Буковаче и њихови колеге у шуми, постоје ли отровне буковаче, како препознати стварне

Кратак опис

Тип печурке:	Условно јестиво
Остала имена (синоними):	Касни панелус, Касна печурка буковача, Букова печурка јохе
Латинско име:	Панеллус серотинус
Породица:	Мицен (Миценацеае)
Специфичност:	Јесен буковача - претеча краја сезоне печурки, почиње да даје плодове крајем јесени или зими, у зависности од региона.
Почетак сезоне:	септембар
Крај сезоне:	Децембра
Висина ногу (цм):	0,8-1,5 цм
Ширина шешира (цм):	3-10 цм
Мирис:	одсутан
Укус:	неустрашив или горак
Оцена дегустације:	—
Шешир:	полукружна, у младости конвексна, на ивицама таласаста, глатка када је мокра, врло лепљива, а затим постаје оштра и понекад пругаста. Светло зелена, жута, маслинаста, смеђа или црвенкаста маслина.
Нога:	кратко, са малим тачкама љускица тамно окер боје на шафрано-жутој позадини, понекад потпуно одсутних.
Хименофор (доњи део капице):	плоче су у почетку кремасте, а затим кремасто-окер, широке на ивици, према стабљици, које постају уске, раздвојене, ивице су глатке.
Спорови:	цилиндрични, алантоидни, 4-6,6 к 1,2-1,5 микрона.
Целулоза:	воденаст, беличаст, густ у близини стабљике. С годинама постаје гумена и жилава.
Природно окружење и микориза:	на дрвету разних листопадних стабала, понекад и на четинарима.
Лажни дубл:	разликује се од гљива сличних њему по не-кожнатом меснатом месу капе.
Гајење:	у индустријским размерама, ова гљива се гаји у Немачкој, Јапану, Холандији и Француској.
Употреба:	условно јестива. Храна се може јести након претходног кључања 15 минута или више.
Лековита својства:	—
Ширење:	распрострањена у Европи и Северној Америци.

Љубитељи тихог лова, истински познаваоци печурки, печурке буковаче цене не само због свог укуса. На њега црви никада не утичу и расте у време када других гљива практично нема. У шуми се налази у прилично великим групама.

Буковаче (печурке) - опис, карактеристике, фотографија

Буковаче су печурке у којима се састоји плодиште капе, глатко претварајући се у ногу. Шешир је чврст, благо се разређује према ивицама. Његов облик је округао или овално издужен, подсећа на шкољку. Пречник капице варира од 5 до 17 цм, мада постоје печурке код којих величина капице достиже 30 цм. Младе буковаче имају глатку сјајну површину капице, благо испупчене, са ивицама мало увученим према унутра. Међутим, како старе, отварају се и сама капица се поравнава.

Фото: Роб Хилле, ЦЦ БИ-СА 3.0

У зависности од врсте, обојеност печурке буковаче могу бити беличасте, сиве, смећкасте, лимунско-жуте, смеђе-маслинасте, пепељасто-љубичасте, па чак и сиво-јорговане са нијансама ружичасте или наранџасте.

Хименопхоре прилично ретких и широких плоча беличасте, жуте или сиве боје, дубоко се спуштају до петељке. Беле плоче младе печурке с годинама постају сиве или жуте.

Фото: Роб Хилле, ЦЦ БИ-СА 3.0

Цевасто стабло се сужава према основи, обично се налази ексцентрично у односу на капу. Његове димензије достижу максимално 50 мм дужине и 30 мм дебљине.

Ноге буковаче су беле, жућкасте или благо сивкасте.

Фото: Кверт1234, ЦЦ0

Воћно тело младе печурке је чврсто и сочно. пулпакоји старењем постаје влакнаст, сув и жилав.

Споре у праху буковаче имају белу, кремасту или ружичасту боју, у зависности од врсте гљиве.

Ефикасан начин гајења буковаче на пањевима

Садња семена може се извршити на ефикаснији начин, увођењем мицелија у претходно направљене резове дубине 3-4 цм, ширине 5-6 цм или избушене рупе исте дубине и пречника 1,5-2 цм. Након инокулације, усеци су покривени свежом пиљевином, а рупе - чеповима од дрвета. Крајеви су прекривени пластичном фолијом и посути слојем земље.

Узгој буковаче на пањевима траје 3,5–4 месеца, а затим долази време бербе. Обично овај период пада на крај септембра, када су дневна колебања температуре 12-18 ° Ц, а ноћу - 3-7 ° Ц, што се сматра најоптималнијим за печурке буковаче. Пре почетка плодања, негде средином септембра, пањеви се ослобађају филма и земљаног слоја. Имајте на уму да узгој буковаче захтева високу влажност. Због тога у сувом времену земљу око пањева треба заливати до три пута недељно.

После 5-7 година, потпуно плодни пањеви постају трули и дробе се. Узгајање буковача на овај начин може се користити као природни метод за уклањање пањева у вртовима, парковима, на дачама и у баштама.

Да бисте узгајали мицелиј, можете користити и комаде дужине 25-30 цм, који су остали од сече дрвећа (пречник комада је најмање 15 цм). Постављају се у подрум у колони од 3–6 трупаца на мицелију (70–100 г) претходно обрисаном влажном чистом крпом слојем 1–2 цм., На пример, бурлап. Када мицелиј никне, угљен-диоксид се акумулира у сувишку у подруму, тако да треба уредити пропух за вентилацију. У априлу се сегменти са клицама мицелијума саде на отворено тло.

