Како изгледа пољска печурка, њен опис (+25 фотографија)

Пољска печурка је врста вргања, маховине или Имлерије. Име печурке потиче из чињенице да је у прошлости на европска тржишта улазила из Пољске. Такође се назива смеђа, пански или кестен маховина. Сматра се јестивом гљивом, деликатесом коју не могу сви да приуште. Садржи пуно корисних микроелемената. У природи се не среће често. Расте у Европи и на Далеком Истоку. Састојак је многих јела. Пржи се, кува, суши, кисели.

Како изгледа пољски замајац и његов опис

Капа је конвексна, равна док расте и може прећи 12 цм у пречнику. Одоздо има цевасту структуру беле или жућкасте нијансе.

Боја капице може варирати од светло смеђе до кестењасте. Кожа се тешко уклања. Стабљика је цилиндрична, влакнаста, достиже висину од 14 цм.

Млади примерци имају густу структуру која временом постаје мекша и спора у праху зелено-смеђе боје.

Друго име пољске печурке је пански, бела пољска, смеђа печурка или кестенова маховина.

Оутпут

Пољска печурка је представник рода Мокховик, налази се на песковитим земљиштима и у четинарским шумама. Расте током лета до касне јесени. Има меснату пулпу, пријатног укуса и емитује нежну арому гљива. Младе печурке имају мат површину која временом постаје тамнија и сјајнија. Пан гљива је веома корисна за људе. Активне биолошке супстанце које га чине обнављају нервне ћелије, повећавају менталну активност, прочишћавају тело, јачају имуни систем и побољшавају стање дермиса.

Печурке садрже меланин и ß-глукане, који су снажни антиоксиданти, боре се против малигних формација, јачају срчани мишић, зидове крвних судова и ублажавају хронични умор.

Занимљиво је да током топлотне обраде замајац кестена у потпуности задржава сва своја корисна својства. Сосови, супе, гравири, пуњења пице и пита припремају се на бази пољских печурки. Одлични су за сушење, маринирање, пржење и пирјање.

Пре кувања, печурке се чисте од "шумских остатака", претходно куване.

Кување: 15 минута

Као што сам рекао, берба гљива ове године је једноставно огромна. Прошле недеље сам добио канту финих пољских печурки. Било је увече, па је фото-сесија изведена уз лоше осветљење, због чега се одмах извињавам, али печурке су биле толико свеже и лепе да нисам могао да одолим и одлучио сам да објавим пост о овим згодним мушкарцима. Дакле, представљам вам пољску печурку.

Пољска печурка

Пољска печурка припада роду маховине, понекад се пољска печурка назива браон печурка, пан гљива, кестен замајац. Пољска печурка има смеђу или кестењасту капу (сјена капице може да варира у зависности од старости гљиве). У влажном, влажном времену, капа пољске печурке постаје клизава и постаје тамно смеђа. Дно капице је порозне, жуто-беле или зеленкасто-жуте боје. Када притиснете порозно дно капице, месо постаје плаво, ово је један од знакова по којима се пољска печурка може разликовати од осталих сличних печурки.Нога пољске печурке може бити цилиндрична, а може бити и трбухаста или, напротив, уска при дну, обично има светло смеђу или жућкасту нијансу.

Пољска печурка је цењена по свом укусу и по укусу је врло слична вргањима. Не искусни берачи печурака често мешају пољску гљиву са вргањима, а искусни берачи изједначују пољску гљиву са белом згодном. Дакле, ако имате довољно среће да пронађете пољске печурке, за вечеру ћете добити дивно јело од печурака.

Како и где брати пољску печурку

Најчешће се пољска печурка може наћи у близини старијих стабала у четинарским, понекад листопадним шумама. Ове печурке најчешће расту у подножју дрвећа и око пањева у маховинама, јер нису ни за шта што припадају роду маховине. Генерално, невероватан је призор када се густа и поносна пољска печурка уздигне на јарко зеленој подлози од маховине, па ако ћете ловити ове лепоте, понесите са собом фотоапарат.

Обично се пољска печурка може наћи од августа до октобра, мада се понекад, по добром времену, ови наочити мушкарци могу наћи и у новембру.

Када сакупљате ове печурке, морате имати на уму да када притиснете порозни слој капице, она добија плавичасту или зеленкасто-плаву нијансу, не одмах, већ након 2-5 секунди. Нога на резу такође добија плавичасту нијансу, затим сенка постаје благо смеђа, а затим месо поново светли.

