Нико неће оспорити благодати и хранљиву вредност буковаче за људско тело. Ове печурке садрже велику количину аминокиселина, протеина, масти, угљених хидрата, витамина Б, Ц, Е. Могу да уклоне соли тешких метала и радионуклиде из црева.
Буковаче се сматрају једним од најпопуларнијих печурака. Од њих се припремају прилично разноврсна и здрава јела. Наше баке су се такође успешно служиле процесима због којих су направљени укусни препарати од гљива. Ако говоримо о печуркама буковаче, оне су за зиму биле сушене, куване, динстане, пржене, ферментиране и киселе. Данас се слични поступци такође широко користе међу већином руских породица. Поред тога, замрзавање је недавно постало популарна опција за празнине од печурака. А доба високе технологије омогућава вам да припремите печурке за будућу употребу, задржавајући њихову свежину и арому.
Печурке буковаче не могу се сакупљати само у шуми, већ и једноставно купити у продавници по приступачној цени. Поред тога, ова плодна тела сматрају се не само деликатесним производима, већ и дијететским. Мора се признати да се укус буковаче разликује од осталих печурки и веома је сличан укусу пилећег меса.
Чување буковаче у фрижидеру
Свеже убране (купљене) буковаче могу се држати на полици фрижидера до 3 дана. Поред тога, не смеју се намакати пре него што то учине. Буковаче, као и већина других печурки, брзо упијају влагу, што доводи до њиховог брзог закисељавања и развоја плесни. Да се то не би догодило, брзо се оперу у текућој води или обришу влажном крпом, затим осуше на пешкиру и тек онда шаљу у фрижидер, стављају у широку посуду и покривају салветом.
- На температури од + 2 ° Ц, ове печурке ће остати свеже 3 - 5 дана.
- Да би мало продужили рок трајања буковаче, они су умотани у папир и стављени у добро затворене посуде. Овом методом печурке буковаче могу се чувати до 10 дана.
- Печурке у вакуумском паковању обично имају рок трајања 5-7 дана на доњој полици фрижидера.
Белешка! Ако ћете за недељу дана кувати печурке буковаче, најбоље је да храну не купујете унапред. Ове печурке су на слободном тржишту током целе године, а боље их је купити свеже, него због неправилног складиштења изложити себе и вољене ризику од тровања устајалим производима.
Припрема за продају
Ако узгајате буковаче за даљу продају, требало би унапред да припремите хладну собу за чување сировина. Боље их је продати свеже, најкасније 3 дана након жетве. Просторија у којој намеравате да складиштите сировине мора имати добар систем вентилације и бити хладна. Убрани усев треба пажљиво распоредити у кутије до тренутка продаје.
Буковаче се могу продавати смрзнуте, упаковане у вакуумске вреће.
Како чувати печурке буковаче у замрзивачу
Замрзавање може знатно повећати рок трајања буковача. Али печурке морате правилно замрзнути, пратећи низ акција описаних у наставку.
Свеже
Пре смрзавања, буковаче се не перу: влага, претварајући се у лед, шири се и утиче на печурке, нарушавајући њихову структуру.Најбоље је да их очистите сувим брисањем крпом и одсецањем великог дела ноге (не једе се). Након што су буковаче стављене у једном слоју на даску или послужавник на одређеној удаљености и замрзнуте.
После неког времена, када су печурке буковаче потпуно замрзнуте, пребацују се у контејнере за храну, након чега се поново шаљу у замрзивач. Смрзнуте буковаче чувају се до 5 месеци, под условом да су замрзнуте свеже. А када се печурке држе на константној температури од -24 до -18 ° Ц, остају употребљиве до 1 године.
Печурке се други пут не замрзавају, па се пакују у малим порцијама како би се избегло поновно замрзавање.
Барен
Куване буковаче су такође замрзнуте.
- Прво се исеку на комаде, кувају у сланој води 10-15 минута и лагано исцедите у памучном пешкиру.
- Затим се стављају у пластичне кесе и замрзавају.
- Рок употребе буковаче после кувања је 7 - 8 месеци на температури од -24 до - 18 ° Ц.
Печено
Постоји начин да замрзнете пржене буковаче.
- Они су исечени и стављени на загрејани тигањ, у који се сипа биљно уље.