Врсте буковача, фотографије и имена

Подела буковача на врсте извршена је у складу са врстама дрвећа на којима су се те печурке развиле, па је класификација прилично произвољна. Већина научних извора указује да данас у роду буковача постоји неколико десетина врста ових печурки, које могу бити и јестиве и нејестиве. Међу најпознатијим сортама буковаче истичу се:

• Буковача (острига) (Плеуротус остреатус)

Јестива печурка која такође има имена Буковача или глива... Величина меснате капице креће се од 5 до 15 цм, а код неких печурки достиже пречник од 25 цм. Како гљива стари, благо испупчена, заобљена или овално издужена капа постаје равна, понекад поприма облик левкастог облика. Боја капице печурке буковаче је прилично променљива и светло сива је, благо браонкаста или пепељаста са благом љубичастом бојом. Како стари, бледи до бледо сиве или благо жућкасте боје. Рубови капице, савијени према унутра, постепено се исправљају и постају таласасти или рашчлањени. Ако уобичајене буковаче расту у условима високе влажности, мицелијски плак се може створити на глаткој, сјајној површини капице. Ног обичне буковаче је беличаст, цилиндричан, благо закривљен и сужава се према основи гљиве, у односу на капицу налази се ексцентрично, понекад заузимајући бочни положај. Дужина ноге једва достиже 5 цм, а пречник варира од 8 мм до 3 цм. Његова глатка површина у самој основи често постаје баршунасто осетљива. Лагане плоче хименофора, смештене прилично ретко, пролазе ниско дуж ноге.Како гљива стари, њихова боја се мења у прљаво сиву или жућкасту. Воћно тело је чврсто и чврсто, иако с временом месо постаје жилаво и прилично влакнасто. Окус младих буковача је пријатан, са благим присуством нота аниса. У природним условима, ова врста буковаче је широко распрострањена у земљама са умереном климом, где расте у листопадним и мешовитим шумама на трулим пањевима или нагомилавању мртвих и опалих грана. Гљива се налази и на деблима брезе, храста, јасике, планинског пепела или врбе ослабљене болестима. Најчешће ове печурке чине масивне гроздове, од којих се формирају вишеслојни снопови - у њих може ући више од тридесет воћних тела. Масовно сакупљање буковаче буковаче започиње у августу-септембру и траје до средине новембра-почетка децембра. У неким случајевима, због повољног времена, прва плодишта могу се појавити већ крајем маја или почетком јуна.

Фото: Х. Крисп, ЦЦ БИ 3.0

Аутор фотографије: Сту’с Имагес, ЦЦ БИ-СА 3.0

• Буковача (обилна буковача) (Плеуротус цорнуцопиае)

То је јестива гљива у облику пастирског рога. Качкет печурке је у облику рога или левка, понекад поприма језички или листолики облик. Величина меснате и глатке капице је у пречнику од 3 до 12 цм. У младим печуркама његове ивице су савијене, али старењем се изравнавају, савијају и често пуцају. Боја буковаче у облику рога зависи од услова, места раста и старости и варира од светло пешчане до сиве са окер нијансама. Конзистентност пулпе у капици такође се мења са старењем: временом, од густе и еластичне, постаје жилава, са израженим влакнима. За разлику од других врста буковача, буковача у облику рога има добро развијену прилично закривљену ногу, чија дужина може достићи 8 цм са дебљином не већом од 2 цм. Као резултат, формира се нека врста узорка . Нога је причвршћена за капу са стране. Буковача расте у обилним групама, углавном на пањевима и мртвом дрвету бреста, иако се у врло ретким случајевима налази на дрвету других листопадних врста. Подручје раста обухвата готово читаву територију Русије и Северног Кавказа. У Кини, као и на јапанским острвима, постоје популације буковаче. Период обилног плодоношења започиње у првој деценији маја и завршава се средином септембра.

Аутор фотографије: Сту’с Имагес, ЦЦ БИ-СА 3.0

Аутор фотографије: Ак ццм, ЦЦ БИ-СА 3.0

• Покривена буковача (обложена буковача) (Плеуротус цалиптратус)

Нејестива печурка због жилаве гумеасте пулпе. Име је врста добила због филма који покрива плоче хименофора у младим печуркама, међутим, старењем се тако необичан вео прекида, а његови остаци се могу уочити дуж ивице капице. У младим печуркама буковаче ове врсте капа подсећа на велики пупољак, међутим, како гљива расте, покрива стабло дрвета и поприма облик отвореног лепезе са конвексном површином и увученим ивицама. Површина капице је глатка и благо лепљива са приметним влажним пругама које зраче према ван из пртљажника. Тело плода је сиво-смеђе или месо-смеђе, које по сувом времену поприма сиво-челичну нијансу. Старењем, боја капице бледи, постаје беличаста или готово бела. Нога је практично одсутна. Плоче хименофора покривене печурке буковаче имају жућкасто-кремасту боју. Беличасто месо плодишта, које мирише на резани сирови кромпир, има густу гуменасту конзистенцију. Прве самоникле буковаче ове врсте појављују се крајем априла на обореним или осушеним јасикама у мешовитим и листопадним шумама Данске, Летоније, Шведске, Ирске, Аустрије, Немачке, Швајцарске и других земаља Централне и Северне Европе. Период плодења се завршава крајем јуна.

Фото: Аимаина хикари, ЦЦ0

Фото: Аимаина хикари, ЦЦ0

• Храстова буковача (сува буковача, храстов плеуротус) (Плеуротус дриинус)

Односи се на јестиве печурке. Димензије меснате полукружне, елиптичне или језичасте капице се крећу од 4 до 10 цм. У младим храстовим печуркама буковаче, површина јој је, обојена у жућкасто или крем боје, прекривена љускама, благо испупченим, али како гљива расте, постаје равнији и чак удубљен. Ивице капице су валовите, а у старим печуркама понекад су рашчлањене плитким пукотинама и остацима вела који штите хименофор. Баршунаста нога са остацима опнастог прстена дужине 4 до 10 цм, има цилиндрични облик, понекад се задебљава према основи. У односу на капу, крак храстове печурке буковаче може се налазити у центру или заузети бочни положај. Прилично честе плоче хименофора спуштају се низ педицу готово до саме основе. Њихова боја се мења с годинама и креће се од беле до крем или прљавожуте. Густа, благо оштра пулпа плодишта има прилично пријатну слаткасту арому. Храстова печурка расте у многим европским земљама са умереном климом, као и у Северној Америци, преферирајући дебла широколисних стабала (храст, брест), мада може донети плод и на остацима других врста. Обично расте појединачно, само повремено формирајући мале гроздове. Сакупљање печурки храстове буковаче започиње у другој половини јула и завршава се почетком септембра.

