Јестиви вргањи и њихови колеге: како разликовати лажне печурке

Међу 50 сорти вргања постоје 2 нејестиве врсте: жуто-смеђа и сибирска. Нису токсични, већ потпуно неукусни. Споља су слични јестивим, њихова шаваста страна је цеваста. Главна разлика је у томе што при пресеку или прелому пулпа постаје плавкасто-љубичаста.

Јестиве печурке често се мешају са печуркама пеперминта. Они су црвенкасто смеђи, а унутрашњост капице има велику ћелијску структуру. Ове печурке нису отровне, али имају врло горак укус. Иако их неки берачи печурака не презиру и прокувају 15 минута пре кувања како би уклонили горак укус.

Још чешће је смрекова маховина маскирана у посуду са маслацем. Ова гљива има сивкасту или љубичасту љигаву капу. Његова шарена страна није цеваста, већ ламеларна и сива. Познавајући ове нијансе, није тешко визуелно разликовати гљиву. Генерално је печурка прилично јестива, али код нас се из неког разлога не једе. Али ако га ставите у исти контејнер где се налазе и друге печурке, онда ће их обојити јоргованом. Због тога је најбоље да га преклопите одвојено.

Сви близанци расту у истим условима као и јестиве печурке, сазревајући отприлике у исто време - лети и јесени. И печурке више воле да се насељавају у смрековим, боровим и мешовитим шумама.

Опис

Научни назив за вргање - Суиллус потиче од латинске именице сус, што значи свиња. Према томе, Суиллус значи „свињетина“ и односи се на масну капу, која је заједничка различитим врстама вргања.

Печурке вргање разликују се од осталих печурки по:

• љигаве капе;
• радијално или случајно лоциране поре;
• присуство делимичног поклопца између капице и ноге;
• жлездане мрље;
• станиште међу четинарском вегетацијом.

Нажалост, многе врсте вргања имају само неколико ових карактеристика.

Као што је горе поменуто, једна од најочигледнијих карактеристика уља је љигава капица. Наравно, површина можда није јако лепљива у сувом времену, али видљиви су знаци слузног слоја јер се остаци лепе на капици. У осушеним примерцима премаз капице такође остаје прилично сјајан.

Поред љигаве текстуре, капа није баш карактеристична за ову гљивицу, пречник достиже 5-12 цм. Округла је и конвексна, али се временом заглађује. Углавном је смеђе боје, иако се креће од тамно смеђе до црвенкасто смеђе до жућкасто смеђе.

Површина врло малих пора је беличасте до светло жуте боје. У неким врстама уља поре се налазе насумично, у другима радијално. С годинама поре потамне и постају жуте до зеленкасто-жуте боје. Споре које се формирају у порама су смеђе боје. Код младих гљивица површина пора делимично је прекривена велом. Ово покривач је углавном бело и раскида површину пора када гљива ствара споре. На зрелим печуркама остаци делимичног вела могу се видети као прстен око стабљике, а мали делови ткива остају дуж ивице капице.

Маслачке печурке су прилично чучеће, средње велике печурке са чврстим цилиндричним стабљиком дужине 3-8 цм, ширине 1 до 2,5 цм.У почетку је бела, а затим полако поприма љубичасту нијансу, посебно на доњој страни. Изнад прстена, беличаста нога бледи да би се поклопила са капом при врху.

Овај део педунца такође красе бројни скупови ћелија који се називају жлездане пункције. Ове жлездане тачке потамне са годинама и издвајају се од остатка петељке у одраслој доби. Тачке на жлезди појављују се као резултат натицања ћелија и подсећају на ситне квржице.

Како изгледају

Постоји око 50 врста лептира, које уједињује главна карактеристика - сјајна, клизава масна капа. Захваљујући њој, печурка је добила име: путер или млаћеница. Такође међу њиховим препознатљивим карактеристикама је прстен-сукња са дугом ногом.

Најпопуларније су следеће јестиве врсте путера:

• Рано или зрнато уље
• Касно или уобичајено
• Мазиво од ариша

Међутим, искусни берачи гљива поздрављају и друге, мање познате, али укусне врсте рода вргања: беле, мочварне, жуто-смеђе, америчке или сиве.