Пољска печурка има изражен пријатан мирис по печуркама, који веома подсећа на вргање.

Постоје два мишљења о томе како правилно резати печурке. Неки тврде да печурке треба резати у основи ноге, тада нећете оштетити мицелијум и на овом месту ће расти нова печурка. Други тврде да печурку треба потпуно извити из земље, у супротном ће остаци посечене ноге почети да труну и од тога сам мицелиј може да иструне. Нисам нашао недвосмислено мишљење о томе како правилно исећи печурке, па је право на избор ваше.

Када берете печурке, најбоље је одмах погледати глисту или не. Боље је не узимати глисте, чак и врло племените печурке. Прво, јако глиставе, покварене и презреле (старе) печурке могу изазвати поремећаје у исхрани. И друго, док шетате шумом и возите се кући, црви могу прећи на добре печурке.

Ако сте ипак гљивицу ишчупали, а испоставило се да је глистава или стара, онда је боље да је не бацате, већ да је набодете на најближу грану или гранчицу, тада ће се гљива исушити, а зреле споре ће се разићи а следећи пут ће бити више печурки.

Кисели рецепт за пољске печурке

Обилно, ароматично предјело служи се уз кувани или пржени кромпир. Такође се добро слаже са врућим јелима од меса и живине.

Састојци:

• Пољске печурке - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сирће - 50 мл;
• маслиново уље - 50 мл;
• бели лук - 5 каранфилића;
• сол - 30 г;
• шећер - 30 г;
• ловоров лист - 4 ком .;
• каранфилић - 5 ком.

Рецепт:

1. Потапати печурке 20 минута. у хладној води, а затим их исеците на комаде.
2. Ставите празнине у кипућу воду и кувајте 5 минута.
3. Оцедите чорбу, исперите печурке и напуните их водом. Додајте 1 тсп. посолите и кувајте радне предмете 30 минута. Повремено обришите пену.
4. Баците печурке у цедиљку.
5. Скувајте 1 литар воде. Додајте сол, шећер, исечени бели лук, ловоров лист и каранфилић.
6. Скувати маринаду, сипати сирће у њу и додати печурке. Кувајте их заједно још 10 минута.
7. Вруће печурке и маринаду ставите у стерилисане тегле и прелијте их маслиновим уљем.
8. Затворите празне поклопце са вијцима, охладите их испод покривача.

Спремите посластице у фрижидер или подрум. Снацк можете пробати након 4-6 недеља.

Избор и припрема састојака

Будући да пољска печурка више воли четинарске шуме, где обично превладава песковито земљиште, берба печурака тамо је често јако загађена песком и иглама. Да бисте темељито опрали производ, ставите га у хладну воду на неколико сати.

Важно! Због споре сварљивости производа, препоручује се млевење током кувања. Термичка обрада у овом случају биће много бржа и ефикаснија, поједностављујући процес даљег варења гастроинтестиналног производа.

У процесу намакања, течност се замењује неколико пута, након чега се одводи, а усев се пажљиво сортира. Неопходно је уклонити црвичне плодове и одсећи врхове ногу.

Опис и корисна својства

Да би изабрао праву, берач печурки треба да зна опис пољске печурке. Има смеђу капу пречника 3 до 15 цм. Облик капице је конвексан, на почетку раста ивице су смотане, тада капа добија равнији изглед.

Површина је баршунаста, за сувог времена остаје сува, а за влажног постаје слузава и клизава, док има својство да се тешко одваја. Боја од јарко црвено-смеђе до тамно кестен-смеђе. Цевасти слој у почетку има светло жућкасту нијансу и постаје зеленкаст док расте. Пулпа је бела и густа, на резу благо плава. Мирис је лаган, укус пријатан, слаткаст.

Нога достиже висину од 14 цм, пречник до 4 цм, цилиндрична, на дну благо отечена, може имати закривљени облик. Боја је увек светлија од шешира, у смеђим тоновима. Када се притисне, прво постаје смеђа, а затим благо плава.

Ботаничка карактеристика

Према опису, пољска печурка је врло слична белом вргању.