Фото: Х. Крисп, ЦЦ БИ 3.0

Аутор фотографије: Сту’с Имагес, ЦЦ БИ-СА 4.0

• Буковача (Плеуротус ерингии), она јеринги, бела степска печурка, краљевска буковача

Припада категорији вредних јестивих гљива. Округла или овална капа младих острига ове врсте је благо конвексна, али старењем добија раван или благо левкаст облик. Површина капице је прекривена малим љускама или влакнима и обојена је црвено-смеђом бојом. Величина капице варира од 4,5 до 13 цм.Боја коже се временом мења у смеђу или бледоокер. Висина цилиндричне беле или смеђкасто-пуфасте стабљике креће се од 2 до 5 цм, а њен пречник у згушњавању у близини базе може достићи 2,5 цм. У односу на капу, стабло печурке степске буковаче налази се у средини , ређе мало са стране. Хименофор је ламеларног типа са често размакнутим ружичасто-кремастим плочицама које се спуштају до половине стабљике. Целулоза ове врсте буковаче је бела, понекад са благом смеђом или ружичастом бојом. Буковача је честа у Немачкој, Пољској, Чешкој, Словачкој, Француској, Шпанији, Италији, Грчкој, Турској, Кипру, Египту, Алжиру, Индији, подножју гребена Тјен Шан и Памир, као и у другим западним земљама Азије и средње Европе. Ове степе печурке се такође налазе на територији Русије (до Приморске територије) у степама Централне Азије. Значајно је да печурке буковаче ове врсте чине микоризу са коренима бројних кишобранских биљака, а дебла мртвих стабала не користе као подлогу. Краљевска буковача доноси плод само у пролећним месецима.

Фото: Х. Крисп, ЦЦ БИ-СА 3.0

Фото: ЛОБО КУИРЦЕ, ЦЦ БИ-СА 4.0

• Буковача (Плеуротус пулмонариус), она бјелкаста буковача, пролећна буковача или букова буковача

Најчешћи је јестиви члан рода ин виво. Величине заобљене капице у облику језика или лепезе са еластичним месом крећу се од 4-8 цм, мада код неких примерака може достићи и 15 цм. Њено благо испуцане ивице су увучене и знатно су мање дебеле од централног дела . Боја поклопца плућне печурке буковаче је бела или крем, с годинама добија жуту нијансу. Бела или сивкаста нога, покривена у дну финим дремом, прилично је кратка (висока до 20 мм), иако је било плућних буковача, у којима је имала око 40 мм. Ретко смештене беле плоче хименофора пролазе дуж ексцентрично смештене педице готово до саме базе. Буковача почиње обилно давати плодове на срушеним деблима лишћара у мају и завршава се крајем септембра. Пролећне буковаче једна по једна су ретке, углавном формирају прилично велике гроздове, који расту заједно са ногама.

Фото: Јорг Хемпел, ЦЦ БИ-СА 2.5

Аутор фотографије: Тсунгам, ЦЦ БИ-СА 3.0

• Ружичаста буковача (Плеуротус дјамор), или буковача фламинго

Припада класи јестивих печурки. Слабо испупчене капице младих буковача ове врсте су обојене дубоко ружичастом или сивкасто ружичастом бојом. Како гљива стари, језичка или заобљена капа, достижући величину од 3-5 цм, постаје равна са разређеним и испуцаним ивицама, а боја је све блеђа са малим жутим мрљама. Целулоза буковаче је светло розе боје, масног укуса и оригиналне ароме. Бело-ружичаста, кратка, закривљена нога, дугачка не више од 2 цм, повезује се са бочном страном капице. Црвенкасто-ружичасте плоче хименофора, које се спуштају низ стабљику, временом се разведре. Подручје дистрибуције ружичасте буковаче обухвата Тајланд, Малезију, Сингапур, Вијетнам, Мексико, Бразил, Западну Индију, Јапан, Аустралију и Нови Зеланд, као и друге државе суптропског и тропског појаса. На територији Руске Федерације, розе буковаче расте у шумама Далеког истока и Приморја.

Фото: Х. Крисп, ЦЦ БИ 3.0

Фото: Дицк Цулберт, ЦЦ БИ 2.0

• Печурка буковача од лимунског шешира (Плеуротус цитринопилеатус), илмак или златна буковача

Сасвим ретка јестива печурка пријатног укуса и оригиналне ароме. Просечна величина капица креће се од 3-6 цм, мада код неких примерака може достићи и 10 цм. У младим буковачама капа има штитасти облик, који, како расте, постепено добија левкасте обрисе са истанчане ивице налик на рашчлањене режњеве. Његова лимунско-жута боја с годинама бледи и постаје беличаста, понекад потпуно бела. Код младих елмака, прилично дугачка нога крем боје, висока до 6-9 цм, налази се у центру капице, али како стари, капица печурке буковаче помера се у страну и заузима ексцентричан положај. Буковача буковача расте на северноамеричком континенту и у Азији. На територији Русије буковача се налази у листопадним и мешовитим шумама Источног Сибира, Далеког Истока и Приморске територије. Расте у великим групама на сувим гранама и на остацима дебла брестова. Број печурки које чине групу може достићи осамдесет комада. Обилно родање буковаче траје од почетка маја до октобра.

Фото: Цхатама, ЦЦ0

Фото: ПоокиеФугглестеин, ЦЦ0

Разлика од дубла

Идете по печурке, морате запамтити једно - на територији Евроазије нема отровних колега буковаче. Једини отровни близанац расте далеко од нас - у Аустралији и зове се Омпхалотус нидиформис.

Међутим, постоје лажне печурке. Лажни представник има светлије боје и нијансе од стварног. Две најпопуларније врсте су печурке буковаче и вук пила. Нису отровне, али су потпуно неприкладне за јело, јер имају непријатан мирис и врло су горке.

