Медене печурке - могу ли се осушити, како то учинити код куће? Савети за складиштење и употребу

Медене печурке беру се за будућу употребу у смрзнутом или конзервираном облику. Многе домаћице, суочене са потребом да брзо обраде велики део „поклона шуме“, постављају питање: да ли је могуће сушити печурке за зиму? Да ли је овај метод набавке довољно једноставан? Да ли се суве печурке добро чувају? У овом чланку ћемо одговорити на ова питања и рећи вам како правилно сушити печурке код куће.

Припрема печурки за сушење

Јесење печурке расту на старим пањевима и деблима срушених стабала. Свака гљива има танку, густу стабљику и малу округлу капу са ламеларном доњом страном и прозирном „паучином“ испод. Обично се шешири са кратком дужином ногу (не више од 2 цм) суше. Стога искусни берачи гљива често у своје корпе пуне управо ове делове агарике меда, а све остало остављају на месту сакупљања. Ноге се такође могу убрати. Након сушења постају прилично тврди, али млевењем у млину за кафу добићете мирисни прах од печурака који може да дода посебну пикантност чорбама и главним јелима.

Јаке, младе печурке које немају црвоточине и приметна оштећења погодне су за бербу. Припрема сировина за сушење своди се на сортирање и чишћење од остатака тла и биљних остатака. У овом случају, печурке се не перу, већ трљају влажном крпом. „Госсамер“ испод капице не треба уклањати.

Када припремате агарике меда за сушење, немојте их прати. Печурке треба само обрисати влажном крпом. "Паучину" испод капице није потребно уклањати.

Када и како брати печурке

Да ли имате електричну сушилицу?
Па не

Чим наступи топла влажна сезона, отприлике од средине августа до октобра, печурке брзо расту у шуми. Могу ли се користити за сушење или не, питање је које кажу искусни берачи и кувари гљива: наравно, да!

При одабиру методе сакупљања предност треба дати онима који штите мицелиј од оштећења. Неприхватљиво је вадити печурке, јер то може довести не само до оштећења мицелијума, већ и до његове смрти, па ће се раст гљива на овом подручју зауставити.

Да не би оштетили мицелиј, препоручује се ножем пажљиво одсећи ногу, остављајући не више од 2 цм, ако нисте имали нож при руци, треба да одврнете печурку из мицелија. Одврћући печурку, потребно је пажљиво ротирати око своје осе док се не одвоји. Рупу која ће остати након ових радњи најбоље је укопати или мало згазити. Друга метода је нежнија, јер искључује инфекцију да у мицелиј уђе кроз посечену рану на нози.

Да бисте убрали жетву гљива, морате имати корпу брезове коре или гранчица, тада се печурке неће згужвати и изгубити облик. Потребно је пажљиво испитати печурке, јер постоји шанса да се пронађу лажне печурке.

За сушење су вам прикладне само јаке, младе, медене печурке које црви не једу, а немају очигледна оштећења.

Старе и неисправне печурке морају се одбацити.

Главне методе сушења меденог агарика

Савремене домаћице више воле да суше печурке зими користећи разне кућне апарате. Међутим, није заборављен ни традиционални „бакин“ начин природног сушења. Истина, користи се само у случајевима када електрични сушач или рерна нису доступни или је део сакупљених печурки мали.

Размотрите уобичајене методе сушења медоноше.

У рерну

Погодан је уређај који ради на струју или гас. Суве медљиве печурке у пећници треба започети на температури од 45 ℃, ширећи сировине на решетку или лим за печење у једном слоју и повремено преврћући. Ако рерна нема функцију конвекције, врата отворите. После 4,5 сата, температуру рерне треба повећати на 80 ℃, а печурке довести у стање приправности. Исправно осушена гљива меда задржава боју сличну оној сирове печурке и природну арому. Капа се лако савија, може се сломити прстима, али не и мрвити.

У електричном сушачу

Сваки уређај овог типа има упутство са детаљним описом начина обраде различитих производа (укључујући печурке). Печурке је потребно сушити у електричној сушари 5-6 сати на температури од 50 ℃.

Нудимо видео на тему сушења меденог агарика у електричној сушари:

На нит

Ако имате место које се добро проветрава и загрева од сунца (отворена веранда, балкон итд.), Не морате губити време на сушење медоноша помоћу кућних уређаја. Довољно је нанизати печурке на јаке нити (комади не би требало да се додирују) и обесити их ниско, поправљајући их водоравно. Боље је сировину прекрити газом како би је заштитили од прашине и мува. У врућем и сувом времену, печурке ће се потпуно осушити за недељу дана. Сличан резултат може се постићи постављањем печурки меда у кухињу градског стана, тачно изнад пећи.

У микроталасној

Печурке са медом можете сушити и у микроталасној пећници, али овај метод није баш популаран. Чињеница је да када се прерађују у микроталасној пећници, печурке ослобађају велику количину течности. Повремено се мора испуштати, мењајући температурни режим, што захтева сталну пажњу и непотребан рад домаћице.

