Како сушити и чувати орахе код куће: ољуштени и у љусци

Када је најбоље време за сакупљање

Чим је жетва на ораху близу сазревања, веверице и разне птице почињу да је лове. Да бисте спречили губитак орашастих плодова, а истовремено сачували сва корисна и хранљива својства у њима, треба обратити пажњу на знакове помоћу којих можете одредити праву фаза зрења:

• испуцала зелена шкољка;
• дрвенасто лишће почело је да постаје жуто;
• потпуно зрело воће има тврду светло смеђу љуску, а језгра унутар њега треба да буде влажна и опипљива по тежини.

Важна је и врста гајеног ораха. Дрвеће које цвета у пролеће сазрева крајем лета до средине септембра, а јунски цветни ораси почињу да сазревају тек почетком октобра.

Предности и штета по здравље људи

Зелени ораси су складиште витамина и хранљивих састојака неопходних за побољшање и одржавање људског здравља. То објашњава њихову велику популарност у традиционалној медицини. Садржај витамина Ц у незрелом воћу је 50 пута већи него у агрумима, а 8 пута више него у црној рибизли - око 2500 мг.

Треба имати на уму да су у зрелим плодовима резерве аскорбинске киселине знатно смањене, стога је важно да их рецепти традиционалне медицине сакупљају незреле. Кључ добре сварљивости аскорбинске киселине која се налази у зрну ораха је садржај витамина Р. Овај витамин је такође права панацеја за оне који пуше или злоупотребљавају алкохол, стално су изложени стресним ситуацијама или су склони неурозама.

Зелени орашасти плодови су рекордери у садржају јода у свом саставу, па их зато препоручује да једу сви који пате од недостатка јода. Богатство састава орашастих плодова са глукозом, скробом, органским киселинама, фитонцидима, каротеноидима, кининима, есенцијалним и ароматичним уљима, триноксинафтама, хидројглонима, танинима, кумаринима, танинима, гвожђем и калцијумом чини их правим лидерима међу осталим биљкама.

• Тако богат састав објашњава корисна својства ораха:
• уклањање упале у органима и ткивима;
• зарастање ерозија и чирева унутрашњих органа;
• антипаразитски и антимикробни ефекат;
• повећање отпора тела радијацији;
• користити као антисептик који поспешује зарастање рана, посекотина и микропукотина на кожи;
• спречавање развоја атеросклерозе;
• способност заустављања крварења;
• лечење гастроинтестиналних болести;
• побољшање мождане активности и активирање интелектуалних способности;
• уклањање болести генитоуринарних органа и система;
• повећање отпорности на стрес, спречавање развоја менталних поремећаја и неуроза;
• побољшање и јачање кардиоваскуларног система;
• лековито дејство на рад бубрега, коре надбубрежне жлезде и штитасте жлезде.

Пре почетка лечења лековима од орашастих плодова, упознајте се са штетом коју лек који се припрема са младим орашастим плодовима може нанети.

• Не препоручује се окретање овој народној методи борбе против болести ако особа има:
• повећан ниво јода у телу (орах тежи повећању количине јода);
• индивидуална нетолеранција лекова заснованих на плодовима ораха;
• алергија на незреле орахе.

Тинктура незрелог воћа на бази вотке категорично је контраиндикована за пацијенте са гастритисом, чирима, псоријазом, неуродерматитисом, малином, дијатезом, Куинцкеовим едемом, као и за проблеме са панкреасом.

Како сушити орахе

У ствари, сушење ораха у љусци, код куће, као и обично, уопште није тешко, само треба да се придржавате неких једноставних правила. Како правилно извршити овај поступак на разне доказане начине, укључујући пећницу и електричну сушару, прочитајте даље.