1. Шешир: пречник - до 15 цм, облик у почетној фази развоја је полукружан, касније изгледа као конвексан, у старим примерцима постаје раван. Површински слој је чврсто причвршћен за пулпу и не може се уклонити, глатке је структуре. Сув је и постаје лепљив у влажним условима. У младим печуркама површина капице је досадна, с временом постаје сјајна. Боја је смеђа, тамно смеђа или чоколадна кестена.
2. Целулоза: по структури је меснат, густ. Боја је бела или крем са жутом бојом. На резу постаје мање или више плава. Мирис гљиве, укус је мекан, нема оштрине. У пулпи, црви су врло ретки.
3. Хименопхоре: цеваст, може бити лабав или прилепљен за ногу печурке. Има благи зарез. Формирани од тубула дужине до 2 цм, који у почетку имају жућкасту боју, а затим златно жуту или са зеленом бојом. Поре су мале и заобљене. Када притиснете, постаје плава.
4. Гљива нога: цилиндричног облика, висина - 4-10 цм, дебљина - до 5 цм. Структура је влакнаста. Боја је светло смеђа, смеђа или жута. Влакна су смеђа. Горњи део ноге и основа лакши су од средњег.

Карактеристике колекције

Као и свака печурка, Белополски је способан да акумулира штетне материје из околине. Уздржите се од сакупљања дуж путева и у близини индустријских локација

Ако су црвична подручја мала, могу се уредно обрезати. Пожељно је одабрати младе појединце: они су бољи по укусу. Стари и презрели могу изазвати поремећаје у исхрани.

По повратку из шуме сакупљене печурке се обрађују у року од 24 сата. Дужим складиштењем прегрију се, погаче и пропадају.

Рецепти и карактеристике кувања

После темељне топлотне обраде, пољска печурка се може киселити, замрзавати, сушити, пржити. По свом укусу ова гљива подсећа на белу гљиву, па је најпопуларнија у припреми разних јела.

Правила обраде

Опране и пажљиво ољуштене пољске печурке кувају се у малим серијама.Треба имати на уму да се током термичке обраде ослобађа пена која се мора уклонити. Због тога би требало да изаберете велики капацитет.

Прерада пољских гљива

Велики примерци су исечени на неколико делова, а мали су нетакнути положени у посуду. Печурке се умачу у кипућу воду и, након кључања, кључају 10 до 20 минута. Ово време је довољно да печурке прокључају. Вода се након обраде одводи. При испуштању течности, печурке брзо потамне. Стога, пре кувања, печурке се кратко остављају у води за кухање.

Кисели пољски рецепт са печуркама

За припрему 2 кг киселих печурки требаће вам:

• 1 литар воде
• 1 кашичица шећера;
• 2 кашике кашике кашике соли;
• 3 кашике кашике сирћета (9%);
• 3 ком. алева паприка;
• 1 КОМ. каранфили;
• 3 ком. црног бибера;
• један ловоров лист.

Прво треба да кувате маринаду од назначених састојака: додајте воду, шећер, све зачине у кључалу воду, кувајте 3-5 минута и сипајте сирће. Ставите претходно куване печурке у маринаду и прокувајте. Након тога, печурке се постављају у чисто опране, стерилисане тегле и запечаћене поклопцима.

Фусофацтс

- пољска печурка расте

у четинарским шумама, ређе у листопадним. Често расте на пањевима и у маховинама на основама дебла старијих борова, смрека, храстова, букве. Воли сувоћу, па је готово никад нема у листопадним шумама. У Русији је пољска печурка широко распрострањена у европском делу, у Сибиру, на Далеком истоку и на Северном Кавказу. - На различитим местима пољска печурка има различито
наслова
... У обичном народу назива се пански гљива, кестен замајац, браон гљива. -
Сезона окупљања
Пољска печурка - од јуна до новембра. - Пољска печурка има смеђу боју
шешир
пречника до 15 центиметара, постаје лепљиво по влажном времену. Дно капице је жуто-бело, порозно. Нога печурке има светло браон или жуту нијансу, високу до 12 центиметара, дебелу 1 - 4 центиметра. Може бити цилиндрична, сужена или отечена одоздо. Пулпа је чврсте, беле или жућкасте боје. - На месту реза капа пољске печурке
постаје плава
- ово је његова препознатљива карактеристика, она ни на који начин не утиче на укус и квалитет печурке. Ако сумњате коју сте гљиву сакупили, белу или пољску, након неколико минута пољска печурка ће вам дати плаву. - пољска печурка
богат
есенцијална уља, шећери, минерали. Што се тиче садржаја протеина, може заменити месо у исхрани. - Свежа пољска печурка има пријатну печурку
мирисати
, кувана печурка има благи укус, према свом укусу спада у категорију 2 од 4 (за поређење, вргањи су категорија 1, а риадовка категорија 4. - Пољске печурке су боље
обрађивати
одмах након сакупљања. Да би то учинили, потребно их је положити у један слој на површину, уклонити остатке, прљавштину, одсећи доњи део ноге од сваке печурке и исећи црвична подручја. За стару печурку потребно је да одсечете спужвасти део капице. Залијте печурке хладном водом 10 минута, тако да се земља одмакне од њих, темељито исперите. Ако су печурке старе и постоји ризик да су печурке глиставе, препоручује се намакање печурки у сланој води. - Свеже пољске печурке
задржати
у фрижидеру у одељку за поврће не више од 12 сати, чувајте куване пољске печурке у бујону од печурака, покривене поклопцем, 3-4 дана. -
Садржај калорија
Пољска печурка - 19 кцал / 100 грама.

