Печурка смеђа капа смеђа нога. Јестиве ламеларне печурке

Међу сјајем живота који је створила природа, посебно место заузимају печурке од капа, које чине својеврсно царство живих организама.

Пре неколико година, проучавање гљива одвијало се у оквиру предмета биологија - у ботаници. Међутим, касније се утврдило мишљење да печурке нису ни биљке ни животиње.

Па шта је? Ово су неке живи организми у природи, који заузимају средњи положај између флоре и фауне.

За разлику од биљака, они немају хлорофил, не могу се хранити фотосинтезом, органска материја се добија директно из тла апсорпцијом воде заједно са неорганским супстанцама или продором у корење дрвећа.

Које печурке се називају печуркама?

Концепт се односи на плодиште, које има облик „стабљике са капом“.

Сами представници овог царства живе природе су сплет плетеница финих плексуса дугих разгранатих нити, названих хифе. Можете их размотрити лаганим кидањем горњег слоја тла, стеље или маховине.

Збирка хифа назива се мицелијум или мицелијум.

Филаменти се састоје од једног реда дугачких, издужених ћелија са једним или више језгара.

Најчешће се налазе беле хифе, али оне могу бити плавкасте, црвенкасте, жућкасте, понекад маслинасто-смеђе или других нијанси.

На местима где се појављују плодишта, појављују се густи гломерули-плексус хифа, способни да издрже тежину вишеструко већу од појединачне нити.

Гљива смеђа капа жуто дно постаје плаво. Бела печурка на резу постаје плава

Искусни берачи печурака могу да разликују јестиве примерке од отровних колега по неколико спољних знакова. Почетници који тек почињу да уче „тихи лов“ треба да буду опрезнији да случајно у своју корпу не ставе отровну печурку која може проузроковати тешко тровање.

Један од знакова да је примерак отрован је промена боје пулпе. По правилу почиње да плави на резу. Међутим, овај процес не показује увек да је отрован. Данас ћемо размотрити главне нијансе у којима вргањи постају плави на резу и даћемо информације о јестивим и отровним врстама, чија целулоза може потамнити при лому или механичким оштећењима.

Бела печурка на резу постаје плава

Постоји много подврста вргања, чије месо при резању може постати плаво. По правилу, овај поступак указује на то да сте пронашли лак или кестен, који заиста може у великој мери променити боју целулозе када се поломи и подићи сумњу у јестивост берача гљива почетника (слика 1).

Напомена: Пољски је споља врло сличан обичном белом, али након пажљивог испитивања, одређене разлике између ових врста су и даље присутне.

У ствари, сматра се прилично вредним, упркос чињеници да је у погледу спољних карактеристика мало инфериорнији од белог. Обично се налази у четинарским шумама где има много зрелих борова, али понекад се може наћи и у листопадним шумама.

Слика 1. Плаво месо пољске печурке

Плодање започиње у августу и траје до септембра. Укуса је попут беле и одличан је за јести пржено, кувано, сушено и кисело.Спољни део капице је смеђе или кестен смеђе боје. Са унутрашње стране налазе се цеви жуто-зелене боје, које при притиску постају плаве. Истовремено, пулпа има пријатан мирис по печуркама. Значајно је да пољска печурка није способна да акумулира канцерогене, радионуклиде и тешке метале, па се чак и одрасли примерци могу безбедно сакупљати.

Отровне удвостручене вргање

Упркос чињеници да се вргање сматра прилично уобичајеним и тешко га је збунити са жабом, има неколико нејестивих колега. Изузетно су ретко смртни, али и даље могу да изазову симптоме тешког тровања храном.

Опасност од лажних белаца је што расту на истом подручју као и јестиви примерци, а понекад и у њиховој непосредној близини. Да не бисте случајно ставили такав примерак у корпу, требали бисте знати препознатљиве спољне знаке отровних близанаца.

• Жучна печурка (горчак)

Напољу је врло слична белој, али више воли да расте на добро загрејаној глиненој и песковитој земљи. Најчешће се може наћи на ивицама и пропланцима четинарских шума. На основу места раста, требало би да личи на бели бор, иако у ствари, по спољним карактеристикама, више личи на храст (слика 2).

Од спољних карактеристика горчине треба истаћи:

1. Шешир је конвексан, смеђи или смеђи.
2. Стабљика је дебела, цилиндрична, прекривена карактеристичним мрежним узорком, који код правих белих нема.
3. Пулпа није пријатне крем или беле нијансе, већ благо ружичаста или прљаво бела. Месо жучне кесе такође добија ружичасту боју када се пресече или поломи.