На отвореном

Сушење ораха на свежем ваздуху подразумева постепено спровођење следећих фаза:

У сунчаном времену:

1. На слободном делу тла морате раширити било коју водоотпорну тканину, попут цераде.
2. Даље, плодови, одабрани и ољуштени од зеленог филма, равномерно се полажу на положену тканину, увек у једном слоју.
3. Сада орахе треба оставити да се суше на отвореном сунцу неколико дана. Сушење ће трајати само 3-5 дана по лепом времену.

То је метода коју су агрономи користили дуги низ година, све док се у свету нису појавиле савременије методе. Његов главни недостатак је могућност неочекиваних падавина и наглог пада температуре ваздуха.

У соби:

Плодови ораха такође се могу сушити у затвореном простору без страха од неповољних временских услова. За ово се, по правилу, обично бира поткровље:

1. Убрани усев се очисти од перикарпа.
2. Свака орах се сортира по величини и опере у хладној води.
3. Затим се сировине положе на регале решетком, која мора бити снабдевена свежим ваздухом.

Ако је жетва орашастих плодова мала, читава колекција се може осушити у стану, након раширивања новина на поду. У овом случају такође не треба заборавити на свеж ваздух.

У рерну

Детаљи о томе како СУВ и темељно испећи орахе у рерни, изгледа овако:

1. Воће, претходно ољуштено од зелене коре, мора се сортирати по величини, опрати и очистити од вишка влаге чистим пешкиром.
2. Не заборављајући на којој температури треба сушити орашасте плодове (ово је 40-45 ° Ц), одаберите плодове исте величине, положите их на плех и ставите у рерну.
3. Сушење треба да траје највише 3 сата, док врата пећнице треба да буду мало одшкринута.
4. После одређеног времена, температуру треба подићи на 70 ° Ц, а орахе држати у рерни око пола сата.
5. На крају поступка, врућу храну морате уклонити из рерне и оставити на ваздуху док се потпуно не охлади.

У електричном сушачу

Ако у кући постоји посебан уређај - електрична сушара, процес сушења ораха је знатно поједностављен. Али чак и овде је неопходно следити упутства која су приложена уређају и стално обраћати пажњу на степен спремности производа.

Сама процедура обично траје само 5 сати, али број плодова треба да буде минималан, иначе ће се морати сушити у неколико приступа.

Љуштење ораха

У зависности од сорте, ораси имају различиту дебљину љуске. Плодове у танкој дрвенастој љусци је много лакше цепати. Понекад се то може учинити и рукама, стиснувши два ораха у шаци. Али најчешће морате прибегавати употреби различитих алата и уређаја.

Како правилно ољуштити орах од зелене љуске

Ако је кора матице већ напукла, неће бити тешко уклонити је. Друга је ствар да ли је љуска густа, без наговештаја пуцања. У овом случају можете користити нож.

То би требало урадити са гуменим рукавицама, јер сок који излази из пулпе орахове љуске има јака пигментна својства - руке ће стећи прљаво смеђу нијансу, коју неће бити лако опрати.

Сок зелене коре ораха има својства бојења и доста мрља руке

1. Исеците љуску матице све до љуске тако да се формира затворена линија. Погодније је то учинити дуж „екваторијалне линије“.
2. Направите други рез, окомит на први, овај пут пролазећи кроз "полове" навртке. Важно је ножем пресећи целу дебљину шкољке додирујући тврду љуску.
3. У овој фази, љуска би већ требала бити подељена на четири приближно једнака дела. Ивицу једног од њих извуците ножем и одвојите од љуске.
4. Урадите исто са остала три дела шкољке. Ово ће бити лакше учинити.
5. Оставите остатке коре на љусци чврстом четком. Можете користити и метални стругач.

За брзо чишћење великих количина ораха од зелених кора, погодно је користити посебну машину за дробљење клипа кукуруза, ако је могуће.

Видео: како уклонити зелену кору од ораха

Како и шта пуцати орах

Неколико једноставних начина:

• Најлакши начин за употребу посебног уређаја је орашар. Довољно је уметнути матицу у посебну рупу и притиснути полуге. Под притиском метала, љуска ће брзо пукнути.