- У процесу печења не треба додавати зачине и сол. То се може учинити након одмрзавања, непосредно пре употребе.
- Пржите печурке док влага потпуно не испари (обично овај поступак траје 25 - 30 минута). Затим се охладе, ставе на салвете, сачекају да се вишак масти упије у њих, распореди у контејнере за складиштење и замрзне.
За печење буковача користите печницу. Печурке се сложе у један слој на плех и пеку док не омекшају, а затим се охладе и замрзну.
Печене буковаче чувају се замрзнуте до 4 месеца. у условима стабилне температуре која не прелази -18 ° С.
Ако су печурке буковаче динстане са павлаком, могу остати на полици фрижидера до 1 недеље. Ова врста слепих предмета није погодна за смрзнуто складиштење. Замрзавање ствара лед и чини печурке неупотребљивим.
Колико печурки буковача може да се чува на сувом
Сушење је уобичајена врста дуготрајног очувања печурки буковача. Печурке треба обрисати сувом крпом, нанизати их на врпцу за риболов или снажну нит и вешати напољу по ведром дану на месту где се добро креће ваздух.
- Ако печурке буковаче нису могуће осушити на свежем ваздуху, шаљу се у рерну загрејану на + 50 ° С, постављајући их у један слој на плех.
- Врата морају бити отворена, тако да гљивама постоји сталан приступ ваздуху.
- Сушиће се у рерни 7 - 8 сати.
- Затим буковаче остају на проветреном месту још 2 дана.
- Затим га поново стављају у рерну, али сада га загревају на + 70 ° С и држе тамо 5 - 6 сати.
Правилно осушене печурке буковаче треба лако да се поломе, али не и да се руше право у вашим рукама. Због тога, како не би постали превише крхки, степен сушења мора се стално надгледати. Нарочито у последњој фази овог процеса.
Осушене печурке буковаче чувају се у чистој сувој стакленој посуди, чврсто затвореној полиетиленским поклопцима 12-18 месеци. Папирне кесе такође можете користити за дугорочну уштеду.
Сушење печурки
Сушење је јефтина, али ефикасна метода за очување укуса и здравствених благодати печурки. Могу се сушити у рерни или на свежем ваздуху.
1. Буковаче се очисте од прљавштине, оперу под млазом воде, сложе у један слој на плех и осуше у рерни, загревајући 8 сати на 50 ° Ц. Затим се печурке стављају на суво, добро проветрено место и држе 2 дана. Мора се водити рачуна да постоји довољан проток ваздуха, јер се печурке буковаче могу брзо покварити у уситњеној соби.Затим се печурке поново стављају у рерну, загрејану на 70 ° Ц и суше 6 сати.
Правила како чувати печурке буковаче код куће
Да бисте сачували све хранљиве састојке и витамине, морате знати како чувати печурке буковаче код куће. Међутим, пре тога, требало би да се сетите неколико једноставних правила.
Ако се печурке сакупљају у шуми - не брините, буковаче немају отровне колеге. Ако су печурке купљене, онда обратите пажњу на ноге и капице. Не би требало да имају жуте мрље, трулеж и суве делове. Буковаче би требало да миришу на свеже печурке, без меснатости. Како чувати печурке буковаче на собној температури и колико дуго је дозвољено за овај поступак? Имајте на уму да се свеже печурке могу чувати у соби не више од 24 сата. После овог времена, боље је одмах их обрадити и започети кување.
Постоји неколико начина чувања буковача за зиму. Ваш избор ће зависити од тога како ћете убудуће користити припремљени обрадак. Погледајмо како чувати печурке буковаче за зиму, како бисте касније могли уживати у њиховој ароми и укусу, као и изненадити госте јелима од гљива.
Како се одмрзава без губитка укуса
Први начин одмрзавања је на полицама фрижидера. За неколико сати печурке ће се отопити и биће спремне за даљу употребу.
Свеже печурке буковаче могу се одмрзнути на собној температури, али за овај поступак морају се ставити у цедило како се не би погоршале када се изгуби влага. Брзина процеса зависиће од собне температуре и количине хране. Просечно време је 4 сата.
Не препоручује се одмрзавање свежих буковача у микроталасној пећници, јер ће изгубити значајан део витамина и хранљивих састојака. Ако уређај има посебан успорени режим за такве случајеве, тада је поступак дозвољен.
