Једна од најпопуларнијих гљива у нашим шумама је вргањ, па многи људи од детињства у себи имају стереотип да јестива печурка треба да буде смеђа. У стварности, наравно, то није увек случај: све јестиве печурке немају браон капу или ногу, а нису све печурке ове боје јестиве.
Разноликост смеђег воћа у нашим шумама може спречити неискусног берача гљива да разликује јестиву гљиву од отровне, стога, одлазећи у шуму, вреди добро проучити управо оне врсте ове боје које рађају плодове на одабраном подручју. .
Карактеристике ламеларних печурки
За разлику од спужвастих, капе ламеларних печурки имају хименофор који носи споре у облику радијалних плоча које се разилазе од стабљике до ивица капице. Облик горњег дела плодишта може бити различит, у зависности од врсте. Понекад капе изгледају као удубљени чуњеви, мењају се током сазревања печурке или се добро прилежују стабљици. Неки примерци имају танак филм који покрива младо плодиште док расте. Временом се ломи и формира специфичну врећу у основи ноге - волву. Поред ове уобичајене шкољке постоји и приватна - она покрива млади спореносни слој док спора не сазри. Затим се пукне и испод капе се формира каиш.
Воћно тело ових представника царства гљива је крхко и лако се ломи. Стабљика може бити шупља или густа, али много тања од спужвастих сродника. Кад се исече из воћног тела, млечни сок се често ослобађа, у недостатку његових врста називају се презле - суше се на сунцу и не труну.
Распон боја је широко заступљен: укључује светле, јорговане, смеђе, жуте и црвене тонове.
Многе укусне ламеларне печурке имају отровне колеге, разликују се само у боји или мирису. Најчешће јестиве врсте имају пријатан шумски мирис.
Све ламеларне врсте налазе се у шумовитим пределима, на пољима, у парковима и баштама, где преовлађује песковито и песковито иловасто тло са високим нивоом влаге и присуством мртвог дрвета и лишћарског компоста. Неки од њих су класификовани као паразитски због своје способности да униште живо дрво.
Ирина Селиутина (биолог):
Већ знате да припадност печурке одређеној групи можете утврдити једноставним гледањем испод њене капице. У ламелама су тамо смештене посебне формације - танке плоче на чијој површини сазревају споре. Боја, облик и положај плоча су различити и зависе од врсте гљивица.
Све ламеларне печурке припадају највишим гљивама класе Басидиомицетес, реда Агариц (Ламеллар). Већину њих карактерише присуство једногодишњих плодишта, меснатих и кожастих.
Ова група печурки је ламеларна, најпознатија и најпопуларнија међу љубитељима „тихог лова“, али им нажалост статус „племенитих“ не припада због великог броја нејестивих представника који су за њих карактеристични.
Сакупљање првих ламеларних печурки почиње у марту, а завршава се у касну јесен. Неколико врста и могућности узгоја узгајају се у индустријским и кућним условима.
Ђумбир прави
Понекад га називају и гурманским млекаром.Припада ламеларним печуркама, потпуно обојена наранџастом бојом. Глатка и сјајна капа ове врсте у пречнику може достићи од 4 до 18 центиметара. Његова површина која има смеђе мрље може бити лепљива и непријатна на додир по влажном времену. Честе и танке плочице, наранџасте, као и цела печурка, могу притиснути благо зелено.
Нога ове капице млека од шафрана је кратка (до седам центиметара) и танка (пречника два центиметра), може се прекрити меканим светлим длакама. Чврсто месо такође има наранџасту боју која постаје сломљена зеленом. Гурмански млинар често се налази у боровој или смрековој шуми, где се крије у густој трави или међу маховином. Сезона гајења: од јула до октобра.
Јестиве врсте гљива
Имају нестабилну конзистенцију и често се распадају током дужег излагања високим температурама.
Укусност јестивих ламеларних печурки високо је оцењена код берача гљива, мада се спужвасти примерци сматрају укуснијим. Користе се за кисељење, пржење, сушење, али ретко за кључање. Са кулинарског становишта, нажалост, само медљиве печурке су погодне за прављење супа.