  
  Орашар - професионални алат за пуцање ораха

• Уз помоћ ножа, чији се врх убацује у мост плода, орах можете поделити на два дела. Метода није компликована, али захтева опрез при руковању оштрим предметом.

  
  Пуцање матице ножем захтева опрез

• Клешта и клешта су практични алати који се понашају попут орашастог ораха.

  
  Клешта могу заменити орашаре

• Чекић ће вам помоћи да лако сломите љуску ораха. Метода је једноставна, али захтева и опрез. Док држите матицу прстима, лагано је тапкајте чекићем да пукне или раздвоји љуску. Затим уклоните језгро.

  
  Важно је ударити чекићем матицу, а не прстима.

• Са чекићем се може користити платнена врећа. Преклопите матице у њега и лагано их тапкајте чекићем. Торба ће држати фрагменте шкољке и они неће летети у различитим правцима.
  

  Али не претерујте ударањем чекића прејако у врећу. Можете да пукнете не само шкољке, већ и оштетите зрна.

  
  Платнена торба ће прикупити све фрагменте шкољке

Ако је матица подељена на две половине, јестиви део можете уклонити ножем, убацујући је између зрна и љуске и лагано притискајући, истискујући садржај.

Помоћу ножа можете извадити језгро из љуске

Чување ораха код куће

У будућности је важно чувати куване производе на такав начин да у процесу не изгубе све своје корисне компоненте и хранљиве састојке. Да би то учинили, суво воће се ставља у корпе или мрежасте вреће и чува затамњено на прилично хладном месту (на пример, у подруму). Можете их и замрзнути. Под правим условима, храна ће остати свежа најмање две године.

Како проверити спремност

Да бисте проверили спремност сушених ораха, требали бисте раздвојити љуске најмање два плода и проверити њихова зрна... Ако су „гумени“ и мокри, остатак ораха мораће бити додатно осушен. У супротном, чак и уз одговарајуће услове складиштења, могу иструнути и постати плесниви. Ако су нуклеоли постали крхки и имају танку кожу, потпуно су суви и спремни за конзумацију или продају.

Да ли сте знали? Квалитетни активни угљен направљен је од изгорелих љуски ораха.

Како сушити и чувати зрна ораха

Зрна ораха можете осушити на једноставан и проверен начин. Прво их треба уклонити из љуске, темељито очистити од филмова и прљавштине. Не можете испирати! Тада настали цели комади морају сушите на тацнама два или три дана... Такође можете користити рерну и сушити зрна на смањеној температури до жељеног степена готовости.

Прочитајте такође Вештачке стене сопственим рукама

Суве нуклеоле је потребно чувати у тесно затвореним теглама или платненим кесама, на сувом, хладном месту. Рок употребе не би требало да прелази 12 недеља. Једном месечно је упутно сортирати производе и поново их осушити - то ће дуго спречити појаву плесни на њима.

Као што видите, постоји много начина за кување ораха. Само треба да изаберете најприкладнији за вас и као резултат ћете добити висококвалитетан и истински конкурентан производ.

Јесен је време за сакупљање ораха. У нашим географским ширинама ораси су најчешћи. Погодни су за припрему разних јела, пецива, посластица. Али ово је врло плодна врста ораха. Обично се не могу користити без потребе за складиштењем. Да бисте сачували здрав производ, треба да осушите орахе (у рерни, сушилици или само на сунцу).

