Краставци у облику крушке: особина или недостатак

Зашто су кисели краставци често празни изнутра?

30.09.2019.Није тајна да се хрскави и закусни кисели или укисељени краставци сматрају најбољим предјелом и, као и обично, саставни су део сваке свечане гозбе. Данас је пространство Интернета пуно обиље рецепата за припрему свих врста киселих краставаца, али хостесе своје најдраже и доказане рецепте држе на старомодни начин у бележницама преписаним од честе употребе.

Али дешава се да чак и искусне домаћице не питају киселе краставце, а они ухваћени из тегле изгледају наборани, мекани, а поред тога су и потпуно празни изнутра.

Покушајмо да откријемо разлоге ове невоље.

Празнине у плоду обично су из два разлога:

Грешке које су направљене у процесу гајења краставаца

Грешке направљене током сољења или кисељења

Грешке приликом гајења биљака

Подразумева се да, како би се добили укусни и хрскави кисели краставци без празнина, почетни квалитет воћа игра важну улогу. Ако су у процесу узгоја биљака направљене грешке и прекршене агротехничке методе, онда не може бити говора о даљем кисељењу краставаца.

Празнине унутар плода су по правилу резултат уништавања биљне плаценте на месту пупољака семена. Шупљи краставци појављују се када нема довољно влаге и високих температура околине, а могу се јавити и као резултат заразе биљака вирусним болестима.

Као што знате, краставци су 90% воде, дакле, почев од тренутка јајника и до потпуног сазревања, треба им пуно влаге. У врло врућем времену, спољна кожица штити воће од исушивања, али се у њему могу појавити нежељене празнине.

Због тога је изузетно важно за краставце да организују правовремено заливање. Ово се посебно односи на савремене високородне сорте и хибриде, који троше велику количину воде и топлоте током периода активног плодоношења.

Најбољи начин за заливање гредице краставца је наводњавање кап по кап, при чему влага улази директно у корен биљке. Обично се наводњавањем кап по кап вода испоручује у малим порцијама помоћу посебних капаљки - дозатора.

Правила за заливање врта краставаца

Заливање биљака треба обавити само ујутру или увече.

Када заливате, потребно је осигурати да капљице влаге не остану на биљкама током врућег сунчаног дана, иначе краставци могу изгорети

Не препоручује се употреба моћног воденог млаза за заливање баштенског кревета, јер може оштетити коријенски систем биљака

Не заливајте краставце хладном водом

У фази плодовања биљака, запремину потрошње воде треба повећати два до три пута

Након заливања, неопходно је олабавити тло

Важно! Када садите биљке, пожељно је засадити плантажу за краставце. Као малч, можете користити такве природне материјале као што су: слама, хумус, тресет, игле, врхови махунарки, дрвене сјечке итд.

У последње време специјално агрофибре (агрофибре) се широко користе за малчирање. Овај материјал има изврсна својства чувања топлоте и не дозвољава пролазак сунчеве светлости.

Уређај за малчирање помоћи ће да се решите корова, задрже влагу и обезбеде биљкама повољну микроклиму.

У овом случају, у почетку треба водити рачуна да је тло на кревету краставца у почетку било лагано и растресито (песковита иловача или иловача) и да је имало неутралну пХ киселост.

Грешке у оплодњи

Краставци више воле плодно тло богато храњивим састојцима. Због тога је веома важно да земљиште садржи довољан број макро и микроелемената. Соли калијума, фосфора, азота, калцијума, мангана, магнезијума, гвожђа, молибдена, бакра, бора, цинка сматрају се најзначајнијим за раст и развој биљака.

Кршење равнотеже соли може довести до истих последица као и недовољно заливање, односно до стварања нежељених празнина у плодовима.

Шупљи краставци се такође могу појавити као резултат прекомерне количине једног од основних хранљивих састојака. Најчешће се то дешава са вишком азота у облику амонијумових соли. Ова супстанца садржи велике количине свежег стајњака, урее и урее, стога ове врсте ђубрива треба користити изузетно опрезно у башти краставаца. Када су изложене прекомерном азоту, биљке брзо формирају моћан коријенски систем и добијају зелену масу импресивног изгледа, али плодови на њима изнутра могу бити троми, смежурани и шупљи.

