирће 9% - 40 мл.

Детаљна упутства:

Купус се исецка на средње траке.
Паприка се опере, стабљика се одсече, семе се уклони. Ставите поврће у врелу воду 3-4 минута, а затим у хладну воду. Исеците на дугачке траке.
Ољуштите лук и ситно га исецкајте.
Поврће је положено у дубоку посуду, посуто сољу и шећером. Комешање.
Додајте сирће, каранфилић, поново мешајте.
Пребаците у мале тегле.
Пастеризовано 30 минута.
Смотајте металним поклопцима.

Након хлађења, производ се чува у подруму, подруму или фрижидеру.

Са јабукама

За кисељење узмите слатке и киселе јабуке.

Састојци:

црвени купус - 1,5 кг;
јабуке - 2 ком .;
велики лук - 1 ком;
семе копра - по укусу;
груба сол - 3 кашике. л.

Детаљна упутства:

Листови купуса су ситно исецкани.
Јабуке се оперу, ољуште, исеку на траке.
Ољуштите лук, исечен на танке полу прстенове.
Посути купус сољу у дубокој широкој посуди, здробити га.
Додајте јабуке, лук, семе копра. Комешање.
Маса се пребацује у чисте стаклене тегле и набија се.
Покријте газом, ставите под терет.
Оставити на собној температури 3 дана.
За складиштење, уклањају се на хладном месту, претходно затворивши посуде најлонским поклопцима.

Са сувим грожђем

Укусан рецепт за црвени купус са сувим грожђем свидеће се љубитељима сувог грожђа и меда.

Састојци по тегли од 500 мл:

300 г сецканог црвеног купуса;
2 кашике кашике л. маслиново уље;
1 кашика кашике л. душо;
3 кашике л. суво грожђе;
1 кашичица груба сол;
1 средње слатка и кисела јабука;
50 мл јабуковог сирћета;
першун оставља по укусу.

Детаљна упутства:

Суво грожђе се опере, намочи у врућој води 10-15 минута, осуши на пешкиру.
Јабука се опере, ољушти, грубо протрља.
Ситно исецкати першун.
Исецкани купус, јабука, суво грожђе, першун помешају се у посуди са сољу.
За маринаду помешајте сирће, уље и мед.
Сипајте биљну масу маринадом и добро мешајте.
Ставите у фрижидер на један дан.

После 24 сата снацк је спреман за јело. Пре служења поспите сецканим орасима.

Важно! За дуготрајно складиштење зими, маса се пребацује у стерилисане тегле и намотава.

Инстант рецепт

При сољењу се пуно времена троши на сечење поврћа, а ферментација траје неколико дана. Постоје и брзи начини за кување таквог купуса.

Састојци:

Прочитајте такође: Шеме за садњу парадајза у стакленику: како уредити кревете са парадајзом

црвена глава купуса - 2 кг;
вода - 500 мл;
сол - 100 г;
шећер - 100 г;
сирће 9% - 200 мл;
зрна бибера - 5 ком .;
ловоров лист - 3 ком .;
каранфилић - 5 ком.

Како да кува:

Горњи листови се уклањају са главе купуса, пресецају на 2 дела, уклања се пањ.
Свака половина се исече на комаде такве величине да се лако уклапају у теглу.
Ставите поврће у широку посуду, поспите сољу. Оставите 2-3 сата.
Сланица се припрема: сол, шећер, зачини се сипају у кључалу воду. Кувати 2-3 минута. Берите ловоров лист.
Уклоните са ватре, додајте сирће.
Комади купуса се пребацују у чисте стаклене тегле, преливене врелом сланом водом.
Стерилизовано 30 минута.
Смотајте металним поклопцима.

Са слатком паприком

Ова припрема црвеног купуса за зиму испоставља се укусном, ароматичном и здравом. Сирће је потпуно одсутно у саставу, што га чини сигурним за људе са неисправним радом дигестивног тракта. Снацк је потребно чувати на тамном, хладном месту. Као разноликост, у салату можете укључити свеже стабљике целера.

Производи:

чиста вода - 1 литар;
шећер - 1 стакло;
лук од репа - 0,2 кг;
купус - 1,5 кг;
махуне црвене и жуте паприке - 1,2 кг;
камена сол - 3 кашике;
семе копра - 1,5 тсп

Поступамо на следећи начин:

Исперите вилице купуса, уклоните горње неприкладне листове и пањ. Исецкајте на танке траке. Ставите у велику посуду, додајте семе, сол и шећер. Темељно мешајте лаганим покретима притиска, покријте.
Ољуштите лук, исецкајте га на пола прстена, ставите у засебну посуду.
Исперите бибер, потопите у кипућу воду и кувајте 5 минута. Нежно уклоните, скините танку кожу. Пресећи на 2 дела, уклонити семе и стабљику, исећи на кришке.
Мешајте припремљено поврће са купусом, поређајте у стерилне посуде. То се мора учинити чврсто, тако да у банкама нема слободног простора. Покријте, стерилишите 20 минута. Смотајте или заврните, преокрените и покријте. Оставити да се потпуно охлади.

Салата од црвеног купуса са бундевом и јабукама за зиму

Салата припремљена по овом рецепту румунских домаћица испада врло укусна и, штавише, задовољавајућа.