Врсте маслаца

Јело од кедровог путера

Шампињонска печурка обима до 10 цм. У младим примерцима је полулоптаст, с годинама постаје лучно засвођен. Боја од тамно жуте до светло или тамно смеђе, суве или вискозне. Стабљика је у основи цилиндрична или благо набрекла. Понекад иста сенка као капа, али чешће блеђа, прекривена смеђим избочинама.

Пулпа је жућкаста или жута, не мења боју у додиру са ваздухом. Цјевчице од прљаве горушице до црвенкасте боје. Поре су мале, заобљене, сенф боје. Мирис није препознатљив. Укус је неутралан. Споре 9–11,5 × 4–5 µм.

Уље од кедра живи у четинарским шумама, под дрвећем у парковима и баштама, а микоризу формира са боровима.

Подмазивач сива

Споља, печурка је неупадљива, али укус је пријатан за рецепторе хране, има карактеристичан мирис гљиве током кувања или кисељења.

Сиви подмазивач украшен је капом у облику гомољастог јастука, пречник му је 5-12 цм. Глатки филм је влажан и лепљив палпацијом, са потешкоћама заостајања. Карактеристична карактеристика су смеђкасте љуске на његовој површини. Када се вео сломи, оставља флокулентне честице које прекривају цевасти слој.

Бледосива до смеђкаста, маслинаста или љубичаста кора. Бело и растресито месо испод филма капица код старих печурки постаје прљаво бело или смећкасто. Кад је изложен, постаје плава.

Дно капице састоји се од широких цеви које се спуштају низ стабљику. Цеви су неправилно угаоне. Боја је сива са смеђкастом, белом или жутом бојом.

Размножавају се споре сивих вргања. Формирани су у праху спора.

Висока нога сивог уља подсећа на равни или закривљени цилиндар дебљине 1-4 цм и дужине 5-10 цм. Текстура меса је густа, сенка је бледо жута. Вео на себи оставља бели обод који нестаје како гљива стари. Сиви уљар се сакупља у младим аришовим или боровим шумама. Гљива расте у породицама или појединачно.

Маслац јело жућкасто (мочварно)

Јело од мочваре или жућкастог путера један је од најукуснијих представника царства гљива. Не спада у „племените“ печурке, али искусни берачи гљива знају његову вредност и хвале се кад пронађу мицелијум.

Капа мочварног уљара је мала и не густа, код младих печурки од 4 цм, код старих до 8 цм, прекривена масним филмом.

Фазе развоја тела утичу на облик капице. Хемисферична код младих примерака, с временом се спљоштава и благо се протеже ближе нози, на врху се појављује мала туберкулоза. Боја капице је неупадљива, жућкаста. У неким примерцима, жућкаста боја је разблажена беж, сивкастим или бледо зеленим тоновима.

Сасвим мале поре цевастог слоја капице су крхке, обојене лимуном, жућкастим или окер.Жућкасто месо печурке не емитује изражен мирис и млечни сок.

Снажна цилиндрична нога дебљине 0,3-0,5 цм, дуга 6-7 цм, благо закривљена. Након одвајања капице од стабљике током раста, на стабљици се појављује желе-прозирни прстен беле или прљаво жуте боје. Нога је жућкаста, испод прстена жуто-смеђа. Облик спора је елиптичан, прашак спора је кафе-жут.

Маслац јело бело

Печурка је ретка, па је боље масовну колекцију посветити другим представницима породице вргања. Случајеви се брзо погоршавају након сакупљања и понекад једноставно немају времена за кување.

Клобук печурке је пречника до 8-10 цм. У младих примерака капа је конвексно-сферна, боја је беличаста, а на ивицама постаје жута. У зрелим печуркама избочина на капици нестаје ширењем. Након презревања, капа постаје жута и савија се према унутра.

Глатка капица се прекрива слузи након кише. Кад се осуши, сјаји се. Танка кожа се љушти без напора. Бела или жута капа има мекано, густо и сочно месо. Румени како старе. Цевасти слој представљен је цевима дубине 4-7 мм. Младе печурке имају светло жуте цеви. У каснијој доби постају жуто-зелени. Презрело смеђе-маслинасто. Боја угласто заобљених малих пора и цеви се не разликује. Површина цевастог слоја даје црвену течност.