Помоћ навијачима

Нудимо видео у којем берач печурки нуди сушење печурки помоћу вентилатора:

Сушење 7 килограма путера у електричној сушари Исидри

У представљеном видео запису можете видети како сушити путер уље за зиму. Дакле, наше акције:

• Печурке су темељно обрисане влажном сунђером од лепљења отпадака и прљавштине, сортиране и сортиране. • Исеците на комаде и ставите на тацне електричне сушаре. Свака тацна садржи 500 грама сецканих печурки. Тако је напуњено свих 20 послужавника. • Укључите електрични апарат. Подесили смо температурни режим на +60 степени. Користили смо електричну сушилицу Езидри Ултра ФД1000. • Уље се сушило 21 сат на одређеној температури. У просторији у којој се налазио радни електрични уређај било је + 14 ˚С. • Након завршетка времена сушења, благо смо протресли осушени производ са тацни и мрежа сушаре. Од 7 килограма свежих маслаца са печуркама добили смо 870 грама сушеног производа. Односно, сушење се десило 8 пута. • Сушени вргањ стављамо у стаклене тегле. Једна тегла је затворена поклопцем за вакуум и из ње је одвођен ваздух помоћу посебне пумпе. Друга тегла је постављена испод поклопца са навојем.

Сушене печурке од меда и мере предострожности

Медене печурке, сушене у складу са свим технолошким стандардима, могу се чувати у чврсто затвореним стакленим посудама три године.

Велике залихе печурки могу се чувати у чврстим дрвеним кутијама са добро прилегајућим поклопцима и претходно обложити чистим папиром.Печурке са медом препоручљиво је периодично прегледавати због појаве штеточина у храни (мољаца, буба) или плесни. Ако су печурке оштећене, можете да уклоните покварене примерке, а остатак загрејте у рерни на температури од 60 ℃ током 30 минута, охладите и препакујте у чисту посуду.

Сушене печурке ни на који начин нису инфериорне у односу на свеже печурке по укусу и хранљивим својствима. Ово је одличан протеински производ од којег се припрема широка палета јела: супе, главна јела, кавијар, сосови. Печурке се користе као пуњење за пите, кнедле и пице; кувано, додато салатама.

Берба медоноше за будућу употребу захтева поштовање неких правила предострожности. Чињеница је да ове печурке често „маскирају“ њихови колеге које садрже токсичне супстанце. На пример, сумпорно-жуте печурке не само да су по изгледу врло сличне јестивим јесенским печуркама, већ и расту на сличним местима у истој сезони. Отров, који је део лажних печурки, не сматра се кобним, али у сушеним печуркама (као и све остале компоненте) има много већу концентрацију него у свеже убраним. То значи да случајном припремом нејестивих „двојница“ за будућност ризикујете да нанесете озбиљну штету здрављу. Због тога је важно поштовати следећа правила:

• пре него што кренете по печурке, пажљиво проучите описе и слике стварних и лажних печурки, сетите се њихових карактеристичних карактеристика;
• Када берете печурке, одмах се решите сваког примерка који вам даје најмању сумњу. Урадите то док сортирате;
• не купујте медене печурке на улици од непознатих продаваца. Пажљиво прегледајте купљене печурке и уклоните оне које на време не уливају поверење.

Правила за сакупљање, сушење и складиштење уља

Берачи печурака воле и цене маслац не само због невероватно богатог укуса, већ и због чињенице да током лова на „шумско месо“ са једне ливаде можете сакупити пуну корпу. Чак и почетнику неће бити тешко да их пронађе. Треба обратити пажњу само на лишће туберкула на ивицама или испод бора. Тамо можете пронаћи пријатељску породицу вргања. Сакупљајући маслац, берачи печурака се буде са узбуђењем, јер таква породица гљива понекад расте на огромној територији. Најбоље је сакупљати јаке и младе печурке. Сакупљање треба да се одвија на еколошки чистом месту, јер маслац, као и друге печурке, упија соли тешких метала.

Припрема агарика меда за сушење код куће

Без обзира на одабрани начин сушења, печурке се морају припремити унапред. Прво се сортирају према степену зрелости: јаке младе печурке имају већи садржај хранљивих састојака. Стари, трули примерци погођени штеточинама се одбацују. Такође је потребно обратити пажњу на чињеницу да међу меденим агарицима њихови опасни колеге нису ухваћени.

Да печурке не би стекле вишак влаге, печурке погодне за сушење не перу се, већ се бришу влажном меком крпом уклањајући прљавштину. Обично се за сушење медоноше користе само капице, па су ноге, повлачећи се око 2 цм, одсечене. Мали примерци се могу сушити у целини. Овим печуркама такође није потребно намакање: апсорбована влага ће повећати време сушења.

Важно! Када се суше, печурке губе око 90% своје тежине, у просеку ће од 10 кг претходно припремљених свежих сировина принос сувог производа бити 1,5 кг.

