Печурке
0
1467
Рејтинг чланака
У шуми у пракси морате применити сва стечена теоријска знања одређујући јестивост усева. Ако печурка на резу постане плава, неопходно је разумети да ли се може убрати, да ли је безбедна?
Печурке са плавим резом
Плава груда
Ова гљива је широко распрострањена у целој нашој земљи, али више воли да расте у шумама Сибира и Урала. Многи становници страних земаља то сматрају нејестивим, али то није случај. Само што технологија кувања прави много проблема. Ова гљива има много имена: љубичаста, плава, лила, псећа.
Многе јестиве печурке постају плаве када се пресеку. Типичан представник је плава груда. Његова капица у пречнику достиже петнаест центиметара и жута је. Ако се печурка пресече или притисне на њу, она постаје плава. Отуда и назив. Клобук младих млечних печурки је благо конвексан, али у процесу њиховог раста и старења постаје прострт или депресиван. Плаве печурке су печурке које приликом сечења постају плаве. Фотографија то јасно показује. Гљива се одликује густом и густом пулпом, која је жуте, светло смеђе или кремасте боје. У интеракцији са ваздухом, бели сок добија јорговану боју.
Ова гљива нема премца. Средина августа - почетак септембра је најбоље време за сакупљање плавих печурки које су богате мешовитим и четинарским шумама. Сакривају се под брезама и оморикама. Ове печурке су пржене или куване. Не киселе се, јер и печурке и течност постају плаве.
Расподела и када сакупљати
Плави жиропорус је врло редак. Може се наћи у северном умереном појасу Русије у мешовитој или листопадној шуми. Више воли влажну климу. Микоризу најчешће формира од брезе, храста или кестена, насељава пешчана тла. Прве печурке могу се наћи већ средином лета, сезона плодова модрица траје до октобра.
Печурка - модрица
Име је добило по посебном својству: његова пулпа на резу мења боју од беле до светло плаве. Ако печурка изгледа као бела, на резу постаје плава - ово је модрица. Изглед две сорте је веома тешко разликовати. Гљива модрица је изузетно ретка, па се подаци о њој могу наћи у Црвеној књизи.
Пречник капице достиже 15 цм. У младој печурци је конвексан, а у одраслој особи је прострт. Суптилне пукотине могу се видети на смеђој или жућкастој капици. Печурке на резу постају плаве када се додирну и притисну. Због тога се не могу мешати са отровним печуркама, које су лишене ове способности. Испод капице су жуте споре и тубуле, које тренутно постају плаве при најмањем удару на њих. Нога је густа, гомољастог облика. Његова структура се постепено погоршава. У стару печурци је шупља.
Пулпа нема посебан укус и мирис. Ова врста је добро динстана. Печурка модрица је љубитељ влажне топле климе, може се наћи у храстовим и четинарским шумама од средине лета до краја. Каква печурка постаје модра када се исече? Можда је рођак модрице - печурке кестена, која је такође ретка и такође је нашла место у Црвеној књизи.
Јестиве врсте
Да бисте сазнали која печурка постаје плава на резу, требало би да узмете у обзир и јестиве врсте, које су прилично честе. То су сорте цевастих: вргањ, вргањ, пољска печурка.
Плодиште вргања тренутно на пререзу постаје плаво, а нога и капа потамне. Због тога вргањ изгледа ружно у јелима, али има одличан укус и дивну арому. Можете га препознати по јарко црвеном шеширу и сивој мрежастој нози.
Код вргања вргања нога постаје плава, али не тако јасно, а капа уопште остаје бела на резу. Плодиште се састоји од дуге стабљике (пречника 1-1,5 цм) и смеђе испупчене капе. Боја се може кретати од светле (готово беле) до тамне кестењасте боје. Нога је увек сива, са једва приметним крљуштима.