Чврста стабљика, закривљена или цилиндрична, без прстена, висока 5-9 цм. Када сазрију, на стабљици се појављују црвено-смеђе мрље.

Касно путер јело (стварно)

Популарна је гљива, сушена, млевена у прах и користи се за чорбу од печурака. Широка конвексна капа 5–15 цм, отвара се док сазрева и постаје равна. Лепљиви филм од светло браон до дубоко чоколадно браон.

Ово је печурка, у којој су уместо шкрге поре кремасто жуте боје, изгледају рунасто, како гљива стари, поре добија златножуту боју. Испод капице бели вео покрива младе поре, када печурка порасте, вео се пукне и остане на стабљици у облику прстена. Нога је цилиндрична, бела, висока 4 до 8 цм, широка 1 до 3 цм и прилично глатка на додир.

Јело од маслаца од ариша

Гљивични мицелиј листопадног уљара и корена дрвећа размењују хранљиве састојке на обострану корист оба организма.

Шешир је бледо жут, светло хром жут или јарко зарђао, мокар након кише и сија чак и по сувом времену. Пречник од 4 до 12 цм у одраслој доби постаје готово раван, понекад конусан или са приметно уздигнутом централном регијом. Капе великих примерака на ивици су донекле валовите.

Лимунасто жуте угаоне поре добијају циметову нијансу како сазрева плодиште. У модрицама поре постају зарђало смеђе. Епрувете су бледо жуте и не мењају боју приликом сечења. Стабљика је пречника 1,2 до 2 цм и дужине 5 до 7 цм. Танка бела вела прекрива цеви незрелих плодишта формирајући прелазни прстен стабљике. Када прстен падне, на стабљици остаје бледо подручје.

Већи део стабљике прекривен је браон тачкастим љускама, али изнад прстенасте зоне стабљика је блеђа и готово без скала.

Гранулирано јело са маслацем

Микоризна гљива са боровима, расте сама или у групама; раширено.

Шешир је 5-15 цм, засвођен, временом постаје широк лук, текстура је глатка, лепљива или слузава на додир. Мења боју из тамно жуте, жуте или бледо смеђе у тамно смеђу или смеђе-наранџасту. Са годинама, боја бледи, постаје патцхворк са различитим нијансама. Вео нестаје. Површина пора је у почетку беличаста, а затим пожути, често са капљицама мутне течности у младим печуркама. Дубине тубула су око 1 цм. Поре су у зрелим примерцима око 1 мм.

Стабљика без прстена, бела, са светло жутим нијансом у близини врха или целе стабљике, дуга 4-8 цм, дебљина 1-2 цм, једнака или са суженом базом. Горња половина има ситне, смеђе или смеђе жлездане тачке. Месо је испрва бело, бледо жуто код одраслих печурки, не мрди се када је изложено. Мирис и укус су неутрални.

Рецепти за кување

Свеже убране печурке морају се одмах кувати, јер се брзо погоршавају. Прво што треба урадити је прање и чишћење, уклањање коже са капице печурке. Кувајте чисто уље најмање 20 минута. Куване печурке могу се пржити, као и остале печурке, док не омекшају - око 15 минута.

Можете припремити путер и маринирати их за зиму. Ово ће захтевати:

• 1 литар воде.
• 2 кашике кашике л. со.
• 3 кашике л. Сахара.
• Паприка грашак (довољно је 8-10 грашка).
• 1 каранфилић.
• 1 каранфилић белог лука
• Суви копар и ловоров лист.
• 2 кг уља

Исперите у више вода и ољуштите печурке. Кувајте у благо сланој води 10 минута. У воду додајте 3 капи сирћета. Излијте прву воду. Поново кувајте 15 минута уз додатак соли, шећера и зачина. Затим маслац чврсто ставите у теглу и прелијте маринадом. Додајте 1 кашику сирћета 9%. Киселе печурке само у стерилисаним контејнеримаи чувати на хладном месту.

Маслачке печурке су укусне и здраве печурке. Њихове главне особине су јединствени састав и одличан укус. Јела од њих су достојна грицкалица коју ће ценити чак и прави гурмани.