Расте код куће

Данас су страствени аматери берачи гљива почели самостално да узгајају многе врсте печурки код куће, претварајући овај посао из омиљеног хобија у прилично профитабилан посао. Пољске печурке такође се могу сврстати у такве „домаће“ печурке, које ће уз добру и правилну негу више од једном годишње обрадовати власнике издашном жетвом.

Захтеви за земљиште

За узгој пољских печурки најбоље одговара мало земљиште око 2-3 квадратна метра на тамном месту или полумрачној соби. Прво морате ископати плитки јарак до 30 цм и напунити га хранљивом смешом.На самом дну треба да поставите слој дрвене прашине, отпалог лишћа, коре или траве од 10 цм, а затим испод дрвећа још 10 цм - балега хумуса или тла. Након припреме такве хранљиве базе, мицелиј печурки се равномерно распоређује по целој површини "јаме". Одозго опет 3 цм биљних остатака, а на крају - 3-5 цм доброг тла из баште.

Температура и заливање

Непосредно након сетве и након тога, по потреби, печурке се морају стално влажити, посебно ако је двориште топло и суво. Најповољнија температура за њихов добар раст је 12-26 ° Ц.

С обзиром на то да печурке немају сезону раста, могу се гајити током целе године, само за ову прву трансплантацију са отвореног тла у кутије.

Период зрења

Ако се све уради тачно и благовремено, онда ће се за 1,5-2 месеца након сетве појавити прве печурке, које ће, у будућности, обрадовати своје власнике сваке недеље и по новим пуцњавама.

Корист и штета

Кестенова маховина је нискокалорични производ, чији 100 г садржи 19 кцал, 1,7 г протеина, 0,7 г масти и 1,5 г угљених хидрата. Печурка садржи 15 аминокиселина, витамине Б, ПП, манган, селен, натријум, фосфор, калијум, бакар. Танин даје представнику лековитих својстава за ублажавање болова које поседује зелени чај.

Хемијски састав пољске печурке Назив Садржај хранљивих састојака у 100 г производа, мг Витамини Макроелементи Микроелементи

Капацитет воде у печурки достиже 90%.

Предности замајца кестена:

• чисти тело токсина;
• побољшава боре, стање косе, ноктију, нервног система;
• повећава менталну будност, имунитет против рака;
• инхибира негативан ефекат кофеина;
• снижава крвни притисак, ризик од развоја атеросклерозе;
• нормализује процесе варења;
• ублажава отицање модрицама, абразијама, бубрежном инсуфицијенцијом (има диуретичко својство);
• промовише губитак тежине, опуштање и смиривање;
• убрзава ресорпцију масног ткива, брадавица, хематома, активира метаболизам;
• уравнотежује исхрану тела.

Правилно обрађена Пан гљива не штети здрављу човека, већ, напротив, побољшава његово функционисање. Препоручује се сакупљање воћних тела даље од фабрика и аутопутева. Контраиндикована код људи са хроничним болестима јетре, желуца и индивидуалном нетолеранцијом за печурке.

Лековита својства

Гљива је у стању да уклони токсине из тела

Љековита својства пољске гљиве вргања резултат су корисних елемената који су укључени у њен састав:

• амино киселине: делују смирујуће, стабилизују крвни притисак, служе као профилакса за рак, повећавају активност мозга;
• Витамини Б групе: побољшати функционисање нервних ћелија, активирајући регенерацију (обнављање) неурона; имају подмлађујући ефекат на кожу, благотворно утичу на стање косе и ноктију;
• хитин: чисти тело токсина и уклања токсине.