Услови складиштења печурки буковача: како чувати свеже печурке у фрижидеру
Вреди рећи да услови складиштења буковаче у великој мери зависе од тога како сте се правилно носили са претходним чишћењем. Иако искусни берачи печурака знају како ољуштити буковаче и припремити их за даље процесе, већина и даље греши. Једна од њих је да печурке након намакања постају воденасте и губе своја корисна својства. Стога, ако желите да повећате рок трајања буковача код куће, немојте намакати печурке, већ их једноставно исперите под млазом воде.
Ако планирате да родна тела оставите у изворном облику, биће вам занимљиво научити како чувати печурке буковаче у фрижидеру. Да би то учинили, свеже печурке су умотане у папир или стављене у пластичне посуде за храну. Неопходно је строго надгледати заптивање пакета и повећати влажност у фрижидеру. Ставите влажни папирни убрус на полице и ставите пакете са печуркама на врх. Као што знате, свеже печурке буковаче можете чувати у фрижидеру не више од 5 дана. На + 2 ° Ц, рок употребе је само 4 дана. Буковаче, упаковане у пергамент папир или пластичне посуде, могу се чувати у фрижидеру до 3 недеље на температури од - 2 ° Ц.
Чување буковаче код куће укључује следеће методе: складиштење свеже, кувано, пржено, кисело, сушено и сољено. Главна ствар је поштовање техничких услова за чување печурки. Потребно је само правилно одабрати воћна тела, извршити претходно чишћење и започети сам поступак бербе.
На пример, кисељење се сматра најпопуларнијим начином припреме. За овај поступак користите сирће, со, шећер и сет зачина по вашем укусу. Чување киселих буковача у фрижидеру или подруму траје од 3 до 10 месеци.
Методе замрзавања: упутства корак по корак
Размотрите најпопуларније методе замрзавања буковаче.Треба схватити да трајање складиштења зависи од начина замрзавања производа, као и од његове претходне обраде. Препоручује се да се на сваку врећу смрзнутих печурки налепи налепница са датумом замрзавања. Ово ће вам помоћи да пратите рок трајања ваше хране.
Свеже
Одговарајући на питање да ли је могуће букове печурке замрзнути сирове, вреди одговорити да то није само могуће, већ и топло препоручљиво. Такве печурке ће бити што корисније, а такође се могу дуго чувати.
Процес набавке састоји се од неколико једноставних корака:
- Прво треба да одредите у ком облику ће се чувати печурке. Ако је потребно, можете их исећи унапред, али најбоље је да их оставите нетакнуте. Треба резати само велике примерке, и то само ако у замрзивачу нема пуно места.
- Даље, морате припремити тацне или равне велике плоче.
- На тацнама треба да раширите сирове печурке у још танком слоју и све то пошаљете на дан у замрзивач. Режим температуре у замрзивачу за овај период треба поставити на најхладнију могућу вредност.
- Следећег дана морате извадити храну из замрзивача и напунити је у порционисаним кесама. Вреће треба везати и вратити у комору, али режим температуре већ се може одржавати као и обично.
Како чувати куване печурке буковаче у замрзивачу
Иако су печурке кварљиве, замрзнутим савршено задржавају сав свој укус. Како чувати печурке буковаче свеже и куване у замрзивачу? Свеже печурке чувају се у замрзивачу до 5 месеци.
А ако говоримо о куваним печуркама буковаче - како их чувати у замрзивачу и коју температуру треба поставити? Ако се печурке кувају у сланој води око 15 минута, рок трајања се повећава на 6-7 месеци. Боље је исећи печурке буковаче, па прокувати, добро испразнити воду и чак их мало исцедити. Ово ће вам помоћи да избегнете ледени комадић печурки и не покварите јело које ћете касније кувати.
Одмрзавање
Да бисте одмрзнули обрадак, можете користити различите технике. Неки од њих омогућавају вам да поступак извршите довољно брзо, док други захтевају одређено време. Метода се може одабрати у зависности од конкретног случаја и хитности.
Најсигурнији начин одмрзавања, који чува сва својства биљке, је споро одмрзавање, наравно, овај метод је најдужи. Прво треба преко ноћи да пребаците обрадак из замрзивача у фрижидер. До јутра ће бити одмрзнути, након чега ће их требати ставити у цедиљку на 3 сата. После овог времена већ ће бити могуће започети кување.