Печурке које личе на вргање (лажно)

Печурке сличне вргањима условно су јестиве. Горког су укуса и узнемирују гастроинтестинални тракт, али не доводе до фаталних последица након конзумације. Лажни вргањ ретко наилази на бераче гљива и има незнатне спољне разлике од правих јестивих гљива. Парови:

Уља за бибер

Сибирски маслац

Јарац

Када погледате печурке, чини се да је немогуће разликовати лажне и јестиве вргање, али ако пажљиво погледате, то није тако. Условно јестиве печурке имају капу љубичасто обојене и сиви филм. Прави подмазивач има бели филм. Место оштећења нејестиве гљиве постаје жуто.

Близанци се најмање два пута темељито очисте и третирају високим температурама, тек након тога се поједу. Међутим, сибирски путер задржава горчину без обзира на број циклуса кувања.

Разлози тровања

Чак и када сакупљате јестиво уље, можете добити тровање, мада се то не дешава често.

Главни узроци тровања:

• Уље се сакупља на погрешном месту (дуж путева или у близини опасних предузећа).
• Прекршени су технологија кувања и санитарни стандарди.

Када дође до тровања мучнина и болови у стомаку... Жртви се мора дати адсорбент, напојити водом и одморити се, ау тежим случајевима хитно позвати хитну помоћ.

Контраиндикације

Без обзира колико су печурке корисне, увек постоје контраиндикације. Уљари садрже влакна импрегнирана хитином, која ометају варење у случају поремећаја у гастроинтестиналном тракту.

Контраиндикације:

1. индивидуална нетолеранција;
2. трудноћа или дојење;
3. акутне гастроинтестиналне болести;
4. деца млађа од 7 година.

Све печурке акумулирају штетне хемикалије ако расту у близини индустријске биљке или сеоског подручја третираног хербицидима. Радиоактивна супстанца цезијум се такође налази у телу гљива. Сакупљене печурке се намоче неколико пута пре термичког кувања, кувају најмање два пута уз промену воде.

Корисне карактеристике

Лептири се цене по много чему: и због укуса и због једноставности сакупљања, јер обично расту на гомили. Састоје се од 90% воде, али остатак састава чине протеини, угљени хидрати, минерали.

Уља садрже и такве корисне супстанце:

• соли калцијума и фосфора;
• елементи у траговима као што су бакар, јод, цинк, манган;
• велика количина витамина Б и ПП;
• аминокиселине блиске животињским протеинима;
• полисахариди.
• лецитин;
• природни антибиотици и имуностимуланси.

Највећа количина хранљивих састојака и корисних елемената налази се у младим печуркама. Лепиње су прилично нискокалоричне (19,3 кцал на 100 г), па их могу јести они који покушавају да смршају. Пробавни систем прилично лако асимилира протеине уља.

Да ли сте знали? Састав уља садржи специфичну супстанцу фенилетиламин, због које се особа осећа заљубљено. Садрже и алергене.

Ове печурке благотворно делују на одређене процесе у телу и помажу у борби против одређених болести.

• Медицинске предности уља:
• захваљујући антибиотским супстанцама сузбијају патогене микробе;
• стимулишу имунитет;
• смоласте супстанце које покривају капицу помажу у борби против гихта, а такође уклањају мокраћну киселину;
• позитивно утичу на штитну жлезду, нормализују хормонску позадину;
• повећати ниво хемоглобина;
• имају позитиван ефекат на функционисање централног нервног система;
• правилно припремљена тинктура гљива даје аналгетички ефекат;
• активни састојци могу помоћи у обнављању ћелија јетре;
• доприносе превенцији кардиоваскуларних болести, поремећаја у раду мишићно-скелетног система, канцерогених тумора;
• донекле повећати потенцију.

Али, упркос огромном броју корисних својстава, употреба уља може имати неке недостатке.Печурке садрже хитин, што је корисно за људе са здравим дигестивним системом. Међутим, за људе са гастроинтестиналним поремећајима ово је прилично тешка храна и треба је узимати у ограниченим количинама. Са погоршањима чирева, гастритисом, болестима јетре или отказивањем бубрега, боље је не јести печурке. Такође, печурке су контраиндиковане за малу децу.