Поред тога, једење печурке има и диуретички ефекат. Захваљујући томе, оток се смањује и приметне су користи производа за бубреге.

Нискокалорични садржај (до 10 кцал на 100 г) омогућава вам да у свој дијетни мени укључите јела са пољским печуркама. Пржена и кисела храна може бити штетна за људе који имају пробавне сметње.

Како препознати тровање?

Први симптоми оштећења тела отровним печуркама су:

• мучнина, повраћање, дијареја;
• бол у стомаку;
• гастроентеритис или гастроентероколитис;
• конвулзије;
• повећана телесна температура;
• замућење свести, халуцинације;
• хладан зној.

У случају тровања гљивама хепатонефротоксичним дејством, први симптоми су гастроентеролошке природе, развијају се у року од 6 сати након конзумирања и постепено се погоршавају како су хепатоцити јетре оштећени.

Близанци кестењасте маховине:

1. Шаренило: Има жуто-смеђу капу која пукне с годинама, откривајући црвенкасто-ружичасту тканину.
2. Зелена: има смеђкасто-зелену капу и цевасти слој, светло стабло. Кад је напукао, излаже жућкасто ткиво.
3. Браон: На ​​узорку се налази смеђкасти шешир, кроз пукотине у којима се види беличаста тканина.
4. Сатански (паразитски). Визуелно подсећа на пољску печурку. Пулпа је бела. На резу постаје црвена или плава, отровна.

Да би се избегло тровање печуркама, сваки посечени примерак поново подлеже визуелном прегледу. Важно је проверити све особине сакупљених врста. Често се печурке мешају са жучним или биберовим печуркама које имају горак укус који се појачава током топлотне обраде. Употреба таквог производа је опасна по здравље.

Запамтите, брање печурки не треба узимати безбрижно, јер у супротном цена грешке може бити човеков живот. Стопа смртности од тровања шумским хлебом је застрашујућа. Сваке године се ова цифра повећава за 1% широм света.

Практична употреба

Ова врста је јестива. Пољске вргање имају високе гастрономске квалитете, спадају у 2. категорију хранљивих вредности, стога се масовно беру.

Широко се користи у кувању. Користи се за кување на различите начине: у првом и другом течају, за сушење, сољење, могу се пржити, затворити за зиму у облику киселих краставаца и конзервирати.

Пољска маховина је конкуренција белим вргањима, али је инфериорна у односу на потоње богатством укуса.

Пре кувања, печурке се чисте од прљавштине, уклањају се покварени фрагменти, одсече се горњи слој хименофора са спорама, опере под млазом воде и потапају ¼ сата у сланој води.

Прво се кувају 10-15 минута, након чега се вода исушује. После прелиминарног кувања, користи се за даље кување, конзервирање или оставља на чување.

Пажња! Иако се верује да се сирове печурке могу чувати у фрижидеру и до једног дана, међутим, многи кувари су сигурни да се после 15 сати у воћним телима гљива појављује огроман број црва и да неће бити могуће спасити берба.

Савет. Ако из неког разлога не можете почети да кувате печурке одмах након кључања, оставите их неко време у води у којој су куване - тада оне неће променити боју и остати светле.

Пољска печурка је упечатљив представник бројних врста вргања.

Карактеристике пољске печурке вргања

Отровне и лажне колеге пољске печурке

Белопољску врсту само вртићи берач печурки може збунити са вргањима. Али грешке повезане са неким лажним печуркама попут њега нису увек безопасне.

Билиоус

Понекад се може заменити са замајцем кестена који није отровна, већ изузетно горка жучна гљива. Да не бисте погрешили, требали бисте бити свесни разлика између ових шумских поклона:

• На нози је мрежасти, смеђи узорак.
• Исечено месо је мекано и ружичасто, а не бело и тврдо.
• Када се притисне, не постаје плава.

Жучна печурка

Сатански

У јужним регионима Русије можете пронаћи отровну сатанску печурку. Карактеристична карактеристика овог пандан печурки је јасан мрежасти узорак на црвенкастој стабљици. А капа му је прљаво бела.

Опис укуса

Нутритивна вредност гљиве тигањ може успешно да се такмичи са белом, иако је укус белог колеге и даље светлији. Припремите је на исти начин као и било коју другу храну за шумске споре.