Састојци:

Црвени купус - 1 кг.
Слатка паприка - 0,5 кг.
Слатке и киселе јабуке - 0,25 кг.
Бундева - 0,25 кг.
Луковица лук 2 ком.
Вода - 1 литар.
Сол - 2 ½ кашике
Шећер - чаша
Сирће 9% - ½ шоље
Семе копра - ½ кашичице
Бели лук - 5 каранфилића
Ловоров лист - по 1 лист у свакој тегли.

Припрема:

Купус је уситњен. Лук исеците на танке полу колутиће, бибер на траке или мале квадрате, јабуке на танке кришке, бундеву на танке траке, бели лук на танке кругове.

Салату од црвеног купуса, припремљену за зиму, боље је спаковати у тегле од пола литра - тако ће се јести одједном.

У великој посуди помешајте припремљене састојке са сољу, пажљиво како гњечењем рукама не бисте здробили кришке јабука. Сложени су у стерилисане тегле, стављајући ловорове листове у сваку на дно.

Растворити шећер у води, довести до кључања и сипати сирће. Салата се прелије врућом маринадом и смота. Кувани обрадак се испоставља да је још укуснији ако се полако хлади. Стога се лименке окрећу наопако и топло умотавају, остављајући их тамо два дана.

Чувајте радни предмет на хладном месту.

Бугарски рецепт за сољење купуса љубичастог

Не само код нас знају како укусно посолити купус. Становници сунчане Бугарске такође воле овај производ, али га кувају по свом рецепту. Захваљујући зрнима јечма, ферментација се дешава брже, а сам купус стиче прилично занимљив укус.

Вреди напоменути да према овом рецепту Бугари купус приликом усољавања не секу, већ га пресецају на 4 дела, тако да сољење не одузима пуно времена. Тако се ферментисано поврће може или исећи за сервирање или од њега направити кифлице.

Пажња:
шта год да кажу о благодатима јодиране соли, она није погодна за ферментацију, јер омекшава поврће. Као резултат, троми су и нису хрскави. Исто се односи и на морску сол, као и на тип „екстра“. Користите само грубу камену сол.

Време је за припрему:

30 минута

Сервингс:

100

Енергетска вредност

садржај калорија - 10,4 кцал;
масти - 0 г;
протеини - 0,8 г;
угљени хидрати - 1,8 г.

Састојци

црвени купус - 10 кг;
вода - 4 л;
јечам - 50 г;
камена сол - 1 чаша.

Корак по корак кување

Изаберите велики купус. Ако су на виљушци оштећени или осушени листови, онда их одсеците, остатак оперите. Обрежите дно пања. И поделите купус на 4 дела одоздо према горе. Баците зрна јечма у бачву или другу велику посуду, а затим купус распоредите средином.
Чир вода. У њему мешајте сол (чаша од 250 мл). Камена сол садржи нечистоће, па пустите да сланица одстоји, а затим је пажљиво исцедите, тако да измаглица остане испод. Купус прелити хладним физиолошким раствором.
Нађите поклопац или паука којим можете згњечити купус. На врх поставите велику стену или други тешки предмет. Држите цев у затвореном на собној температури.
Пробајте кисели краставац следећег дана. Ако се испостави да је превише прљав, купус може једноставно да се укисели. У овом случају морате припремити мало концентрованог раствора са сољу. Оцедити слани раствор, помешати са свежим раствором и сипати назад. Ако је купус превише слан, онда то учините другачије: одвод сланице постепено се разређује чистом водом.
Купус се може солити неравномерно. Да се ово не би догодило, током прве недеље морате сланицу спустити једном у 2 дана и наточити назад. У другој недељи урадите овај поступак два пута, а једном током треће недеље.
После отприлике месец дана можете да пробате бугарски кисели купус. Ако се још није засолио по вашем укусу, оставите још 1-2 недеље. Ако сте спремни, ставите је на хладно место (на пример, у подрум, подрум или застакљени балкон, где се температура може одржавати на 10-12 ° Ц). Уверите се да је купус увек прекривен водом, јер се у противном може развити буђ.

Зимска салата од црвеног купуса са сувим грожђем и орасима

Шта вам треба (за 1,5 л):

црвени купус - 1 кг;
лагане грожђице - 50 г;
сирће од грожђа (6 процената) - 100 мл;
рафинисано биљно уље - 120 мл;
смеђи шећер - 40 г;
тимијан - 15 г;
ораси - 50 г;
сол, бибер - по вашем укусу.

Комбинујте сецкани тимијан, шећер, сол, половину уља по рецепту и сирће. Загрејати.
У резултујућу смешу ставите ситно сецкани купус, мешајте. Знојите се 5 минута.
Додајте суво грожђе и сецкане орахе, па динстајте у тигању још 2-3 минута.
Пола преосталог уља сипајте у чисте тегле, распоредите их купусом, напуните остатком уља.
Покријте тегле поклопцима, пре него што уклоните гумене прстенове, ако дизајн укључује њихову употребу.
Ставите у рерну, загрејте је на 150-160 степени. Стерилизирајте ужину у року од сат времена.
Смотајте лименке, сећајући се да замените гумене траке.

Салата од црвеног купуса са сувим грожђем добро делује на собној температури.

Кисели купус

Јесен је сјајно доба године када можете направити укусне, сочне и лепе препарате. Кисели купус за зиму према овом рецепту украсиће било који сто или допунити салату од поврћа. Процес кувања се не разликује од киселог теста са белим листовима.

