Зашто се кисели краставци омекшају у тегли и како то спречити

Зашто кисели краставци постају мекани

Понекад отворите теглу, извадите краставац и он вам се буквално распадне у рукама. Одмах се поставља питање: зашто поврће постаје мекано кад се посоли? Немогуће је недвосмислено одговорити на ово питање: разлога може бити много.

Грешке у стерилизацији

Краставци се смотају на хладан и врућ начин. Сољени су, ферментирани, кисели. При чувању у стакленим теглама важно је придржавати се неких правила.

Прво правило је темељно опрано поврће и правилно обрађени контејнери.

Други је режим топлотне обраде.

Најмање кршење технологије стерилизације може довести до следећих проблема:

• отечени капци;
• замућење слане воде;
• кршење структуре плода;
• промена укуса сољења.

Грешке које неискусне домаћице праве приликом очувања:

1. Прљаве посуде или поврће, нестерилни поклопци.
2. Кршење температурног режима.
3. Посуђе неприкладно за стерилизацију.
4. Умотавање лименки након пастеризације.

Повреда цурења

Следећи разлог зашто кисели краставци постају мекани у тегли је цурење. Ваздух улази у насталу рупу и очување се погоршава.

То је због низа фактора:

• поклопци за очување лошег квалитета;
• неисправан котрљајући кључ;
• лабав шав;
• механичка оштећења током складиштења.

Пажња! Након увијања, окрените теглу наопако да бисте проверили да ли цури. Ако ваздух и течност не излазе, онда је ролна јака.

Изложеност пектолитичким ензимима

Понекад приметимо вискозни калуп на врху саламуре. Појављује се услед упада калупа у конзервацију. Под утицајем ензима, протопектин (нерастворљива супстанца у ћелијским зидовима биљака) претвара се у пектин (супстанца растворљива у води) и пектинску киселину. Као резултат, плод изнутра постаје празан и мекан.

Ако приметите проблем, немојте журити да баците конзерву.

Подузмите следеће активности:

1. Уклоните калуп.
2. Оцедити слани раствор.
3. Сезона по укусу.
4. Врети 3 минута.
5. Сипајте саламуру у тегле и заролајте новим стерилним поклопцима.

Да бисте побољшали укус производа, додајте зачине који садрже танине који се боре против гљивица. Ту спадају кора и лишће храста, бели лук, корен хрена.

Савет! Да би се спречила појава плесни, суви сенф у праху се посипа на саламуру. Можете користити и рендани хрен. Краставцима ће додати чврстоћу.

Нетачна припрема саламуре

Припрема саламуре је једна од главних тачака очувања. Кршење технологије доводи до промене укуса и киселости воћа.

Грешке у кувању:

1. Мало соли. Да бисте то избегли, ставите 1-1,5 тбсп. кашике по литарској тегли.
2. Недостатак сирћета. У теглу од три литре додајте 70 г сирћета.
3. Уместо сирћета користите лимунску киселину.
4. Употреба јодиране соли или "Екстра".
5. Ферментација током сољења, односно продужене ферментације. Уобичајени период ферментације је 3 дана.

При сољењу користе се топле и хладне методе сипања саламуре.

Постоји неколико нијанси приликом конзервирања хладном водом:

1. Вода из саламуре узима се чиста, пречишћена или добро.
2. Користите грубу сол. „Екстра“ и јодирано негативно утичу на укус и чврстоћу плода.
3. Додаје се умерена количина соли: 1-1,5 тбсп. кашике по литру воде.
4. Тврдоћа воде треба да буде средња. Мекана течност омекшава краставце, док им тврда течност даје укус гвожђа.
5. Изаберите праве зачине. Погодни су листови црне рибизле, хрена, храста, каранфилића белог лука и цвета копра. Љубитељи егзотичног додају целер, босиљак, нану или мајоран.

Важно! Велика количина белог лука смањује хрскавост воћа.

Ако желите, можете да кувате благо слане краставце. Принцип сољења је исти као и код конвенционалног конзервирања, само што се процес сољења одвија за 1-2 дана. Такво воће се не чува дуже од недељу дана, већ се једе одмах. Дешава се да неки од њих постану млитави. Главни разлог за то је недостатак соли.

Грешке при слагању краставаца

При сољењу обраћају пажњу и на полагање плодова:

1. Недовољна густина распореда нарушава однос саламуре и воћа и доводи до мекоће потоњег.
2. У великим контејнерима, због повећаног притиска, доњи слојеви постају мекани. Због тога је боље користити лименке до 3 литре.
3. Расол треба да покрије поврће 3-4 цм изнад површине.
4. Воће за конзервацију бира се исте величине.

