У овом чланку ћемо погледати како тартуфи изгледају, где расту и како се налазе. Такође ћемо вам детаљно рећи о најпопуларнијим врстама ових печурки: француски и италијански тартуф, зимски и летњи тартуф, кинески тартуф ...
Тартуфи зване печурке са подземним гомољастим плодовима, другим речима, то су печурке које подсећају на кртоле обичног кромпира. Јестиве врсте тартуфа сматрају се вредним делицијама, зову се прави тартуфи.
Остале печурке са сличним гомољастим плодиштима често се називају тартуфи. Међу њима постоје и јестиве врсте, али у кувању се цене много ниже од правих тартуфа. Понекад се продају као „лажна посластица“.
Тартуфи имају укус печурки са дубоко прженим семенкама или орасима и снажном карактеристичном аромом. Ако је тартуф уроњен у воду и задржан, тада добија укус сојиног соса.
Плодишта тартуфа налазе се под земљом на дубини од 10–30 цм, али могу да живе и на дубини од 30–50 цм под земљом. Они су округлог или гомољастог облика и одликују се меснатом или хрскавичавом конзистенцијом. Величина се креће од лешника до великог гомоља кромпира.
Тартуфи расту у листопадним шумама између корења дрвећа. Дакле, црни тартуф и летњи тартуф расту поред храста, букве, граба, леске и пијемонтског тартуфа - са брезом, тополом, брестом, липом, планинским пепелом, глогом.
Опис изгледа
Тартуф припада торбастим печуркама. Његово воћно тело мери у пречнику од 2,5 до 10 цм, смештено на дубини од 40 цм у земљишту.
Површина тела гљиве је неравна са јамама и пукотинама, тамне боје са плаво-браон нијансом. Кад се пресече, млади тартуф је беле боје, с временом постаје кремасто браон.
Сирова печурка има орашаст укус орашастих плодова или подсећа на пржено семе и мирише на влагу и алге.
Где и како тачно расте фетус
Карактеристика ових воћних тела је да расту под земљом уз корење не свих стабала, већ само храста, букве, граба, липе и тополе на дубини од 5 до 30 цм, али обично негде око 20 цм. највреднија су она која су пронађена у близини храста. Расте у малим групама, у просеку 7 комада, али можете наћи и појединачне плодове.
Плодиште тартуфа налази се под земљом
Природно их има у шумским предјелима од листопадног, много ређе мешовитог или четинарског дрвећа. Генерално, подручје дистрибуције је прилично широко: Европа, Азија, Северна Африка, Сједињене Америчке Државе. Сам процес претраге је веома мукотрпан и сложен.
Морате бити превише пажљиви и укључити псе или свиње у брање печурки, јер не постоји други начин да их пронађете под земљом. Поред тога, морају се врло пажљиво ископати како их не би оштетили.
У Русији
На изненађење многих у Русији, ове ретке печурке често можете пронаћи. Поред тога, налазе се различити типови.
У Лењинградској и Московској области
У овом региону се налазе бели или златни тартуфи. Најчешће бирају пропланке мешовитих шума, на којима има пуно сунца. Налазе се и на ивицама храстових шума, у брезовим гајевима.
Псе врло често привлачи сакупљање тартуфа
На Криму
Овде доминира зима. Традиционално се бере од касне јесени до раног пролећа. Штавише, када одрасту, достижу прилично велике величине - до 15 цм, а њихова тежина достиже један килограм.
У Украјини
Летња врста црнаца може се наћи у листопадним и мешовитим шумама Украјине, где се бере од новембра до јануара-фебруара. Најраспрострањенија је, ако могу тако рећи о реткој печурци, у регионима Волин, Чернигов и Суми. Али и овде ће потрага потрајати много времена.
Врсте тартуфа
Сматрају се највреднијим врстама: зима, Перигорд, Пијемонт. У Русији је једина врста летњи тартуф.
Летњи тартуф
Летње тартуфе налазимо у мешовитим и листопадним шумама. Више воли да коегзистира са коренима храста, брезе, букве, граба.
Искусни берачи гљива знају да тартуф расте лети и јесени, а жућкасте муве лебде над воћним телима. Овде полажу јаја.
Љетни тартуфи се могу наћи у средњој Европи и на обали Црног мора на Кавказу.
Корисне карактеристике
Тартуфи су мирисне и укусне печурке, али се не могу дуго чувати. Током сезоне жетве једу се сирове. Бели и црни тартуф у малим количинама купују елитни ресторани. Што је веће плодиште, то је и скупље.