Производи:

купус - 5-6 кг;
зрна бибера - 40 г;
грожђе - 2 кг;
јабуке - 2 кг;
лишће грожђа - 300 г;
конзервирање соли по укусу.

Поступак кувања:

Исперите купус, исеците пањ и уклоните површне нејестиве листове. Исецкајте на траке. Ставите главни састојак у велику шерпу, зачините с пуно соли и згњечите.
Исперите јабуке, уклоните кутију са семеном и исеците на клинове.
Сортирајте грожђе, темељито оперите и осушите. Уклоните размажено и неприкладно за храну.
Препоручује се да узмете канту са храном или посуду за почетну културу. Покријте дно листовима грожђа, ако их нема, онда листовима купуса. Затим се припремљени састојци сложе у слојевима.
Поступак се изводи док се све компоненте не заврше. Сваки од нових слојева мора се чврсто притиснути рукама. Ставите лишће грожђа на врх, покријте и оставите на топлом 4 дана.
Сложите у стерилне тегле са поклопцем на завртање, смотајте и ставите у фрижидер. Јело ће бити потпуно спремно за јело за 40-45 дана.

Рецепти за кување

Црвени купус се кисели са белим рођаком, али листови љубичасте или љубичасте боје имају слађи укус и потребно је мање шећера. У основи, технологија припреме за дуготрајно складиштење код обе врсте представника породице крсташица је практично иста.

Класика са сирћетом за зиму

Традиционална маринада која се користи за очување црвеног купуса кува се из воде у коју се сипа шећер, сунцокретово уље и сол. Сирће се додаје у врућу течност. Да бисте припремили предјело према класичном рецепту, биће вам потребно:

ловоров лист - 5 ком.;
бели лук - 1 глава;
горак и пимент - 16 грашка;
6 каранфила.

Ова количина зачина довољна је за 2 мале главице купуса. Купус се исецка на танке траке. Да лишће не би било тврдо, треба га лагано здробити рукама. Каранфилићи белог лука су ољуштени од љуске, сломљени у кругове.

Зачин, купус се ставља у опране и осушене тегле, напуњене маринадом. Да бисте га кували, растворите 2 кашике шећера и соли у литру воде, додајте 80 мл сирћета. Обрадак је смотан лименим поклопцима.

Љуто са цвеклом

Мало је вероватно да ће неко зими одбити црвени купус мариниран кореновим поврћем. Може се служити као салата или као додатак месу. Да бисте припремили зачињено јело, потребно је да узмете:

Бели лук;
чаша шећера;
2 цвекле;
сол - 60 г;
шаргарепа - 2 ком .;
сунцокретово уље - ½ кашике.

Требаће вам грашак црвени, црни и алеве паприке. У процесу кисељења нико нема потешкоћа:

Коренско поврће треба опрати и ољуштити.
Листови су одвојени од купуса и исечени на комаде.
Поврће се исецка на рендеју корејске шаргарепе.
Компоненте се мешају и стављају у посуду, где се сипа сва паприка - и црвена, црна и алева паприка.
Вода и сунцокретово уље, пола чаше сирћета сипају се у другу посуду, додају сол, сипају шећер и кувају.
Охлађена маринада се сипа у поврће, чинија је покривена, ставља се угњетавање.

Припрема састојака

Сваки поступак сољења, кисељења или кисељења убраног усева започиње претходном припремом свих потребних састојака. При ферментацији купуса такве компоненте су обично сам купус, шаргарепа, бели лук, јабуке.

Може се користити и друго поврће и воће, али то већ зависи од егзотичности рецепта који одаберете. Наравно, сви састојци морају бити претходно обрађени на основу прања и пилинга.

Зачињено предјело за зиму

Дивна салата од црвеног купуса за зиму за свечани сто или ужину. Многи људи воле да праве сендвиче са њим. Рецепт је једноставан, јер обрадак не захтева додатно загревање (стерилизацију).

Производи:

цвекла - 0,3 кг;
шаргарепа - 0,3 кг;
црвени купус - 1,5 кг;
сол, не јодирана - 65 г;
бели лук - 5 каранфилића;
љута млевена паприка - 5 г;
чиста вода - 1 литар;
уље - 120 мл;
сирће 9% - 120 мл;
гранулирани шећер - 180-200 г;
црни бибер - 4 ком.;
слатки грашак - 3-4 ком.

Прочитајте такође: Ботаничке и биолошке особине кромпира

Витаминска бомба

Припремите све поврће: исперите, ољуштите. Насјецкајте купус на траке средње величине. Уситните шаргарепу и репу за салате од поврћа. Исецкајте бели лук блендером или провуците кроз пресу.

Комбинујте све припремљено поврће у великој шерпи. Равномерно распоредите зачине по површини.

Сипајте воду, уље у шерпу и додајте сол за конзервирање, гранулирани шећер. Кувајте док се потпуно не раствори, склоните са шпорета и додајте киселину. Готову маринаду охладите и сипајте у посуду са поврћем.

На то ставите даску за резање, а на њу ставите теглу воде од три литре. Оставите у овом облику 3 дана у топлој соби.

Након истека времена, раширите у стерилне тегле, затворите и ставите у фрижидер.

Корак по корак рецепти

Маринирање је пожељније за домаћице од киселог поврћа. Домаћице су свесне различитих начина на које можете припремити кисели црвени купус за зиму. Њоме се ферментирају цвекла, јабука, шаргарепа, лук, паприка и зачинско биље. Традиционална маринада састоји се од воде и сирћета, у које се додају гранулирани шећер, биљно уље и сол. У чланку су представљени различити рецепти који се разликују у компонентама, начину обраде и трајању.

