3.4 / 5 ( 7 гласова)
Берачи гљива с правом сматрају вргање, једног од представника породице Болетов, највреднијом „шумском делицијом“. Тешко је упоређивати са другим врстама сличних производа: чињеница је да ова гљива има изузетан укус, а њена хранљива вредност лежи у чињеници да је карактерише таква особина као брза асимилација у људском телу.
Упркос чињеници да људи вргањ познају већ дуже време, и даље га бркају са лажним нејестивим вргањима. То се дешава јер га је тешко разликовати од стварног, а често постаје узрок бројних тровања. Треба напоменути да су подмукли пандан здравих деликатеса пре свега жучне и сатанске печурке. Стога, да би се избегле све врсте невоља - укључујући хоспитализацију у болници - треба научити разликовати једно од другог.
Примерци, који су у народу стекли име "горчак", добили су ово име због свог горког укуса. С тим у вези, лажни вргањ - жучна печурка - не сматра се отровним, али се не може користити за кување и конзервирање.
Ова врста изгледа потпуно исто као оригинал: има дебелу ногу и велику - до 15 цм у пречнику - капу, која под утицајем кишне влаге постаје благо лепљива. Имајте на уму да се код младих примерака врхови разликују у благо конвексном облику и временом добијају равнију површину. Дебеле капе ових лажних вргања могу да варирају у боји од чоколадно жуте до тамно смеђе. Ноге, пак, могу нарасти до 10 цм у дужину и имати нијансу бледо креме или бледо браон. Карактеристична карактеристика је такође мрежица тамне боје која пролази преко врха гљиве.
Жучна печурка (лажна бела гљива) - опис и фотографије. Како изгледа гљива жучи?
Пречник капице нејестиве жучне гљиве варира од 4 до 15 центиметара, код младих печурки је хемисферичан, а код зрелих представника постаје заобљенији и испруженији. Боја горке капице има нијансе од браонкасто-жуте до светло смеђе, чешће преовлађују светли тонови, који подсећају на боју вргања. Спужваста супстанца младе печурке је бела, али са годинама постаје ружичаста.
Пулпа жучне гљиве је влакнаста, готово без мириса или са карактеристичним нотама гљива. Облик ногу жучне гљиве најчешће је цилиндричан, у основи отечен. Висина ноге је од 3 до 13 центиметара, ширина је 2-3 центиметра. У процесу сазревања, нога лажне беле гљиве прекривена је густом мрежицом малих сивих или смеђих влакана. Поре нејестиве печурке имају заобљени, ређе угаони облик. Прашак спора је ружичасте или ружичасто смеђе боје.
Најважнија карактеристика је да свеже ишчупана жучна гљива на месту прелома одмах почиње да потамни, попримајући смеђу боју. Такође је вредно напоменути да су гренчице врло ретко глиставе.
Како га разликовати од вргања
Заиста, горчак је веома сличан вољеном вргању. Ово се посебно односи на млада плодишта, која практично немају знакове разлике.
Пресечена жуч и вргање:
Пресечна жучна печурка
Изрезана вргања
Али, и даље постоји разлика у изгледу између ових печурки. То је оно што омогућава тачно разумевање да ли печурку треба узети у корпу или не.
Главне разлике између горчака и вргања:
- Ако сумњате да је можда лажно, прережите плодиште. Ако ово није вргањ, већ горчина, онда у оштећеном подручју, након контакта са кисеоником, боја пулпе треба да се промени у ружичасту. Боровик, заузврат, не мења боју своје пулпе. Остаће иста бела или крем.
- Двострука има браон мрежу на нози, што ствара пријатан узорак. Вргањ га нема.
- Цеви се налазе испод поклопца. Увек ће бити беле или крем боје вргања. Ако говоримо о жучи, највероватније ће боја цеви бити благо ружичаста или прљаво ружичаста.
- Вргање не цене само берачи гљива, већ и становници шума. Из тог разлога површина њихове капе често је оштећена или се у стабљици зрелих вргања налазе пужни тунели.