Краставци ниског квалитета

Добро очување може се добити само од здравих и јаких плодова. Нажалост, понекад се на креветима појави поврће које брзо постане мекано.

Постоји неколико разлога за то:

1. Неправилна исхрана поврћа: вишак азотних ђубрива.
2. Недовољно заливање: суво тло негативно утиче на биљке.
3. Неповољни временски услови: врућина, хладноћа, недостатак светлости.

Немогуће је користити неквалитетно воће за сољење.

Узмите у обзир следеће факторе приликом избора поврћа:

1. Плод треба да буде мали. Корнишони су сјајни.
2. Кожа не сме да има жуте мрље, са бубуљицама.
3. Погодно је воће без оштећења са малим семенкама.
4. Велики или жути краставци нису погодни за очување.

Пажња! Убрано поврће се користи у року од 24 сата.

Још један разлог мекоће киселих краставаца је погрешна сорта. За очување изаберите сорте са танком кожом и високим садржајем шећера (на пример, сорте Незхински, Родницхок).

Неправилно складиштење

Неправилни услови складиштења за очување често доводе до омекшавања краставаца. На високим температурама у киселим краставцима уништава се млечна киселина која делује као конзерванс. Плодови губе укус и постају кисели.

Важно! Оптимална температура складиштења је до +3 ° Ц. Најбоље место је подрум.

Непридржавање рока трајања такође негативно утиче на укус. Било који препарат треба конзумирати у року од 1-3 године.

Грешке приликом гајења краставаца

На квалитет очувања утиче презентација краставаца. Добра жетва из властитог врта или купљена на тржишту погодна је за укусно кисељење.

Неправилно заливање

Краставци воле воду, засаде треба често залијевати, посебно у сушним годинама. Недостатак влаге утиче на изглед и укус поврћа. Плодови који су били слабо залијевани изнутра ће бити горки и празни. У теглама ће такав усев бити мекан и смежуран.

Белешка! У периоду обилног плодоношења гредице краставаца заливају се свакодневно. Вода мора бити топла, иначе ће грм постати под стресом и престати да расте.

Нетачно храњење

Да би добили богату и укусну жетву, они воде рачуна о квалитету тла. Земља за усеве краставаца треба да има висок степен плодности. Пре садње, органска ђубрива се примењују у облику стајњака или хумуса. Током сезоне раста, грмље се оплођује минералним ђубривима сваке недеље. Током периода активног плодовања, оплодња азотом је смањена, јер изазива шупљину у поврћу.

Важно! На земљиште је неопходно применити не само азотно-фосфорна ђубрива, већ и минерале попут магнезијума, калцијума, гвожђа, молибдена, бора, цинка. Корисни елементи су потребни за формирање укусних плодова високог комерцијалног квалитета.

Проблеми са земљиштем

За биљке краставаца потребно је тло неутралне киселости. Поврће боље расте на глиненим земљиштима. Истовремено, тло се мора стално опуштати како би се обезбедио приступ кисеонику коренима и повољан развој грмља. Тешки и кисели састав разређен је песком, пепелом, доломитним брашном. Осиромашени супстрат је обогаћен органском материјом.

Отпуштање тла око грмља отвориће приступ кисеонику коренима.

Разлике у температури

Оштре промене температуре ваздуха лоше утичу на презентацију плода. На отвореном се узгајају сорте отпорне на температурне промене; осетљивији хибриди се држе у стакленику. Дању не заборавите да стакленик оставите за проветравање.

Важно! Разлика између дневне и ноћне температуре не би требало да прелази 5 ° Ц.

Како правилно киселити краставце

Свака домаћица има своје рецепте. Да бисте добили јаке и хрскаве плодове у конзерви, следите следећа основна правила:

1. Почињу са припремом контејнера. Банке се оперу раствором соде бикарбоне и паре или прже у пећници.
2. Свеже убрани јаки плодови исте величине узимају се за сољење.
3. Користе се само киселе сорте.
4. Пре поступка, плодови се темељно оперу и натапају хладном водом 4-6 сати.
5. Да би спречили да поврће изгуби боју током конзервирања, пре него што се стави у хладну воду, прелије се кључалом водом.

Постоје два начина припреме за зиму: сољење и кисељење. Размотрите како краставити краставце без стерилизације.