Класична

Састојци:

2 главице купуса на 2,5 кг;
глава белог лука;
6 каранфила;
5 ловорових листова;
8 паприке алеве паприке и зрна црног бибера.

За маринаду:

1 литар воде;
4 кашике л. сирће (9%);
2 кашике кашике л. гранулисани шећер;
2 кашике кашике л. со.

Процес кисељења:

Уситните виљушке купуса, боље је користити дугачак оштар нож.
Исеците каранфилић белог лука на танке кругове, тако да ће производ изгледати боље.
Комбинујте и мешајте у широкој посуди.
Купус можете да згњечите рукама.
Припремите тегле унапред, исперите и осушите.
Сипајте зачине, сол, лежите купус, сипајте маринаду.
Затворите поклопцима.

Акутна

Ово јело биће изврсна салата за свечани сто или предјело за издашне и слане сендвиче. Ако желите да се конзервирање чува током зиме, препоручује се поврће маринирати другим састојцима, припремајући зачињено и укусно јело.

За кисељење вам је потребно:

2 цвекле;
1 кг купуса;
2 шаргарепе;
4 каранфилића белог лука;
2 кашике кашике л. со;
1 литар воде;
1 кашичица млевени црвени бибер;
100 мл сирћета и биљног уља;
1 шоља шећера;
три грашка црног и алеве паприке.

Детаљна упутства:

Оперите и ољуштите поврће.
Одвојите листове љубичастог купуса од главе и грубо насјецкајте.
Нарибајте репу и шаргарепу за корејску шаргарепу.
Комбинујте поврће у чинији.
Додајте зрна бибера, додајте млевену љуту паприку.
У посебну посуду сипајте воду, растворите сол и шећер, додајте уље и сирће.
Скувати маринаду, охладити и додати поврћу.
Покријте посуду, брзо је ставите под притисак.
Маринирати 3 дана, сипати у тегле и ставити у фрижидер.

У деловима

За овај рецепт ће вам требати:

1 глава црвеног купуса;
3 зрна црног бибера;
каранфилић, цимет, ловоров лист - по укусу;
20 г соли.

Маринада садржи:

Сирће од 200 мл;
400 мл воде;
200 г шећера;
соли по укусу.

Кување се састоји од следећих корака:

Ољуштите главицу купуса са горњих листова, исецкајте на комаде, посолите.
Оставите 2 сата да се поврће може добро посолити.
После наведеног времена ставите комаде црвеног купуса у тегле.
Тамо додајте штапиће цимета, ловоров лист, црни бибер и каранфилић.
Припремите маринаду: Помешајте сирће са шећером, сољу и водом.
Загрејати, али не пустити да прокључа.
Сипајте поврће скоро до ивица тегле.
Затворите и стерилишите пола сата.
Након што се садржај тегле охлади, могу се јести.

Треба додати да ова врста купуса има много витамина, а такође позитивно утиче на људско тело.

Након кратког третмана, сва својства се чувају, што је посебно важно зими.

Сољење или сољење је начин очувања хране сољу, који спречава развој бактерија и плесни у храни. Након такве обраде производи готово у потпуности задржавају укус и хранљиве особине.

Корисна својства црвеног купуса

Упркос чињеници да биљка крсташица долази из земаља са медитеранском климом, она нормално подноси временске услове средње зоне, али у Русији се гаји много мање од белог купуса, али је састав поврћа много богатији. За необичну боју листова заслужни су антоцијани. Ове супстанце помажу у повећању чврстоће зидова у крвним судовима, смањењу притиска код пацијената са хипертензијом и уклањању токсина и радионуклида из тела.

Црвени купус садржи селен, који благотворно делује на штитну жлезду, убрзава синтезу антитела. Влакна нормализују процес варења, чисте црева од масти и токсина. Аскорбинска киселина јача имуни систем. Фитонциди присутни у лишћу боре се против бактеријске инфекције.

Сок од поврћа, који су у Русији називали плавим купусом, дуго се користио за лечење туберкулозе, бронхитиса и чира на желуцу. Листови културе користили су се за зарастање рана, огреботина и зарастања ожиљака. Црвени купус је богат витаминима у облику:

токоферол;
фолна киселина;
рибофлавин;
ретинол.

Поврће је корисно за жене које носе бебу, дијабетес, људе који су гојазни. Његовом редовном употребом срце ради боље, ствара се мање канцерогених тумора, а здраве ћелије се не обнављају.

Љубичаста боја изгледа врло оригинално у салати, зачињени и необичан укус купуса ферментираног за зиму свидеће се свим члановима домаћинства.

Укусна салата са црвеним купусом и карфиолом

Шта вам треба (за 2,5-3 литре):

црвени купус - 0,4 кг;
карфиол - 0,4 кг;
краставци - 0,3 кг;
слатка паприка - 0,3 кг;
сирће 9 процената - 0,25 л;
шећер - 0,25 кг;
сол - 30 г;
зачинско биље - 10 г;
млевени црни бибер - 5 г.