Аспен болетус
Ове печурке имају неколико сорти, од којих је једна црвени вргањ. Такође се назива красиук, аспен, црвенокоса. Управо о тој врсти кажу: нога печурке на резу постаје плава. Вргање има луксузни шешир чији пречник може достићи тридесет центиметара. У младим печуркама је полулоптаста са ивицама чврсто повезаним са стабљиком. Зреле печурке одликује се шеширом у облику јастука који се лако може одвојити од стабљике. Кожа је црвена или теракота, па отуда и назив. Површина је баршунаста, глатка. Цјевчице испод капице су бијеле боје са жућкастом или маслинастом бојом.
Одрасла печурка обдарена је високом, дебелом стабљиком. Прекривен је малим љускама чија се сиво-бела боја код одраслих гљива мења у тамну. Шешир је еластичан, меснат. Нога временом стиче влакнасту структуру. Код квара прво постаје плава, а затим црна. Мирис гљиве је благ, али има пријатну арому.
Опис
Печурка модрица (Гиропорус цианесценс), плави жиропор или бреза гиропорус је цеваста гљива и припада роду Гиропорус, породица Болетов. Име је добило због својства пулпе да брзо мења боју на месту реза или притиска од беле до светло плаве.
- качкет печурке мења свој облик у зависности од старости: у младој модрици је конвексан, а затим расте док расте. Боја коже је мат бело-крем или жуто-смеђа; уз најмањи притисак на местима оштећења појављују се јарко плаве мрље. Шешир је баршунасто осетљив, сув на додир. Пречник 5 до 8 цм, може достићи 15 цм;
- месо је кремасто или бело, лако се разграђује и на месту оштећења брзо добија богату плаву боју са плаво-нијансом. Карактеристичан мирис печурки се слабо осећа, има пријатан орашаст укус;
- цевасти слој је готово слободан, такође светло кремасте или беле нијансе, на прелому постаје плав, дебљине до 10 мм. Поре су врло фине. Бледо жути прах спора;
- нога је глатка, висине од 5 до 10 цм и дебљине до 3 цм, у основи дебела, на крају благо зашиљена. Нема прстена. Унутрашњи део младих печурки је густ, код одраслих је потпуно или делимично шупаљ. Боја ноге је бела или има нијансу блиску боји капе, при додиру или на месту реза нагло постаје плава.
Плави жиропорус је јестива гљива која припада другој категорији. Није горка и сматра се вреднијом од жиропоруса кестена.
Поддубовики
Ове печурке имају друго име - пољске. Они су међу најређим примерцима плаве боје. Има их само у храстовим или листопадним шумама. Подубовики се разликују по томе што њихова пулпа тренутно постаје плава на резу или чак постаје љубичаста. Али чим се осуше, пигмент нестаје. Поддубовике је лако збунити са вргањима или вргањима. Да се ово не би догодило, само добро погледајте, и видећете да пољска печурка увек расте са отвореним шеширом.
Пулпа плода има врло добар укус, што је често узрок оштећења црва. Кора шешира од кафе или кестена блиста, али се не лепи за руке.Слој тубула је жуте или зеленкасте боје. Ове печурке постају плаве када се пресеку. Али не треба их бацати. Ако нисте сигурни да ли је печурка јестива или не, ставите је у другу корпу и код куће ћете пронаћи информације које ће вам рећи шта да радите.
Упозорење: опасни дублови
Ако не знате која печурка на резу постаје плава, али тако згодан мушкарац срео се на вашем путу, будите изузетно опрезни. Ово је такозвана „сатанска печурка“ или лажно бела. Споља, заиста подсећа на вргање. Иста густа месната нога, конвексна капа, али постоји низ разлика! Бела печурка на резу не мења боју. Пулпа отровног двојника тренутно постаје плава или ружичаста. Поред тога, нога сатанске печурке прекривена је израженом мрежицом, а боја је много светлија од вргања.
Да ли вргањи постају плави на резу или не?