Занимљиво је:

Како припремити укусне киселе краставце са сирћетом од грожђа.

Како брзо и укусно кувати кисели краставци у врећи.

Пуњење врућим малтером

Алгоритам је једноставан:

1. Зачини се стављају у чисту посуду: лист хрена, 3 листа рибизле, 3 каранфилића белог лука, цват копра, 2 листа храста, 2 листа трешње.
2. Краставци се оперу и чврсто стављају у тегле.
3. Сол се разблажи у хладној води и поврће се сипа тако да је вода већа за 3-4 цм.Узмите 1 кашику по литри тегле. кашика соли с тобоганом.
4. Оставити да ферментира 3 дана.
5. Затим се сланица испразни и кува 2-3 минута, стално уклањајући пену.
6. Краставци и зачини се оперу у текућој води и поново чврсто спакују у тегле.
7. Заливено врелим раствором соли и одмах смотано гвозденим поклопцима.

Такве празнине добро се чувају на полицама код куће.

Важно! Ако је лето вруће, тада се краставци стерилишу пре ваљања. Лименке од три литре стоје 5 минута, лименке 2-3 минуте.

Хладни обрадак

Ово захтева:

1. Припремите посуду, оперите поврће. Банке се не стерилишу.
2. Сет зачина може се користити од првог рецепта, по жељи додајте босиљак, ловоров лист, першун.
3. Додајте зачине, краставце, сол (50 г по литри тегле). Напуните хладном водом, затворите пластичним поклопцима и одмах изнесите на хладно место.

Такве празнине се чувају само у подруму или фрижидеру.

Кисељење

Ово поврће се припрема са сирћетом и стерилише. Пропорције саламуре у тегли од три литре: 70 г 9% сирћета, 2 кашике. кашике шећера, 1 кашика. кашика соли.

Начин кувања:

1. Зачине које смо претходно исекли на велике комаде стављамо у чисте тегле. Додајте краставце на врх густим слојем. Покријте поклопцима, оставите да одстоји 2 сата, тако да поврће упије арому биља.
2. Кување саламуре. Одмеримо потребну количину воде, доведемо до кључања. Растворити шећер и сол.
3. Сипајте саламуру у тегле. Пастеризујемо литарске лименке 5 минута, лименке од три литре - 10.
4. У сваку теглу додајте сирће и одмах га смотајте.
5. Окрените празнине наопако и охладите.

Мере превенције

Да бисте спречили стварање празнина, потребно је:

1. Прскај биљке за спречавање болести. У 3 литре воде додајте 1 кг крављег измета.Инсистирајте 3 дана, процедите и разблажите на 6 литара.
2. Не претјерујте гнојидбом азотним ђубривима.
3. Прскајте земљу и културу раствором калијум перманганата, што ће помоћи у заштити краставаца од вируса.
4. Обрадите грмље водом и киселим млеком (пропорције су исте).

Ако краставци расту у стакленику, третирају се раствором формалина - за 1 м2 1 литар 2% састава. Стакленик се проветрава сваке вечери и држи га отвореним у влажним и облачним данима.

Савет

Мале тајне ће побољшати квалитет и укус очувања:

1. Додајте 3-5 семена сенфа или 1 тбсп. кашика вотке. Ово ће спречити радни комад да откине поклопце.
2. Стављање парчета корена хрена на врх тегле може вам помоћи да спречите буђ.
3. Мали комад храстове коре учиниће плод хрскавијим.
4. Да би се краставци брже физиолошким раствором, одрежите им репове.
5. Да би се повећала хрскавост, таблета аспирина се додаје у заштиту.
6. Кашичица сенфа учиниће поврће хрскавим.

Савет! Не стављајте воће различитих величина у исту теглу. Велики краставци се дуго солију, мали - брзо.

Најчешћа питања

• сорта (препоручују се посебне сорте краставаца за кисељење);
• величина плода (од 5 до 13 цм);
• степен зрелости (непотпун);
• кора (грудаста, густа, по могућности бодљикава);
• свежина (најсвежа);
• боја (сочна, зелена);
• укус (не-горак).

Много је разлога за добијање меканих и шупљих киселих краставаца. Међу њима су неправилан избор и припрема воћа, контејнера, физиолошког раствора, лош квалитет воде, кршење непропусности лименки, температуре и времена сољења, као и складиштење. Они могу утицати одвојено или у комбинацији, па је важно искључити сваки негативан фактор.

