Полубела гљива је представник рода Боровик. Има округлу капицу пречника до 15 цм. Кожа је густа, чврста, светло смеђе боје и тешко се уклања. Његова пулпа је мекана, слаткастог укуса и бледожута. Висина ноге је око 5 цм, површина јој је хетерогена. Ова гљива је јестива и погодна је и за сушење и за кисељење. Одличан је састојак за припрему првог и другог јела, разних прилога и салата. Друго име за полубелу печурку је жута кора.
Састав и садржај калорија полубеле гљиве
По свом саставу, "жути вргањ" је врло сличан белом. Такође садржи много различитих масних киселина. Велики проценат чине полинезасићене киселине - линолна и линоленска, постоје и Омега-6 и Омега-9, које су изузетно корисне за кардиоваскуларни систем. Ништа мање вредни нису ни стероли, сварљиви угљени хидрати у облику моно- и дисахарида и есенцијалне киселине. Од ових последњих, печурка садржи лизин, валин, аргинин, треонин. Такође укључује неке неесенцијалне киселине, међу којима су најважније цистеин и тирозин.
Садржај калорија полубеле гљиве на 100 г износи 34 кцал, од чега:
- Протеини - 3,7 г;
- Угљени хидрати - 1,1 г;
- Масти - 1,7;
- Вода - 87 г;
- Дијететска влакна - 1,5 г;
- Пепео - 1,1 г.
Полубела печурка богат је извор различитих микроелемената. Постоје гвожђе, флуор, цинк, рубидијум и кобалт. Такође има благотворне ефекте на здравље због високог садржаја макронутријената. Калијум је водећи међу њима; производ није лишен фосфора, магнезијума, калцијума, сумпора, хлора.
"Жути вргањ" засићује тело корисним витаминима. То је само складиште аскорбинске киселине, која је укључена у јачање имунолошког система. Такође садржи довољно алфа-токоферола (Е), фолата (Б9), никотинске киселине (ПП). Тиамин (Б1), рибофлавин (Б2) и пантотенска киселина (Б5) чине мали проценат.
Термичка обрада полубеле гљиве доводи до делимичног уништавања хранљивих састојака. Због тога се не препоручује дуго кување пре употребе, довољно је 20 минута.
Опис
Полубела печурка (латинско име Болетус имполитус) у народу је познатија под именом „жути вргањ“. Његова капа је прилично велика, од 5 до 15 цм, а неки примерци могу достићи и 20 цм. Како гљива расте, капица мења свој облик. У почетку је полукружна и као да грли ногу. Како примерак расте, капица се исправља и може постати готово равна. Кора са печурке се не скида. Глатка је и у неким случајевима благо наборана.
Полубела гљива, чија се фотографија може видети у чланку, има мат капу глине или бледо браон боје. У влажном времену на површини капице ствара се слузав премаз.
Месо печурке је жућкасто, чврсто и не мења боју на месту реза. Ако осетите свеже исечену печурку, можете осетити изражен мирис јода. Окус сирове полубеле гљиве је благо сладак.
Стабљика такође зависи од величине печурке. Његова ширина може досећи 6 цм, а дужина - 15 цм. Стабљика печурке је благо груба и благо руната у основи. Има облик капи, шири се надоле. Боја ноге жутог вргања може бити различита.Неки примерци имају ногу боје сламе, лагано потамнећу надоле. Остале печурке могу имати црвенкасту подлогу.
Порозни слој бола може досећи 3 цм. У младој печурци има жуту боју, а како расте добија мало маслинасту нијансу. Ако руком додирнете порозни слој, његова боја ће остати непромењена.
Корисна својства полубеле гљиве
Зхелтебрик је прилично нискокалоричан, тако да га могу користити скоро сви. Тешко се опоравити од ње, упркос чињеници да довољно брзо засићује тело и утажује глад. Сматра се да ова гљива није тешка за стомак и лако је сварљива. Његов ефекат је подједнако користан на све органе - стомак, црева, панкреас, јетру, бубреге, бешику, мозак. Погодан је и за децу старију од 10-12 година и за одрасле, посебно за старије особе.