Рецепт супе од смрзнутог маслаца

Научивши како правилно замрзнути путер, многе домаћице су заинтересоване за оно што се може припремити од таквог производа. Постоји пуно опција за посуђе. Као пример - супа од смрзнутог путера.

Рецепт је дизајниран да користи следеће састојке:

1. 500 г уља;
2. 2 средња лука;
3. 4 кромпира;
4. зачини и зачини по укусу;
5. 2 литра воде (може се заменити чорбом);
6. уље за пржење.

Лук насјецкајте крупно и пржите.Додајте печурке (погодне су и претходно куване и оне које су пржене пре смрзавања), покријте и оставите 10 минута. Затим уклоните поклопац, појачајте ватру и пржите још два минута. Ставите припремљени путер у кључалу воду, додајте остале састојке. Поново закипите, смањите топлоту и кувајте док кромпир не омекша. Искључите гас и оставите да се инфузира пола сата.

Како се правилно осушити на нити

За овај начин сушења потребан је фини канап, чврст конац или рибарска линија.

1. Припремљене печурке нанижемо на комад доступног материјала. Удаљеност између печурки не би требало да буде премала. Размак од 0,5-1 цм обезбедиће добру циркулацију ваздуха између капица и равномерно сушење.
2. Нанизане снопове постављамо на место куће где има довољно сунца и ваздуха - изван прозора, на лођи или балкону. Печурке са медом можете сушити и на врућем шпорету.
3. Да бисте заштитили печурке од прашине и инсеката, покријте сноп са неколико слојева чисте, суве газе.

После недељу дана, печурке се могу чувати. Ова метода добро функционише у стабилном, сувом, сунчаном времену. Како правилно сушити печурке у кишном, влажном времену, рећи ће вам друге методе.

Сушење путера на сунцу и печурке сушене зими у пећници

Већина домаћица самопоуздано користи старе проверене рецепте за сушење маслаца за зиму. На пример, да бисте се осушили на сунцу, требате нанизати целе печурке или њихове појединачне делове на јак конац. Уља не би требало да се додирују. Нанизане "перле" печурки боље је покрити двоструким слојем газе, штитећи обрадак од прашине и мува. Поред тога, можете изградити удобне постоље од шипки или танких плоча на којима можете окачити нити печуркама.

У лепом времену и сунчаним данима, уље за сушење траје од 5 до 7 дана. Ако су печурке исечене на плоче, сушење траје 2-3 дана. Међутим, вреди запамтити да се осушени вргањ не може оставити ускладиштен у "перлицама". Кртица ће у њима лако започети, способна да вам уништи сав посао за неколико дана. Због тога, након сушења на нити, уклоните уље и пребаците у платнену врећу или стаклену теглу.

Још један једноставан и приступачан начин је сушење путера у пећници. Ова варијација има своје предности за становнике станова. Пећ се савршено носи са улогом сушара, у њој је гљиве лако и брзо сушити, јер су јој увек при руци.

Ако је маслац велик, онда је боље да их исечете на комаде и ставите у један слој на плех или решетку. Загрејте рерну на 60 ° Ц и убаците печурке. Боље је не затварати врата како се маслац не би испекао. Када је пећ отворена, постоји добра циркулација ваздуха.

Да се ​​вргање не би пресушило, с времена на време треба извадити лим за печење и оставити 1,5-2 сата да се печурке охладе. Премешајте печурке, проверите како се осуше и вратите их у рерну. Никада не журите са сушењем нове серије, јер ће то наштетити квалитету уља ако нису потпуно сува. Овај поступак сушења траје у просеку 2 дана, у зависности од количине печурки.

Да бисте утврдили степен кувања маслаца сушеног у пећници, окусите га додиром. Добро осушене печурке су крхке и ломљиве, дробе се када се притисну. Ако су вргањи недовољно сушени, њихова структура је мекана, еластична и када се притисну, тешко их је савити. Такве печурке морају се послати назад у рерну.

Осушите у рерни

Сушење печурки меда у пећници је најпогодније на посебној решетки. У недостатку ће вам послужити лим за печење, само периодично треба окретати медене печурке.

1. Положимо припремљене печурке на решетку и ставимо их у пећницу загрејану на 40-50 ° Ц 2-3 сата, тако да печурке увену, постепено губе влагу. На нижој температури куваће се печурке, на вишој ће се пећи, а сушене печурке нећемо добити.
2. Када поклопци више не буду лепљиви, повећајте температуру на 75 ° Ц.Ако рерна нема функцију конвекције, оставите врата мало одшкринута за нормалну циркулацију ваздуха.
3. Обавезно контролишите напредак процеса: с времена на време преврнемо шешире како не би почели да се прже.

Време потребно за потпуно сушење печурки зависи од њиховог броја, вештина домаћице, а у просеку читав циклус може трајати од 7 до 12 сати. Исправно и до потребног степена, сушена печурка се благо савија, релативно лако ломи, али се не дроби, задржава природну арому.

