Вргањи (вргање)
Највреднија и пожељна од свих јестивих врста - позната бела гљива или вргања је цеваста и припада породици Болетацеае. Од мирисних јаких вргања могу се припремити невероватна разноврсна јела - укусна су у чорбама и мешавинама, помфриту и питама, киселим краставцима и маринадама.
Постоји двадесетак сорти које се разликују по боји воћних тела и распрострањености у кореновом систему одређене врсте дрвећа.
Опис
Карактеристична карактеристика вргања је његова боја која се не мења ни након обраде: сушења или печења. Према другим изворима, вргање је име добило због непоновљивог укуса (у поређењу са осталим члановима породице који, осим тога, имају и тамнију боју на резу).
Гљива вргања има следећу структуру: нога, пулпа, капа и поклопац. Сваки елемент игра важну улогу у формирању тела. Погледајмо ближе сваки од њих:
Шешир - вргање толико воле људи због своје нежне ароме и пикантног укуса. Шешир шумске славе расте у пречнику од 7 до 30 цм (у ретким случајевима и до 50 цм) и има карактеристичну смеђе-смеђу боју.
Да би се утврдио животни век гљиве, потребно је пажљиво испитати капу: код младих организама је конвексна, као да је уцртана, код одраслих и презрела, равнија је и раширенија. Корисност дела плодишта мења се у зависности од временских услова, на пример, током суше и јаког ветра, површина може да пукне или се покрије мрежицом малих бора; током кишне сезоне може се створити филм слузи. У већини случајева капа печурки изгледа глатко, уредно и мека на додир с баршунастом текстуром. Боја дела плодишта (може бити црвенкасто смеђа или млечно бела) и његова густина зависе од старости.
- Целулоза - да бисмо разумели да ли је печурка зрела, довољно је испитати њену пулпу: требало би да буде густа, сочна и месната и, наравно, бела. Презреле биљке имају жућкасту нијансу и влакнастију структуру језгра.
- Нога - просечна пуноправна печурка има ногу високу око 12 цм (више биљке достижу 25 цм). Пречник дела плодишта може да варира од 7 до 10 цм. Да бисте утврдили која је печурка испред вас, погледајте њено стабло: код белих представника породице Болетацеае има бачваст облик (у облику палице). ) облик. Његова боја може варирати од беле до тамно смеђе са тамно црвеним мрљама.
- Прекривач и прах од спора - у вргањима се примећују савршено чисте основе ногу, што указује на одсуство остатака покривача. Што се тиче спора у праху, он има сочну маслинасто-смеђу нијансу, а споре су у облику вретена и врло ситне величине.
Вргање је јединствени представник који се активно користи у кувању и на другим пољима. Али главни недостатак је тај што у природи постоје такозване "лажне вргање", које свакако морате научити да идентификујете, иначе резултат неће угодити берачу гљива.
Печурка вргања - опис и фотографија. Како изгледа вргањ?
Вргања имају масивно тело, које се састоји од капице и врло дебеле ноге.Заобљена капа вргања је често у облику јастука. На додир може бити баршунаст или потпуно гладак. Стабљика печурке има карактеристично задебљање на дну или у средини. Површина стабљике је влакнаста или прекривена мрежицом љускица, понекад чак. Месо вргања је беле или боје лимуна, често посече плаво, врло ретко црвено или остаје бело.
Поре гљива су жуте, црвене, понекад беле. Споре у праху имају смеђу боју различитих тонова.
Виевс
Гљива вргања већ дуги низ деценија не губи на популарности. Али важно је схватити да постоји неколико сорти вргања које не треба међусобно мешати.
Мрежасти вргањ
Одрасли вргањ расте са цилиндричном ногом и капом, чији се пречник креће од 6 до 30 цм. Мрежа гљива има бело месо. У зависности од локације, вргањ сазрева у јуну-септембру. Шуме букве, кестена и храста које се налазе у Африци, Европи и Америци сматрају се најчешћим местима раста биљке.