Многи воле крастављене краставце, али не може свака домаћица правилно припремити ово јело. Поврће се често испостави да је мекано, недовољно хрскаво или, што је посебно непријатно, празно изнутра. О разлозима појаве празнина у средини краставаца, као и о томе како избећи овај проблем, говориће се у прегледу.

Препоруке искусних домаћица

Да бисте разумели зашто сољено воће испадне мекано и да бисте избегли проблем, помоћи ће савети искусних кувара:

Нина: „Кисели краставци постају мекани јер плесниве печурке улазе у заштиту. Имао сам овај проблем док нисам почео да користим сенф у праху. Додајем га пре предења, 1 кашичица на теглу од три литре “.

Петер: „Разлог мекоће киселих краставаца је погрешна сорта. Бирам оне који су посољени. Такође додам таблету аспирина у саламуру “.

Мариа: „Краставце већ дуго затварам. Схватио сам једно: поврће после пастеризације треба брзо да се охлади. Не завршавам их. За сољење користим само младо воће “.

Неуравнотежена исхрана

Главни и најчешћи разлог због којег краставци расту празни је неблаговремено храњење. У основи, ово је вишак азота са недостатком фосфора, калијума и калцијума, као и слаба апсорпција елемената у траговима.

Тајна # 1! Многи вртларци греше у вези са дивизмом као најбољим ђубривом. То није случај са краставцима. У фази цветања и јајника потребне су управо минералне хранљиве компоненте - калијум, калцијум, фосфор, магнезијум, гвожђе и многе друге.

Важно! Не прекомерно храните краставце азотом. Предозирање се дешава чак и ако, приликом копања за садњу, више од 10 кг стајњака на 1 кв. м, а затим се храни уреаом (уреа или амонијум нитрат).

Шта да радим? За копање током садње, боље је додати компост и дрвени пепео.
Можете да користите минерална ђубрива (сложена, као што су диамофоска, калијум монофосфат, чиста, фосфорна - суперфосфат, калијум - калијум сулфат или специјализована, као што је Ацрицола).

Важно! Да бисте брзо исправили ситуацију, можете извршити фолијарно храњење, тј. прскајте грмље краставаца директно на лишће.

Калцијум је неопходан за развој кореновог система.

Погледајте видео: Како помоћи краставцима са недостатком калцијума и елемената у траговима (у случају стварања празнина унутар плода)

Важно! Недостатак хранљивих састојака може довести до закривљености и деформације плода или пожутелости ивица листова.

У којим грешкама се хостесе нарочито често греше?

Већина домаћица заборавља на важност снаге сланице. Ово је најчешћа грешка приликом кисељења краставаца. Премала концентрација соли у раствору неизбежно ће довести до омекшавања краставаца у тегли.

То јест, да бисте избегли ову грешку, потребно је да направите решење за очување куће са концентрацијом од 5-10%. Што су краставци већи, кисели краставац треба да буде јачи. Не треба се плашити пресољења краставаца или прекида ароме и укуса зачина и зачинског биља који се користе концентрацијом раствора.

Друга честа грешка која доводи до омекшавања краставаца у теглама је недостатак чистоће посуђа, поклопаца или самог поврћа.

Огласи на НН.РУ - Хоби

Продајем г / л Хеад ВорлдЦуп, Спортска продавница, Аустрија. Величина 165цм, полупречник 12м. Везови 5-16. Одлично стање, сачувана је цела ивица. Цена: 30 000 рубаља.

Аутор насловнице Валентина Цхаплина Аутор Валентина Семеновна Цхаплина Тип публикације Колекција аутора Тип Штампана књига Формат публикације. Цена: 270 руб.

Купићу старинске иконе за приватну колекцију, емајл у било ком стању по цени од 50 до 800 хиљада рубаља, златнике. Полазак на адресу. Цена: 150 000 рубаља.

Соловјев Леонид Василиевич. Серија „Оријентална колекција“ (комплет од 3 књиге) Аутор Соловјев Леонид Василиевич, Народное. Цена: 3 990 руб.

Трговина је имала масовну несрећу: док је покушавао да се вози улицом, велики теренац је срушио неколико паркираних.

Дан раније писали смо о нестанку 20-годишње девојчице, која би, према речима њене родбине, могла да буде у Нижњем Новгороду. Али изгледа.

У Нижњем Новгороду влада прави грађевински бум. У сваком округу града појављују се нове куће које ће се издавати наредних година.

Страшно откриће открили су становници Дзержинска близу града - тело мртвог човека, које је било смрзнуто у леду резервоара. До места.