Наравно, најбржи начин одмрзавања буковаче је употреба микроталасне пећнице. Истина, овај метод неће задржати корисна својства и витамине. Ако су печурке чисте и опране, онда их можете бацити у супу или кипућу воду и кувати смрзнуте. Ово ће их спречити да се хране водом.
Чување свежих буковача у замрзивачу
Да бисте повећали рок трајања свежих печурки буковаче у замрзивачу, печурке је боље не опрати пре замрзавања како не би акумулирале воду. Печурке је боље хемијски очистити и одсећи ноге.
Важно је знати: без обзира како замрзнули буковаче, оне морају бити чисте, свеже и не деформисане. На крају крајева, изглед након одмрзавања производа зависиће од овога. Морам рећи да се у овом случају млади примерци сматрају идеалним печуркама за складиштење.
Печурке треба очистити хемијским чишћењем, без употребе воде - обришите сувом крпом и одсеците већи део ногу, јер се не једе. Раширите у танком слоју, а затим ставите у замрзивач на неколико сати. Затим смрзнуте печурке ставите у контејнере или пластичне кесе, а затим их вратите у замрзивач.
Потребно је израчунати количину буковаче у посуди тако да је довољно за припрему једног јела или неколико порција. Најбоље је чувати до 1 кг печурки у једној врећи или контејнеру. Температура у замрзивачу треба да буде најмање - 18 ° Ц, тада ваше смрзнуте печурке могу трајати 10-12 месеци. Међутим, важно је запамтити да буковаче не толеришу поновно замрзавање, па их никада немојте враћати у замрзивач након одмрзавања.
Препоруке за замрзавање
Буковаче се могу чувати у замрзивачу и свеже. Међутим, да би то учинили, требали би бити припремљени на мало другачији начин.
1. Уместо прања водом, прашину и прљавштину требате очистити само у сувом облику. Печурке се испитују, уклањају се оштећене и одсече стабљика одабраних. Буковаче треба раширити на велико јело у једном слоју и ставити их у замрзивач на пар сати. Једном замрзнути, треба их пребацити у херметички затворену посуду.
Препоручљиво је одмах распоредити печурке у вреће или посуде у деловима. Ова метода вам омогућава да печурке сачувате током целе године, али у замрзивачу је неопходно одржавати константну температуру од -18 ° Ц, а сам производ ни у ком случају не треба поново замрзавати.
Метода замрзавања се на неколико начина разликује од складиштења у фрижидеру. Ако ставите свеже печурке буковаче у замрзивач, онда ће правилним поступком моћи да задрже свој укус и корисна својства 5 месеци. А ако их прво прокувате, тада ће рок трајања бити дуг. Главни задатак је тачан температурни режим у замрзивачу и прелиминарна тачна припрема.
За замрзавање куваних буковача потребне су вам:
- Прегледајте печурке и уклоните оштећене. Одабрани добри примерци се оперу под млазом воде. Велике треба исећи. Након испирања, производ се ставља у шерпу и кува 15 минута у сланој води.
- Затим се вода испразни, готов производ се охлади, вишак течности се мало истисне. Предпаковане печурке се шаљу у замрзивач. Период складиштења може бити до 8 месеци.
ДЕТАЉИ: Чување сланих печурки код куће. Методе шивања
Да бисте замрзнули свеже буковаче, следите ова упутства:
- Печурке је боље не прати, већ их осушити од прашине и остатака, уклонити оштећене. Целине треба да одсеку ноге.
- Припремљене печурке полажу се у једном слоју на послужавник или тањир и стављају у замрзивач неколико сати.
- Након замрзавања, спакујте у порције.
Рок употребе на овај начин може бити до 12 месеци. Али запамтите да печурке не можете поново замрзнути, а температура у замрзивачу мора бити најмање (-18) степени.
Замрзивач за зимско чување пржених буковача
Пржене буковаче су такође погодне за складиштење зими. Начин њиховог замрзавања је врло једноставан, само пре овог процеса, печурке морају бити претходно пржене.