Бреза бела печурка
Ова врста се често назива спикелетс. Да би се разликовала брезова гљива, довољно је погледати њену боју, по правилу је лагана. Капа спикелета достиже пречник 5-15 цм, стабљика је у облику бачве и има пријатну белу боју. Није изненађујуће што вргање можете наћи само испод бреза. Сходно томе, све територије на којима расте такво дрвеће могу се сматрати местима раста биљке.
Храстова вргања
Смеђа капа са сивкастом бојом главна је препознатљива карактеристика храстових вргања. Печурке имају рахлије месо и углавном су концентрисане у шумама кавкаског храста.
Пине вргањи
Често се назива и вргањима који воле бор. Карактеристичне особине су велика капа тамних нијанси (понекад чак и љубичасте), смеђе-црвено месо, смеђа или бела кратка, густа нога. Гљиву можете срести у боровим шумама у Европи и Азији, као и Америци.
Смрча бела печурка
Овај тип је један од најчешћих. Печурке имају црвенкасто-смеђу капу, дугачку и задебљалу стабљику од врха до дна. Шумску славну личност можете пронаћи у Европи.
Гљива вргања тамне бронзе
Карактеристичне вргање ове вргање су тамна боја ножице и капице, цилиндрични облик дела плодишта, бело и пријатно месо. Гљиве боје бакра најчешће се могу наћи у Северној Америци и Европи, у храстовим и буковим шумама.
Краљевска и порозна
Краљевски вргањ расте у руским шумама. Више воли букове шикаре. Од тла највише воли кречњак и песковиту подлогу. Плод се примећује од прве деценије јуна до септембра. Печурка изгледа прилично атрактивно. Горње подручје је дубоко ружичасто или лила-црвено. Његов пречник је 15 цм. Одрасли примерци имају равну и јастучасту капу. У његовом средишњем делу је удубљење. Има мекану и густу текстуру.
Сорта вргањ (Болетус пороспорус) спада у категорију мушица. Најчешће живи у мешовитим и листопадним шумама. Овде доноси жетву у јуну. На наведеним подручјима можете га наћи до септембра. Изглед шешира подсећа на хемисферу или јастук. Ова сорта има густу пулпу са мирисом који подсећа на арому јабука и сматра се условно јестивом.
Када расте?
Величина, боја, структурне карактеристике - све зависи од места на којем расте вргање. Период активног раста почиње крајем пролећа - почетком лета. У октобру-новембру се изданци гљива појављују у великим количинама. Вргањи дуго сазревају. Расте у читавим породицама или у колонијама у прстену.Због тога ће, видевши целу „породицу“ вргања, берач печурака сигурно бити добро расположен.
Чланови породице Болетацеае могу да расту у листопадним, четинарским, мешовитим шумама. Концентрисани су под боровима, брезама, оморикама, храстовима, јелима, грабовима. Печурке је препоручљиво брати на оним местима на којима расте маховина и лишајеви, као и на иловастим, песковитим, песковитим иловастим земљиштима. Вргања готово никада не расту у мочварама и тресетним подручјима. Печурке воле светлост, не воле преплављено тло и ниске температуре ваздуха.
Вргање је виђено и у шумско-тундрској и шумско-степској, док је у степским зонама нереално пронаћи вргање.
