Приправци од пекиншког купуса - традиције кинеске кухиње

Пекински купус се сматра једним од омиљених међу поврћем које треба припремити за зиму. Само поврће се чува прилично дуго. Штавише, његова главна предност у односу на друге врсте је што не губи витамине, корисне елементе. Наравно, ретко ко жели да је једе свежу. Да бисмо то урадили, предлажемо да размотримо рецепте за припрему пекиншког купуса за зиму.

Пре него што пређете на конзервирање, потребно је да припремите главни састојак: уклоните ножицу стабљике испод саме основе, очистите прљава места и уклоните увеле листове. Добро испрати. Вилице за купус нису толико густе, па се инсекти могу наћи у лишћу. Немојте се плашити, они се могу брзо и лако уклонити. Да бисте то урадили, сипајте слану, хладну воду у пространу посуду или слив. Умочите поврће у њега и оставите тако четврт сата. Након проласка времена, купус се темељно испере.

Карактеристике кинеског купуса

Кинески купус садржи киселине, витамине, минерале и влакна. Слањем можете дуго сачувати корисна својства овог поврћа.

"Пекинг" јача имунолошки систем, штеди од недостатка витамина, помаже у чишћењу тела и нормализацији метаболизма. Укључен је у исхрану у борби против вишка килограма, код болести нервног система и срца, хормоналних поремећаја. Садржај калорија у таквој грицкалици је 15 кцал по 0,1 кг производа.

Да бисте кували кинески купус, морате посматрати неке нијансе:

• када кување поврћа није подвргнуто дуготрајној преради;
• потребно је дуго сољење, од неколико дана до једног месеца;
• није препоручљиво да ужину сервирате са млечним производима, како не би изазвали узнемирени стомак.

Једноставна опција

Корејска јела одликују се изврсним укусом и светлим зачинима. Из тог разлога, салате су зачињене и слане. Рецепт за корејски кинески купус је брз и лак, погодан за домаћу кухињу. Савршено чувано на хладном месту до појаве хладног времена.

• купус - 1,5 кг;
• камена сол - 45 г;
• филтрирана вода - 1,5 л;
• чили бибер - 60 г;
• бели лук - 13 каранфилића.

1. Ољуштите и припремите кинески купус. Уситните на велике кришке. Налијте чисту течност у шерпу, додајте сол за конзервирање, пустите да прокључа. Кувати док се потпуно не раствори.
2. Сипајте купус врућом сланом водом, покријте и оставите на кухињском столу један дан. Пустите да се садржај потпуно охлади.
3. Каранфилиће белог лука ослободите од љуске, исецкајте на танке колутиће. Ољуштите љуту паприку са стабљике и семена, исечену на траке. Ставите у малу стаклену теглу и додајте 2 кашике чисте воде.
4. Исцедите добијени сок и саламуру из купуса. Подмажите кришке мешавином белог и бибера. Ставите под прешу 2 дана, уклањајући је на хладно место. Након истека времена, зачињену салату распоредите у тегле, смотајте.

Рецепти за кисељење купуса из Пекинга

За сољење ће вам требати кинески купус и друго поврће (љута или слатка паприка, крушке итд.). Увек се користе сол и зачини. За пикантнију грицкалицу додајте ђумбир или чили.

Једноставан рецепт

За најједноставнији начин сољења потребан вам је само купус и сол. Процес кувања у овом случају укључује следеће кораке:

1. Неколико глава пекинског купуса укупне тежине 10 кг сече на било који прикладан начин. Ако се за сољење користи велика посуда, онда их је довољно исећи на четири дела. Када користите лименке, морате га исецкати на траке.
2. Резано поврће се ставља у тањир или теглу у слојевима, између којих се сипа сол. За наведену количину купуса биће потребно 0,7 кг соли.
3. Затим се сипа кувана вода тако да је поврће потпуно испод.
4. Покријте поврће газом и ставите угњетавање на врх. Контејнер остаје на хладном месту, тако да купус не кисели.
5. Газа се мења сваких неколико дана. После 3 недеље поврће ће бити сољено, а затим се може пребацити у тегле.

Сољење за зиму

За сољење пекиншког купуса за зиму, поред главних састојака, биће потребни и зачини. Рецепт је врло једноставан и састоји се од следећих корака:

1. Купус (1 кг) је ситно исецкан.
2. У исецкано поврће се додаје сол (0,1 кг), ловоров лист и каранфилић (2 ком.) И пимент (4 ком.).
3. Биљна маса се меша и набија у стаклену теглу.
4. На врху поврћа су прекривени комадом тканине или газе, након чега се ставља терет у облику малог камена или бочице воде.
5. Тегла се уклања на тамно место где се температура одржава ниском.
6. После месец дана, међуоброк се може додати вашој исхрани.