Кисели се, кува, соли, пржи, суши и смрзава. С обзиром на то да је ово тешко сварљива храна, производ се мора сломити током кувања.Ове печурке су добре за припрему првих јела, прилога, грицкалица, пуњења палачинки и пецива, сосова. Комбинују се са зачинима, зачинским биљем, поврћем, житарицама.

Нутритивна вредност гљиве тигањ може се успешно такмичити са вргањима

Укусни рецепти

Најчешћи рецепти са пољском печурком као главним састојком:

• Пржене пољске печурке са луком и павлаком. Након почетне припреме, печурке су исецкане и пржене у биљном уљу уз додатак павлаке и лука. Време кувања је око 7 минута.
• Киселе пољске печурке. Опране печурке кувају се 15 минута. Обавезно уклоните пену. Спремност чорбе одређује се бојом. Требало би да постане златно. Тренутно се припрема маринада. На основу литра воде, узмите 2 кашике шећера, 4 кашичице соли, 5 кашика сирћета и зачина по укусу. За овај рецепт погодан је алева паприка, бели лук, ловоров лист, црни бибер и каранфилић. Маринада се кува неколико минута. Сви зачини се додају одједном. Бели лук се додаје на самом крају. Прелијте кипућом маринадом и кувајте око 10 минута. Затим додајте сирће и сложите у тегле. Одмах смотајте.
• Супа од печурака. Печурке, кромпир и лук нарежите на коцкице. Прокувајте воду, додајте печурке и кувајте око 5 минута. Затим додајте поврће. Пустите да крчка петнаестак минута. Додајте гриз и биљно уље на два до три минута. Поспите зачинским биљем и послужите са павлаком.
• Бигос. Бигос је ремек-дело пољске кухиње. У овој земљи пољски вргањ је веома популаран. За његову припрему узмите кисели купус, куване печурке, ловачке кобасице, лук, парадајз сос, зачине и црно вино. Купус се опере и динста на свињској масти. Затим додајте печурке, ситно сецкани лук, сос од парадајза и мало вина. Посути зачинима два минута пре кувања.
• Салата од печурака. За теглу печурки од пола литра узима се један топљени сир, пар киселих краставаца и три кувана кромпира. Исеците све на коцкице и додајте мајонез по укусу. Украсите першуном. Укус је попут вргања. Кува се са поврћем и житарицама. Зелено се додаје готовом јелу.

Лажни и истинити вргањи: главне разлике

Друга имена за пољску печурку

Пољска печурка је тако названа јер је распрострањена у Пољској, а одатле се чак извози у западну Европу под именом Пански. Руски љубитељи тихог лова, због карактеристичне боје капице и нијансе ноге, називају је и кестенов замајац.

Ову величанствену печурку називају и краљем маховине. А популарни надимак „модрица“ добио је због чињенице да када притиснете на њему, на овом месту се формира плавичаста мрља која потом постаје црна.

Пољска печурка је тако названа јер је распрострањена у Пољској.

Одговори на уобичајена питања

Чишћење пољске печурке није тешко, међутим, овај процес треба започети одмах по доласку кући. Да бисте то урадили, одсеците доњи део ноге, уклоните лепљене остатке, прљавштину и црвиве делове. Није потребно уклањати кожу са капице. Боље је уопште не јести старе примерке. Након тога, печурке се намоче у сланој води и држе до 20 минута, а затим се оперу хладном чистом водом и термички обраде.

Назив „пољска“ печурка добила је име по широком извозу из Европе, углавном из Пољске. Такође има следећа имена:

Познавајући својства пољске печурке, многи берачи гљива кажу да их није потребно кувати, али можете одмах пржити, динстати, пећи. Ова изјава је нетачна. Заправо, због порозне структуре, печурке имају тенденцију да апсорбују штетне нечистоће из околине и тла.

Због тога, ако замајац не подвргнете одговарајућој топлотној обради у облику кључања, он може постати нејестив и негативно утицати на здравље. Тек након кључања од гљива се припремају разна јела.

Најбоље место за сакупљање гљива су ивице четинарске шуме у еколошки чистим областима, далеко од опасне производње.Најбоље време је август-септембар, када постоје лепи дани. С обзиром да расту у малим гроздовима, како не би узнемирили мицелиј, потребно је пажљиво померати четинарско легло дугим штапом.