Али главна карактеристична карактеристика овог отровног близанца је да има изражен горак укус, по коме је печурка и добила име. Овај укус не само да не нестаје, већ се интензивира током топлотне обраде, тако да га не можете случајно појести. Управо је горчина разлог зашто је шумске животиње и инсекти не једу.

Структура печурки капица

Плодишта се састоје од великог броја нити, чврсто суседних једна уз другу, међусобно испреплетених.

Капа садржи два слоја-слоја, од којих је горњи покривен кожом, а доњи део је скуп танких малих цевчица или плоча.

Типови доњег слоја одредили су називе подгрупа: цевасти или ламеларни.

Дијаграм приказује разлику:

Натписи не приказују само шематски приказ дна, већ и неке представнике који дефинишу одговарајућу класу.

Аманита пхаллоидес

Спада у групу смртоносних гљива. Јавља се лети и јесени у шумама на југу земље. Велике је величине, пречник капице је 10-15 цм. Боја је бледо зелена са маслинастом нијансом. Рубови капице крастаче имају ивице савијене према доле, као код шампињона. У будућности се изравнава.

Капа смрти

Нога је бела, може достићи дужину од 12-15 цм. Испод капице налази се прстен који подсећа на сукњу са воланчићима, у доњем делу ноге је приметно задебљање.

Бледа крастача нема мирис и укус. Ову опасну печурку можете збунити руссулом и шампињонима. Чак и ако се конзумира у малим количинама, може доћи до смртног тровања. Његова опасност такође лежи у чињеници да се симптоми интоксикације могу манифестовати након 6 сати од тренутка употребе. У медицинској пракси такође су забележени случајеви када су се манифестовали након 48 сати.

Ламелне печурке

Руссула, вукови, млечне печурке, печурке, шампињони

имају капице које одоздо личе на малу хармонику танких плоча. То су ламеларне печурке.

У њиховом одређивању, важну улогу игра учесталост локације плоча по квадратном центиметру, ширина, дебљина и боја.

Не мање важне су методе и облици везивања за ногу (у центру, боку, ивици).

Мухарица или сива (Аманита пантхерина)

Ова гљива се може наћи у шуми средином лета и јесени. Пречник капице је 12 цм.Млада печурка има облик звона, с временом постаје равнија. Боја може бити светло смеђа или маслинаста; по целој површини се види огроман број белих мрља. Пулпа је бела и има смрдљив мирис.

Аманита мусцариа

Нога може достићи дужину од 13 цм. У доњем делу се шири, у горњем се сужава. Спољно, пантерова мушица је слична неотровној сиво-ружичастој мушици. Знаци интоксикације након једења ове отровне гљиве појављују се у најкраћем могућем року (од 20 минута до неколико сати).

Разноврсне капе и ноге

Спољна структура ногу и капа може бити различита. Генерално, ови делови печурке су мекани меснати, трули након сазревања.

Капе могу бити:

јајаста, полулоптаста, конвексна, удубљена, равна.

Њихове ивице су такође разнолике:

валовита, уједначена, сецирана, савијена, подигнута, спуштена.

Ноге такође нису сличне. Налазе се са суженим додатком и без њега, косо, гомољасто, цилиндрично, сужено.

Мухарица бела или пролећна (Аманита верна)

Појављује се у шумама од јуна до августа. Има белу капу пречника до 10 цм, пулпа ове гљиве има одбојни мирис. Боја ноге је такође бела, дуга 7-12 цм, на њој се примећује премаз у облику љуспастих љускица.

Аманита бела

На дну ноге је благо отицање. Окружен је широким прстеном са пругама. Аманита мусцариа сврстава се у групу смртоносних отровних печурки. Његове спољне карактеристике сличне су белом пловку, али овај је без прстена и мириса.

Храна

Будући да гљиве немају, за разлику од биљака, хлоропласта и других пластида, не могу да добију храну фотосинтезом.

Органске и неорганске супстанце корисне за раст и развој стичу упијањем воде из тла мицелијем.

Хифе често продиру у корење дрвећа, примајући органске елементе из биљака, враћајући воду и минерале узете из тла. Ово удруживање гљива и биљака назива се микориза.