Важно! Уље такође нема добру конзервацију, па се након њиховог сакупљања морају одмах прерадити. При кувању се ситно исецкају. Потребна је термичка обрада, кување, посебно за ноге.
Поред тога, масни филм уља тежи да упије зрачење и штетне материје из околине. У младим печуркама то није толико опасно, али у зрелим печуркама се мора уклонити.Тако вргањи имају више корисних својстава од штетних. Али да би они донели максималну корист, морате се придржавати једноставних правила.

Видео: Корисна својства путера

Изаберите јестиво

Чак и након што погледате једну фотографију печурки из рода вргања, више се нећете погрешити „на испиту“ у шуми. Ипак, требали бисте бити опрезни, јер се испод масних капа често налазе нејестиве или превише неукусне печурке.

На пример, лажно уље може лоше утицати на здравље, што се препознаје по ламеларном дну капице, пожутелом резу и сивој нијанси.

Такође, у корпу немојте стављати печурке које постану плаве након додира са ножем и имају тамне капице.

Маслаци се могу кувати и кухати на пари, пржити и солити, сушити и пећи. Неки препоручују да их не солите, други - да их користе углавном са кромпиром, а трећи - да их прво натопе.

Како их кувати, ствар је свих, а боље је то решити тако што ћете на сто имати свеж и ароматичан путер.

Корист и штета

Каша путера садржи велику количину витамина, минерала и хранљивих састојака - протеина, угљених хидрата. Садрже пуно протеина, које људско тело добро апсорбује. Наравно, вргањ након кувања губи нека корисна својства, али и даље остаје одличан извор витамина и минерала. Многи верују да су чак и кориснији од вргања.

Ова гљива се такође користи у медицини, јер кожа њихове капице садржи антибиотике. Лече главобољу, кардиоваскуларни систем, прилагођавају брзину метаболизма.

Али вреди запамтити да вргање, попут сунђера, сакупља све шљаке и токсичне материје из тла или ваздуха, тако да их не треба сакупљати у близини аутопутева или индустријских предузећа, иначе се лако можете отровати и отићи у болницу.

Лептири су једна од првих гљива која лети пуни корпе берача гљива. Плодни су и расту готово свуда, што бербу чини брзом, занимљивом и пријатном. Тако је сјајно вратити се из шуме не празних руку.

Периоди гајења

Ова сорта воли влагу, што значи да расте после киша, посебно у периоду када је дошло сунчано време након хладног удара. Зрење печурака почиње од јуна до самог мраза. Али ако се испоставило да је лето вруће са мало кише, вргањи у шуми биће реткост. Ова сорта воли умерену, благу климу и довољну количину влаге.

Приликом избора маслаца, вреди запамтити да су мали примерци, чији пречник капице не прелази четири центиметра, много укуснији од обраслог путера. Имају нежну текстуру и слаткаст укус са израженом аромом гљива. Боље је оставити старије примерке на месту, у овоме ће имати времена да избаце поре, након чега ће се број гљивица у местима њиховог раста знатно повећати.

Занимљивости

• Маслаци су печурке које синтетишу највећу количину витамина Д.
• Лептири расту према светлости. Могло би се приметити да ова група печурки никада није равна - увек је нагнута у страну. То је управо због „привлачења сунца“.
• На територији нуклеарне електране у Чернобилу посебно су посејани лептири како би се смањио ниво радијације.У тропским условима вргањи се хране мравима и мушицама растварајући их у својој слузи.
• Лептири су забрањени у многим земљама и у Енглеској и Немачкој се сматрају отровним печуркама.

Расте код куће

Није уобичајено узгајање вргања код куће. Не могу се садити у саксије или тегле. Да бисте добили добру жетву ових печурки, требаће вам земљиште засађено четинарима. Ако све урадите правилно, мицелиј ће након неколико недеља почети да доноси прве плодове.

Прво, морате правилно одабрати дрвеће - требало би да имају 10-15 година. Не треба тражити целу шуму - довољно је само неколико бора. Овај избор је због чињенице да младо дрвеће узима мање микроелемената, потребних за добар раст гљивица.

Пре садње, потребно је уклонити горњи слој земље до 20 цм, а затим треба ставити увеле лишће и земљу оплођену хумусом. Комади, а идеално целе печурке, седе у таквој смеши. Ретко је потребно заливати вргање, најбоље је осигурати да имају довољно сунца. Ако постоји такав проблем као што је недостатак соларне топлоте, онда треба да одсечете гране дрвећа.