Приликом сечења печурке, доњи део стабљике остаје у земљи како би се створила нова печурка, промовишући нову жетву. За сакупљање је оптимална плетена кошара са дозом за природну циркулацију ваздуха.

Пољска гљива се с правом сматра деликатесом због свог укуса, садржаја хранљивих састојака и позитивног дејства на тело као дијететски производ. Придржавајући се правила сакупљања, обраде и припреме, можете добити одличан хранљиви додатак разним јелима.

Пољски вргањи, или пански, миколози се наизменично позивају на род Болет, затим на род Моховик из породице Болетов. А понекад чак разликују Псеудоболет у посебну врсту. Има широк спектар практичних употреба у кувању.

Како кувати пољску вргању

Пре него што започнете стварање кулинарског ремек-дела од пољских печурки, потребно је да их обрадите. Боље је то учинити одмах како црви у њима не би започели. Печурке су положене на папир и ољуштене, одсецајући доњи део ноге и места покварена црвима. Код старијих примерака боље је уклонити и „сунђер“ спорама. Не треба да одсечете кожу са капице.

Како изгледају вргање вргања и где расту?

После тога, потребно је темељно испрати шумске поклоне сунђером у текућој води. Добро је после тога потопити их на пар десетина минута у слану воду, тако да прљавштина и песак од спужвастог дела печурке, а истовремено и црви који остану након чишћења, нестану.

Затим треба да исечете печурке и кувате их у сланој води десет минута, уклањајући насталу пену. Оцедити воду након кувања, а полупроизвод од печурака (ако се не планира одмах припремити) ставити у тегле. Као такав, можете га чувати у фрижидеру неколико дана. Није битно што печурке потамне након кувања. Каснијом обрадом постаће лакши.

Пре него што започнете стварање кулинарског ремек-дела од пољских печурки, потребно их је обрадити

Сољење печурки кестена

Припремљене печурке сложите у слојеве у тегле, сипајући у њих со тако да се потроши две кашике по килограму производа. Између њих ставите мало копра и белог лука.

Све ово мора се држати под притиском један дан, а затим затворити пластичним поклопцима и уклонити у подрум или фрижидер. Пре служења додајте биљно уље.

Маринирање белих пољских печурки

За маринаду, дизајнирану за килограм шумских поклона, требају вам: литар воде, четвртина чаше биљног уља и сирћета, кашика соли и шећера, неколико каранфилића белог лука, ловоров лист и каранфилић. Редослед кувања:

• Ставите печурке у кувану маринаду, кувајте неколико минута.
• Ставите готов производ у тегле, налијте мало уља на врх.
• Затворите стерилним поклопцем, држите тегле наопако испод покривача док се не охладе.
• Затим пошаљите на хладно место.

Рецепт: Пржене вргање пољске печурке (видео)

Правила за обраду и чување печурака након брања

Пожељно је извршити обраду одмах по повратку кући. Ако то није могуће, онда је вргање потребно пребацити у фрижидер, у којем се могу чувати до 3 сата без губитка квалитета. Ако га дуже складиштите, постоји ризик од губитка дела производа. Будући да ће и обрада потрајати, препоручује се замајац раширити у једном слоју на припремљеној површини. На овај начин се неће прегрејати и остати свежи.

Примарна обрада састоји се од уклањања остатака. Потребно је очистити и капу и подручја на доњем делу ноге.Нежељено је сакупљати старе копије, али ако су већ завршиле у корпи, онда приликом чишћења треба да уклоните спужвасти део на чепу, јер у њему постоје споре.

Следећи корак је намакање. Можете користити чисту воду или благо слану воду. Друга опција је пожељнија, јер ће уништити црве ако се негде нађу. Време намакања је различито и варира од 20 минута до 5 сати, након чега печурке треба добро испрати у текућој води. Када је производ извађен из воде, препоручљиво је почети са кувањем што је пре могуће.

Мале печурке могу се кувати целе, а велике сече на 2-4 комада. Просечно време кувања је 10-15 минута након почетка кључања. Прва вода се увек исушује. Приликом избора тањира, морате узети у обзир чињеницу да се током кувања формира пуно пене. Због тога је најбоље кувати у порцијама у слободном контејнеру. Куване вргање су спремне за даље кување или припрему.