Отровни ред (Трицхолома пардинум)

Може се наћи у листопадној шуми крајем лета и почетком јесени. Може да расте у боровој шуми. Боја поклопца је прљаво бела или сиво сива. Његов пречник може бити 4-12 цм. Ускоро поприма равни облик, ивице се увијају према унутра.

Ред отровни

Нога достиже до 8 цм дужине. Печурка има пријатну арому и укус. Односи се на смртоносне отровнице. Знаци интоксикације осећају се за 1,5-4 сата од тренутка када се поједу. Отровну риадовку није увек могуће разликовати од земљасто-сиве риадовке.

Репродукција

Функције печурки на капицама своде се на размножавање мицелија.

У цевима и плочама доњег слоја капице формирају се мале и лагане споре. Свака од њих је ћелија печурке.

Сруше се на земљу, носе их ветрови, улазе у стомак животиња, а да се не сваре, излазе заједно са изметом. Захваљујући овом начину дистрибуције, многе гљиве настају на великим удаљеностима од воћних тела.

У повољним условима, споре клијају, постепено формирајући мицелиј.

После неког времена почињу да се појављују нова плодишта.

Много милиона спора може да формира гљива са једним капицама.

Аманита мусцариа (Аманита мусцариа)

Налази се у многим регионима Русије. Расте углавном у шумама, посебно у брезовим шумама. Ова гљива је нескромне величине и изгледа прилично лепо. Његова црвена капа са пуно белих мрља подржана је високом дебелом стабљиком са прстеном.У црвеној мушици, капица такође може бити наранџаста. Печурке које су тек порасле имају округлу капу. Са годинама постаје равно конвексан.

Аманита мусцариа

Аманита мусцариа није једна од смртоносних отровних гљива. Након његове употребе, особа има халуцинације, примећује се опојни ефекат. Ова појава се осјети након 20 минута -2 сата од тренутка једења. Споља, црвена мушица је слична златно-црвеној русоли. Користи се у традиционалној медицини (у умереним дозама).

Особине живота

Нови мицелији се појављују на местима са великим слојем хумуса, као и поред одговарајућих стабала.

Различите врсте печурки „друже се“ са одређеним врстама дрвећа

у близини које су груписане.

Појава плодишта код различитих врста не дешава се истовремено. Суво време није повољно.

Најповољнија за појаву плодишта је равномерна промена топлоте са прохладом, доносећи слабе кише. Рано захлађење такође зауставља раст.

Галерина маргината

Расте у скромним групама на трулим деблима дрвећа. Могу се наћи у шумама током целе летње сезоне. Величина капице је 1-4 цм. Боја је прљаво жута. Временом се његов облик звона претвара у конвексно-равни. Дужина ноге је 2-5 цм, у доњем делу се примећује задебљање. Окружен је жутим прстеном. Припада класи опасних печурки. Понекад није лако разликовати га од летњег меда.

Галерина се граничила

Јестиве печурке печурке

Постоји табела која показује које печурке можете јести.

Примери јестивих печурки:

• вргањ;
• печурке;
• брезе;
• руссула;
• бео;
• лисичке;
• млечне печурке;
• маховина и многи други.

Међу њима постоје печурке различитих врста и структура.

Печурка је бела на дебелој стабљици. Породица Рамарииева - Рамариацеае

Рамариа иеллов (жути рогати, лимун жути корал, сумпор жути корал, јелена печурка)

Рамариа флава (Фр.) Куел.

Сапрофит тла

Воћно тело има пречник до 20 цм, висину од 10-15 цм. Понекад достиже импресивну тежину (1,5-2 кг). Печурка има све нијансе жуте: крем, кајсије жута, касније окер или готово наранџаста. Притиском на боју плодишта прелази у винско смеђу. Пулпа је влажна, мирис је биљни. Нога је дебела, рашчлањена на разгранате одлазеће процесе. Рогасту бубу можете наћи на влажно-сеновитим местима листопадних, четинарских и мешовитих шума, посебно у шумама лишајева бора, међу покривачем зелених маховина у августу-септембру. Насељава се у великим групама, формирајући редове или лукове. Расте директно на земљи или на трулом дрвету. Печурка има врло сличну сличност са златном рамаријом.

Кување. Погодно за храну у младим годинама, касније његова пулпа постаје груба. Користи се пржено и кувано.

Рамарија златна (златни рог)

Рамариа ауреа (Сцхаефф.: Фр.) Куел.