Неки берачи гљива препоручују лизање меса воћног тела и његово укусање. Ако је горко, онда се то одмах осети.
Где расте жучна печурка (лажна вргања)?
Гљива жучи расте у четинарским и листопадним шумама Русије, Европе и Америке. Образује микоризу са брезом, храстом, четинарима. Почиње да се појављује почетком лета и доноси плодове до октобра. Лажне вргање расте углавном на трулим пањевима, у корену дрвећа, у групама од 5-15 печурки, понекад појединачно. У медицини се гљива жучи (лажна бела гљива) користи за стварање лекова са холеретским ефектом.
Разлике садашњости беле
У шумама и шумама Русије постоје углавном три врсте правих вргања. То су такозвани летњи, бреза и боровци. Сви се разликују по изгледу, као и по укусу и хранљивој вредности. Прави вргањи имају следеће разлике од својих колега.
Летња печурка:
- Капа је конвексна, пречник јој је до 25-35 цм, увек је прекривена сувом и светло смеђом кожом.
- Стабљика је обично густа, месната и при дну се шири. Има смеђу нијансу и прекривен је мрежним узорком.
- Пулпа је прилично густа, месната, беле боје. Након сечења, боја се не мења.
- Окус је слаткаст, али са својственом аромом гљива.
Бела бреза:
- Шешир је раван или у облику јастука. Пречник до 15 цм, површина му је глатка, сјајна и има беж боју.
- Стабљика је у облику бачве, беличасте боје, а на врху има мрежицу.
- Месо је врло чврсто и беле боје. На резу, боја се не мења.
- Укус је изражен печурка. Нема посебне ароме.
Лажне лисичке: шта има, могу ли се јести печурке
Пине вхите:
- Капа има пречник до 22-25 цм и конвексну глатку површину са смеђим или црвенкасто-браон нијансом.
- Нога је кратка. У основи има задебљање и фину мрежицу.
- Пулпа је месната, чврста и беле боје.
- Окус је сладак и пријатне орашасте ароме.
Ове посластице представљају прву групу јестивих печурки и имају практично исте карактеристике, што их чини другачијим од њихових колега.
Тровање жучним гљивицама (лажним белим гљивицама)
Гљива жучи је нејестива гљива, али није отровна. Пулпа горчине садржи токсичне супстанце, чије присуство објашњава њено име. Ова горчина се повећава неколико пута током топлотне обраде, па је изузетно ретко да човек одједном поједе велику количину ове печурке. Због тога су случајеви тровања храном гљивичном гљивицом ретки. Најчешће се то дешава када су печурке убране грешком, замењене вргањима или вргањима и коришћене за конзервацију. Захваљујући сирћету и разним зачинима који се користе у рецептима, горчина је делимично прикривена.Отровне супстанце садржане у пулпи жучних гљивица почињу да уништавају јетру када уђу у људско тело. Симптоми тровања гљивичном гљивом не појављују се одмах, већ само неколико недеља или чак месец дана након пијења горке тикве.
Знаци интоксикације
Људи који мешају лажне и стварне печурке развијају акутно тровање храном, које може трајати до 2-3 дана:
- лоше здравствено стање;
- главобоља;
- повраћање и мучнина;
- дијареја;
- грчеви удова.
Отровни ентолом (лист руже), његове разлике од осталих печурки
Али највише од свега, отров печурки утиче на нервни систем. Резултат је халуциногени ефекат. дакле могу се појавити и други симптоми:
- тешка депресија;
- визије и халуцинације;
- нагле промене расположења;
- губитак памћења.
Због тога, одлазећи у тихи лов, морате бити врло опрезни приликом сакупљања шумских делиција. А ако сте и даље морали јести лажно бело, тада ће се први знаци тровања (мучнина, повраћање, бол у стомаку) појавити за пола сата. У овом случају, потребно је да позовете лекара који ће помоћи да се тело ослободи токсина.