Лажна наранџаста печурка буковача обојена је светло наранчастом бојом. Ноге практично нема, а шеширом се шири за дебла. У младим годинама мирише на дињу, док одрасла печурка мирише на трули купус.

Пулпа је густа, површина је пухаста. Налази се на кори дрвета у лепезастој гомили. Због спољне лепоте, неки вртларци откупљују споре ових печурки у цвећарама и њима украшавају своје баште и пејзаже.

Лист филца од филца, или вук, такође је нејестив. Расте на мртвом дрвету и четинарских и листопадних биљака. У природи се најчешће налази од лета до средине јесени. Капа је смеђа или крем, облика сличног језику пса. Ноге скоро уопште нема. Пулпа је горка, непријатног, оштрог мириса.

Одлазећи у шуму ради буковаче, треба запамтити да печурке сличне буковачама не расту на земљи, налазе се на деблима живих и мртвих биљака, као и на њиховим пањевима.

Можда ће вас занимати:

Како изгледа печурка купина и њен опис (20 фотографија) Ретка јестива печурка под називом "купина" нагло се разликује од осталих, необичне је структуре, посебног укуса и ... Прочитајте више ...

Где и како расту буковаче?

У природним условима, печурке буковаче расту на органским остацима грмља и листопадног дрвећа (пањеви, мртво дрво или опала дебла, отпад од сече). Најчешће дрво јасике, липе, храста или јохе може деловати као подлога. Агрегати гљива могу се видети на тополи и брези, грабу или кестену, као и на неким четинарима. Готово све врсте буковаче чине велике групе, које могу укључивати до 30 и више плодишта, а маса таквог „грозда“ може достићи 3 килограма. На деблима се агрегати налазе један испод другог или расту један поред другог без икаквог система. Постоје и неке врсте које расту међу коренима кишобранских биљака.

Фото: Јерзи Опиоłа, ЦЦ БИ-СА 4.0

Подручје дистрибуције рода Плеуротус обухвата Северну Америку, Немачку, Португал, Данску, Словачку, Француску, Пољску, као и друге европске земље, северноафричке земље (Судан и Египат), азијске земље (Пакистан, Индија, Малезија) и Аустралији.

На територији Русије буковача расте свуда, почев од граница са Белорусијом, завршавајући Источним Сибиром и Приморском територијом.

Фото: Рицхенза, ЦЦ БИ-СА 3.0

Простор за гајење буковаче

Стара штала, камена гаража или некадашњи свињац могу послужити као просторија за узгој буковаче. Најважнији критеријум при одабиру просторије за сетву мицелијума буковаче треба да буде способност одржавања високе влажности ваздуха (85–90%) и одржавања температуре од 15 до 20 степени, као и присуство доброг вентилационог система и компетентне осветљење.

Буковаче не воле високе температуре, а на температурама вишим од 25 степени неће родити плодове. Због тога је неприкладна употреба стакленика као просторије за сетву мицелијума буковаче.

Печурке су осетљиве на угљен-диоксид. Најбоље је садити мицелиј буковаче када је његов ниво низак. Стога је добра вентилација у соби кључ успеха.

Коморе у којима се налазе саднице треба осветлити. Боље је ако је то природно светло, али је пожељно избегавати директну сунчеву светлост на мицелијуме. У недостатку прозора у соби, флуоресцентне лампе се користе за узгој буковаче. Стално осветљење није потребно, довољно је 8-9 сати дневно.

На којој температури расту буковаче?

Вештачки гајене врсте буковача (сојеви) подељене су према времену сазревања воћних тела.

• На пример, зимска буковача се узгаја од врста отпорних на мраз, које могу да роде на температури ваздуха од 4 ° Ц до 15 ° Ц. Шампињонски качкети ове врсте могу бити сиве, плаве или тамно смеђе боје.
• Љетни сојеви буковаче у Русију су допремљени са Флориде. Плод ове групе буковача врши се на температурама од 15 ° Ц до 25 ° Ц. На вишој температури ваздуха, раст плодова на неко време се зауставља и наставља са смањењем. Летња буковача има врло нежно и крхко воћно тело.
• Целогодишњи сојеви гљива добијени су из плућне печурке буковаче (Плеуротус пулмонариус). Плод дају у температурном опсегу од 6 ° Ц до 28 ° Ц. Боја капице током целе године печурке буковаче варира у широком распону сиве боје и може бити светла или тамна.

Корисне карактеристике

Буковаче су изврсне јестиве печурке, богате витаминима и минералима, високе хранљиве вредности и одличног укуса. Воћна тела карактерише низак садржај калорија, а истовремено садрже све супстанце неопходне за виталну активност тела.

Састав протеина је изузетно вредан, есенцијалне аминокиселине се налазе у пулпи, укључујући валин, лизин, леуцин, треонин, фенилаланин, метионин.Протеини се лако сваре, а хранљива вредност обилних јела од буковаче блиска је месу и млечним производима.

Једињење ловастатин налази се у пулпи, што смањује ниво холестерола, спречава стварање плака и развој атеросклерозе.

Комплекс полисахарида, излучених из ткива гљивица, инхибира раст тумора, има имуномодулаторни ефекат. Влакнасти елементи су способни да апсорбују токсичне супстанце, играјући улогу природних сорбената.

Витамински састав надмашује мноштво поврћа и воћа, поред тога, постоје витамини растворљиви у мастима, који се налазе само у месу и млечним производима. У погледу садржаја витамина Ц и ПП, буковаче надмашују поврће за 6-10 пута, а осим тога садрже све витамине Б групе који су одговорни за функционисање хематопоетских органа, нервног система и здраве стање коже.

Буковаче - користи и штете

Корисне карактеристике

Због чињенице да се већина буковача у продаји данас узгаја на еколошки прихватљивој подлози биљног порекла, њихова плодна тела не акумулирају тешке метале и токсичне супстанце. Поред тога, многи гурмани признају да су буковаче по укусу нешто супериорније од шампињона, а када су вешто куване, имају укус вргања.