Како сушити вргање: избор сировина и припрема за сушење

Постоје три главне врсте вргања (листопадне, зрнасте и касне), које рађају у различито време. Ово је важно како бисте их сакупили у право време када су најпогоднији за радне предмете. Први који се појављују су зрнасти, расту на вапненастим тлима, затим листопадни. Прва берба може се убрати већ крајем маја уз одговарајуће време, друга сазрева до јула, а касне вргање се лако може наћи у смрековим и листопадним шумама до краја октобра.

Своје име ова гљива дугује капици која је, чини се, прекривена уљном течношћу, због чега увек делује клизаво. У различитим регионима назива се путер или млаћеница. Занимљиво је да је у Великој Британији уобичајено да печурку називају „клизави џек“. Захваљујући овој смоластој супстанци, сматра се веома корисном. Уз његову помоћ лече се хроничне главобоље, мигрене, нервни поремећаји, па чак и гихт.

Избор печурки за сушење

Морат ћемо узети у обзир специфичности процеса, јер на јесен чешће пада киша. Стога природно сушење на отвореном тешко да ће бити доступно. Сакупљајте пожељно мале и средње велике печурке густе текстуре. Уверите се да нису трули, плесниви или оштећени од штеточина.

Сортирање и припрема

Након бербе, печурке не могу дуго остати необрађене, већ за неколико сати могу постати неупотребљиве. Због тога их је потребно одмах средити, одбацивши све непримерене, а истовремено гранчице, лишће и остале остатке.

Немогуће је опрати уље пре сушења. Ако печурке намочите у води, спужваста текстура ће упити пуно влаге коју касније једноставно не може вратити. Чак и ако вам се чини да је све у реду, течност ће остати у ткивима и уље ће брзо постати плесниво.

Свако загађење од уља најлакше је очистити чистом крпом или новом кухињском сунђером. Може се благо навлажити ако се прљавштина не избрише. Ноге је боље одсећи у доњем делу у корену, песак и земља са њих тешко могу бити уклоњени. Многи препоручују уклањање горње смоласте коре пре сушења, али то није неопходно.

Мале печурке углавном остају нетакнуте, добро се суше, имају леп изглед у готовом јелу. Већи примерци се режу на сегменте, плоче или произвољне комаде, у зависности од изабраног начина сушења.

Сушење у микроталасној пећници

Ова метода није сасвим згодна и најчешће се користи када је жетва мала. У процесу припреме за сушење у микроталасној пећници, поред сортирања и чишћења, медене печурке морају се мало осушити, па чак и осушити на сунцу или под моћном лампом.

1. Положимо медене печурке на тањир-палету и ставимо их у микроталасну пећницу.
2. Са снагом пећи од 100-180 В, подесите време на 20 минута.
3. Након што се тајмер активира, вадимо печурке и испуштамо ослобођену течност. Пећ треба оставити отворена врата неколико минута.
4. Понављамо поступак док се печурке потпуно не осуше.

Критеријум спремности - лаган, флексибилан, без трагова влажних капица.

Да ли је могуће сушити вргање

Плодови описаних представника царства гљива падају на период од маја до октобра... Обично ове печурке расту у великим количинама, тако да их можете сакупити одједном. А пошто се свеже печурке троше само 15 сати када се чувају у фрижидеру, остатак усева се може осушити.Уља су одлична за овај начин складиштења. Једном сушени задржавају већину витамина и минерала и остају корисни као и сирови производи.

Можете кувати супе од сушених печурки, додавати их салатама, главним јелима након намакања, од њих правити сосеве... Када се осуши, производ смањује величину за 5-6 пута, док се садржај калорија повећава. Ово се мора узети у обзир приликом припреме јела.

Да ли сте знали? Гљиве се често називају због карактеристичног изгледа. Дакле, уље је добило име због чињенице да је површина поклопца клизава и масна.

Како сушити печурке у електричном сушачу

Ово је најбоља метода за сушење печурки код куће. Модерне електричне сушаре, опремљене посебним слојевима решетки, пружају оптималне термичке услове за висококвалитетно сушење и циркулацију ваздуха. Улога домаћице у овом случају се своди само на припрему процеса.

1. Ољуштене печурке равномерно распоредимо на решетке сушаре.
2. Подесили смо температурни режим на 55 ° С.
3. Будући да је медена гљива мала гљива, време сушења зависиће углавном од количине сировина. Ако се користе два или три послужавника, печурке се могу проверити у року од два сата након утовара.

На отвореном

Сушење путера на свежем ваздуху је дугогодишња метода бербе печурки за зиму. Нанижите их на густи конац и обесите на балкон, по могућности на сунцу. Можете их једноставно раширити по плеху или на било којој равној површини прекривеној пергамент папиром. Важно је да производ не ствара прашину са улице. Носите печурке ноћу у затвореном. Остављајући их напољу, непрестано надгледајте време: ако падне киша, наквасиће печурке и све ће морати да се понови од почетка.