Препоруке

Ево неколико савета који ће вам помоћи да постигнете најбоље резултате и побољшате квалитет готовог производа:

• Пре сушења обавезно сортирајте орахе како бисте изабрали најквалитетније и најбоље. Ако је љуска оштећена, кроз њу могу продрети патогени микроорганизми, па је боље такве узорке јести одмах и не складиштити. А ако на површини постоје мрље, онда ово сигнализира заразу штеточинама, која је могла доћи до зрна (а када се осуше, преселиће се у друге орашасте плодове, кварећи већи део усева).
• Зреле орахе је боље осушити, али не би требало дуго да остану на земљи, јер је велика влажност непожељна. Ораси постају потпуно зрели када зелена љуска која прекрива љуску сама пукне. Ако је нетакнут, поступак још увек није завршен.
• Суве орахе најбоље је чувати у кутијама, картонским кутијама или платненим врећама шест месеци до годину дана. У сваком случају, контејнер мора бити пропусан за ваздух. А ако се налази у нестамбеном подручју, онда је препоручљиво одабрати затворени који пружа заштиту од глодара.
• Бадеми и други ораси могу се сушити не само у љусци, већ и без ње. Али запамтите да овај метод смањује рок трајања на два до три месеца, јер су зрна лишена своје природне одбране.
• Не бисте требали повећавати температуру приликом обраде у сушилици или рерни: у овом случају, ораси се неће исушити, већ ће се практично испећи и изгубити нека од својих корисних својстава.
• Да бисте сазнали да ли су ораси довољно суви, испуцајте један од њих и покушајте да сломите језгро: ако то можете учинити без напора, поступак је завршен. Ако је структура густа, онда поступак треба наставити.

Правилним сушењем ораха можете не само да им продужите рок трајања, већ и да извучете максимум из њих и уживате у укусу.

Припрема за сушење

Најважније време су први дани након жетве, када се љуска осуши. Главни услов је суво време. Нема потребе за прекомерном врућином. Напротив, саветује се хлад, јер ниже температуре заустављају раст плесни. На пример, орах који је пао са дрвета на погодно место брже се суши и гљива га не напада тако брзо као на тавану. За сушење у кући, промаја је важна, јер се влажна микроклима ствара када је ваздух миран.

Орашасти плодови не могу да поднесу флуктуације топлоте и влажности. Још један важан фактор је чиста површина на којој се ораси суше. Не стављајте меке подлоге испод њих. Они задржавају влагу, постајући легло труљења бактерија.Препоручује се постављање ораха у једном слоју, не преблизу једни другима. Осушите их уз периодично мешање како бисте осигурали равномерно сушење.

Када берете орахе по влажном времену, када су мокри, прекривени прљавштином, немојте их прати водом. Ово ће повећати влажност - главни узрок плесни и пропадања. Орахе сушите на сунцу или у проветреном простору одмах након бербе.

Важно! Слични принципи важе и за сушење пецана и других врста.

Чак и ако сушите усев само за папагаје, морате уклонити све плесниве или оштећене орахе. Ово ће спречити могуће здравствене компликације код ове украсне птице. Када сушите за сопствену употребу, баците све сумњиве орахе; чак и милиметар калупа може покварити читав род.

Методе сушења

Орахе можете осушити и у љусци и ољуштене. Сушење се може извршити на различите начине: на сунцу, у пећници или у електричној сушари. Важно је правилно спровести поступак, посматрајући температуру и сувоћу.

Да бисте проверили спремност ораха, здробите љуске, проверите зрна. Ако су „гумени“, мокри, наставите са сушењем. Ако се недовољно осуше, упркос одговарајућим условима складиштења, могу иструнути и плеснити. Крхкост и танка кожица зрна доказ су спремности за складиштење.

У рерну

Сушење ораха у пећници је једноставно. Процес сушења састоји се од следећих тачака:

• Сортирајте воће претходно ољуштено од зелене коре, решавајући се оштећених ораха.
• Ставите их на плех. Препоручује се печење ораха у пећници на температури од 40-45 ° Ц (морају се сушити, а не пржити).
• Сушите не дуже од 3 сата, док врата пећнице остају отворена.
• У року од 3 сата температура треба да порасте на око 70 ° Ц. Искључите рерну и оставите орахе на плеху још 30 минута.
• Извадите орахе из рерне и оставите да се одмарају док се потпуно не охладе.