Отровни вргањ - сорте
Међу 300 познатих врста вргања има нејестивих, као и опасних по представнике здравља, слично јестивим вргањима:
- вргањ љубичасти (Болетус пурпуреус)
отровна печурка са карактеристичном конвексном капом неравних ивица, прекривена црним мрљама. Пулпа на резу постаје плава, а након неког времена постаје црвена. Гљива расте на вапненастом тлу листопадних шума;
Фото: Ирина Укханова
- вргањ Ле Гал (Болетус легалиае)
отровна, токсична гљива, коју карактерише глатка ружичасто-наранџаста глава. На горњој половини ноге је изражена црвена мрежица. Пулпа је бела или светло жута, на резу постаје плава. Расте у листопадним шумама Европе;
- вргањ вргањ (Лепа) (Вргањ)
нејестива печурка, са набораном, сувом, мат капом. Шиљата нога је на врху лимунско жута, у средини црвена, прелазећи у смеђу. Пулпа има горак укус, на резу постаје плава. Налази се свуда у мешовитим шумама европског дела Русије;
- прелепи вргањ (Болетус пулцхерримус)
отровна печурка. Шешир је полулоптаст и има црвенкасту или маслинасто браон боју. Пулпа је жута, на резу постаје плава. Нога је црвенкастосмеђа, испод има тамноцрвену мрежицу;
- сатанска печурка (Болетус сатанас)
отровна печурка. Шешир је полулоптаст, месо је жућкасто или бело, на резу постаје црвено или плаво. Нога је у облику цеви, сужава се према доле. Боја ноге је горе црвено-жућкаста, у средини светло црвена или наранџаста, доле смеђе-жута. Сатанска гљива расте у листопадним шумама.
Како разликовати белу печурку од лажне?
У природи постоји таква ствар као што је „лажна бела печурка“. Ово је засебна врста нижих биљака које се лако могу збунити са потенцијалним пленом. Народ лажне вргање назива горчаком. Постоји неколико главних разлика, захваљујући којима можете одредити врсту представника царства гљива:
- Изрезана боја - да бисте утврдили коју сте гљиву убрали, треба да је одсечете. Месо праве гљиве увек остаје бело, док ће унутрашњи слој плодног тела горчине потамнити и добити ружичасто-браон нијансу.
- Грађа ноге - жучна гљива има врло занимљиву структуру ноге - има необичан узорак који подсећа на мрежу (вргањи то немају).
- Хименофор - код лажне беле гљиве цевасти слој има ружичасту нијансу, код јестиве праве биљке је жућкаст или бели.
- Укус - горчину је лако препознати кушајући јело припремљено од ње. Лажна печурка има горак, непријатан укус који се не мења када се кува или пече. Бели вргањ има пријатну арому и зачињен укус.
Лажни печурке
Горчак је нејестиви двојник вргања
Да се не би погрешили и не послужили неукусно јело на столу, берачи гљива почетника треба пажљиво да се упознају са главним разликама између вргања и горчине.
Рецепти за кување и кисељење
Вргања се користе у разним јелима. Не губе укус током кључања, пржења и сољења. У неким земљама се једу сирове. Вргањи не захтевају дуго кување или намакање.Када се кува, Боровик не потамни, што вам омогућава да кувате супу са лаганом чорбом од њих. Ароматична супа од печурака припрема се према следећем рецепту:
Састојци:
- 1 чаша бисерног јечма.
- 3 средња кромпира.
- 2 шаргарепе.
- 1 глава лука.
- 300г печурки.
Бисерни јечам се кува на лаганој ватри док се чорба не згусне. Печурке се прже са луком и, заједно са сецканим кромпиром и шаргарепом, шаљу у посуду са јечмом. По укусу можете додати зачинско биље, ловоров лист или бибер. Након уклањања са ватре, сипајте кашику путера и оставите да се кува 20 минута.
Пржене печурке
Свежи вргањ не губи свој укус када се пржи. Таквих јела има много не само у руској кухињи. На пример, пржене печурке можете да правите по старом италијанском рецепту.
Састојци: свежи вргањ, брашно, уље (по могућности маслиново уље) Печурке исецкати и уваљати у брашно. Да бисте створили хрскаве печурке, ставите печурке у хладну воду пре пржења. Након пржења у врућој тави, обришите их упијајућим папиром. Поспите сољу или другим зачинима одозго и послужите вруће.
Мариниране печурке
Да би дуго чували вргање, сушени су, замрзнути, сољени. У хладној зими можете уживати у укусним киселим печуркама. За то су потребне печурке, вода, сирће, сол, зрна бибера, ловоров лист, бели лук, каранфилић.