Кисели са крушком

Купус се добро слаже са воћем. Ако додате крушку приликом сољења, онда можете добити укусне и здраве празнине. За рецепт су потребне зелене крушке које нису довољно зреле. У супротном, комади воћа ће се распасти током процеса кувања.

1. Купус (1 ком.) Се исече на траке. Поступак се изводи ножем или ренде.
2. Крушке (2 ком.) Сече се, уклања се семе и ситно сече.
3. Помешајте поврће и уклоните га мало ручно. У резултујућу масу додајте 4 кашике. л. со.
4. Затим се поврће ставља у шерпу или теглу, где се додаје 0,2 л воде.
5. Контејнер се ставља у фрижидер преко ноћи.
6. Ујутро, настали сланица се сипа у засебну теглу.
7. Рендани корен ђумбира (не више од 3 цм), сецкани бели лук (3 каранфилића) и црвена млевена паприка (2 прстохвата) додају се у биљну масу.
8. Поврће се сипа раствором соли добијеним раније. Сада се радни предмети остављају 3 дана на топлом месту.
9. По завршетку процеса ферментације, укисељени купус смота се у тегле и чува.

Корејско сољење

У националној корејској кухињи постоји метода сољења пекиншког купуса помоћу љутих зачина. Ово предјело је додатак прилозима, а користи се и код прехладе.

Следећи рецепт ће вам помоћи да посолите кинески купус за зиму на корејском:

1. „Пекинг“ укупне тежине 1 кг треба поделити на 4 дела.
2. Тањир се ставља на шпорет, где 2 литре воде и 6 тбсп. л. со. Течност се доведе до кључања.
3. Поврће мора бити потпуно напуњено маринадом и стављено на топло место.
4. Исецкана чили папричица (4 кашике) помеша се са белим луком (7 каранфилића), који се претходно пропушта кроз прешу за бели лук. Компоненте се помешају са додатком воде тако да смеша добије конзистенцију павлаке. Маса се оставља у фрижидеру један дан.
5. Сланица се одводи од купуса и сваки лист се премаже мешавином бибера и белог лука. Спремно поврће се ставља на топло место 2 дана. На поврће морате ставити терет.
6. Спремни кисели краставци уклањају се на хладном месту.

Историја

Биљна култура је подврста репе, а биљка се често назива кинеском салатом или зеленом салатом. Пекиншки купус познат је под другим именима као петсаи и кинески купус.

У земљама источне Азије од таквог купуса припрема се популарно јело Цхамцха, током чије припреме се салата соли, кисели и по традиционалном корејском рецепту ферментира.

Као резултат кисељења са љутом црвеном паприком, ђумбиром и белим луком у кинеском купусу, одвија се процес ферментације и добија се светски позната зачињена грицкалица Кимцхи (Ким-цхи). Од припреме пекиншког купуса за зиму, ова укусна и здрава храна, ускладиштена за будућу употребу, укусно ће допунити месне одреске, печено месо у зимском менију и допринеће брзој пробави масне хране поједене за вечером.

Корак по корак рецепт

Исперите пекинг, пресеците пањ на 4 једнака дела, поделите главицу купуса на 4 једнака дела дуж ових резова. Загрејте 2 шоље воде и растворите у њима 2 кашике соли. л. Сипајте слани раствор у остатак воде. Купус ставите у шерпу и прелијте сланом водом. Требало би да покрије поврће у потпуности. Оставите да се соли један дан, повремено мењајући комаде купуса на местима (од доњег до горњег) ради равномерног сољења. За то време листови купуса треба да постану флексибилни. Ако је лист преклопљен на пола, не би требало да се поломи.

Замрзавање

Једна од најлакших опција за очување поврћа код куће и најбржи начин бербе пекиншког купуса за зиму је замрзавање. Како замрзнути кинески купус? Свежи купус можете да замрзнете, а посебно је корисно да га припремите на јесен, док се поврће продаје по приступачној цени.

Начин замрзавања зависи од намераваног јела за које сте одлучили да замрзнете купус. Шта можете да направите са смрзнутим кинеским купусом?

Смрзнути купус није погодан за прављење свежих салата. Али од целог смрзнутог лишћа зими можете брзо кувати домаће кифлице купуса, направити тепсију од поврћа.

Ако купус замрзнете у комадима за зиму, онда можете да кувате укусни борсцх, корејску супу од слепе, динстати, пржити или кувати прави корејски кимцхи.

Како замрзнути:

1. Пекиншки купус треба очистити од прљавог лишћа и ситно исецкати. Ставите чврсто у пластичне кесе (најпогодније са затварачима) и пошаљите у замрзивач за брзо замрзавање. Зими се радни предмет мора извадити из вреће и, без одмрзавања, започети кување.
2. За бербу лишћем, виљушкама морате раставити на одвојене листове, омекшати купус у микроталасној или га држати неколико секунди у кључалој води. Одрежите бели задебљали део са чаршафа, осушите салветом. После тога, припремљени листови морају бити спаковани у вреће или пластичне посуде намењене за замрзавање и стављени у замрзивач.