Супа од печурака са пољским печуркама

Производи

по шерпи од 4 литре Пољске печурке - 300 грама Кромпир - 2 гомоља Парадајз - 2 комада Шаргарепа - 1 комад Зелени лук - 5 пуцача Бугарска паприка - 1 комад Маслиново уље - 30 милилитара Црна млевена паприка - пола кашичице Сол - пола кашичице
Како направити супу са пољским печуркама
1. Очистите пољске печурке од отпадака и земље, одсеците доњи део ноге, уклоните затамњена и глиста места, оперите хладном водом. 2. Пољске печурке исеците на коцке од 1 инча. 3. Кромпир и шаргарепу оперите, ољуштите и исецкајте на коцкице дуге 3 центиметра и дебеле 0,5 центиметара. 4. Сипајте 2,5 литара хладне воде у шерпу, додајте пољске печурке, ставите на горионик, пустите да прокључа на умереној ватри. 5. Уклоните резултујућу пену, ставите кромпир, сол, бибер у исту посуду, кувајте 10 минута. 6. Оперите паприку, уклоните семе, петељку, исеците на квадрате ширине центиметара. 7. Сипајте уље у тигањ, ставите на средњу ватру, загрејте. 8. Шаргарепу и паприку пржите на уљу 5 минута. 9. Парадајз прелијте кључалом водом 2 минута, извадите из кључале воде, уклоните кожу, исеците на квадрате дебљине два центиметра. 10. Ставите парадајз у шерпу са поврћем, пржите 5 минута док влага не испари. 11. Додајте пржену шаргарепу, паприку, парадајз у шерпу са печуркама и кромпиром, кувајте 10-15 минута. 12. Оперите и исецкајте зелени лук. 13. Сипајте супу у посуде, додајте павлаку, поспите зеленим луком.

Припрема за зиму

Ако имате среће да сакупите велику жетву шумских делиција, можете себи обезбедити ароматична и укусна јела за целу зиму. Важно је знати како правилно направити празнине.

Кисели

Маринирање се може започети одмах након кључања печурки. Да бисте то урадили, паралелно са процесом обраде, потребно је започети припрему маринаде. Да бисте је припремили, по литру воде разблажите две кашике соли, једну кашику 9% сирћета, ставите по три грашка алеве паприке и црног бибера и по 1 каранфилић и ловоров лист. Ставите на ватру и прокувајте.

Киселе пољске печурке

Да бисте смотали печурке за зиму, потребно је припремити поклопце и тегле било којим методом стерилизације. Куване печурке полажу се у банке, лагано набијајући. Не долазите до врха, боље је зауставити се на месту где банка почиње да се сужава. Без уклањања маринаде са штедњака, пажљиво сипајте у контејнере до самог врха. Затворите поклопцима, преокрените и умотајте покривачем.

Укисељене празнине се инфузирају око 40 дана. Да би их припремили за употребу, биће довољно да производ зачините уљем и белим луком / луком.

Где расте пољска печурка

Пољска гљива је добила име због места највеће распрострањености. У Пољској је пољска вргања водећа по берби. У Русији се често назива кестењаста маховина, пански или браон. Расте у европском делу и на Далеком истоку.У Европи се сматра деликатесом због богатог укуса и садржаја хранљивих састојака.

Пољске печурке више воле мешовите или четинарске шуме са киселим земљиштима у северном умереном појасу. Време сакупљања ове врсте је од јуна до октобра. Под повољним временским условима, врхунац приноса се јавља у септембру.

Гљива расте у основи старих стабала: јеле, храстове, букве - или поред пањева, у групама или једну по једну. Припада породици Болетов из породице Боровик.

Подручје дистрибуције

Најчешће се бела пољска печурка налази у северном умереном појасу. Карактерише га стварање микоризе са боровима и смрчама. Често се микориза формира са дрвећем попут букве, храста и европског кестена. Најчешће се печурке ове врсте налазе у четинарима. Нешто ређе расту у листопадним шумским појасевима.

Оптималан услов за живот пољске гљивице је присуство песковитог тла, али понекад расте на основи дебла дрвета или на пањевима. Плодовање је одвојено или у малим групама. Врхунац плодности се јавља у периоду од јуна до новембра.

Једна од отровних печурки - сотонска - блиска је белој пољској печурки по свом роду и главним спољним карактеристикама. Ова лажна вргања је широко распрострањена и код нас, одликује се црвенкастом ногом и карактеристичном бојом пулпе. Извесна сличност примећује се са вргањима, као и шареном мушицом.