Могу ли се патлиџани замрзнути?
Предуслов за замрзавање патлиџана је претходно намакање
Замрзавање као начин чувања патлиџана има неколико предности:
- полупроизвод је увек спреман за употребу;
- зими можете да кувате укусна и здрава јела од смрзнутих плавих;
- смрзнути блуз се може користити уместо киселог купуса.
Да бисте замрзнули патлиџане за зиму у замрзивачу, морате узети у обзир бројне чињенице:
- оптимална температура за смрзавање је -12 ° Ц и нижа;
- што спорији процес замрзавања иде, више хранљивих састојака ће се задржати у производу.
Избор воћа за складиштење
За смрзавање су погодне плаве средње зреле или касно сазревајуће сорте, откинуте у јесен или на крају лета. Због тога је пожељно поврће куповати од друге половине августа до почетка октобра.
Оптимална температура за смрзавање је -12 ° Ц и нижа;
Током овог периода они су већ прилично зрели и нису баш скупи.
На белешку! Берба се обично врши по сувом времену. Одрежите плод ножем, остављајући стабљику дугу 4 цм.
Прво се плодови испитују и сортирају. Одабрани су цели примерци који немају трагове оштећења, са целом и сјајном кожом. Плодови се не смеју мрљати.
Свежину плода одређује реп: Зелено је код недавно убраних патлиџана, а суво код оних који већ дуго леже.
Патлиџани су различитих облика и величина. Долазе у љубичастој, белој или светло зеленој боји како би одговарали њиховој сорти. Неке врсте имају пруге.
Све ово воће је погодно за складиштење. Главна ствар је да је поврће младо. На то указује сјајна кора. Нејасна боја знак је да је патлиџан презрео.
Белешка! Обично велика плава садржи много семена која дају горчину. Због тога је пожељно покупити мало поврће. Имају нежан и пријатан укус.
Лагани рез након резања указује да је поврће спремно за замрзавање. Ако је рез потамнео, то значи да плава садржи велики проценат соланина накупљеног током сазревања плода.
Такође имајте на уму да сунчеви зраци негативно утичу на укусност поврћа. Почиње да производи горе поменути соланин, што патлиџан чини горким и неупотребљивим.
Како правилно припремити поврће?
Изабрано плаво треба оставити у ваздуху 3 дана да се осуши. Обавезно покријте плаво памуком или врећом како бисте избегли директну сунчеву светлост.
Исеците плаву на различите начине (у зависности од даље употребе): коцке, сламке или велике кругове.
Исеците плаву на различите начине
Одсећи кожу или је оставити зависи од индивидуалних преференција. Сипајте исецкане комаде у шерпу, па посолите.
Мешајте кришке поврћа да се сол равномерно распореди. После четврт сата, ослобођена течност се излије. Имајте на уму да младо воће има мање соланина, па га не треба држати у сланом раствору.
Важно! Пре замрзавања очистите плавим чистим памучним пешкиром. Ако се то не уради, комадићи ће се лепити у замрзивачу.
Ставите осушене кришке на кухињску даску прекривену пергаментом (или фолијом). Требало би да постоји мало растојање између комада.
Затим умотајте даску са сецканим поврћем у пластику и ставите у замрзивач на 4 сата. Након истека наведеног времена, пребаците плаве у припремљени контејнер и вратите се у комору.
Поврће прерађено овом методом неће се међусобно замрзнути.
Како замрзнути патлиџане за зиму: упутства корак по корак
Следеће плаве можете замрзнути:
- бланширан;
- сушено у пећници;
- печено.
Бланширан
Пре замрзавања очистите плавим чистим памучним пешкиром.
Краткотрајна обрада поврћа паром или кључалом водом назива се бланширање. Овако обрађени патлиџани постају мекани, задржавајући боју.
Фазе набавке:
- Плаве су изрезане на било који начин.
- Солите кришке и оставите четврт сата.
- Поврће се сипа у цедиљку и потопи у кључалу воду.
- После 1 минута, патлиџани се охладе. Обавезно осушите патлиџане, тако да се пребацују у вафел пешкир.
Када вишак течности исцури, плаве треба спаковати и ставити у замрзивач.
Сува у рерни
Можете сушити плаво поврће у рерни.
Фазе извршења:
- Држати на 200 ° Ц 60 минута. Често проверавајте и мешајте обрадак.
- Смањите температуру на 100 ° Ц.
- Сушите још 4-5 сати док не омекша. Готови патлиџани треба да имају тврду кожу и меку унутрашњост.
- Охлађени производ зачините зачинима и белим луком, а затим ставите у херметички затворену посуду.
Пре кувања препоручљиво је намочити осушени и смрзнути блуз у води.
Белешка! Плаву можете осушити у електричној сушари. У овом случају, време кувања зависиће од облика реза и модела сушара.
Пржени патлиџан
Следећи рецепт предвиђа поврће пре пржења за накнадно замрзавање.