Из тог разлога, главни улог у гајењу краставаца треба да буде на органским и азотним ђубривима, која се наносе на земљу непосредно пре садње. Сва накнадна додатна прихрана морају се обављати првенствено са фосфором и калијумом.

Не мање важни су и горе наведени елементи у траговима, међу којима посебно место заузимају манган, магнезијум, гвожђе, молибден, бакар, бор и цинк. Они су одговорни за стварање плодова и њихов квалитет, директно утичући на укус и рок трајања краставаца.

Због тога је изузетно важно, посебно у фази цветања и јајника, хранити биљке сложеним минералним ђубривима, по могућности у хелатном облику.

Сорте и хибриди краставаца који унутра не стварају празнине

Тренутно су узгајивачи развили огроман број краставаца са високим приносом, који су посебно дизајнирани за кисељење и кисељење.

Најпопуларније сорте и хибриди намењени су за узгој на отвореном тлу, и то: "Разносол Ф1", "Буратино", "Кустовои", "Родницхок", "Зозулиа Ф1", "Сузанне", "Спарта Ф1", "Црунцхи" , "Незхинские", "Ангелина Ф1", "Атхена Ф1", "Гамбит Ф1", "Хецтор Ф1", "Пионеер Ф1", "Греен Ваве Ф1", "Петрел Ф1", "Бравлер Ф1", "Драгонфли Ф1" , "Хит сезоне Ф1", "Окхотни Риад Ф1", "Мариина Росхцха Ф1".

Грешке у процесу сољења

Постоје и сорте краставаца које су намењене искључиво за свежу конзумацију. То су, по правилу, врло ране сорте и хибриди, и стога једноставно немају времена да акумулирају довољну количину шећера и минерала. У ову групу спадају и краставци који дају прилично крупне и растресите плодове.

Важан услов за правилно сољење је употреба искључиво свежег, а још боље, свеже ишчупаног воћа, јер краставци брзо губе влагу, а сходно томе и вредност презентације и укуса.

Дакле, важно је да краставци за конзервацију буду свежи (пожељно је да време од тренутка бербе до почетка процеса кисељења не прелази један дан). Међутим, треба их држати на хладном и добро проветреном месту.

У сваком случају, што је мање времена потребно за складиштење плодова, испашће укусније, гушће и хрскавије, па стога има смисла да хостесе пусте у рад и малу количину краставаца, али одмах из баште .

Још један закон успешног очувања је имати времена за жетву усева на време. Што је краставац старији, то је дуже изложен високим температурама. Врло велики плодови, презрели, почињу да црпе влагу из сопствених ресурса и, као резултат, постају празни.

Према томе, све презреле, смежуране или оштећене плодове у почетку треба бацити.

Неки летњи становници често користе мале краставце са густом пулпом за прављење салата, унутар којих се налазе мала неразвијена семена, а већи плодови се користе за прављење туршија. Ово је у основи погрешно. Требали бисте учинити управо супротно.

Чињеница је да укус и изглед краставаца углавном зависе од садржаја шећера и влакана у њима, а постоји један општи образац: што је воће мање, то је слађе и садржи мање влакана. Количина шећера током сољења одређује коначни укус готовог производа.

Процес сољења одвија се под утицајем бактерија млечне киселине и квасца. Шећер је за микроорганизме хранљиви медијум кроз који производе млечну киселину.

Ако воће садржи мање од 2% шећера, процес сољења је поремећен, а краставци се испостављају смежурани и шупљи изнутра. Истовремено, мањи плодови током сољења губе минималну количину своје масе.

Строго придржавање рецепта такође игра важну улогу у ферментацији краставаца.

Процес кисељења краставаца је прилично сложен. За то време између плодова и саламуре долази до процеса међусобне размене (као резултат деловања микроорганизама и квасца који ствара алкохол, краставци акумулирају одређену количину соли, а саламура у плодовима акумулира шећер и друге хранљиве материје).

Важан фактор правилног сољења је његово трајање. Ако се процес ферментације одвија пребрзо, микроорганизми ће почети да емитују прекомерне количине гасова, због чега се у краставцима могу створити и нежељене празнине. У овом случају може доћи и до интензивног стварања гасова са недостатком кухињске соли у саламури.