Путер можете осушити и код куће. Комаде раширите на краће растојање на плеху или равној плочи и редовно мешајте. Ова метода ће трајати око недељу дана. Можете га убрзати ако печурке ставите на радијатор или преко шпорета.

Правила и услови складиштења сувих печурки

Најбољи услови за чување сувих печурки су суве, добро проветрене просторије. Ако је ово подрум или остава у којој се чува поврће, воће, зачинско биље од есенцијалног уља, морате да се уверите да печурке нису у њиховој близини: сушене печурке имају висока хигроскопна својства и брзо упијају стране мирисе.

За малу, брзо потрошену количину производа погодно је користити чврсто прилегајуће стакло, керамику, лимене лименке. Нежељено је користити папирне кесе, платнене кесе, картонске кутије. Иако омогућавају гљивама да дишу, велика је вероватноћа да ће се штеточине (прехрамбени мољци, бубице) појавити у сувом производу. Поред тога, сушене печурке у таквом контејнеру могу брзо постати влажне. Ако је убрано пуно печурака, оне се могу чувати у дрвеним кутијама обложеним папиром са празним зидовима и поклопцем.

Залихе сувих печурки треба периодично прегледати. Након откривања штеточина, плесни, жаришта влаге, печурке се сортирају, безнадежно покваре и изгубе изглед. Остатак се пола сата загрева у рерни или рерни на температури од 60 ° Ц. Формиране мале мрвице и прашина одвајају се помоћу сита или цедиљке.

Исправно осушене печурке под одговарајућим условима чувају се најмање годину дана. Говорећи о максималном периоду, стручњаци верују да ако се сушене печурке чувају без губитка ароме, укуса, изгледа, њихов рок трајања није ограничен. У пракси се залихе печурки најбоље користе у року од три године - ово је просечан оптимални рок трајања код куће.

Како сушити медене печурке, које методе и уређаје користити за ово, зависи од ваших могућности.Најважније је поштовати тачне услове сушења како би печурке задржале што више својих корисних својстава.

Велики број печурки, сакупљених на јесен у шуми или узгајаних самостално код куће, покушава да сачува до пролећа. Добијени усев је смрзнут, сољен у бурадима, мариниран. Сушене печурке у потпуности задржавају природну арому и укус, само што ће морати да се кувају мало дуже - око 50 минута. Печурке се користе за припрему кавијара, пице, супе и пржене са кромпиром. Јесењу жетву код куће можете осушити на пет једноставних начина.

Како чувати суве печурке

Када сте добили жељени резултат, поставља се питање: како и где чувати резултирајући производ. Почнимо од тога у којој соби ћете држати печурке. Запамтите да влажне просторије нису погодне, јер сушене печурке тренутно упијају влагу и почињу да се погоршавају. Исти печурке лако упијају мирисе.

У лименкама и контејнерима

Најчешће опције за чување сушених медоносних печурки у стану су стаклене тегле са поклопцима на завртање и затворене пластичне посуде. Иако ова метода изазива забринутост код многих домаћица, она је најрационалнија.

Пре употребе лименки потребно је високо квалитетно стерилисати и „прочистити“ ваздух. Да бисте то урадили, на дно лименке сипајте малу количину алкохола и запалите је, а затим брзо затегните поклопац. Ако су печурке довољно суве, неће се погоршати овим начином складиштења. Ако правилно не припремите тегле, тада ће у печуркама почети микроорганизми.

Означите контејнер или теглу датумом. Ако сушене печурке чувате у фрижидеру или замрзивачу, печурке ће трајати до 1,5 године. Међутим, ако их не користите често, лако можете заборавити колико је времена прошло од радног предмета. Да бисте избегли негативне последице, припазите на рок трајања печурки.

У пластичним кесама

Сушене печурке можете чувати у запечаћеним вакуумским кесама чак и у замрзивачу. Утолико што сушене печурке се неће ширити у замрзивачу (као што то ради течност), сигурно их је чувати у замрзивачу. Само се уверите да су посебно дизајнирани за употребу на ниским температурама.

Ако користите херметичке вреће, побрините се да су посебно дизајниране за чување хране.

У врећама од тканине

Вреће од платна или газе са везицама такође су погодне за чување сувих печурки. Међутим, не сме се заборавити да вреће са крпама омогућавају пролазак влаге и мириса прилично лако, ако се на врећи појави мала рупица, инсекти лако могу ући тамо. Због тога је најбоље чувати вреће на сувом, добро проветреном месту и не заборавити да проверите стање сувих печурки, одбацујући покварене.

Рок трајања

Ако сте све правилно урадили и поштовали услове складиштења, печурке тада нису прекривене плесни и не оштећују их инсекти током целе године можете уживати у укусу и ароми гљива.

• У стакленим теглама, затвореним вакуумским кесама и контејнерима, производ се може чувати до две године.
• Медене печурке чувају се у постељини, врећицама од газе или папирним кесама уз правилну негу око годину дана, а затим полако губе укус.