Да бисте то урадили, загрејте биљно уље у тигању и додајте печурке исечене на комаде. Пржите док у њима не испари сва течност, 20-25 минута. Боље је не додавати никакве зачине и сол, урадите то приликом припреме јела. Затим, након потпуног хлађења, печурке буковаче положене су у порцијама и замрзнуте. Таква бланко се чува у замрзивачу до 3-4 месеца на константној температури.
Вреди напоменути да понекад уместо тигања можете користити рерну. Истовремено, печурке задржавају свој слаткасти укус и арому.Да би се то учинило, печурке се пеку на табли за печење у пећници 15-20 минута, остављају да се охладе и такође шире у пластичне посуде или пластичне кесе. Затим, након одмрзавања, ово празно се може додати прженом кромпиру или салати.
Печурке се могу динстати у павлаци, а затим чувати у фрижидеру. Али овде је рок трајања само 7 дана. Таква празнина није погодна за замрзавање у замрзивачу: сва течност се претвара у лед.
Оптимална температура и рок трајања
Да би се сачувао укус и конзистенција, мора се поштовати рок трајања. Они су директно повезани са температурним режимом замрзивача:
- од -10 до -14 ° С - највише 3 месеца;
- од -15 до -18 ° С - 5-6 месеци;
- од -19 до -24 ° С - не више од 1 године.
Препоручена оптимална температура складиштења је од -15 до -18 ° Ц.
Рокови за замрзавање прерађених буковача и сирових буковача такође се разликују:
- за непрерађене производе - шест месеци;
- за обрађено - годину дана.
Можете следити поступак лепљењем налепница са датумом на контејнере или паковања. Пожељно је конзумирати свеже буковаче након замрзавања 2-4 месеца. Дужа времена складиштења повећавају ризик да производ након кувања има горак укус.
Ако је температура фрижидера изнад нуле, погоршаће се након 5 дана. Што раније ставите свеже печурке у замрзивач, то ће дуже бити погодне за конзумацију.
Како другачије чувати печурке буковаче за зиму?
Како другачије чувати буковаче код куће? Гљиве буковаче можете солити, кисели и ферментирати за зиму. Ове методе омогућавају чување празних места у фрижидеру неколико месеци. Састојци попут соли и сирћета могу драматично да продуже рок трајања.
Други начин задржавања буковаче за зиму је сушење. Са свежим печуркама врши се хемијско чишћење и један примерак се наниже на жицу или дебели конац. Затим се вешају на сувом топлом месту 10-12 сати.Ако видите да се печурке добро ломе, онда се поступак сушења може сматрати завршеним. Чувајте таква плодишта у стакленим теглама или папирним кесама.
Буковаче су врло честе печурке међу људима који воле сакупљати шумске поклоне. Воће ни на који начин није инфериорно у односу на печурке или популарно бело, има одличан укус и не само да се може додати свим врстама кулинарских ремек-дела, већ се може складиштити и за будућу употребу. Пошто се свежа деликатеса прилично брзо погоршава, данас ћемо разговарати о томе како чувати печурке буковаче тако да рок трајања производа остане што дужи.
Како чувати печурке буковаче
Да се залиха печурака у кући не испразни, а на столу је увек укусна посластица, потребно је правилно припремити свеже буковаче за складиштење, а затим се придржавати одређене технологије. Представљамо вам пажњу главне фазе, под којима ће приступ воћним телима културе коју разматрамо бити дуг, чак и током целе године.
Проверавати
Чим сами сакупите или купите буковаче на тржишту, важно је осигурати квалитет производа. Када се плодови покваре, било какве даље манипулације биће бесмислене, стога се пре свега препоручује визуелни преглед усева, као и процена ароме коју излучују плодови. Јестиве, свеже печурке одликују се густом, лаганом кашицом, светлим мирисом печурака (без примесе киселине или плесни).
Чишћење жетве
Након што нема сумње у квалитет производа, потребно га је добро очистити. Уобичајена грешка многих неискусних сакупљача је дуго намакање печурки у хладној води и активно „пражњење“ у течности. Заправо, довољно је потопити печурке буковаче у посуду напуњену водом, сакупљати плутајуће остатке руком, сипати шешире хладним тушем. У супротном, усев ће постати воденаст, могуће оштећен.Будући да се култура развија на деблима дрвећа, на њој се ретко могу наћи тла и остали остаци који се тешко перу, што значи да ће се све непотребно уклонити без проблема.