Обично, уз правилно кисељење краставаца, тегла (бачва) садржи 3 до 5% соли, 0,6 до 1,4% млечне киселине и до 47% саламуре.

Што се тиче сољења у бурадима, мора се радити у хладној просторији (подрум или подрум) и трајати од једног до два месеца.

Неке домаћице намерно пробију краставце оштрим предметом непосредно пре сољења, погрешно претпостављајући да након овог поступка неће набрекнути и створити празнине у себи.

Као што можете да замислите, овај поступак не даје апсолутно ништа.

Неке занимљиве чињенице о краставцима

· Према историчарима, први покушаји киселог краставца почели су пре више од 4000 година, чим је ова биљка култивисана. По први пут је сољење било успешно за становнике Мезопотамије и Индије, који су дошли на идеју да сирће користе за очување воћа.

· Постоји легенда према којој је француски цар Наполеон Бонапарте, како би својим војницима пружио природне витамине током кампања, одлучио да у своју исхрану уврсти свеже краставце. Али пошто је овај производ кварљив, велики заповедник је обећао онима који пронађу начин да осигурају дугорочно очување биљака награду од четврт милиона долара (!). Авај, нико од стручњака није успео да реши овај тежак проблем.

· Лагана горчина краставаца карактеристика је свих биљака из породице бундева. Делује као заштита воћа од појести стоке пре него што воће стигне сазрети.Још незрело воће садржи више ове супстанце, али када сазре, потреба за заштитом губи на значају и горчина постепено нестаје.

· Краставци су пореклом из подножја планина Хималаје, где ова биљка сама расте у дивљини.

· Узгајивачи из Уједињених Арапских Емирата развили су сорту краставаца са четвртастим плодовима.

· Један килограм краставаца садржи само 150 калорија, што овај производ чини изузетно атрактивним за оне који пазе на своју фигуру.

· Приштићи на младим краставцима служе за уклањање вишка влаге из воћа.

· Први пластеници краставаца у историји изграђени су у старом Риму током владавине цара Тиберија, који је желео да користи овај производ свакодневно током целе године.

Садржај

• 1 Наслов
• 2 Ботанички опис
• 3 Историја
• 4 Хемијски састав
• 5 Дијетална својства
• 6 Употреба у медицини и козметици
• 7 Пољопривредна технологија 7.1 Узгој на отвореном
• 7.2 Узгајање у пластеницима
• 7.3 Узгајање у пластеницима

Историја

Краставац се појавио у култури пре више од 6 хиљада година. Домовина ове врсте су тропски и суптропски предели Индије, подножје Хималаја, где и даље расте у природним условима. У Библији се спомиње као поврће Египта (Бр. 11: 5).

Ова култура је била позната већ Грцима, од којих је прешла на Римљане, а у доба Карла Великог већ је била раширена по целој средњој Европи.

Краставце је први пут поменуо у московској држави немачки амбасадор С. Херберстеин 1528. године у својим белешкама о путовању у Москову.

У данашње време култура краставаца је широко распрострањена и има много врста и сорти. Плодови дивљих краставаца су мали, а неки су нејестиви због садржаја горких супстанци - цуцурбитацинс.

Својства дијете

Краставци су богати сложеним органским супстанцама које играју важну улогу у метаболизму. Ове супстанце подстичу апетит, поспешују апсорпцију друге хране и побољшавају варење. Свежи краставац повећава киселост желучаног сока, па је контраиндикован за оне који пате од гастритиса, пептичне чирне болести, као и особе са високом киселошћу желуца.

Калијум у краставцима побољшава рад срца и бубрега. Поред тога, краставци, као и остало поврће, садрже пуно влакана. Влакна не апсорбује људско тело, али регулишу црева и уклањају вишак холестерола из тела, чији вишак доприноси развоју атеросклерозе, болести јетре, бубрега и других органа.