Важно! Ако температура сушења пређе 45 ° Ц, готов производ може изгубити укус.

На сунцу

Да бисте осигурали довољну количину орашастих плодова за зиму, користите их за печење божићних колачића, не потцењујте их сушењем. Прво их морате ољуштити, уклонити зелену кору. Идеалан начин сушења је постављање свеже убраног воћа на сито пропусно за ваздух у једном слоју. Када се сложи у неколико слојева, влага се сакупља између орашастих плодова стварајући услове за развој плесни.

Препоручује се сушење орашастих плодова у соби са средњом температуром и одговарајућом вентилацијом. У недостатку такве просторије, сушење се може изводити напољу. Погодни су само сунчани дани. Преместите матице преко ноћи у затворени простор. Јесење време је променљиво, квалитет жетве може се погоршати због негативних ефеката температурних колебања.

Сито ставите на директну сунчеву светлост, заштитите од могућих временских промена. Оптимални услови сушења су у топлој, сувој клими, идеално уз лагани поветарац. Јесење сунце је важно за висококвалитетно сушење, посебно у првим данима сушења.

Сви ораси су подложни гљивичним инфекцијама. Због тога редовно проверавајте њихов квалитет, баците покварено воће. Читав поступак сушења на сунцу траје 4-6 недеља.

Важно! Никада не стављајте орахе директно на земљу! Ово ће спречити испаравање влаге и раст плесни.

У сушилици

Ако вам се претходни поступак чини превише сложеним, користите електричну сушару за воће. Али сушење ораха у сушилици неће убрзати процес. Због тога је препоручљиво користити прве 2 опције (ако је могуће).

Оптимална температура за сушење ораха у сушилици је 25 ° Ц. Процес се одвија у фазама, траје 3-4 недеље.Сушите орахе око 6 сати дневно, оставите их да се „одморе“ до следећег дана. Урадите то до краја сушења.

Негативна нијанса процеса сушења у електричној сушари није само привремена потражња. Узмите у обзир и већу потрошњу електричне енергије.

Без шкољке

Поред сушења ораха у љусци, ољуштено зрно се може и осушити. Сушење се може изводити и у рерни и у сушари за воће. Али при берби ољуштеног ораха поступак није тако дуг и сложен као код сушења целих плодова. Још једна предност бербе ољуштених зрна је могућност директне потрошње или употребе за кување.

Прочитајте такође Како додати алкохол вину

Као и код сушења ораха у љусци, температура сушења ољуштених зрна не сме бити већа од 25 ° Ц. Орашасти плодови треба само сушити, а не пржити. Подложно принципима правилне бербе и складиштења, могу се чувати до следеће жетве.

Складиште

Постоје две главне опције за чување ораха. Могу се чувати и у љусци и ољуштени. Обе опције имају своје предности и недостатке. Позитиван аспект складиштења у љусци је најбоља заштита од већине штеточина (мољаца, мува, буба). Такође, ораси убрани у љусци могу се дуже чувати. Мање су склони ужеглости, дуго задржавају укус и арому. Али морају се потрошити у року од 1,5 године.

Правилно складиштење ораха без љуске

Ораси су изабрани за складиштење попут јабука. Морају се пажљиво сортирати, оштећени плодови погођени гљивицом морају се бацити. Покварени орах се може препознати по израженој тамној љусци, присуству паучине и зеленом плесни.

Складиштење у фиоци

Решите се добро ољуштених, осушених ораха од нестабилног воћа. Обратите пажњу на остатке зелених шкољки, прљавштине. Они могу довести до раста плесни.

Прерађене орахе ставите у дрвену кутију обложену папиром. Чувати на сувом и тамном месту. Идеална температура простора за складиштење је око 20 ° Ц.