Ова гљива се често меша са сатанским колегом вргања. Али разлика је у томе што код отровног представника ове врсте распад прво постаје ружичаст, а тек онда постаје плав. Боја јестиве беле печурке се не мења на резу, упамтите ово! Каква печурка постаје модра кад се пресече? Сатаниц, који има капицу која подсећа на вргање, али споре испод ње су црвене или наранџасте. Нога му је светло жуте боје са црвеним мрежатим узорком.
Облик капице свих отровних гљива благо је куполаст, а у белој је сферичан са беличастим рубом код младих гљива. Одрастајући, имају конвексни облик смеђе-црвене или смеђе капе. Цјевчице испод капице у почетку су бијеле, али касније добијају жуту или зелену боју. Нога је лагана, у облику бачве са мрежасто смеђим узорком. Да ли вргањи постају плави када се пресеку? Одговор је недвосмислен: боја на резу ове печурке се никада не мења!
Плаво у лицу - алармантан сигнал или ситница, која није вредна пажње?
Каша може за неколико минута да постане плава у обичним вргањима и у сатанској печурки, тако да ова карактеристика не може бити пресудна у одговору на питање да ли се може јести. Неки погрешно верују да је плава боја карактеристичан знак присуства токсина, понављамо да је ово заблуда. Зашто печурке мењају боју у плаву? Испоставља се да је разлог што пулпа под утицајем ваздуха оксидира, а њена ткива постају плава. То се дешава чак и са врло укусним и здравим печуркама.
Корисне карактеристике
- Печурке садрже велику количину витамина Д, баш као и путер.
- У погледу садржаја витамина Б, они нису инфериорни у односу на житарице.
- Лецитин из печурака смањује холестерол у крви, што их чини корисним за људе оштећеног метаболизма, са васкуларним и срчаним обољењима.
- Печурке се препоручују да буду укључене у исхрану, јер садрже мало масних киселина које спречавају артериосклерозу.
- Користе се као средство против рака и стимулативно средство за људско тело.
- Ензими гљива разграђују масноће, па их морају уносити људи који желе да смршају.
- Велика количина садржи влакна, захваљујући којима се стомак чисти и побољшава варење.
Јело
Печурке су здрав и хранљив природни производ. Садрже велику количину витамина, минерала и есенцијалних аминокиселина. Као нискокалорични производ, печурке се користе у дијеталној и вегетаријанској исхрани. А њихов висок садржај протеина их је учинио популарним у специјалним спортским дијетама. Поред тога, хранљиве материје и једињења садржана у печуркама успешно се користе у народној и традиционалној медицини.
Воћна тела која мењају боју меса у плаву нису увек неупотребљива и опасна за јело.
Штетна својства
- Печурке садрже пуно биљних влакана и хитина, који су тешко сварљиви, због чега се хранљиве материје слабо апсорбују.Да би се то елиминисало, печурке се суше, темељно мељу и шаљу на складиштење у херметички затворене тегле на тамном месту. Важно: јестива сол се додаје у прах од печурака. Овај лек се користи као зачин.
- У атмосфери има много токсичних и радиоактивних супстанци које апсорбују јестиве печурке. Стога је њихово сакупљање дуж путева и у подручјима са индустријским предузећима повезано са опасношћу по живот. Не би требало да купујете печурке са пијаце, јер није познато где су сакупљане. Можда у еколошки загађеном подручју.
- Не идите сами у печурке. Запамтите, ако отровна печурка уђе у корпу, то може довести до тровања свих њених рођака. Боље се отарасите садржаја корпе.
- Печурке се сматрају тешком храном, па их не би смеле да једу бебе, дојиље и труднице и људи са разним болестима дигестивног тракта.
Време гљива назива се тихи лов. Пазите да вас ова тишина не забрине. Сакупљајте само јестиве печурке!
Гиропорус кестен
Још један представник породице гиропорус. Припада одељењу басидиомицета, кованих агарикомицета. Род: жиропорус.