Пржени патлиџан
Како припремити воће:
- прво треба да оперете и исечете поврће, ставите га у шерпу, а затим поспите сољу;
- након око 45 минута, исцедите добијену течност;
- исеците плаво на дебеле кришке, јер ће се кожа одвајати од пулпе током пржења;
- намочите радни предмет у сланој води (пропорција: 1 кашика соли на 1 литар воде).
После 35 минута исперите поврће у цедиљки.
Фазе извршења:
- Ставите припремљено воће на пешкир. Када се осуше, сипајте их у врућу таву, подмазану биљним уљем. Пржите кришке поврћа са обе стране (по 5 минута).
- Пребаците плаве на папирни убрус да упије вишак уља.
- Охлађено поврће ставите у један слој на даску за резање прекривену фолијом.
- Пошаљите обрадак у замрзивач 3-4 сата.
Шта се може кувати од смрзнутог плавог
Пре него што нешто кувате, поврће мора бити правилно одмрзнуто. Оптимална и штедљива опција је да их извадите из замрзивача, држите неколико сати (по могућности преко ноћи) у фрижидеру. Постепено ће се одмрзавати, задржавајући сочност и корисне супстанце.
Најпопуларнија јела:
- Кавијар од патлиџана: динстајте лук и шаргарепу, додајте одмрзнуте коцкице патлиџана, зачине, со и бибер. Угаси то. На крају кувања додајте сецкани бели лук.
- Патлиџан са чипсом: У једној посуди пржите кромпир и лук, а у другој патлиџан (коцкице или сецкање). Затим све помешајте, додајте бели лук, пржите још пар минута са зачинима и зачинским биљем.
- Кифлице: након одмрзавања подмажите плаве кришке било којим филом, преклопите у калуп, поспите сиром и пеците док не омекшају.
- Чорба од поврћа: пржите одмрзнуто плаво, додајте сецкано поврће - лук, шаргарепу, купус, паприку. Угаси то. На крају додајте сецкани парадајз и бели лук, зачине, зачинско биље. Готово јело можете посути нарибаним сиром и држати га испод поклопца да се сир отопи.
- Ајдова каша са патлиџаном: кувајте хељду. Два или три тврдо кувана јаја скувати одвојено. Пржите патлиџане и лук. У хељду додајте путер, патлиџане, сецкана јаја, зачинско биље. Сезона по укусу.
- Тепсија од меса: млетите све месо у млевено месо. Додајте бели лук, со, бибер, зачине, сирово јаје, месите. Ширимо га у облику, лагано излазећи на стране. У средину ставите одмрзнуте и пржене плаве кришке парадајза. Напуните размућеним јајетом и млеком, поспите сиром, пеците док не омекша.
- Паста од патлиџана и ораха: одмрзнуте плаве пржите на биљном уљу. Згњечите их виљушком, додајте мало сирћета, сецканих ораха и белог лука, цилантро и друго биље по укусу. Мешајте, украсите семенкама нара.
Поред тога, можете додати смрзнуте патлиџане пржењу за супе или мешавине, направити укусне салате на основу њих. Створите, експериментишите!
Ово су једноставни начини замрзавања плавих код куће. Добар тек и добро расположење!
Остале опције за уштеду патлиџана
Да би патлиџани сачували зиму, могу се пећи, динстати или кувати.
Печено исецкано
Исеците нерезане патлиџане у рерни. Ставите охлађени производ на тањир и пошаљите у замрзивач. Кад се замрзне, ставите је у припремљену амбалажу.
Печена цела
Оперите плаве и осушите их пешкиром од вафла. Прободите свако воће чачкалицом и ставите цело воће у слану воду на 60–90 минута.
Да бисте патлиџане сачували за зиму, можете их пећи.
Исперите поврће и осушите папирним убрусом. Даље, патлиџане треба подмазати биљним уљем и ставити у посуду за печење.
Пошаљите комад у врућу рерну (180 степени Целзијуса) на око 35 минута. Ољуштите цело печено поврће и лагано исцедите. Осушите ручником и оставите да се охлади.
Молим обратите пажњу! Неприхватљиво је замрзавање целе плаве боје без претходне обраде, иначе ће се претворити у горку гуму.
Динстано
Цело воће пржите лагано у загрејаној тави, повремено окрећући. Затим поврће охладите и осушите пешкиром. Спакујте плаве у вреће, уклањајући вишак ваздуха. Ставите радни предмет у замрзивач.
Барен
Неке домаћице поврће скувају пре него што га замрзну, а затим га ољуште. Када патлиџани мало одстоје и течност се из њих одводи, стављају се у замрзивач.
Непријатност ове методе је што ће велике копије заузети пуно простора у фрижидеру. И требаће пуно времена да се одмрзне.
Сведочанства
Намочио сам их данас у траке, и у кругове и у коцкице, а када сам их представио и свезао коцке у рерну, она места на којима су семена ... једноставно их је немогуће јести, пука горчина ((( Потрошио сам време, све у канту! Сирови патлиџан можете покушати на горчину, тако да, пошто не губим време.
