У природи постоји до 2 хиљаде различитих печурки, али само неколико десетина се сматрају јестивим. Већина је токсична или није безбедна за људе. Врсте које се сматрају јестивим су меснате текстуре. У поређењу са свим осталим биљним врстама, печурке садрже највеће количине протеина. Нажалост, печурке не могу остати свеже дуго након доношења кући. Због тога је најбоље знати како чувати свеже печурке пре него што кренете у шуму.
Рок трајања шампињона
Шипак. 1 - Складиштење печурки у различитим врстама
Према стандардима СЕС (Санитарне и епидемиолошке службе), периоди очувања сољених, одмрзнутих, резаних, куваних или конзервисаних печурки се разликују. Купљене печурке у фрижидеру чувају се 7 дана у пакету и 3-4 дана без њега. Ако су у води, период се смањује на пар дана, у вакууму се продужава на 10 дана. Печурке у тегли намењеној салати, крем супи, након отварања, морају се употребити у року од 24 сата. Иначе, отворена храна, посебно у мајонези, брзо почиње да се погоршава.
Након отварања паковања, препоручљиво је одмах појести печурке. Киселе печурке чувају се 2-3 месеца на собној температури и годину дана у фрижидеру. Сушене печурке издржаће 8-12 месеци, свеже смрзнуте - 40 дана, пржене и куване након замрзавања могу се чувати шест месеци.
У фрижидеру
Рок употребе готових печурки зависи од врсте складиштења. Било би тачно да се не користи ниједан контејнер, посебно полиетилен - у супротном, печурке ће потамнити и постати слузаве. Боље је да се чувају у папиру - рок трајања у овом случају је 3-4 дана.
У замрзивачу
Сирове смрзнуте печурке имају још дужи рок трајања. Можете замрзнути обрађене или свеже печурке, које се морају унапред кувати и очистити. Рок употребе у овом случају ће бити 3-4 месеца за необрађене производе и годину дана за прерађене.
На собној температури
У таквим условима, печурке се чувају не дуже од неколико дана. У супротном, брзо потамне, могу постати ужегли и изгубити сва корисна својства. Да бисте продужили рок трајања шампињона, ради очувања укуса, није препоручљиво да их перете.
Колико дуго могу да се чувају куване печурке?
- Након сакупљања, треба их темељито испрати и очистити. Не могу се јести сирове.
- Кувајте у сланој води, додајући зачине и сол.
- Кувани путер и смеђе брезе држе се у фрижидеру највише три дана.
Кувани су без укуса.
Од њих се често прави домаћи кавијар од гљива или сос од гљива.
Сакупљена руссула може се пржити. Пржени, боље је јести их одмах. Не могу се дуго чувати. Рок употребе је три дана.
Методе складиштења у фрижидеру
Шипак. 2 - Чување печурака у фрижидеру
Колико дуго се свеже убране живе печурке могу држати код куће? Не више од 3-4 дана у фрижидеру на 5-7 степени Целзијуса. Конзервирана храна од киселих гљива код куће може се чувати дуже - у смотаној тегли до годину дана, а након отварања - један дан. Да бисте спречили потамњење или кварење свеже хране, држите је даље од светлости и влаге. Опране печурке чувају се мање од недељу дана.Након куповине, немојте дуго држати производ у торби - ово смањује број дана које може да издржи без фрижидера. Да бисте повећали време старења сирових печурки, од њих можете направити пржење. Ако планирате да продате убране печурке, припремите их свеже за продају - пржени шампињони нису погодни за продају.
У врећици или полиетилену
Ставите чисте, суве печурке у амбалажу. Ставите у фрижидер - у фиоку за воће и поврће. Отворите торбу сваки дан и проветрите како бисте спречили стварање кондензације.
Упаковано
Ставите печурке на доњу полицу фрижидера, тачно у омот продавнице. Ако је папир, рок трајања биће 3-4 дана, ако је полиетилен - 1-2 дана. Након маринирања храну држите у чаши.
Како и колико чувати слане печурке код куће у стакленој тегли?
Медене печурке су најпогодније за сољење. За сољење користе се бурад, каце и канте. Најчешће се соли и маринирају у стакленим теглама. Да бисте се спречили да се покваре, морате знати како чувати слане печурке у стакленој тегли.