Да ли је могуће сушити печурке и за кога су корисне?

Одговор на питање да ли је могуће сушити печурке је недвосмислен - да. Печурке се добро подносе овој врсти бербе. Сама медена печурка има изврсну арому, одличан укус, а све се то очува када се осуши.

Пре свега, печурке су корисне за људе који пате од ниског хемоглобина. Треба их укључити у исхрану сваког слабокрвног пацијента. Од корисних микроелемената, пулпа печурке садржи пуно фосфора, као и калцијума. Ако се зуби или слабе кости често дробе, што је праћено честим преломима, барем сваки други дан треба да поједете до 150 г медоноше.

Међу лекарима, нутриционисти су скренули пажњу на суве печурке.Печурке се препоручују људима са прекомерном тежином за мршављење, као и за уклањање холестерола из тела.

Припрема за сушење

Поред прања и одбацивања, уље путера не захтева никакве претходне манипулације. Али неки берачи печурака ипак више воле да их очисте пре него што их осуше. ИН током овог поступка ножем се уклања кожа са површине капице, а доњи део се очисти од прљавштине.

Мале и средње велике печурке не треба сецкати. Суше се брзо и добро у целини. У великим примерцима ноге су одвојене од капа и ови делови су исечени на комаде или танке плоче.

Ко треба да одбије сушене медене печурке

Разговор о штетности печурке треба започети чињеницом да је за особу која не зна боље да одбије одлазак у шуму. Постоје лажне печурке врло сличне по изгледу. Ако такав представник заврши у кошари, можете се тешко отровати.

Што се јестивих печурки тиче, оне се тешко пробављају, као и свака друга гљива. Лоша апсорпција се примећује код старијих особа. Људи са гастроинтестиналним проблемима треба да престану да једу печурке или да их ограниче на минимум.

Медене печурке у народној медицини користе се као лаксатив. Људи са поремећеним стомаком треба да размотре ову ствар. Не можете јести сушене медене печурке истовремено са узимањем лаксатива.

Још једна карактеристика печурке је структура њене пулпе. Током кувања упија пуно соли и уља попут сунђера. Преједање може изазвати оток. За особу која мршави, гљива засићена уљем нанеће већу штету због повећаног садржаја калорија. Боље је само кувати медене печурке за дијеталну салату или их бацити у супу.

Шта се може припремити од таквих печурки

У кувању постоји велики број сушених јела од медових печурки, од добро познате супе од печурака до лазања од гљива и јулијена. На пример, користећи конвенционалну млин за месо њихових сувих агарика меда, можете припремити гљиве у праху. Биће одлична основа за сосеве и зачине, додатке месу и поврћу.

Ови препарати су неопходни током поста, јер могу заменити животињске протеине. Несумњиво, овај производ ће сваком јелу дати посебну арому и јединствени укус.

Због чињенице да медене печурке делују лаксативно треба јести малу количину печурки.

Не можете комбиновати унос лаксатива са употребом јела од сушених медоносних печурки.

Суве медене печурке могу се користити не само за кување различитих јела, већ иу медицинске сврхе. Од њих се праве тинктуре и масти.

Предност сушења печурки

Често са питањем да ли је могуће сушити печурке, људе занима корист читавог овог процеса. Погледајмо све предности:

• Сушене печурке су погодне за чување, јер се након термичке обраде знатно смањују у величини. Огроман усев стане у малу врећу, а не на десетине тегли.
• Рок употребе се повећава, само треба створити повољне услове.
• Осушена печурка брзо обнавља структуру пулпе током кувања, дајући им истанчан укус.
• Пулпа задржава арому и корисне микроелементе.
• Само сушење агарике меда омогућава вам уштеду пет пута више протеина. Конзервација и сољење не дају такав ефекат.

Међу недостацима је смањење атрактивности гљива.

Пржени путер

Шта даље? Кренимо од класике. Да, ионако готово сви почињу с тим - ретко ко може да одоле искушењу да одмах испржи кромпир са печуркама, одмах исте вечери, чак и упркос умору од дуге шетње шумом.

Куване печурке баците на сито, исперите, пустите да се влага испразни. Сасвим је прихватљиво динстати сецкани кромпир, лук и печурке заједно. Али ако желите пржени кромпир, а не динстани, боље је да све састојке кувате одвојено једни од других, а „уводите“ тек на самом крају кувања.Пропорције производа овде су потпуно произвољне и зависе само од количине печурки. Што више, то боље, ово је свима јасно. Али чак и врло мала шачица „шумске говедине“ (тако су наши преци звали ове шумске дарове) претвориће обичну свакодневну вечеру у прави празник. Не претерујте са зачинима. Мирисни вргањ је сасвим самодовољан, а неколико грашка алеве паприке и пар ловорових листова довољно је да нагласи њихов укус.