Јести буковаче је могуће само након топлотне обраде пулпе. Буковаче се користе за пржење и динстање, прављење сосова и супа, кисељење и кисељење. Поред тога, треба имати на уму да се ове печурке, месо птица и животиња могу допуњавати, али се не слажу са рибом.

Целулоза буковаче садржи пуни сет хранљивих састојака неопходних за нормално функционисање људског тела:

• Витамини: Б, Ц, Е, Д2 и ПП,
• Минерали: гвожђе, калцијум, калијум, јод,
• Аминокиселине: леуцин, треонин, фенилаланин, валин.

Масти садржане у телу гљивице у малим количинама припадају групи полинезасићених масних киселина, које значајно смањују ниво холестерола у крви.

Угљикохидрати који чине пулпу буковаче готово су на 20% састављени од сахарозе, фруктозе и глукозе, које тело лако апсорбује и не доводи до таложења масти. Полисахариди буковаче су моћно имуномодулаторно средство са антитуморским ефектом.

Аутор фотографије: Арцхензо, ЦЦ БИ-СА 3.0

Алкохолни екстракти и екстракти припремљени од пулпе ових печурки омогућавају ефикасну превенцију:

• тромбофлебитис,
• хипертензија,
• атеросклероза,
• гојазност.

Поред тога, буковаче су у стању да уклоне разне токсине и радиоактивне изотопе из тела. Због ниског садржаја калорија, присуства великог броја дијеталних влакана и влакана, печурке се активно користе у дијететици за борбу против гојазности.

Штета и контраиндикације

Треба запамтити да у пулпи буковаче има посебна супстанца, хитин, коју људско тело практично не асимилира. Да би се уништила структура ове супстанце, пулпа печурке се фино исече и подвргне топлотној обради.

• На жалост, немогуће је потпуно се отарасити хитина, па лекари не препоручују давање буковаче печуркама деци млађој од пет година.
• За адолесценте печурке треба јести са великом пажњом и у малим количинама.
• Исте препоруке могу се применити на старије људе, као и за оне који имају проблеме са гастроинтестиналним трактом, јетром, панкреасом или бубрезима.
• Уз све позитивне карактеристике ових печурки, мора се водити рачуна о њиховом сакупљању и припреми, посебно за алергичаре: споре које удисањем у људско тело могу изазвати алергијску реакцију.
• Да би печурке буковаче биле корисне, треба их јести највише 2 пута недељно.

Фото: Роб Хилле, ЦЦ БИ-СА 3.0

Хранљива вредност

Према својој хранљивој вредности, печурке буковаче могу се поделити у четири категорије.Обично су сви представници ове породице јестиви, али постоји лажна печурка и овде не треба да бркате њихов опис и избегавате грешке приликом сакупљања. Само пет од девет сорти сматра се најбољим за јело, јер остатак клинова има жилаву и влакнасту пулпу.

Доказано је да порција сирових печурки од 100 грама садржи:

Веверица	3,31 грама
Масти	0,41 грама
Угљени хидрати	4,17 грама
Алиментарна влакна	2,3 грама
Асх	1,01 грама
Вода	9 грама

Познато је да 100 грама таквог производа садржи приближно 34 кцал. Осим тога, садржи витамине и макро- и микроелементе:

1. Витамини Б.
2. ПП витамини.
3. Витамини Ц.
4. Витамини Д.
5. Фосфор.
6. Гвожђе.
7. Бакар.
8. Селен.
9. Калијум.
10. Цинк.

Тако богат састав ове печурке омогућава му употребу у лечењу многих болести. Познато је да су ови представници царства гљива потпуно сигурни, јер у себи не акумулирају токсине. Али ипак, као и све печурке, сматрају се тешком храном.

Буковаче у шуми. Како расту. Како препознати.

Узгајање буковаче код куће и не само

Буковаче су прилично једноставне за узгајање не само у индустријским размерама, већ и код куће, док сакупљају високе приносе. Ако се правилно придржавате препорука и технологије узгоја, од 1 кг мицелијума печурки можете добити око 3 кг буковаче. Асимилишући лигнин и целулозу из подлоге, они су у стању да се размножавају по било којој основи, што укључује разне биљне остатке.

Узгајивачи печурака развили су 2 методе за узгој ових печурки:

• интензивно (расте у вештачким условима),
• екстензиван (расте у природном окружењу).

Како правилно чувати мицелиј буковаче?

• На температурама од -2 до 0 степени - 30 дана
• На температурама од 0 до +2 степени - 14 дана
• На температурама од +15 до +18 степени - 3 дана
• На температурама од +20 до +24 степени - 1 дан

Интензиван начин гајења буковаче на кесама

Позитивне стране

• постоји велики избор сировина које се користе као супстрат за гајење буковаче. То су пољопривредни отпад: житна слама, љуска сунцокрета (љуска), стабљике и клипови кукуруза, трска, пиљевина лишћара итд .;
• стопа обраштања компоста је прилично висока;
• печурке су отпорније на болести;
• способност жетве у било које доба године;
• потрошени супстрат се може користити у башти као органско ђубриво или додати у храну за живину и животиње.

Негативне стране

За интензиван узгој потребна су капитална улагања и просторије у којима се одржава посебна микроклима за садњу и раст мицелија.

Соба за узгој

Могуће је интензивно узгајати буковаче у било којим нестамбеним просторијама, у подруму куће, на застакљеном балкону или лођи. Да би се добио позитиван резултат, мора се испунити следећи услов: да би се спречила инфекција мицелијем, просторија у којој је засађен мицелиј буковаче и просторија у којој расту печурке морају бити одвојене. Сав рад са мицелијем треба обављати само у рукавицама.