Ево ефеката које производ омогућава да постигне:
- Повећајте имунитет
... На ниском нивоу, људско тело је ослабљено, услед чега постаје подложније негативним ефектима различитих вируса и инфекција. Овај производ вам омогућава да то спречите засићењем крви аскорбинском киселином, коју садржи у пристојној количини. Због овог ефекта, корист полубеле гљиве је смањење вероватноће развоја АРВИ, грипа, туберкулозе, тонзилитиса итд. - Обнављање рада срца
... Магнезијум, калијум и фосфор су витални за његово здравље. Управо ове супстанце јачају мишиће тако важног органа, спречавају атеросклерозу, хипертензију, ангину пекторис, аритмију, реуматизам и друге срчане болести. Сви ови минерали су више него садржани у капицама представника рода Боровик. Због тога су веома потребни пацијентима са хипертензијом, гојазношћу и дијабетес мелитусом. - Јачање костију
... Да бисте то постигли, потребно је редовно допуњавати залихе калцијума и фосфора у телу. Њихов извор су и ноге и капе гљиве. Само 200 г производа обезбеђује 50% дневне људске потребе за овим минералима. Као резултат, могуће је поуздано заштитити зглобове од уништења, довести вероватноћу развоја артрозе, артритиса, остеохондрозе и других реуматолошких болести ближе нули. Због тога је производ незаменљив за децу, труднице и старије особе. - Превенција зубних болести
... Да би се постигао успех у постизању овог циља омогућава чињеница да је производ складиште фосфора, калцијума и флуора. Без ових минерала немогуће је ојачати зубну глеђ и дентин, избећи каријес и оштећење десни. - Одржавање здраве косе
... Да би увек сијали, молим вас запремином и не испадну више од норме, телу су потребне фолна киселина и гвожђе. Захваљујући њима, фоликули длаке су ојачани, смањује се количина перути и побољшава циркулација крви у ткивима. - Повећани ниво хемоглобина
... За то су одговорни гвожђе и аскорбинска киселина, које делују заједно у међусобном односу. Без овог другог није могућа нормална асимилација првог, са недостатком којег се јавља анемија. Ово стање прати мигрена, слабост, вртоглавица, мучнина, столица и срчана инсуфицијенција. Полубела печурка помоћи ће да се све ово спречи и брзо реши проблем, јер садржи много таквих супстанци.
Важно! Након сушења или замрзавања, хемијски састав полубијеле гљиве остаје практично исти.
Станиште
Полубелу печурку је лако наћи у шумама и шумско-степским деловима Европе. Јако воли топлину и влагу. С тим у вези, жути вргањ бира влажне плавне шуме са превлашћу граба, храста или букве. Такође се понекад могу наћи у четинарима, недалеко од борова.
Најраспрострањенија жута рана је на Полесју, у централном и јужном делу Русије, у Карпатском региону. У централној Русији се то практично не јавља. Период сакупљања је август и септембар. Веома ретко - средином јула.
Штета и контраиндикације за употребу полубеле гљиве
Као и код свих печурки, полубелене не треба однети. Најбоље их је јести за ручак или вечеру, али најкасније 2-3 сата пре спавања - приближно толико времена је потребно за варење. Ово је претешка храна за доручак, што може проузроковати пробавне сметње током целог дана. Ово се посебно односи на децу и труднице. Свакако бисте га требали узимати заједно са житарицама, кромпиром, тестенином или само хлебом. Припремите се за јаку горушицу ако претерујете.
Ограничите употребу жутих штапића у следећим ситуацијама:
- Деца млађа од 10 година
... Једући ове печурке, колике, подригивање, болови у стомаку могу пореметити. То је због чињенице да су зидови желуца и црева у овом добу врло танки и брзо се иритирају влакнима, која су део састава. - Озбиљни проблеми са бубрезима
... Производ је опасан само у случају акутне упале овог органа, његовог пролапса, неоплазми. Вреди га искључити у овом случају јер је извор нитрата који се тешко излучују из тела и дају неподношљиво оптерећење бубрезима. - Дијабетес
... Не би требало да се заносите полубелом гљивицом, како са болешћу првог типа, тако и другог, она је у стању да повећа ниво глукозе. То је због чињенице да састав садржи дисахариде.
Јестивост
Према уверавањима искусних берача гљива, ова врста вргања важи за једну од најукуснијих. Према званичној класификацији печурки, полубеља припада категорији бр. 2. Али у неким изворима можете пронаћи информације према којима се хемилеццинум имполитум сматра условно јестивим.
Да ли сте знали? Упркос чињеници да се током скупљања 80% воде уклања из печурака, оне и даље остају прилично калорични производ, с обзиром да се количина протеина у њима креће од 0,9 до 3,3%.
То је због специфичног мириса који се емитује када се биљка бере. Иако, када кључа, сви непријатни пражњења нестају. Дуготрајно сушење такође помаже у борби против ароме.
Рецепти за полу беле печурке
Зхелтебрик је одличан састојак за припрему првог и другог јела, прилога, разних салата и пецива. Уз њега су супе, чорбе, пилаф, пите, пите, кифлице, тепсије и још много тога врло укусне. Невероватно је пржено, печено, кувано, сољено. Идеалан је производ за сушење и замрзавање за зиму, јер задржава сав укус и корисна својства.