Потопите краставце у хладну воду 2 сата.
Карфиол поделити на цветиће. Пресећи велике цвасти на неколико делова.
Црвени купус исеците на квадратне комаде.
И паприку исеците на мање квадрате.
Исеците краставце на кришке.
Премешајте поврће. У њих сипајте сирће, додајте шећер и со, бибер и зачинско биље. Комешање.
Оставите у фрижидеру један дан.
Исцедите, ставите у чисту посуду.
Сипајте у цеђену маринаду.
Стерилизирајте тегле за грицкалице 20-40 минута.
Затворити и охладити у парном купатилу.

Ако више волите без стерилизације, динстајте мешавину поврћа четврт сата у шерпи, затим је ставите у стерилисане тегле, смотајте и оставите да се охлади „испод бунде“.

Салата од купуса здрава је и свестрана грицкалица. Може се служити одвојено или као прилог месним јелима. Постоји много опција за конзервирану храну која се може направити од црвеног купуса за зиму. Свако ће моћи да одабере опцију која одговара његовим гастрономским преференцијама.

Зашто тако незаслужено заборављамо на блиског рођака нашег уобичајеног купуса, црвеног купуса? На крају крајева, подједнако је доброг укуса, а у погледу састава витамина и микроелемената „држи“ високу лествицу.Такође се може ферментирати, укиселити, правити зимске салате са поврћем и сољу.

Црвенокоси листови: хрскаве „латице“

Према овом рецепту можете припремити и изврсно предјело и одличан прилог. Требаће вам мало времена за кување, што је важно за савремене домаћице које треба много да ураде.

Узмите за основу 4 килограма купуса и:

половина средњег корена хрена;
велика репа и глава белог лука;
пар литара воде;
чаша сирћета;
пола чаше соли и шећера;
пар листова ловора.

Да уради ово:

Купус исеците на комаде да се не распадне.
Намочите хрен у води, а затим увијте у машину за млевење меса.
Исецкати бели лук.
У чисту теглу од 3 литре, која није само опрана, већ и стерилисана, треба да положите комаде купуса, наизменично са хреном и белим луком.
Припремите маринаду од воде, зачина, гранулираног шећера и соли.
Након кључања додајте му сецкану репу. Пустите да кључа пар минута, сипајте сирће.
Купус напуните маринадом и ставите на стерилизацију. Поступак траје најмање 30 минута. Заролати.

Савет

Основне препоруке за кување, заваривање и складиштење:

Горњи листови, чак и ако нису покварени, не узимају се за кисељење.
За дуготрајно складиштење бирају се стаклене тегле потребне запремине.
Пре полагања, контејнери се темељито оперу и стерилишу.
За краткотрајно одржавање (не више од 7 дана у фрижидеру) користе се пластичне посуде.
Метални поклопци морају се кувати 2-3 минута да би се решили фабричке масти.
При складиштењу укисељених или сланих препарата у оставу, поврћу се додаје мало биљног уља: ово спречава раст бактерија.
Рок употребе грицкалица повећавају бруснице или бруснице.

Који купус одабрати

Раније је жетва купуса почела да се бере у Узвишење (27. септембра). На овај дан купус и посуђе од њега нужно су били присутни на столу. Сада са великим поуздањем можемо рећи да је за ферментацију боље користити бели купус касног или средњег сазревања са јаким еластичним листовима, што значи да је купус боље ферментирати у јесен. Главице купуса купуса треба да буду густе, беле у резу и да имају танак лист, мали пањ (1/3 висине главице). Морали су акумулирати најмање 4% шећера до тренутка бербе.

Следеће сорте су погодне за кисељење: Слава, Гарант, Грофица, Москва касно, Белорусскаиа, Триумпх, Флибустиев, Зимска печурка, Поклон, Снежана.

Средње позне и касне сорте и хибриди белог купуса, који дуго стоје на виновој лози и од тога се само пролепшавају, најбоље је уклонити након првог мраза - зреле главице купуса заглављене у мразу постају зашећереније.

О киселом купусу постоје још занимљиве информације. Летњи становници, то је за вас! Кисели купус је најбоље припремити од ... свеже убраног купуса: између 24 и 48 сати након бербе. То је због чињенице да популација млечно-киселих бактерија, која према природним законима живи на површини лишћа, почиње да умире током дугог складиштења. Наиме, ове бактерије су главне утицајне особе у процесу ферментације.

Која је разлика између кисељења и кисељења купуса?

Кисело тесто појавило се у давним временима као најједноставнији начин чувања хране, када људи још увек нису знали како да изваде сол. Међутим, постоји основна разлика између сољења и киселог теста, која се манифестује не само у начину припреме, већ и у укусу.

Сољење ће бити ефикаснији и поузданији начин за очување купуса, док кисељење значи одржавање производа на хладном месту након завршетка процеса ферментације због присуства бактерија у купусу. Сољење купуса је много лакше од ферментације. Међутим, да би уљепшао укус, слани купус нужно захтева неку врсту адитива: копар, лаврушка, шаргарепа итд.Кисели купус ово не захтева, а може се чак назвати и корисним производом због недостатка садржаја соли, који, као што знате, има својство задржавања влаге.

Слани купус "Само чудо"

У сољењу нема ништа компликовано. Користећи корак по корак рецепт, чак и почетник може да се носи са кувањем. Због незнатне количине пуштеног сока, препоручује се напунити обрадак сланом водом како би се постигао потребан укус. Хајде да схватимо како солити црвени купус.

бели лук - 50 г;
црвени купус - 2,3 кг;
црни бибер - 15 грашка;
кухињска со - 80 г;
гранулирани шећер - 80 г;
чиста вода - 1 литар;
сирће 9% - 45-60 мл.