Печурке су цењене због свог укуса
Укусна плодишта разликују се по изгледу и месту раста. Подаци о њима су укључени у табелу.
| Назив јестиве печурке | Спољни опис плодишта ламеларне гљиве | Опис и карактеристике пулпе | Растућа места |
| Обичне лисичарке | Удубљена капа са неравним ивицама, осигурачи са стабљиком. Цела печурка је наранџасто-жуте боје. Хименофор је представљен густим псеудо-плакама. | Густа пулпа има жуту боју са киселкастим укусом, превладава мирис сушених печурки. | Листопадне и четинарске, мешовите шуме. |
| Ризхики | Благо удубљена капа са ивицама савијеним према унутра, чврсто се стопи са ногом. Боја се креће од сиво-наранџасте до смеђе-наранџасте, са прстенима на врху. | Леп наранџасти рез, али када се згужва, брзо позелени. Има суптилну воћну арому и афтертасте. | Четинарске борове шуме, гранично подручје са мешовитим боровим шумама. |
| Лето, јесење печурке | Конвексни део капице на дебелој стабљици, који постаје равнији у одраслој доби. У присуству појаса испод капе (остатак приватног покривача). Горњи део (капица) има варијације боја од беличасте-кремасте са љускама до смеђе. Нога је лагана, такође љускава, тамни ближе земљи. | Мекана, светло смеђа, има јаку и пријатну шумску арому и укус. Не кључа приликом кувања. | Листопадне шуме, пањеви и труло дрвеће, баште са делимичном сенком. |
| Руссула | Сферична, полулоптаста, левкаста, водоравна капа на дебелој стабљици. боја доњег дела (хименофор) гљиве је бела, горњи слој капице је смеђи, црвенкаст, смеђи. | Бела и хрскава, врло крхка. Има пријатан шумски мирис, нежног укуса. | Листопадне, четинарско-листопадне шуме, млади засади, мочварна зона. |
| Шампињон | Сферне и полулоптасте капе светлих и тамно смеђих нијанси, дебеле ноге исте светле боје, опасане (постоји прстен). Плоче су светле, у одраслој доби потамне до браон. | Пулпа је густа, бела, током термичке обраде донекле потамњује. Има пријатан брашнаст мирис и укус. Конзумира се чак и сирово у салатама. | Мешовите борове шуме, млади листопадни засади, поља и ливаде, воћњаци. |
| Ружичасти талас | Благо удубљена капа са удубљењем у средини, ружичастом или жућкастом бојом, концентричним круговима дуж целог горњег дела, благом ивицом коже. Нога је густа и снажна, ружичасте боје. | Бела и густа, одликује се специфичним опорим укусом. | Бреза, храст, јоха, бор, млада смрча, пронађена у мочварним подручјима. |
| Млеко бело | Капа печурке има светло жуту или кремасту нијансу, коју карактерише конкавни облик са закривљеним ивицама. Нога је густа, шупља, лучи јетки бели млечни сок. | Жућкасто јака пулпа јаког воћног укуса и мириса. | Брезе, храстове шуме, мешовите шуме, млади четинари. Више воли сунчане локације. |
Еколошке групе печурки
Земљишне печурке
Гљиве у тлу су укључене у минерализацију органских материја, стварање хумуса итд. У овој групи су изоловане гљиве које улазе у земљиште само у одређеним периодима живота, и гљиве ризосфере биљака које живе у зони свог кореновог система.
Специјализоване земљишне печурке:
- копрофили - гљиве које живе на земљишту богатом хумусом (гомиле стајњака, места на којима се акумулира животињски измет);
- кератинофили - гљиве које живе на коси, роговима, копитима;
- ксилофити су гљивице које разлажу дрво, међу њима постоје разарачи живог и мртвог дрвета.
Кућне печурке
Кућне печурке - разарачи дрвених делова зграда.
Водене печурке
Међу њима се могу разликовати сапрофити који живе на биљним остацима, паразити водених животиња и биљака, као и гљиве које изазивају обраштање дрвених делова бродова, стубова итд.
Паразитске гљиве биљака и животиња
Такође им припада и група микоризних симбионтних гљива.
Печурке које расту на индустријским материјалима (метал, папир и производи од њих)
Печурке са шеширом
Печурке шешири се таложе на шумском земљишту богатом хумусом и из њега добијају воду, минералне соли и неке органске материје. Део органске материје (угљених хидрата) добијају са дрвећа.
Мицелијум је главни део сваке печурке. На њему се развијају воћна тела. Капа и нога су направљени од чврсто прилегајућих мицелијумских нити. У нози су све нити исте, а у капици чине два слоја - горњи, прекривен кожом обојеном различитим пигментима, и доњи.
У неким печуркама доњи слој чине бројне цеви. Такве печурке називају се цевастим. У другима се доњи слој капице састоји од радијално распоређених плоча. Такве печурке називају се ламеларним. На плочама и на зидовима цеви формирају се споре, уз помоћ којих се гљиве множе.