Ове печурке су засићене витаминима Ц, ПП, Б1 и Б2, протеинима и здравим угљеним хидратима. Када се једу, феромони у свом саставу подижу расположење. Антиоксиданти побољшавају састав крви.
Сок од белог тартуфа користи се за лечење глаукома и других очних болести. Код гихта, редовна конзумација печурки доводи до дуготрајне ремисије или потпуног опоравка.
Пијемонтски или бели
Због њихове светле боје лако их је пронаћи. Пијемонтешка гљива тартуфа расте у Италији и Француској. Напољу имају смеђу или жућкасту нијансу.
На резу је приказан жуто-сиви узорак кремасте боје. Мирис ове врсте подсећа на сир са белим луком. Берба се врши на јесен.
Савети за бераче печурки
Није довољно знати где тартуф расте, важније је имати информације о томе како га тражити.
Морате га потражити у корену листопадног дрвећа, углавном храста или (на југу) граба. Тартуфи не расту један по један, стога, пронашавши печурку, морате добро погледати околину. Изнад тартуфа понекад се налази земља коју су животиње ископале, приметна гомољастост површине, ситне мушице се увијају.
Али највероватније ће за помоћнике узети посебно обучена животиња - пас, свиња. Предност треба дати псу, јер, лако вођен мирисом, неће показивати жељу да поједе пронађени трофеј. Пас који је обучен за тражење тартуфа може се купити, иако је скуп. Али тражење тартуфа биће много лакше.
Бенефит
Размотрите својства гљиве која омогућавају употребу у малим количинама као деликатесу.
Састоје се од витамина Ц, ПП, Б1, Б2, протеина, минерала, влакана.
Сок ових печурки лечи очне болести и такође ублажава нападе гихта.
Тартуфи имају карактеристичан мирис - то су феромони који су одговорни за осећања и емоционалну перцепцију особе, стога се зову "природна Виагра".
Превентивне мере.
Берачи печурака који желе да крену у лов на беле тартуфе морају се унапред наоружати информацијама у вези са овом укусном гљивом и њеним опасним колегама. Дуго времена тартуфи нису били популарни на нашим географским ширинама, па берачи печурака немају довољно искуства и често заобилазе ову гљиву, плашећи се да не направе грешку. Сакупљање и припрема белог тартуфа започело је релативно недавно - 90-их.
У неким земљама тартуф је класификован као нејестива гљива. Постоје резултати истраживања који показују присуство малих количина токсина који су присутни у пулпи презрелих печурки, али млади тартуфи су потпуно сигурни.
Опасност представљају лажни пандани са којима се јестива сорта може збунити. Меланогастер Брума, који се назива и лажни тартуф, изгледа као јестив, али само у врло раним фазама раста. Пресекавши такву печурку, можете се одмах уверити да она не одговара опису белог тартуфа - његова пулпа је попут желеа, мекана и обојена од љубичасте до црне. Због тога ризик од мешања јестивог тартуфа са лажним није велик.
Користећи
Гледајући фотографију гљиве тартуфа, тешко је претпоставити да се једе.
Француска кухиња нуди комбинације попут печурки са јастогом, живине, чак и воћа.
У козметологији се екстракт печурки користи за припрему крема и маски за старење коже.
Присуство антиоксиданата помаже у затезању коже и смањењу броја бора и пигментације.
На шта мирише и какав је укус
Тешко је описати све нијансе интензивне ароме и земљаног укуса тартуфа - то заиста треба искусити. Људи који су пробали свежи, аутентични тартуф примећују његову посебну арому. Дефиниције „мошусни“, „бели лук“, „сумпорни“ и „узнемирујуће дрвенастим нотама“ су врло честе. Верује се да неки од препознатљивих мириса потичу из органског једињења андростенон, хормона који производе мушке свиње, што женске свиње чини одличним ловцима на тартуфе.
Различите врсте печурки имају различите скупове ароматичних молекула у свакој фази свог развоја. Постоји око 35 мириса, чији се мирис креће од меснатог и прашњавог до путер и кремастог.
На пример, диметил сулфид мирише на сумпор - емитује га 85% врста тартуфа. Гљиве ову супстанцу могу саме да генеришу, али је могу произвести и бактерије које интензивно колонизују тартуфе. Друге уобичајене ароме тартуфа миришу на чоколаду и виски, а хексанал, који мирише на траву, такође може произаћи из активности микроба и самих воћних тела.
Оштрина ароме није за задовољство гурмана... Од виталног је значаја за тартуфе, јер процес размножавања зависи од тога како животиње миришу под земљом, копају и једу печурке, ширећи споре у околини.