Дуго година смрзавам сирове патлиџане, исечене на коцкице, а зими кувам вариво од поврћа или додам у сос од супе. Патлиџани садрже мало воде, нису тиквице! Иако замрзавам тиквице, а зими трупим патлиџанима и паприком. Такође додам смрзнути копар, босиљак и першун. Прави укус и арома лета! Главна ствар је не одмрзавати поврће пре кувања - и све ће бити у реду. Никада ништа није текло или пузало.
Патлиџани су увек укусни. Могу се конзервирати, замрзнути и укиселити. Има понекад укус по печуркама, али је поврће. Једини укусни недостатак је горчина која се уклања сланом и обичном текућом водом.
Неколико година замрзавам поврће, воће, бобице у великом замрзивачу без смрзавања. Огулите патлиџане, исеците их на коцкице и мале делове у врећу за доручак. Уклоним ваздух из торбе што је више могуће и запечатим гвожђем кроз лист папира. Тада ништа нема горак укус, има одличан укус за чорбе и тепсије. Замрзао сам га у круговима - није ми се баш допао. Можда зато што је био смрзнут у врећи са копчом, а не херметички затворен у затвореној врећици. Али ове године сам им нашао употребу: смрзнути кругови - у тигању (не солите !!!), пржите док не омекшају. На врх ставите фету или било који врло слани мекани сир помешан са мајонезом. Изнад је смрзнути парадајз круг. Док се парадајз одмрзава, вишак соли из сира прелазиће на патлиџан и парадајз и укус ће се уравнотежити. Зимска алтернатива плавој са парадајзом, мајонезом и белим луком, само много укуснија!)
Паковање за чување патлиџана
Патлиџан има јединствени укус, док нема специфичан мирис.
При замрзавању се користе разне врсте амбалаже:
- специјални контејнери;
- пластичне кесе;
- паковање замрзивача са посебним затварачем;
- пластични контејнер са чврстим поклопцем;
- торбе са штипаљкама;
- вакуумске кесе.
При паковању воћа у вреће важно је придржавати се следећих препорука:
- плаве ставите у неколико кеса одједном како би амбалажа постала херметичнија;
- из напуњене вреће треба ослободити ваздушне мехуриће;
- вреће треба чврсто везати: на овај начин поврће неће упити стране мирисе.
Патлиџан има јединствени укус, док нема специфичан мирис. Међутим, воће има способност упијања мириса из друге хране.
Патлиџан има јединствени укус
Да бисте то избегли, морате их чувати у врећама или контејнерима са затвореним поклопцем. Пре замрзавања проверите замрзивач: не сме да садржи друго поврће, зачинско биље, месо или рибу.
Карактеристике припреме за замрзавање
Најбоље је замрзнути потпуно зреле плаве. Треба дати предност тврдом воћу. Можете претходно бланширати поврће, што не само да ће уклонити прекомерну тврдоћу, већ и убрзати кување након одмрзавања.
Фазе припреме:
Уклоните вишак горчине намакањем исецканог воћа у јаком физиолошком раствору. Уз помоћ соли пушта се сок који поврћу даје горак укус.- Обришите патлиџане пре него што их ставите у замрзивач.
- Ставите припремљено воће у затворено паковање. То ће му омогућити да не упија стране мирисе.
- Потписати пакете. Можете приложити белешку са датумом испод целофана или потписати пакет на врху.
Након уклањања поврћа у комору, морате осигурати да температура ваздуха у комори не буде нижа од -13 Ц, јер предубоко замрзавање може изазвати промену укуса и витаминског састава воћа.
Како одмрзнути патлиџан
Да патлиџани не би изгубили облик и укус приликом одмрзавања, важно је следити једноставна правила:
- Патлиџани се могу држати у замрзивачу годину дана, све док се раније нису одмрзнули.
- Да бисте одмрзнули полупроизводе плаве боје, поврће треба да пребаците на доњу полицу фрижидера. После неког времена од њих ће бити могуће кувати јела.
- Одједном одмрзните онолико поврћа колико је потребно.
Пажња! Ако су плаве биле смрзнуте сирове, онда се морају одмах користити, без претходног одмрзавања. У супротном, плава боја ће изгубити интегритет.
Напомињемо да се плаво поврће не може поново замрзнути, јер ће овај поступак покварити не само његову конзистенцију, већ и укус.
Рецепти
Кавијар од поврћа
Састојци:
- - Плави патлиџан;
- - тиквице,
- - лук;
- - шаргарепа;
- - сол, бибер по укусу.
Начин припреме: динстати поврће док не омекша, умутити блендером док не постане глатко, додати со и бибер.
Печено у лонцима
Састојци:
- - кромпир;
- - месо;
- - лук;
- - шаргарепа;
- - Плави патлиџан;
- - павлака;
- - сир;
- - сол, бибер по укусу.
Начин кувања: ољуштите лук и шаргарепу, динстајте. Кромпир и месо пржите одвојено на тигању. У лонце ставите месо, кромпир, динстани лук и шаргарепу, патлиџане, нарибани сир, подмажите павлаком и ставите у рерну на један сат.
