Пегава храстова печурка: фотографија, опис. Да ли је јестиво храстово дрво јестиво или не?

Печурке

0

1564

Рејтинг чланака

Храстова печурка је условно јестиви представник термофилне врсте, која се на територији Руске Федерације налази само у Лењинградској области, Кавказу, Далеком Истоку и Сибиру.

Храстова печурка

Дубовик, печурка: фотографија, дистрибуција

Дубовик има ово име јер се обично налази у храстовим шумама. У природи расте не само међу шикарама храста и букве, већ и међу брезама и другим врстама дрвећа (ретко, али се може наћи). Храст воли вапненасто тло у светлијим шумским предјелима. Од јула до септембра, месец доноси плодове у листопадним и мешовитим шумама Кавказа, Западног Сибира, Краснојарске територије.

У Аркхиз-у и Теберди можете пронаћи две врсте ове печурке - обичну (или маслинасто-смеђу) и храстасту шаре.

Ове печурке имају и локална имена: модрица, красик, поддубник или глуви вргањ.

Карактеристичне особине сорте

Поддубник припада роду вргања и породици Болетов. Врста има много представника који се међусобно разликују не само по изгледу, већ и по отровности / јестивости. Упркос томе, све подврсте имају заједничке карактеристике - величину плодишта и структуру мицелија. Фотографија и детаљан опис омогућавају вам да утврдите главне разлике ове печурке.

Изглед и структура

Поддубовик припада највишим печуркама, па га карактерише присуство мицелија и воћног тела. Мицелиј је одговоран за усидравање целог тела у подлогу и састоји се од хифа - белих филамената који се према периферији све ређе. Свака хифа је септама подељена у нуклеарне ћелије. Могу се гледати само под микроскопом. По изгледу, хифе подсећају на замршену мрежу.

Из мицелијума настају органи спорулације или плодишта која се налазе изнад тла. Структура плодишта омогућава не само класификацију гљиве по таксономији, већ и одређивање њене јестивости. Плодиште се састоји од стабљике и капице. Величина капице може достићи 30 цм у пречнику, а његова дебљина је 5-7 цм.

Место дистрибуције

Најчешће се субдубовик налази у мешовитим и листопадним шумама умереног климатског појаса. Поддубник преферира вапненаста тла. Расте на местима са добрим осветљењем и великом влажношћу. Дубовик се може наћи у близини храстова, липа, бреза, али може да расте и на отвореним површинама, попут поља.

Ова врста такође живи на каменитим површинама. Већина храстових гајева налази се у храстовим гајевима. Ову врсту карактерише групни раст, што у великој мери олакшава сакупљање. Модрице се могу наћи од средине лета до септембра, а врхунац је средином августа.

Јело

Веома је важно научити како јасно одредити да ли дата гљива припада јестивим врстама или не, јер су многе подврсте храста, које су њему сличне, отровне. Сам поддубник спада у условно јестиву класу.

Јести поддубник за храну

То значи да га треба темељито скувати пре него што се скува и поједе. Да бисте то урадили, прво се кува у кључалој води 15-20 минута, након чега можете започети кување. Окус је врло сличан вргањима, јер се такође често соли, пржи и кисели.

Опис гљиве

Величина капице печурке је пречника око 20 центиметара. Штавише, у младости има хемисферични облик, који подсећа на антилоп, а у влажном окружењу је клизав и лепљив. После одређеног времена постаје јастук. Боја има жуто-смеђи или маслинасто-смеђкасти тон. Структура је прилично месната. У сувом окружењу капа има баршунасту површину.

Цевасти слој има маслинасто-зеленкасту нијансу. А поре су црвенкасте (ближе наранџастој) боји. Дубовик је печурка карактеристичне густе ноге, која је у доњем делу задебљала, жућкасте боје са црвенкасто-браон мрежицом. Жуто месо (љубичасто на стабљици) обичног храста је густо. Када се притисну на меснато тело, нога и тубуле постају плаве. И на месту реза, месо постаје плаво.

Дубовик је јестива гљива (припада 2. категорији). Нема изразит укус.

У природи расте и шарено храстово дрво које се разликује од уобичајеног само по томе што на нози уместо мрежасте шаре има малу црвенкасту мрљу. Обично их берачи гљива ретко разликују.

Лажни дубл

ВАЖНО! Пјегасто храстово дрво има отровне и јестиве колеге.