Постоји много рецепата за полубеле гљиве, али предлажемо да се зауставите на овима:
- Пилаф
... Кувајте печурке натопљене пола сата (250 г) и исеците их на коцкице. Затим сипајте биљно уље у тигањ и пржите овај састојак у њему, додајући овде сецкану шаргарепу и лук (по 1 ком.). У то време исперите дугачки пиринач (2 шоље) и ставите да се крчка на лаганој ватри, а након око 15 минута у њега сипајте припремљени прелив. Затим смешу посолите, побиберите, додајте јој уље (0,5 шоље) и динстајте испод поклопца најмање 15 минута. - Супа-пире
... Скувајте печурке (350 г), пржите их на уљу, вратите у лонац са водом. У ово додајте сецкани кромпир (2-3 ком.), Нарибану шаргарепу и сирови лук (1 глава). Све то кувајте око 20 минута, умутите блендером, а затим поспите маслинама, нарибаним топљеним сиром (1 ком.) И копром. Супа не би требало да буде јако густа. - Паприкаш
... Пре свега ољуштите, исеците и пржите 1 кг кромпира док се напола не скува. Затим динстајте сецкани бели купус (половина мале главице), сецкани патлиџан (1 ком.), Лук, шаргарепа и паприка (1 ком.). Затим оперите, прокувајте и додајте печурке (250 г). Смешу зачините сољу и бибером, попрскајте лимуновим соком, зачините парадајзом (око 0,5 шоље) и поклопљено крчкајте на лаганој ватри око 20 минута. - Пита
... Прво припремите фил - кувајте и пржите 200 г печурки заједно са једним луком, бибером и посолите смешу. Даље, месите тесто - комбинирајте 0,5 чаше шећера, 1 тсп. со, чаша кефира, 50 мл биљног уља и два јаја. Затим добро промешајте и умутите смешу. Затим ставите тесто на подмазан плех у танком слоју са надјевом на њему, а затим поново направите завршни слој теста. Затим само треба да ставите посуду за печење у рерну и држите је тамо 20-30 минута. Ако се бојите да ће колач изгорети, онда се дно посуде може посути презлом или гризом. Рецепти полубијелих гљива таквог плана су сасвим погодни за мултиварке. - Конзервација
... Овај метод брања печурки подразумева пре свега њихово чишћење, намакање 2-3 сата и претходно кључање 15-20 минута у сланој води. За 2-3 лименке од пола литра требат ће вам око 1 кг састојака. Док се кувају, пржите лук (3 комада), исечен на колутиће. Затим исецкати бели лук (10 каранфилића) и опрати лишће трешње (10). Затим стерилишите лименке, преклопите 5 комада на дну. зрна бибера, бели лук и лук, који се морају равномерно распоредити између контејнера и остатак састојака. Даље, печурке одбаците на сито и пустите да се исцеде, а затим напуните тегле њима, додајте по 1 кашику. л. сирће и раствор куване воде (1,5 литра), соли (2 кашике) и шећера (1 кашичица). Морају масу сипати у потпуности, до самих ивица контејнера. После тога остаје само да их смотамо, окренемо наопако, покријемо пешкиром и оставимо 2-3 дана на топлом месту. После овог времена спуштају се у подрум или стављају у фрижидер. - Јулиенне
... Да бисте је припремили, исеците и пржите печурке (200 г), пилећи филе (250 г) и лук (2 ком.). Даље, помешајте крему (50 мл) са маслацем (20 г). Добијену масу сипајте у чврсте састојке, посолите и побиберите и динстајте на лаганој ватри испод поклопца 25 минута. Затим га пребаците у глинене посуде и пеците у рерни док се не запече.
Полубеле печурке су идеалне за сушење и замрзавање. У првом случају, прво их је потребно очистити од песка, земље и траве, добро опрати, натопити један дан, сушити и вадити на сунце сваки дан током недеље, полагајући на филм. Зими се могу преклопити на плех и држати 2-3 сата на температури од 45-60 степени. У овом случају, врата не би требало да буду добро затворена. Можете схватити да су вам све решиле оштре ноге и тврди, благо увијени шешири. Осушене печурке се преносе у пластичне кесе и чувају на тамном и сувом месту.
Правила сакупљања
Најбоље је средином августа отићи у шуму за полубеле вргање. Од овог времена до средине јесени, гљива најактивније рађа. Најбржи раст плодишта обично се дешава након кишних дана.
Морате одабрати чисте шуме за сакупљање, удаљене од индустријских објеката и главних путева. Пошто целулоза гљива брзо акумулира токсичне материје у себи, воћна тела узгајана на контаминираним подручјима могу бити опасна по здравље. Боље је сакупљати младе полубељене болове, они су густе структуре, пријатни по укусу и такође садрже у својој пулпи минимум токсичних супстанци из ваздуха и тла.
Савет! Да не би оштетио мицелиј полубелог бола, потребно га је одврнути од земље ротационим покретима за ногу. Такође можете користити оштар нож, али једноставно извлачење плодишта не вреди - ово уништава подземни део вргања.