Складиштење у врећама

Сипајте сортиране, сортиране орахе у мрежасте или платнене вреће. Ставите их на суво место. Важно је да ораси не упијају влагу и не пропадају. И висока и ниска температура су неприкладне. Колебања температуре су још непожељнија.

Складиштење у соли

Проверена, али захтевнија опција кућног складиштења ораха је посипање сољу. У стаклене посуде сложите орахе и сол помешане са осушеним струготинама или пиљевином. У хладној сувој соби ораси у соли могу се чувати целу зиму.

Правилно складиштење ољуштених ораха

Након сушења ораха, ољуштите зрна, осушите их на решетки или новинама на радијатору. Ово ће осигурати темељно сушење, умањујући ризик од буђи.

Ако сте осушили већ ољуштено свеже зрно, додатно сушење није потребно.

Држите зрна нетакнута, немојте их млевати. Ово минимизира ризик од ужеглости и дуже их одржава у свежем стању. Морају се користити у року од једне године, без обзира на начин складиштења. Ако се овај период премаши, постоји ризик од оштећења производа.

Важно! Љуштени ораси имају другачији рок трајања. Његово трајање зависи од средине у којој се формирају. Идеална опција је мрачна, хладна соба. У топлини, ољуштено зрно брзо ће ужегнути.

Суво ваљање ораха - неколико година

Ову методу користе многе домаћице. Суво ваљање у лименкама омогућава вам да годинама одржавате свежину ољуштених зрна. Конзервиране орашасте плодове можете стерилисати у лонцу, рерни, микроталасној пећници.

Стерилизација у микроталасној пећници:

• Осушене ољуштене зрна ставите у чисте суве тегле око 1 цм испод горње ивице.
• Ставите напуњену теглу у микроталасну.
• Укључите минималну снагу.
• После 3 минута извадите, затворите теглу поклопцем, окрените наопако.
• Након хлађења пребацити на суво хладно место.

Стерилизација лонца:

• Напуните теглу зрнима ораха.
• Ставите крпу на дно посуде, сипајте воду.
• Ставите тегле у воду. Морају бити потпуно потопљени. Да бисте спречили плутање, ставите погодну прешу на врх (нпр. Мањи тешки поклопац).
• Прокувати, динстати око 1,5 сата на око 80 ° Ц.
• Извадите, окрените наопако.
• Након хлађења, преместите се на хладно суво место.

Замрзавање - до 1 године

Предност смрзавања је што на константној температури испод 0ºЦ, језгра ораха не мењају свој изглед, укус или арому. Такође, смрзнута зрна могу се обрађивати, сецкати, користити за кување без чекања на одмрзавање. У замрзивач можете чувати и целе и исецкане орахе. Користите добро заптивајућу пластичну посуду или чврсту врећу да пресавијте матице. Не заборавите да означите датум смрзавања - они се морају користити у року од 12 месеци. После неког времена почињу да губе свој типични орашаст укус.

Складиштење у фрижидеру - до 4 месеца

Најједноставније решење је ставити зрна у фрижидер. На хладном, ољуштени ораси могу се чувати 3-4 месеца. Да бисте избегли упијање страних мириса, ставите их у херметички затворену посуду или користите чврсту пластичну кесу са патентним затварачем.

Складиштење у банци - неколико недеља

Ова метода је погодна ако је остало само неколико ољуштених ораха и сигурно ћете их користити у блиској будућности. Сипајте их у папирну кесу, коју ставите у чисту, суву теглу и затворите поклопац. Ставите теглу на суво, хладно место. Ово ће орахе одржати свежим и укусним неколико недеља.

Складиштење у меду - до 2 године

Последња опција је сипање меда на зрну. Ова метода је погодна за дуготрајно складиштење. Ови конзервирани орашасти плодови имају другачију употребу од конвенционалних сушених ораха. Могу се конзумирати директно са медом, који се користи за печење слаткиша.

Помешајте језгра ораха са медом (1: 1), загрејте смешу на лаганој ватри, сипајте у тегле.