Дрво ружа-златни храст је јестиво, али отровно кад је сирово. Главна разлика је боја пулпе у нози, у последњој је жута у основи.

Вргање од ружичастог злата

Сатанска печурка (отровна и након топлотне обраде). Ретко. Ако не разумете печурке, боље је не сакупљати храстове дрвеће. Када га једе, особа се озбиљно трује (не узрокује смрт). Отровни двојник има белу капу са сивом нијансом, месо му такође постаје плаво када се пресече.

Сатанска печурка

Дубовик (печурка) у кувању: хранљива својства

Дрво храста је веома укусно и прилично популарно за кување. Посебност печурке је месната пулпа и лагана, нежна арома. Савршено и за кисељење и за кисељење. Добро у чорбама и чорбама.

Храстово дрво је укусно и кад се пржи, зачињено разним сосовима. А сама печурка се може користити у припреми разних сосова. Штавише, током топлотне обраде савршено задржава своје корисне квалитете, није јако прокувано и даје било ком јелу племенит укус гљива. Поред тога, добро је сушити и замрзавати печурке тако што ћете их лагано кувати у благо посољеној води.

Када сакупљати

Период раста пегавог храста је прилично дуг: од маја до октобра. Боље је сакупљати жетву у јулу, јер се у овом тренутку примећује максимални ниво плода. До октобра неке печурке постају превелике и празне изнутра и тешко их је прерадити када израсту у средње величине.

За сакупљање се користи мали оштри нож, којим се вргањ пажљиво одсече и ставља у контејнер за складиштење. То може бити плетена корпа или канта од емајла.

Дубовик у медицини

Чудно је, али његове користи су огромне. Дрво храста печурке, које садржи бета-глукане, позитивно делује на целокупан имунолошки систем човека.

Ове печурке су у медицини познате по својој способности да се боре против стварања малигних тумора. Аминокиселине које чине гљиву помажу у побољшању памћења, координацији покрета и смањењу могућности развоја атеросклерозе.

Такође су одличне тинктуре и разни мелеми направљени на бази храстовог дрвета који се од давнина користе за хронични умор, прекомерни рад, нервне поремећаје и депресију.

Прикупљање и примена

Због високог садржаја органских супстанци, храстово дрво се користи за производњу антибиотика и у народној медицини, а јестиве врсте прикупљене на време користе се и за припрему разних врућих јела, киселих краставаца, као састојак зачина.

Када и како правилно сакупљати?

Средина јула сматра се почетком сезоне бербе храста. Међутим, врхунац приноса јавља се почетком септембра. Расте углавном у гроздовима под дрвећем, што увелико олакшава потрагу. Брање печурки почиње рано ујутро пре него што се загреју на сунцу (иначе ће им се рок трајања знатно смањити).

Рецепти и карактеристике обраде

Пре свега, пре кувања, печурка се држи у врели води 15-20 минута. Затим наставите директно са кувањем. Једење сирових печурки може довести до тровања, што се манифестује акутним диспептичним поремећајима.

Кисело храстово дрво

Најчешће се храстово дрво кисели или пржи. Маринада се прави од белог лука, ловорових листова, црног бибера, копра, каранфилића, шећера и морске соли. За маринирање додајте све састојке у 200 мл воде и прокувајте 5 минута, а затим ставите печурке и прокувајте исту количину. Куване печурке се полажу у тегле, додаје им се сирће, тегле се пажљиво затварају.

Посебно је популаран рецепт за пржене печурке са кромпиром. Да би се то учинило, печурке се у почетку прже са луком и уљем, након чега се додаје кромпир. После пржења, павлака се додаје у посуду и пече у рерни. После кувања можете посути биљем и белим луком.

Корисна својства и ограничења за употребу

Поред кувања, храст се користи у медицини за припрему антибиотика болитола. Пулпа има имуностимулирајућа својства. У свом саставу печурка садржи аминокиселине које побољшавају памћење, а такође доприносе превенцији атеросклерозе.

Корисна својства храста

Поред тога, једење помаже у уклањању диспептичних поремећаја и побољшава перформансе дигестивног тракта, смањује количину глукозе у крви. Корисне супстанце поддубника убрзавају метаболизам, што доводи до смањења телесне тежине.