Исперите купус, уклоните делове неприкладне за храну - горње лишће и пањ. Исецкајте на траке. Ставите у велику посуду, поспите сољу и мешајте, лагано притискајући. У супротном, састојак ће изгубити еластичност. Покријте и ставите на хладно место 6-8 сати.
На дно стерилних тегли ставите ољуштене каранфилиће белог лука и бибера. Затим добро ставите инфузирани купус и покријте.
Сипајте течност у шерпу и додајте сол за конзервирање, гранулирани шећер. Кувати док се кристали потпуно не растворе. Скинути са шпорета и додати киселину.
Купус прелијте припремљеним раствором соли, чврсто смотајте, преокрените. Након хлађења ставите у фрижидер.

Сви горе наведени рецепти црвеног купуса су укусни и једноставни. Главна ствар је пратити корак по корак опис, онда ће све успети. Слепе површине савршено се чувају у подруму или фрижидеру. Слободно експериментишите и створите нове укусе и ароме са здравим поврћем.

Сви чланови моје породице воле хрскави зачински купус, кисели купус са бибером или белим луком. Такво предјело је добро у јесенско-зимско време, јер садржи витамине (нарочито витамин Ц), који су толико потребни нашем телу. У овом чланку ћу вам рећи своје омиљене укусне рецепте за кисели купус у тегли за зиму.

Класични рецепт за кисели црвени купус у теглама

Шта вам треба (за 1,5 л):

купус - 1 кг;
вода - колико ће отићи;
сол - 30 г;
сол - 30 г;
каранфилић - 6-8 ком .;
Јабуково сирће (6 процената) - 80 мл;
алева паприка - 6-8 ком.;
бели лук - 3-4 каранфилића.

Зачине ставите у чисте тегле.
Уситните купус, поспите сољу и шећером, сетите се рукама. Поделити у тегле.
У сваку теглу сипајте 1-2 кашике јабуковог сирћета (равномерно распоредите количину на рецепт).
Чир вода.
Поставите сечива ножа испод лименки како бисте спречили пуцање стакла.
Купус прелијте кипућом водом, пунећи тегле до самог врата. Покријте поклопцем.
Баците крпу на дно широке шерпе, ставите тегле на њу. Напуните шерпу топлом водом (до вешалица у теглама).
Донети воду до кључања на лаганој ватри, стерилисати тегле купуса у њој брзином од 15 минута на 0,5 литара.
Нежно ухватите лименке клештима, поставите их на сто и смотајте.
Ставите лименке наопако и покријте топлом одећом.

После једног дана тегле укисељеног црвеног купуса можете ставити у оставу или било које друго не превруће место где се у вашој кући обично припремају за зиму.

Квасим не само купус, већ и целер

Остало поврће се може убрати користећи доњи рецепт за кисели купус. Гомољ целера је посебно укусан. Треба га очистити, пажљиво одсећи све грубе површине, а затим нарибати на такозваној „ренде од корејске шаргарепе“, која даје дугачку, уједначену, лепу сламу.

А онда се тачно придржавајте рецепта за ферментацију купуса. Идеални додаци целеру су шаргарепа, свежи корен ђумбира, мало белог лука, цео ким и семе коријандера. Можете користити и смеђи шећер од трске.

Салата од киселог купуса са укисељеним луком и брусницама

Црвени кисели купус у великим комадима у тегли - врло укусан рецепт за зиму

Мој пријатељ је поделио са мном врло укусне рецепте за црвени купус.Представљам вам једног од њих.

За производњу киселог купуса потребне су ми следеће намирнице:

Главице црвеног купуса - 5 ком.;
Хрен - корен;
Бели лук - 1 велика глава;
Лук сијалица - 3 ком.
Стона сол - 250 г;
Копар - семе;
Лаврусхка - 3 листа.

Главе купуса раставим на лишће, од којих сам сваку исекао на велике комаде. Лук сам исекао на пола прстена, ситно исецкао бели лук, а блендер исекао корен рена.

У широкој посуди или другом контејнеру мешам комаде купуса са луком, белим луком, копром и хреном. Обучем га и набирам рукама.
Затим поврће пребацим у бачву или емајлирану посуду, а на врх ставим тањир са угњетавањем. Купус се ферментира на топлом месту 3 дана.
Затим готове киселе краставце стављам у тегле, стерилишем 20 минута и уваљам их испод гвоздених поклопаца. Зимски заласци сунца су спремни!

Карактеристике избора купуса за складиштење

Избор поврћа за вас мора бити врло опрезан. Себе глава купуса треба да буде

тежине 1 кг или више, велике густине. Ако притиснете, не би требало да се деформише. Листови производа требају бити светло љубичасте нијансе.

У случају када се планира кисељење домаћег, а не купљеног црвеног купуса, веома је важно придржавати се препорука о времену и начину чишћења. Производи који ће се чувати морају се уклонити отприлике почетком октобра

, али увек пре него што наступи стална хладноћа. Приликом бербе на глави купуса треба оставити 2-3 покривна листа, који ће заштитити производ од механичких оштећења и болести.

Морате одсећи оштрим ножем, док притом остављате пањ дужине до 2 цм. Чишћење треба вршити само по сувом времену. Ако то није било могуће, главице купуса треба добро осушити.