Технологија гајења буковача

• Први корак је припрема основе на којој ће расти мицелиј. Да бисте то урадили, потребно је да узмете 25 литара (или 2,5 канте) чисте, свеже подлоге која не садржи стране нечистоће. Буковаче јако воле влагу, па влаже подлогу. Да би се то постигло, може се третирати топлом водом или хидротермалним третманом. Ова метода се често користи за узгој буковаче код куће. Сировина се ставља у посуду (тигањ, резервоар) и пуни водом која мора у потпуности да покрије материјал. Врење траје највише 1,5 сата.Сировине у контејнерима могу се одмах ставити у пластичне кесе (вреће), претходно направивши у њима мале рупе за слободно циркулацију воде. Тада се вода исушује. Главна ствар је не превлажити подлогу, тако да се не појављују плесни и трулеж. У случају вишка влаге, материјал се неко време ставља под притисак тако да вишак воде буде стакло. Садржај влаге у подлози не би требало да прелази 30%. Подлога треба да се охлади на 25 ° Ц. Затим се дроби на ситне комаде који могу задржати влагу. Правилно припремљена и навлажена подлога треба да буде пропусна за ваздух, еластична када се ручно стисне, док вода не сме да вири. Суву или влажну подлогу такође можете заситити влагом, парећи је на лаганој ватри пола сата.

Често се у подлогу додају суплементи који омогућавају бржи раст печурки и повећање приноса за 30%. Активатор раста у облику праха може се додати током корака обраде подлоге, течни суплементи могу се додати у подлогу пре сетве мицелијума.

Фото: Ниенетвилер, ЦЦ БИ 2,5 цх

• Друга фаза укључује поступак инокулације. Сировине се одвозе у просторију која је претходно дезинфикована 1% раствором белила. Да не би заразили мицелиј, у просторији у којој је мицелиј положен у подлогу, сва врата су чврсто затворена и вентилациони систем је искључен. Мешавина мицелијума буковаче и базе чврсто је спакована кесама претходно обрађеним рукавима од алкохола или полиетилена дизајнираним за 5-15 кг. У ове сврхе можете купити полиетиленске кесе величине 350к750мм или 350к800мм. Према неким смерницама, торбе не требате третирати алкохолом. На дну таквих блокова пробушене су мале рупе како би се одводила вишак влаге. На бочним странама ових блокова направљени су урези дужине 50 мм и под углом од 45 °, тако да има више плодишта.
• Трећа фаза је период инкубације, који траје од 2,5 до 3,5 недеље. Блокови са смешом постављају се вертикално на носаче или полице тако да између њих има мало простора (око 50 мм). Њихове странице са прорезима такође не би смеле додиривати зидове ради слободне циркулације ваздуха. Торбе са печуркама не могу се слагати једна на другу. Просторија у којој се одвија период инкубације буковаче не треба проветрити. Ово доприноси високој концентрацији угљен-диоксида и повећава влажност у соби. Мора да одржава константну температуру не већу од 25 ° Ц, иначе ће бити много мање садница гљива. У овом периоду ни печуркама буковаче није потребно осветљење. Али сваког дана у соби треба да обављате мокро чишћење помоћу раствора који садрже хлор.
• Фаза плодања има неколико таласа. Прва траје приближно 45 дана. У овом тренутку, вреће се пажљиво преносе у светлу просторију, будући да су печурке буковаче потребне више ваздуха, светлости и влаге (око 85-95%). Да би се одржали у таквим границама, блокови су прекривени мокром газом, а како се суши, навлажују се. Неколико пута дневно можете прскати водом поклопце печурки од врха до дна. Боја капице зависи од температуре. Што је вода хладнија (од 10 ° Ц), то је боја тамнија. При заливању водом на температури од око 20 ° Ц, боја капица ће бити светлија. У овој фази просторија треба добро проветрити. Прва жетва је највећа - из једне вреће можете добити од 3 до 6 кг печурки. 14-21 дан после овога започиње други период плодоношења. Ако се правилно побринете за печурке буковаче, можете их убрати у року од шест месеци.

Фото: Схизхао, ЦЦ БИ 2.5

Опсежан начин гајења буковаче на пањевима

Позитивне стране

• можете користити јако осенчена подручја пољопривредног земљишта или повртњака;
• сировина за подлогу је обично отпад од прераде дрвета. За узгој буковаче можете узети пиљевину, кору дрвећа, струготине, конопљу и чак папир;
• нема потребе за надгледањем процеса током периода инкубације;
• на једном месту се усев може убирати 4-7 година.

Негативне стране

Уз обимну култивацију, принос зависи од сезоне и временских неприлика.

Подлога за гајење буковаче

За екстензивну култивацију буковаче, остаци лишћара су врло погодни. Нежељено је користити четинарске пиљевине или трупце. Пањеви трешње, јабуке, ораха, храста и јохе за узгој ових печурки сматрају се најбољим материјалом. Печурке буковаче могу се узгајати на њима не само на личној парцели, већ иу подруму. Конопља која се користи на овај начин мора бити свеже сечена или стара највише годину дана, без знакова труљења. Оптималне су клинове висине од 0,4 до 0,5 м и пречника од 0,2 до 0,4 м.

Место и време

Најбоље време за почетак узгоја је пролеће. Место за плантажу је изабрано у близини дрвећа, чије ће крошње створити неопходно затамњење и заштитити пањ од исушивања. Ако пањ није свеже тестен, али је већ довољно сув, треба га неколико дана ставити у воду за намакање, јер је влажно дрво боље подложно сетви мицелијумом.

Фото: Ниенетвилер, ЦЦ БИ 2,5 цх

Технологија гајења

Буковаче на пањевима узгајају се на три начина:

• ровови

Да би се слетео према овој методи, на изабраном подручју копа се ров дубине не више од 150 мм. На његово дно положен је слој куване пшенице, што ће допринети брзом расту мицелија. Мицелиј буковаче, протрљан рукама, расути је на врх овог „хранљивог јастука“, након чега се на њега вертикално уграђују припремљене клинке које су благо посуте земљом. Ако је место за плантажу погрешно изабрано, или дуго није било кише, потребно је периодично заливати "кревете".