У народној медицини од ове врсте су се припремале тинктуре које су се узимале у случају малаксалости и поремећаја нервног система. Састав печурке укључује протеине, масти, угљене хидрате, витамине А, Ц, Б1 и Б2, цинк, магнезијум, ферум, манган.

Контраиндикације

Дубовик је безопасна гљива, али током бербе морате бити врло опрезни. Лако га је збунити са отровном гљивом (сатанском), која јој је споља врло слична.

Главна разлика између отровне печурке је непријатан опор мирис и сиво-зелена нијанса на капици. Чак и на прелому храста, месо постаје изразито плаве боје, у отровном сатанском постаје плаво и брзо се опоравља. Ноге су такође различите: у отровној печурки је густа и гомољаста, са црвенкастим ретикуларним узорком, у храсту или нема мрежице на нози, или је смеђе-ружичаста.

Поред тога, треба напоменути да су, уопште, печурке прилично специфична храна која садржи природни хитин, што доноси значајне користи за тело. Али деца млађа од 12 година још немају ензиме способне за асимилацију такве супстанце. С тим у вези, деци је боље да ограниче унос јела која садрже печурке.

У сваком случају, берачи печурака увек треба да се сете пажљивог претходног кључања (праћеног исушивањем течности). Ако су печурке лоше куване, могу проузроковати неке пробавне сметње.

Како разликовати јестиво од нејестивог

Не морате бити професионалац да бисте разумели коју сте печурку видели у шуми, а која се може брати и кувати, а која не. Упркос чињеници да јестива храстова стабла изгледају као нејестива врста (чак и отровна), није их тешко разликовати. Такве печурке називају се и лажни двојници. Можете их разликовати по лаганој капи и мирису - отровна печурка има богат и опор непријатан мирис, а капа јој је обично много лакша од оне од обичног храста.

Кување

Захваљујући корисном саставу и одличном укусу, овај производ се широко користи у разним пољима производње.

Постоје разне методе за припрему поддубника. Али пре кувања било ког јела, воћна тела се кувају, јер су препозната као условно јестива.

Прво се печурке оперу два пута у чистој води. Затим су исечени на комаде потребне величине, пребачени у шерпу, сипани водом, мало сољени. Треба да кувате 15 минута, а затим поново прокувајте исто толико времена. У свакој фази се вода мења.

Супа са поддубники

Потребне компоненте:

• шаргарепа и лук - 1 ком.;
• кромпир - 3-4 ком .;
• куване целе печурке - 5-6 ком.;
• биљно уље - 1-2 кашике. л.;
• сол, зачини - по укусу.

Воћна тела су срушена на комаде, а затим пребачена у шерпу, преливена водом, кувана на лаганој ватри, не заборављајући повремено уклањање пене. После тога посолите и побиберите по укусу.

Док печурке кључају, лук можете ољуштити, ситно исецкати, шаргарепу нарибати на грубом ренде, све то пржити у биљном уљу док не порумени.

Исеците кромпир на коцкице, пребаците у печурке с пржењем. Кувајте док кромпир није потпуно куван.

Послужите такву супу, по могућности са павлаком и сецканим зачинским биљем (копер, першун).

Кисели поддубовики

Поддубовики су укусни кисели

За кисељење вам је потребан 1 кг претходно скуваних воћних тела. Стављају се у шерпу са водом, сољу, кувају 15 минута.

Затим се чорба исцеди, поново сипа чистом водом, дода се мало соли, пар зрна црног бибера и лист лаврушке, прокувати исто толико времена.

Даље, морате припремити маринаду по вашем укусу од воде, соли, шећера и зачина. Додајте му 1-2 кашике. сирће и 2 прстохвата лимунске киселине (ако лимунска киселина није наведена у вашем рецепту, немојте додавати).

Савет. При маринирању водите се рецептом за маринаду, а њени додатни састојци могу се шпијунирати на Интернету или у куварици.

Ставите печурке у цедиљку, а када се течност исцеди, ставите их у шерпу, прелијте маринадом, прокувајте 5 минута и пребаците у теглу, прелијте преосталим раствором слане воде након кувања, сипајте сирће на врх, чврсто затворите поклопац и ставите у подрум или у фрижидер.

Печурка солианка

За припрему овог јела биће вам потребно:

Припрема овог јела састоји се од неколико фаза.