Хифе мицелија преплићу корење дрвећа, продиру у њих и шире се између ћелија. Између мицелија и корена биљака успоставља се кохабитација корисна за обе биљке. Гљива снабдева биљке водом и минералним солима; замењујући кореновске длаке на корену, дрво му се одриче неких својих угљених хидрата. Само уз тако блиску везу мицелија са одређеним врстама дрвећа могуће је стварање плодишта у печуркама печуркама.
Нејестиве и отровне ламеларне печурке
Бледа крастача може убити човека
Печурке ламеларне групе неприкладне за гастрономску употребу имају више од 30 врста.
Многи ламеларни су малих димензија, разликују се у структурним карактеристикама у облику малих капака и танких дугих ногу, хране се распадајућим остацима флоре и фауне. Други имају специфичан изглед који не дозвољава да их збуне са јестивим печуркама.
Примери отровних и непожељних печурки за употребу у кувању:
- Капа смрти: може довести до смрти особе 7-8 сати након јела. Висина плодног тела одрасле особе је до 15 цм, пречник капице је 5-12 цм. Горњи део је сјајан, зеленкасто-бели или жућкасто-маслинасти, са белим плочицама. Нога је лагана, са остацима филма у облику поцепаног појаса и са филмском врећицом (Волво) на површини земље. Стари примерци одају непријатан трули мирис.
- Аманита мусцариа: чувен по јарко гримизној боји капице са белим љуспицама у облику пахуљица. Облик горњег дела је у почетку полукружан, а затим се одвија у равни. Нога је бела, густа, висока, са великим појасом и остатком врећице (заједничког покривача) у доњем делу.Млади примерци добро миришу. Аманита мусцариа расте на сунчаним местима у мешовитим и четинарским шумама.
- Влакнаста влакна: представници врсте могу се наћи у листопадним и четинарским шумама, што се тиче токсичности, мало је инфериорно у односу на бледу крастачу. Њен шешир има облик звона, с годинама се мало исправља и пуца. Боја горњег дела варира од сламнато-жуте до маслинасто-смеђе, ноге - од смеђе до смеђе са брашнастим цветањем.
- Лажне печурке: разликују се од својих јестивих сродника засићенијим распоном боја. Њихова конвексна капа има сиво-жуту нијансу са прелазом у црвену у средини. Цилиндрична стабљика је без појаса, такође жућкаста са преласком у црвенкасто-сиве боје. Пулпа лажног је поново сиво-жута, горкастог укуса, непријатног мириса.
- Галерина се граничила: назива се и лажни шампињон. Његово крхко плодиште је провидно на сунцу, има смећкасто жућкасту или светло браон боју. Капа је конвексна; код одраслих примерака се исправља (поравна), али у средини остаје туберкулума. Дуж спољне контуре јасно се види лагани обод савијен уз раст плоча. Стабљика је танка, висока, окер-смеђа, прашкасте превлаке.
- Пролеће Ентолома: може се наћи у листопадним шумама и парковима, такође у баштама. Облик капице је звонаст или конусно испружен, смеђе-сив, лепљив и гладак. Стабљика је средње висине, равна, сива или светло смеђа. Пулпа је густа, има влажан мирис, горког је окуса.
Са смеђим шеширом и ногом друге боје
Размотримо нејестиве и отровне печурке - близанце, сада на примеру печурака, у којима је капица смеђа, а нога друге боје.
Пеппер печурка
Близанци маховине и путера нису отровни, али нејестиви. Напољу је врло сличан печуркама и вргањима. Ове смеђе печурке истичу се горким укусом, подсећајући на љуту паприку, по којој су и добиле име. Можете га сакупити, затим осушити, самлети и користити као зачин у домаћој кухињи.
Сатанска печурка
Двострука вргања и печурке. Има капу величине 8 до 30 цм у пречнику, у облику хемисфере, која се исправља док расте. Кожа се осећа сувом, прљаво сиве боје са црвеним пругама. Нога је пунашна, репа, црвенкаста. При уклањању печурке пулпа постаје плава, а чешће црвена. Одрасла печурка даје непријатан мирис. Расте од јуна до краја септембра у светлим листопадним шумама Јужне Европе, јужне Русије, Кавказа, Блиског Истока, јужног Приморског Краја.
Веб-окер светлоокер
Отровни близанац младе вргање. Спољна разлика је приметна само у споре који носи слој, у паучини је ламеларна. Плоче су у почетку жуте, а затим постају јорговане.
Крестаста лепиота (кишобран)
Отровни близанац сцутеллум лепиота. Налази се свуда у Русији. Капа кишобрана чешља је у раном добу конвексна, постепено се отвара како расте и поприма равни изглед. Прекривен слојем црвенкастосмеђе љуске. Величине у пречнику од 2 до 5 цм.