КИМ-ЦХИ или КОРЕЈСКИ ОКРУГЛИ КУПУС ЗА ВРИЈЕМЕ

Још једно од јела које сам научио од Сахалинских Корејаца. Корејци бере такав купус на исти начин на који Руси ферментирају купус - у бурадима, за будућу употребу, крајем јесени. Сада, наравно, током развоја свих врста технологија, потреба за бурадима је нестала, појавили су се дивни фрижидери, посебно измишљени за чување ким цхи-а. Да, и сам купус почео је да се продаје током целе године, постало је могуће да се не кува, као раније, десетине, па чак и стотине килограма (док сам живео на Сахалину, припремао сам до 150 кг купуса за зиму) . У корејској кухињи такав купус се једе и сам - једноставно сецкан и додаје се разним јелима - када се кува свињетина, у кнедлама, манти, пијан се, кифлице, млевено месо за разна јела, па чак и у супе.

За разнолик укус, приликом припреме ким цхи-а, може му се додати даикон редквица, пребацујући слојеве између купуса, црвене рибе, белог купуса. Такође, према овом рецепту, можете засебно кувати бели купус. Такође је врло укусан, само што се у поређењу са ким чи из пекиншког купуса, бели купус хрскавији. По правилу, ким цхи се једе са више прљаве хране: куваним бесквасним пиринчем, чорбом, куваним месом, резанцима. Рецепт је дизајниран за малу количину ким цхи приноса, уз очекивање „укуса“.Ако вам се свиђа, онда се све норме могу повећати за вишеструко повећање пораста купуса убраног следећи пут. Да, и да будем искрен, није толико важан однос производа (свака га домаћица прави по свом укусу, у зависности од љубави према зачињеној храни у породици), већ сама технологија кувања и складиштења.

Потребни производи: - кинески купус (око 2,5-3 кг) - бели лук (3 велике главице) - сол (0,25-0,3 кг) - љута црвена паприка, грубо млевена (у пахуљицама, продана по тежини, запремински - једнака запремини) белог лука).

Припрема: Најважније је одабрати прави кинески купус. Не би требало да буде потпуно бело, али ни јако зелено; бирајте дебљи купус - такав купус ће бити сочнији и укуснији. Уклањамо оштећене листове са глава, одсечемо ивице пањева. Не треба да перете купус. Пресећи по дужини на четири дела (на пола, а затим сваки део на пола више). Ако главице купуса нису велике, онда је довољно исећи само на половине.

Отварајући сваки део вентилатором, трљајте купус сољу. Да би се обезбедило да сол равномерно покрива сваки лист, купус се може умочити у воду и оставити да се оцеди.

Слани купус стављамо чврсто, али без набијања, у одабрани контејнер (слив, велики контејнер, шерпа, не можете користити алуминијумске посуде - оксидисан је). У овом облику остављамо купус да се соли на топлом око један дан.

После дана (могуће је за један и по до два дана, неће се догодити ништа лоше ако је купус мало преслан) купус оперите од преостале соли и напуните хладном водом око пар сати тако да вишак соли нестане (ако сте купус солили дуже од једног дана, онда га требате мало дуже намакати, можете га чак и оставити у овом облику преко ноћи).

Након намакања, исцедите воду, купус оставите у цедилу или на решетки, тако да је сва вода стаклена. 20 минута је сасвим довољно.

Док се купус намаче и одводи, можете почети да правите пасту од белог лука и бибера. Овде ће вам добро доћи гумене рукавице (можете користити рукавице за домаћинство, можда медицинске, оне нису битне, главно је заштитити руке од бибера и белог лука, иначе ћете им вратити лепоту најмање недељу дана, и нећете се одмах ослободити мириса белог лука). Ољуштите бели лук, прођите кроз штампу.

Додајте белом луку у једнакој запремини црвене, грубо млевене пахуљице, љуту паприку.

Добро промешати. Иначе, Корејци такву пасту такође припремају за будућу употребу и чувају је у фрижидеру. Веома је згодно ако често кувате корејске салате.

Када је купус стаклен, ми узимамо последњи додир. Сваки део купуса, као у случају сољења, отварамо лепезом и равномерно га трљамо куваном белом бели-биберовом пастом, сваки лист, поново сакривајући руке у гумене рукавице - тако ће бити целији, лепши и мирис белог лука неће обесхрабрити жељу ваше вољене да је пољуби повремено:).