На којој температури чувати конзервиране печурке?
Банке морају бити смештене на хладном месту. Собна температура не би требало да прелази 5 степени.
Ова температура треба да буде у подруму сеоске куће или у фрижидеру. Ако стан има изоловану лођу, онда се тамо могу ставити банке.
Правилно очуване слане печурке могу стајати у затвореним теглама неколико година.
Методе складиштења у замрзивачу
Неогуљене печурке трају много дуже у замрзивачу. У сировом облику могу да стоје у замрзивачу 3-4 месеца. Пржене или куване печурке могу се чувати у замрзивачу до годину дана.
Како правилно замрзнути печурке?
Када се зими замрзавате, прво проверите квалитет печурки - не би требало да имају замрачена подручја, оштећења или влагу. Очистите их темељито, исеците или оставите целе, замрзните. Да бисте продужили рок трајања и свежину, пржите или кувајте печурке, а затим ставите у фрижидер и пошаљите у замрзивач.
У отвореном облику
Ставите припремљене печурке на тацне или картонске постоље, пошаљите их у замрзивач како се не би наборале и не би дошле у контакт са зидовима. Након замрзавања, чувају се у врећи.
Шипак. 3 - Замрзавање целих печурки
Вакуумско спаковано
Када припремате печурке, користите усисивач како бисте уклонили сав ваздух из простора за складиштење. Пошаљите печурке вакуумски затворене да се замрзну.
У папирнатој кеси
Печурке темељито припремите, преклопите у папир да се капице не би наборале. Пошаљите га у замрзивач на температури од 18 степени на један дан.
У торби од природне тканине
Оперите и исецкајте печурке по потреби, или их оставите нетакнуте. Преклопите у платнену или платнену врећу, замрзните као и обично.
У целофану или прозирној фолији
Ставите производ у једну од назначених врста амбалаже, замрзните га целог или нарезаног. Након замрзавања, истрести преостали лед и послати га на чување у замрзивач.
У пластичним, металним или стакленим контејнерима
Ставите исечене или целе печурке на пластичне, стаклене или металне тацне или тањире у једном слоју. Замрзните, а затим преклопите печурке у неколико слојева.
Како правилно одмрзнути шампињоне?
Тако да током одмрзавања печурке не могу потамнети, не набрекну од влаге и задржавају максимум корисних компоненти, тако да се открије њихов укус, боја и арома, морају се правилно обрадити. Извадите храну из замрзивача и ставите у фрижидер. Након одмрзавања пребаците на собну температуру и сачекајте док се потпуно не отопи. Ако планирате да кувате јело од њих, не можете чекати одмрзавање, већ га пошаљите на шпорет или рерну директно из замрзивача.
Шипак. 4 - Исправно одмрзавање печурки
Сушене печурке
Сушене печурке често су се налазиле у селима.У данашње време овај начин кувања печурки је редак, али ипак постоји. Печурке се могу сушити на сунцу, прекривајући их газом, као што су то чиниле наше баке. Развојем технологије појавиле су се посебне, кућне сушаре из струје. Понекад се суше и у конвенционалним пећима.
Пре сушења, овај прехрамбени производ треба темељно испрати, одсећи корење, превелике печурке могу се исећи на неколико делова. Трошкови, узмите у обзир да ће се приликом сушења величина гљиве значајно смањити, постаће танка, променити боју.
За дуготрајно складиштење, печурке морају бити потпуно суве; када се печурка сломи, у средини не сме бити пулпе или влаге.
Такве печурке можете чувати у тканини, папирним кесама. Али ово није баш згодно. Такве вреће могу да се поцепају, инсекти се могу ушуњати у њих и покварити производ. Поред тога, печурке могу бити засићене страним мирисима. Најоптималнији контејнер за чување сушених печурки је стаклена тегла са поклопцем. Али, печурке морају бити идеално осушене, како се не би одвијали процеси распадања без ваздуха.
Суве печурке треба чувати на тамном и сувом месту. Подложно свим правилима, може се чувати до 12 месеци.