Након мокрог чишћења, важно је испитати сваку гљиву на оштећења, глиставост или трулеж. Неки на места мењају „степенице“, прво сортирање, а затим прање усева - управо је то случај када се збир не мења од промене услова.
Запамтите, чак и један размажени члан породице може покварити целу залиху.
По завршетку описаних манипулација, буковаче се наслањају на решетку, тканину или сито како би се решиле вишка влаге. Даљи поступци зависе од планираног начина складиштења, јер се воћна тела могу кувати, замрзавати, солити, киселити, сушити итд.
Хладњача
Да би печурке буковаче лежале у фрижидеру што је дуже могуће, никада их не треба намакати водом - производ ће постати натопљен и неукусан. Најуспешнија амбалажа су листови папира или посебне посуде за храну. Важно је одржавати непропусност посуде.
Корисни савет: навлажите мали пешкир, ставите га на полицу фрижидера и само на њега - печурке. Трик ће сачувати масу печурки, а да се плодови не осуше.
Без обзира колико су добро спаковане сирове печурке буковаче, максимални рок трајања у кућном фрижидеру није дужи од пет дана. Изузетак је техника која се користи у производњи, јер ако је доступна, постаје могуће одржавати температуру која није виша од минус 2 степена. Тада се рок трајања може повећати на 18-20 дана.
У замрзивачима
Што се тиче замрзивача, метода замрзавања омогућава вам уживање у свежим гљиварским резервама 5-6 месеци. Истовремено се чувају сва корисна својства производа. Када користите ову методу, не препоручује се испирање усјева - боље је посветити време хемијском чишћењу (циљ је ослободити се прашине, ситних остатака). Да би сваки члан породице остао нетакнут, печурке се постављају на широку даску за резање и стављају у замрзивач док не очврсну. Након што су извађени и одложени у контејнере, на „стално пребивалиште“, а њихово место заузима нова серија.
Коришћење пакета
Искусне домаћице повећавају рок трајања претходно кувањем посластице у кључалој води са додатком соли (15-20 минута). После тога, печурке се лагано исперу (да би се уклонила слуз), нежно исцедите и пакују у пластичне кесе. Неки људи више воле да режу шешире за пометање на мале, еквивалентне „деонице“ - поступак неопходан да би се додатно уштедело време приликом припреме оброка. У исту сврху воћна тела можете одмах спаковати онако како ће се користити (у мала паковања тако да се једно паковање у потпуности користи за припрему једног јела).
Правила чишћења
Пре чувања печурки треба их ољуштити. У супротном постају воденасти и губе карактеристике укуса. Печурке буковаче не треба намакати водом пре чишћења, јер се узгајају на дрвету, готово никада немају прљавштину и прашину.
Печурке буковаче морају се прегледати и ослободити се глиставих, трулих и исушених. То је због тога колико дана ће се производ чувати, јер чак и због једне покварене печурке друге могу почети да труну.
Кожа се лако уклања. Морате ставити неколико печурки у цедиљку и испрати текућом водом. Тада се печурке морају положити на сито да би се стекла вишак воде, а затим се морају извршити даље припреме за складиштење.
Метода сушења
Ако претходно размотрене методе не испуњавају ваше захтеве, обратите пажњу на методу која не захтева финансијске трошкове и сталну доступност радних кућних апарата - сушење.Сува воћна тела задржавају корисна својства посластице, а могу се користити и у било ком смеру кувања. Да би се печурки вратио првобитни изглед с величином, потребно је потопити осушени примерак у воду или крему око 60-90 минута.
Вреди напоменути да су сушене печурке које задржавају све хранљиве састојке и минерале, док друга топлотна обрада смањује количину корисних елемената у производу.
Па кренимо на процес:
- Припремите при руци неопходне алате: даску за резање, папир или новине, клупко од јаког конца са циганском иглом (може се заменити жицом или танком риболовном линијом), салвете, велики комад густог материјала, оштар нож.
- Узмите количину сувих печурки потребну за бербу. Никада не перите и не мочите производ.
- Оштрим ножем са сувим салветама састружите земљу, лишће и остатке са капица, одвојите "главе" од ногу. Нежно обришите свако воће салветама или крпом, а затим га ставите на новине положене унапред. Важно је да печурке чврсто леже једна уз другу, али да се не додирују.