Избор и припрема састојака

Добро је ако поврће расте у сопственој башти и нема сумње у његов квалитет. Када купујете купус, морате обратити пажњу на следеће тачке:

1. Пожељно купите купус без паковања... Тако је лакше видети. Ако се глава купуса стави у прозирну фолију и примети кондензација унутар паковања, онда овај производ застарева и почиње да се погоршава.
2. Чаршави морају бити суви... Ако се на њима налазе мале капи воде, која се додаје додатно за освежавање производа, тада се укус производа делимично губи.
3. На лишћу не би требало бити знакова пропадања., мале смећкасте мрље.
4. Боље је зауставити свој избор главице купуса средње густине, мале величине... За припреме за зиму, такође ћу смислити веће примерке, главно је да су свежи и сочни. Жути купус са великим листовима очигледно ће бити презрео и неће бити сочан;
5. Ово поврће нема мирис... Ако производ производи специфичан мирис, онда је узгајан уз употребу хемикалија или обрађен пре отпреме.
6. Постоје различите врсте пекиншког купуса, па боја главица купуса може бити од жућкасте до зелене. Не треба узети у обзир боју поврћа, већ засићеност сенке..

Пекиншки купус мора бити припремљен за даљу прераду (замрзавање, кисељење, сољење, конзервирање).

Сам поступак припреме одвија се у следећем низу:

• прегледати главицу купуса, уклонити пожутело лишће, одсећи основу стабљике;
• добро оперите хладном водом;
• држите у топлој сланој води 20 минута - да бисте се решили инсеката;
• поново исперите хладном водом из славине.

Сада се купус може киселити сирћетом, киселити или замрзавати. Што се тиче осталих састојака, чили у праху може се заменити махунама црвене љуте паприке.

Да ли сте знали? Пекиншки купус је кинеског порекла. Ово поврће се гаји у Кини више од 5000 година.

Да ли је могуће ферментирати кинески купус

Берба овог поврћа за зиму помоћу киселог теста није само могућа, већ и прилично једноставна. Кисели купус по укусу нејасно подсећа на бели купус. Пекинг садржи аминокиселине, влакна, витамине различитих група и минерале.

Као резултат стартер културе могу се сачувати сви корисни елементи које садржи пекиншко поврће. Пекинг савршено јача имунолошки систем, помаже у спречавању недостатка витамина, промовише уклањање токсина и нормализује метаболичке процесе.

• Ово поврће се препоручује за:
• борба против сувишних килограма;
• хормонални поремећаји;
• проблеми у раду нервног система;
• поремећаји срца.

Кисело поврће у просеку има енергетску вредност од 15 кцал на 100 г.

Кућно складиште

На јесен се мора сачувати жетва поврћа убраног са баштенског кревета. Како чувати кинески купус код куће зими? Није тешко на време сачувати убрани купус ако знате колико се чува.

Касне и средње касне сорте Пекинга Книазхна, Ворозхеиа, Кудеснитса савршено су очуване свеже. Али чак и уз правилно складиштење, свежи купус траје највише четири месеца; дужи рок трајања за зиму може се постићи кисељењем, сољењем и замрзавањем.

Листове такође можете чувати у сувом облику. Суше се у рерни, на ниској температури, постепено, попут јабука. Припрема има укус сушених морских алги, које треба намочити пре кувања.

Ради лакше припреме, састојци наведени у рецептима за празнине у грамима могу се претворити у кашике, кашичице или милилитре.

Цхамцха

Обрадак је светао, богат и укусан. Може се радити са разним поврћем, стога се рецепт може мало разликовати за сваку домаћицу. Размотрите другу могућност, како посолити пекиншки купус.

• Пекиншки купус - 2 кг;
• чиста вода - 3 л;
• кухињска со - 90 г;
• слатка паприка - 0,6 кг;
• чили - 70 г;
• бели лук - 2 каранфилића;
• соја сос - 20 мл;
• коријандер - 10 г;
• корен ђумбира - 20 г;
• млевени црни бибер - 10 г.

1. Сипајте течност у шерпу, прокувајте и посолите мало (2 кашичице). Обрадите купус, исперите, исецкајте на траке средње величине. Ставите у врућу воду, покријте, ставите испод пресе и ставите на хладно место док се не охлади. Након хлађења уклонити угњетавање, оставити да ферментира 2 дана.
2. Након истека времена, стисните купус из саламуре и излијте течност.
3. Ољуштите паприку, исперите и исеците на траке. Додајте у купус. У блендеру комбинирајте ољуштени чили, бели лук, корен ђумбира и друге зачине. Млетите док не направите пире.
4. Комбинујте све компоненте темељним мешањем. Покријте и оставите на столу четврт сата.Сложите у стерилне тегле и ставите на топло место док мехурићи не почну да се појављују у посудама. Затим одмах ставите на хладно.