Методе складиштења у подруму
У ормару или подруму зими или лети можете купљене, ливаде, стакленике, поља или шуме ољуштене опрати свеже печурке у целини, пржити или кувати. За очување печурки користе се пластична, метална, лимена, стаклена амбалажа (тацне, кутије, тањири) или обичне пластичне кесе. Ако их користите, редовно их проветривајте како бисте спречили накупљање кондензације и храна нема времена да поцрне. Рок трајања печурки може повећати маринаду - савршено држи производ у конзерви у подруму.
Смрзнуте печурке
Свеже убране шумске печурке могу се замрзнути. Ово је одличан начин да их једете током целе године. Бело и медене печурке је боље замрзнути, јер се остатак врста увек може купити у продавници.
Сирове вргање и смеђе печурке не треба прати, како не би упиле вишак воде.
Боље их је замрзнути без обраде. Морате их исећи, ставити у пластичне кесе. Торбе чувајте у замрзивачу. Температура у замрзивачу треба да буде -15 ° Ц.
Можете их одмрзнути само једном. Поновно замрзавање је непожељно. Према томе, убране гљиве треба да спакујете у малим порцијама.
Одмрзнути вргањи, вргање и бели савршени су за кување и пржење. Направиће дивну супу.
Сушење и сушење вргања
Сушење се сматра врло добрим начином бербе гљива. Сушене вргање још су ароматичније и укусније од свежих. Окус и арома сушених печурака су много концентрисанији и интензивнији. Још једна предност је чињеница да се јако исушују, док губе и до 90% запремине. А коначни производ заузима врло мало простора.
За добро очување, печурке захтевају претходну обраду. И боље је то учинити одмах након сакупљања. У овом процесу постоје неке нијансе:
- суше се најквалитетније печурке на којима нема оштећења;
- печурке не би требало опрати пре сушења, јер врло снажно упијају влагу;
- чишћење се врши памучном крпом;
- доњи део ноге се уклања;
- сортирано по калибру и величини;
- није препоручљиво користити металне ножеве, јер пулпа гљива потамни у контакту са металом;
- велики примерци се режу на траке дебљине до 15 мм.
Методе сушења
После тога можете започети поступак сушења. Постоји неколико метода за сушење печурки:
- Једна од најједноставнијих и најтрадиционалнијих метода је сушење на нити. Цели или сецкани вргање нанизани су на конац, док не би смели да се додирују.Неопходно је оставити неко одстојање за циркулацију ваздуха, иначе ће квалитет производа бити гори. Ове капи су окачене на сунчаним и добро проветреним местима. Ноћу печурке треба уклањати у затвореном простору како не би упијале влагу из ваздуха. Процес траје приближно 2 недеље.
- Вргање можете раширити на равну површину (папир, новине) и ставити на сунце. За равномерно сушење потребно их је повремено превртати и уносити ноћу на исти начин. Време сушења 2 недеље.
- Веома је погодно сушити вргање у пећници. Припремљени материјал положи се на лим за печење прекривен пергамент папиром. Затим се стави у рерну на око 70 ° Ц. Истовремено, врата не морају бити добро затворена, тако да се уклања вишак влаге. Колико ће трајати сушење, тешко је унапред рећи, све је одређено количином и квалитетом печурки.
- Тренутно постоји пуно специјалних кућних апарата који помажу домаћицама. Можете користити било коју електричну сушару.
По завршетку сушења, сушено бело треба сортирати и сортирати по величини и квалитету. Осушени вргањ треба чувати у платненим или папирним кесама. Дозвољено је складиштење у стакленим теглама, које морају бити претходно стерилисане и темељно осушене.
Рок употребе печурки може бити прилично дуг. Али арома и укус се временом смањују, па се обично препоручује да их држите не више од 12 месеци.
На месту где се чувају сушене печурке не би требало бити производа са јаком аромом, јер суве печурке имају способност упијања страних мириса.
Од сушених печурки можете направити прах који се користи као мирисни зачин за било које јело. Да бисте то урадили, печурке се суше мало теже, требало би да се лако руше рукама. Затим се мељу у прах у млину за кафу или у процесору хране.
Рок трајања таквог производа у добро затвореној тегли биће 3 године.
Кисели рецепт
Требаћеш:
- 500 г шампињона;
- 0,5 мале главице белог лука;
- мали лук;
- мало црвене паприке.
Маринада (за 1 литар воде):
- 80 мл столног сирћета;
- 2 кашичице со;
- 1 кашика кашике л. Сахара;
- 1 кашика кашике л. биљно уље;
- 5 зрна црног бибера;
- Ловоров лист;
- биље необавезно.