Правила за припрему печурки за сушење

Пре него што схватите како сушити печурке код куће, морате научити како их припремити за овај сложени процес:

• Ако је усев сакупљен у шуми, онда подлеже обавезном сортирању. Током прегледа откривају се лажне печурке, бацају се старе, глиставе, сумњиве печурке.
• Младе домаћице често занима питање да ли је потребно опрати печурке пре сушења? Шешири са ногама темељито се бришу од прљавштине. Можете користити мало влажну крпу. Ако перете печурке пре сушења, целулоза ће бити засићена влагом. Процес ће се одложити, а може га пратити и труљење.
• Обично се зими суше само шешири. Наравно, гурмани желе да знају како да осуше ноге печурака у пећници за зимско складиштење. Ако желите, можете то учинити, само морате покушати. Ноге се исеку на комаде дужине 3 цм или поделе ножем тако да влага брже испарава.

Маринирати печурке са зачинима

Зашто не скувати свима омиљени кисели путер? Рецепти за кисељење (у сваком случају, већина њих) одлични су за бербу зиме. Пропорција производа је следећа:

• вргањ - 3 кг;
• сол - 2,5 кашике. л.;
• шећер - 2 кашичице;
• биљно уље, може се рафинисати - 1 тбсп. л.;
• сирће 9% - 80 мл;
• ловоров лист - 5 ком.;
• алева паприка грашак - 7 ком.

По жељи у рецепт можете додати неколико каранфилића и врло мали прстохват млевеног мушкатног орашчића.

Да бисте припремили маринаду, сипајте куване печурке чистом водом, само да покријете, додајте све састојке, ставите на ватру. Пре кисељења путера, не заборавите на тегле. Положимо куване печурке и одмах их смотамо.

Пет начина сушења печурки код куће

У селима су наши преци сушили било који усев на металним плочама или ужадима. Сунце је било извор топлоте. Појавом модерних кућних апарата процес је поједностављен, али не сви напуштају старе методе.

На нит

Пре свега, схватимо како сушити печурке на узици на стари начин. Предност методе је у једноставности, одсуству потребе за трошковима. Од материјала треба вам игла за шивење, јак конац или можете узети риболов. Печурке се нижу једна за другом како би се направиле перле. Важно је одржавати размак од око 1 цм за пролазак ваздуха.

Добијене перле су обешене на сунчаној страни. Печурке треба да дува ветар и дуже се задржавају на сунцу. У условима стана, балкон је погодан за поступак. Можете направити правоугаони оквир од летвица, повући нити и ставити структуру на прозорску даску. Само ће поступак трајати мало дуже. Нико није у стању да тачно одговори на питање колико сушити печурке на канапу. Све зависи од временских услова, температуре ваздуха и влажности. Обично процес траје најмање недељу дана.

На послужавнику

Други одговор на питање како сушити печурке код куће помоћу старе методе је употреба металних послужавника. Дно је прекривено пергамент папиром, тако да се нежни шешири не пеку. Печурке се равномерно распоређују по послужавнику и стављају на сунце. С времена на време сушење се окреће ручно.

У рерну

Трећа метода помоћи ће домаћици да научи како сушити печурке у пећници ако при руци нема специјализованих кућних апарата, а напољу је време влажно. Процес је дуг, сложен и захтева сталну пажњу. Током сушења пулпа не би требало да пушта сок и пече се.

За сушење је боље користити решетке.Плехови ће послужити, само ће печурке морати често да се окрећу, што је врло незгодно и одузима пуно времена. Важно је знати на којој температури се суше печурке како се не би поквариле. Прво се рерна загреје на 45 ° Ц. Печурке послате на решетку или плех стављају се 4,5 сата. За то време сок треба да испари. Да бисте спречили стварање паре унутар рерне, држите врата мало отворена.

После 4,5 сата температура се подиже на 80 ° Ц. Врата се стално отварају. Сада долази кључни тренутак. Печурке се често проверавају како би се спречило да се прекувају. Готова печурка је лагана, добро се савија, не ломи се и еластична је.

У електричном сушачу

Свака модерна домаћица жели да зна да ли се печурке меда могу сушити у електричној сушари дизајнираној за воће. Наравно, ово је одлична опција. Апарат за домаћинство је опремљен удобним решеткама, али главна предност је присуство дувања. Шампињони су једноставно положени, електрични сушач укључен и она ће све учинити сама.

Рецепт за сушење печурки у сушари за поврће је једноставан. Печурке су сортиране, очишћене, капице су одвојене од ногу. Да бисте убрзали поступак, можете га преполовити. На решетки, шешири и ноге положени су у једном слоју. Сушење траје око 6 сати. Ово убрзање постиже се упухивањем врућег ваздуха са температуром од 50 ° Ц.

У микроталасној

Савремени агаричари за сушење меда код куће могу се обавити помоћу микроталасне пећнице. Процес је незгодан, захтева стални надзор, али је често једини излаз за становнике станова. Порције су напуњене мале. Након поступка припреме, печурке се прво стављају на сунце да би се осушиле. Ако је напољу облачно време, уместо сунца, мораћете да користите лампу са моћном лампом са жарном нити која емитује топлоту.