Исперите и исецкајте печурке пре кувања. Ставите Боровики у шерпу са сланом водом. Прокувајте, оцедите и поново кувајте. Оцедите воду, а печурке исперите водом. За маринаду прокувајте 1 литар воде са 1 кашиком соли и мало мање шећера. Додајте печурке, бели лук, ловоров лист, бибер, 1 кашику сирћета. Пустите да неко време прокључа и сипајте га у тегле.
Не само да људи воле да беру боровике, већ и „становници шуме“. Веверице их суше стављајући их на гранчице и гране. Тако она може да припреми скоро килограм печурки.
Гледано: 4,140
Поделите унос
- Слични постови
- Успенские печурке: опис, када сакупљати, фотографија + видео
- Имена јестивих и нејестивих печурки са сликама
- Комбуцха: шта је корисно и како гајити
- Пешчана печурка кишобрана: опис + фотографија, припрема и узгој
- Печурке вргања - јестиве печурке
- Мај риадовка: опис, места раста + фотографија
Корисне карактеристике
Бела печурка је извор хранљивих састојака, укључујући витамине А, Ц, Б1, Д, као и аскорбинску киселину, селен, калцијум, гвожђе, фитохормоне, ерготионеин. Биљка садржи јединствено једињење растворљиво у води - рибофлавин, који је одговоран за здравље и раст коже, косе, ноктију и уопште за јачање имунолошког система. Ова супстанца помаже у побољшању стања штитне жлезде и одржавању њених функција.
Корисна својства вргања укључују подстицање лучења дигестивних сокова. Састав такође садржи минерале, укључујући сумпор и полисахариде. Употреба вргања помаже у спречавању рака.
Јединствени састав вргања пружа антиинфективне, зарастајуће ране, тоник и антитуморске ефекте. Печурке су одличан извор здравих протеина, под условом да је храна припремљена од претходно осушене хране.
Шумска позната личност садржи лецитин, који се одупире наслагама холестерола на зидовима крвних судова и индициран је за болести попут атеросклерозе и анемије. Корисне аминокиселине заузврат промовишу обнављање ћелија, што је корисно за бубреге, очи, коштану срж и јетру човека.
Једење вргања у пролеће и јесен може да обезбеди телу заштиту од различитих вируса, бактерија, канцерогена и гљивица. Ензими укључени у састав помажу у разградњи влакана, гликогена и масти.Пре једења печурки важно је схватити да су изузетно тешка храна, па их треба јести у малим количинама, по могућности са другим поврћем.
Вргање је такође цењено због својих лековитих својстава. У медицини се од ње праве лекови за побољшање метаболизма, уз распад и туберкулозу. Сушена храна користи се за лечење ангине пекторис. Тинктура вргања користи се за чиреве и озеблине.
Сезона сакупљања жутих вргања
Сезона бербе вргања започиње средином лета и завршава се почетком октобра. Већина печурки може се убрати средином августа и почетком јесени. Датуми се могу померати за неколико дана због временских услова. Треба тражити испод букве и храста. На топлом и влажном месту има много печурки, најчешће су такви услови на ивици шуме.
Да ли сте знали? Ако се жути вргањ активно бере, онда ће морати бити укључен у Црвену књигу, јер је то већ прилично ретко.
Контраиндикације
Упркос чињеници да је вргањ јестив, он се такође може отровати и постоји низ контраиндикација за употребу вргања. Пре свега, деца и труднице треба да се уздрже од јела која садрже вргање. То је зато што печурке садрже хитин, који је врло тешко сварити и ствара додатни стрес на бубреге и пробавни систем. Поред тога, као и било који други производ, вргањи могу изазвати алергијску реакцију.
Контраиндикације за употребу вргања:
- акутне болести гастроинтестиналног тракта, јетре;
- старост до 12-14 година;
- носећи дете.
Вргањима се можете и отровати ако кувате „лажну вргањ“, што се врло често дешава због несавесних и неискусних берача гљива.
Занимљиве чињенице о вргањима
- Вргање је једна од највећих гљива. Тежина појединих јединки може достићи 3 кг, мада је период вртања вргања кратак, само 7 дана.
- У народу постоји знак: ако се у шуми појаве мушице, можете кренути за вргањима.