Ружичасто-љубичаста
Облик и пречник капице потпуно су исти као и претходни представник рода Боровик. Кад је мокра, капица постаје мало слузава и поприма туберкулозе. Ова гљива има неправилну боју која се креће од светло сиве до маслинасто сиве. Има подручја са пурпурно црвеном и смеђом бојом. Када се притисне на печурку, формирају се тамноплаве мрље. Понекад инсекти могу оштетити ружичасто-љубичасту рану. Оштећена подручја имају жућкасту или маслинасто-лимунову нијансу.
Карактеристике цевастог слоја и пора су исте као код прелепог бола, међутим поре су светлије боје (ружичасто-наранџасте или светло црвене). Дужина ноге овог вијка достиже 15-17 цм, а пречник му је 7 цм. Боја ноге је лимунско жута са благим ружичасто-љубичастим нијансом. На крају има светло бордо мрежицу, када се притисне, поприма плаву нијансу.
Пулпа овог представника је густа, пријатног воћног мириса, маслинасто жуте боје. На месту реза постаје тамно плава, након неког времена боја постаје контрастна винска нијанса. Розе-љубичасти вргањ има слатко месо и пријатне карактеристике укуса, међутим, не препоручује се употреба сировог или куваног, јер је отровни представник бола.
На вапненачким тлима, у листопадним шумама, чешће у планинским пределима, постоји ружичасто-љубичаста гљива. Најрадије расте међу буквама и храстовима. Миколози су овај бол мало проучавали, па се не препоручује сакупљање. Уз то, берачи гљива ретко га срећу. Најраспрострањенији у западној Украјини, Русији и неким европским земљама.
Да ли је печурка отровна
Печурке могу изазвати озбиљно тровање
Страни и домаћи научници имају дијаметрално супротно мишљење о овој теми.
Руски биолози верују да не представља опасност за људе, није токсичан и не може се јести само због неприхватљивог укуса.
У Европи се верује да горчак садржи опасне супстанце које могу оштетити функцију јетре, а у неким случајевима узрокују цирозу.
Прва помоћ
Токсини различитих отровних гљива у случају тровања делују на тело на различите начине.
- Неки у интеракцији са слузницом желуца и црева изазивају мучнину и повраћање.
- Други продиру у јетру, бубреге, срце и друге виталне органе, појављују се вртоглавица, инхибиција реакције и слабост.
Ако имате било какве симптоме, морате што пре хоспитализовати жртву.
Посебне супстанце садржане у производу узрокују значајно ослобађање жучи, али то се не дешава одмах, већ након отприлике неколико недеља након једења печурке.
Пре свега, потребно је да позовете хитну помоћ. И пре њеног доласка, требало би да:
- исперите стомак куханом водом, можете користити врло слаб раствор калијум перманганата;
- пити велику дозу активног угља;
- ако се дијареја не појави, покушајте да је вештачки приближите лаксативом;
- пацијент треба да притисне топлоту (грејни јастучић) на стомак и ноге - ово ће смањити ризик од поремећаја циркулације;
- пијте слатки чај или воду за пиће (негазирану!) у великим количинама.
Јестивост и хранљиви квалитет
Бела печурка - прави налаз за специјалисте кулинарства и прави украс било ког стола. Практично нема ограничења у сфери употребе: вргање се суши, соли, кисели, пржи. Супа од печурака права је посластица нежне ароме и богатог укуса. Сушени прах од печурки користи се као слани зачин за сосеве.
Вргањи су одличан извор лако сварљивих протеина, што је веома драгоцено када се одрекнете меса.
Састав садржи много корисних супстанци и елемената у траговима:
- Витамини Б;
- калијум;
- гвожђе;
- рибофлавин;
- фосфор;
- калцијум.
Као и сваки производ, вргање у ретким случајевима може да изазове индивидуалну нетолеранцију. Са опрезом треба да га једу труднице, мала деца, људи са болестима дигестивног система и склони алергијским реакцијама.