Остале информације

• Са ботаничке тачке гледишта, плод краставца је бундева (која је врло близу јагодичастој бобици), односно плод је К: Википедиа: Чланци без извора (врста: није наведено) [извор није наведен 1545 дана
  ], али са кулинарске тачке гледишта краставац је поврће.
• У Ирану се краставац сматра воћем и служи се на столу заједно са слаткишима К: Википедиа: Чланци без извора (врста: није наведено) [извор није наведен 1545 дана
  ]
• Споменик краставцу откривен је у граду Схклов 2007. [значај?
  ]
• У граду Лукховици (Московска област) подигнут је споменик „хранитељу краставаца“. [значај?
  ]
• У граду Нижин постављен је споменик краставцу Нежин.значај?
  ]
• Фестивал краставаца већ дужи низ година одржава се у селу Истобенск.значај?
  ]
• 27. јула је Међународни дан краставца, на данашњи дан је први пут организован Фестивал краставаца у Суздалу.значај?
  ]

Ботанички опис

Стабљика је пузава, храпава, завршава се антенама, којима се може ухватити за ослонац, док се протеже 1-2 м.

Листови су срчасти, петокраки.

Плод је вишесеменски, сочан, смарагдно зелене боје, бубуљица.Структура плода карактеристична је за породицу бундева и у ботаничкој литератури је дефинисана као бундева. Може имати различите облике и величине (у зависности од сорте). У кулинарском смислу, краставци се традиционално називају повртарским културама.

Геном семена краставца има 350 милиона ДНК парова база. Пет од седам хромозома краставаца настало је из десет хромозома заједничких предака са дињом [3].

Штеточине и болести

Поред влаге (у пластеницима) и мраза, неки инсекти штете младим краставцима: стакленички трипс (Хелиотхрипс хаеморрхоидалис

Боуцх.), Сисање сокова лишћа; род паука
Тетраницхус
изазивање сувог лишћа; пољски пужеви; гусенице скупа-гама (
Аутограпха гама
) итд. оштећујући лишће и плодове семенкама. Пепелница се појављује на одраслим биљкама, у облику малих црно-смеђих чворова (потребно је посипање сумпором); такође смеђе суве мрље и мале црне тачке, седећи на тачкама на различите начине у зависности од врсте гљива,
Глоеоспориум орбицуларе
и
Пхома децортицанс
.

закључци

Дугоплодни краставци (име, сорта се може назвати) дар су за фармере који желе да добију висок принос. Као и друге сорте, и ова врста има низ недостатака које се морају узети у обзир приликом избора. Такође их немојте садити онима који планирају да киселе краставце. Дуге сорте погодне су само за свежу употребу. Узгајање се не разликује много од процеса познатог вртларима, али има неке нијансе које ће побољшати показатеље приноса.

О томе како правилно заливати краставце како бисте повећали принос, прочитајте у овом чланку.

Заливање

Ово је веома важан догађај, о коме коренски систем краставца веома зависи. Фотографије нам показују снажну биљку са огромним моћним кореном, али у ствари је крхка и рањива. Конкретно, заливање хладном водом може нанети непоправљиву штету краставцу. У великој врућини биљка престаје да расте, стабљика се згушњава, листови увену, јајници отпадају, а доњи део стабљике се прегрева. Улазак хладне воде доводи до појаве микропукотина. Сами по себи неће много наштетити, али ово отвара пут бактеријама које узрокују болести. Као резултат, посуде су оштећене и зачепљене, дуж којих се вода и соли крећу од корена до лишћа. Да би се то спречило, краставци се сипају топлом водом. Да бисте то урадили, морате ставити бачву у башту и напунити је. Ова метода посебно добро делује у стакленику. Дању се вода полако загрева, увече пружа нежно заливање, а стакленик топло држи ноћу.

Употреба у медицини и козметици

О лековитим својствима краставаца постоје референце у руским књигама о биљној медицини, као и у старој медицинској кући из 17. века „Цоол Хелицоптер“. Народни исцелитељи препоручивали су да се уместо воде пије децокција краставаца, а пулпа свежих краставаца користила се као ефикасан диуретик, холеретик и лаксатив. Инфузија и одвар јесењег лишћа (врхова) у народној медицини препоручује се узимање код крварења различитог порекла. Споља се користе за опекотине, као и козметика за акне, осип и неке кожне болести. Свежи краставци део су козметичких маски за лице које избељују кожу и чине је еластичнијом. Козметолози препоручују брисање масне коже алкохолном тинктуром краставаца.

Кисели и кисели краставци немају лековита својства. Не препоручују се особама које пате од болести бубрега, јетре, кардиоваскуларног система, гастроинтестиналног тракта, хипертензије, атеросклерозе, као и током трудноће.