1. Претходно куване печурке морају се исећи на мале комаде.
2. Пржите кришке печурки на биљном уљу заједно са ситно сецканим луком.
3. После 10 минута пржења додајте киселе коцкице краставца.
4. Уситните половину купуса, динстајте у котлу на лаганој ватри око 30 минута. Додајте шећер, парадајз пасту и зачине по вашем укусу.
5. Комбинујте купус са печењем у једној посуди, додајте мало воде, ставите у рерну за печење на 180 ° Ц 10-15 минута.

Готово јело служи се са павлаком и ситно сецканим биљем.

За твоју информацију. Да бисте побољшали укус, у јело можете додати мало киселог купуса. У овом случају, како мешавина не би постала кисела, кисели или слани печурке не могу се ставити у њу. У ове сврхе су свеже или кувано боље.

Гљива паста

Да бисте припремили мирисну пасту, требат ће вам неколико састојака:

• куване печурке - 200 г;
• рендани тврди сир - 200 г;
• скутни сир са ниским садржајем масти - 100 г;
• сецкани ораси - 2 кашике. л.;
• јуха од печурака - 10 кашика. л.;
• ситно исецкано зеленило копра или першуна - 2 кашике. л.;
• биљно уље - 1-2 кашике. л.;
• сол, бибер - по укусу;
• першун за украс.

Пржене куване печурке пржите у биљном уљу док не порумене, након хлађења млетите у блендеру. Мешајте скуту нарибану кроз сито са нарибаним сиром, додајте печуркама, соли и биберу. Покријте орасима и поспите зачинским биљем. Поново истуците блендером док не постане глатко.

Ставите резултујући сос од печурака преко тестенине. Пре служења украсите першуном.

Пјегасто храстово дрво јестиво или не

Вргањ са црвеним ногама класификован је као условно јестив. Треба га јести тек након претходног кључања. Печурке се могу солити, сушити, кувати и киселити.

Упозорење! Не препоручује се кушање сировог воћа јер могу настати цревни проблеми.

Пјегави храст је укусан и здрав. Садржи масу елемената у траговима неопходних за људе:

1. Гвожђе помаже у одржавању нивоа хемоглобина.
2. Бакар помаже у формирању ћелија хипофизе.
3. Цинк побољшава функционисање дигестивног система и метаболичке процесе.

Присуство хранљивих састојака повећава имунитет, јача срце и крвне судове и помаже у нормализацији крвног притиска. А ово, пак, штити особу од атеросклерозе. Антиоксидативна, антивирусна и антиинфламаторна својства такође су својствена пегавим храстовима.

Пажња! Неки извори указују да конзумација овог шумског производа може спречити развој ћелија карцинома.

Опис изгледа поддубника

Како изгледа храст добро је познато многим берачима гљива. Али многи љубитељи ових шумских поклона пролазе поред храста, погрешно га замењујући за нејестиве. Али у ствари, јела од њега су врло укусна и здрава. Поред тога, модрица има лековита својства о којима мало људи зна.

Дубовик припада породици Болетов. Његова друга имена су маслинасто-смеђи храст, храст обичан, поддубик, храст, прљаво смеђи болесник.

Шешир је конвексног облика, полупречника 7 - 8 цм, боја: различите нијансе смеђе - од жуте до црвене. Штавише, код младих печурки капа је светлија, а код старих је много тамнија. Постаје плава кад је сломљена, баршунаста. Немогуће је уклонити кожу са капице.

Дубовик је име ове јестиве гљиве друге категорије.

Пулпа поддубовика је месната, спужваста, бела или са жућкастим нијансом, на месту артикулације са ногом је црвенкаста. Сломљен постаје плав.

Спужвасти део је црвенкаст са окер бојом, поре су му љубичасте боје са наранџастом бојом, саме цеви нису широке, могу бити жуте, понекад са маслинастом нијансом. Када се притисне, спужвасти слој мења боју - у почетку постаје плав, а затим постаје смеђкаст.

Нога је обимна, непотпуна, по облику слична бачви. У старим печуркама постаје попут цилиндра или буздована. Може достићи висину од 10 - 12 цм, у полупречнику - до 3 цм. На капици је обојена жутом бојом, при дну - црвенкастом нијансом и црвенкастом мрежицом на жутој нози. Такође, мрље црвене или зелене боје могу се појавити на целој површини. Арома печурки није јака, али пријатна.

Такође прочитајте: Где расте печурка Горчак и како изгледа?