Расте у четинарским, мешовитим и листопадним шумама, ливадама, пашњацима, трави, травњацима и повртњацима од јуна до октобра. За разлику од сцутеллум лепиоте, има једак, ретки мирис (подсећа на трули бели лук) и непријатног укуса.
Пажња! Случајно гутање кишобрана са чешљем доводи до тешког тровања, које карактеришу повраћање, дијареја, болови у стомаку и глави и грчеви.
Врсте и сорте
Жуте печурке су разнолике и међусобно се разликују не само по изгледу, већ и по имену. На фотографији можете видети све главне спољне разлике.
Постоји неколико врста:
- Популарна је једна занимљива врста, названа Жути херицијум. Међу страственим берачима печурака, ова врста се назива и Гиднум урезан.Познат је по пријатној воћној ароми. Ако пажљиво проучите фотографију жутог јежа, можете видети да је његова капа прилично густа, са пулпом. Површина капице је жућкаста, квргава и неправилног облика. Током сушних периода површина поклопца има тенденцију да бледи. Грива стада карактерише нога чији пречник може достићи 4 цм. Нога је бела, густа, у облику цилиндра, понекад благо закривљена. Гљива расте у четинарским или листопадним шумама. Херициуми дају плодове крајем лета и почетком јесени. Ове печурке најчешће расту појединачно, али се понекад налазе у малим групама. Током топлотне обраде производ не мења своју величину, због чега га домаћице воле. Биљке имају киселкаст укус, који је врло сличан лисичарима. Можете да кувате на било који начин. Познати кувари препоручују пржење са луком и павлаком. У народној медицини црне длаке се користе за подизање имунитета и обнављање крви. Од ових биљака праве се разне масти за лечење кожних болести. У пољу козметологије користе се за израду регенеративних маски за лице.
- Друга врста је Жута вебкапа. Ове врсте имају велике, светло жуте капе. Шешир може бити пречника до 12 цм и има глатку и лепљиву површину. Понекад је капа прекривена белим цветањем. Пулпа има смеђе плочице. Паучина има ногу висине од 7 до 14 цм, пречника је прилично дебела. Паучина се најчешће може наћи на вапненастом глиненом земљишту. Захваљујући јарко жутом шеширу, овај представник је видљив издалека, што увелико олакшава потрагу. Што се тиче укуса, паучина је мекана и нежна. Неки кувари више воле кисељење.
На фотографији правих представника можете видети да сви они имају неке сличности. Ово је густа нога, шешир јарко жуте боје. Имају благ и нежан укус.
Опасне печурке са тањирима испод шешира
Као што је већ поменуто, многи међу ламеларним печуркама су отровни, које ни у ком случају не би требало сакупљати и конзумирати. Употреба таквих печурки довешће до тужних последица:
- Отровни ентолом (она је такође ружичаста плоча). Веома лепа гљива са дебелом густом ногом у облику палице и великом бледо жутом капом пречника до 20 цм. Широке плоче су у почетку светле, а затим постају црвене. Пулпа је непријатна, горког мириса.
- Маирова русола. Мала капица (не више од 7 цм) је ружичаста, плоче су густе, беле са благом зелено-сивом нијансом. Нога је бела, густа, с временом постаје жута. Пулпа мирише на кокосов орах, у старим печуркама има само слатку арому, али оштрог укуса.
- Аманита порфир. Смеђе-сива капа је у почетку конвексна, а затим постаје конкавна, прекривена љускама. Нога је дуга, прстенаста на врху. Лагана пулпа непријатно мирише.
- Земљана влакна. Бели шешир са јоргованом нијансом је раван, у средини отечен. Нога је танка, влакнаста. Плоче су светле, а затим потамне.
Симптоми тровања се можда неће појавити одмах, или чак у почетку одсутни у почетку, али опасни токсини ће заправо уништити вашу јетру изнутра, зато немојте ризиковати и боље оставите такве печурке у шуми.
Ламелне печурке су једна од најбројнијих група, укључујући и драгоцене примерке за кухињу и најопасније. Будите опрезни у потрази да их не збуните и не прођете поред непознатих печурки. Здравље је скупље од експеримената!
Јестиве ламеларне печурке видео
Свет печурака је веома разнолик. Постоји огроман број цевастих врста, али много је више ламеларних врста. Врло је лако утврдити којој групи припада печурка пронађена у шуми, само треба погледати испод капе. У тубуларама, густа широка сунђер се увек налази испод капице. Облик и боја плоча увек ће се разликовати за сваку поједину врсту.
Будући да међу представницима ламеларних печурки постоје и јестиви и изузетно отровни примерци, детаљније ћемо размотрити информације о представницима ове групе.