- Преместите новине на добро проветрено место, по могућности са директном сунчевом светлошћу. Строго избегавајте влагу у собама, јер се печурке неће исушити, већ ће се погоршати. Оставите да делује 3-4 сата.
- Сада ће вам требати конац и игла (или жица). Следећа фаза је низање плодишта на „перле“. Ако не знате како би гомила печурака требало да изгледа, затражите помоћ на Интернету - мрежа садржи хиљаде примера „конструкције“ која нам је потребна.
- По завршетку навоја навојем завежите крајеве навоја или спојите жицу, а затим посластицу окачите на топло место - поред радијатора или преко пећи. У првом случају може бити потребно неколико дана за висококвалитетно сушење, у другом - не више од 12-14 сати.
- После наведеног времена, проверите спремност залихе: покушајте да савијете буковачу, ако попусти и тихо се савије - сува печурка је спремна. Ако се поквари, наставите да се сушите.
Када се процес сушења заврши, побрините се за посуду за чување залиха. То могу бити стаклене тегле са поклопцем, посуде за храну или тесне, папирне кесе. Спакујте производ у контејнере и оставите да се чува на сувом месту.
Рок употребе посластице је 10-12 месеци.
Коришћење електричне сушаре
Неке домаћице, фармери или једноставно љубитељи сувог воћа / печурки / поврћа купују опрему која олакшава и убрзава поступак. Ако имате приступ електричном сушачу, само треба да ољуштите печурке, исечете их на ситне комаде и ставите у посебно сито које је уграђено у уређај. Искусни људи препоручују да издрже одређене температурне фазе након укључивања технике:
- Прва два сата осушите производ на температури која није већа од +50 степени.
- Почев од трећег сата, повећајте топлоту на 75 степени, наставите поступак док се производ не скува (8 до 13 сати).
Не заборавите да проверавате степен сушења најмање сваког сата, јер ако претерујете, воћна тела ће постати слабо погодна за употребу - сломиће се, распасти. Ако усјев остане недовољно осушен, на плодовима ће почети да се ствара буђ и постаће немогуће јести их.
Савет
Обратите пажњу на начин чувања залиха, идеални услови су потпуно одсуство влаге, страних мириса и инсеката.
Пре употребе сувих буковача за кување било ког јела, намочите потребну количину печурки у чистој води или млеку (око 60-90 минута).
Од 10 килограма сирових печурки испашће око 1 килограм сушених печурки, маса производа смањена је за 85-90 процената.Узмите у обзир ово када планирате свој инвентар.
Па смо погледали како сушити печурке буковаче код куће. Следите савете које добијете и уживајте у укусној шумској посластици током целе године.
Сољење и кисељење
Ако волите киселе и киселе печурке, сјајна решења за дугорочно складиштење су:
Топао и хладан начин
Печурке се могу солити топлим или хладним методама. Хладно сољење значи намакање буковаче у хладној, сланој води 6-7 дана. Течност треба мењати сваког дана како би се избегла горка мирис. Многе домаћице више воле да у воће печурки додају пола прстена лука или мале фрагменте поврћа - ово чини јело ароматичнијим и лепшим. Врућа метода састоји се од кључања производа и његовог даљег паковања у лименке, које морају бити затворене и остављене да „сазре“ у хладном подруму или подруму.
Ако одлучите да маринирате усев, треба да будете стрпљиви - поступак подсећа на поступак савијања било којих других залиха за зиму. Печурке се помешају са маринадом сирћета, соли, бибера и зачина по укусу. Добијена "смеша" се кува, а затим увија у претходно стерилисане тегле.
Пошто се свака домаћица придржава свог рецепта, неке више воле да прво скувају буковаче, а затим им додају маринаду. Ако желите, можете истражити све могуће методе кисељења тако што ћете питати било који претраживач, где ћете се такође упознати са потребним састојцима и потребним пропорцијама сваког производа.
Сољење
Можете га солити топло и хладно. Хладним сољењем печурке се оперу и намачу раствором слане воде током 6 дана (слика 6). Вода треба мењати сваки дан, јер ће у противном постати горка.
Слика 6. Сољење код куће
Уз вруће сољење, производ се прво кува у сланој води 15 минута, затим се ставља у тегле, затвара најлонским поклопцима и чува на хладном месту са температуром не већом од 8 степени.