• инфекција мицелијем посеченим од конопље

Овај метод гајења буковаче подразумева наношење мицелијума слојем дебљине око 20 мм на површину водоравног реза. Неколико грудица заражених мицелијумом поставља се једно на друго и помоћу жице учвршћују резултујућу структуру која се умотава у пластичну фолију све док буковаче не клијају.

• инфекција мицелијем унутрашњости конопље

За ову методу се на крају конопље буше рупе у које се лопатицом уноси садни материјал. Затим се затварају чеповима од влажне пиљевине. Свака кврга са засађеним мицелијем прекривена је пластичном кесом у којој су изрезане рупе, омогућавајући ваздуху да слободно циркулише унутар неке врсте стакленика.

Без обзира на начин садње, потпуна колонизација дрвета мицелијем се јавља након 30-40 дана, након чега ће локација дати род.

Фото: М Ј Рицхардсон, ЦЦ БИ-СА 2.0

Припрема подлоге за узгој буковаче

У данашње време људи све више цене прехрамбене производе не само због укуса, већ и због еколошке прихватљивости. За узгој буковаче код куће искључује садржај нитрата и штетних супстанци. Буковаче имају благотворно дејство на људско тело, препоручују се хипертензивним пацијентима, смањује се ризик од рака и нормализује ниво липида у крви.

За подлогу се препоручује слама различитих житарица (јечам или пшеница). Мора бити чисто и суво, без мириса и нечистоћа. Слама ових усева сматра се најчешћом сировином за ове печурке.

При припреми супстрата за узгој буковаче треба одабрати сламке које нису заражене, порозне и широке. Треба их сломити или поравнати. Сламу треба купити од једног продавца. Ако је свеж, има густ слој воска, онда се мора намакати 12 сати.

Код куће се често користи хидротермални третман. Узима се контејнер велике запремине, у њега се сабија слама. Пуни се топлом водом, а затим загрева на 70 степени.На стабилној температури, подлога се мора држати око 3 сата, а затим се вода мора испразнити. Даље, подлога се уклања уклањањем вишка воде. Када његова температура достигне 25 степени, можете прећи на садњу.

Слама се хлади око пола сата. Током овог времена потребно је припремити мицелијум, полиетиленску врећу и место инокулације. Подлога се сипа на дно вреће, а затим се положи слој мицелијума. Поступак се понавља све док се пакет потпуно не напуни. Мицелијум не сме бити већи од 5 мас.% Подлоге.

Понекад се за узгој буковаче користе љуске сунцокрета. Мора се врло брзо загрејати на 90 степени и држати не више од 2 сата. Затим испразните воду, сачекајте док се подлога не испразни (не више од пола сата), а затим инокулирајте.

Није тако тешко узгајати ове печурке код куће. Када их узгајате, имајте на уму неколико правила. Прво, мицелиј мора бити распршен тако да је 4/5 ближе боковима вреће. Друго, број слојева не би требало да буде мањи од 12. Већи број њих ће убрзати зарастање подлоге мицелијем.

Након завршетка набијања треба да оставите мало места за кравату. Блок (врећа која садржи мицелијум и подлогу) мора се оставити на тамном месту са температуром од 20 ° Ц. Ако температура порасте за више од 4 ° Ц, тада мицелиј може умрети (унутар подлоге температура може достићи 35 ° Ц).

Ако се све уради правилно, блок ће након највише 16 дана изгледати као бели монолит. Ако су нека подручја заражена, укупан принос ће бити мањи. Док се не појаве примордија, само требате одржавати жељену влажност, температуру, понекад можете и прскати блок.

Видео: Припрема подлоге за печурке

У року од два дана примордија постаје одрасла печурка. Како расту, важно је надгледати вентилацију у соби. Није потребно заливати рудименте печурки, то може проузроковати њихову смрт. Можете да берете када су ивице поравнате на капицама на врху спојнице.

Испод ћете научити како направити мицелиј буковаче код куће и како гајити печурке.

Занимљиве чињенице о печуркама буковаче

• Исхивен - ово је било име буковаче у прошлости у Русији. О њеном укусу је познато већ дуго, али буковаче су почеле да узгајају релативно недавно. Данас је њихова производња на другом месту после шампињона.
• Немци су у великим количинама почели да гаје буковаче у гладним годинама након Првог светског рата. Њима су се придружили и француски произвођачи гљива. Али индустријско узгајање буковаче у Европи започето је тек 60-их година КСКС века. У Мађарској су се у првој великој производњи ове печурке почеле узгајати према развијеним технологијама под посебним условима. Постепено су искуства Мађара почела да се усвајају у Шпанији, Италији, а касније и у Америци.
• На Новом Зеланду закон забрањује узгој и увоз остриге у земљу. Овде се сматра паразитском гљивом која може штетно утицати на локалну флору. Парадокс је, али јела су веома популарна у локалној кухињи, чији је један од састојака плућна печурка буковача.
• Буковаче се могу назвати предаторским печуркама. Они луче нематотоксин који паралише нематоде (црви примарне шупљине). Тако печурке добијају азот потребан за раст.
• У кувању се користе само младе буковаче. Како печурке расту, губе укус и постају жилаве, па је непожељно јести их. Печурке буковаче могу се чувати у фрижидеру не више од 3 дана.
• Споре које печурке користе за размножавање обично носи ветар. У мирном времену, печурке су способне да емитују водену пару. Ствара лагане струје ваздуха које хватају ситне споре и преносе их на нова места. По први пут је овај феномен проучаван на примеру обичне буковаче.

Аутор фотографије: Хенк Монстер, ЦЦ БИ 3.0

Да ли вам се свидео чланак?

Технологија гајења буковаче на зрну

У савременом свету се мицелиј зрна или материце буковаче користи за размножавање печурки. Обично се гаји у стерилним лабораторијским условима како би се мицелиј чувао од штетних микроорганизама и повећао принос. Али аматерски узгајивачи гљива пронашли су начин да је створе код куће. Штавише, домаћи мицелиј не доноси плодове ни горе него лабораторијски.