- Мрави обожавају да граде своја пребивалишта у близини мицелија вргања, па је мравињак за берача гљива добар разлог да им пажљиво погледају ноге.
Да ли вам се свидео чланак?
Расте код куће
Најпоузданији и најсигурнији начин да добијете свеже, еколошки прихватљиве и поуздане печурке је да их сами узгајате. Заправо, технологија узгајања вргања код куће није нимало компликована, али ће од почетника захтевати максималну тачност и истрајност. Признајемо да поступак траје дуго, па морате бити спремни на ово.
Као што знате, вргање је шумско становништво, стога на месту где ће расти мора бити дрвећа (бор, бреза, храст, смрча или јасика) или територија мора бити у близини шуме. Идеално би било да дрвеће буде старо најмање 8-10 година. Искусни љетни становници гаје гљиве на два начина:
- од мицелија;
- од спора смештених на капици печурке.
Прва метода укључује набавку посебног висококвалитетног садног материјала и одређивање повољне локације. Печурке треба садити између маја и септембра. За успешно клијање уклања се земља око дебла изабраног дрвета (око 15-20 цм горњег слоја) и поставља тресет или компост (слој не би требало да прелази 3 цм). Мицелијум се ставља на припремљено тло у облику шаха, држећи размак од 30 до 35 цм између комада.
Положен мицелиј мора бити „прекривен“ земљом које је раније уклоњено, а затим обилно заливано. Препоручује се малчирање парцеле сламом, а затим заливање неколико пута недељно (подстиче се прихрана). Веома је важно пре мраза земљу покрити маховином, отпалим лишћем или смрековим гранчицама. Прва жетва се може очекивати за годину дана.
Да бисте применили другу методу, требаће вам капице зрелих или презрелих вргања.Важно је обратити пажњу под којим дрветом се вргање добија, јер ће убудуће бити потребно садити га под истом вишегодишњом биљком. Вргање се брзо погоршава, па се након сечења мора посебно прерадити у року од 8 сати. Већ након 10 сати губи се половина минерала и макронутријената вргања.
Извучене шешире треба одвојити од ногу и натопити водом у току дана (7-12 комада ће требати једну канту). Да би се постигао добар резултат, препоручује се додавање алкохола у течност по стопи од 3-5 тбсп. 10 литара или шећера око 15-20 г. После 24 сата, поклопци се морају умесити у желеу сличну масу и филтрирати кроз газу. Да бисте слетели, прво морате припремити место (све се ради на исти начин као и код првог метода). На плодни јастук треба сипати воду са спорама, а на врх распоредити колач од печурки који је остао од капица. Припремљено тло је такође прекривено претходно уклоњеном земљом и сламом.
Главна нега је обилна, али не и често заливање. Пре мраза, чистина је покривена, на пролеће "покривач" мора бити уклоњен. После годину дана можете се насладити жетвом.
Постоје и други начини за узгајање печурки, на пример, у шуми можете ископати комаде мицелијума, величине пилећег јајета, и раширити их у плитке рупе испод дрвета у вашем крају. Даље, рупе су прекривене земљом и редовно се заливају. Како одабрати начин узгоја печурки код куће, зависи од берача гљива. Главна ствар је редовна и висококвалитетна брига, као и темељна припрема тла. Домаћи пропланци са печуркама могу да роде 3 до 5 година.
Бела печурка је врло здрав и укусан производ, али увек морате бити опрезни приликом сакупљања, обраде и припреме вргања.
Правила и места сакупљања
Искусни берачи гљива увек се придржавају основних правила брања печурки, која се могу сажети у следеће тезе:
- никада не узимајте копију у корпу која изазива и најмању сумњу;
- не избијајте јединице гљива, већ их одсеците наоштреним ножем;
- изаћи у лов на печурке рано ујутро када роса „помаже берачима печурака“;
- берите усеве гљива само на еколошки чистим подручјима.
Вргање расте на сунчаним пропланцима или у сенци шумског дрвећа. Више воле борове, смрче, храстове и брезе.