Када се шешири са меденим агаричним ногама мало осуше, положе се у један слој на тањир и пошаљу у микроталасну. Сушење се наставља на 100-180 В максимално 20 минута. По истеку времена покушавају прстима да стисну најдебљу ногу или капу. Ако се сок пусти, они се шаљу на други поступак.

Видео говори о сушењу печурки:

Кисељење гљива је један од начина бербе

Буттерлетс су добри у било ком облику: кувани, сушени, пржени. Али укисељене печурке су посебно укусне.

Пре мистерије кисељења, избора зачина, правилно припремите печурке, пратећи горе наведене методе њихове претходне обраде. Очистите и исперите уље. Затим их ставите у лонац са водом, посолите и додајте лимунску киселину по укусу, што спречава да печурке потамне. Једном када вода прокључа, смањите топлоту и динстајте 20 минута. Оцедите воду и оперите печурке.

Даље, морате одабрати како ћете обрађивати печурке путер према кулинарским рецептима. Ево једне од најлакших за припрему: у шерпу са једним литром воде додајте сол (50 грама), 80 грама шећера, 100 милилитара шест одсто сирћета, неколико грашка црног и алеве паприке, каранфилић и ловоров лист . Кувајте припремљену маринаду три минута, додајте јој два килограма путера који сте скували и кувајте док не буде кувано још двадесет минута.

Чим се печурке слегну на дно посуде и маринада постане прозирна, ставите их у топле, суве, чисте тегле. Сипајте маринаду све до врха. У сваку теглу додајте 1 тбсп. кашика биљног уља. Након што се маринада охлади, стакленке прекривене пергамент папиром и везане концем охладите у фрижидеру.

Ако кисели путер не складиштите дуже време и намеравате да га брзо поједете, онда је брзи рецепт сасвим погодан. Ставите претходно обрађени 5 кг благо прокуваног путера у суве загрејане тегле, након што на дно посуде ставите суву гранчицу копра и комад лимунове корице.

Маринада се припрема одвојено: 2 кашике. л.сол, 3 - шећер, 5 грашка црног и алеве паприке, ловоров лист, сецкани бели лук - 2 каранфилића. Сипајте литар воде, након кључања кувајте 5 минута. Тегле са маслацем прелијте врућом, свеже припремљеном маринадом. У сваку теглу сипајте 1 тбсп. л. сирће. Затворите тегле обичним поклопцима. Кад се охладе, ставите у фрижидер, након неколико дана путер је спреман за употребу.

Тајне чувања сувих печурки меда

Тако да рад није узалуд, складиштење сушених печурки врши се само у сувој соби. Важно је одсуство оштрих страних мириса, иначе ће их пулпа брзо апсорбовати. Ако има места у чистој соби, печурке можете оставити да висе на узици.

Да бисте избегли зачепљење прашином, користите домаће папирне кесе или платнене кесе. Стаклене тегле су добре за складиштење. Ако се сушење користи као зачин, самељите га блендером. Прашак се чува у добро затвореној стакленој посуди.

Важно је осигурати добру вентилацију током складиштења. Продор мува је неприхватљив, иначе ће отпустити ларве, црви ће почети. У зависности од услова, медене печурке могу се чувати три године. Све то време од њих можете да кувате укусна јела и обрадујете своје најмилије.

Да ли треба да очистим уље за сушење: поступак обраде

Где започети процес обраде: да ли треба да очистите путер уље за сушење?

Прво треба да сортирате печурке сакупљене у шуми: баците глисте и сортирајте их по величини. Даље, уље морате очистити од прљавштине и остатака траве. Једноставан начин: узмите кухињску сунђер, мало је смочите и обришите сваку печурку. Немојте намакати путер уље пре сушења, јер они одмах почињу да упијају воду и постају тешки. Маслачна уља натопљена водом нису погодна за сушење.

Мора се рећи да сушење маслаца од печурки не штети витаминима у њима. Имају још израженију арому од свеже убраних. Вргања истовремено не губе укус. Од њих се припремају разна јела, јер се путер комбинује са многим производима: било којом врстом меса, сиром, житарицама, поврћем, воћем и јајима. Од њих можете кувати печење, сосеве, сосове, супе - пире кромпир, боршч. Сушени вргањ додаје се разним салатама као најфинији састојак.

Како кувати сушени вргањ

Сушени путер се може користити за припрему:

• супе и чорбе;
• печење и чорба;
• пилаф, рижото, тестенине;
• сосови и сосови;
• пуњење за пите, палачинке, пицу;
• печурке крутони.

Прах од печурака прави се од пресушеног уља, уситњава се у блендеру или малтеру и користи као зачин.

Савет! Постоји много рецепата за јела од сушеног путера. Пре кувања, печурке се неколико сати намачу у води на собној температури. Поред тога, осушени производ се пре употребе може лагано пржити на маслацу како би се побољшао његов укус и открио мирис.