Капа
Капица ове печурке има карактеристичну зарђалу нијансу са смеђим мрљама. Ређе је црвено-браон. Још ређе кестењаста сенка. Што је печурка млађа, њена капа је светлија, али с годинама постаје све тамнија. Пречник печурке достиже 11 цм. Површина ове печурке, ако пређете руком, прилично је баршунаста. Такође мало пухасто. Ређе је гола и без иједне ресице. Ако сунчеви зраци ударе директно на капу гљиве, она почиње да пуца. Ако погледате испод поклопца, унутрашње цеви су прво беле, а затим добијају жуту нијансу. Што се тиче старијег доба, капа постаје мање еластична и сува.
Пулп
Посебна пажња посвећена је пулпи. Прилично је бела, а истовремено покушава да не мења боју на резу. У почетку је прилично тешко, мада меснато. Међутим, с годинама постаје крхкији. Истовремено, њен мирис и укус су прилично непријатни, па многи људи више воле да заобиђу кестенову страну гиропора.
Иначе, прашак спора ове гљиве има бледо жуту нијансу.
Нога
Нога је прилично стабилна. Неравномерно је цилиндричан, али истовремено се може савити под било којим углом. Клават и прилично спљоштен. Суво, до 30 мм висине. Дебљина је иста. Унутра је нога прилично еластична, али са годинама се та еластичност сразмерно губи. Чеп често надмашује ногу и прекида је.
Где расти и када ићи
Ако тражите гиропорус кестена, имате велику срећу. Ова гљива је посебно распрострањена на централној територији Русије. Одмах расте као велико легло, па, приметивши га на чистини, знајте да око њега вероватно има много његових колега.
Ова гљива расте од јула десно до новембра, али под условом да јесен буде топла. Ако је хладно, онда треба поћи по печурку крајем септембра и почетком октобра.
Преферира четинарске и листопадне шуме за раст. Такође, претежно преферира песковито земљиште, посечено влажно земљиште. Воли сува тла, одмара се од мочвара.
Плодишта су донекле раширена једно од другог, међутим, ипак су добро груписана. На једном пропланку истовремено можете пронаћи до тридесет печурака.
Јестиви гиропорски кестен
Многи људи кажу да је кестен гиропорус много лошији по карактеристикама укуса, за разлику од плавог жиропора. То је заиста тако. Упркос чињеници да је ова гљива јестива, она и даље има врло специфичан укус.
Прво осетите печурке, а затим поприме горку нијансу. Чак и након топлотне обраде, ова гљива се не може јести.У неком тренутку постане толико горко да не постоји ништа друго него бацити. Такође, он са горчином може импрегнирати апсолутно све састојке који су са њим припремљени. На пример, ако се жиропор грешком пече са кромпиром, кромпир такође постаје врло горак.
Стога је такву печурку претежно боље користити као зачин. Заиста, лагана горчина неће наштетити неким људима, и уопште, ова гљива савршено замењује бибер, постаје ароматичнија.
Да бисте припремили зачин, морате извршити неколико следећих корака.
Важно! Печурка кестена гиропорус је прилично токсична. Ако је растао недалеко од путева, предузећа, индустрије, онда га не треба узимати у такве.
За почетак, печурка се добро опере под млазом воде.
Све смеће се уклања. Печурка се добро осуши и исече на неколико делова. Затим кувајте у кључалој води око 10 минута. Печурка се поново соли, а затим пажљиво ставља на папир за печење на плеху. Температура у рерни је подешена на 60 до 70 степени. Печурке тамо иду један и по до два сата.
Међутим, повремено проверите спремност. Да бисте то урадили, потребно је да узмете комад печурке у руке и покушате да га сломите. Чим се ово догоди са дробљењем, значи да је циклус сушења завршен. Сада треба да оставите печурке да се охладе на собној температури. Међутим, покушајте да се не мочите около. Када се гљива охлади, предлажемо да је самелите у млину за кафу. Готово, укусно и горко зачинити украсиће било које ваше јело.
Међутим, препоручује се чување у сувој тегли на тамном месту.