Важно!
Поврће са густом главицом купуса и без пукотина најбоље се чува.
Ако берете плаво пре времена, оно ће избледети. Ако га сакупите касније од времена или пустите да се смрзне, главе ће пукнути. У случају када је усев из неког разлога и даље замрзнут, мора се пустити да се потпуно отопи, а затим осуши.

Како одабрати и припремити састојке

Свака домаћица може правилно припремити празно за зиму. Да бисте то урадили, морате знати основне услове за припрему поврћа. Почетак октобра је добар период за сољење овог производа. За то време вилице сазревају, што доприноси дуготрајном складиштењу. Боље је одабрати велику главицу купуса која је густо прекривена лишћем, па се заштитила од спољних утицаја, што значи да ће је лакше ферментирати.

Да ли сте знали? Црвени купус се сматрао биљком вештица због своје плаве боје и корисних својстава. Садржи 4 пута више кератина и 2 пута више влакана од обичног купуса. Због ниског нивоа калорија, успешно се користи у дијететици.

Листови црвеног купуса су врло густи и наборани. Биће га тешко уситнити, за разлику од белог. Боље користити обичан нож. Даље, лишће треба да самељите сољу пре кувања и сломите дробљењем, тако да пусте сок. Ово ће додати мекоћу. Као још један начин припреме, биљка се препоручује да се потапа у кључалу воду на 15 минута. Припрема додатних компонената врши се на основу рецепта. Тада можете започети припрему зимских салата.

Састојци

купус - 2,5 килограма,
вода - 1 литар,
сирће - 4 кашике,
сол - 70 грама,
шећер - 70 грама,
ловоров лист - 6 комада,
пупољци каранфилића - 1 кашичица,
зрна црног бибера - 1 кашичица,
алева паприка грашак - 1 кашика,
бели лук - 1 глава.

Како кувати кисели црвени купус за зиму

Ситно насјецкајте купус, додајте једну кашику соли. Купус самељите са сољу, али не преинтензивно, јер би након кисељења требало да остане чврст и хрскав.

Посуђе се стегне пластичном фолијом или покрије поклопцем и стави у фрижидер преко ноћи. Зачини се стављају у две стерилисане тегле, делећи их подједнако.Бели лук се може одбацити заменом са две или три кришке љуте црвене паприке. У првом случају, укус ће се испоставити зачињеним, у другом - зачињеном.

Током ноћи купус постаје мало мекши, али се мало сока ослобађа. Црвени купус је обично тврђи и жилавији од белог купуса, па морате прибећи овом поступку. Припремљени купус се пребацује у тегле.

У сваку литарску теглу сипајте 2 кашике сирћета. Ако се жели киселија маринада, додајте три кашике, али ово је максимална стопа.

Вода се кува, додаје се шећер и преостала сол. Лименке се пуне врућим пуњењем. Ако купус неће бити дуго чуван, онда се у сваку теглу сипају 2 кашике уља. Сачекају да се маринада охлади, стакленке ставе у фрижидер, након два дана салата се може послужити. Тегле намењене за зимовање третирају се другачије, стерилисане су у року од 15 минута. У посуду се сипа топла вода, њен ниво треба да буде 2-3 центиметра испод горње ивице лименки.

Када се стерилишу, тегле морају бити покривене поклопцима.

Запечаћене вруће тегле црвеног купуса преврћу се и прекривају крпом. Такав купус се чува дуго времена. Пре служења купус се држи у фрижидеру неколико сати, а затим пребацује у дубоку посуду заједно са маринадом. Ако би требало да служи у порцијама, онда се маринада декантира, а купус се сипа сунцокретовим уљем, посутим свежим биљем.

Сада је време за љубичасти купус. Сви знају да се ово поврће сматра веома корисним јер је богато витаминима. Такође љубичасти купус садржи ензиме, протеине, фитонциде, влакна. Можете врло дуго разговарати о предностима које ово поврће доноси човековом телу. Али предлажемо да се упознате са неколико рецепата за његову припрему.

Услови складиштења

Да би домаћи задатак дуго обрадовали, искусне домаћице се придржавају следећих правила:

Укисељено поврће се стерилише и смота да се чува у стану. Банке се постављају на тамно, хладно место, даље од система грејања.
У подруму, јами или подруму на температури од 0 ... + 5 ° Ц, ћорке се чувају до годину дана.
У стану се купус чува у фрижидеру, смрзава се без саламуре и оставља на хладном балкону или у замрзивачу.

Занимљиво је:
Најбољи рецепти како посолити прокулицу за зиму.
Технологија кувања и најбољи рецепти за кисели купус са шећером.
Како правилно ферментирати купус купусом.

Корисни савети

обавезно додајте зачине, они ће дати арому и добар укус;
купус можете допунити краставцима, парадајзом, шаргарепом, паприком;
тегле морају бити стерилисане, то ће осигурати дуготрајно чување празних места.

Припремљене салате од црвеног купуса за зиму биће одличан додатак било ком јелу. Одлично ће се слагати са првим и другим курсевима. Поред тога, они ће бити добра декорација за свечани сто. По жељи се кисели црвени купус може додати разним салатама као додатна компонента или за украс.