Мицелијум помоћу овсене каше. Морате узети:

• 40 грама пахуљица уситњених у брашнасто стање;
• 960 мл воде;
• 100 грама желатина;
• бактеријска лампа;
• стерилисане епрувете и памучне „чепове“ за њих;
• тегле за зрно, пинцете;
• зрела буковача.

Овсену кашу кувајте сат времена, а затим процедите кроз неколико слојева газе. Намочите желатин у води (узмите део већ припремљене воде) и, када набрекне, загрејте га у воденом купатилу, па додајте желеу од овсене каше. Допуните епрувете резултујућом кашом за 2/3 укупне запремине, затворите их памучним чеповима и ставите на стерилизацију у водено купатило 40 минута. Даље, мораћете да поставите цеви у нагнуто стање тако да инокулирано подручје постане веће. Када се супстанца у епруветама охлади, узмите стерилисаном пинцетом плочу буковаче (део који расте испод поклопца печурки) и нежно је ставите у епрувете на хранљиви медијум. Затворите епрувете памучним чеповима и умотајте фолијом. Уклоните епрувете на тамно место са температуром од најмање 24 ° Ц. После 2 недеље мицелијум ће бити спреман.

Овом мицелију ће бити потребан житни супстрат. За његову припрему требат ће вам:

• 10 кг зрна (било која житна култура);
• 15 литара воде;
• 130 г гипса;
• 30 г креде.

Кувајте зрно у води док не омекша, али немојте га кувати у каши. Кувано зрно треба добро осушити и додати му гипс и креду. Напуните тегле припремљеним зрном, правећи унутра мало удубљење како бисте поставили мицелиј у будућност. У поклопцима је потребно направити рупу пречника 1,5 цм, а затим затворити тегле са њима. Затворите рупе на поклопцима памучним брисачима. Стерилизујте у рерни на 120 ° Ц два сата.

Сада остаје посадити мало мицелијума буковаче у припремљену подлогу од зрна. Неопходно је лагано загрејати цеви са мицелијумом спремним за садњу, тако да се лако може одвојити од зидова. Користећи стерилисану пинцету, пажљиво преместите мицелиј буковаче из епрувете у отвор припремљен на зрну. Важно је поново затворити рупе на поклопцима памучним чеповима и послати лименке на тамно место и не заборавите да собну температуру држите на 24 ° Ц. Поштовање стерилности приликом гајења буковаче на зрну је веома важно током читавог поступка од почетка до краја. Само у овом случају мицелиј ће дуго давати високе приносе.

Видео: Како направити мицелиј зрна

Буковача

Гљива има облик лијевка. Боја печурке је светло бледа. Ивице капице су често таласасте.

Нога је светле боје, пречника се постепено смањује ближе нивоу тла. Буковача има пуно беле пулпе и помало мирише на брашно.

Препоручујемо читање! Печурке тартуфа: врсте, опис места где расту, особине сакупљања и употребе у кувању (110 фотографија)

Плодост буковаче у облику рога, по правилу, јавља се крајем маја. Гљива расте на пањевима различитих врста листопадног дрвећа.

Јесен буковача

Шешир ове врсте прилично је тамне боје. Печурка има пуно пулпе. Спољна страна има мали слој који подсећа на фино паперје. Нога има бочни облик, одликује се жуто-смеђом бојом.

Плодање печурке почиње ближе октобру и траје до почетка зиме.

Методе за чување мицелијума буковаче

До данас постоје два начина чувања мицелијума буковаче. Обоје се обично користе у великим индустријама.Ово складишти мицелиј на хладном и ставља у течни азот.

Прва метода подразумева стављање мицелијума буковаче у фрижидер. Недостатак ове методе је потешкоћа у препознавању активне структуре. Због тога се мицелијум пре употребе извади из фрижидера, снажно промућка и остави неколико дана на собној температури. Активни мицелиј ће почети брзо да расте, док ће покварено зрно остати голо и непријатно смеђе боје.

Бољи начин за очување мицелијума буковаче је стављање у течни азот. Поред чињенице да вам ова супстанца омогућава добро очување структуре у којој ће буковаче расти у будућности, то повољно утиче на квалитет коначног производа и продуктивност мицелија.

Пре полагања мицелијума на чување, држи се неколико дана на температури од око 5 степени Целзијуса. Сам процес замрзавања изводи се врло споро и под строгом контролом. Пре садње, мицелиј се полако одмрзава.

Као што показују лабораторијски експерименти, најбоље је чувати мицелијум у течном азоту, јер се овом методом практично не дешавају промене и сва његова својства остају готово иста као пре складиштења.

Код кућног складишта мицелијума најбоље одговара замрзивач чија је температура минус 20 степени Целзијуса. Као што показује пракса искусних узгајивача гљива, такво складиштење омогућава вам да добијете квалитетан материјал до потребног времена без значајнијих промена. После кратког времена одмора, када је мицелиј на собној температури, структура наставља да вегетира.

Само вишеструка промена температурног режима, која резултира одмрзавањем и поновљеним смрзавањем материјала, може довести до погоршања његових квалитета, што, наравно, не доприноси високом приносу буковаче. Стога је веома важно за узгајивача гљива да обезбеди стабилну температуру за ускладиштени мицелијум, без обзира на факторе и услове околине. Нарочито ако се производња печурки ставља у ток и представља главни извор прихода.

Набавити мицелиј буковаче код куће сан је сваког узгајивача гљива. У данашње време то није тешко купити. Међутим, није увек могуће пронаћи компанију која је 100% одговорна за квалитет производа. Чињеница је да такве организације углавном раде са велетрговцима и практично немају времена да надгледају квалитет у таквим условима.

О „неоперабилности“ производа можете сазнати тек када вреће са подлогом постану зелене. А узгој буковаче захтева одређено време, а 40% трошкова иде на подлогу. У овом случају, узгајивачи гљива, не верујући непознатим произвођачима, узгајају мицелијум сопственим рукама.