Припрема маринаде:
Утврдите изглед: свеж или покварен?
Прво обратите пажњу на мирис. Свежа печурка има пријатну арому: мирише на шуму, свежину и одаје мало земље. Ако је већ нестао, онда мирише на влагу и нешто кисело. Таква печурка може се одмах бацити.
Пажљиво прегледајте шампињоне. Ако приметите било какве тамне мрље, слуз на шеширу, онда ово такође говори о кварењу. Али имајте на уму да се мрље могу појавити и од механичких оштећења. Стога, ако је капица глатка, али потамни, и ова печурка се може бацити.
Добра печурка има бијелу боју капице, без мрља или било каквих нијанси. Ако се боја променила у смеђу, зелену или ружичасту, онда можете бацити такву печурку, она је већ неприкладна за храну.
О карактеристикама и разликама у чувању свежих и готових печурки препоручујемо да прочитате у чланку:
Које сорте су погодне за празнине?
Одмах напомињемо да за такве сврхе треба да користите било које јестиве сорте сакупљене у шуми. За зиму можете убрати лисичарке, агарикаре меда, вргање, па чак и шампињоне. Главно је да су јаки, нетакнути, млади и свеже убрани.
Они који још нису схватили колико смрзнутих печурки може да се чува у замрзивачу, вероватно ће бити заинтересовани за информације да се таквој преради подвргавају не само свежи, већ и претходно кувани или пржени производи. Друга метода омогућава употребу сировина које су сломљене и које су изгубиле презентацију.
Замрзавање вргања
Вргање можете чувати у фрижидеру и на други начин. Замрзавање је најједноставнији и најприступачнији метод, све зависи од запремине замрзивача. Постоје следеће опције:
- Замрзавање сирових печурки. Припремљени вргањ ставља се на равну површину и ставља у замрзивач. Затим се ваде и одлажу у појединачне контејнере. Можете користити посебне контејнере или вреће за замрзавање.
- Замрзавање куваних печурки. Ољуштене печурке се кувају, одбацују у цедило, а затим пакују у вреће за замрзавање.
- Замрзавање пржених печурки. После припреме вргање треба исећи на велике комаде и опрати. Затим се положе у тигањ и прже на уљу док течност не испари. Охлађена маса положена је у пластичне кесе.
У замрзивачу вргање треба држати на температури од -18 ° Ц.
Могу ли се јести одмах? Препоручује се подвргавање топлотној обради након вађења из замрзивача. Сирове печурке, чак и ако су смрзнуте, не могу се јести.
Мариниране печурке
За дуготрајно складиштење важно је правилно очувати киселе печурке. За кисељење користите посебна јела. Кувани, пуњени маринадом, затворени су у стаклене тегле.
Морате знати под којим поклопцима се најбоље чувају тегле са киселим печуркама. Гвоздени поклопци су погодни за оптимално складиштење. Банке је најбоље сместити у мрачну собу (подрум, остава или фрижидер). Температура не би требало да прелази 15 ° Ц.
Ако је тегла затворена стакленим поклопцем, тада се рок трајања повећава на две године.
Рок употребе печурки:
Важно!
Печурке су кварљиве. Због тога је важно строго поштовати правила и рок трајања овог производа. Обратите пажњу на температуру складиштења.
- Слични постови
Како чувати вргање како дуго не би изгубиле свој диван укус? Постоји много начина. Ова свестрана печурка погодна је за све врсте празнина. Вргање је један од оних производа који током процеса кувања могу постати укуснији.
Због овог квалитета је посебно тражен.
Избор седишта
Као што је већ поменуто, биљно месо треба чувати на хладном, тамном и не влажном месту. Фрижидер је идеалан за ове критеријуме. У њему плодови могу бити свежи и до неколико дана. Без хладноће, они ће се погоршати за неколико сати. У приватној кући, печурке се могу слати у подрум неко време. Тамо је обично довољно мрачно и прохладно.
Које год место да одаберете, важно је да се придржавате једног услова. Печурке савршено упијају стране мирисе, па се не могу чувати поред намирница које имају изражену арому. Ту спадају лук, бели лук и зачинско биље.