Лепа
Ова врста бола може проузроковати тровање храном, па је класификована као нејестива отровна гљива. Разматрају се први симптоми тровања: бол у стомаку, мучнина, дијареја, повраћање, мрзлица. Симптоми се обично решавају без интервенције медицинског особља за 24 до 36 сати. Фатални случајеви тровања болним болом још нису забележени.
Ова врста вргања има прилично велики пречник капице (постоје примерци пречника капице до 30 цм). Обојена је тамноцрвеном, ређе смеђом бојом. За разлику од свих горе описаних врста болова, ова печурка има храпаву површину капице. Карактеристике пулпе овог вргања у потпуности се подударају са горе описаним.
Дужина ногу је стандардна, али њен пречник има прилично солидан индикатор (до 12 цм). Структура стабљике подсећа на конвексни цилиндар који се сужава у основи, обојен светло смеђом бојом. Дужина цеви достиже 1,7 цм, боја подсећа на мешавину лимуна и креча. Када се притисну, поре добијају плаву нијансу, у свом природном облику имају светло браон боју. Карактеристике спора се не разликују од осталих представника овог рода.
Најчешће лепи вргањ формира микоризу са јелом или коштичавим воћем. Најчешће на северозападу Сједињених Држава. Такође се налази у Новом Мексику. Овај бол можете пронаћи у мешовитим шумама крајем лета - почетком јесени.
Сличне врсте
Као и већина јестивих печурки, и бела има неколико врло опасних „сродника“ који могу довести у заблуду неискусног берача гљива.
Жучна печурка (горка)
Подмукли „варалица“ је споља сличан не само вргањима, већ и вргањима.
Да бисте је разликовали, морате обратити пажњу на следеће карактеристике:
- када се пресече, пулпа постаје црвена или постаје браон;
- ружичасти цевасти слој;
- изражен горак укус, који се интензивира током кувања;
- горко не оштећују црви.
Сатанска печурка
Овај злонамерни близанац је опаснији.
Срећом, лакше је идентификовати:
- нога је светло црвена, која врло брзо постаје модра када се пресече;
- старе печурке имају карактеристичан мирис лука.
Сатанска печурка је врло отровна! Чак и мали комад може изазвати тешко тровање.Ако се то догоди, потребна је хитна хоспитализација.
Расте
Многе вредне печурке узгајају се у вештачки створеним условима, попут вргања, вргања и јасика. Нејестиво, такође се може садити у баштенским креветима и накнадно користити у фармацеутске сврхе. Али ово се не односи на горак укус. Нема смисла наменски узгајати печурке, а само су сладокусци или неискусни берачи гљива способни да сакупе овај примерак у шуми за служење. Чак иу одсуству пристојне жетве, не бисте требали обраћати пажњу на гљивицу жучи.
Почетницима ловцима на печурке саветује се да заобиђу лажне вргање. Није лако кувати, постоји ризик од одласка, а светао непријатан укус обесхрабрит ће жељу да једете горку тикву. Ове представнике култура печурки лако је збунити са белом због облика капице и вргања због њене боје. Налазе се на истим местима. Али неке упечатљиве разлике ће вам помоћи да схватите нејестиво лажно бело и да не изнесете овај сумњиви трофеј из шуме.
Како разликовати
Ко је још увек слабо упућен и још увек не може да разликује добар узорак од лошег, треба да оде у шуму са искусним пријатељем. Препознавање гљива је наука и грешке могу скупо коштати!
Многи људи се ослањају на „праве“ знакове, који олакшавају и једноставно препознавање лоших примерака. Каже се да отров увија млеко и узрокује да сребро потамни. Постоје многе популарне методе за проверу печурки на токсичност током кувања, на пример: промена боје глава лука и белог лука. Све су то митови и практично не постоје универзални начини за проверу! Постоји један заиста поуздан начин за испитивање гљива на токсичност или јестивост: морате их знати!