У поређењу са белим купусом, црвени купус има богатији састав и скуп корисних својстава, што указује на ваљаност његових већих трошкова. Такође се мало разликује по укусу од беле сестре, има светлију боју. То предјела од црвеног купуса чини апетитним и пожељним како на свакодневном, тако и на свечаном столу. Током сезоне жетве, цене било ког поврћа су минималне, па има смисла направити витаминску салату од црвеног купуса за зиму. Најчешће се таква ужина може припремити директно у теглама, понекад чак и без стерилизације. Поступак је једноставан, а чак и неискусна домаћица може се носити са заштитом. Избор од 8 укусних киселих рецепата црвеног купуса омогућиће вам да пронађете опцију за сваки укус.

Љубичасти купус, кисели купус са брусницама и јабукама

Рецепт је занимљив по томе што ће се, поред воћних нота, у предјелу осјетити и лагана горчина. Лингонберри даје. Салата ће се дефинитивно свидети љубитељима зачињених и необичних јела супротних укуса.

Време је за припрему:

50 минута

Сервингс:

Енергетска вредност

садржај калорија - 18,1 кцал;
масти - 0 г;
протеини - 0,8 г;
угљени хидрати - 3,6 г.

Састојци

црвени купус - 5 кг;
шаргарепа - 300 г;
брусница - 200 г;
јабука - 1 кг;
камена сол - 100 г.

Корак по корак кување

Уклоните неколико добрих горњих листова и оставите са стране, касније ће вам добро доћи. Остатак купуса исеците на траке ширине до 1 цм.
Уситните шаргарепу на грубој ренде.
Сипајте поврће у велику посуду, посолите и добро промешајте рукама. На крају се купус и шаргарепа набијају и сок мало пусти унутра.
Ољуштите јабуке од центра и исеците на кришке. Ако има врло ситних плодова, могу се ферментирати целе постављањем на дно. Исперите бруснице под млазом воде и пустите да се вода испразни.
Сада узмите посуду у којој ћете солити - буре или велику шерпу. Дно обложите листовима купуса. Купус и воће поделите на трећине. Пребаците први део купуса, набијајте.
Затим - трећина брусница и јабука. И тако редом, док не останете без производа.
На купус ставите дрвени круг, тањир или поклопац посуде - шта год да нађете. Поставите терет на врх - на пример, велики камен. Купус би до тада требало да пусти више сока, а под притиском ће покрити сољење. Обавезно поставите цев на топло.
После 2-3 дана на површини течности видећете мехуриће који ће се претворити у пену. То значи да је ферментација започела и гас треба ослободити. Да бисте то урадили, направите неколико рупа у купусу до самог дна.
После недељу дана (можда дан раније или касније), купус са брусницама и јабукама биће спреман. Да се сољење не би претерано узбудило, мора се уклонити на хладно место. Ако сте направили малу количину купуса, онда се заједно са течношћу може пребацити у тегле и послати у фрижидер.

Хрскави црвени купус мариниран шљивама или бодљама без стерилизације

Шта вам треба (за 1,5 л)

црвени купус - 1 кг;
вода - 1 л;
шљиве или трње - 0,2 кг;
шећер - 0,2 кг;
сол - 80 г;
стони сирће (9 процената) - 0,2 л;
бели лук - 2-3 каранфилића.

Исеците шљиве или трње на половине, уклоните семе.
Исеците купус на ситне комаде.
Промешајте купус са воћем и ставите у стерилисане тегле.
Садржај тегли прелијте кључалом водом, оставите 15 минута.
Сипајте у шерпу, измерите количину течности. На основу овога рачунајте количину соли, шећера, сирћета.
Додајте измерену храну у течност која се исцеди из тегле. Загрејте до кључања, кључајте 5 минута.
Врућу маринаду сипајте у тегле и одмах смотајте куваним поклопцем.
Окрените посуду, покријте доњом јакном, оставите један дан.

Упркос одбијању стерилизације ове грицкалице, можете је чувати чак и у стану. Салата има добар укус, а купус остаје хрскав.

Кисели црвени купус је одлично предјело које се може додати кромпиру, харинги, месу или послужити одвојено. Није тешко направити такву празнину, а за њу постоји чак и много рецепата. Сигурно ћете пронаћи опцију која одговара вашем укусу.

Црвени купус је богат витаминима групе Б, А, ПП и другим корисним супстанцама. Садржај калорија у производу је 30 јединица на 100 грама. Комбинација поврћа и светле маринаде омогућава вам да дуго сачувате грицкалицу из конзерве без губитка укуса. Истовремено, купус не губи хранљиве материје које су човеку потребне зими. Шта можете да кувате са црвеним купусом? Соли се, кисели са другим поврћем (шаргарепа, паприка, цвекла, лук, јабуке).

Основи технологије кувања

Да бисте правилно солили купус, потребно је да имате одређено знање.

Примењују се на све методе сољења, без обзира на ароме:

Коришћен "касни" купус, који је зрео непосредно пре мраза.
Имаће минимални садржај шећера.
За слатку ноту укуса, уобичајено је додати нарибану шаргарепу, али можете и без ње.
Купус се соли у тегли, емајлираној канти или дрвеној кади. Боље је не користити пластичне посуде.
Потребна количина соли израчунава се на следећи начин: на сваких 20 килограма купуса користиће се 400 грама соли. Можете добити мало више, али не и мање.
На купус набијен терет ставља се терет у посуду тако да пушта сок. Препоручљиво је исцедити вишак течности у посебну теглу, а будућу грицкалицу ставити на хладно место.
Када је купус потпуно куван (обично овај период не прелази 3-4 дана у времену), додајте сок назад.