Сапротропх тла

Воћно тело је масивно, пречника 15-20 цм, високо 8-10 цм, жбунасто, обилно разгранато, окер-жуто, златно-жуто или златно-окер са светлијом базом, бледи када се осуши. „Гранчице“ су густе, густо размакнуте, крајеви су им тупи, 2-3 пута урезани. Нога је кратка, у основи беличаста. Многи разгранати рогови зраче из једног заједничког корена. Расте на тлу у четинарским, ретко листопадним шумама, често међу маховинама. Плод од јула до октобра. Блиски сродник златне рамарије је жута рамариа (Рамариа флава). Те две је тешко разликовати без лабораторијске анализе. Њихова хранљива вредност је иста.

Кување. Јестива печурка. Једе се свеже. Ови резанци од печурки могу се кувати и додавати печењу од печурака за укусан букет.

Рамариа Инвала (Инвалова праћка)

Ра мариа еуморпха (Карст.) Угао (Син. Ра мариа инвалии (Цотт. Ет Вакеф.) Донк.)

Легло сапротропх, килотропх

Воћно тело је жбунасто, са разгранатим крајевима, високо 2-8 цм, жуто-смећкасто или окер-смеђе, благо горкастог укуса, киселог мириса. Расте на леглу или у целим завесама, формирајући читаве редове, лукове или вештичје кругове на валежи у четинарским и листопадним шумама. Јавља се прилично често, годишње у јулу-септембру. Након кључања, печурка је прилично јестива, али се ретко бере.

Виевс

Укупно на свету постоји сто хиљада врста гљива. То нису само они које сакупљамо и видимо у шуми. И буђ и пекарски квасац припадају царству гљива. Посебан, јединствени организам су лишајеви, који су благотворан суживот алги и гљивица. «>

Међу онима које човек сакупља у шуми постоје три групе: ламеларне, торбасте и цевасте печурке.

Ламеларне - најбројније врсте, тако се зову због структуре капице. Испод ње се налазе необичне плоче које се разилазе од причвршћивања капице и ногу печурке. Међу овим организмима има и јестивих и врло отровних. Први укључују печурке, лисичарке, волнушке, медене печурке или русулу. Ламеларна бледа крастача је врло отровна, такође не бисте требали сакупљати све врсте мухарица.

Група торбарских печурака није толико бројна. То укључује шивање, смрчке и тартуфе. Споре у овим печуркама формирају се у посебним врећицама, по којима је врста и добила име.

Сумпорно-жута лажна пена (Хипхолома фасцицуларе)

Најрадије се насељава у великим групама на трулежним деблима четинарских стабала, на пањевима, у њиховој близини. Расте у шуми током летње-јесенске сезоне. Пречник капице је 2-7 цм.У младим печуркама има облик звона, с временом се исправља. Боја је жућкаста или смеђе жута, у средини тамнија. Дужина ногу око 10 цм, танка, светло жуте боје. Печурка има светло месо горког укуса и одбојног мириса.

Сумпорно-жута лажна пена

Сумпорно-жута лажна пена разликује се од остатка печурки по зеленкастој боји плоча испод капице. Симптоми интоксикације се осећају за 1-6 сати од тренутка конзумације.

Нејестива цеваста

Много је међу цевастим печуркама и оних који су споља врло чар, али су апсолутно неприкладни за храну због горке пулпе. Неке од њих је лако препознати по непријатној ароми, међутим, немају је сви.

Најпознатије нејестиве цевасте печурке укључују:

1. Пеппер гљива (ака конзерва уља од бибера или замајац бибера) Најчешће формира микозу код листопадних врста (бреза). Напољу изгледа као обичан мазиво, али спужвасти слој је обојен светлијим бојама (црвенкасто). Рђава конвексна капа, прекривена благо баршунасто сувом кожом. Нога је исте боје, али у близини тла је светлија, жућкаста. Печурка је своје име добила по необичном оштром укусу пулпе. Због тога се сматра нејестивим. Међутим, неки гурмани успевају да га користе као зачин (уместо као бибер).

   

2. Жучна печурка (звана горка печурка). Има густу меснату капу златно-црвене боје са мат сувом кожом, спужвасти слој је беле боје, код старијих примерака добија ружичасту нијансу. Жута нога украшена је смеђим мрежним узорком, а на резу постаје ружичаста, што разликује горку гљиву од вргања на коју толико личи.

   

3. Псеудо-бреза порфир. Дебела капа је у почетку полукружна, а затим се исправља, маслинастосмеђа, прекривена баршунастом кожом. Густа нога је обојена у исту боју, у централном делу је дебљи. Сунђер код младих гљива је светло сиве боје, с годинама постаје браон. Сломљена, бела пулпа постаје црвена, горка је и смрди. Међутим, неки берачи печурака уверавају да се печурке могу јести након дужег термичког третмана.

   

4. Траметес Трог.Једна од врста гљива тиндер, расте на сувим листопадним дрвећима у облику вишеслојног израста. Спужвасти дебели слој у облику великих пора претвара се у слој плуте. Рубови капице су тањи, а површина је прекривена тврдом кожом у облику чекиња, обојених у сиво-жуту боју. Пулпа је лагана и врло жилава, без укуса, стога се не једе.

   

Не треба потцењивати значај цевастих печурки. Упркос неким врстама које се не разликују по укусу, међу спужвастим печуркама меснате пулпе и дебелих шешира налазе се неки од најукуснијих и најздравијих поклона шуме. Идете на деликатесе за свечану вечеру, пажљиво погледајте испод дрвећа и обавезно ставите пар вргања или путера у своју корпу.

ввв.глав-

Пажња, опасност - отровна цеваста гљива лажни вргањ

Једини представник тубула који може нанети штету човеку је сатанска печурка. Није случајно добио поверење у њих, јер споља има максималну сличност са правим вргањима, услед чега га берачи гљива називају тако: „лажни вргањ“.

Шешир му је у облику хемисфере, глатке сивкасте коже, благо баршунаст. Густа нога подсећа на бачву, наранџасту на врху и благо се сужава. Средиште ноге отровне цевасте печурке украшено је црвеном мрежицом, која у близини земље прелази у жуто-смеђу боју.

Лажни вргањ можете разликовати од правог по плавом месу након реза, који прво постане црвен. Поред тога, средњи део стабљике има јарко обојену црвену мрежицу.

Популарна јестива цеваста

Неке од најпопуларнијих јестивих цевастих печурки са одличним карактеристикама укуса берача гљива укључују:

1. Вргање (вргање). Расте у малим породицама, углавном под четинарима или брезама, у зависности од тога, боја капице се мења од прљаво сиве до тамно смеђе. Сама сунђер испод шешира је такође другачија, код неких врста је бела, код других има жуто-зелену боју. Нога је у облику бачве, густа, месната. Пулпа је лагана, одаје карактеристичан мирис.

   

2. Буттерлетс. Становници борових шума воле да расту у породицама. Меснате смеђе капе су прекривене врло слузавом кожом. Нога може бити светлија или тамнија, такође густе структуре. Спужва је најчешће жута.

   

3. Замашњаци. Мале печурке расту на песковитом земљишту. Шешири могу бити прљаво жути или бледо зелени, жуто месо постаје плаво кад се сломи. Нога је дебела.

   

4. Вргањ. Они расту између корена брезових породица. Хемисферични шешири су у почетку светли, а затим постају смеђи. Нога је прљаво бела, прекривена честим сивим љускама. Пулпа је лагана, али после сушења потамни.

   

5. Аспен печурке. Меснате печурке расту испод дрвећа јасике. Конвексна капа подсећа на боју јесењег лишћа, наранџасто-браон. Нога је висока, у доњем делу се задебља, прекривена црним крљуштима. Спужва је жуто-сива, месо, кад се сломи, прво постане плаво, а затим готово црно.

   

6. Пољска печурка. Расте међу обореним боровима на влажном тлу. Шешир је тамно смеђе боје, са белим-жутим сунђером испод дна. Нога је прилично висока, густа, светло смеђа са једва видљивим узорком. Кад се пресече, светла пулпа постаје плава, а затим постаје смеђа, што разликује пољску печурку од беле.

   

7. Дубовикс. Расте у храстовим и липовим шумама. Велике капе пречника до 20 цм имају различите нијансе смеђе, кожа је у почетку баршунаста, с годинама добија сјајни сјај. Спужвасти слој је жут код младих гљива, наранџаст код одраслих. Жућкаста нога је прилично висока, до 12 цм, дебела, прекривена црвенкастом мрежицом. У контакту са ваздухом, жуто месо брзо постаје плаво.

   

Неки научници класификују храстове дрвеће као условно јестиве врсте, а употреба њихове сирове пулпе углавном узрокује симптоме тровања.Међутим, правилно скуване храстове шуме нису ништа мање укусне од вргања и врло јестиве.